茶葉是什么?茶葉是茶樹的芽葉加工而成的，可直接沖泡飲用的飲品，與咖啡、可可共同被稱為世界三大無酒精飲料之一，有著世界飲料之王的美譽。下面介紹一些關(guān)于茶葉的專業(yè)知識。
一、六大茶類及其特性
綠茶：未發(fā)酵茶，工藝步驟主要為殺青、揉捻、干燥。具有綠茶綠湯，香氣高，味道略苦澀的品質(zhì)特點。綠茶的知名品種有黃山毛峰、廬山云霧、西湖龍井、峨眉雪芽、洞庭碧螺春等。
白茶：微發(fā)酵茶，工藝步驟主要為采摘、凋萎、烘干、保存。具有茶葉牙毫完整，銀白相間，茶湯為杏色或淺黃，味道香甜爽口的品質(zhì)特點。主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
黃茶：微發(fā)酵茶，工藝步驟與綠茶相似，但多了“悶黃”一步，這使得黃茶具有黃茶黃湯，香氣清且高，味道甘甜醇厚的品質(zhì)特點?；羯近S芽、君山銀針、蒙頂黃芽、遠安黃茶、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青等都是黃茶類。
青茶：俗稱烏龍茶，半發(fā)酵茶，工藝步驟主要為采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙。品質(zhì)特點有青茶條索粗壯，黃綠相交，茶湯呈黃色，味道醇香。鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹等都屬于青茶。
紅茶：全發(fā)酵茶，工藝步驟主要為凋萎、揉捻、發(fā)酵、干燥，典型特征為茶紅、湯紅、葉紅，味道飄香醇厚。紅茶主要有小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶、祁門紅茶、滇紅等品種。
黑茶：后發(fā)酵茶，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆和干燥四個步驟制作而成。其品質(zhì)特性為黑而又光澤，茶湯濃黃透明，茶葉可有香氣，陳茶具陳香，味道醇美濃厚。主要品種有云南黑茶(普洱茶)、湖南黑茶包括茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等。
二、茶葉基本成分
茶堿：茶葉中的堿類物質(zhì)，一般專指茶葉堿，廣義的茶堿則是指咖啡堿、可可堿和茶葉堿的統(tǒng)稱，具有舒緩鎮(zhèn)痛等功效。
茶多酚：茶葉中多酚類物質(zhì)，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一，其主要功效多達幾十種。
茶氨酸：茶氨酸是茶葉中特有的游離氨基酸，是茶葉中生津潤甜的主要成份。有舒緩神經(jīng)、提高記憶力、保護神經(jīng)細胞的作用。
茶多糖：茶多糖是一類具有一定生理活性的復(fù)合多糖,具有多種生物活性,如降血糖，降血脂，調(diào)節(jié)免疫，抗凝血，抗血栓，抗氧化等。
茶皂素：又名茶皂甙，是可以讓茶起泡沫的物質(zhì)。具有許多生理活性，如解酒護肝，抗病毒，抗過敏，減肥等。
三、泡茶茶具
目前常用的茶具有瓷器茶具、紫砂茶具、玻璃茶具、塑料茶具。紫砂茶的保溫性好，沏茶能獲得較好的色香味，且造型美觀，具有藝術(shù)欣賞價值，因此適合沖泡紅茶、烏龍。而沖泡綠茶時為了一看茶葉在杯中輕霧漂渺、澄清碧綠及朵朵茶芽之美態(tài)，更適合選用玻璃茶具。至于搪瓷、塑料茶具，有輕便、耐用之優(yōu)點，一般只為解渴而臨時使用。
四、泡茶水源
水源不同，其所含溶解物質(zhì)也不盡相同，對泡出茶湯品質(zhì)的影響也大有不同?？偟膩碚f，用泉水泡茶最好，江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，按下雨時間不同，水質(zhì)也不同。以秋雨為上，梅雨次之，雷雨最差。
五、茶葉存放
