茶歌源自偉人的情誼
“桑木扁擔輕又輕，茶葉飄香歌不停，船家他問我哪里去，北京城里喲探親人.....”新中國初期，湖南茶人一首民歌“挑擔茶葉上北京”，唱響了湖湘兒女的激情。
今年6月，湖南茶人再次唱響“挑擔茶葉上北京”，定于2023年6月16日在北京人民大會堂隆重舉行“挑擔茶葉上北京——“五彩湘茶新聞發(fā)布匯報會?！贝笮托麄魍茝V活動。
我爰好聲樂器樂，任何時候一聽《挑擔茶葉上北京》，就想起當年前輩，一首茶歌與偉人情誼難忘而感人的故事。想起那63年前充滿茶香的湖南茶人緊連北京城。
《挑擔茶葉上北京》是一首湖南民歌。歌曲有濃郁的湖南地方特色，創(chuàng)作出來不久，總政歌舞團到中南海懷仁堂為毛澤東和中央首長演出，歌唱家方應(yīng)暄演唱了這首歌，毛主席聽了特別高興。1964年，湘籍歌唱家何紀光在第五屆“上海之春”音樂會上演唱了這首歌，轟動樂壇，迅速傳遍了神州大地。這首歌的歌詞還曾被選入1978年版小學(xué)一年級課本。
湘茶，生來不凡。
據(jù)史冊《漢志》記載，以及長沙馬王堆漢墓出土的文物表明，湖南的產(chǎn)茶史可追溯到兩千多年前的西漢初期，是我國人工栽培茶樹最早的省份之一，唐代湖南每年的貢茶就有12.5萬公斤。到9世紀，湖南的茶樹栽培面積有上100萬畝，現(xiàn)有茶園面積180萬畝。其品種涵蓋高橋銀峰、安化松針、東山秀峰、君山銀針、金井毛尖、野針王、古丈毛尖、南岳云霧茶、石門銀峰、蘭嶺綠之劍、狗腦貢茶等等，不勝枚舉。
煙香茶是湖南山區(qū)、丘陵農(nóng)家，尤其是毛主席家鄉(xiāng)湘鄉(xiāng)韶峰(今屬湘潭韶山)、東鶩山(今屬長沙寧鄉(xiāng)，主要在灰湯境內(nèi))一帶農(nóng)家依古法自制的一種茶葉，也是毛主席一生摯愛的茶葉。這種煙香茶是一種被當?shù)卮迕裼脕斫莱缘牟枞~，因其原料均采取山中的野生茶，故有最耐泡的神奇特色。用這款茶作功夫茶道，沖泡20道后，依然保持甘醇、甜絲的厚重味道。煙香茶往往被人誤解為湖南的煙熏茶，其實，這種煙香茶與常見的煙熏茶雖同源，但還是有原材料和工藝區(qū)別。比如茶葉產(chǎn)期(一定是谷雨前后的茶)、茶葉殺青(一定不能焯水)、茶葉揉捻(一定是反復(fù)三遍以上反復(fù)熱揉)、茶葉過煙(一定是松果、楓球等五種以上的特殊材料燃燒后上七星灶過煙)。
《挑擔茶葉上北京》是一首流傳廣泛的湖南民歌，背后還有一個溫情的故事。歌曲里的“洞庭邊上種茶人”的原型就是衡東縣三樟鄉(xiāng)柴山?jīng)_的彭友勝，他和毛主席之間有一段深厚的革命情誼。
1899年，15歲的彭友勝背井離鄉(xiāng)，外出闖蕩江湖，當過礦工。1907年，彭友勝參加了湖南新軍，后來擔任了新軍副目(相當于今天軍隊里的副班長)，當時身為列兵的毛澤東對他印象深刻。毛澤東在1937年和斯諾談及自己在新軍的經(jīng)歷時說：“在我那個班里，有一個湖南礦工和一個鐵匠，我非常喜歡他們?！逼渲械摹昂系V工”就是彭友勝。
1912年3月的一個晚上，毛澤東告別了軍營，彭友勝則繼續(xù)留下來當兵。10多年后，他那支部隊轉(zhuǎn)戰(zhàn)到廣州，改編為國民革命軍，他被任命為少尉排長。北伐前夕，廣州的一家報紙刊載了“毛君潤芝來穗講學(xué)”的消息。彭友勝特意理了發(fā)，洗了澡，換上一套新軍裝，來到廣州農(nóng)民運動講習(xí)所看望老朋友。此時的毛澤東已是中共中央委員，還擔任著國民黨中央宣傳部代理部長。彭友勝告別毛澤東后，不久便參加北伐，投身到炮火連天的戰(zhàn)場。他沖鋒陷陣、出生入死，又一次立了大功，并被提拔為副連長。在內(nèi)戰(zhàn)中，彭友勝心灰意冷，偷偷地離開了軍營，逃回老家衡東縣，在吳集糧行當了多年倉庫保管員后，于1940年左右回鄉(xiāng)務(wù)農(nóng)。
1951年3月14日，彭友勝特意請人代筆，給毛澤東修書一封。那年清明節(jié)后第3天，彭友勝收到了毛澤東的親筆回信。興奮、激動之余他與老伴及女兒商議：毛主席有喝茶的嗜好，我們不如每年精制點上等茶葉送給他。從此，每年彭友勝用新白竹布將自制的優(yōu)質(zhì)谷雨前茶包好縫牢，用掛號郵往北京。這一送就是18年，從未間斷。
1960年，湖南的文藝工作者響應(yīng)毛澤東的號召，紛紛深入群眾體驗生活。著名作家葉蔚林到衡山一帶采風時，聽到彭友勝精制茶葉獻給毛澤東的故事，頓時來了靈感，趕寫了一首《挑擔茶葉上北京》的歌詞。葉蔚林將歌詞交給作曲家白誠仁，白誠仁讀后產(chǎn)生了強烈的共鳴，只用了一個小時，曲譜就寫出來了。文藝源于生活，文藝源于人民。
時光荏苒，歲月如流。這首歌一晃63年過去，但藝術(shù)魅力不減當年，還在激勵我們。再看看今天的湖南茶人是怎樣庚續(xù)紅色基因，再次唱響，再挑茶葉上北京——來到人民大會堂。
應(yīng)邀赴會人民大會堂
6月的北京，陽光明媚，萬木崢嶸。
應(yīng)組委會的誠摯邀請，6月15日上午，我從黃花飛抵首都大興國際機場。岀席北京人民大會堂“挑擔茶葉上北京——“五彩湘茶新聞發(fā)布匯報會?！?
