“只此青綠” 云南綠茶、烏龍茶
云南是世界茶源，尤其是大葉種茶樹的原生地。很多人認識云南都是通過由大葉種制成的普洱茶開始，在云南，少數(shù)民族鮮活的種茶、制茶、吃茶的歷史自成一派，源遠流長。
然而，在普洱茶還未聞名之前，云南茶有相當(dāng)漫長的時間是游離于中國茶范圍之外的。
云南大葉種早已經(jīng)被證實，除了普洱茶還適合制作綠茶、紅茶、白茶，有著不俗的口感。由于大葉種茶樹茶種和高原地貌的特殊性，尤其是古樹茶，發(fā)芽總比小葉種樹更晚一些，普洱茶只說“頭春”,不講究“明前”。在頭春還沒有采摘之際，又正值窗外春日風(fēng)光無限好，到處青綠一片，正是品飲屬于云南“只此青綠”的最好時節(jié)——綠茶、烏龍茶。
青·云南的高山烏龍茶
說起“云南烏龍茶”的興起，臺灣是繞不開的話題。這些臺灣人早在20世紀(jì)90年代就在云南普洱市思茅區(qū)的群山中引進臺灣、福建等地的優(yōu)良品種，開辟優(yōu)質(zhì)的高山烏龍茶園，種植“思茅烏龍茶”。
這些茶人有著豐富的種植和加工烏龍茶經(jīng)驗，慢慢的“云南烏龍茶”也有了名氣，成為云南茶繼綠茶、紅茶、普洱茶之后最有潛質(zhì)的一個新品類。隨后，吸引越來越多的人在省內(nèi)茶區(qū)種植，其中包括近些年聲名鵲起的產(chǎn)自云南騰沖極邊高山烏龍茶。相信去過云南騰沖高山烏龍茶景區(qū)的人，都會有一種如夢如幻的感覺，分不清自己是處在公園還是茶園。
極邊茶業(yè)的銷售經(jīng)理李雪梅從公司2005年成立至今已
經(jīng)任職16年了，長期耳濡目染下，對于烏龍茶的歷史、品種和工藝都有所了解。
“我們公司最早主營業(yè)務(wù)為山葵，常年與臺灣商人有合作關(guān)系，偶然的機會，我們老板從臺灣移植了烏龍茶在騰沖種植。”作為土生土長的騰沖人，李雪梅眼里的烏龍茶屬于比較昂貴的茶葉，即便在原產(chǎn)地臺灣也是如此。
“早些年，臺灣人還比較貧困，烏龍茶一般人喝不起，作為難得的東西讓老人喝，被稱為老人茶?！迸_灣早在19世紀(jì)上半葉就種植烏龍茶了，茶種與制作工藝都是從福建傳過來的。
后來，臺灣20世紀(jì)七八十年代時期，烏龍茶因創(chuàng)新運動而蓬勃興起，出現(xiàn)了很多流行的比如高山茶、青心烏龍、生態(tài)茶等臺灣茶概念。
烏龍茶又名青茶，屬半發(fā)酵茶類?；竟に囘^程是曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、干燥?！芭_灣烏龍茶早年的工藝更偏向人工重度炭焙，但是這樣做出來的茶雖然有一種炭香，卻失去了茶葉天然的香味。
后來臺灣烏龍工藝出現(xiàn)了堅持重度烘焙的傳統(tǒng)派與嘗試輕度烘焙的創(chuàng)新派。嘗試輕度烘焙的創(chuàng)新派起名于高山茶，也叫高山茶派。
高山茶派認為，好喝的烏龍茶，一定要讓人能夠感受到在高山種出來的茶，那種本真的味道，我們極邊烏龍也是走這個路線，引進臺灣原種青心軟枝烏龍品種，得益于騰沖高山多濕的氣候環(huán)境，這才生產(chǎn)出高品質(zhì)的烏龍茶。”李雪梅介紹說。在李雪梅的工作中，總是會有太多人來詢問，云南怎么能種出烏龍茶?
