火高

《1》

要說巖茶難喝懂，這中間絕對少不了“巖骨”在作祟。

巖骨，作為一個沒有實(shí)體的喝茶感受，對于部分人而言，多了些許的神秘感。

什么是巖骨？巖骨是喝到的嗎？所有巖茶都有巖骨嗎？是不是焙火高的巖茶才有巖骨？

等等等……心急吃不了熱豆腐，關(guān)于巖骨這詞，我們還真不能馬虎以待，必須要研究一下。

而今，初學(xué)者入門之際要學(xué)習(xí)巖茶的巖骨，絕對離不開兩位人士。

好巧，都是清代的。

一是乾隆。

據(jù)說這位皇帝，是提出巖骨的第一人（不過也有人說蘇軾提出巖骨的概念比乾隆早，暫且不論）。擁有絕對黃金資源的乾隆帝，是如何介紹巖骨的？

就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁。

武夷茶，如此準(zhǔn)確名字被皇帝點(diǎn)出，更是直接說出了喝這茶的感受“氣味清”、“骨鯁”，只能說，皇帝喝的茶，果然是頂尖貨。

乾隆帝所形容的骨鯁，就是如今我們所說的巖茶前世。

清代，另一位名為袁枚的美食家也發(fā)表了自己對巖骨的看法。

“余游武夷，到幔亭峰、天游寺等處，僧道爭以茶獻(xiàn)。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩，上口不忍遽回。先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有余甘。一杯之后再試一、二杯，令人解躁平矜，怡情悅性，始覺龍井雖清而味薄矣，陽羨雖佳而韻遜矣;頗有玉與水晶，品格不同之感?！?br>
袁枚的香、清、甘、活將巖骨刻畫地入門三分。

引用了這么多的資料，究竟今人感受到的巖茶究竟是何風(fēng)味？

《2》

巖骨，究竟是一種什么感覺？

巖骨，是武夷巖茶的風(fēng)骨，按李麻花的理解，它就是一種綿勁。是茶湯內(nèi)豐富物質(zhì)所形成的一種勁道，像太極的綿掌，打起來緩慢，卻蓄滿了內(nèi)勁?？此迫诵鬅o害，實(shí)則勁力兇猛。

這種有巖骨的茶湯，它會偽裝。

起先，假裝人畜無害，讓你卸下防備。

入口后，茶湯綿柔，喝的時候可以很迅速的融入到胃部、消化系統(tǒng)里面，成為一團(tuán)溫暖的水。

本以為它是沒有殺傷力的，可我們實(shí)在太低估巖骨的威力，有點(diǎn)像梅子酒給人的錯覺，喝起來酸酸甜甜好像是飲料，卸下防備，多喝幾杯，結(jié)果人家是后勁十足，酒勁上頭后，你都會懷疑自己當(dāng)初仿佛是烈性的白酒。

等到茶湯入口，巖骨要開始登場，茶氣開始翻騰，絲毫不安分，在口腔里橫沖直撞地，毫無半點(diǎn)遮攔。

有巖骨的巖茶，在喝的時候還會忍不住讓你咀嚼起來。

湯水瑩潤充滿漿感，一喝就知道不簡單，湯水的稠厚之感在與味蕾博弈，這時候不“徐徐咀嚼而體會之”，未免太可惜。

沒巖骨的茶，和有巖骨的茶相比，就像喝白開水與白酒的感覺。前者清淡無味，后者給口腔的體驗(yàn)是立體的，多層次的。你會感覺到茶湯里有一股氣在不斷刺激著你的味蕾，湯水是勁道的。

《3》

巖骨的形成，和焙火有關(guān)嗎？

如茶友所問，“是不是焙火高的巖茶才有巖骨？”

未必。

關(guān)于焙火，許多人都知道這是形成巖茶品質(zhì)的關(guān)鍵所在，有了焙火的存在，才能讓我們體會到更多元化的香氣，巖茶才不至于變得單調(diào)、無趣。有了焙火的存在，更有利于形成巖茶的醇厚風(fēng)味。有了焙火的存在，才能讓巖茶實(shí)現(xiàn)較長時間保留的目的。有了焙火的存在，才有豐富多彩的香氣體驗(yàn)……

