引：各位茶友好，我新茶網新手一枚，很高興在短短時間內取得新茶試用的機會。得通知是款黑茶，腦海里便搜索對它的所有認知：保健作用強于茶的品飲口感，黑茶重發(fā)酵堆味濃，但尾水甜，再就沒啥了。
猛然間發(fā)現(xiàn)自己對黑茶知之甚少，再看看“百富茯磚”產品介紹：“原料采用湖南特級黑毛茶，手工分揀，古法渥堆，上七星灶發(fā)酵并配以松枝熏蒸，手筑成磚后，陳化一年將茯茶茶磚撬成小塊裝，茶塊黑褐油潤，金花茂盛菌香撲鼻，口感純正柔和，有特殊的松香湯色橙紅透亮?！毙南卤惝a生一連串的問題：自古嶺北不植茶，為何涇陽特產茯磚？涇陽在陜西為何原料來自湖南？茯磚茶制作工藝為何如此復雜、又如何延續(xù)下來的？湖南黑毛茶咋回事？金花菌又是啥？為何出現(xiàn)在茶中、到底好不好？
帶著疑問開始搜尋相關知識，發(fā)現(xiàn)一款黑茶吸睛之處已遠遠超出對茶本身品飲范圍的認知。下面大致捋順一下，至少像我這孤陋寡聞者可以明白一二。
1.涇陽位處關中腹地，涇河下游，自古是三輔名區(qū)、京畿要地，自漢代起已是南茶北上必經之地和重要集散地。宋朝開始有以茶治邊的政策，朝廷設有“茶馬司”以茶易馬，官茶到涇，另行檢做后與邊民交換馬匹或沿絲綢之路銷往西北各地乃至中西亞各國。在漫長的集散、加工、制作歲月中由于天緣巧合，北宋神宗熙寧元年（1068年）左右涇陽茶商無意間發(fā)現(xiàn)茶葉中長出了“金花”使茶葉口感功效明顯改善。隨后摸索試制成含有獨特“金花”的“茯茶”（這是茯茶的誕生）。
2.茶從水路到涇陽后需轉陸路運輸，隨茯茶銷量不斷增加，為解決茶葉西去運輸問題，茶商設法改進茶葉包裝，壓縮體積，磚型符合這一條件，大約在公元1368年（明初）左右磚茶誕生。因其是在夏季伏天加工制作，其香氣和作用又類似茯苓，且蒸壓后外形成磚狀，故稱為“茯磚茶”（茯磚茶的誕生）。涇陽茯磚茶又稱“封子茶”“涇陽磚”是再加工茶類中黑茶緊壓茶的一種。曾經遠銷多達40余國家，被譽為“絲綢之路上的黑黃金”，在內地鮮為人知。
3.制作茯磚茶最早原料來自陜西、四川，由于后期消費需求猛增，原料無法滿足，才引進湖南的黑毛茶作為原料，這應該是明朝嘉靖3年以后的事了。黑毛茶不是茶樹品種的名字，它是以至1芽1葉至1芽4葉或相當嫩度的鮮葉（湖南境內山區(qū)大葉種茶）為原料，經過殺青、揉捻、渥堆、復揉、干燥等工序加工而成的沒有經過壓制的黑茶，是半成品茶，是分等級的。
4.金花菌類：全國近千種茶品中，唯涇陽茯磚茶中生長繁殖一種活性益曲霉菌——“金花菌”學名“冠突散囊菌”。"金花"是茯茶加工過程中產生的，歷史上唯有在涇陽地區(qū)才能發(fā)出來，這得益于當?shù)赝瑫r兼具關中氣候和濕地氣候特征的獨特自然環(huán)境。不同階段"金花"看起來有差異，剛出烘房的新茯茶，磚身內有大量的金黃色顆粒，形似"米蘭";隨著陳放年代的延長，金花逐步萎縮變白，五年及以上的茯茶已基本見不到金花，隱約可見白色欠均勻的斑點。雖然"金花"的形態(tài)發(fā)生了變化，但其一直處于活躍狀態(tài)，茶多酚等的氧化反應一直在進行。同一批次加工出來的茯磚茶有的有金花有的沒有，因其所處位置的溫、濕、氧氣密度、菌落分布等不同，金花的長勢不一，有些金花茂盛，肉眼可見，有些金花較小肉眼難以看見。這就明了各種茯磚茶視覺上金花多少的原因。
