俗話說(shuō)，“千里不同風(fēng)，百里不同俗”。我國(guó)是一個(gè)多民族的國(guó)家，共有56個(gè)兄弟民族，由于所處地理環(huán)境和歷史文化的不同，以及生活風(fēng)俗的各異，使每個(gè)民族的飲茶風(fēng)俗也各不相同。不過(guò)把飲茶看作是健身的飲料、純潔的化身、友誼的橋梁、團(tuán)結(jié)的紐帶，在這一點(diǎn)上又是共同的。
下面，就帶大家了解一下回族茶文化與相關(guān)飲茶風(fēng)俗。
茶史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
回族飲茶的歷史悠久，相傳回族先民在唐朝貞觀年間就開(kāi)始飲茶?！拔┗亟坛鮽鳎幸徊縼?lái)自海路，蓋居蘇杭，產(chǎn)茶之區(qū)，回民或此時(shí)染有嗜好，移植內(nèi)地后，仍不改其風(fēng)?！?/span>
公元七世紀(jì)，部分回族先民從海路來(lái)到中國(guó)的廣州、泉州。杭州、揚(yáng)州等地居住經(jīng)商。這些地方基本上都是中國(guó)的產(chǎn)茶區(qū)，且當(dāng)時(shí)從唐代皇帝到民間，盛行飲茶，皇帝在召見(jiàn)大臣、商討國(guó)事時(shí)，不僅用茶而且還“賜茶”。
元時(shí)，不少回族開(kāi)始在長(zhǎng)安等西北地區(qū)生活，飲茶習(xí)俗也隨之傳到西北、云南等地。
現(xiàn)在，如果您到回族聚居的村莊，就會(huì)發(fā)現(xiàn)家家戶(hù)戶(hù)都備有茶和茶盅子、茶杯、茶壺、茶桌等整套茶具。一些開(kāi)茶館、飯館、做小生意的回民，或在市區(qū)、或在路旁、或在樹(shù)蔭下，更是器重茶具。他們?cè)诓桊^、飯館、店鋪門(mén)前掛一個(gè)牌子，上面畫(huà)把茶壺。一些回民看見(jiàn)茶壺，就知道這是“清真”的標(biāo)志。
回族茶文化中的茶品由于回族“大分散，小聚居”的聚居格局，因而形成了風(fēng)尚迥異的茶飲文化。對(duì)茶品的選擇也因地域的不同而各不相同。東南沿海江浙地區(qū)由于地處產(chǎn)茶區(qū)，該區(qū)域回族的飲茶習(xí)俗及對(duì)茶品的選擇已經(jīng)融入當(dāng)?shù)氐拇蟓h(huán)境。但在其它地方的回族各有著其獨(dú)特的飲茶文化。
1、罐罐茶：
住在寧夏南部和甘肅東部六盤(pán)山及云貴部分地區(qū)的回族有喝罐罐茶的習(xí)俗。罐罐茶主要用陜青茶或者是磚茶。在寧夏南部山區(qū)的一些回族還會(huì)采摘山上一種名為“刺目樹(shù)”的葉子，回來(lái)蒸了，曬干后飲用。
在泡制時(shí)，回族同胞會(huì)先把柴火或炭火生旺，再將帶提耳寸把長(zhǎng)的瓦罐煨到小爐上，當(dāng)瓦罐燒熱時(shí)，沖進(jìn)適量清水入罐，隨著滋的一聲冒出一縷青煙，即用三指捏進(jìn)一撮茶葉，繼續(xù)加旺火，最根本的要使罐罐茶熬三滾三沸時(shí)方才飲用。
2、烤茶：
回族飲烤茶，茶葉多選用云南下關(guān)沱茶，流傳在云南等回族聚居區(qū)。
制作烤茶的茶葉選用青茶或焙制的綠茶。用具選用陶釉或純粹的土瓦茶罐，在火塘邊或者是火爐上，用炭火(非明火)邊烘邊抖，直到茶葉呈赤黃色散發(fā)出噴鼻的香味，便恰到好處。
精細(xì)的方法俗稱(chēng)“百抖茶”，即是慢烤細(xì)抖，掌握好火色，烤好后，稍停片刻，便將滾開(kāi)水徐徐倒入茶罐內(nèi)，隨著茶水沸騰慢慢加添。頭道茶味甘而苦名叫“老苦茶”，喝后回甜甘純，有心舒胸暢之感；二道茶是“甜茶”，也叫糖茶，味道香甜，有健胃潤(rùn)肺的作用；這第三道茶，茶味道淡而甜，香郁爽口。
“苦甜淡”三道茶蘊(yùn)含回族人家千百年間根植于玉洱銀蒼間所品味出的一種人生哲理，做人一輩子的三步曲。
3、擂茶：
多流傳在我國(guó)湖南常州等回族聚居區(qū)。擂茶的基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮，有時(shí)也加些草藥，在打隨后沖服。
加用藥草會(huì)隨季節(jié)氣候不同而有所變換，如春夏溫?zé)幔Ｓ冒~、薄荷、細(xì)葉金錢(qián)、斑筍菜等鮮草；秋季風(fēng)燥，多選金盞菊或白菊花；冬天寒冷，可用竹葉椒或肉桂。
4、奶茶：
多流行在我國(guó)青海等回族聚居區(qū)?；刈屣嬆滩璩嗽诓韫迌?nèi)加伏茶，還要加鹽，待茶熬好后再加奶燒開(kāi)，并放入花椒等佐料，待客時(shí)還要放兩粒燒熟或煮熟的大紅棗。
5、香茶：
主要為居住在新疆天山以南的回族飲用，香茶有養(yǎng)胃提神的作用，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的飲料。其使用的茶葉主要也是茯磚茶，與奶茶的茶葉基本相同。