誠然，焙火對巖茶品質(zhì)形成十分關(guān)鍵，但并非所有高焙火的巖茶，都有巖骨。

就近期喝到的一款高火水仙，就毫無巖骨可談。

沖泡過后，茶湯里充斥著一股套焦味，湯水里仿佛藏著一枚煙霧彈，十分嗆人。本屬于較高火功的醇厚感，也未如期出現(xiàn)在湯水里，反倒是單薄與苦澀充斥著湯水。不似其他真正有巖骨的茶那般醇厚有漿感。

真正有巖骨的茶，火功不必是最高的，只要恰到好處即可。文火慢燉，每一種茶都有適合自己的火功，只要適合，中火、中足火狀態(tài)下，也會有巖骨存在。

故而，巖骨的形成，并不只是純粹取決于焙火，還需要加上山場因素，甚至毫不避忌地說一句：山場，是形成巖骨的關(guān)鍵所在發(fā)。

《4》

山場，直接制約巖骨的形成！

巖骨，通常是正巖茶的特色，尤其是核心產(chǎn)區(qū)的巖茶，其巖骨特征更為突出。

巖骨，巖骨，顧名思義，就是像巖石一樣的骨頭，那巖茶要生出巖骨品質(zhì)，自然與巖茶密切關(guān)聯(lián)。

就目前武夷巖茶的種植區(qū)域來看，將茶種植在巖石之上，并非不可能。

武夷山的先民們，篳路藍(lán)縷靠雙手雙腳圈出了茶葉的種植地，依山勢而建造起茶園，在崖壁上鑿出種植地，混合上腐殖質(zhì)的土壤，種上茶樹。

時至今日，我們到三坑兩澗中游走，仍舊可以看到巖石上種著茶樹，或是水仙，或是肉桂，或是其他品種。

三坑兩澗中的牛欄坑，就是將茶種植在巖上的典型代表之一。

到牛欄坑走一遭，你會發(fā)現(xiàn)這是一條狹長的坑澗，兩側(cè)是高聳的山崖，定睛眺望，可發(fā)現(xiàn)兩側(cè)的崖壁上種著茶樹，這些茶樹以花盆式種植，有些像扎根在巖石上的意味。

這種種植上的特性，促使巖骨的形成。巖茶長在高山上，像巖石的骨頭一樣頑強(qiáng)，這就是茶的風(fēng)骨和韻味。

植物雖為草木，卻十分有靈氣，生長環(huán)境一旦發(fā)生改變，這些細(xì)膩的風(fēng)味就消失地?zé)o影無蹤。

用現(xiàn)代科學(xué)的角度解釋，之所以正巖地區(qū)的巖茶能形成“巖骨”這類獨(dú)特的口感體驗(yàn)，在于它的生長環(huán)境。

正巖山場，土壤里含砂礫量較多，達(dá)24.83～29.47%，土層較厚、土壤疏松、孔隙度50%左右，一般來說，土壤較為疏松的植物比較容易扎根。

陸羽在《茶經(jīng)》中也說了：上者生爛石，說的就是這土壤所含有的砂礫程度。

這類疏松的土壤結(jié)構(gòu)，為巖茶品質(zhì)形成奠定基礎(chǔ)。且?guī)r谷陡崖，夏季日照短，冬擋冷風(fēng)，谷底滲水細(xì)流，周圍植被條件好，這樣就為正巖茶的生長締造了一個有利的環(huán)境。巖骨的形成，指日可待。

對比那些非正巖的山場，茶樹的生長環(huán)境條件就遜色了許多，自然無法與正巖茶相抗衡。巖骨的形成，也就遙遙無期。

《5》

有人說，巖骨晦澀難懂，充滿神秘色彩。

其實(shí)不然。

讓麻花說句公道話，若是您至今還未感受過何為巖骨，那八成要考慮自己買的巖茶品質(zhì)如何。

真正的巖骨，它并不虛幻，更不會縹緲，它是湯水入口后能被直接感受到的元素。

文末總結(jié)，巖骨為何物？它就是一種綿勁。是茶湯內(nèi)豐富物質(zhì)所形成的一種勁道，像太極的綿掌，打起來緩慢，卻蓄滿了內(nèi)勁。

找準(zhǔn)了參照物，要喝懂巖骨，并非難事。

　　高火、中火、輕火，你心儀武夷巖茶哪種火攻?

　　《1》

　　有時候總覺得巖茶很可憐。

　　可憐?