4.經科學研究，"金花"對后發(fā)酵茶品質不但沒有影響，反而使茶葉湯色變棕紅消除粗青味，在口味上更加醇和爽口甜滑回甘。快速潤茶1遍金花一般不易被洗掉，因為"金花"是著生在茶葉(含茶梗)上的。泡茶(或煮茶)時，"金花"不會被殺死，試驗證明在120℃條件下經20分鐘"金花"仍能保持活性。
5.茯磚茶工藝及其復雜、要求條件精準，按照成品品質分為特制茯磚和普通茯磚。它們之間主要區(qū)別，在于原料的拼配不同，特制茯磚全部用三級黑毛茶作原料。
6.茯磚茶行業(yè)發(fā)展起伏不定，在明清時期六百余年間先后生產的“馬合盛”“天泰全”“泰合誠”“人民”牌茯磚茶深受西部地區(qū)消費者青睞。涇陽在抗戰(zhàn)前有茶廠60多家，自武漢淪陷后僅剩8家。建國后由于國家管理需求，最后集中于咸陽，使咸陽成為中國最大的茶葉集散地和加工地，涇陽縣成立了人民茯茶廠產茯磚茶，起初經營不錯，后來由于涇陽本地并不植茶，湖南黑毛茶到涇生產成本較安化高，中央政府要求把加工生產轉移到原料產地，涇陽從此生產逐漸減少，至1958年后停產。茯磚茶加工的任務全部交由湖南省承擔，1953年湖南安化駐地試制成功，但從品質口感各方面都與涇陽本地生產的有差異。改革開放前邊銷茶只準銷邊疆，保證牧民供應，市面上沒有銷售。隨著現(xiàn)代社會發(fā)展，人民群眾對傳統(tǒng)產品的青睞，涇陽茯磚茶老商號的后裔們重振先輩曾經創(chuàng)造過的“茯磚茶霸業(yè)”，開發(fā)這一歷史傳統(tǒng)產品。2007年，涇陽茯磚茶工藝恢復試制成功恢復生產；2008年，茯磚茶制作技藝入選中國第二批國家級非物質文化遺產保護名錄；2013年“涇陽茯磚茶”被國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準為“地理標志保護產品”；2014年“中國茶葉流通協(xié)會”正式命名陜西省涇陽縣為“中國茯茶之源”。
贅述至此，梗概了然，帶著一份敬畏之情開始做正事了。
產品名稱：百富茯茶 御茯尚品
產品等級：特一級
原 料：黑毛茶
產品制造商：陜西涇陽百富茯磚茶有限公司
產 地：陜西 咸陽 涇陽
地 址：陜西省涇陽縣涇干鎮(zhèn)柴家村
生產日期：2015年7月20日
標 準：DBS61/0006-2014
保質期：在儲存條件下適宜長期存放
試用規(guī)格：280克
參考價格：125.0元
陜西涇陽百富茯磚茶有限公司成立于2012年，是一家集生產、銷售、研發(fā)、服務為一體的現(xiàn)代規(guī)?；虼u茶生產企業(yè)。公司位于中國茯茶發(fā)源地——陜西省涇陽縣，占地面積3000余平方米，廠區(qū)環(huán)境優(yōu)美，企業(yè)實力雄厚，擁有傳統(tǒng)精湛的手工制作工藝及國內領先的茯茶加工生產線，形成了年產150噸的生產能力，百富公司持有的“百富”“涇茯源”“易聚隆”等茯茶宗源品牌傳承著傳統(tǒng)精湛手工工藝，2018年被咸陽市授予“市級非物質文化遺產”傳承單位。
外觀設計，方正鐵盒小巧精致，紅色盒蓋一眼認定中國民俗之傳承，側面金黃色凸顯尊貴與古韻，紅字黑底醒目莊重。