6、酥油茶：
酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等佐料經(jīng)特殊方法加工而成的茶湯。居住在藏區(qū)、蒙區(qū)的回族也喜歡此茶。酥油茶以茶為主料，茶葉一般選用的是緊壓茶中的普洱茶或金尖。
此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。
7、蓋碗茶：
回族飲茶，方式多樣，其中極具代表性的是喝蓋碗茶又稱(chēng)“三炮臺(tái)”（因盛水的蓋碗由托盤(pán)、喇叭口茶碗和茶蓋三部分組成，故稱(chēng)蓋碗或三炮臺(tái)。）。
在配料上，一般有紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶。身體不好的人可根據(jù)病情選用不同的茶水，如清熱泄火可用冰糖窩窩茶；胃塞的人可用紅糖磚茶；欲促進(jìn)消化可用白糖清茶日常保健的“八寶茶”，除了放茶葉以外，還要放紅棗、枸杞、核桃仁桂圓、芝麻、葡萄干、果脯等?；刈迮萆w碗茶需用滾燙的開(kāi)水沖下碗，然后放入茶葉和各種配料，沖入開(kāi)水，加蓋。泡茶時(shí)間一般為二至三分鐘。
8、麥茶：
過(guò)去許多回族因買(mǎi)不起茶葉，不少家庭都喜歡飲麥茶，將麥子炒成半焦，搗碎倒人茶罐中，佐以食鹽盛水熬煮。麥茶熬成后看似琥珀，其味如咖啡?，F(xiàn)在飲此茶者已不多見(jiàn)。
回族傳統(tǒng)茶具喝茶自然要用茶具，從茶藝欣賞的角度來(lái)說(shuō)，美的茶具比美的茶更為重要。茶具的產(chǎn)生和發(fā)展是和茶葉生產(chǎn)、飲茶習(xí)慣的發(fā)展和演變密切相關(guān)的。回族講究茶具。過(guò)去煮茶和沏茶，壺一般都是用銀和銅壺?，F(xiàn)在一般用錫鐵壺、紫砂壺等。回族根據(jù)其飲茶方式的不同對(duì)茶具的選擇也形成不同特點(diǎn)。
????1、罐罐茶所使用的茶具：
最原始的用具確實(shí)是罐罐，罐罐是指煮茶的器具，有鐵的、錫的、砂的，統(tǒng)稱(chēng)茶罐子。以砂罐為佳，因其在火“不旺”的情況下仍能維持“沸騰”。?砂罐是燒制出來(lái)的器具，青灰色，8-9厘米高，底座直徑只有4-5厘米的錐體，看似粗糙，品起茶卻很香濃，架在火盆上，可供一個(gè)人慢慢品用。煮茶的爐子明清以及民國(guó)初用火盆，后用“爐桶”，圓而小?；蛴命S泥雜碎毛發(fā)捏成圓柱狀，或用鐵皮卷成圓柱狀。
????2、烤茶使用的茶具：
選用陶釉或純粹的土瓦茶罐，云南下關(guān)一帶的白族、彝族所有的茶罐十分相似，都是粗砂黑釉陶，高約3-4寸，直徑不過(guò)半寸，底粗口細(xì)的陶瓷瓦罐。杯子不拘質(zhì)地、樣式，隨取隨用。
????3、擂茶使用的茶具：
擂茶的茶具主要是擂缽、擂捧。擂缽以陶土拉胚制成乃內(nèi)壁布滿輻射狀溝紋而形成細(xì)牙的特制陶盆，有大有小，呈倒圓臺(tái)狀。擂捧，取一握粗的樟、楠、楓、茶等可食雜木，長(zhǎng)短2-4尺不拘，上端刻環(huán)溝系繩懸掛，下端刨圓便于擂轉(zhuǎn)。飲用擂茶的碗多數(shù)都是瓷碗。其制作與風(fēng)味別具特色。
? ? 4、奶茶使用的茶具：
煮奶茶使用的器具，通常用的是鋁鍋或銅壺，也使用鐵鍋。喝茶用的大茶碗。
????5、香茶使用的茶具：
南疆回族煮香茶時(shí)，使用的是長(zhǎng)頸茶壺，其質(zhì)地分為陶質(zhì)、銅制的、搪瓷或鋁制等，而喝茶用的是小茶碗。
? ? 6、酥油茶使用的茶具：
打酥油茶用的銅質(zhì)茶筒，甚至有用銀制的。而盛酥油茶用的茶具，多為銀質(zhì)，甚至還有用黃金加工而成的。茶碗雖以木碗居多，但卻鑲嵌以金、銀或銅為點(diǎn)綴。更為高級(jí)的用翡翠制成，這種華麗而又昂貴的茶具，常被看作是傳家之寶。而這些不同等級(jí)的茶具，又是人們財(cái)富和身份的標(biāo)志。
? ? 7、蓋碗茶使用的茶具：
回族同胞飲茶十分講究，他們飲茶時(shí)用的茶具叫“蓋碗子”，也叫“盅子”、“茶碗子”，“三泡臺(tái)”有茶碗、茶蓋和茶托（長(zhǎng)方形的叫茶船）配套使用。茶具介于茶碗和茶杯間大小，裝茶葉方便，飲茶時(shí)傾斜度小，方便實(shí)用。喝茶時(shí)用寶鼎底座似的掌盤(pán)托茶碗，不燙手，還能把灑出的茶汁留在盤(pán)里。蓋子設(shè)計(jì)略小于碗口，又略大于碗身，既能浸入碗中，又不至掉入碗內(nèi)。
大凡是回族家里，無(wú)論貧富如何，幾乎都有“蓋碗子”?？梢?jiàn)對(duì)于茶具重視的程度，實(shí)在不同凡俗。
