尋幽探勝，慧苑訪茶 01
每一年秋天，只要在武夷山，都免不了去慧苑坑走一圈?？梢哉f，我對武夷巖茶的熱愛，就是從這片山開始的。
此時入得山中，滿眼的綠仍然還在。但山林之間，野生的朱頂紅已經(jīng)在開始變幻著斑斕的色彩，偶爾還可以瞧見幾棵烏桕樹，它們在一陣一陣的秋風中亦悄悄變了顏色。
作為武夷山風景名勝區(qū)內(nèi)著名景點之一，慧苑坑依水簾洞進去一路過去分別有章堂澗、鷹嘴巖、玉柱峰、飛來峰、慧苑寺等大家熟悉的景點。
同時作為大家耳熟能詳?shù)奈湟膸r茶正巖核心山場之一，慧苑坑與牛欄坑、倒水坑、悟源澗、流香澗齊名，并稱“三坑兩澗”。
在武夷巖茶史上，素有“八百名叢出慧苑”之美譽。
在茶界眾多“老餮”心目中，慧苑坑產(chǎn)制的武夷巖茶，是繞不開的一個經(jīng)典。
更為讓人著迷的是，相較“三坑兩澗”的其他幾個山場，面積廣大的慧苑坑還轄有古井、楓樹窠、鐘廠等一些讓人雙眼發(fā)亮的寶藏小山場。
這里地勢險要，溝壑縱橫，形成了一個個獨特天然的屏障，為生長于此的茶樹提供了一個清幽的環(huán)境與微域氣候。
也正是這其間蘊藏的獨特的山野氣息，才造就了令人迷戀的“巖骨花香”，讓這些名字，成為了既神秘又高級的存在。
竹林小飲，快意人生 02
“野泉煙火白云間，坐飲香茶愛此山?！彪m是初秋，但行至慧苑，坐看此間煙云，恍如穿越進入了古畫，在山色林間綿延輾轉(zhuǎn)。
從游人如織的水簾洞，再到慧苑禪寺，你會感受到這里隱隱有了一種世外之氣。寺院很是樸素，沒有過多的修飾，就這么安靜的坐落著。
據(jù)資料載，慧苑禪寺始建于宋初，后經(jīng)幾度重修，是一座武夷山典型的“三教合一”的建筑，朱熹還曾在此留下“靜我神”書跡，殘匾目前存于武夷山博物館內(nèi)。
寺廟內(nèi)古楹聯(lián)眾多?！翱椭聊硬璁斁疲骄悠缰駷猷彙?，殿內(nèi)抱柱上至今留存的這幅楹聯(lián)最負盛名，許多游客至此，都會駐足流連，細細品評。想來，也是因了茶的緣故吧!
而大殿外側(cè)一幅“澗繞流香心洗滌，峰攀玉柱佛莊嚴”的楹聯(lián)，則巧妙地把與慧苑寺相鄰的流香澗、玉柱峰嵌入其中，道盡了慧苑禪寺所處景色之美。
這里環(huán)境清幽，蒼松翠竹掩映。因此，每回到慧苑尋茶訪茶，都免不了在此停駐并歇歇腳喝個茶。由于已經(jīng)來了許多回，一草一木都十分熟悉。
寺廟前布滿青苔的條石板，拿來當茶桌正好合適，就近的山泉可用寺廟的水桶取回，再舀來煮水泡茶，一切情境都剛剛好。
寺廟門前的山風牽引著竹葉，忽左忽右地擺動，明黃色的裙擺之上，游離著太陽投射下明亮的光影。這樣的時節(jié)，自是應(yīng)當好好地沏一壺武夷巖茶，如果是慧苑坑的百年老叢，那就更是匹配了。
當山泉煮沸，低斟入壺，條索緊結(jié)的干茶漸次舒展，它們在這山間與這片土地迎來久別的重逢。若此時，恰逢林間有鳥雀掠過，便會有狹長的竹葉輕盈地飄落在石板上，然后被山風吹起……
滿目蒼翠，竹下飲茶，真真如若謫仙。
“結(jié)廬松竹之間，閑云封戶;徙倚青林之下，花瓣沾衣。芳草盈階，茶煙幾縷……”我們仿佛復(fù)刻著古人在《小窗幽記》里的情境。
此時，再細細咀嚼與品讀這些書本上的文字，再端看當下場景，才能深刻明了古人是何其浪漫。
詩人在山中飲酒，我們在竹林下品茗，各自坐擁山中不同光景，但卻復(fù)制著同樣的快意人生。
保持敬畏，風骨相照 03
竹影清風，水光滟滟。隨著陽光的照射，它們映進杯中茶湯，泛起金色的漣漪。上百年的老叢水仙，多是隱秘而謙遜的，它們從不顯山露水，但骨子里自帶的氣息與剛毅，卻是穿透力十足。