觀茶磚塊，比較整裝不碎，滿滿“金星”一飽眼福，4年陳化金花茂盛，茶色烏黑，茶塊緊實，輕嗅陳化味，深吸有種過去老人家用的木箱箱底的味道。
時間：2019年10月29日中午。
天氣：晴 西北風6-7級，室內溫度23℃，濕度45-50%。
地點：大連市內一樓私人茶室 。
工具：茶水分離景德鎮(zhèn)瓷杯
用水：桶裝農夫山泉
翹茶很輕松，每一撬都撒下許多金花（很心疼誒）10克投茶，沸水快速洗過（又丟失很多金花誒）。
金花浮在水面
第一泡悶泡5分鐘，出湯。湯體干凈通透，酒紅色油潤透亮，有點像陳年白酒掛漿那樣粘稠。入口吧嗒吧嗒嘴，一股粗老的味道，說不上來，因為從來沒喝過這種黑茶。有苦在舌中段，但茶湯口感柔膩醇厚，茶微涼入口有酸澀感。
第二泡悶3分鐘出湯，顏色紅濃，入口有嘗到微甜，無苦微澀，粗老味道變淡，等待第三泡過程中口腔微微生津。
因為越來越向好，第四次便把茶葉倒入水壺中煮沸，每入一口都在咂嚒回味，無苦無澀無堆味，淡淡菌香，甘甜清涼，舌中后段上顎后端總是有特殊刺激感說不出來。溫喝甘之如飴，一杯接一杯，中間不斷反嗝，胃口很舒服。因為看到產品介紹有松香味，便仔細品，很遺憾沒有自身認知的那種松木味道，也許頭次接觸，欠缺經驗。
喝道最后以搜腸刮肚告終，明顯是餓了的節(jié)奏，此時茶湯依然橙黃明亮，不顯水味，無苦無澀，入口甘甜，細膩柔和，儼然退去秦風的粗獷。
御茯尚品選用特一級黑毛茶為原料，從茶底來看確實不錯，大葉種，葉厚實緊致，梗顯得倒是細小而短，茶湯多時顏色油潤紅亮濃稠，干凈通透，分入品茗杯金花融化其中又顯金黃剔透；入口滋味純正，由濃郁的陳化味緩慢過度為飄逸菌香，即便你喝不習慣，但想到它悠久的歷史底蘊也會欣然接受而樂此不疲，如果還是糾結在味道當中，那口口的清甜也會融化掉所有你的不習慣而愛上它。比之前喝過的柳州六堡黑茶不同，味道更純正，沒有一絲霉味堆味，推想是地理位置和獨特工藝使然。
這款茯磚茶從懷疑、不確定、接受到有感覺，體驗上的層次變化牢牢抓住我的心，走心的東西永遠不會忘卻。
邊區(qū)牧民不可或缺的茯茶一定要體現(xiàn)其原始風貌，蒙古族特有的“鍋茶”便是其一。并非刻意而為，今年入春曾去北邊蒙古族自治縣，入住蒙古貞賓館，晚間餐廳提供的一鍋“鍋茶”去除所有舟車勞頓同時補充能量，所以印象深刻，回到大連后念念不忘，就搜買原料自己制作，因為沒有黑茶，用普洱熟茶替代總是差了味道，今天剛好“東風”不期而遇，怎能錯過？原料炒米、奶酪、風干牛肉、黃油、鮮奶豆腐、牛奶、黑茶。
已是天黑，鍋茶新鮮出爐，每人一碗帶著茶奶香安然入睡……
“為夫不爭，故莫能與之爭”一款完全按傳統(tǒng)手工藝加工生產的、在涇陽大地上絕跡半個多世紀的茯磚茶，今天又呈現(xiàn)在世人面前，她的優(yōu)良品質、獨特風味是秦人勞動生活智慧的結晶，它在茶界中地位無可替代，樸實無華自然而然。
圖文：sswwss23
近年，黑茶在我國六大類茶中脫穎而出，而黑茶中最具特色的是茯茶，茯茶保存時間越久越香，陳化越久茶越醇厚，收藏價值很高，是能喝的古董和極具升值潛力的藏品，也是具有金融投資屬性的理財產品，在收藏界具有歷史價值的百年茯茶更是貴于黃金，在市場上一磚難求，因而陳年茯茶廣受追捧而收藏者日眾。
本文試圖就茯茶的收藏價值作一些膚淺的探討。
史上的西北官茶
