之前，我們給大家探討了廣西六堡茶與云南普洱茶熟茶有什么區(qū)別?今天我們將給大家介紹一下六堡茶與湖南安化黑茶的區(qū)別。雖然兩者同屬黑茶，但在原料、工藝等方面還是有不少差異。
1、歷史文化
六堡茶為中國(guó)千年名茶，因原產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。在清朝嘉慶年間，六堡茶以其獨(dú)特的檳榔香味被列為全國(guó)24名茶之一。通過(guò)“茶船古道”外銷至馬來(lái)西亞、新加坡、日本、法國(guó)等國(guó)家和地區(qū)，成為著名的僑銷茶。
安化黑茶，是湖南省益陽(yáng)市安化縣特產(chǎn)，曾列為朝廷貢品，明嘉靖三年(1524年)就正式創(chuàng)制出了安化黑茶。萬(wàn)歷年間被定為官茶，大量?jī)?nèi)銷新疆、西藏、蒙古等西北地區(qū)，專供邊疆少數(shù)民族飲用，是有名的邊銷茶。除內(nèi)銷西北各地外，還外銷蘇俄，特稱“磚茶”。
"萬(wàn)里茶路"
2、原料
六堡茶選用蒼梧縣群體種、大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹(shù)的鮮葉為原料。而安化黑茶的原料則是湖南特定區(qū)域內(nèi)種植的安化云臺(tái)山大葉種、楮葉齊、安化群體種等適制安化黑茶的茶樹(shù)品種鮮葉。
3、工藝
在制作工藝上，兩個(gè)品類的黑茶，也存在一些差異。
我們先詳細(xì)說(shuō)說(shuō)六堡茶。六堡茶按制作工藝分為：傳統(tǒng)工藝六堡茶和現(xiàn)代工藝六堡茶。
【傳統(tǒng)工藝六堡茶】采用殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥、篩選、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化或不陳化，不經(jīng)渥堆發(fā)酵的工藝，制作而成。
而【現(xiàn)代工藝六堡茶】鮮葉經(jīng)初制加工形成毛茶后，在進(jìn)入精制加工環(huán)節(jié)：篩選、拼配、熱蒸發(fā)酵/冷水渥堆發(fā)酵、壓制成型或不壓制成型、晾置、陳化而制成。
而安化黑茶按照工藝和產(chǎn)品成品一般分為“三尖”、“三磚”、“一卷”。
(三尖茶又稱為湘尖茶，指天尖、貢尖、生尖;“三磚”指茯磚、黑磚和花磚;“一卷”是指花卷茶，現(xiàn)統(tǒng)稱安化千兩茶)
鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆、干燥等工藝加工成干毛茶(黑毛茶)，以安化黑毛茶為原料，經(jīng)不同的精制加工工藝，做成“三尖”、“三磚”、“一卷”。
4、滋味
(1)六堡茶
總體而言，六堡茶的發(fā)酵輕重程度范圍更廣，所以很多茶友把六堡茶分生熟，有湯色青黃透亮、滋味清爽回甘、略有青澀的傳統(tǒng)工藝輕發(fā)酵六堡，也有湯色紅濃明亮、發(fā)酵足，滋味醇和、陳香顯著的現(xiàn)代工藝六堡茶(市場(chǎng)最常見(jiàn)也占比最多)。
(2)安化黑茶
安化黑茶整體發(fā)酵輕重程度較六堡茶集中些，甜純爽口，湯色橙黃透亮。具體來(lái)說(shuō)：
“三尖”(又稱“湘尖”，分為：天尖、貢尖、生尖)：條索烏黑油潤(rùn)，湯色橙黃透亮，香氣純正，略帶松煙香，滋味濃厚清醇，甘潤(rùn)爽滑。
“三磚”磚面平整，圖案清晰、棱角分明，湯色橙黃、紅黃，香氣純正。
黑磚茶帶高火香、滋味最厚重，屬于濃香。
花磚茶帶松煙香，滋味醇和，屬于清香型。
而茯磚是其中最有特色的磚茶，茯磚中獨(dú)帶有“金花”，口感及藥效似土茯苓而被稱為"茯茶"，醇和微甘。
“一花卷”即指花卷茶，按重量可分為萬(wàn)兩茶、千兩茶、百兩茶、十兩茶等。色澤黑褐，茶葉緊結(jié)，部分帶金花，湯色橙黃、橙紅，滋味純正，略帶松煙香、菌香，10年以上帶陳香，滋味醇厚甜潤(rùn)，新茶微澀。
5、成品形態(tài)
六堡茶在市場(chǎng)上流通的產(chǎn)品形態(tài)常見(jiàn)的有緊壓大籮茶、散茶、磚茶、沱茶、餅茶等。其中緊壓大籮茶為六堡茶特有的傳統(tǒng)形態(tài)。
來(lái)源：廣西六堡茶網(wǎng)
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之前，我們給大家探討了廣西六堡茶與云南普洱茶熟茶有什么區(qū)別?今天我們將給大家介紹一下六堡茶與湖南安化黑茶的區(qū)別。雖然兩者同屬黑茶，但在原料、工藝等方面還是有不少差異。
1、歷史文化
六堡茶為中國(guó)千年名茶，因原產(chǎn)于廣西梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名。在清朝嘉慶年間，六堡茶以其獨(dú)特的檳榔香味被列為全國(guó)24名茶之一。通過(guò)“茶船古道”外銷至馬來(lái)西亞、新加坡、日本、法國(guó)等國(guó)家和地區(qū)，成為著名的僑銷茶。
▲六堡茶“茶船古道”線路圖