云南烏龍茶好在哪里“這樣的問題我?guī)缀趺磕甓家卮鹕习俅?。雖然烏龍茶是中國特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省，近年來四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
騰沖怎么生產(chǎn)烏龍茶的?其實得益于騰沖得天獨厚的自然條件?！彬v沖屬于亞熱帶氣候，溫暖濕潤，豐富的水能資源，優(yōu)質(zhì)的火山灰土壤，充足的降雨量，適宜的氣溫等自然優(yōu)勢，為“極邊烏龍茶”造就了幾乎完美的生長條件。
極邊茶業(yè)在五合鄉(xiāng)明光鎮(zhèn)烏龍壩清鏡山的茶園緊鄰高黎貢山自然保護區(qū)，距中緬邊境4公里，海拔達 2500米之高，森林覆蓋率高達 80??上，平均海拔 2100米，每年都有降雪，是世界上為數(shù)不多的高原雪地茶園。
在李雪梅眼中，能夠在云南做出一杯好喝的烏龍茶，得天獨厚的環(huán)境是第一要素，騰沖高山高寒的環(huán)境并不適應(yīng)喜熱，不耐寒的普洱茶生存，這里的氣候反而和臺灣南投縣凍頂和阿里山氣候相似，非常適合烏龍茶樹的生長。高山氣候下的高海拔，高溫差是騰沖烏龍茶高香的根本原因。
“在烏龍茶品中，青心烏龍是高海拔種植的首選品種。如今我們?yōu)觚埐鑸@面積3.1萬畝，年生產(chǎn)力可達1200噸?！备弋a(chǎn)量又高品質(zhì)的青心烏龍茶，吸引了眾多快消品牌紛紛前來談合作，極邊烏龍茶在保證品質(zhì)的前提下，價格卻不高。
在李雪梅看來這并不奇怪，畢竟一杯好茶的標(biāo)準(zhǔn)，其中也有讓人喝得起這一重要因素。
原文刊載《普洱》雜志
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茶，在我國之所以有深遠的影響，除了其文化底蘊之外，還因為我國有著四大產(chǎn)量高、品類全的產(chǎn)茶區(qū)。關(guān)于我國4大產(chǎn)茶區(qū)，你了解多少？
江南茶區(qū)
江南茶區(qū)的區(qū)域范圍在長江以南，大樟溪、雁石溪、梅江、連江以北，包括廣東北部、廣西北部、福建中北部、湖南、江西、浙江、湖北南部、安徽南部、江蘇南部等地。
江南茶區(qū)大多處于低丘、低山地區(qū)，也有海拔在1000米以上的高山，如浙江的天目山、福建的武夷山、江西的廬山、安徽的黃山等。江南茶區(qū)基本上屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，南部則屬于南亞熱帶季風(fēng)氣候；整個茶區(qū)氣候溫暖，四季分明，年平均降水量達1000-1400毫米，以春季為多。但晚霜和北方寒流會對江南茶區(qū)的北部帶來危害，茶樹容易受到凍傷；部分茶區(qū)夏日高溫可達40℃以上，會發(fā)生伏旱或秋旱。
江南茶區(qū)的茶樹品種主要以灌木型為主，小喬木型茶樹也有一定的分布，如鳩坑種、龍井43、浙農(nóng)12、福云6號、政和大白茶、水仙、肉桂、福鼎大白茶、祁門種、上梅洲種等。生產(chǎn)的茶類品種主要有綠茶、烏龍茶、黑茶、白茶、花茶等，如西湖龍井、洞庭湖碧螺春、黃山毛峰、安化黑茶、福鼎白茶等。
江北茶區(qū)
江北茶區(qū)的區(qū)域范圍位于長江以北，秦嶺淮河以南及山東沂河以東部分地區(qū)，包括甘肅南部、陜西南部、河南南部、山東東南部和湖北北部、安徽北部、江蘇北部，是我國最北的茶區(qū)。