茶葉保存以室溫、避光、無異味的環(huán)境為最佳，如果茶葉含水量較高或已受潮，可以經(jīng)80℃左右烘干或炒干攤涼后再儲藏。保存時，可以以0.25-0.5公斤為一份，用白紙包好，放入干燥的罐、壇中，底層可放些干燥劑，干燥劑的種類按照茶類和取材方便而定。新買來的茶葉筒罐，筒內(nèi)金屬表面常有一層油脂，必須擦凈晾干，再以少量廢茶擦過，除去異味后才能裝茶葉。
貯存綠茶可用塊狀未潮解的石灰，紅茶和花茶可以用干燥木炭。罐、壇口蓋多層草紙并壓緊，以防潮濕空氣進入。如果茶葉數(shù)量不多，也可用紙包好后，再用兩層聚乙烯食品袋包裝密封好，放在餅干箱里蓋緊箱蓋。為了避免茶葉吸收異味，切忌將茶葉與有嚴(yán)重異味的物質(zhì)放在一起，諸如樟腦丸、香皂、香水、香煙等都不宜與茶葉混放。
六、茶水比例
沖泡茶葉時，每次茶葉放多少，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類，茶具大小以及個人飲用習(xí)慣而定。一般來說，茶與水的比例掌握在1：50或60，即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。
七、茶葉術(shù)語
茶性：指口腔的刺激感。包括香和苦澀度，常用“強、弱”來形容。
茶質(zhì)：指口感上的豐富程度。常用“厚、薄、重、淡”來表達。
回甘：指苦味在口中轉(zhuǎn)化消失過程中產(chǎn)生的甜。
生津：指兩頰、舌面、舌底有唾液不斷的涌出。
收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。
水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
層次感：指口感表現(xiàn)出的先后順序，茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。
喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、鎖喉。
飽滿：指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實感。
水味：沖泡或儲存不當(dāng)所產(chǎn)生的茶水分離現(xiàn)象。
鎖喉：品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難，緊縮發(fā)癢等不適感。
茶氣：是由茶葉中有機鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)為打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
陳韻：經(jīng)歲月陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。
茶水分離：茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。
入口即化：茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉。
爽朗：經(jīng)歲月的陳化倉儲優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。
舌底鳴泉：生津的最高境界，重點在“鳴”字，接連不斷之意。
關(guān)于品牌茶
產(chǎn)地茶很多品牌，也很多品種，但是關(guān)于品牌茶，每個品牌定位不同，標(biāo)準(zhǔn)不同，所以也決定其品質(zhì)與價格不同。
因此什么是好茶，好茶其實源于標(biāo)準(zhǔn)，這就是暖莘茶。
中國不缺好茶，很多知名產(chǎn)地品牌，比如上述的烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀音，西湖龍井，茉莉花茶，滇紅，祁門紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個茶品牌的茶好？很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標(biāo)準(zhǔn)，不同品牌茶，定位不同，標(biāo)準(zhǔn)也就不同，對品質(zhì)的要求也就不同.
