三十年如一日，劉杏益對(duì)工作精益求精與茶結(jié)緣，三十年終不悔“一開始沒有過猶豫是假的?！眲⑿右嬲f話直爽而誠(chéng)懇。原來本就出生在益陽農(nóng)村，讀書時(shí)非?？炭啵恍南胩鲛r(nóng)門，卻因?yàn)楫?dāng)時(shí)高考估分不準(zhǔn)，被調(diào)劑到湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉專業(yè)。不讀又可惜了，沒有辦法，劉杏益還是背上行囊出發(fā)了。直至有一次下鄉(xiāng)去茶葉基地實(shí)習(xí)，看到茶葉對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、農(nóng)戶幫助還蠻大的，劉杏益突然就覺得自己在做的事何其有意義啊!就這樣，劉杏益與茶有了不解之緣，與茶深深地捆綁在一起了。1985年，他大學(xué)畢業(yè)后被分配到益陽茶廠。先后任生產(chǎn)技術(shù)科技術(shù)專干、車間副主任、主任、質(zhì)量管理科科長(zhǎng)、新產(chǎn)品研究室主任、茯茶公司策劃部經(jīng)理、茶廠副總經(jīng)理。一步一個(gè)腳印，劉杏益擔(dān)任過7個(gè)部門的負(fù)責(zé)人，其中有6個(gè)部門是首任負(fù)責(zé)人。崗位變化雖多，但不管是什么崗位，他都是技術(shù)帶頭人，產(chǎn)品創(chuàng)新的領(lǐng)頭羊。34年，劉杏益致力于茯茶生產(chǎn)工藝及功效等方面的科學(xué)研究，為茯茶的發(fā)展與推廣探尋方向。為“花”而癡，打造專屬“湘益味”“茶好不好，喝了就知道”對(duì)于湘益茯茶，劉杏益是藏不住的驕傲。回甘快，沒有雜質(zhì)，即使算不上品茶高手的我們也被這款茶折服。劉杏益告訴我們，湘益一品茯茶是他的得意之作，益陽茶廠也是專注于茯茶加工及研究的黑茶企業(yè)。
劉杏益介紹益陽茶廠的悠久歷史說到茯茶，離不開“金花”。劉杏益向我們說起一段歷史趣事。時(shí)間要倒回至百余年前，一次黑毛茶從安化運(yùn)往陜西涇陽的過程中，被雨打濕了，制成茶磚運(yùn)往西北后發(fā)現(xiàn)茶葉里邊長(zhǎng)滿了金黃色的點(diǎn)點(diǎn)。可當(dāng)時(shí)的黑茶是官茶，數(shù)量不夠是要掉腦袋的，沒有辦法只能硬著頭皮上交，沒想到這批茶卻在少數(shù)民族地區(qū)大受歡迎。后來，通過檢測(cè)，這些金黃色的點(diǎn)點(diǎn)，名字為冠突散囊菌，此乃益生菌種，自發(fā)酵過程中產(chǎn)生。而茯磚茶因?yàn)閾碛小敖鸹ā倍蔀榱撕诓枭掀贰?/span>“歷史趣聞更有利于向大眾普及金花知識(shí)，但真正制作一款好的茯茶，一定是層層工藝的嚴(yán)格把關(guān)。”說完故事，劉杏益將話題拉回制茶的正題。好茶離不開好原料。益陽茶廠收購(gòu)的黑毛茶均來自雪峰山脈高山產(chǎn)地的中大葉茶，內(nèi)含物豐富。黑毛茶粗制過程中，渥堆很重要。存放時(shí)間過長(zhǎng)，有酸味甚至茶葉會(huì)爛掉，若時(shí)間不夠，黑茶風(fēng)味又不足。而存放時(shí)間、存放條件，又根據(jù)每批毛茶和當(dāng)時(shí)天氣狀況都有所不同，靠的就是制茶師的鼻子聞和嗅。“這一聞就是30年?！眲⑿右娲蛉ふf到。一款滋味厚重、香氣醇正的茯茶，發(fā)花是關(guān)鍵?！白鳛橐环N益生菌，‘金花’自然產(chǎn)生通常耗時(shí)一年?，F(xiàn)在借助科技，也可實(shí)現(xiàn)菌葉接種，但口感卻相差甚遠(yuǎn)?！敝撇?0余年，劉杏益秉承傳統(tǒng)技藝，堅(jiān)守自然發(fā)花。