江北茶區(qū)地形較復(fù)雜，降水量偏少，一般年降水量在1000毫升以下，個別地方更少。整個茶區(qū)四季降水不均，夏季多而冬季少，土壤多為黃棕土，部分茶區(qū)為棕壤。與其它茶區(qū)相比，江北茶區(qū)氣溫低，積溫少，茶樹新梢生長期短，年平均極端低氣溫-10℃左右，個別地區(qū)可達-15℃，容易造成茶樹嚴(yán)重凍害，因此必須采取防凍措施。
江北茶區(qū)的茶樹品種主要是抗寒性較強的灌木型中葉種和小葉種，如信陽群體種、紫陽種、祁門種、黃山種、龍井系列品種等。生產(chǎn)的茶類品種主要為綠茶，如信陽毛尖、紫陽毛尖、雪青茶等。
華南茶區(qū)
華南茶區(qū)的區(qū)域范圍主要包括福建大樟溪、雁石溪，廣東梅江、連江，廣西潯江、紅水河，云南南盤江、無量山、保山、盈江以南等地區(qū)，還包括福建東南部、廣東中南部、廣西南部、云南南部及海南、臺灣。
華南茶區(qū)的水熱資源豐富，高溫多濕，整個茶區(qū)年平均氣溫19-22℃，全年平均降水量可達1500毫米，但冬季降水量偏低，容易形成旱季。部分被森林覆蓋下的茶園，土壤肥沃，有機質(zhì)含量高，很適合茶樹的生長，全區(qū)大多為赤紅壤，部分為黃壤。近年來，不少地區(qū)由于植被破壞，使土壤理化性狀不斷趨于惡化。
華南茶區(qū)的茶樹品種資源極其豐富，主要為喬木型和灌木型，中小葉類品種也有分布，如海南大葉種、勐庫大葉茶、鐵觀音、鳳凰水仙、英紅九號等。生產(chǎn)的茶類品種有紅茶、綠茶、黑茶、烏龍茶和花茶等，如海紅工夫、滇綠、鳳凰水仙、鐵觀音、六堡茶、高山烏龍、凍頂烏龍等。
西南茶區(qū)
西南茶區(qū)的區(qū)域范圍包括米侖山及大巴山以南、紅水河、南盤江、盈江以北、神農(nóng)架、巫山、方斗山、武陵山以西、大渡河以東，包括云南中北部、四川、重慶、貴州及西藏東南部。西南茶區(qū)是我國最古老的茶區(qū)，是茶樹的原產(chǎn)地。
西南茶區(qū)地形復(fù)雜，地勢較高，大部分茶區(qū)分布在海拔500米以上的高原，屬于高原茶區(qū)，也有部分茶區(qū)分布在盆地。整個茶區(qū)土壤類型較多，在云南中北部多為赤紅壤、山地紅壤和棕壤，重慶、四川、貴州及西藏東南部則以黃壤為主。西南茶區(qū)各地氣候變化大，年平均氣溫15-18℃，年降水量大多在1000毫米以上，霧多，對茶樹的生長十分有利。
西南茶區(qū)的茶樹品種資源十分豐富，栽培的茶樹也多，喬木型大葉種和小喬木型、灌木型中小葉品種都有，如南江大葉種、崇慶枇杷茶、早白尖5號、十里香等。生產(chǎn)的茶類品種有綠茶、紅茶、普洱茶、邊銷茶和花茶等，如永川秀芽、貴定云霧茶、康磚、方包茶等。
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飲茶之風(fēng)在我國已有數(shù)千年歷史。現(xiàn)今，茶在我國不僅是一門傳統(tǒng)文化，更是日常生活中不可或缺的飲品。
茶，在我國之所以有深遠的影響，除了其文化底蘊之外，還因為我國有著四大產(chǎn)量高、品類全的產(chǎn)茶區(qū)。關(guān)于我國4大產(chǎn)茶區(qū)，你了解多少？
江南茶區(qū)
江南茶區(qū)的區(qū)域范圍在長江以南，大樟溪、雁石溪、梅江、連江以北，包括廣東北部、廣西北部、福建中北部、湖南、江西、浙江、湖北南部、安徽南部、江蘇南部等地。
江南茶區(qū)大多處于低丘、低山地區(qū)，也有海拔在1000米以上的高山，如浙江的天目山、福建的武夷山、江西的廬山、安徽的黃山等。江南茶區(qū)基本上屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，南部則屬于南亞熱帶季風(fēng)氣候；整個茶區(qū)氣候溫暖，四季分明，年平均降水量達1000-1400毫米，以春季為多。但晚霜和北方寒流會對江南茶區(qū)的北部帶來危害，茶樹容易受到凍傷；部分茶區(qū)夏日高溫可達40℃以上，會發(fā)生伏旱或秋旱。