好茶很多，但是要看標(biāo)準(zhǔn)，品牌茶推薦暖莘茶，一杯好茶源于標(biāo)準(zhǔn)，喝好茶，選暖莘，暖莘茶，好茶暖心。
暖莘茶：一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計茶，尋一葉中國好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；?，復(fù)制化以降低好茶的成本，為消費者提供一葉好。
暖莘茶以堅持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶我們堅持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢想起航，十年三千六百五十個日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
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10月16日，一場秋雨將春城帶入了冬季。在這個帶著寒意的夜晚，適合喝一杯暖心暖胃的熟茶。
第276期茶業(yè)復(fù)興沙龍在昆明城北的茶業(yè)復(fù)興&貓貓茶書店拉開序幕，本期沙龍主題是：你喝過有清涼感的熟茶嗎？
伴著暖暖的熟茶茶湯，茶友們一同度過了一個充滿知識的夜晚。以下是沙龍實錄：
什么是清涼感，什么又是普洱茶的制茶觀？沙龍現(xiàn)場，茶葉進化論創(chuàng)始人李揚對普洱茶熟茶進行了全新維度的分享。
李揚：清涼感的熟茶是我們做茶的原則和基本風(fēng)格，之前描述過要做有活性的熟茶，做長期的熟茶，做越陳越香的熟茶。但是活性、長期不是直觀的，不是一秒鐘就能感覺出來的東西。直到一個朋友說你做的熟茶有明顯的清涼感，這時我們才意識到有清涼感的熟茶這樣的描述更加直觀。
茶葉進化論創(chuàng)始人李揚
普洱茶的故事一波五折，各種起起伏伏，最重要的是普洱茶在二戰(zhàn)之后經(jīng)歷了五十年的斷代。任何一個產(chǎn)品經(jīng)歷這么長的斷代期，基本上就會消亡掉了，五十年足以遺忘很多。但是普洱茶不同，它會越陳越香，放了五十年之后反而變得更好了。由于普洱茶越陳越香的特點，它成功度過一個漫長的斷代期。
形容一個茶時，經(jīng)常會說這個茶香，這個茶甜，但香甜是基本上所有的茶都具備的。普洱茶要立得住，絕對不應(yīng)該在香甜上下功夫，因為普洱茶它再香甜它也沒烏龍茶香甜。普洱茶的特異性就在越陳越香，具體來說就是普洱茶能夠在倉儲過程中湯質(zhì)越來越厚，喉韻越來越深。
我們就以把普洱茶的特異性發(fā)揮到極致為目標(biāo)去制茶，這就是我們的制茶觀。
我們的知識地圖也是以活性為核心，活性其實是糖苷類物質(zhì)，那么糖苷類物質(zhì)與越陳越香的變化有什么規(guī)律，以及在感官里是什么樣的體驗，與茶樹的原料和工藝有什么關(guān)系？在做茶的路徑當(dāng)中是什么樣的工藝帶來更好的活性？這些東西一下講不完，我開設(shè)的線上和線下課程就是掰開揉碎講解這些內(nèi)容。
今天只夠我講完一句話：原料決定上限，工藝決定下限。
茶葉進化論知識地圖
活性越好的茶就能越陳越香，什么樣的茶活性好呢？
活性在口腔里面的表現(xiàn)為：回甘、生津、清涼感。決定一個茶能否越陳越香的是活性物質(zhì)，也就是糖苷類物質(zhì)，決定糖苷類物質(zhì)的高低包括了幾個因素：品種、樹型的成熟度、種植密度、環(huán)境、海拔。
糖苷類物質(zhì)結(jié)構(gòu)示意圖
以品種為例，一般來講被廣泛利用的傳統(tǒng)品種是好的品種，勐庫大葉種、勐海大葉種、鳳慶大葉種都是適合做普洱茶的品種，因為這些樹種的糖苷類含量較高。
文山頂?shù)沫h(huán)境就符合我們的好茶公式：
第一、品種為傳統(tǒng)的勐庫大葉種
第二、茶園種植的非常稀疏
這是被放荒的古茶園，栽培型茶樹的野外生存能力是偏弱的，在上百年的放荒過程中一些就被淘汰了，種植密度就變得特別稀疏。