? ? 8、麥茶使用的茶具：
麥茶的茶具，一般用瓦罐或是鐵鍋，飲用的器具也多是普通杯子或家用瓷碗。
茶中蘊(yùn)含的文化禮儀回族茶文化，不僅是一種生活的習(xí)俗，更是一種意蘊(yùn)深長(zhǎng)的文化禮儀。由于各地的飲茶風(fēng)俗各異，形成了相應(yīng)的飲茶禮儀，各代表著不同的文化意義。
?飲茶過(guò)程中的禮節(jié)
在寧夏六盤(pán)山地區(qū)的回族他們把罐罐茶看作是生活中不可缺少的一部分。若二三知己，三四親戚圍坐爐前，主人把第一罐茶放在一邊，把第二罐茶恭恭敬敬捧給客人，氣氛和諧，親情濃厚。這第一杯茶不敬客人是有講究的。“頭杯垢水二杯茶”，主人是怕罐罐、裝水器皿、飲具及串入茶中的其他異味影響了第一杯茶，故而放置一邊留作自己用。各人第一杯茶用過(guò)，就免了許多客套和俗禮，大家隨便多，嫌淡嫌濃，各人往前挪挪，自己動(dòng)手煮。但凡紅白喜事罐罐茶必需是要有的，如果某家的紅事辦的不是很滿意，就會(huì)有人說(shuō)肯定是罐罐茶沒(méi)招待好。
茶葉烤好后給客人斟茶也很講究，當(dāng)?shù)厮自捳f(shuō)：“酒滿敬人，茶滿欺人”、“頭道檳榔二道茶”。飲茶的盅子跟酒盅的大小差不多。第一道，主人和客人分別倒上半盅，各自飲完。第二道以后則由客人獨(dú)自飲用，以示對(duì)客人的尊重。據(jù)說(shuō)，烤茶不但味道好，且經(jīng)濟(jì)實(shí)用，烤一次能反復(fù)沏多次，不像泡茶，泡一兩次水就淡了。此外，烤茶還具有“頭苦、二香、三甜、四回味”的特點(diǎn)，因此，當(dāng)?shù)厝罕娭两穸枷矚g烤茶。
在新疆、內(nèi)蒙、西藏、青海等地奶茶是待客的上品，奶茶不僅是待客的上品，而且是探親訪友、慰問(wèn)病人的禮品；逢年過(guò)節(jié)、迎新娶親，又是敬客的第一道飲料，稱(chēng)作喜茶、年茶。
回族人飲“擂茶”時(shí)，桌上一般要擺上幾十盤(pán)茶點(diǎn)，并將盤(pán)子擺成字形，如“壽”字等。客人飲茶時(shí)，要將原來(lái)的字形拆開(kāi)，自己再擺成一個(gè)新字，如“喜”字等，然后主人勸茶、敬茶，客人才開(kāi)始飲茶。吃擂茶很講究禮儀，主人會(huì)不斷地勸茶，大家吃得越多，主人越高興，說(shuō)明擂茶煮得好。
飲用蓋碗茶的過(guò)程中，也要有良好的敬茶禮節(jié)，即當(dāng)著客人的面，將碗蓋揭開(kāi)，將碗里放入茶料，然后盛水加蓋，雙手捧送。這樣做，一方面是表示這盅茶不是別人喝過(guò)的余茶，另一方面是表示對(duì)客人的尊敬。如果家里來(lái)的客人較多，主人根據(jù)客人的年齡輩分和身份，分出主次，把茶先捧給主客?；刈搴壬w碗茶的講究很多，不能拿掉上面的蓋子，也不能用嘴吹漂在上面的茶末，而是用蓋子刮幾下，一刮甜，二刮香，三刮茶鹵變清湯。
每刮一次后，把蓋子蓋得有點(diǎn)傾斜度，用嘴吸著喝。不能端起茶盅接連吞飲，也不能對(duì)著杯盞喘氣飲吮，要一口一口慢地飲。在喝茶中，如果喝完一盅還想喝，就不要把茶底喝凈，要留點(diǎn)，這樣主人會(huì)繼續(xù)倒水。如果已經(jīng)喝夠了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或從碗中撈出一顆大紅棗放到嘴時(shí)，表示已喝夠了，主人也就再不謙讓倒茶了。
?茶文化承載的社會(huì)關(guān)系
在回族的日常生活中，飲茶不僅僅展演著一種生活習(xí)慣、一種禮節(jié)，在飲茶的背后包含著更深層次的一種社會(huì)關(guān)系。它作為一種紐帶、載體與媒介在回族社會(huì)生活中被“注入”多種含義，起著符號(hào)與象征作用。
1、回族婚禮中茶的作用：
回族的婚禮中茶是不可少的，可以說(shuō)是最為重要的一種禮物，陜甘寧青等地的回族婚禮中的“定茶”就猶為體現(xiàn)這一點(diǎn)。回族提親時(shí)“裹包”（即給女方提親所帶的禮物）必須是要有茶的，表示“下茶”或“受茶”。青海民和、循化地區(qū)的回族俗稱(chēng)“拿手”、“拿手茶”（意為雙方家長(zhǎng)握手認(rèn)定）。
定婚時(shí)要喝“定茶”?！岸ú琛币话阋x擇在主麻日。男方家要準(zhǔn)備回族群眾喜歡喝的花茶、綠茶、沱茶等各種高中檔茶葉，還要準(zhǔn)備一些紅糖、白糖、元肉、核桃仁、葡萄干、紅棗、花生米等等。女方以糖茶宴席熱情款待。吃完宴席，雙方當(dāng)著眾親戚朋友的面，互道“色倆目”，表示這門(mén)婚姻大事已經(jīng)定下和許諾，今后一般不再變更和許配他人。除訂婚時(shí)要準(zhǔn)備“定茶”外，結(jié)婚與婚后也各有飲茶傳統(tǒng)，分別是結(jié)婚時(shí)喝“喜宴茶”，結(jié)婚后要與老人喝“闔家茶”。由此看來(lái)，回族的婚禮從相親到結(jié)婚至始至終都是由茶貫穿其中的。回