劉杏益來到生產(chǎn)車間檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量對(duì)于于湘益茯茶，如果說“金花”是靈魂，金花酵庫則是品質(zhì)之源。公司通過多年的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)與質(zhì)量管理，建立了行業(yè)內(nèi)最具特色、獨(dú)一無二的湘益品質(zhì)精髓之庫一一金花酵庫，湘益茯茶的靈魂金花(冠突散囊菌)在此形成。其內(nèi)所形成的有益微生物群體、金花繁衍指數(shù)、工藝指標(biāo)均達(dá)到了茯茶尖端品質(zhì)內(nèi)涵所需要的穩(wěn)定性，奠定了湘益茯茶產(chǎn)品最純正、最不可復(fù)制的品質(zhì)基礎(chǔ)，造就中國(guó)茯茶最經(jīng)典的天然本色。專屬“湘益味”由此而生。
金花茂盛、湯色明亮、茶香濃郁得湘益茯茶茶味人生，見證邊銷茶的內(nèi)地暢銷史從實(shí)驗(yàn)室到生產(chǎn)車間，劉杏益最后領(lǐng)我們來到博物館。這里記錄了“中國(guó)古絲綢之路上神秘之茶”的傳奇，1958年建廠后的輝煌以及更名為“益陽茶廠有限公司”后的眾多榮譽(yù)：中國(guó)最大的茯茶生產(chǎn)標(biāo)桿企業(yè);中國(guó)黑茶(茯茶)標(biāo)志性品牌企業(yè);湖南省黑茶行業(yè)第一家省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè);湖南省黑茶行業(yè)第一家省級(jí)高新技術(shù)企業(yè)和創(chuàng)新型企業(yè);中國(guó)世博十大名茶之一;黑茶領(lǐng)導(dǎo)品牌;國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng);益陽市市長(zhǎng)質(zhì)量獎(jiǎng)……
益陽茶廠經(jīng)典茯茶產(chǎn)品一路走來，我們不禁好奇：全省大部分老茶廠都曾面臨過停產(chǎn)、破產(chǎn)的情況，為什么益陽茶廠能歷經(jīng)61年從未間斷生產(chǎn)，依然紅紅火火?從未遭遇逆境當(dāng)然不可能。但在歷史關(guān)鍵點(diǎn)，以劉杏益為代表的益陽茶廠人找到了突破口，選準(zhǔn)了方向。2000年，邊銷茶產(chǎn)銷跌入低谷，于是公司以敏銳的視角不斷進(jìn)行產(chǎn)品科技研發(fā)創(chuàng)新。2004年，一紙委任狀交到了劉杏益手中。益陽茶廠的內(nèi)銷市場(chǎng)逐漸啟動(dòng)，可作為邊銷企業(yè)轉(zhuǎn)做內(nèi)銷，產(chǎn)品、技術(shù)、推廣都需要跟上來，于是劉杏益開始了新產(chǎn)品研發(fā)之路。“接到任務(wù)，我心里其實(shí)是沒有把握的，因?yàn)橐鰞?nèi)銷市場(chǎng)，肯定要在原材料的等級(jí)上相應(yīng)提高，以一芽二葉為原材料的茯茶發(fā)花需要突破多重技術(shù)瓶頸?！笨蓜⑿右孢€是接下了這個(gè)重?fù)?dān)。為了盡快研發(fā)出來，他干脆吃住都在廠里，不斷試驗(yàn)，短短三個(gè)月，新產(chǎn)品成功研制，創(chuàng)新了茯茶發(fā)花工藝。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)博士生導(dǎo)師、著名茶學(xué)專家劉仲華甚至發(fā)出了“有了此項(xiàng)技術(shù)，湖南黑茶前景可觀”的感慨。一年時(shí)間，該款命名為湘益“一品茯茶”的產(chǎn)品推出市場(chǎng)，改變了茯磚茶以邊銷茶為主的局面，全面進(jìn)入內(nèi)銷市場(chǎng)，開辟湖南黑茶全面興盛的新紀(jì)元。“當(dāng)時(shí)我們這款產(chǎn)品一運(yùn)到各地，都不用卸貨，就被各地的分銷商分走了。”劉杏益自豪地說。34年來，在益陽茶廠，劉杏益參與研發(fā)了上百款產(chǎn)品，每款產(chǎn)品均得到了市場(chǎng)的認(rèn)可，成為了行業(yè)內(nèi)響當(dāng)當(dāng)?shù)慕鸹ㄜ虿璐髱煛?/span>
