茶的綠色結(jié)合火的能量，成為茶的火苗。
茶葉采下的當(dāng)下，茶火結(jié)合，就展開她一生火共舞的宿命。
茶葉和茶輕觸，葉脈裙擺創(chuàng)造了芳香物的沉淀，是一身綠葉在燃燒的開始。
沒(méi)有比這更務(wù)實(shí)了，多了遐想思考停頓，烘焙的溫度過(guò)熱了，茶被燙傷，留下焦炭的味道。
火苗是一枝花，她真實(shí)與非真實(shí)，存在與不存在共構(gòu)了茶火共生的關(guān)系。就如同焙茶時(shí)所說(shuō)的茶為君，火為臣，兩者相輔相成，成就一番天下。
火苗將茶的花香、果香、蜜香、熟香向著嗅覺(jué)味蕾伸展，火幫助茶，為的是闡明可將茶的矛盾調(diào)和?；鸬脑?，在熱力穿透中提升了茶的質(zhì)量，茶的品性。
茶接觸火是過(guò)燙，具有毀滅性，過(guò)急的火焙茶，就只是炭味和燒焦味，這讓我想起初學(xué)焙茶的信心，總在翻動(dòng)中造成一籠茶的受熱不均勻，火茶相容的尊重和火茶相背的懼怕就在一瞬間，一失察，茶就燙傷了，沒(méi)法修復(fù)的一次絕情的苦難。
要是懂得掌握焙火的溫馨，積極有效地將茶的雜念拋除，利用火源的均溫來(lái)協(xié)調(diào)，就可看到焙火后的寧?kù)o平緩，那也是我一直企求快樂(lè)的客觀，建筑在一次茶的溫存。
貯藏焙火茶等待退火氣，就是去外觀光鮮奪目的火氣，讓內(nèi)在不可燃的焙火茶，煉金術(shù)般地產(chǎn)造出茶湯的精美湯面。
美滿，體味了焙火的科學(xué)。想象與遐想的歸一，更貼近茶蘊(yùn)靠火，茶將熱珍藏，只愿贈(zèng)與能相互交融的同好，深植的焙火運(yùn)功產(chǎn)生強(qiáng)大的創(chuàng)造力，茶火純化高尚，焙火升華生命力。
火對(duì)茶是冶煉，緩進(jìn)、溫和、節(jié)制，把茶的雜性、苦澀與臭青味磨去，以溫和清澈的茶湯和本性滋味呈現(xiàn)。
我在炭焙出名的茶農(nóng)家，目睹焙火機(jī)密，因他見(jiàn)我識(shí)茶又知他上一代的焙火治茶經(jīng)驗(yàn)，他引我看炭焙籠鋪著銀白灰燼，晶剔火光藍(lán)色的白色的微出，同時(shí)，他熟練地翻動(dòng)茶葉，讓千姿百態(tài)的茶和火，或翻動(dòng)或停頓，茶頃刻與火融為一體。
瞬間的火焰在心中，對(duì)火的敬重就在茶引動(dòng)焙火茶香的安樂(lè)時(shí)，我心中燃燒，歌唱著茶在火中的修煉。
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前言：所謂天價(jià)茶，乃農(nóng)產(chǎn)品中的奢侈品，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)里的副產(chǎn)物，基本有價(jià)無(wú)市。那遠(yuǎn)遠(yuǎn)脫離實(shí)際商品價(jià)值的虛高價(jià)格，無(wú)非是商家為了標(biāo)榜自己的茶葉吸引別人的眼球而使用的一種手段罷了。
天價(jià)并不代表高品質(zhì)，高品質(zhì)并不一定是天價(jià)。
奉勸天下茶友，喝茶還是多點(diǎn)風(fēng)雅平常心，少些市儈攀比風(fēng)。
上海茶友會(huì)的道場(chǎng)，上千款巖茶令人眼花繚亂
有人說(shuō)西湖龍井是土豪喝的，普洱茶笑了
有人說(shuō)普洱茶是茶客的終點(diǎn)，武夷巖茶笑了
如果說(shuō)西湖龍井的水有西湖那么深
那么普洱茶的水則有洱海那么深
而武夷巖茶的水有馬里亞納海溝那么深，光幾百個(gè)品種就夠你潛水一輩子
我不搞茶圈鄙視鏈
但如若有人問(wèn)我有什么茶是集產(chǎn)地、工藝、品質(zhì)、知名度一身的
我的答案只有一個(gè)：武夷巖茶
參與此次品鑒會(huì)的部分茶品
武夷巖茶的產(chǎn)地只能說(shuō)是過(guò)了這個(gè)村就沒(méi)那個(gè)店，硬擴(kuò)也擴(kuò)不出一百公里范圍。不像普洱茶滇西、滇南都有;更不像西湖龍井，全國(guó)各地都在生產(chǎn)。
論工藝，放眼茶圈，獨(dú)步天下。完全可以如《功夫》里面鱷魚幫老大喊出那句話：還有誰(shuí)........