族中如果有人決心很大的去做某事，也會(huì)用“下茶”來(lái)表示自己的堅(jiān)決程度。這正應(yīng)了明代許次紓在《茶疏考本》中講道：“茶不移本，植必生子，古人婚姻必以茶為禮，取其不移子之意也。”
2、茶在回族的節(jié)日中所起的作用：
回族每逢開(kāi)齋節(jié)、古爾邦節(jié)、圣經(jīng)節(jié)等重要節(jié)日中都要拿最好的茶來(lái)饋贈(zèng)親友，用蓋碗茶招待客人。
3、對(duì)長(zhǎng)者的尊重：
回族在看望長(zhǎng)者或者一些認(rèn)為比較重要的朋友時(shí)，茶是必帶的禮物之一。同時(shí)即使在家居生活中，少小給尊長(zhǎng)敬茶能夠反應(yīng)小輩對(duì)禮數(shù)是否熟知，在寧夏中部地區(qū)一般小輩給尊長(zhǎng)敬茶，茶中要放些糖，才能表述敬重，否則老人會(huì)不高興，認(rèn)為孩子目無(wú)尊長(zhǎng)。
?對(duì)回族茶文化符號(hào)編碼的解讀
從對(duì)回族茶文化中，我們能夠發(fā)現(xiàn)每一個(gè)構(gòu)成元素都有一定的意義，反映使用它的主人的選擇性或偏好。
如蓋碗茶的茶具，三件套的組合應(yīng)該完整，既是簡(jiǎn)陋些可以減去底托，但蓋碗不能缺少。蓋碗不僅起到促進(jìn)茶盅各種配料充分溶解混合作用，更為重要的是它的“刮碗子”的作用，泡茶后各種輔料可能浮現(xiàn)沫子，但不能用嘴吹用帵子刮掉茶沫而不是用嘴吹，既是文明典雅的象征，又符合經(jīng)典倡導(dǎo)的“嘉儀”。
回族茶文化在社會(huì)聯(lián)系中的禮儀安排，折射出社會(huì)地位、社會(huì)關(guān)系的現(xiàn)實(shí)狀態(tài)及其實(shí)踐，是一種“說(shuō)明性”的符號(hào)。尤其在新建立的社會(huì)關(guān)系中，對(duì)待客人，用什么茶，怎么喝茶都有一些固有程式，被建構(gòu)成“儀式化”。而最能體現(xiàn)新建社會(huì)聯(lián)系的婚姻締結(jié)中，茶不僅具有“說(shuō)明性”，還注入了復(fù)雜含義，表示試探、詢(xún)問(wèn)、接受、允諾和契約關(guān)系達(dá)成的含義與象征。雖然回族茶文化與其他一些民族外表相似，但內(nèi)含卻有著明顯差異，實(shí)質(zhì)上是編碼中隱含的意義存在差異。構(gòu)成了回族與漢族等其他民族的微觀文化“區(qū)隔”，或者說(shuō)外形同質(zhì)的茶文化整合進(jìn)回族文化系統(tǒng)之中，生成回族獨(dú)有的茶文化。
回族茶文化，屬于回族整體文化的有機(jī)構(gòu)成，在傳承過(guò)程中，被賦予了意義不同的符號(hào)價(jià)值，而具有了獨(dú)特的內(nèi)涵，發(fā)掘這些內(nèi)涵，對(duì)我國(guó)茶文化的豐富性有著拓寬眼界的意義。
內(nèi)容參考自《回族的飲茶習(xí)俗與茶文化解讀》及網(wǎng)絡(luò)
由北京茶葉網(wǎng)編輯整理
編者按
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶樹(shù)起源于中國(guó)。我國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培、利用茶葉的國(guó)家。現(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界50多個(gè)國(guó)家扎根，茶葉已經(jīng)成為風(fēng)靡世界的三大無(wú)酒精飲料之一。在“一帶一路”的時(shí)事背景之下，茶業(yè)界正在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，再度復(fù)興中國(guó)茶葉在國(guó)際上的影響力。福建是國(guó)家倡議“一帶一路”的核心區(qū)，又是“海上絲綢之路”的發(fā)祥地，山海僑優(yōu)勢(shì)凸顯，大有可為。在【茶世界】里讀懂茶，從茶里看世界。
茶俗是我國(guó)民間風(fēng)俗的一種，它是中華民族傳統(tǒng)文化的積淀，也是人們心態(tài)的折射。有較明顯的地域特征和民族特征。它以茶事活動(dòng)為中心貫穿于人們的生活中，并且在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷演變，成為人們文化生活的一部分，它內(nèi)容豐富，各呈風(fēng)采。不同的地區(qū)有著自身獨(dú)特的茶俗文化，不同的民族也有著五彩繽紛的飲茶習(xí)俗。