博物館里陳列的由劉杏益牽頭研發(fā)的產(chǎn)品在黑茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的大好形勢(shì)下，特別是“一帶一路”國(guó)家戰(zhàn)略大力推進(jìn)的良好機(jī)遇，劉杏益帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)大力拓展了以北京、長(zhǎng)沙、廣州、上海等為中心的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。同時(shí)，積極開拓以英國(guó)、美國(guó)、俄羅斯、日本等國(guó)家和地區(qū)為中心的新興國(guó)際市場(chǎng)。大師之茗 傳承文化凝聚匠心今天的益陽茶廠早已褪去舊時(shí)“作坊”的印記，唯一被保存下來的舊傳統(tǒng)是——師徒技藝傳承。“在祖輩、父親的培養(yǎng)下，現(xiàn)在企業(yè)擁有眾多‘廠二代、廠三代’傳承團(tuán)隊(duì)，這是湘益茯茶傳承與發(fā)展的核心優(yōu)勢(shì)。”劉杏益告訴我們，他的學(xué)生里就出了兩名非遺傳承人。作為一代大師，無論是嫡傳弟子還是上門討教的，數(shù)不勝數(shù)。采訪當(dāng)天，恰好有一群慕名而來的客人請(qǐng)求劉杏益答疑解惑。“基本知識(shí)學(xué)校都有教，能不能做出好茶首先要有一顆做好茶的心。”劉杏益的這句話想必所有徒弟都爛熟于心。
劉杏益手把手指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)制茶技藝什么是一顆做好茶的心?2018年12月12日，在湖南省茶業(yè)集團(tuán)有限公司成立30周年之際，由劉杏益率核心團(tuán)隊(duì)研制的“大師益品”茯磚茶驚艷面市。此款產(chǎn)品甄選益陽茶廠“國(guó)家萬噸原料儲(chǔ)備庫”存放三年以上的一級(jí)黑毛茶為原料，經(jīng)湘益自主研發(fā)的新一代清潔化，自動(dòng)化，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)線壓制成型，在具有六十年生產(chǎn)歷史的“金花酵庫”中發(fā)花干燥而成。金花茂盛、均勻，湯色橙黃明亮，菌香濃郁，香氣純正，滋味醇和……細(xì)細(xì)品來，劉杏益三十年匠心與心血盡在茶中。
“大師益品”茯磚茶“匠心匠茶卅年功，非遺傳承菌香濃。天下茯磚有幾許，手段如何看正宗?！?/span>這是瀟湘茶網(wǎng)總經(jīng)理、怡清源茶業(yè)創(chuàng)始人簡(jiǎn)伯華作為同行和一個(gè)老茶人對(duì)劉杏益大師的高度贊譽(yù)。茶人推崇、晚輩愛戴，同行尊敬，劉杏益，30年茶味人生，妙哉!（來源：湖南茶業(yè)）
陜西擁有豐富的茶葉資源和悠久的茶文化歷史，茯磚茶便是陜西省在茶葉流通中重要地位的見證，是陜西茶人千百年、幾十代人奮斗的結(jié)果，是陜西省傳統(tǒng)民族手工業(yè)的驕傲，是陜西人的歷史資源和財(cái)富。