論品質(zhì)，盧仝敢不歌，陸羽須作經(jīng)。有人說(shuō)喝茶的最高進(jìn)階非武夷巖茶莫屬。
知名度就更不用說(shuō)了，天下名山景區(qū)與茶葉一起齊名的唯獨(dú)武夷巖茶。
前綴那么多，下面進(jìn)入主題。
2018年央視2套3.15在行動(dòng)欄目曝光了天價(jià)茶名單，揭露了武夷巖茶火爆市場(chǎng)下的一些黑幕，后來(lái)我找到了制作這張?zhí)靸r(jià)巖茶表格的陸建強(qiáng)先生，就有了下面這篇文章：
《獨(dú)家爆料：520萬(wàn)一斤的天價(jià)茶葉價(jià)格表到底出自誰(shuí)之手?》——點(diǎn)擊瀏覽
2019年和2020年有茶圈坊間又炮制出了兩份天價(jià)巖茶表，但沒(méi)有出處，表哥(制表者)應(yīng)該屬于地下工作者。
2021年元旦時(shí)，陸先生就邀請(qǐng)我去上海參加巖茶品鑒會(huì)，因有事沒(méi)去成而留下遺憾。昨天他跟我說(shuō)巖茶黑表格出來(lái)了。
最新出爐的“天價(jià)”巖茶黑表格
于是，我要了一些照片和視頻，并隨即采訪了他：
1、你們出黑表格的初衷是什么?
陸：2018年，當(dāng)時(shí)注意到武夷巖茶有很多天價(jià)茶的現(xiàn)象。然后就尋找最貴的茶在我們巖茶群線下眾籌品鑒，結(jié)果就出來(lái)了第一版的巖茶天價(jià)黑表格。歷經(jīng)三年網(wǎng)絡(luò)上流行很多版本的巖茶黑和白表格，常常當(dāng)做企業(yè)或品牌自己的廣告，這段時(shí)間也有很多人問(wèn)我這些表格是否出自我們武夷巖茶上海茶友群，我們肯定是沒(méi)有參與過(guò)，今年做的第二版一方面是我們形成了相對(duì)理性客觀的巖茶消費(fèi)和愛(ài)好者群體，另一方面是我們喜歡對(duì)山場(chǎng)、品種和工藝正面分享和交流。所以在群里征集茶樣海報(bào)發(fā)出后，各茶企品牌都積極參與，大家也希望借此機(jī)會(huì)了解一下上海市場(chǎng)對(duì)武夷巖茶的感官審美。我們也期待能夠選出二十款我們比較認(rèn)可的好茶。
2、這些巖茶品質(zhì)是否與價(jià)格匹配，也就是說(shuō)是不是越貴的越好喝?
陸：巖茶價(jià)格常常受到成本和每個(gè)企業(yè)的利潤(rùn)等關(guān)系左右，所以我們這次活動(dòng)完全是不看價(jià)格。就是基于每家企業(yè)是否能拿出一款比較有代表性的好茶為主要依據(jù)。所以對(duì)武夷巖茶來(lái)說(shuō)，是不是越貴就越好?這個(gè)理論肯定是不成立的。
巖茶品鑒中
3、經(jīng)過(guò)什么樣的評(píng)審流程，是否是盲品?