　　怎么會?它可是集萬千寵愛于一身，高知名度，生活環(huán)境優(yōu)越，寵冠古今，哪里可憐?

　　它天天被拿來比較，你說慘不慘?

　　前一天，品種特色之間要對比。

　　今天，香氣要對比。

　　明天，可能是滋味對比。

　　家族龐大的朋友，必然感同身受。

　　學(xué)生時代，成績被比較。

　　“你看你三大爺家四姑姑的女兒，又拿了全市第一，你呢……”

　　大學(xué)時代，母校也要比較。

　　“三叔的兒子，考上了清華，哎……”

　　工作么，比體面。婚配了，比對象。孩子出生了……那又是新一輪的比較。周而復(fù)始，成了一個循環(huán)，未曾停歇。

　　簡直可怕!

　　到了每年新茶季，武夷巖茶必定要討論一次的話題是——火功。

　　《2》

　　高火、中火、輕火，你們喜歡哪種火候的茶?

　　如題。

　　這是不論新老茶友，都會面臨的一道選擇題。

　　被比較，是巖茶的家常便飯。

　　之所以不同火功的巖茶，會被對比，關(guān)鍵在于：每一種火候的巖茶，它的風(fēng)味都不一樣!!!

　　有差距，才有對比。

　　有對比，自然就傷害。

　　是的，本文里，咱們再殘忍一把，好好剖析這不同火功的巖茶，究竟哪一種，值得被愛。

　　既然這是同場競技，那必然要使出看家本領(lǐng)，才能博得茶友一笑，讓人青眼有加。

　　話不多說，列出各類火功優(yōu)勢。

　　《3》

　　輕火，入門級茶友“收割機(jī)”

　　輕火茶，通常指焙火時溫度較低(100℃)，炭焙時間8—12h。

　　縱觀巖茶焙火工藝，輕火屬于低火功一類。

　　在較低的火功烘焙下，巖茶保留了比較鮮明的特點(diǎn)。

　　其優(yōu)點(diǎn)，羅列在此。

　　輕火茶，香氣清遠(yuǎn)，高而悠長，屬于張揚(yáng)一類。

　　但凡是低焙火的巖茶，無一例外保留了大部分的香氣物質(zhì)。

　　輕火茶，滋味鮮爽，湯感清爽，滋味甘甜。

　　其湯色金黃，顏色赤金。

　　葉底三紅七綠特征顯著。

　　香氣與口感上的優(yōu)勢，符合大部分剛?cè)腴T茶友的口味。

　　但，輕火巖茶也有其短板存在。

　　相對于較高火功的巖茶而言，輕火巖茶不易保存;不耐泡、可泡的次數(shù)少了幾杯，顯得不耐喝。

　　這些制約因素，能讓老茶客覺得不值得。

　　但新茶友才不在意，輕火茶，高香而清爽，就夠了。

　　《4》

　　中火茶，每個過渡階段必備茶品!

　　中火茶，焙火溫度較高，時間較長。

　　溫度一般控制在100—120℃，時間8—10h。

　　與炭火接觸的時間長，巖茶中的芳香物質(zhì)，滋味物質(zhì)也隨之而改變。

　　中火的巖茶，香氣更為濃郁，純粹。多數(shù)帶甜香，果香等，它的香氣會更加成熟。

　　且在較高焙火之下，巖茶的內(nèi)在物質(zhì)不斷被醇化。

　　經(jīng)過沖泡后，中火茶的滋味更加甘醇，順滑，敦厚。

　　這一風(fēng)味，比輕火茶更成熟，并且更能體現(xiàn)巖韻，同時，它也是許多茶友在入門后，很長一段時間內(nèi)，都喜歡喝的火功。

　　正因?yàn)榛鸸Φ奶匦?，讓中火茶成為市場的主流火功?

　　并且，中火茶與輕火茶一比，在存放時間長度上，稍顯優(yōu)勢。

　　加上有些品種，要焙到中火級別，才有獨(dú)特風(fēng)味，這又讓茶友們多了一個喜歡喝中火茶的理由。

　　《5》

　　高火茶，老茶客的終極考驗(yàn)!

　　與輕火、中火的親民相比，高火茶稍顯落寞。

　　曲高和寡。

　　高火茶的知音，寥寥無幾。

　　甚至于說到高火茶，人們心里多了幾分質(zhì)疑，“這么高火功的巖茶，能喝么?”