為什么需要茶園稀疏？
以果樹為例：其它條件鎖死，同樣面積的一片果園里面種植100棵蘋果樹和種植20棵蘋果樹，那個會更好吃？答案肯定是種植20棵蘋果樹的（果園），因為果園的營養(yǎng)是有限的，100棵樹來分則每棵樹分到的營養(yǎng)就會少，長出的果子就不如種植20棵的甜。
文山頂
第三，茶樹的樹形要成熟型
成熟型的茶樹的特點是產(chǎn)量降低的同時根系更發(fā)達，和種植密度是一個道理，吸收更多的營養(yǎng)供給了相對較少的產(chǎn)出，產(chǎn)量低品質(zhì)高。
第四，海拔和干凈
海拔越高茶葉越好。這點可以通過植物生理學(xué)詳細論證，這里就不展開了。當(dāng)然，茶園必須干凈，要森林環(huán)繞，森林會隔絕污染。
勐宋的茶園是勐海大葉種，與文山頂是一樣的原理，也符合我們的制茶要求，它也是疏植茶園，樹型也是成熟態(tài)，也是森林環(huán)繞。
文山頂
除了原料之外，另外一個就是工藝，剛才的條件保證了鮮葉糖苷類含量高，之后需要一個好的工藝讓我們的糖苷類更多的保留下來，簡單來講就是高溫快炒殺熟殺透。
熟茶的發(fā)酵跟微生物有關(guān)系，說到熟茶發(fā)酵的微生物首先要了解黑曲霉。在2017年時候?qū)W界對黑曲霉的分類做了調(diào)整，人類對黑曲霉的認知往前了一步，這一步讓我看到了熟茶技術(shù)一定會飛躍。
之前熟茶的技術(shù)可以簡單的總結(jié)為四代：第一代技術(shù)是潑水茶、第二代技術(shù)是大堆發(fā)酵、第三代技術(shù)是菌種添加、第四代技術(shù)是小堆離地，而我們的發(fā)酵技術(shù)是第五代發(fā)酵技術(shù)。
前面這四個技術(shù)有個特點就是：有時候可以做出好茶，有時候做不出來。為什么？一是原料問題，這個很重要，之前也講完了。
二是技術(shù)問題，發(fā)酵轉(zhuǎn)化率的高低也會決定熟茶的好壞。
什么是發(fā)酵的轉(zhuǎn)化率？
微生物在消耗茶葉營養(yǎng)的過程中，把不溶于水的纖維轉(zhuǎn)化為溶于水的多糖，在發(fā)酵過程中茶的醇厚度越來越高。但整個發(fā)酵過程中產(chǎn)生的微生物，有的有用，有的沒用。沒用的微生物長得多，轉(zhuǎn)化率就低。
通過技術(shù)控制微生物，只長好的微生物，不長或盡量少長壞的微生物，那么發(fā)酵的轉(zhuǎn)化率就可以提高，茶葉的品質(zhì)就能提升。微生物對環(huán)境極為敏感，為什么會生長出微生物是因為環(huán)境適合它長。
例如：事先知道我需要誘導(dǎo)哪種黑曲霉，就把環(huán)境調(diào)整為它最喜歡的狀態(tài)，把溫度濕度調(diào)整到最適合它生長的狀態(tài)，有效菌把工位占滿，這樣“不干正事”的微生物它就來不了。隨著發(fā)酵的進行，需要的微生物不同，就根據(jù)不同微生物需要的環(huán)境去調(diào)整溫度濕度以及含氧量，迎合需要的微生物的環(huán)境，通過這樣調(diào)整的發(fā)酵這樣的轉(zhuǎn)化率就會特別高。這就是我們這一代技術(shù)的特點。
熟茶最核心的品質(zhì)就是：活、厚、滑?；罹褪翘擒疹?，多糖積累到一定量就會呈現(xiàn)厚，而滑是氨酚比，氨基酸含量高就會出現(xiàn)滑。這便是我們整體的一個制茶觀，我們要做的茶是能夠長期存放的茶，訴求是能越陳越香的茶。
在聽完李揚講解的制茶觀之后，茶葉進化論創(chuàng)始人施中琦分享了普洱茶的品鑒觀。
施中琦：當(dāng)我們喝一個茶的時候最看重茶的那個點，香氣、湯質(zhì)還是喉韻？其實你看中那個點都沒有問題。
說到這里插入一個小故事：一個互聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)品經(jīng)理教人相親。不管是一款茶還是一個人，每個人都會有自己的感覺，但不同的是產(chǎn)品經(jīng)理有框架認識，把結(jié)構(gòu)遷移到看人，分五個層次：感知層、角色框架、資源結(jié)構(gòu)層、能力圈、存在感。