陸：我們的評(píng)審流程是以茶友們公開品鑒為主，因?yàn)閰⑴c的茶友們都比較客觀和理性，所以我們沒(méi)有站在價(jià)格或者品牌知名度的角度去評(píng)價(jià)每一款茶，而且總計(jì)至少有四到五輪分組品鑒，能否入榜都要講出每款茶的優(yōu)勢(shì)和主要問(wèn)題。
4、這22款茶最終的品質(zhì)排名有嗎?
陸：這22款茶的排名，最終不是以品質(zhì)高低來(lái)排名，而是作為一個(gè)品種或者一種工藝它是否做到了極致或相對(duì)的優(yōu)秀。只有各自都做出了自己的特色才有資格被我們接受和喜歡，而不是用來(lái)橫向比較和PK，所以他們就不存在品質(zhì)排名的說(shuō)法。
5、是否有你們認(rèn)為性價(jià)比很高的巖茶推薦一下?
陸：其實(shí)，每家企業(yè)多少都會(huì)拿出一些性價(jià)比很高的茶。如果能夠入榜，他一定是在某一方面具備比較突出的特點(diǎn)，綜合水平比較高。比如除了兩大當(dāng)家品種水仙和肉桂以外，我們這次更多的鼓勵(lì)有特點(diǎn)的名樅和品種能夠得到大家肯定。如果要尋找性價(jià)比很高的巖茶，自然需要不斷學(xué)習(xí)和交流，喝對(duì)的茶、健康的茶，我們只有把味蕾的審美水平提高了，才會(huì)有性價(jià)比很高的茶來(lái)找你。
6、這次活動(dòng)一共收到了多少款茶，有多少人參加品鑒活動(dòng)?
陸：這次活動(dòng)茶樣通過(guò)征集和其他渠道品鑒共計(jì)200多款，參與品鑒人數(shù)大概在近百人次。
7、你們有沒(méi)有收受商家的贊助費(fèi)，有沒(méi)有為他們打廣告之嫌?
陸：沒(méi)有，也不接受任何商家贊助費(fèi)，也沒(méi)有做過(guò)任何廣告，品鑒過(guò)程中使用的是水之品贊助的專業(yè)泡茶用水，這個(gè)當(dāng)時(shí)有告知武夷巖茶上海茶友群和所有參與者。
8、以后會(huì)堅(jiān)持做這樣的活動(dòng)嗎?
陸：以后至少要每隔兩年以上才能做一次。其實(shí)好茶還是有限，因?yàn)槊磕臧凑仗鞖夂凸に嚨陌l(fā)揮不同，他們的品質(zhì)也會(huì)有來(lái)去。所以今年的入榜茶很寬泛的選擇了2019到2020年度。也就是說(shuō)，有些茶并不是說(shuō)每一年都做得很理想。
這只是剛剛開始，好茶并不因?yàn)檫@個(gè)表格而止步。
參與此次品鑒的部分茶品
9、您還有什么要補(bǔ)充的嗎?