歷史上，中央政府在西北設置的“茶馬互市”的茶馬司所用的官茶大部分是茯磚茶，茯磚茶普遍行銷青海、甘肅、寧夏、新疆等地，在古絲綢之路是最重要的貿易物資，也是支撐西北部邊疆軍政開支的主要稅源商品。
民國時期，西寧地區(qū)的天泰、魁泰和裕豐等茶號向以貨真質優(yōu)著稱，深受西北高原各族人民的歡迎。這幾家茶號，都在蘭州設有特大的封存茶庫，每年只開啟儲存滿三年的封存庫。
他們將湖南產的磚茶每年按季轉運蘭州儲存，按他們的經驗，將茶葉封存三年之后，經過多次寒暑，即可成為陳茶，陳茶打開后，里面有金黃色花斑，茶味濃郁醇香，飲用后使人生津止渴，解除人的疲乏，有提神之奇效。青海省湟中、湟源、平安、互助等地，人們喜飲砂罐燉濃茶。茶足飯飽之后，一個人一氣不歇，可上山背掉兩座野灰。
西寧、大通的牛奶茶，不僅富有營養(yǎng)，而且可除寒氣，和脾暖胃。在遼闊的牧業(yè)區(qū)，廣大藏族人民飲用這種茶可減輕高原反應，消除疲勞，防止風寒咳嗽，緩解頭痛。如果加上紅糖同飲，效果更好。難怪人們喜歡蘭州的天泰、魁泰、裕豐茶。
當時的“福盛店”等過載行店，正是由于掌握了廣大消費者的這種生活需要，經營這類茶深受廣大人民歡迎。
茯磚茶在青海人的生活中占據(jù)著十分重要的位置，它不僅是青海人的日常飲品，同時是提親的必備禮物，茯磚茶甚至還是治療牲口肚脹的良藥。西北人民在長期的生活實踐中，都有這樣的經驗，用老茶可以治痢疾、治肚子疼、治積食，還不傷人，沒有副作用。
誰家有人肚子疼痛、不舒服，就煮上一壺濃濃的老茶，加點生姜、花椒和紅糖等物，趁熱喝下，保管痊愈，見效快。在自然環(huán)境惡劣、生活醫(yī)療條件差的年代，茯茶對廣大群眾的健康發(fā)揮了無可替代的重要作用。
時間沉淀價值
在西北，茯茶分“特制茯磚”(簡稱特茯)和“普通茯磚”(簡稱普茯)兩種，特制茯磚全部采用三級黑毛茶為原料，考慮到春、夏茶和地區(qū)品質差異拼配部分四級黑毛茶。普通茯磚原料以四級黑毛茶為主，拼配部分三級毛茶。
或許因為茯磚茶太過于普及的緣故，過去，茯磚茶很少被人收藏。2005年后，陸續(xù)有北京、上海、廣州茶人開始收購青海和西北地區(qū)茯磚茶。在民間茯磚茶藏量很大，剛開始因為不懂得鑒別，無論新茶老茶，每片都以很低的價格被茶人輕松收藏。
如今，在青海收藏茯磚茶的有數(shù)萬人之眾，南方收藏隊伍要龐大得多，“茶葉大省”廣東，就有超過20萬人收藏茯磚茶，藏量也很大，有的“超級茶迷”存貨上百噸，西北地區(qū)的很多老茯磚茶都流往南方了。
為了能把高端茯磚茶留存下來，在青海工作生活二十多年的朱曉峰，遍訪西北各地，收藏了大量茯茶，并成立了青海老茶品鑒中心，下一步還規(guī)劃建立一個茯磚茶博物館。
茯磚茶的收藏年份最重要，這是因為老茯磚茶用料非常考究，大部分選用葉片大而肥厚、色澤黑褐油潤均勻一致的黑毛茶為原料；1983年后，則多采用拼配用料，葉片薄、瘦，含梗較多，色澤也較黃褐。所以上世紀70年代以前的老茯磚茶都很珍貴。
朱曉峰專門從事老茶收藏，他儲藏茯磚茶的房子通風透氣，一塵不染，從地板到房頂整整齊齊摞滿了一片片包裝完好的茯茶。為了防潮、防吸附異味，他貯藏的茯磚茶沒有直接靠著墻，而是貼墻放置了紙板來隔開；為了不讓茯磚茶吸進異味，還要保證空氣清新干凈，青海的干燥氣候很適于存放茯磚茶，陰涼環(huán)境利于茯茶的發(fā)酵。