組委會安排我住北京西苑飯店。寬敞明亮，布局新穎，極具文化品味五星的大堂，讓人心曠神怡，寵辱皆忘。
我入住1137房。
辦公桌上擺放著這次會議手冊，人民大會堂的請諫書寫著我的姓名。我仔細看了會議程序，具體安排，感受了這次會議規(guī)格之高，要求之嚴，時間之緊，安排之周。讓我耳目一新。
第2天上午，微信通知強調(diào)統(tǒng)一著裝，須帶人民大會堂請諫方可進入安檢大廳。只帶手機，其他一律不帶。準時統(tǒng)一乘車去人民大會堂。
下午1點20分，10輛米黃色高檔旅行車徐徐開到飯店右邊.專車聯(lián)絡(luò)員，又查問大家是否帶了人民大會堂請柬，結(jié)果還是有人沒帶。只好去拿往后上車。
經(jīng)過20幾分鐘車程，車子進入整潔寬敞，橫貫東西交通干線的長安街。
首先映入眼簾的是中南海正門，金紅交輝，莊嚴壯麗的新華門，接著看到濃縮中華文明，中國象征，舉世矚目的天安門。車子右轉(zhuǎn)，遠處中國人民解放軍軍事史事博物館乘風而來，近處鐫刻著毛澤東同志題寫的"人民英雄永垂不朽"8個金箔大字，頂天立地的人民英雄紀念碑矗立廣場。南面是雄偉挺撥，莊嚴肅穆的毛主席紀念堂，更是國內(nèi)外各界來賓，國家元首，政府首腦，國際知名人士前來詹仰的國家最高紀念堂。此時此刻，整個廣場倍感增色生輝。一種說不岀的喜悅感、敬畏感和懷念深情在我胸中奔騰涌動，千轉(zhuǎn)百回。心中不禁衷心祝?！獋ゴ笞鎳f歲，人民幸福安康！
車隊減速，縵縵前行。眼前呈現(xiàn)人民大會堂壯觀巍峨，門額上鑲嵌著巨大國徽，迎面有12根淺灰色大理石門柱，莊嚴雄偉，壯麗典雅，富有民族特色排成一字，造就了獨一無二的魅力。
走下車，我不禁放慢了腳步，心中突然有些猶豫：這幢高大交織著政治之強，文學(xué)之美、風格之奇、色澤之秀、獨持之異的大會堂，我該以怎樣的方式走近它？漫開幾步之后，一瞬間，我的內(nèi)心充滿溫暖。不禁駐足仰望，喜上心來......。
“人民大會堂！到啦！”
“到啦！人民大會堂！”
同志們發(fā)出內(nèi)心一種深感光榮與自豪愉悅的心聲。
登上寬闊的臺階，個個步伐矯健。一張張高興的笑臉，洋溢著蓬勃的朝氣、涌動著火熱的激情。拾級而上，談笑風生，不少同志搶時間留影，合影。我也和大家照了幾張。
人民大會堂，是全國人大常務(wù)委會的辦公地方。這是黨和國家及各人民團體進行政治活動的重要場所。又是黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人及人民舉行政治、外交、文化活動的至高場地。每年大會堂舉行的全國兩會、中國共產(chǎn)黨5年全國代表大會都在這里舉行。
金色大廳傳佳音
經(jīng)過安檢廳，來到高大寬敞的迎賓大廳，踏上寬闊的紅地毯向北大步前行，走進貴賓廳。都在簽名留念。我認真觀察每個人的簽名，有的鐵畫銀鉤，有的龍飛鳳舞，有的筆走龍蛇，有的點線千姿。仿佛是書法大賽，揮墨紛呈。
我依次來到貴賓臺，拿起筆，從容鎮(zhèn)定，用行草結(jié)合，繁簡兩體，快慢相隨，一筆垂直書寫呵成，將我山里人的名字揮灑貴賓部上，周圍同志不禁異口發(fā)岀“哇塞”一聲。這是對我堅持毛筆寫日記，毛筆寫書信多年沉淀的一份肯定，也是鼓勵和謬贊。但比起前面同志的簽名我卻感到自愧不如。
繞過一幅巨大的國畫屏風，就是新聞發(fā)布匯報會金色大廳。
我和領(lǐng)導(dǎo)嘉賓同志們對號入坐?？匆娭飨_上紅色大屏幕上，體現(xiàn)精心設(shè)計紅底金色，宋黑兩體字形：挑擔茶葉上北京形象圖案下，突出“五彩湘茶匯報會”仿宋大字。下面標示5個國家級行業(yè)指導(dǎo)單位：中國茶葉流通協(xié)會、中國國際茶文化研究會、中國茶葉學(xué)會、中華茶人聯(lián)誼會、中國農(nóng)業(yè)國際合作促進會茶產(chǎn)業(yè)分會。7個省廳局主辦：湖南省供銷合作總社，湖南省文化和旅游廳、湖南省商務(wù)廳、湖南省鄉(xiāng)村振興局、湖南省貿(mào)促會、湖南省工商聯(lián)，支持單位：湖南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳。
會前兩位歌手手持話筒登臺，一曲“挑擔茶葉上北京”聲情并茂，優(yōu)美動聽。演唱聲聲入耳，久久回蕩，充盈金色大廳。唱響了湖湘兒女的激情，6位茶人穿著民族盛裝，挑擔茶葉上臺演示之后。這時屏幕上呈現(xiàn)了廣闊深篴的蘭天，幾朵白云，陽光明媚，逐一展示吸天地之靈氣，聚日月之光華三湘大地的茶山，茶海、茶園，茶人，茶館風貌.....
湖南廣播電現(xiàn)臺倆位男女主持人登臺，熱情洋溢，語出驚人。宣布大會開始。
湖南省供銷合作總社黨組成員、理事會副主仛張軍登臺主持，仿佛出征掛帥，以他那宏亮的聲音全面闡釋了“五彩湘茶”產(chǎn)地環(huán)境、優(yōu)良品種、綠色生產(chǎn)流程，多個品名如數(shù)佳珍，挑擔茶葉，集結(jié)北京，向黨匯報，向人民匯報，讓三湘四水五彩茶香，香茗京城，
湖南省供銷合作總社黨組書記、理事會主任周曉理熱情致詞。他表示，古往今來，“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，開掘了中華茶文化之先河，成就“茶祖在湖南，茶源始三湘;茶為國飲，湖南為先”美譽。.....造就了綠茶、紅茶、黑茶、黃茶.白茶“五彩湘茶”的獨有特色。......激勵茶人，共同奔赴美好未來。
十四屆全國人大代表、湖南省十三屆人大常委會副主任楊維剛上臺講話說，在莊嚴的人民大會堂新聞發(fā)布廳隆重舉行“挑擔茶葉上北京——五彩湘茶匯報會”，充分展現(xiàn)了湖南茶人敢為人先、踔厲奮發(fā)、砥礪奮進的時代精神風采。
他在講話中提到，這既是踐行湖南省委省政府“特色強農(nóng)、品牌強農(nóng)”創(chuàng)新之舉、全面推進鄉(xiāng)村振興的務(wù)實之舉。通過全國人民耳熟目染的湖南著名歌曲“挑擔茶葉上北京”，喚起人們最大程度地關(guān)注敢為人先、砥礪奮進湖南茶人，關(guān)心支持湖南茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。至2022年底全省茶園面積345萬畝、茶葉產(chǎn)量32萬噸、綜合產(chǎn)值1051億，書寫了“一片葉子，成就了一個產(chǎn)業(yè)，富裕了-方百姓”的真實故事。希望借助此次“挑擔茶葉上北京”活動為湖南茶葉鼓勁加油，同時宣傳打造湘茶品牌，促進“湘品出湘”“湘茶出湘”，助力茶農(nóng)增收。希望國家相關(guān)部委、相關(guān)單位進步支持湖南茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也誠摯地邀請廣大客商到湖南投資興業(yè)。共同開創(chuàng)湘茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新篇章。