陸：每個(gè)不同的城市或圈子對(duì)武夷巖茶都有不同的喜好要求，相對(duì)于上海來(lái)說(shuō)，我們更喜歡含蓄、優(yōu)雅的香氣，內(nèi)斂不失飽滿的口感，“初嘗香味烈，再啜有余清，煩熱胸中遣，涼芳舌上生”，古代嗜茶者不僅僅記錄了武夷巖茶的感官審美，也將巖茶進(jìn)行人格化的比喻，“嚴(yán)如對(duì)廉介，肅若見(jiàn)傾城”，那是汪士慎憑欄舉杯，花落化境的寫照，今天的巖茶客遠(yuǎn)比古人幸福，她讓我們重新認(rèn)識(shí)香氣與滋味的審美境界。
武夷巖茶，得天之雨露，得地之土膏，在仙境中濡潤(rùn)、在陽(yáng)光下蛻變、在水篩里涅槃、又在殺青與揉捻時(shí)脫胎、炭火上雕琢;假以時(shí)間而越發(fā)溫潤(rùn)，沖入沸水再沐浴重生。從2015年第一次踏入武夷山至今，這種迷戀是銘刻在血液里的基因。
這次入榜的茶不僅特地為名樅和品種留了位置，也給高山的百年老樅一席之地，因?yàn)椴鑸@管理好，青葉品質(zhì)就好，加上傳統(tǒng)工藝的火工，源于高山卻有別于高山，自然也是一款經(jīng)典好茶。
這次有一款是2017年的，因?yàn)檫@款茶是足火，所以本身作為商品，他退火就要退三年。這種重水求香的巖茶滋味感，是其他任何茶類無(wú)法比肩的，也是由濃香經(jīng)過(guò)炭火的雕琢轉(zhuǎn)向醬香的滋味感。
所以這次品鑒我們倡導(dǎo)一個(gè)以不同火功對(duì)巖茶品質(zhì)作認(rèn)知。我們準(zhǔn)備了輕火的，有中火的，也有中足火的，甚至還有一款足火的。因?yàn)槭袌?chǎng)上有個(gè)說(shuō)法，說(shuō)足火都不是好茶，往往焙到足火就是茶做壞了才焙的;或者本身不是好茶，故意把它焙足火，這個(gè)理論在市場(chǎng)上驗(yàn)證有它一定的道理，但是也不絕對(duì)。所以我們這次又特地選了一款足火的茶，是用牛欄坑山場(chǎng)和九龍窠山場(chǎng)的肉桂進(jìn)行拼配的，歸堆后再進(jìn)行足火焙了100多個(gè)小時(shí)，。結(jié)果茶水依然很細(xì)膩、柔和、清涼，甜度很高，醇厚度滋味都很好，所以我們說(shuō)組合也會(huì)有經(jīng)典的好茶。
還有就是我們的征集信息傳播有限，市場(chǎng)上一定還有很多好茶并沒(méi)有我們能夠觸及到，也會(huì)留下很多的遺憾。也由此借助這樣一個(gè)機(jī)會(huì)，可以認(rèn)識(shí)到更多的茶企與品牌方的經(jīng)典好茶。
參與品鑒的部分茶友
“萬(wàn)峰云忽散，九曲水仍流，”當(dāng)下的武夷巖茶需要順應(yīng)市場(chǎng)更要固守匠心，既是有溫度的體貼，也是有深度的情懷。
感謝所有為巖茶付出而努力的人。
《1》
一朋友說(shuō)：“我覺(jué)得只有高火功才有好茶，而且是火功越高茶越好。”
有此感慨，完全是立足于這一年來(lái)的喝茶經(jīng)驗(yàn)，用經(jīng)歷現(xiàn)身說(shuō)法，看似有那么點(diǎn)說(shuō)服力。
朋友是如何得出這樣為所未聞的結(jié)論？
誰(shuí)主張誰(shuí)舉證，朋友開始論述自己的看法，說(shuō)的是倒是振振有詞。
朋友覺(jué)得：輕火金牡丹、金觀音、黃觀音、奇蘭香得膩人，香的太過(guò)妖艷，香的天花亂墜，不夠穩(wěn)重自持，不是好茶做派，而且只有香氣，都沒(méi)有韻味。都說(shuō)人過(guò)留名，雁過(guò)留聲，這輕火茶只留下了香氣。
像水仙、肉桂、大紅袍、鐵羅漢就不一樣，火功高了，各個(gè)是精品，香、水、韻個(gè)性分明，這才是好茶啊。
火功越高，茶越好的結(jié)論橫空出世。
聽(tīng)起來(lái)，有三分道理。