如今朱曉峰收藏著的上世紀50年代的中茶牌2kg重的機制茶、上世紀60年代的“語錄茶”，每片價值都達到萬元以上。
一簇簇金色花朵盛開，尤其跟黑褐色的茶磚底色形成對比，顯得很燦爛，有一種蓬勃的生命氣息。這種金色的“霉點”，“金花”是它的俗稱，它的學名叫做“冠突散囊菌”。
獨步天下的金花
一塊珍藏的茯磚茶打開后，里里外外星星點點分布著“金花”，宛如一簇簇金色花朵盛開，尤其跟黑褐色的茶磚底色形成對比，顯得很燦爛，有一種蓬勃的生命氣息。這種金色的“霉點”，“金花”是它的俗稱，它的學名叫做“冠突散囊菌”。
冠突散囊菌是茯茶特有的益生菌種，過去只在千年靈芝上偶爾發(fā)現(xiàn)過，有的國家大量收購我國特有的茯磚茶，提取茯磚茶中的金花用于治療槍傷、刀傷等創(chuàng)傷。這種金花是茯磚茶在發(fā)酵過程中自然長出的，青海人會把新的茯磚茶放上三年再飲用，以便長出更多的金花。就是這種金花，不僅使得茯磚茶香氣四溢，還能抑制茯磚茶中其他雜菌產生，使得茯磚茶能夠長久存放。因此收藏茯磚茶的一個重要指標就是看金花是否茂盛。
茯磚茶壓制程序比較獨特，因為茯磚特有的“發(fā)花”工序要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動，壓制時壓機壓力較小，為促使“發(fā)花”，烘干不要求快干，整個烘期比黑磚、花磚長一倍以上。傳統(tǒng)茯茶選用的原材料為三級、四級黑毛茶，葉薄，色重，有一定的含梗量，無機元素含量高，符合傳統(tǒng)茯茶的特殊制作工序要求。
現(xiàn)在生產采用科學而精密的機械化、流水線作業(yè)，徹底改善了產品質量，提高了產量，技術上突破了無茶梗不發(fā)花的傳統(tǒng)。
收藏茯磚茶時，茶人挑選發(fā)花量多的，磚面平整、棱角分明、厚薄一致的，原料要含梗少、筋毛少，磚內沒有黑霉斑、白霉斑、青霉斑、紅霉斑等，磚面色澤呈黑褐或黃褐色的，還需品茶湯滋味，要醇和不苦澀、湯色橙黃或橙紅、香氣醇正，獨具菌花香、耐沖泡才好。
可熬出“亮麗風景”
當內地城市現(xiàn)代化與中國古代傳統(tǒng)茶生活相分離時，遠在絲綢之路與茶馬古道途徑的西北地區(qū)，尊古而飲的茶具與茶道修養(yǎng)依舊有著頑強的生命力，“熬茶”便是茶文化中的一道亮麗的風景線。
“熬茶”主料為頗受人喜愛的茯磚茶，其中又以湖南益陽所產的茯磚茶和涇陽茯磚茶最受歡迎。其次為鹽、鮮奶、大紅棗、荊芥、杏仁、核桃仁等，調料有草果、姜皮、花椒、芝麻等。
此類茶的制作很別致，不像通常的飲茶那樣用沸水沖泡，而是先用石臼將茶搗碎，然后將其放入粗陶罐中煮飲，故又稱之為“罐罐茶”，罐子用陶土燒制而成，表面黑粗且疙疙瘩瘩極為土氣。飲茶使用一樣的飲具，即帶把的茶盅（俗稱把盅）和小號瓷碗（俗稱宮碗）。待客的茶盅和宮碗講究造型優(yōu)美、質地精良，明亮干凈，且注重一個樣式、一個花色、一般以山水花草畫為釉彩。
熬時，先將茯磚茶放入罐中，沏入開水，然后放到旺火上熬成褐紅色的茶汁。對于注重茶道和茶藝的人來說，在泡汁而飲的茶中加入食鹽或調料，似乎是不可思議的事情，但這種飲茶方法，卻是古色古香的“茶”，早在唐代“茶圣”陸羽的《茶經》中就記載有唐人所飲之茶，就是用茶葉碾細作餅，飲用時再把餅茶碾成碎末，與姜、棗、桔皮、薄荷、蔥及鹽合煮。如果茶中沒有調入牛奶，稱之為“清茶”，相反如果在熬茶時調入鮮牛奶，則稱之為“奶茶”。