會上，中共沅陵縣委副書記、縣人民政府縣長易中華作《鞏固脫貧成果，助力鄉(xiāng)村振興》繪聲繪色，落地有聲。
“五彩湘茶”品牌體系建設(shè)提案指出，“五彩湘茶”涵蓋“瀟湘茶”“湖南紅茶”“安化黑茶”“岳陽黃茶”“桑植白茶”等5個公共品牌，代表湖南的五大茶類，分別賦予“幸福茶味”“紅色茶味”“歷史茶味”“精神茶味”“自然茶味”，謂之“茶湘五味”。
湖南省茶業(yè)協(xié)會秘書長王準表示，下一步將進一步完善“五彩湘茶”品牌體系建設(shè)，加緊“五彩湘茶”品牌落地，推進湘茶高質(zhì)量發(fā)展，將茶產(chǎn)業(yè)打造成湖南鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。讓“五彩湘茶”大放光彩，走向全國，走向世界。
三個小時的新聞發(fā)布匯報會，節(jié)湊很緊，內(nèi)容精彩，振奮精神。會上領(lǐng)導(dǎo)見證八家國內(nèi)外茶業(yè)集團單位簽約采購五彩湘茶，收獲滿滿。
大地天然育湘茶
晚上我來到湖南省紅茶產(chǎn)業(yè)促進會會長伍崇岳房間，談到應(yīng)邀同去全省各地與領(lǐng)導(dǎo)農(nóng)業(yè)茶業(yè)市長縣長同志，一道考察調(diào)研三湘茶業(yè)茶園茶人，曾經(jīng)一道觀享大地群山逶迤，環(huán)抱萬畝茶園；云霧繚繞，輕攏綠浪萬頃——有機茶園，我就被往日眼前的美景迷住又呈現(xiàn)腦海了。
記得去益陽，車行茶園里，如同航行在綠色的海洋中。無數(shù)個渾圓的山丘上，綠盈盈的茶樹一行行排列，順著山勢梯次而上，遠遠望去宛如一座座綠色的“金字塔”。茶園上空，千姿百態(tài)的云彩輕盈地翻著身，歡快地跟著我們走。
記得去懷化，參加2010年4月28日湘西古丈毛尖萬人品評大會，時任湘西州委書記何澤中緊握我的手說：“您要多來啦，這里綠染大地山滴翠，春潤茶城路飄香?！薄笆堑?，應(yīng)該多來學(xué)習(xí)取經(jīng)。”我高興回答。我見到山風推著團團薄霧，滑過滿是綠色的山丘，輕輕將茶園擦拭得纖塵不染?？|縷陽光穿過云霧，為茶山增添了幾分高光。光影變幻之間，茶山如詩如畫。所見茶山，山美水美，采茶的姑娘也長得水靈清秀。山道芳菲，采茶姑娘遠遠走來，進入茶田。她們挎著籃子，背起背簍，手指在翠綠的嫩葉上靈巧翻飛，云霧中孕育的新鮮芽尖不一會兒就裝滿了背簍。采茶山歌響徹茶田，直抵云間。
記得去永州江華，一群山雀循著歌聲而來，飛入茶園，濺起一片鳥鳴，掠起縷縷茶香。永州市吳恢才副市長，江華縣吳軍臣縣長陪同調(diào)研時，介紹江華苦茶，苦盡甘來，因苦而名。是處于世界優(yōu)盾紅茶黃金線上。來到茶山觀光的游人絡(luò)繹不絕，孩子們在步道上嬉戲，追逐蝴蝶；攝影愛好者扛著“長槍短炮”選點定位，用鏡頭捕捉茶山的美；結(jié)伴而來的女士們背靠綠色茶園，揮舞著紅絲巾，一起自拍留念，笑吟吟地記錄著暢游茶山的快樂。
記得去岳陽登上觀景臺，極目遠眺，各式各樣的茶山“綠波蕩漾”的風光盡收眼底，令人沉醉。涼風撲面，夏日里的燥熱已經(jīng)去除了大半，精神更覺得爽快。我們找了一間茶館坐下，店家送上一杯杯飄香的綠茶，翠綠明亮的嫩葉在杯中緩緩散開，既像盛放的花朵，又像姑娘的裙擺。這用山泉水沖泡的湖南山茶，既有茶的芬芳，又有泉的清甜，淺啜一口，茶香沁人心脾，回味無窮。
記得去郴州衡陽茶園旁邊，三三兩兩的農(nóng)舍頗有仙居的韻味。我很羨慕這里的茶農(nóng)，他們依山而居，守護茶園，推窗見景，聞茶香，聽鳥鳴，觀云海，在這宜居宜業(yè)的富庶之地，過著“人在山中，山在畫中”的神仙日子，真是美哉樂哉！
更使我難忘的是伍崇岳會長，經(jīng)常深入一線，調(diào)天總是圍繞談茶育茶，做茶賣茶興茶，10句話有8句談茶。我們給他封了一個雅名“茶神。茶圣?！?
茶界茶人都說伍崇岳是當代茶業(yè)領(lǐng)航人，我說他不愧為新時代“茶神茶圣?！?
這次他精心策劃，科學(xué)組織實施挑擔茶葉上北京——“五彩湘茶新聞發(fā)布匯報會。”推廣活動，湖南開展有聲有色，激勵人心。一到北京，在京相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)部門在北京西站舉行隆重的歡迎儀式，人民大會場發(fā)布后，又在北京博物館開展。除國內(nèi)媒體大力宣傳外，中華人民共和國政府外文向全世界發(fā)布北京活動，中共中央宣傳部學(xué)習(xí)強國平臺，作為強國新聞發(fā)布宣傳。
挑擔茶葉上北京——“五彩湘茶新聞發(fā)布匯報會。傳播全球，影響深遠，成果豐碩。
名館外賓贊湘茶
在北京講起喝茶，賢達人士自然提到北京十大知名茶館、茶樓、茶院、茶軒。如西城區(qū)前門西大街老舍茶館，首屈一指。那里古香古色、京味十足!每天都可以欣賞到一臺匯聚京劇、曲藝、雜技、魔術(shù)、變臉等優(yōu)秀民族藝術(shù)的精彩演出，同時可以品用各類名茶、宮廷細點、北京傳統(tǒng)風味小吃和京味佳肴茶宴，能深深的感受老北京的傳統(tǒng)文化。
自開業(yè)以來，老舍茶館接待了近47位外國元首、眾多社會名流和200多萬中外游客，成為展示民族文化精品的特色“窗口”和連接國內(nèi)外友誼的“橋梁”。
這里真是京城中外品茶聚賢高地。我受邀來過三次喝茶。每次都有中外嘉賓品茶論道，要務(wù)商談。最近一次更讓我十分欣慰。多年好友東道主王先生，曾為外交部長、副總理秘書向我介紹，今天12位嘉賓中有來自世界亞洲、歐洲、非洲、美洲、大洋洲5大洲國家的嘉賓，國內(nèi)3個省和1位香港的嘉賓。他向賓客介紹我多種經(jīng)歷，文學(xué)藝木愛好，是毛主席家鄉(xiāng)來的人。大家頓時向我投來親切的目光。
一位美國賓客問我今天喝美國飲科嗎？法國朋友問我喝法國紅酒嗎？我都婉拒不喝。我說：“很遺憾，只愛喝中國茶，尤其是湖南五彩湘茶?！?
這時幾位嘉賓說出了湖南七種名茶。一致同意都喝湖南茶。這時我介紹了挑擔茶葉上北京——五彩湘茶發(fā)布活動。他們都說這次新聞發(fā)布會早己看到新聞，認為非常成功，影響中外。不少單位與家庭訂購了“五彩湘茶”，希望買到“五彩湘茶”興趣很濃。當時有7位嘉賓托我購買“五彩湘茶”開出了清單。還希望長期供應(yīng)合作。王先生看著我開玩笑說：“兄弟啊，今天您收獲不小啦。茶單歸您買不要我簽字了吧?！蔽疫B聲回答：“好好好。”大家情不自禁發(fā)出了爽朗的笑聲。
離京茶神要題詩
6月17日下午5點，我準備離京返湘，交了房卡，準備上車前往機場。這時在大堂巧遇伍崇岳會長和他同事秘書長、宣傳部長、辦公室主任走來。
伍會長說：“準備送您，小車安排了?！?