茶葉進化論創(chuàng)始人施中琦
那么需要看哪個點呢？產(chǎn)品經(jīng)理給出的答案就是看你想達到什么程度的關(guān)系就看到那個程度，如果是短期關(guān)系看前面兩點就可以，但如果是找人生伴侶就要考察最深入的存在感。
從這個故事也可以轉(zhuǎn)回到茶，茶葉可以分要素列出來，喝茶要看什么要素也是看你想要跟茶發(fā)生什么關(guān)系。例如喝綠茶就是一個短期關(guān)系，我們不在意能不能天長地久，能不能越陳越香，所以我們在意鮮爽度就可以了，但如果是喝普洱茶就是要以長期的眼光來看。所謂品鑒觀就是站在不同的觀點來看一款茶。
在評判一款茶好壞的時候我們更多的是看它的活性，之后再看它的風(fēng)格，這就是我們的品鑒觀?；钚跃褪且粋€茶的存在感，感知層就是香氣、滋味。喝完茶之后口腔里面留著很多的糖苷類物質(zhì)，就是活性物質(zhì)，吸熱之后就會水解分解出葡萄糖和有機酸，葡萄糖呈現(xiàn)甜味，有機酸刺激你生津。
其實清涼感可以體現(xiàn)為喝下去之后抿一下發(fā)現(xiàn)舌面上會覆蓋著一層水就像沙灘上一層浪打回來，有清清涼涼的清涼感。
李揚：糖苷類遇到水之后會分解，這是一個吸熱反應(yīng)，在口腔當(dāng)中發(fā)生吸熱反應(yīng)就會有清涼感。糖苷類的分解需要一定的時間，糖苷類在水里會持續(xù)的分解，當(dāng)我們喝茶時糖苷類會繼續(xù)附著在舌面分解，這個時候就會產(chǎn)生清涼感、回甘、生津。把一杯茶放冷再喝，會發(fā)現(xiàn)冷茶甜度更高，原因就是糖苷類分解出了更多糖。
糖苷+水+熱量=糖+有機酸
茶會現(xiàn)場施中琦帶領(lǐng)茶友分別對2018年有余和2019年有余兩款熟茶進行了品鑒分享。
2018年有余和2019年有余
施中琦：普洱茶的轉(zhuǎn)化既有香氣的變化，又有滋味的變化，在湯質(zhì)上2018年是溫和的，2019年的喉韻深但會有一點點的燥，2018年的喉韻就更深。
李揚：這款茶是一個拼配茶，普洱茶最主要的品種是：勐庫大葉種和勐海大葉種。市場上喜歡勐海種的人往往不喜歡勐庫種，喜歡勐庫種的人不喜歡勐海種，經(jīng)常會出現(xiàn)分歧。于是我們就想到了做一個有效拼配，勐庫種和勐海種大樹茶的拼配。
為什么叫有余？《道德經(jīng)》講“天之道，損有余而補不足。人之道則不然，損不足而奉有余”有余就是行人道，奉行長板原則，把優(yōu)勢發(fā)揮出來。
傳統(tǒng)的拼配有所謂12字訣“選優(yōu)隱次，揚長避短、高低平衡”，而高低平衡是重點，高地平衡簡單來講就是這一批品質(zhì)太高了，擔(dān)心下批跟不上，所以需要拼一些次的進去，下一批品質(zhì)不好就拼一些好的進去，保證品質(zhì)穩(wěn)定平衡，這種拼配觀就是傳統(tǒng)大廠出口茶的拼配觀。
而我們的拼配則針對像我一樣的人，是讓好的更好，充分發(fā)揮，拼出一加一大于二。例如同樣是甜，一杯白糖水和一杯紅糖水，口感上紅糖水更好喝，因為紅糖的糖類更豐富，所以口感更飽滿。這就是我們拼配的一個邏輯，香氣也是一樣，同類但不同的香氣混在一起就有飽滿的感覺。
拼配還有第三個緯度，就是時間，越陳越香的好才是真的好，要考慮到未來的變化。有余是文山頂拼勐宋，一段時間后用文山頂和勐宋的來對比有余，發(fā)現(xiàn)無論是香氣還是喉韻，有余都比兩者要突出。
喉韻是跟氨基酸有關(guān)，消化道的纖維類跟氨基酸結(jié)合就有舒適感，這就是喉韻，一個品種轉(zhuǎn)化出來的氨基酸肯定沒有兩個品種轉(zhuǎn)化出來的氨基酸豐富，所以種類結(jié)合才會有深的喉韻。
茶會最后還進行了茶友提問分享的互動小環(huán)節(jié)，在這環(huán)節(jié)里大家也是收獲滿滿。
鐘梅
鐘梅：我個人對茶的體質(zhì)非常敏感，喝新茶舌頭就會燥，所以喝茶一定要喝一定年份的，要考慮過去式，將來時。今天2018年2019年的茶對于我個人來說是非常新的，不穩(wěn)定。所以想問下李揚這款茶是建議現(xiàn)飲還是存放呢？