為了讓更多的人認(rèn)識(shí)、了解茯茶，陜西省茶業(yè)協(xié)會(huì)于2019年9月28日，在涇陽茯茶產(chǎn)業(yè)科技示范園舉辦了專家課堂--茯茶的技術(shù)與前景。
韓俊艷老師為大家介紹了茯茶的由來，茯茶是黑茶中的一種，內(nèi)含金花，降脂降壓降糖，被稱為“黑金”，媲美于黃金。茯茶采用手工筑制，并有專門的“發(fā)花”工序。所謂“發(fā)花”中的花，就是指的金花。茯茶因采用原料主要來自湖南，因主要在伏天生產(chǎn)，又叫“伏茶，”后來因茯茶香氣和功效似“土茯苓”，又得名“茯茶”。茯茶已在歷史上流傳千年。約在1644年前后，茯茶“發(fā)花”是指將筑制好的茯茶磚片，放在有一定溫濕度的環(huán)境中，讓茯茶內(nèi)生長(zhǎng)繁殖一種黃色益生菌的過程。這種益生菌已被認(rèn)定為“冠突散囊菌”，俗稱金花。
肖斌老師首先從茶葉植物體系知識(shí)及茶葉的食品安全知識(shí)講起，講到了茶葉中有機(jī)多酚類物質(zhì)對(duì)于人體調(diào)節(jié)作用，茶葉食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)以及長(zhǎng)期飲茶對(duì)于人體有諸多益處，之后詳細(xì)講解茯茶的品鑒及審評(píng)技巧。“好的東西都是人天共造而來的，茯茶的人天共造離不了陜西獨(dú)特的地域、環(huán)境及人的創(chuàng)造力。茯茶源于明代初年的咸陽，蘊(yùn)含了濃重的陜西地域風(fēng)格和地域特色，是流傳到現(xiàn)在最古老的茶的產(chǎn)品形式，加工工藝復(fù)雜，凝結(jié)了陜西人民的智慧和敬業(yè)精神?！毙け罄蠋煆能虿琛⒉夭?、普洱等品類的不同特點(diǎn)，不同茶類的品鑒方式進(jìn)行了詳細(xì)的講解。
一款好茶就像一匹千里馬，需要有慧眼的伯樂才能發(fā)現(xiàn)它的價(jià)值。陜西省茶業(yè)協(xié)會(huì)歡迎更多的茶文化愛好者加入我們。歡迎有關(guān)單位、學(xué)校與協(xié)會(huì)聯(lián)系合作。
2020年，由中國(guó)茶葉股份有限公司、福建正山堂茶業(yè)有限公司聯(lián)合出品，將冠突散囊菌與紅茶聯(lián)姻，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝的結(jié)合，推出了冠突散囊菌紅茶產(chǎn)品。陜西的茯茶企業(yè)也沒有故步自封，產(chǎn)品的科技創(chuàng)新和營(yíng)銷渠道的不斷開拓，為茯茶產(chǎn)業(yè)注入了生機(jī)和活力。
在西安市東大街新天地步行街，茶莊老板何鳳廷正在忙著接待客人。他店里新上的一款產(chǎn)品，受到不少消費(fèi)者的青睞。它就是采用現(xiàn)代生物科技技術(shù)發(fā)花的茯茶。
近年來，茯茶中“冠突散囊菌”的功效逐漸引起人們的重視，大專院校和科技型企業(yè)對(duì)金花菌的研究也進(jìn)行得如火如荼，隨著研究的深入，我們對(duì)這種菌的了解也越來越多。在北極宮茶業(yè)的茯茶生產(chǎn)車間，映入眼簾的是現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備，這和傳統(tǒng)的茯茶制茶廠完全不同。在劉翔的帶領(lǐng)下，他的團(tuán)隊(duì)花費(fèi)六年時(shí)間，對(duì)金花菌開展了深入研究，申請(qǐng)到十多項(xiàng)發(fā)明專利，并在此基礎(chǔ)上改進(jìn)了茯茶的生產(chǎn)線，創(chuàng)新了茯茶生產(chǎn)工藝。通過現(xiàn)代化的生物科技技術(shù)，劉翔團(tuán)隊(duì)對(duì)茯茶發(fā)花的全流程實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)控制。