江南茶區(qū)的茶樹品種主要以灌木型為主，小喬木型茶樹也有一定的分布，如鳩坑種、龍井43、浙農(nóng)12、福云6號、政和大白茶、水仙、肉桂、福鼎大白茶、祁門種、上梅洲種等。生產(chǎn)的茶類品種主要有綠茶、烏龍茶、黑茶、白茶、花茶等，如西湖龍井、洞庭湖碧螺春、黃山毛峰、安化黑茶、福鼎白茶等。
江北茶區(qū)
江北茶區(qū)的區(qū)域范圍位于長江以北，秦嶺淮河以南及山東沂河以東部分地區(qū)，包括甘肅南部、陜西南部、河南南部、山東東南部和湖北北部、安徽北部、江蘇北部，是我國最北的茶區(qū)。
江北茶區(qū)地形較復(fù)雜，降水量偏少，一般年降水量在1000毫升以下，個別地方更少。整個茶區(qū)四季降水不均，夏季多而冬季少，土壤多為黃棕土，部分茶區(qū)為棕壤。與其它茶區(qū)相比，江北茶區(qū)氣溫低，積溫少，茶樹新梢生長期短，年平均極端低氣溫-10℃左右，個別地區(qū)可達-15℃，容易造成茶樹嚴(yán)重凍害，因此必須采取防凍措施。
江北茶區(qū)的茶樹品種主要是抗寒性較強的灌木型中葉種和小葉種，如信陽群體種、紫陽種、祁門種、黃山種、龍井系列品種等。生產(chǎn)的茶類品種主要為綠茶，如信陽毛尖、紫陽毛尖、雪青茶等。
華南茶區(qū)
華南茶區(qū)的區(qū)域范圍主要包括福建大樟溪、雁石溪，廣東梅江、連江，廣西潯江、紅水河，云南南盤江、無量山、保山、盈江以南等地區(qū)，還包括福建東南部、廣東中南部、廣西南部、云南南部及海南、臺灣。
華南茶區(qū)的水熱資源豐富，高溫多濕，整個茶區(qū)年平均氣溫19-22℃，全年平均降水量可達1500毫米，但冬季降水量偏低，容易形成旱季。部分被森林覆蓋下的茶園，土壤肥沃，有機質(zhì)含量高，很適合茶樹的生長，全區(qū)大多為赤紅壤，部分為黃壤。近年來，不少地區(qū)由于植被破壞，使土壤理化性狀不斷趨于惡化。
華南茶區(qū)的茶樹品種資源極其豐富，主要為喬木型和灌木型，中小葉類品種也有分布，如海南大葉種、勐庫大葉茶、鐵觀音、鳳凰水仙、英紅九號等。生產(chǎn)的茶類品種有紅茶、綠茶、黑茶、烏龍茶和花茶等，如海紅工夫、滇綠、鳳凰水仙、鐵觀音、六堡茶、高山烏龍、凍頂烏龍等。
西南茶區(qū)
西南茶區(qū)的區(qū)域范圍包括米侖山及大巴山以南、紅水河、南盤江、盈江以北、神農(nóng)架、巫山、方斗山、武陵山以西、大渡河以東，包括云南中北部、四川、重慶、貴州及西藏東南部。西南茶區(qū)是我國最古老的茶區(qū)，是茶樹的原產(chǎn)地。
西南茶區(qū)地形復(fù)雜，地勢較高，大部分茶區(qū)分布在海拔500米以上的高原，屬于高原茶區(qū)，也有部分茶區(qū)分布在盆地。整個茶區(qū)土壤類型較多，在云南中北部多為赤紅壤、山地紅壤和棕壤，重慶、四川、貴州及西藏東南部則以黃壤為主。西南茶區(qū)各地氣候變化大，年平均氣溫15-18℃，年降水量大多在1000毫米以上，霧多，對茶樹的生長十分有利。
西南茶區(qū)的茶樹品種資源十分豐富，栽培的茶樹也多，喬木型大葉種和小喬木型、灌木型中小葉品種都有，如南江大葉種、崇慶枇杷茶、早白尖5號、十里香等。生產(chǎn)的茶類品種有綠茶、紅茶、普洱茶、邊銷茶和花茶等，如永川秀芽、貴定云霧茶、康磚、方包茶等。
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