我們平時(shí)遇到的一款讓全場(chǎng)驚艷的巖茶，多數(shù)以較高火功示人，中足火更是常見(jiàn)狀態(tài)。而輕火的巖茶，更像是小打小鬧，很快就淡出巖茶江湖。每年11月后，少見(jiàn)輕火巖茶活躍在大屏幕上，一直到次年的四五月，仍舊是高火功巖茶的天下。
按照此邏輯，那誰(shuí)家的輕火牛欄坑肉桂，豈不成了爛茶？
但麻花說(shuō)句公允的話：用火功判斷巖茶好壞，太武斷。
《2》
火功與品質(zhì)，到底有何關(guān)系？
火功，是因焙火而存在，它是對(duì)不同溫度以及焙火時(shí)間的劃分。
講真，巖茶若是沒(méi)有了“火”，它還未必能成為炙手可熱的茶品，沒(méi)了“火”的加持，它將會(huì)黯然失色不少，從日月之輝降級(jí)為螢火之光。
焙火，是對(duì)巖茶品質(zhì)的一種成全。
有了焙火這道工藝的存在，將獲得四個(gè)好處。
1、降低含水量，耐儲(chǔ)存。
2、使拼配茶的香氣、色澤、滋味能夠相對(duì)統(tǒng)一、融合。
3、消除青臭味、雜味、異味。
4、增進(jìn)香氣和熟化，低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)，使得香氣更加穩(wěn)定。
由此可見(jiàn)，焙火對(duì)巖茶的影響深遠(yuǎn)，從風(fēng)味到保存時(shí)間長(zhǎng)短，巖茶命運(yùn)早已由“火”決定。
合理的焙火，苦澀味減少。
這是因?yàn)椴瓒喾宇愇镔|(zhì)在不停的轉(zhuǎn)化減少，咖啡堿先被析出，當(dāng)溫度達(dá)到120℃時(shí)開始升華。茶多酚與咖啡堿含量減少，故而茶湯滋味更加甘醇。
隨著火功的增加，苦澀味漸漸減少，使得湯水更加平易近人，打動(dòng)人心。
茶湯上細(xì)微的改變，老茶客們可犀利地捕捉到。對(duì)比輕火巖茶的青澀，火功較高的巖茶，倒是顯得更為穩(wěn)重。
也難怪，會(huì)讓一些有一定資歷的茶客，只認(rèn)準(zhǔn)高火功巖茶。
合理焙火，香氣穩(wěn)重。
隨著焙火的增加，巖茶香氣方面更偏向熟香，香氣穩(wěn)定，有特殊的碳烤香，掛杯持久細(xì)膩，還常常帶乳香。
對(duì)比輕火茶芬芳馥郁、香透天的個(gè)性，高火功對(duì)于收斂個(gè)性，注重修煉氣質(zhì)，香氣更為中正、大氣，富有成熟韻味。如同木質(zhì)香帶給人的感覺(jué)，總是更加沉穩(wěn)、沉靜，有種處事不驚的平和。
合理焙火，湯水有咀嚼感
焙火的優(yōu)勢(shì)，在茶湯的表現(xiàn)上表現(xiàn)地淋漓盡致。
隨著焙火的升高，茶湯滋味厚重順滑有咀嚼感，徐徐咀嚼而體會(huì)之，湯水醇厚而富有韻味，難怪輕松籠絡(luò)人心。
由此可見(jiàn)，在合理的焙火范圍內(nèi)，焙火于巖茶而言，百利而無(wú)一害。
《3》
火功越高，真的越高茶越好？
未必！
按照此邏輯，高火茶將是最好的茶。
然，會(huì)制作成高火功的巖茶，卻未必是一等一的好茶。
望君周知，在什么情況下，巖茶會(huì)被制作成高火茶。
1.多年的囤積，反復(fù)焙火
巖茶作為商品，自然存在供求關(guān)系。
當(dāng)供不應(yīng)求時(shí)，巖茶自然當(dāng)年就售賣一空，坐等來(lái)年春茶季。若是供大于求時(shí)，便會(huì)出現(xiàn)富余的情況。
這些剩余的巖茶，并不會(huì)被茶農(nóng)處理掉，而是會(huì)保存后，等到其慢慢蛻變，未來(lái)找個(gè)契機(jī)找個(gè)有緣人，賣了。
在存放中，茶農(nóng)為避免茶出現(xiàn)返青，便要在合適的時(shí)間內(nèi)重新焙火。
一輪一輪的焙火加上，火功自然層層疊加，不斷攀升。久而久之，就出現(xiàn)我們常說(shuō)的高火茶。