我 國(guó) 不 同 少 數(shù) 民 族 的 茶 俗
01
白族茶俗
白族自古就有飲茶的習(xí)俗。一般家庭都備有茶具，家里來(lái)了客人，先敬茶，用完茶后才吃飯。
雷響茶 雷響茶是白族農(nóng)村中最常見(jiàn)的飲茶方式。把陶罐放在火塘上烤熱，然后放上一把茶葉，邊烤邊抖，讓茶葉受熱均勻，等到茶葉散發(fā)出香味后，沖入一些開(kāi)水，這時(shí)罐內(nèi)會(huì)發(fā)出雷鳴似的響聲，雷響茶由此得名。白族人認(rèn)為這是吉祥的象征，客人見(jiàn)此也會(huì)特別開(kāi)心。沖入開(kāi)水茶湯便會(huì)涌起豐富的泡沫，泡沫下沉之后，再加一些開(kāi)水對(duì)入茶中，這樣雷響茶就做好了。雷響茶茶汁苦澀，但回味無(wú)窮。
三道茶 白族著名的“三道茶”是在傳統(tǒng)烤茶的基礎(chǔ)上創(chuàng)新和規(guī)范的一種禮茶?！叭啦琛辈粌H僅是一種飲茶方式，還與白族歌舞、曲藝有機(jī)地結(jié)合在一起，成為獨(dú)特的表演形式。第一道茶為“清苦之茶”，寓意做人的哲理:“要立業(yè)，先要吃苦”；第二道茶為“甜茶”；第三道茶為“回味茶”，告誡人們凡事要多“回味”，切記“先苦后甜”的哲理。
02
佤族茶俗
燒茶 燒茶是佤族流傳久遠(yuǎn)的一種飲茶風(fēng)俗，燒茶沖泡的方法很別致。通常先用茶壺將水煮開(kāi)，與此同時(shí)，另選一塊清潔的薄鐵板，上放適量茶葉，移到燒水的火塘邊烘烤。為使茶葉受熱均勻，還得輕輕抖動(dòng)鐵板，待茶葉發(fā)出清香，葉色轉(zhuǎn)黃時(shí)，隨即將茶葉傾入開(kāi)水壺中進(jìn)行煮茶約3分鐘后，即可將茶置人茶碗中飲用。
苦茶 佤族也喜歡喝苦茶。有的苦茶熬得很濃，幾乎成了茶膏。苦茶雖然味苦，但喝后有清涼之感。對(duì)于處在氣候炎熱地區(qū)的佤族，具有很好的解渴作用。
03
基諾族茶俗
涼拌茶 基諾山是基諾族的發(fā)祥地和主要聚居地，也是六大茶山之一?；Z族栽利用茶樹(shù)的歷史已有千年，至今還保留有古樸、原始的茶俗。如在基諾山的一些基諾族子里還保留著吃涼拌茶的習(xí)俗。他們將剛采收來(lái)的鮮嫩茶葉揉軟搓細(xì)，放在大碗中加上清泉水，再按個(gè)人的口味放入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、大蒜、辣椒、鹽等配料拌勻，靜置幾分鐘，涼拌茶就做成了。當(dāng)?shù)厝藢⑦@種涼拌茶稱(chēng)為“拉撥批皮”。
在民俗茶藝表演中，基諾族的涼拌茶在原有的基礎(chǔ)上有所改進(jìn)，通常是先用土鍋燒一鍋開(kāi)水，再將茶樹(shù)一芽二葉鮮葉放入開(kāi)水中稍燙片刻，隨后將茶葉撈入小盆中，放入食鹽、辣椒、味精等作料，拌勻后即可用小碟子盛茶請(qǐng)客人品嘗。
04
布朗族茶俗
布朗族有著悠久的飲茶歷史，其茶文化廣泛浸融和發(fā)展到他們物質(zhì)生活與精神生活的各個(gè)層面。茶葉是布朗族重要的經(jīng)濟(jì)作物。茶園集中在寨子周?chē)?，生長(zhǎng)的茶樹(shù)分屬各個(gè)個(gè)體農(nóng)戶(hù)所有，并且茶樹(shù)可以世代繼承，也可以給女兒作為陪嫁，或在村賽范圍內(nèi)贈(zèng)送或出賣(mài)給其他人。竹筒茶、酸茶和鍋帽茶都是布朗族所特有的飲茶習(xí)俗。
竹筒茶 將夏天采集的茶葉炒熟后，置入竹筒內(nèi)，然后用芭蕉葉封口保存。飲用時(shí)再將竹筒放在火上烘烤，直到把竹筒烤至焦黃后剖開(kāi)竹筒，再用開(kāi)水沖泡。這樣的茶湯在濃烈的茶香中還有種竹子的清香味。
酸茶 將鮮茶炒熟，置放到潮濕處，待發(fā)酵后放入竹筒，封口埋入土中，1個(gè)月后取出飲用。許多婦女還把酸茶放入口中細(xì)嚼，可以助消化和生津解渴。村民還常把酸茶做饋贈(zèng)親友的禮品。
鍋帽茶 人們?cè)阼F鍋中投入茶葉和幾塊燃著的木炭，然后上下抖動(dòng)鐵鍋，讓茶葉和木炭不停地均勻翻滾。等到有煙冒出，可以聞到濃郁的茶香味時(shí)，再把茶葉和木炭一起倒出。用筷子快速地把木炭揀出去，再把茶葉倒回鍋里，加水煮幾分鐘即可。這是一種比較獨(dú)特的做法。
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德昂族茶俗
德昂族是云南省特有的少數(shù)民族，主要分布在云南省德宏州。茶是德昂人的命脈，德昂族把茶當(dāng)作他們的圖騰，稱(chēng)自己是茶的子孫。德昂族一般居住于山區(qū)或半山區(qū)，村村寨寨無(wú)一例外地都種茶，隨處都可看到一片片郁郁蔥蔥的茶林。有的村寨周?chē)两襁€能看到幾百年樹(shù)齡的老茶樹(shù)，它們被稱(chēng)為“茶王”，備受人們的珍視和保護(hù)，寨中人以能擁有“茶王”而感到自豪。