“感謝您啦，有人安排了。快忙您的。”
他又問我：“這次發(fā)布會感覺如何？”
“非常圓滿成功！感謝您10幾年來，每次活動都給我學(xué)習(xí)機會！”我握著他的手感激地說。
與伍崇岳會長正在握手話別時，萬沒想到他競突然將軍：“您說非常圓滿成功，那您要送我?guī)拙??！蔽抑浪难韵轮庖}詩，我推辭說：“身邊無紙，手里無筆，胸中無墨，莫將軍啰，下次吧。”我邊笑邊說。他說：“不行不行，您說，我們打開手機錄音不是更好嗎?！薄笆前∈前 保靶U好蠻好?！彼煌乱搽S聲繼續(xù)將軍?！澳@個茶神硬要我獻丑。我的普通話太普通了，笑掉了你們牙齒我就不負責啦，哈哈哈?！闭f得大家都笑了。
他們幾人真的打開手機準備錄音，這時我的大腦發(fā)令兵見狀速傳思維區(qū)，語言區(qū)，情感區(qū)，平仄區(qū)，緊急調(diào)度和衷共濟，口謅七律：讓他們錄下文字雖劣意卻真誠的8行。
五彩湘茶大纛揚，京城發(fā)布鼓帆航。
成功美譽傳千里，報喜佳音遍四方：。
踔厲征程鋪錦繡，振興祖國寫輝煌。
人民幸福家和睦，滿目神州玉葉香。
“好！好！放行放行。”他們把我送上車，依依話別。
來到大興國際機場，我欲乘風飛湘。我在飛機上思考，伍祟岳會長組織三年推廣活動在京城發(fā)布收官，意義深遠，成效頗豐。這次發(fā)布會昭示后人，路雖遠，行則將至；事雖難，做則必成。只要有愚公移山的志氣、滴水穿石的毅力，腳踏實地，埋頭苦干，積跬步以至千里，就一定能夠把宏偉目標變?yōu)槊篮矛F(xiàn)實。我們要做新時代決策部署的執(zhí)行者、行動派、實干家，以抓落實的實際行動，不斷推動各項工作邁上更高水平。
“桑木扁擔輕又輕，千里送茶情意深。你要問我是哪一個呦，湘江邊上種茶人呀哎哎，毛主席的故鄉(xiāng)人喲，毛主席的喲，故鄉(xiāng)啊人喲。”
【作者】羅浩京
來源：中國茶產(chǎn)業(yè)周刊，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
中國茶葉文化博大精深，連外國人都說“一茶一世界，一葉一乾坤”，想提高知識的方法最重要的就是學(xué)習(xí)和不恥下問，今天，我們就來說說茶的入門知識，絕對靠譜實用。
茶的起源
中國是茶的原產(chǎn)地，茶葉發(fā)源地主要是在云、貴高原，世界各國茶葉語言源于中國。
中國茶的歷史
1、茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公，興于唐，盛于宋。
2、神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。
3、商朝周武王伐紂，酋長就曾有進貢茶葉。
4、西漢吳理真開始在蒙山植茶，其有“植茶始祖”之稱。
5、興于唐，陸羽的《茶經(jīng)》就是最好的證明，這是第一部茶書，比較全面的介紹了茶葉知識，如茶樹的栽培，茶葉的加工、沖泡等，陸羽被尊稱為“茶圣”。從《茶經(jīng)》之后，茶開始獨立于藥材和食材。
6、宋朝記載茶的名著有很多，贊頌茶的茶詩不少，如歐陽修的《歸田錄》，范仲淹的《斗茶歌》等。
7、明朝“廢團茶興散茶”，制茶工藝發(fā)生變革，炒青茶出現(xiàn)。
8、清朝以后傳統(tǒng)名茶到現(xiàn)在都一直延續(xù)，如西湖龍井、洞庭碧螺春、安溪鐵觀音等。
我國茶區(qū)的分布
我國茶區(qū)分布遼闊，東起東經(jīng)122度的臺灣省東部海岸，西至東經(jīng)95度的西藏自治區(qū)易貢，南自北緯18度的海南榆林，北到北緯37度的山東榮城，東西跨經(jīng)度27度，南北跨緯度19度。共有21個省(市、區(qū))、967個縣、市生產(chǎn)茶葉。
我國的四大茶區(qū)
全國分四大茶區(qū)：即江南茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)、江北茶區(qū)。
江南茶區(qū)
江南茶區(qū)位于長江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地，是名茶最多的茶區(qū)，主產(chǎn)綠茶，部分紅茶和烏龍茶。
華南茶區(qū)
華南茶區(qū)位于我國南部，包括廣東、廣西、福建、臺灣、海南等省(區(qū))，為中國最適宜茶樹生長的地方，是中國最南部的茶區(qū)，主產(chǎn)烏龍茶、紅茶、綠茶等。
西南茶區(qū)
西南茶區(qū)位于我國西南部，包括云南、貴州、四川、重慶等省市以及西藏東南部，是中國最古老的茶區(qū)，主產(chǎn)黑茶(普洱茶)、綠茶、紅茶等。
江北茶區(qū)
江北茶區(qū)位于我國長江中、下游北岸，包括河南、陜西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地，是四大茶區(qū)中最北的一個茶區(qū)，主產(chǎn)綠茶。
茶葉的分類基本茶類
(一)綠茶類(不發(fā)酵茶)
A、按工藝分：炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、半烘炒綠茶
B、按外形分：扁形、針形、螺形、菊花形
(二)黃茶類(輕發(fā)酵茶)：蒙頂黃芽、君山銀針
(三)白茶類(輕發(fā)酵茶)：白毫銀針、白牡丹
(四)青茶類(半發(fā)酵茶)
A、臺灣烏龍：凍頂烏龍、包種烏龍
B、廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙
C、閩北烏龍：武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂
D、閩南烏龍：鐵觀音
(五)紅茶(全發(fā)酵茶)：祁門紅茶、滇紅、川紅
(六)黑茶(完全發(fā)酵，后發(fā)酵茶)：普洱茶、康磚、金興
加工茶類
花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、茶飲料。
茶樹的分類
按樹的大小分三種：有喬木型、半喬木型和灌木型;
按葉型大小分三類：大葉種、中葉種和小葉種;
按進化程度分三種：原始型、半原始型和進化型。
喬木型茶樹
樹形高大，主干明顯，分枝部位高。
半喬木型茶樹
又稱小喬木型茶樹，樹形沒喬木型高大，但有明顯的主干，分枝較低。
灌木型茶樹
樹形矮小，沒明顯主干，分枝較低也較多，發(fā)芽密，乃采摘。
茶葉的辨識
1、水：泉水上，江水中，井水次;
2、水溫：綠茶80℃，烏龍茶95—100℃左右，白茶90℃，黑茶90—100℃，紅茶90℃，黃茶80—90℃;
3、泡茶的用具：陶具、瓷具、紫砂。
茶葉化學(xué)成分及其對人體的保健作用
茶葉的化學(xué)成分是由3.5-7.0%的無機物和93～96.5%的有機物組成。茶葉中的無機礦質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鋅、硒等多種。茶葉的有機化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機酸、維生素、甾醇等。
茶葉中含有20-30%的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4%的游離氨基酸，種類達20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質(zhì)，也是人體必需的。
茶葉的功能
茶葉具有清心、明目、生津、止渴、利尿、解毒、防癌、抗輻射、減肥、美容、補充維生素等功能。
合理地選擇適合自己飲用的茶
人的體質(zhì)有寒熱虛實之別，茶性有寒涼溫熱之異。
綠茶茶性寒涼
只適宜陽盛體熱和陰虛火旺之人飲用，脾胃虛寒之人不宜飲用。
紅茶茶性溫和
適宜所有人飲用，特別是老人、少兒、孕婦、胃寒病人飲用。如果在飲用紅茶前，在沖泡好的紅茶湯中加入牛奶、方糖，不但風味獨特，而且養(yǎng)生保健功效更佳。如果喜歡飲用特殊風味的紅茶，可加入檸檬、草莓、桂皮、姜汁、荔枝汁等配料飲用，更有一番風味。也可以制成泡沫紅茶、珍珠奶紅茶等調(diào)飲式紅茶，其品飲情趣與文化價值更高。
青茶茶性不寒不熱
是一種中性茶，大多數(shù)人可選擇飲用。但是，近幾年采用輕發(fā)酵工藝加工而成的清香型鐵觀音和廣東生產(chǎn)的單叢烏龍茶，其茶性寒涼，脾胃虛寒之人不宜選擇此茶飲用。
黑茶茶性溫和
在六大基本茶類中茶性最平和的茶類，適宜所有人飲用。同時，黑茶的渥堆是一種濕熱發(fā)酵過程，大量菌類微生物參予了發(fā)酵，至渥堆、干燥、貯放后大量益菌微生物仍存留在茶體中，飲用黑茶既可養(yǎng)生保健、強身健體，又可生津止渴，利尿通便。
選擇黑茶時適宜選擇熟茶，不要選擇未達到品質(zhì)標準的生茶，以免損傷身體。
黃茶茶性接近綠茶
不宜飲用綠茶之人不宜飲用黃茶。
白茶茶性近似青茶
適宜飲用青茶之人亦適宜飲用白茶。
代用茶大多具有保健與藥用功效
由于代用茶大多具有保健與藥用功效，故民間用其代替茶飲。代用茶性較為復(fù)雜，應(yīng)以茶性和民間實踐經(jīng)驗為依據(jù)，科學(xué)選擇代用茶。
正常人一天宜飲多少茶?