　　高火茶，火功到底有高?

　　反正在能接受范圍內(nèi)，高火的火功，已經(jīng)問鼎，要是再高，這茶就要焙焦了，沒法喝。

　　高火茶么，因?yàn)楸夯鸶?，焙火透徹，相對而言，它的存放時間，是最長的。

　　這基本是為老茶客而備。

　　至于平時喝茶，高火茶并非第一選擇!

　　《5》

　　這三類典型的火功，哪里能分得出勝負(fù)，不過各司其職，各自收割粉絲罷了。

　　輕火的巖茶，以香氣高揚(yáng)著稱，湯水清新，分外適合新入門茶友。

　　而新入門的茶友，仍舊是個龐大的群體，不容小覷。

　　有了新茶有，才會有老茶客。

　　喝輕火茶，成了一個必然階段。

　　中火巖茶，則是入門后，很長一段時間內(nèi)會偏愛的火功。

　　它能較好的承擔(dān)起展示巖茶風(fēng)味的重任。

　　焙到中火這一級別的巖茶，它的內(nèi)在物質(zhì)融合的極好。具體就表現(xiàn)為：香氣好，口感佳。

　　中火茶，它是目前市面上能擔(dān)得起主流的一類火功，大多數(shù)人可以接受它的風(fēng)味。

　　至于高火茶，門庭冷落。

　　它只是小部分茶客的心頭愛。大多數(shù)茶友，在“高火”二字的震懾下，只能望而卻步。

　　味蕾沒點(diǎn)耐受力，別輕易嘗試高火茶。

　　《6》

　　要在高火、中火、輕火中做出選擇，并不難。

　　輕火巖茶，有著比較明顯的花香，且香型變幻無窮。

　　有的似梔子，有的似茉莉，有的似桂花，有的像蘭花、夜蘭香、夜丁香……

　　香氣足以成為殺手锏。

　　中火的巖茶會呈現(xiàn)出比較馥郁的花香或果香。

　　經(jīng)過更高的焙火，香氣進(jìn)一步得到萃取，香氣更加濃郁。并且湯水更加甘醇，厚實(shí)，勁道十足。

　　馥郁的香氣，濃醇的茶湯，瞬間俘獲茶友的味蕾。

　　高火茶，香氣相對較為單一，濃郁的焦糖香，貫穿始終。

　　湯水的濃釅程度，也非一般人可承受。

　　高火茶，怕是只能成為小部分的專寵。

　　你平時又鐘愛哪種火功呢?不妨留言討論。

《1》

一年終于又到了頭，是時候喝杯好茶犒勞自己了。   

這時候，正是中足火、高火巖茶大放異彩的好時機(jī)。      

到了這會，不少人已經(jīng)從繁忙的工作中抽身，閑暇下來陪陪家人，順便再招呼幾位老朋友組茶局。

這不，麻花這兩天，可是蹭喝到了不少好茶，在一位土豪朋友那，接連奢侈的喝到了牛欄坑肉桂，慧苑老叢水仙，再愜意不過了。

這位愛巖茶成癡的土豪朋友，隨手就在烏金木的茶幾上翻找出幾泡好茶，大方拿出來分享。

“哎，等等，這么好的茶，拆開包裝后，你就直接放在茶幾下面？”

“寒冬臘月的，這些都是焙火足的巖茶，都用這泡袋裝著，總不會這么容易返青吧？”

泡袋獨(dú)立包裝的巖茶，焙火重的，就可以不用擔(dān)心返青變質(zhì)的問題嗎？

這可不一定，要是在存茶不多留神，這些巖茶的處境就要危險(xiǎn)了！

《2》

水汽，是巖茶返青的罪魁禍?zhǔn)祝?/strong>

眾所周知，茶最怕潮，一旦受潮，就很容易影響品質(zhì)。

對于經(jīng)過焙火的巖茶來說，水分的存在，就像一顆定時的炸彈，隨時都有可能徹底的摧毀其品質(zhì)。

經(jīng)過焙火萃取后的巖茶，條索酥且脆，極其容易吸收水汽，導(dǎo)致返青變質(zhì)。

因此，家里面若是存有一時間喝不完的巖茶，對于四周圍的水汽，可要嚴(yán)防死守。