水茶 水茶是德昂族傳統(tǒng)的菜肴，他們將鮮嫩茶葉經(jīng)日曬萎凋后，拌上鹽裝入小竹簍中再一層層壓緊，大約1周后水茶就做成了。這種茶清香可口，帶有咸味，能解渴消乏。當(dāng)?shù)厝硕鄬⑵渲苯臃旁谧炖锝乐浴?/span>
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拉祜族茶俗
拉祜族居住的地區(qū)盛產(chǎn)茶葉，拉祜人擅長(zhǎng)種茶，也喜歡飲茶?！安坏貌韬阮^會(huì)疼”是拉祜族人常說(shuō)的一句話。
烤茶 拉祜人的飲茶方法也很獨(dú)特：把茶葉放入陶制小茶罐中，用文火焙烤，等到有焦香味兒出來(lái)的時(shí)候，注入滾燙的開(kāi)水，茶在罐中沸騰翻滾，再煨煮幾分鐘后倒出飲用，這種茶被稱(chēng)為“烤茶”。如果家里來(lái)了客人，拉枯人必會(huì)用烤茶來(lái)招待。按習(xí)慣，頭道茶一般不給客人，而是主人自己喝，以示茶中無(wú)毒，請(qǐng)客人放心飲用；第二道茶清香四溢，茶味正濃，給客人品飲。
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傣族茶俗
竹筒茶 傣族喝的竹筒茶和其他民族的竹筒茶不太一樣，他們將毛茶放在竹筒中，分層壓實(shí)，再將竹筒放在火塘邊烘烤。在烘烤的時(shí)侯，不停翻滾竹筒，使筒內(nèi)茶葉受熱均勻，等到竹筒色澤由綠轉(zhuǎn)黃時(shí)，可停止烘烤。用刀劈開(kāi)竹筒，就可以看到形似長(zhǎng)筒的竹筒香茶。飲用的時(shí)候取適量竹筒茶，置于碗中，用剛沸騰的開(kāi)水沖泡，靜置幾分鐘后可飲用。
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哈尼族茶俗
哈尼族主要分布在滇南地區(qū)。哈尼族人居住的南糯山，是飲譽(yù)中外的普洱茶主產(chǎn)地之一。茶在哈尼族生活中有著重要的地位。
土鍋茶 土鍋茶是哈尼族的特色飲料之一。土鍋茶的制作簡(jiǎn)便，用土鍋將水燒開(kāi)，在沸水中加入適量鮮茶葉，待鍋中茶水再次煮沸3～5分鐘后，將茶水傾入用竹制的茶盅內(nèi)，就可以飲用了。土鍋茶湯色綠黃、清香潤(rùn)喉、回味無(wú)窮，哈尼族人常用其招待客人。平日，哈尼族一家人也聚在火塘旁，邊喝茶邊敘家常，以享天倫之樂(lè)。
竹筒茶?哈尼族也喝竹筒茶，制作方式和傣族的竹筒茶有所不同。他們將泉水放入竹筒中煮，等到水沸騰時(shí)，將新鮮的茶葉塞入竹筒內(nèi)，再用芭蕉葉把竹筒封口，煮10分鐘左右，把竹筒撥出火塘，竹筒茶就做好了。這種竹筒茶，味道比較清淡，茶湯顏色清翠賞心悅目。
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苗族茶俗
萬(wàn)花茶?在湖南西部苗寨流行著一種萬(wàn)花茶。制作萬(wàn)花茶的工序很復(fù)雜，要將橘子皮、冬瓜皮等切成或雕成各種形狀，并反復(fù)晾曬。每次飲用時(shí)，只取幾片放進(jìn)杯子里，再用沸水沖泡，各種形狀的“干皮”在水中漂浮沉落，十分好看。喝到口里頓時(shí)會(huì)覺(jué)得清醇爽口，芳香甜美，頗具開(kāi)胃生津的作用。
油茶?苗族的油茶是頗具特色的，當(dāng)?shù)厝擞小耙蝗詹缓扔筒铚瑵M桌酒菜都不香”的說(shuō)法。苗家油茶的做法與侗族油茶不同。他們將油、食鹽、生姜和茶葉倒入鍋內(nèi)一起炒，再加入清水煮沸。飲用的時(shí)候，把茶水倒入放有玉米、黃豆、花生、米花、糯米飯的碗里，再放一些蔥花、蒜葉、胡椒粉和山胡椒為作料。夏、秋兩季，可用豆角，冬季可用紅薯丁等泡油茶。喝茶的時(shí)候主人會(huì)給客人一根筷子，如果不再喝了，就把筷子架在茶碗上。否則，主人會(huì)一直陪你喝下去。
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藏族茶俗
藏族地區(qū)干燥、寒冷、缺氧，食物以牛、羊肉和糌粑等油膩物品為主，缺少蔬菜。茶中富含茶堿、單寧酸、維生素，具有清熱、潤(rùn)燥、解毒、利尿等功能，正好彌補(bǔ)藏族飲食中的不足，可防治消化不良等病癥，起到健身防病的作用。
酥油茶 是每個(gè)藏族人必不可少的食品。人們常說(shuō)，沒(méi)有喝過(guò)酥油茶，就不算到過(guò)西藏高原。制作酥油茶時(shí)，先將茶葉或磚茶加水熬成濃汁，把茶水倒入木桶，再放入酥油和食鹽，用力上下來(lái)回抽攪幾十下，攪得油茶交融，再倒進(jìn)鍋里加熱便成噴香可口的酥油茶了。