飲茶量的多少決定于飲茶習(xí)慣、年齡、健康狀況、生活環(huán)境、風俗等因素。一般健康的成年人，平時又有飲茶習(xí)慣的，一日飲茶12克左右，分3-4次沖泡是適宜的。對于體力勞動量大、消耗多、進食量也大的人，尤其是高溫環(huán)境、接觸毒害物質(zhì)較多的人，一日飲茶20克左右也是適宜的。油膩食物較多、煙酒量大的人也可適當增加茶葉用量。孕婦和兒童、神經(jīng)衰弱者、心動過速者，飲茶量應(yīng)適當減少。
家中有多種茶葉，如何安排飲用?
有些人在一天之中，不同時間飲用不同的茶葉，清晨喝一杯淡淡的高級綠茶，醒腦清心;上午喝一杯茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率;午后喝一杯紅茶，解困提神;下午工間休息時喝一杯牛奶紅茶或喝一杯高級綠茶加點點心、果品，補充營養(yǎng);晚上可以找?guī)孜慌笥鸦蚣胰藞F聚一起，泡上一壺烏龍茶，邊談心邊喝茶，別有一番情趣。這種一日飲茶巧安排，你如果有興趣，不妨也可試一試。
為什么有人喜歡用枸杞子、西洋參、白菊花、桔皮、薄荷等加在茶葉中泡茶喝?
用枸杞子泡茶，有滋補抗衰的作用?！侗静萁?jīng)疏》對枸杞子之功效作過較全面的論述：“枸杞子，潤而滋補，兼能退熱，而專于補腎、潤肺、生津、益氣，為肝腎真陰不足、勞乏內(nèi)熱補益之要藥。老人陰虛十之七八，故服食多為益精明目之上品”。枸杞子泡茶喝，不但對肝腎陰虛所致的頭暈?zāi)垦?、視力減退、腰膝酸軟、遺精等久服甚效，而且對高血脂、高血壓、動脈硬化、糖尿病等也有一定的療效。
用西洋參片泡茶喝，可以利用西洋參味甘辛涼的性質(zhì)，調(diào)整茶味，而且西洋參補陰虛效果甚佳。這種西洋參茶常有良好的益肺養(yǎng)胃、滋陰津、清虛火、去低熱的功效。
用白菊花泡茶喝，可發(fā)揮白菊花平肝潛陽、疏風清熱、涼血明目的功效，而且白菊花清香味甘，泡茶喝可增進茶湯香味，適口性好。
用桔皮泡茶喝，可以利用桔皮寬中理氣、消痰止咳的功效，桔皮泡綠茶，可去熱解痰、抗菌消炎，故咳嗽多痰者飲之有益。
用薄荷泡茶喝，可以利用薄荷中薄荷醇、薄荷酮的疏風清熱作用，而且泡茶喝之有清涼感，是清熱利尿的良藥。
孕婦、兒童能否喝茶?
孕婦、兒童一般都不宜喝濃茶，因過濃的茶水中過量的咖啡因會使孕婦心動過速，對胎兒也會帶來過分的刺激，兒童也是如此。因此一般主張孕婦、兒童宜飲淡茶，通過飲些淡茶，可以補充一些維生素和鉀、鋅等礦物質(zhì)營養(yǎng)成分。兒童適量飲茶，可加強胃腸蠕動，幫助消化;飲茶有清熱降火之功效，避免兒童大便干結(jié)造成肛裂。另外，兒童飲茶或用茶水漱口還可以預(yù)防齲齒。
用茶水洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、漱口有什么好處?
用茶水洗臉、洗澡，可減少皮膚病的發(fā)生，而且可以使皮膚光澤、滑潤、柔軟。用紗布蘸茶水敷在眼部黑圈處，每日1-2次，每次20-30分鐘，可以消除黑眼圈。用茶水連渣洗手洗腳，可以防治皸裂，并能防治濕疹、止癢，減輕汗腳的腳臭。用茶水洗頭，可以使頭發(fā)烏黑柔軟、光澤美觀;用茶水刷眉，可使眉毛變得濃密光亮，用茶漱口，可以消除口臭，有利于保護牙齒，防治口腔疾病。
一杯茶沖泡幾次為宜?
茶類不同耐泡程度不一，人們?nèi)粘Ｉ钪校Ｓ羞@樣的體會：非常細嫩的高級茶并不耐泡，一般沖泡2次也就沒什茶味了。普通紅綠茶常可沖泡34次。茶葉的耐泡程度與茶葉嫩度固然有關(guān)。但更重要的是決定于加工后茶葉的完整性。加工越細碎的，越容易使茶汁沖泡出來，越粗老完整的茶葉，茶汁沖泡出來的速度越慢。
無論什么茶，第一次沖泡浸出量都能占可溶物總量的50%以上，普通茶葉第二次沖泡一般為30%左右，第三次為10%左右，第四次只有13%。從營養(yǎng)的角度來看,茶葉中的維生素C和氨基酸，第一次沖泡后，就有80%被浸出，第二次沖泡后，95%以上都已浸出。其它有效成分如茶多酚、咖啡鹼等也都是第一次浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后，基本達到全量浸出。由此可見，一般的紅、綠、花茶，沖泡次數(shù)通常以三次為度。烏龍茶因沖泡時投茶量大，可以多沖泡幾次;以紅碎茶為原料加工包裝成的袋泡茶，由于易于浸出，通常適宜于一次性沖泡。
家庭如何保管好茶葉?