李揚：新茶階段熟茶里頭還有一定的美拉德產(chǎn)物，可能會對有些人有點刺激，這些東西每個的敏感度不一樣，但是時間長了會消退。我2018年的時候做了第一堆古樹茶，當(dāng)時也沒有老茶做參考，只是對消費者說這個茶會達到什么樣的高度，因為每一條變化的推斷都是在科學(xué)基礎(chǔ)上推導(dǎo)出來的，請相信我，這一批茶就是這樣銷售的?，F(xiàn)在這些推斷也都得到了驗證。至于是存放還是喝呢，這個都是要看個人，我希望的是你聽了我理論依據(jù)之后對普洱茶升起信心。
茶友：前幾天一個客戶在我那邊喝茶，我給他喝了2018年的有余，喝完之后他說這個茶應(yīng)該有10年了，我跟說是2018年時候，他說這個茶太有潛力了。
覃老師：我認識李揚老師的時候我只是一個普洱茶的幼兒園孩子，三年之后的現(xiàn)在我覺得我可以進入到小學(xué)。兩三年時間可以改變很多事，幾年前李揚的團隊還只處在一個探索的階段，而現(xiàn)在已經(jīng)構(gòu)建出一套成熟的體系，讓我感受到了專注的力量。我更多的是從專業(yè)與感召的角度來理解，喝茶帶來的觀感一個層面是舒服，跟更多茶友分享不同的角度，所以角度很重要，從那個角度切入去看是很重要的。
伴隨著熟茶的清涼感，茶會進入了尾聲，關(guān)于熟茶的發(fā)酵以及拼配茶友們還在討論。
在熟茶的發(fā)酵上從傳統(tǒng)的大堆發(fā)酵到李揚的第五代發(fā)酵技術(shù)，熟茶的發(fā)酵產(chǎn)生了質(zhì)的飛躍，而熟茶也得到了越來越多人的喜愛，一杯清涼感的熟茶足以帶給愛茶人味蕾的享受，在熟茶湯里找到對普洱茶的信心。
十一月上旬，茶業(yè)復(fù)興·茶葉進化論將舉辦第二期熟茶沙龍，敬請關(guān)注。
01.當(dāng)下，茶領(lǐng)域的主要商業(yè)模式
1.【經(jīng)銷商模式】
①“經(jīng)銷商模式”，最傳統(tǒng)的茶行業(yè)商業(yè)模式：
“經(jīng)銷商模式”：生產(chǎn)商→經(jīng)銷商→消費者。至今仍是一些小型茶企、批發(fā)商、茶葉店、主要的銷售模式。這種傳統(tǒng)的商業(yè)模式，已經(jīng)非常不適應(yīng)當(dāng)下消費者，旺盛的消費升級的需求。
②“經(jīng)銷商模式” 的弊?。?/p>
中間環(huán)節(jié)多，層層加價，價格要翻好幾倍，才能確保層層經(jīng)銷商的利潤。形成了產(chǎn)品性價比不高、質(zhì)量參差不齊、不能保證消費者利益、等弊病。
③傳統(tǒng)的商業(yè)模式將被新的商業(yè)模式所取代：
在當(dāng)今，茶領(lǐng)域消費普遍升級的大環(huán)境下，尤其是年輕的90、00后，他們是新生的消費主力軍。傳統(tǒng)的商業(yè)模式，將逐步被多種新商業(yè)模式所取代。
2.【自產(chǎn)自銷模式】
“自產(chǎn)自銷模式”：由茶農(nóng)→茶廠→自主生產(chǎn)→自主經(jīng)營?！白援a(chǎn)自銷模式” 屬于產(chǎn)銷一條龍的商業(yè)模式。一般是：自有茶園→茶葉基地→生產(chǎn)加工→終端銷售→門店→實現(xiàn)產(chǎn)銷一體化。“自產(chǎn)自銷模式” 相對于 “經(jīng)銷商模式” 來說，成本更低、銷售價格更低、利潤更高、消費者更實惠。
3.【傳統(tǒng)連鎖加盟模式】
“加盟連鎖模式”：應(yīng)用得比較廣泛與成熟。連鎖加盟形成了網(wǎng)絡(luò)，能夠?qū)崿F(xiàn)短時間內(nèi)擴張，搶占市場先機，擴大了商家與消費者之間的供求信息?！凹用诉B鎖模式” 相當(dāng)于以上兩種模式，又進了一步。
4.【內(nèi)容服務(wù)模式】
“內(nèi)容服務(wù)模式”，通過信息的傳遞，向消費者提供茶產(chǎn)品、茶技能、茶文化、茶知識、等內(nèi)容的服務(wù)。以銷售培訓(xùn)課程、茶產(chǎn)品、茶文化、等內(nèi)容實現(xiàn)利潤。
5.【產(chǎn)品附加模式】