藏族人常用酥油茶待客，他們喝酥油茶還有一套規(guī)矩。主人會(huì)熱情地給客人倒上滿滿一碗酥油茶，可剛倒下的酥油，客人一般不能馬上喝，要先和主人聊天。等主人再次提酥油茶壺站到客人跟前時(shí)，人便可以端起碗來(lái)，先在酥油碗里輕輕地吹一圈，將浮在茶上的油花吹開(kāi)，然后呷上一口，并贊美道:“這酥油茶打得真好，油和茶分都分不開(kāi)。”客人把碗放回桌上，主人再給添滿。就這樣，邊喝邊添，不能一口喝完，熱情的主人，總是要將客人的茶碗添滿。假如你不想再喝，就不要?jiǎng)铀?假如喝了一半，不想再喝了，主人把碗添滿，就擺著?？腿藴?zhǔn)備告辭時(shí)，可以連著多喝幾口，但不能喝干，碗里要留點(diǎn)漂油花的茶底。這樣，才符合藏族的習(xí)慣和禮貌。
奶茶 奶茶也是藏民喜愛(ài)的一種飲料。清茶熬好后，將適量的鮮奶倒入茶鍋內(nèi)，攪拌均勻，就制成了奶茶，有些還加上鹽、核桃、花椒、曲拉(干奶酪)等。這種茶奶香濃郁，口味獨(dú)特。
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維吾爾族茶俗
維吾爾族喜歡喝磚茶，在飲茶習(xí)慣上又因所處的地域不同而有差別。奶茶天山以北(北疆)的維吾爾族多喝奶茶。維吾爾族奶茶的做法是將茶葉放入壺里，等壺里的開(kāi)水煮沸后，放入鮮牛奶或已經(jīng)熬好的帶奶皮的牛奶，再加入適量的鹽。
香茶 天山以南的維吾爾族平常愛(ài)喝香茶。他們認(rèn)為，香茶有養(yǎng)胃提神的作用，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的飲料。南疆維吾爾族煮香茶時(shí)，使用的是銅制的長(zhǎng)頸茶壺，而喝茶用的是小茶碗，這與北疆維吾爾族煮奶茶使用的茶具是不一樣的。南疆維吾爾族老鄉(xiāng)喝香茶，習(xí)慣于一日三次，與早、中、晚三餐同時(shí)進(jìn)行，通常是一邊吃馕，一邊喝茶。
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回族茶俗
三炮臺(tái) 蓋碗茶，流行于許多民族，但回族的蓋碗茶卻與眾不同，它不只是茶，茶中還有其他飲品。在回族家中做客，以茶禮為重，主人請(qǐng)客人上炕入座，接著敬上一碗蓋碗茶，因其包括茶蓋、茶碗、茶托三部分，故在回族地區(qū)又被稱(chēng)為三炮臺(tái)、三炮臺(tái)碗子。茶碗內(nèi)除放茶葉外，還要放入冰糖、桂圓、大棗等，味道甘甜，香氣四溢。客人一邊飲茶，主人一邊斟茶，別有情趣。這種蓋碗茶，除在甘肅、寧夏、青海等地的回族中盛行外，在當(dāng)?shù)氐臐h族、東鄉(xiāng)族、保安族等民族中也很盛行，成為待客的重要茶俗。
罐罐茶 住在寧夏南部和甘肅東部六盤(pán)山一帶的回族，除了與漢族相同的蓋碗茶、八寶茶習(xí)俗以外，還與回族雜居的苗族、彝族、羌族一樣有喝罐罐茶的習(xí)俗。清晨起來(lái)第一件事就是熬罐罐荼。喝罐罐茶以喝清茶為主，少數(shù)也有用油炒或在茶中加人花椒、核桃仁、食鹽之類(lèi)。喝罐罐茶還是當(dāng)?shù)赜e接客不可缺少的禮俗。倘若親朋進(jìn)門(mén)，他們就會(huì)一同圍坐在火塘邊，一邊熬煮罐罐茶，一邊烘烤馬鈴薯、麥餅之類(lèi)，如此邊喝茶、邊嚼香食，趣味橫生。
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畬族茶俗
畬族自稱(chēng)“山哈”，是我國(guó)人口較少的民族之一，散居在我國(guó)東南部福建、浙江、江西、廣東、安徽省境內(nèi)，其中90％以上居住在福建、浙江廣大山區(qū)。茶是畬族人民必備的飲料，用茶敬老待客是畬家的傳統(tǒng)習(xí)俗。
春節(jié)茶 每年逢清明采茶時(shí)節(jié)，畬家的媳婦必親自采制幾斤絕對(duì)上等的名茶，并加以密封貯藏，每到大年初一娌妯們就爭(zhēng)先邀請(qǐng)爹姆及親戚叔嫂到自家敬品一杯“春節(jié)茶”，她們不僅在采制名茶時(shí)就十分考究，在沏泡時(shí)也十分注重技巧，煮茶的用水必取村中最為凈潔的山泉，煮沸的開(kāi)水必稍擱片刻再行沏泡，茶具必選用半透明鏤空細(xì)花的薄胎瓷碗，沖泡時(shí)必先以少量開(kāi)水潤(rùn)濕茶葉，然后泡至七分滿淺，觀沏在杯中的名茶，湯色亦濃亦淡，如釅如醇；看盞中的葉芽，若眉若花，栩栩如生；賞手中茶杯，見(jiàn)香霧繚繚、云氣裊裊；啜杯中茶味，回味悠長(zhǎng)，清香撲鼻，令長(zhǎng)輩嘗后心曠神怡。