買回的小包裝茶，無論是復(fù)合薄膜袋裝茶或是聽罐包裝茶，都必須放在能保持干燥的地方。如果是散裝茶，可用干凈白紙包好，置于有干燥劑(如塊狀未潮解石灰)的罐、壇中，壇口蓋密。如茶葉數(shù)量少而且很干燥，也可用二層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中，至少可保存半年基本不變質(zhì)?？偠灾４娌枞~的條件：一是要干燥，二是最好低溫(5℃左右)。
? ? ? ?最后給大家分享一個簡單的沏茶工序
沏茶
一、燙壺：在泡茶之前需用開水燙壺，一則可去除壺內(nèi)異味；再則熱壺有助揮發(fā)茶香。
二、置茶：一般泡茶所用茶壺壺口皆較小，需先將茶葉裝入茶荷內(nèi)，此時可將茶荷遞給客人，鑒賞茶葉外觀，再用茶匙將茶荷內(nèi)的茶葉撥入壺中，茶量以壺之三分之一為度。
三、溫杯：燙壺之熱水倒入茶盅內(nèi)，再行溫杯。
四、高沖：沖泡茶葉需高提水壺，水自高點下注，使茶葉在壺內(nèi)翻滾，散開，以更充分泡出茶味，俗稱"高沖"。
五、低泡：泡好之茶湯即可倒入茶盅，此時茶壺壺嘴與茶盅之距離，以低為佳，以免茶湯內(nèi)之香氣無效散發(fā)，俗稱"低泡"。一般第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內(nèi)混合，效果更佳；第三泡茶湯與第四泡茶湯混合，以此類推。
六、分茶：茶盅內(nèi)之茶湯再行分入杯內(nèi)，杯內(nèi)之茶湯以七分滿為度。
七、敬茶：將茶杯連同杯托一并放置客人面前，是為敬茶。
八、聞香：品茶之前，需先觀其色，聞其香，方可品其味。
九、品茶："品"字三個口，一杯茶需分三口品嘗，且在品茶之前，目光需注視泡茶師一至兩秒，稍帶微笑，以示感謝。
品茶
品茶可用備、洗、取、沏、端、飲、斟、清八個字來概括。具體包括：
備：是品茶的第一道工序，包括對茶葉、開水、茶具和品茶環(huán)境四方面的準備工作。
洗（溫）：指對茶具的洗滌、熱燙過程，主要起到消毒和溫杯的作用。
取（選）：按客人的品種、嗜好和飲茶習(xí)俗，備齊多種茶葉品種，讓客人點茶和供客人選用。
沏（泡）：沏茶時手勢動作要輕柔持重，倒開水時要把茶壺上下拉三次，高沖低調(diào)，即“鳳凰三點頭”。目的是為了使茶葉在杯中能均勻地吸水，有處于茶葉在杯中顯色、透香和吐味。此時還要仔細辨別沏茶的水聲，仔細觀察茶葉從浮到沉的形態(tài)變化。
端（敬）：端茶給客人，切忌用手抓提杯邊緣或握住杯身，容易燙手，且不恭敬。正確做法是恭恭敬敬地用左手托住杯底，最好下墊托盤，右手拇指、食指和中指扶住杯身。
品：客人接過茶后不能舉杯一飲而盡，吃口要小，可從杯口吸吮一小口，茶水通過舌頭，擴展到舌苔，直接刺激味蕾，此時可以微微、細細、啜啜品之。
斟（加）：給客人斟茶時，不要等客人喝到快露杯底再加開水，而要勤斟少加。我國有“淺茶滿酒”的習(xí)慣必須注意禮節(jié)，一般以杯容量的三分之二茶液為宜。
清：即清洗，要等客人離后，才能清洗茶具，收藏起來以備下次之用。
一、產(chǎn)業(yè)發(fā)展變遷的幾個特征
1、產(chǎn)品升級
土特產(chǎn)(價廉物美的大眾消費)——文化普洱、金融普洱(小眾市場、投資收藏市場)——發(fā)酵食品(大健康、大消費)
2、競爭門檻
淺加工——精深加工
3、消費轉(zhuǎn)型與升級
(1)理性消費：概念性炒作的文化普洱、金融普洱市場變窄。
(2)老百姓愿意為健康，為高品質(zhì)生活買單。
(3)消費金字塔結(jié)構(gòu)：
健康普洱(健康養(yǎng)生價值)——文化普洱(品鑒審美價值)——金融普洱(收藏投資價值)
健康有序發(fā)展的文化普洱，金融普洱以價值投資為主，少數(shù)單品的結(jié)構(gòu)性炒作
質(zhì)優(yōu)高價、質(zhì)優(yōu)平價，高端市場驅(qū)動大眾市場
4、生產(chǎn)方式：
作坊式生產(chǎn)(適合自然主義生產(chǎn))——食品工業(yè)化生產(chǎn)(科學(xué)干預(yù)的標準化生產(chǎn))——后現(xiàn)代藝術(shù)智造(精細化、文創(chuàng)、個性化、定制化、智能化)
5、做茶理念
自然主義(盡量減少人為干預(yù))——科技深度干預(yù)(符合自然之道的科技再造)
6、消費變遷
追新(綠茶化時代)——求舊(醇化時代)
7、概念宣傳
短期炒作——長期系統(tǒng)性開發(fā)，一個概念至少要玩十年
8、商業(yè)模式
招商收割——向經(jīng)銷商與消費者提供系統(tǒng)性服務(wù)(創(chuàng)造客戶價值)
二、發(fā)酵食品開啟大健康、大消費時代
1、普洱茶本質(zhì)是發(fā)酵食品
普洱茶本質(zhì)是發(fā)酵食品，做成發(fā)酵食品的巔峰之作，是普洱茶市場做大的關(guān)鍵。
2、定位為發(fā)酵食品，才能將普洱茶產(chǎn)業(yè)做大做強
發(fā)酵食品的核心價值，是健康，是生活日常消費品。唯有當成發(fā)酵食品賣，普洱茶才能放大健康價值，走進老百姓的日常生活，進而開啟普洱茶大健康、大消費時代。
當土特產(chǎn)賣，太普通了;
當文化普洱賣，始終小眾;
當金融普洱賣，藏而不喝，存在系統(tǒng)性風險;
普洱茶未來最大的出口，還是當發(fā)酵食品賣，拉升高端價值的同時，適時把大眾消費市場做大。
3、普洱茶的升級密碼：成為現(xiàn)代社會的主流發(fā)酵食品
抓好原料基地建設(shè)，按照食品工業(yè)標準化生產(chǎn)，符合食品安全，加大科技攻關(guān)與產(chǎn)品研發(fā)，生產(chǎn)保健與養(yǎng)生效果良好，普通消費者口碑好的產(chǎn)品，進行大眾傳播與現(xiàn)代主流渠道開發(fā)，讓普洱茶真正走進老百姓的日常生活。
三、2.0時代的機會
1、2.0時代，是大健康、大消費時代
2、大健康、大消費時代的三次超級機會
細分領(lǐng)域技術(shù)升級帶來的機會：
熟茶1.0——2.0
濕倉——技術(shù)倉——科技倉
原料的充分醇化——紅湯新生茶(新生茶出紅湯)
技術(shù)升級為什么能開啟大健康、大消費時代，其核心密碼在于，通過科學(xué)技術(shù)改造，傳統(tǒng)普洱(土特產(chǎn)、文化普洱、金融普洱)成為了主流發(fā)酵食品，就能以消費主力軍之一的形式進入老百姓的日常生活，從而開啟大健康、大消費時代。
熟茶2.0、科技倉、紅湯新生茶，都是建立在科技主導(dǎo)的新型發(fā)酵模型基礎(chǔ)上，通過科技創(chuàng)新，讓其成為現(xiàn)代社會的主流發(fā)酵食品。
目前，最成熟，最適合當下發(fā)力的是熟茶，科技倉與紅湯新生茶還需要時間培育，暫時發(fā)不了大力。
3、專注細分領(lǐng)域，做技術(shù)驅(qū)動型茶企
技術(shù)驅(qū)動是未來茶企的核心競爭力：消費升級拉升產(chǎn)業(yè)升級，需要科技提供解決方案。
專注細分領(lǐng)域的技術(shù)——豎立細分領(lǐng)域的權(quán)威形象——走技工貿(mào)道路——做細分領(lǐng)導(dǎo)品牌(技術(shù)標桿到領(lǐng)導(dǎo)品牌)
四、“熟茶2.0”率先開啟大健康、大消費時代
1、普洱茶將進入大健康時代、大消費時代
(1)生活茶、文化茶、類金融茶的此消彼長
上世紀90年代之前，普洱茶是生活茶，而且特指熟茶。
1950——1978：香港人的低端大眾飲品，喝普洱茶的理由，價錢低，耐泡，口感還可以，喝起來挺實惠的。
1978——1989：出口法國、日本，降三高作用被發(fā)掘，普洱茶不再是因為實惠而被消費，而是獨具保健價值而受到青睞。由此，喝普洱茶成為了一種健康生活方式。