隨著人們生活水平的提高，對茶葉的消費不再局限于，“喝茶” 那么簡單了，而是形成多元化的 “享受型” 消費。進入實體店，不只是為了買茶，更期待附加的體驗感。茶館、茶樓、茶室、茶空間、茶體驗館、等形式，便滿足了消費者多元化的體驗需求。
6.【平臺網(wǎng)店模式】
“平臺網(wǎng)店模式”，商家在互聯(lián)網(wǎng)平臺開店→消費者通過平臺進行購買?；ヂ?lián)網(wǎng)平臺為商家與消費者提供交易市場，從中收取傭金、推廣費用、等利潤。
02.【線上線下】的痛點與優(yōu)勢
1.【單一線下實體店】的痛點
①數(shù)據(jù)處理能力的缺失：
目前，大部分 “單一線下實體店”，只能做到簡單的交易數(shù)字化，只能實現(xiàn) “進銷存” 的數(shù)據(jù)化管理，而無法把人、貨、及其它主要因素，緊密的關(guān)聯(lián)在一起，做出分析及優(yōu)化。 “單一線下實體店” 無法用系統(tǒng)數(shù)據(jù)，對客戶動態(tài)、行為特征、興趣愛好、留存、轉(zhuǎn)化率、等一系列數(shù)據(jù)進行分析和優(yōu)化。這種商業(yè)模式存在：缺乏數(shù)據(jù)分析能力、連接客戶困難、會員粘性差、引流難、門店費用高、等一系列問題。
②互聯(lián)網(wǎng)方便快捷，導(dǎo)致進店客流量少：
隨著互聯(lián)網(wǎng)的興起，現(xiàn)在大部分人實現(xiàn)了，坐在家中敲敲鍵盤，輕松購物。這就導(dǎo)致了實體店的客源大量流失，進店購物的人越來越少。
③缺失商品種類、服務(wù)手段：
隨著消費水平的提高，消費者的需求形成：變化快、多元化、精細全、等態(tài)勢。而 “單一線下實體店” 在這些方面都難以滿足。
2.【線上網(wǎng)店的優(yōu)勢】
①“移動支付” 的普及：
在中國 “移動支付” 的普及，就像當(dāng)年信用卡改變了，所有美國人的消費習(xí)慣一樣，讓我們每天出門不用帶現(xiàn)金了?！耙苿又Ц丁?的普及，讓中國人的消費變得更為方便快捷。
②“線上+線下” 獲取雙流量：
隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，一些 “線上網(wǎng)店” 的商家，通過 “線上+線下” 獲取雙流量，取得了很大的進展，隨后 “線上+線下” 獲取雙流量，也成為了新趨勢。
③真實世界的數(shù)據(jù)化：
現(xiàn)代生活中，隨著互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)的發(fā)展，很多信息都被收集起來了，包括：停車場、無人商店、購物中心、電梯間、取款機、這些公共場合攝像頭采集的數(shù)據(jù)。還有：移動支付、人臉識別、無人貨柜識別、等。這些稍縱即逝的信息，都被捕捉起來，用于AI的研發(fā)。
④實現(xiàn)全自動化：
AI研發(fā)的最終目標(biāo)是實現(xiàn) “全自動化”。如：無人駕駛、無人貨柜、無人商店、無人物流、無人生產(chǎn)。所謂 “無人” 并不是一個人都沒有，核心在于實現(xiàn)了全自動化，大大降低了勞動力成本。
小結(jié)：
“線上網(wǎng)店” 優(yōu)勢是：便利快捷、選擇性高、支付方便。
“線下實體店” 優(yōu)勢是：更好的服務(wù)與體驗、增加客戶粘度。
兩者相結(jié)合，滿足客戶的最高需求，才是發(fā)展之路。
03.創(chuàng)新的【OMO商業(yè)模式】
1.何為【OMO商業(yè)模式】：
OMO是：Online-Mobile-Offline 的縮寫?！癘MO商業(yè)模式”是一種：新的互聯(lián)網(wǎng) “行業(yè)平臺型” 商業(yè)模式。它將3種商務(wù)模式：【線上電子商務(wù)→移動電子商務(wù)→線下實體店】集成融合起來，形成了：3位一體的、全時空的、感受 “商品體驗服務(wù)”、的整體營銷系統(tǒng)。使商家與客戶之間，簡化了許多中間環(huán)節(jié)，能夠直接通過，各種載體與終端，實現(xiàn)交易。【OMO商業(yè)模式】是：商家依靠線上平臺，通過移動終端，連接線下實體店，使客戶能夠快速獲得， “商品體驗服務(wù)” 的一種商業(yè)模式。