高火茶，味道濃，香氣少，多焦味，能接受此風(fēng)味的消費(fèi)者屈指可數(shù)，用于當(dāng)年售賣的巖茶，才不會(huì)輕易焙到這個(gè)火功。要是因火功太高而導(dǎo)致巖茶囤積在自己手上，豈不是搬起石頭砸自己的腳？
2.遮蓋缺陷
坊間傳言：一焙遮百丑。意思是說(shuō)巖茶焙火溫度加高后，就沒(méi)有遮蓋不住的缺陷。如原料有缺陷的巖茶，經(jīng)過(guò)高火烘焙，可掩蓋茶葉的苦澀等不良?xì)馕丁?br>
這種做法，無(wú)異于飲鴆止渴，高火烘焙，缺陷被遮蓋的同時(shí)，優(yōu)點(diǎn)也消失地?zé)o影無(wú)蹤。
擺在眼前的事實(shí)是：每款茶都有自己的合適火功。
像牛欄坑肉桂，也有做輕火的。但為了能夠不辜負(fù)牛欄坑這個(gè)山場(chǎng)，多數(shù)制茶師還是會(huì)選擇加高焙火溫度，以保證茶品質(zhì)達(dá)到完美狀態(tài)的同時(shí)，還能保證茶葉在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不返青。但一般焙到中足火足夠，沒(méi)必要焙成高火，否則就成了畫蛇添足，吃力不討好。
故而，火功并不是越高越好。
真正的好茶，焙火還是講究適度！
更何況，茶的品質(zhì)好壞，火功一個(gè)因素說(shuō)了不算。
《4》
巖茶品質(zhì)的好壞，并不能由火功一錘定音。
影響一款巖茶品質(zhì)好壞的因素，還有品種與山場(chǎng)。
雖是老生常談的元素，卻也不可輕松抹去它的重要性。
品種，直接決定巖茶能承受多高的溫度，如金觀音、金牡丹、黃觀音等品種，耐火性有限，壓根就經(jīng)受不起太高溫度的炙烤。若是溫度過(guò)高，茶葉將直接炭化，留下面目可憎的模樣。
而水仙、肉桂、大紅袍、鐵羅漢等品種，能經(jīng)受較高火功的考驗(yàn)，自然能夠在一次次炭火的歷練下蛻變出驚艷的口感。百煉成鋼。
同一批出產(chǎn)的茶苗，被哪位山場(chǎng)主帶回家，聽(tīng)天由命。
運(yùn)氣好些，通常出現(xiàn)游客絡(luò)繹不絕的三坑兩澗中，能成為拍照景點(diǎn)的茶樹。咔擦，閃光燈亮起，到此一游。
這些茶樹，沾了山場(chǎng)的光，在此潛心修煉品質(zhì)。
喝的水，是礦物質(zhì)豐富山泉。
扎根的土地，有著松軟的特質(zhì)，還富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
接收的光照，亦是經(jīng)過(guò)水霧、大樹、崖壁篩選過(guò)的最好光線。
就連呼吸的空氣，也是最清新的部分。
如此精致的生活條件，巖茶想不出類拔萃都難。
這些，非人力可以隨意改變。
有些路，注定只有正巖茶才能走。有些贊譽(yù)，只有正巖茶才當(dāng)之無(wú)愧。有些品質(zhì)，唯有正巖茶能提供。
只有品種好、山場(chǎng)棒、工藝佳，才具備“好”的特質(zhì)。
盲目依賴火功高買茶，小心吃大虧。
《5》
焙火，成就巖茶品質(zhì)。
在適合的焙火溫度下，茶香得以提純，內(nèi)在物質(zhì)不斷醇化，最后造就巖茶香、清、甘、活的特色。
焙火足、透方可延長(zhǎng)巖茶保存期，避免返青而導(dǎo)致茶品質(zhì)受損。
然，凡事講究個(gè)“度”。
過(guò)猶不及的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)還縈繞在耳畔，怎地轉(zhuǎn)頭就拋之腦后？
巖茶，并不存在火功越高茶越好的說(shuō)法。
要評(píng)判巖茶品質(zhì)，仍舊需公允地從多個(gè)維度判斷，品種、山場(chǎng)、工藝缺一不可。
否則，全世界都賣味濃香寡的高火茶，不就好了，為何還要精準(zhǔn)控制巖茶焙火？
可見(jiàn)，盲目崇拜火功，并非良性狀態(tài)。