1990——2002：在臺灣茶人的倡導(dǎo)下，文化普洱開始興起，生茶開始受到關(guān)注，普洱茶的投資收藏價值被挖掘出來。熟茶繼續(xù)在法國等西方國家靠保健價值行銷。
2003——2014：文化茶、投資收藏茶市場火熱，生茶的文化與投資收藏屬性得到空前強調(diào)，故大家都去追捧生茶。天量的茶被收藏起來，而沒有及時喝掉，從而出現(xiàn)了普洱茶缺乏足夠多的消費者，交易成本高之不良問題。
2008年以后，隨著古樹生茶的興起，熟茶被貶低為上不了臺面的東西。
文化普洱——講逼格(搞懂普洱的學(xué)習(xí)成本越來越高，增加交易難度，讓專業(yè)消費者越來越挑剔，而普通消費者覺得水太深，而不敢消費)
類金融普洱——藏而不喝(茶價炒高，阻礙消費)
2015至今：結(jié)構(gòu)性的文化普洱、類金融普洱市場，大盤慘淡，但有少數(shù)熱點，存在炒作套利機會，但因茶價在高位運行，套牢、虧損風險增大。小青柑、高端熟茶市場的崛起，喻示著文化茶、類金融茶的市場在萎縮與橫盤，而建立在健康價值基礎(chǔ)上的生活茶將成為未來市場的主流。
(2)健康價值、消費升級，推動熟茶2.0時代的到來
生茶——文化茶、類金融茶
熟茶——生活茶
熟茶2.0時代：從文化時尚到日常生活消費
健康價值(生活茶、大眾消費、薄利，占60%)——品鑒審美價值(文化茶、中高端消費、厚利，占30%)——收藏投資價值(類金融茶、暴利、風險高，占10%)
過去：文化茶、類金融茶為主
從2015年起：生活茶崛起，小青柑熱，是生活茶的序曲。
2、熟茶2.0時代：從文化時尚到日常生活消費
消費升級(優(yōu)質(zhì)平價、優(yōu)質(zhì)高價)
優(yōu)質(zhì)平價(生活茶)——大眾消費(60%)
優(yōu)質(zhì)高價(文化茶、類金融茶)——中高端消費(40%)
優(yōu)質(zhì)——精品——精品熟茶
大工業(yè)化粗放生產(chǎn)——高品質(zhì)導(dǎo)向精細化生產(chǎn)
高端引爆，降維打擊覆蓋大眾消費市場
3、從炒作與收割市場，到向客戶提供系統(tǒng)性有價值服務(wù)
概念短期炒作與收割市場——概念的長期系統(tǒng)行宣傳，做客戶價值導(dǎo)向的服務(wù)體系
普洱茶的三個時代及其特征
4、消費者關(guān)注的價值
食品安全、健康、風味(口感、體感)
食品安全——基礎(chǔ)
風味——好喝，愿意體驗購買，并推薦，口碑傳播。品鑒、審美(專業(yè)茶客)，適口性(不懂茶的消費人群)
健康——日常消費
風味升級——喝了身體舒服，養(yǎng)生健體
知名度與美譽度：品牌傳播
購買便利性：渠道建設(shè)
五、熟茶升級的核心密碼
熟茶升級的核心密碼：精細化定向控制普洱茶風味與養(yǎng)生物質(zhì)的重組與還原。傳統(tǒng)熟茶，在物質(zhì)重組與還原方面是在炒大鍋菜，反正吃大食堂，口感過得去就行了?，F(xiàn)在的消費者天天吃食堂，早吃膩了，熟茶2.0就是給消費升級的目標人群開小灶，研究營養(yǎng)與美食配方，研發(fā)不同風味與養(yǎng)生效果的茶，讓消費者翻著菜單，隨心所欲點菜，端上來的菜都是自己真正想吃的。
許多人說生茶保留了茶葉的自然屬性，其實熟茶也是利用茶葉的自然屬性，不過相對于生茶的淺加工，熟茶對自然的茶進行了深加工——重組與還原。重組，是利用微生物作用，將茶葉內(nèi)含物質(zhì)進行裂解與重組，這是對茶葉的自然屬性之否定。還原，是重組的最終結(jié)果，是還原與提升茶葉的自然屬性。這是否定之否定，是先打破再回歸茶葉的自然之道。
熟茶2.0時代的一句經(jīng)典口號，就是要做有老生茶口感的熟茶。由此可見，熟茶這種深加工的發(fā)酵食品，是人類利用微生物再造符合自然之道的健康風味物質(zhì)。也就是源于自然，高于自然。熟茶1.0時代，在再造自然的關(guān)鍵時候，許多人在想消費者也喝不太懂，熟茶價格也賣不起來，只要這個茶還能喝就行，于是他們不愿意在原料，自然物質(zhì)重組與還原提升，以及后期倉儲陳化方面下大工夫，所以熟茶長期停留在還能喝的大鍋菜階段。
熟茶消費升級，就是引領(lǐng)熟茶2.0時代的茶企，主動做精美營養(yǎng)豐富的小鍋菜，給嘴巴變刁的消費者吃。做好精品小鍋菜，首先要選上好食材，也就是精選原料并長期醇化。其次要講烹飪技藝，也就是對醇化后的原料進行微生物分解、重組與還原提升的過程。這是最關(guān)健的，致力于熟茶升級的企業(yè)，必須要有拿得出手的烹飪絕活，也就是要有自已獨創(chuàng)的發(fā)酵技術(shù)模型，才可以傲立2.0的普洱江湖。最后是，菜做好的后期處理，也就熟茶的后期醇化也要搞好，消費者才會為你打call。
在微生物分解、重組與還原提升茶葉自然風味物質(zhì)方面，可以設(shè)置風味目標，再根據(jù)目標制訂個性化的發(fā)酵程控方案，以及實現(xiàn)的路經(jīng)，以及對發(fā)酵路徑的每一步進行精細量化，以及對一系列關(guān)鍵點進行精準定向控制與調(diào)整，這就是熟茶的技術(shù)智造系統(tǒng)，讓熟茶2.0，在消費升級的同時，進入智造時代。
六、從自然主義到精深加工發(fā)酵食品
生茶一直以淺加工為主，進濕倉深加工的，不被市場認可。生茶一向標榜符合自然之道，要自然，就必須將人為降到最低，采造簡單，倉儲也是只控濕的自然倉儲，總之以做“大自然的搬運工”為榮。
但最近一兩年，茶企的自然主義玩法，受到茶農(nóng)與做倉儲的藏家挑戰(zhàn)，新茶，茶農(nóng)比你更自然而然，舊茶，天量自然倉儲中期茶在藏家手里，等待變現(xiàn)。建立在自然主義基礎(chǔ)上的淺加工模式，越來越不好玩，可以預(yù)計有遠見的茶企將重視生茶的深加工，生茶的原料醇化與成品倉儲醇化，將不再靠天吃飯，靠經(jīng)驗吃飯，而是從人為干預(yù)最少的經(jīng)驗，上升到倉儲科學(xué)的高度，從而讓生茶走出小作坊的農(nóng)業(yè)時代，進入食品科學(xué)的工業(yè)時代，甚至是后工業(yè)化的藝術(shù)智造時代……
普洱茶的本質(zhì)是發(fā)酵食品。也不是說，定其他東西不可以，比如不發(fā)酵的綠茶，只是定發(fā)酵食品，容易使普洱茶在當今社會利益最大化 。
現(xiàn)在生活好了，大家喜歡溫良而不刺激的食品，發(fā)酵過的食品，符合溫良和諧之道，能補益世道人心。總之，中國告別百年激進，在革命時代，我們要多吃辣椒鬧革命，在和平和諧的中國崛起時代，溫和就是當前的國民屬性，所以我們要喝溫養(yǎng)的茶——發(fā)酵茶，過一種溫和的生活方式。
另一方面，發(fā)酵食品，對治時代富貴病，是油膩時代的最好解藥。大國之民不再激進了，變得溫良如春，但養(yǎng)得好，也容易營養(yǎng)過剩，人生包漿多了，容易中年油膩，普洱茶不但能溫養(yǎng)國民的人生，還能解油膩，誠如陳杰先生所言：普洱茶是發(fā)酵食品的另一座巔峰。如此看來，普洱茶不做發(fā)酵食品之王，也太可惜了，主打益生菌的酸奶，強壯一個民族，能溫養(yǎng)解油膩的普洱茶，理應(yīng)成為國民熟茶、國民生茶，總之，是中國人就要喝的茶，還要隨大國復(fù)興，讓老外喝的茶!要玩好發(fā)酵食品這一根本屬性，普洱茶必須重視食品科學(xué)、微生物發(fā)酵科學(xué)，新時期的普洱茶，不只是簡單符合自然之道，而是再造自然，最終深契自然之道……
發(fā)酵食品，精深加工，科技是普洱茶的第一生產(chǎn)力。這是普洱茶面向未來的核心關(guān)鍵詞，您抓住了嗎?