2.【OMO商業(yè)模式】的黃金時代已經(jīng)到來 ：
在當(dāng)下，互聯(lián)網(wǎng)思維改變了許多傳統(tǒng)行業(yè)。在大數(shù)據(jù)、云技術(shù)、等基礎(chǔ)上，催生出了許多新的商業(yè)模式，也成就了許多優(yōu)秀的企業(yè)。如：互聯(lián)網(wǎng)+送貨上門，成就了快遞?；ヂ?lián)網(wǎng)+批發(fā)零售，成就了阿里巴巴和淘寶。互聯(lián)網(wǎng)+出租車，成就了滴滴打車?；ヂ?lián)網(wǎng)+送餐，成就了美團?；ヂ?lián)網(wǎng)+訂票+旅游，成就了攜程。
3.茶界的【OMO商業(yè)模式】：
①以：“互聯(lián)網(wǎng)+茶產(chǎn)品+茶產(chǎn)業(yè)鏈上其他產(chǎn)品”，的新零售 “OMO商業(yè)模式”：
通過 “線上平臺→移動社群運營→線下體驗中心”，三位一體的深度集成與融合，采用 “新零售智能系統(tǒng)” ，推進茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
②具體做法：
通過 “新零售智能系統(tǒng)” 能夠?qū)崿F(xiàn)：
隨時開店、隨時下單、隨時發(fā)貨、隨時調(diào)貨、倉儲不壓貨、線上矩陣導(dǎo)流入店、線下3公里范圍內(nèi)引客到店、等強大功能。 “新零售智能系統(tǒng)” ，利用大數(shù)據(jù)分析，能夠精準(zhǔn)掌握：各地區(qū)客戶對茶產(chǎn)品的消費習(xí)慣、飲茶習(xí)慣、相互匹配的要求、定制要求、等環(huán)節(jié)，打造出讓客戶滿意的茶產(chǎn)品。
通過 “新零售智能系統(tǒng)” 能夠?qū)崿F(xiàn)：
消費者線上下單，線下的實體店終端， 可以就近配送，并幫助解決客戶的疑難問題。線下實體店終端的 “體驗中心” ，能夠很好地解決客戶 “實際體驗” 的需求，增加客戶粘度。
04.最后回顧本文的主要內(nèi)容
1.當(dāng)下，茶領(lǐng)域的主要商業(yè)模式，有：
經(jīng)銷商模式、自產(chǎn)自銷模式、傳統(tǒng)連鎖加盟模式、內(nèi)容服務(wù)模式、產(chǎn)品附加模式、平臺網(wǎng)店模式。
2.線上線下的痛點與優(yōu)勢：
單一線下實體店的痛點：
①數(shù)據(jù)處理能力的缺失，
②互聯(lián)網(wǎng)方便快捷，導(dǎo)致進店客流量少，
③缺失商品種類、服務(wù)手段。
線上網(wǎng)店的優(yōu)勢：
①“移動支付” 的普及，
②“線上+線下” 獲取雙流量，
③真實世界的數(shù)據(jù)化，
④實現(xiàn)全自動化。
3.創(chuàng)新的【OMO商業(yè)模式】：
①“OMO商業(yè)模式”是一種：
新的互聯(lián)網(wǎng) “行業(yè)平臺型” 商業(yè)模式。它將3種商務(wù)模式：【線上電子商務(wù)→移動電子商務(wù)→線下實體店】集成融合起來，形成了：3位一體的、全時空的、感受 “商品體驗服務(wù)”、的整體營銷系統(tǒng)。
②茶領(lǐng)域的“OMO商業(yè)模式”：
以：“互聯(lián)網(wǎng)+茶產(chǎn)品+茶產(chǎn)業(yè)鏈上其他產(chǎn)品”，的新零售 “OMO商業(yè)模式”，通過 “線上平臺→移動社群運營→線下體驗中心”，三位一體的深度集成與融合，采用 “新零售智能系統(tǒng)” ，推進茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
【原標(biāo)題】送走艱辛的2020年，繼續(xù)前行于2021年，茶領(lǐng)域的商業(yè)模式
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