喝茶講究濃汁滾燙，慢飲細啜。如逢節(jié)日或喜喪之事，敬客一定要在把盅中放入兩顆大紅棗。濃白色的奶茶中浮著兩顆大紅棗，味色俱全，呷上幾口，緩緩品啜，如同口里含珠，舌頭在嘴里輕輕滾動，味道干鮮，齒頰留香，回味無窮。
茶后細嚼棗泥，甜中味酸，奶香滿口。頃刻，一種精致而微妙的“神韻”從心靈上發(fā)現(xiàn)，是物質，還是精神？其中豐富的變化，讓茶人自己去領悟。
在長期生活實踐中，游牧民族借鑒、吸收、發(fā)展并總結形成了飲茶的養(yǎng)身之道。熱性熬茶的藥膳化廣泛而且有民族特色，其保健功效十分明顯。游牧民族主食牛羊肉，這些都是酸性食品，經人體消化后會產生一定量的氫離子。偏食酸性食物，會使血液偏酸性，出現(xiàn)胃酸過多，便秘上火。
那么熬茶不但是一道茶，也是一付很好的良藥配方，這一方劑里，以茶為主，幫助消化去膩，而且茶中的芳香油能夠中和脂肪，消食解膩，巧妙地運用了食物的食性和中藥的使用原則。
茶中加鹽，可明目消炎、化痰降火，適用于感冒咳嗽、火眼牙痛等癥；茶中加姜皮，具有發(fā)汗解表、溫肺止咳的功效，可治流感、傷寒、咳嗽等癥。
如再加入鮮牛奶熬成奶茶，有消肥健胃、化食除脹和提神明目的功效；加入“地椒”熬成“地椒茶”，對頭痛感冒、發(fā)冷發(fā)熱等癥頗有療效；加入荊芥熬成“荊芥茶”則是人們安神、利尿的常用藥茶。
原載《安化黑茶》雜志2020年第6期總第35期
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原標題：第十二屆湖南茶博會：114個產品評獲“茶祖神農杯”金獎
9月11日上午，在2020第十二屆湖南茶博會開幕式上，組委會公布2020第十二屆湖南茶業(yè)博覽會“茶祖神農杯”名優(yōu)茶獲獎產品名單。當日下午，博覽會現(xiàn)場舉行了“茶祖神農杯”名優(yōu)茶金獎頒獎典禮。
湖南產茶歷史悠久，茶文化底蘊深厚，自古名茶薈萃，是全國著名的茶葉產區(qū)。為了加速推進湖南省茶葉生產的規(guī)范化、優(yōu)質化、品牌化，提高湘茶的品牌影響力和市場競爭力，2020第十二屆湖南茶業(yè)博覽會組織舉辦了“茶祖神農杯”名優(yōu)茶評選活動。
“此次評選，我們評審組共收到綠、紅、黑、白、黃、特種茶六大類參評樣189個?！贝舜巍安枳嫔褶r杯”名優(yōu)茶評審組組長張曙光在點評中表示，經有關部門對參評茶樣進行了農殘和重金屬等指標的檢測，湖南省內16名著名茶葉審評專家按照《茶葉感官審評方法（GBT23776-2018)》對參評樣茶進行了密碼感官審評。最終評出了“寶蓋牌·雪芽綠茶”等33個綠茶產品、“天畫羅坪牌石門宜紅”等53個紅茶產品、“中茶牌百年木倉茯磚茶”等13個黑茶產品、“那山那水牌岳陽黃芽”等4個黃茶產品、“湘西坊牌湘西黃金茶白茶”等2個白茶產品、“寶蓋牌翠芽茉莉花茶”等9個特種茶產品，均榮獲2020第十二屆湖南茶業(yè)博覽會“茶祖神農杯”名優(yōu)茶金獎。
獲獎名單如下：
來源：百家號、紅網
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