安化黑茶，是湖南省益陽(yáng)市安化縣特產(chǎn)，曾列為朝廷貢品，明嘉靖三年(1524年)就正式創(chuàng)制出了安化黑茶。萬(wàn)歷年間被定為官茶，大量?jī)?nèi)銷新疆、西藏、蒙古等西北地區(qū)，專供邊疆少數(shù)民族飲用，是有名的邊銷茶。除內(nèi)銷西北各地外，還外銷蘇俄，特稱“磚茶”。
"萬(wàn)里茶路"
2、原料
六堡茶選用蒼梧縣群體種、大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹(shù)的鮮葉為原料。而安化黑茶的原料則是湖南特定區(qū)域內(nèi)種植的安化云臺(tái)山大葉種、楮葉齊、安化群體種等適制安化黑茶的茶樹(shù)品種鮮葉。
3、工藝
在制作工藝上，兩個(gè)品類的黑茶，也存在一些差異。
我們先詳細(xì)說(shuō)說(shuō)六堡茶。六堡茶按制作工藝分為：傳統(tǒng)工藝六堡茶和現(xiàn)代工藝六堡茶。
【傳統(tǒng)工藝六堡茶】采用殺青、初揉、堆悶、復(fù)揉、干燥、篩選、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化或不陳化，不經(jīng)渥堆發(fā)酵的工藝，制作而成。
而【現(xiàn)代工藝六堡茶】鮮葉經(jīng)初制加工形成毛茶后，在進(jìn)入精制加工環(huán)節(jié)：篩選、拼配、熱蒸發(fā)酵/冷水渥堆發(fā)酵、壓制成型或不壓制成型、晾置、陳化而制成。
而安化黑茶按照工藝和產(chǎn)品成品一般分為“三尖”、“三磚”、“一卷”。
(三尖茶又稱為湘尖茶，指天尖、貢尖、生尖;“三磚”指茯磚、黑磚和花磚;“一卷”是指花卷茶，現(xiàn)統(tǒng)稱安化千兩茶)
鮮葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆、干燥等工藝加工成干毛茶(黑毛茶)，以安化黑毛茶為原料，經(jīng)不同的精制加工工藝，做成“三尖”、“三磚”、“一卷”。
4、滋味
(1)六堡茶
總體而言，六堡茶的發(fā)酵輕重程度范圍更廣，所以很多茶友把六堡茶分生熟，有湯色青黃透亮、滋味清爽回甘、略有青澀的傳統(tǒng)工藝輕發(fā)酵六堡，也有湯色紅濃明亮、發(fā)酵足，滋味醇和、陳香顯著的現(xiàn)代工藝六堡茶(市場(chǎng)最常見(jiàn)也占比最多)。
(2)安化黑茶
安化黑茶整體發(fā)酵輕重程度較六堡茶集中些，甜純爽口，湯色橙黃透亮。具體來(lái)說(shuō)：
“三尖”(又稱“湘尖”，分為：天尖、貢尖、生尖)：條索烏黑油潤(rùn)，湯色橙黃透亮，香氣純正，略帶松煙香，滋味濃厚清醇，甘潤(rùn)爽滑。
“三磚”磚面平整，圖案清晰、棱角分明，湯色橙黃、紅黃，香氣純正。
黑磚茶帶高火香、滋味最厚重，屬于濃香。
花磚茶帶松煙香，滋味醇和，屬于清香型。
而茯磚是其中最有特色的磚茶，茯磚中獨(dú)帶有“金花”，口感及藥效似土茯苓而被稱為"茯茶"，醇和微甘。
“一花卷”即指花卷茶，按重量可分為萬(wàn)兩茶、千兩茶、百兩茶、十兩茶等。色澤黑褐，茶葉緊結(jié)，部分帶金花，湯色橙黃、橙紅，滋味純正，略帶松煙香、菌香，10年以上帶陳香，滋味醇厚甜潤(rùn)，新茶微澀。
5、成品形態(tài)
六堡茶在市場(chǎng)上流通的產(chǎn)品形態(tài)常見(jiàn)的有緊壓大籮茶、散茶、磚茶、沱茶、餅茶等。其中緊壓大籮茶為六堡茶特有的傳統(tǒng)形態(tài)。
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?喝茶這個(gè)習(xí)慣是從古至今就有的，茶道源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，茶的品種數(shù)不勝數(shù)。喝茶對(duì)身體有很多的好處，還能一定程度上陶冶情操。
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喝茶固然好，但是很少人有人了解不同的茶之間的區(qū)別。按地域來(lái)說(shuō)，茶大多都產(chǎn)自南方，所以南方人跟北方人起來(lái)相對(duì)更喜歡飲茶。對(duì)于北方的朋友們而言，如何分清茶與茶之間的區(qū)別，可就有點(diǎn)難度了。
今天，小白就來(lái)說(shuō)說(shuō)白茶與黃茶的區(qū)別。
首先，小白來(lái)介紹介紹黃茶。
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黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過(guò)程的前或后，增加一道"悶黃"的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。
其制作過(guò)程最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。
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黃茶是我國(guó)特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。
黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽;如溈山毛尖、泉城紅、泉城綠、平陽(yáng)黃湯等均屬黃小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是"黃葉黃湯"。湖南岳陽(yáng)為中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)。
黃茶的制作過(guò)程如下：
1、殺青
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黃茶通過(guò)殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對(duì)香味的形成有重要作用。
2、悶黃
悶黃是黃茶類制造工藝的特點(diǎn)，是形成黃色黃湯的關(guān)鍵工序。從殺青到干燥結(jié)束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當(dāng)?shù)臐駸峁に嚄l件，但作為一個(gè)制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進(jìn)行。
影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫，葉溫愈高，則濕熱條件下的黃變過(guò)程也愈快。
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3、干燥
黃茶的干燥一般分幾次進(jìn)行，溫度也比其它茶類偏低。
黃芽茶原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽(yáng)洞庭湖君山的"君山銀針"，四川雅安、名山縣的"蒙頂黃芽"和安徽霍山的"霍山黃芽"。
黃茶中的名茶有:君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。
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我們來(lái)看看白茶：
白茶，屬微發(fā)酵茶，指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。
白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。 屬輕微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙(或陰干)、揀剔、復(fù)火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢(shì)在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序。
白茶的制作過(guò)程如下：
1.采摘
白茶根據(jù)氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運(yùn)。
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2.萎凋
采摘鮮葉用竹匾及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)。攤青后，根據(jù)氣候條件和鮮葉等級(jí)，靈活選用室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋或加溫萎凋。當(dāng)茶葉達(dá)七、八成干時(shí)，室內(nèi)自然萎凋和復(fù)式萎凋都需進(jìn)行并篩。
3.烘干
初烘：烘干機(jī)溫度100-120℃，時(shí)間：10分鐘;攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80-90℃;低溫長(zhǎng)烘70℃左右。
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4.保存
茶葉干茶含水分控制在5%以內(nèi)，放入冰庫(kù)，溫度1-5℃。冰庫(kù)取出的茶葉三小時(shí)后打開(kāi)，進(jìn)行包裝。
白茶主要品種有：白毫銀針、白牡丹、壽眉。
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二者有什么區(qū)別呢?
1.制作工藝不同，白茶不需要?dú)⑶唷烖S，跟黃茶比起來(lái)制作工藝更為簡(jiǎn)單，較大程度上保留了茶葉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
2.成茶和茶湯不同，就拿白毫銀針與君山銀針來(lái)說(shuō)，白毫銀針色白有毫，君山銀針顏色偏黃，而且黃茶泡出來(lái)的茶湯要比白茶顏色要深。
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3.產(chǎn)地不同，白茶主產(chǎn)于福建，產(chǎn)地具有局限性，而黃茶則多地生產(chǎn)種植。