除了菌種、發(fā)酵、生長(zhǎng)的控制，現(xiàn)代生物科技還實(shí)現(xiàn)了冠突散囊菌生長(zhǎng)的代謝控制和微空間控制。茯茶發(fā)花再也不是傳統(tǒng)的“聽天由命”。那么用現(xiàn)代生物科技制出的新型茯茶和傳統(tǒng)的茯茶相比又有什么區(qū)別呢？又能不能得到市場(chǎng)的認(rèn)可呢？陜西北極宮茶業(yè)有限公司董事長(zhǎng)劉翔被人們稱作“金花博士”，劉翔告訴記者：“用現(xiàn)代技術(shù)分離純化出優(yōu)良的冠突散囊菌菌種，并保證它旺盛的生長(zhǎng)機(jī)能和代謝機(jī)能，能夠提供為茶葉提供更多的營(yíng)養(yǎng)成分，實(shí)現(xiàn)選優(yōu)選精。”
小金花、大產(chǎn)業(yè)，嘗到科技創(chuàng)新甜頭的北極宮茶業(yè)公司有了繼續(xù)開發(fā)利用冠突散囊菌的動(dòng)力，即金花茯茶之后，企業(yè)又先后研發(fā)出金花人參、金花茯茶酒、金花茯茶掛面等若干冠突散囊菌深加工產(chǎn)品，小小的金花，開得更加璀璨奪目。
10月29日，為期5天的第八屆中國(guó)西部國(guó)際茶藝博覽會(huì)暨第三屆陜茶文化推廣周在西安浐灞國(guó)際會(huì)展中心開幕。本屆茶博會(huì)以“千年長(zhǎng)安盛世茶宴”為主題，集結(jié)了國(guó)內(nèi)69個(gè)名茶產(chǎn)區(qū)上千家品牌茶企，參展展品達(dá)數(shù)十萬件。作為中國(guó)西部最高規(guī)格、最大規(guī)模的茶業(yè)展覽，本屆茶博會(huì)展覽面積62000㎡，開設(shè)2700個(gè)標(biāo)準(zhǔn)展位，設(shè)有中華品牌館、經(jīng)典普洱館、絲路陜茶館、全國(guó)名茶館、茶器美學(xué)館5大展館。在絲路陜茶館的咸陽茯茶展區(qū)，由茯茶為原料的茶萃取沖飲，引起了記者的注意。
陜西大唐茯茶有限公司參展代表姚丹告訴記者：“茯茶萃取冷熱皆可，用熱水沖泡香氣會(huì)更加濃郁一些，飲用起來更加方便，這款產(chǎn)品在年輕人當(dāng)中銷售得很好。”
據(jù)了解，大唐茯茶出品的茶萃取沖飲是劉仲華院士榮獲國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)成果轉(zhuǎn)化的專利產(chǎn)品。將大唐茯茶采用多級(jí)膜提取、分離、純化、干燥技術(shù)，零下58°低溫物理提取，制作成20-80目網(wǎng)狀空心顆粒速溶茯茶，具有高流動(dòng)性、高溶解性、高抗潮性。它保留多酚類物質(zhì)和“冠突散囊菌”活性因子，有利于人體對(duì)茯茶有益物質(zhì)的全面吸收。色、香、味相比傳統(tǒng)茶更加純正。一袋一杯，即沖即飲亦可調(diào)飲，冷熱水皆宜沸水更佳，方便快捷。
除此之外，大唐茯茶還推出以茯茶為主要原料的茶爽含片，具有提神醒腦、清新口氣、保肝潤(rùn)肺、調(diào)理腸胃的功效。在由陜西省茶葉流通協(xié)會(huì)主辦的“2020陜茶東進(jìn)——陜茶上海、寧波品鑒推介會(huì)”上，這款茶爽含片引起了滬甬兩地不少茶商和消費(fèi)者的興趣，顯現(xiàn)了巨大的市場(chǎng)潛力。