據(jù)當(dāng)?shù)乩先酥v敘，畬家媳婦用茶敬孝上輩、鄰里和睦是傳統(tǒng)風(fēng)俗，只是發(fā)展到今天，使娌妯茶俗更增添了溫馨的家庭氣氛。畬家客人進(jìn)門(mén)不分生熟，必給敬茶?？腿撕炔枰屩魅艘粵_一泡，當(dāng)?shù)胤Q(chēng)喝二道茶，不飲二道就走視為失禮。如果客人確實(shí)不喜飲茶，也要事先聲明，第三道主人就隨客意不再?zèng)_泡了。但在惠明寺附近一帶，這里由于長(zhǎng)年云霧繚繞，使得惠明茶不僅香高味甘，且數(shù)沖不淡，因此客人若沖三杯、五杯，主人更為高興，已顯示自己的茶葉品質(zhì)優(yōu)佳。總之，作客畬家，主人必以茶敬待，讓你喝個(gè)夠，喝出“一杯淡，二杯鮮，三杯甘又醇，四杯五杯味猶存”的惠明茶韻。
寶塔茶 畬族“寶塔茶”是福建福安畬族同胞在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活中形成的一種獨(dú)具特色的婚嫁習(xí)俗?！皩毸琛蔽幕f(shuō)的是，男方送來(lái)的禮品要一一擺在桌上展示。女方會(huì)取豬肉、禽蛋等過(guò)秤，男方一語(yǔ)雙關(guān)地問(wèn)道：“親家嫂，有稱(chēng)（有親）無(wú)？”親家嫂連聲答道：“有稱(chēng)（有親）！有稱(chēng)（有親）！”接著，女方用樟木紅漆八角茶盤(pán)捧出5碗熱茶，這5碗熱茶像疊羅漢式疊成3層：一碗墊底，中間3碗，圍成梅花狀，頂上再壓一碗，呈寶塔形，恭恭敬敬地獻(xiàn)給代表男方的“親家伯”品飲。親家伯品飲時(shí)用牙齒咬住寶塔頂上的那碗茶，以雙手挾住中間那3碗茶，連同底層的那碗茶，分別遞給4位轎夫，他自己則一口飲干咬著的那碗熱茶。這簡(jiǎn)直是高難度的雜技表演！要是把茶水濺了或倒了，不但大伙無(wú)茶喝，還會(huì)遭到“親家嫂”的奚落。在獻(xiàn)茶時(shí)，通常還有一段對(duì)歌習(xí)俗。
鳴謝：本文來(lái)源于由中國(guó)茶葉博物館編著的《話說(shuō)中國(guó)茶》，圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸原作者所有，旨在分享，如有問(wèn)題請(qǐng)與我們聯(lián)系，在此表示感謝
茶俗是我國(guó)民間風(fēng)俗的一種，它是中華民族傳統(tǒng)文化的積淀，也是人們心態(tài)的折射，它以茶事活動(dòng)為中心貫穿于人們的生活中，并且在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷演變，成為人們文化生活的一部分。
茶俗內(nèi)容豐富，各呈風(fēng)采，它們跨越歷史，一代一代傳承下來(lái)。
茶與婚禮
茶與婚禮的關(guān)系，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是在婚禮中應(yīng)用茶作為禮儀的一部分。
它起于何時(shí)？從唐太宗貞觀十五年(641年)，文成公主入藏時(shí)，按本民族的禮節(jié)帶去茶開(kāi)始，至今已有1300多年了。
唐時(shí)，飲茶之風(fēng)甚盛，社會(huì)上風(fēng)俗貴茶，茶葉成為婚姻不可少的禮品。
宋時(shí)，由原來(lái)女子結(jié)婚的嫁妝禮品演變?yōu)槟凶酉蚺忧蠡榈钠付Y。至元明時(shí)，“茶禮”幾乎為婚姻的代名詞。女子受聘茶禮稱(chēng)“吃茶”。
姑娘受人家茶禮便是合乎道德的婚姻。
清朝仍保留茶禮的觀念。有“好女不吃?xún)杉也琛敝f(shuō)。由于茶性不二移，開(kāi)花時(shí)籽尚在，稱(chēng)為母子見(jiàn)面，表示忠貞不移。如《紅樓夢(mèng)》書(shū)中，王熙鳳送給林黛玉茶后，詼諧地說(shuō)：“你既吃了我家的茶，怎么還不做我家的媳婦。”如今，我國(guó)許多農(nóng)村仍把訂婚、結(jié)婚稱(chēng)為“受茶”、“吃茶”，把訂婚的定金稱(chēng)為“茶金”，把彩禮稱(chēng)為“茶禮”等。
在婚禮中用茶為禮的風(fēng)俗 ，也普遍流行于各民族。蒙古族訂婚，說(shuō)親都要帶茶葉表示愛(ài)情珍貴。回族、滿哈薩克族訂婚時(shí)，男方給女方的禮品都是茶葉。回族稱(chēng)定婚為“定茶”，“吃喜茶”，滿族稱(chēng)“下大茶”。
至于迎親或結(jié)婚儀式中用茶，有作禮物時(shí)，主要用于新郎、新娘的“交杯茶”、“和合茶”，或向父母尊長(zhǎng)敬獻(xiàn)的“謝恩茶”、“認(rèn)親茶”等儀式。
總之，從古到今，我國(guó)的許多地方，在締婚的每一個(gè)過(guò)程中，往往都離不開(kāi)茶來(lái)作禮儀。