七、普洱茶產(chǎn)業(yè)的新邊界
要真正布局好未來，我建議廠商多關(guān)注一下“普洱茶產(chǎn)業(yè)的新邊界”問題。普洱茶產(chǎn)業(yè)的邊界擴大可能會有這么幾個要點：
1、定義升級：傳統(tǒng)普洱茶升級為發(fā)酵食品。升級的好處是，可以真正開啟大健康、大消費時代。
2、新制造、新零售、新服務(wù)主導(dǎo)未來
3、新服務(wù)需要做到三個極致：極致產(chǎn)品、極致性價比、極致消費場景體驗。其中，極致消費場景體驗需要做大“三化”：生活化、國際化、年輕化。新服務(wù)，尤其是“三化”，跳出了傳統(tǒng)的普洱茶專業(yè)市場，開拓非專業(yè)市場，將廣大的人民群眾以及老外變成真正的普洱茶消費者。
4、優(yōu)質(zhì)原料供給：古樹茶的存量市場，擴大為生態(tài)茶園建設(shè)的增量市場。
5、高端小眾圈子營銷，向現(xiàn)代主流渠道與大眾傳播延伸。
6、經(jīng)驗主義、自然主義做茶理念，轉(zhuǎn)向借鑒雀巢等食品帝國之“現(xiàn)代食品工業(yè)系統(tǒng)集成+科技與產(chǎn)品研發(fā)驅(qū)動+全球采購+精深加工+大眾品牌+主流渠道”模式，以及小而美的后現(xiàn)代藝術(shù)智造將興起。
7、概念炒作收割韭菜，轉(zhuǎn)向一個概念玩十年以上，系統(tǒng)性打造企業(yè)的核心競爭力，并不斷升級迭代，建立共享協(xié)作生態(tài)圈。
八、普洱茶行業(yè)進入“三新時代”
在未來，要做好“新零售”，必須首先做好新制造，只有對舊有的制造體系進行重構(gòu)，才能向終端的零售場景系統(tǒng)性輸出服務(wù)解決方案。這就是馬云說的，做服務(wù)就是做制造，世界上沒有單純的制造業(yè)與服務(wù)業(yè)。
“熟茶2.0”就是用現(xiàn)代發(fā)酵食品工業(yè)體系以及后現(xiàn)代藝術(shù)智造思維，打造熟茶界的“新制造”。有了新制造的基礎(chǔ)，才可以開啟熟茶2.0時代的新零售、新服務(wù)。
九、“三個極致”開啟茶界“新服務(wù)”
按照傳統(tǒng)的經(jīng)驗，我們很難服務(wù)好正在迅速升級的消費者。從提升與改善消費者體驗出發(fā)，面向未來的茶企需要在“三個極致”上下工夫：
極致的產(chǎn)品、極致的性價比、極致的消費場景體驗。
極致的茶品，是建立在消費者的有效需求之上的，如果消費者沒這個需求，或者需求不夠旺盛，那么茶企開發(fā)的所謂極致產(chǎn)品就是雞同鴨講。
高端與專業(yè)消費者偏重于極致茶品體驗，有極致茶品再來談極致性價比。大眾消費者先看極致性價比，再來看極致產(chǎn)品體驗。
第三個極致，是極致的消費場景體驗。
極致消費場景，首先的購買的便利化，然后是體驗的人性化。
首先要打造品牌，解決知名度與美譽度。消費者有了認知，還能很方便地購買茶品。
其次終端消費場景要人性化。場景不能從企業(yè)的主觀出發(fā)，而要從人性之深層次需求出發(fā)，針對不同的目標人群，設(shè)置不同的消費場景。
場景的人性化要做到“三化”：一是生活化，走進辦公室與家庭;二是國際化，隨一帶一路輸出中國元素的健康文化;最后是年輕化，用時尚青春語法打造消費場景，引導(dǎo)年輕人喝茶。
十、未來普洱茶產(chǎn)業(yè)的三大市場
云南茶企茶商可為中國富人圈、小康之家做穩(wěn)中求勝、短長結(jié)合的多元化的資產(chǎn)配置……
炒作資金轉(zhuǎn)型升級為資產(chǎn)配置資金，再將其轉(zhuǎn)化為茶產(chǎn)業(yè)長期發(fā)展基金，這樣就可以孵化許多不錯的項目。
云南省政府繼旅游與高原生態(tài)農(nóng)業(yè)之后，打造康體養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)，打算將云南打造成中國的康體養(yǎng)老目的地。有文章說，過去中國人買房，未來中國人將買命，康體養(yǎng)老目的地——云南，無疑是賺買命的錢。普洱茶是大健康產(chǎn)業(yè)，以普洱茶為主題的普洱茶小鎮(zhèn)，可抓住云南為中國康體養(yǎng)老目的地這一大趨勢，布局茶產(chǎn)業(yè)、旅游產(chǎn)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)、康體養(yǎng)老產(chǎn)業(yè)、文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)等，以茶為媒介撬動數(shù)十億元，甚至上百億元項目。
如果茶產(chǎn)業(yè)小鎮(zhèn)能做大做活，能真正撬動多元產(chǎn)業(yè)，能賺取富人與小康家庭買命的錢，并為富人與小康家庭做資產(chǎn)多元優(yōu)化配置，那么其不但解決了投資資金來源問題，同時也解決了投資出口的問題。
買命，其實是后現(xiàn)代化生活方式的一種表述。房子，以及各種物化的東西，都是身外之物。隨著中國經(jīng)濟告別數(shù)量，進入質(zhì)量增長階段，老百姓也會追求品質(zhì)生活。所謂的品質(zhì)生活，就是要從身心健康、自我價值實現(xiàn)的角度出發(fā)，有了內(nèi)在的目標，再有限度追求身外之物，讓外物服務(wù)于身心健康的最大化，而不是人被外物所奴役。
買命產(chǎn)業(yè)，就是后現(xiàn)代生活方式產(chǎn)業(yè)!
用資產(chǎn)多元優(yōu)化配置賺取的長期穩(wěn)定收入來買命，并帶動身邊朋友圈來進行多元化投資與過后現(xiàn)代化生活，形成投資與消費一體化內(nèi)生發(fā)展閉環(huán)。其無疑是普洱茶除了投資收藏市場，以及正在開啟的超級B端與大消費時代之后的全新玩法。最終，普洱茶產(chǎn)業(yè)會形成三大市場：投資收藏、超級B端與大消費市場、多元資產(chǎn)配置與買命市場。
十一、生態(tài)小樹茶園的投資機會
新時期茶山開發(fā)最大的紅利：古樹茶園的溢出效應(yīng)
古樹茶園拉升周邊小樹茶園價值，并向外圍逐漸梯次擴散。
冰島五環(huán)現(xiàn)象：整個勐庫鎮(zhèn)的茶園都納入冰島茶的勢力范圍，以環(huán)論價。環(huán)，就是距離冰島老寨的范圍。一個冰島就惠及整個勐庫茶。
用發(fā)展經(jīng)濟學(xué)的“虹吸現(xiàn)象”與“溢出效應(yīng)”來談茶山開發(fā)的核心邏輯。經(jīng)濟發(fā)展的核心區(qū)域，比如廣東會對周邊省份產(chǎn)生虹吸現(xiàn)象，“東南西北中，南下到廣東”就是2008年之前虹吸現(xiàn)象的寫照。各種資源要素向珠三角匯聚，造成了“中部塌陷”現(xiàn)象，湖南、湖北、河南、江西諸省被廣東抽空，何談發(fā)展。2008年以降，虹吸飽滿的珠三角產(chǎn)業(yè)開始向外部大規(guī)模轉(zhuǎn)移，這就是溢出效益，中部諸省為什么這些年發(fā)展快，其實享受了溢出效益之巨大紅利。
設(shè)若，古樹茶是珠三角，高山生態(tài)小樹茶是中部諸省，先虹吸再溢出，2018可否定為優(yōu)質(zhì)小樹茶享受溢出效應(yīng)的元年?高品質(zhì)小樹茶被溢價了，何必要一定冒充古樹茶呢?搞高山小樹茶園建設(shè)其實挺好的!
文/白馬非馬
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