前不久，記者走進(jìn)涇陽縣小金花餐飲娛樂有限公司，見到了一位頗具傳奇色彩的女企業(yè)家，她正在向顧客介紹“茯茶美食”。她就是咸陽小金花餐飲娛樂有限公司和陜西右任故里茯磚茶股份有限公司董事長(zhǎng)馬紅艷。二十多年前，也就是1996年，馬紅艷跟隨改革開放大潮，開啟了創(chuàng)業(yè)之路，用為數(shù)不多的積蓄，在涇陽縣糧集路口開了一家煎餅店——小金花飯店，當(dāng)起了一名“煎餅俠”，主要制作銷售拿手的煎餅、拌湯這些本土的特色美食，獨(dú)特的制作手藝和口感吸引了大批回頭客，積攢了人生的第一桶金。2006年成立了咸陽小金花餐飲娛樂有限公司，2010年成立了糧集路小金花粥鋪，2012年成立了咸陽琪琪香清泰街店，2013年成立了咸陽琪琪香世紀(jì)大道店。經(jīng)過20多年的摸爬滾打，如今“小金花”已在涇陽、咸陽、西安等地開設(shè)了分店10多家。
在餐飲越做越大的時(shí)候，馬紅艷將目光投向了當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)業(yè)——茯茶。2014年，她成立了陜西右任故里茯磚茶股份有限公司，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，她多次到茶葉原產(chǎn)地考察，在陜南、湖南、湖北、云南等地建立了自己的優(yōu)質(zhì)茶園基地3000多畝，并邀請(qǐng)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)蔡正義教授的高徒古文軍先生掌舵，監(jiān)制右任故里茯茶的生產(chǎn)，聘請(qǐng)了多名湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)科班出身的專業(yè)人才作為技術(shù)骨干，從原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工等各環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控。
茯茶是健康飲品，具有消食解膩、健脾養(yǎng)胃的神奇功效，符合現(xiàn)代人的養(yǎng)生需求；而“小金花”又主打特色餐飲，為什么不能將茯茶與餐飲結(jié)合起來，研發(fā)既有特色、又有保健功效的美食呢？以茶入菜不是件容易的事，馬紅艷說干就干，在家里琢磨，在餐飲店與廚師探討，在茯茶店里與客人交流，向?qū)＜仪蠼?，從自己最拿手的煎餅做起，?jīng)過慢慢摸索、反復(fù)試制，終于制作出了茯茶煎餅，一經(jīng)推出，獨(dú)特的茶香和色澤，吸引了顧客目光，深受歡迎和好評(píng)。這更堅(jiān)定了她做茯茶餐飲的信心。從茯茶煎餅、到茯茶杠子饃、再到茯茶涼皮、茯茶燒雞、茯茶讓饸、茯茶排骨、茯茶面、茯茶核桃酥……如今，馬紅艷先后推出了16款茯茶美食，形成了一整套的“茯茶宴”。這些茯茶美食的成功開發(fā)，讓“茯茶餐飲”成為又一特色飲食新概念，不但口感佳，而且具有茶的養(yǎng)生保健功能，尤其適合現(xiàn)代人快節(jié)奏的養(yǎng)生理念，一經(jīng)推出，廣受好評(píng)。
一個(gè)沒有創(chuàng)新的產(chǎn)業(yè)是沒有生命力的。茯茶，被稱為古絲綢之路上的“生命之茶”和“神秘之茶”，現(xiàn)代科技的進(jìn)步，為古老的茯茶注入了新的活力，也為產(chǎn)業(yè)和企業(yè)贏得了市場(chǎng)和發(fā)展機(jī)遇。我們期待，陜西茯茶領(lǐng)域的科技創(chuàng)新以及科研成果的成功轉(zhuǎn)化，能像朵朵金花一般，繁星點(diǎn)點(diǎn)、璀璨奪目，為全省茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、追趕超越貢獻(xiàn)力量。
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