舉杯，飲盡。茶湯柔滑，舌面微苦，喉間回甘。暗香浮動間，強烈的山野氣韻，在口腔中簇擁著生津感的迸發(fā)，綻放。
我們相信，真正的美，從來不在皮囊，而在其豐富的內(nèi)蘊與層次。含蓄溫厚，美在風骨。
品評杯中茶湯，同樣如此。就像是眼下喝到的這泡百年老叢，香幽水滑，甘甜醇厚。在這一道茶的品評中，我們?nèi)缳p古畫，遠景、近景、中景，層次極為豐富，雖層層疊疊，卻條理清晰，一一呈現(xiàn)。
這幾年，經(jīng)常在武夷山采訪，接觸不同的人，特別一些新生代的制茶手藝人，通過他們，在了解山場，深入理解制茶工藝的同時，獲得了更多開闊的思維。
所謂看茶做茶，有的時候真是看天吃飯的運氣，同一個山場的茶，如果要獲得同等滋味，幾乎是不存在的。但同樣一個山場的茶，如果想要獲得相對穩(wěn)定的品質(zhì)，則需要日復(fù)一日年復(fù)一年的的努力。
采茶難，制茶難，但它的玄妙就在于一切都充滿變數(shù)。這多少會讓人覺得這是充滿哲學(xué)的行當，但也正因如此，讓我們每一次喝茶，都多了一份敬畏之心。
人生如茶，茶如人生。在嘈雜的社會里，我們常常會丟失自己。也總會有不少人，在蠅頭小利面前迷失自己的位置。好在，我們知道如何在生活的驚濤駭浪中，找到自己穩(wěn)定的核心，去獲得不一樣的自由。
百轉(zhuǎn)千回的愁緒，沖破云翳的微光，風雨之后的彩虹，這人生的況味，何嘗不是這茶里的百般滋味?待飲盡，方頓悟，這苦盡甘來，恰清香似舊時……
來源：茶道CN
如有侵權(quán) 請聯(lián)系刪除
在世界雙遺地武夷山，不僅擁有碧水丹山的絕美風景，更有聲名顯赫的武夷巖茶，若說武夷巖茶三坑兩澗中最大的山場，非慧苑坑莫屬。慧苑坑是天然茶倉、禪意仙境。在慧苑坑深處，可品茶、悟道、通仙明。今天，武夷陳巖茶標準締造者東方六禾為您講述慧苑坑的亙古之美。
??慧苑坑，位于武夷山玉柱峰北麓，整個山場寬闊，四周山巖林立，圍成一個坑地，坑內(nèi)日照光短、霧氣濃重。章堂澗從章堂巖飛泄而下，使坑內(nèi)潮濕陰涼、水土豐茂，地質(zhì)層厚、爛石礫壤，且雨水充沛。氣候、土壤、水分的完美比例，為茶樹量身打造出絕佳環(huán)境。
慧苑坑作為武夷山核心正巖產(chǎn)區(qū)之一，傳說中的“八百名叢”便起源于此。目前，慧苑坑仍有鐵羅漢、白雞冠、白牡丹、醉海棠、白瑞香、正太陰、正太陽、不見天等歷史珍稀名叢，以及奇丹、雀舌、黃觀音等名叢新秀。
??若問慧苑山場哪個茶樹品種最為知名，當屬老樅水仙。來到慧苑坑，一眼便望見那一叢一叢布滿青苔的老樅。這里終年云霧繚繞，植被蔥郁，山泉潺流，使水仙茶樹得以頤養(yǎng)天年，造就了東方六禾老樅水仙的醇厚與柔滑，使其擁有了純正苔蘚味和香醇木質(zhì)味，勁道十足、巖韻盡顯，其霸氣可與頂級肉桂所媲美。
??慧苑坑涵蓋范圍廣闊，分為蘆岫，古井、竹窠、鷹嘴巖、玉柱峰等眾多小山場。其中古井老樅八面威風、名氣最甚。楓樹窠上水仙是根式巖上少有的百年老樅。蒼老的水仙茶夾雜在火紅的楓樹中，紅綠相映，甚是好看。其口感更是相當震撼，令人欲罷不能。
慧苑坑不僅是茶樹生長的理想家園，還是一個不經(jīng)雕琢的禪意之境。一座歷史悠久的慧苑寺，座落在慧苑坑內(nèi)。寺院外，巖茶飄香，風景宜人；寺院內(nèi)，青燈古佛，香火旺盛。“慧苑寺”寺名，緣于唐代慧苑大師，初建于宋朝，現(xiàn)建筑為清乾隆六十年（1795）重建，2000年重新修復(fù)。
古寺周圍有鐘巖、鼓巖、回龍峰、玉柱峰等奇巖怪石。寺廟有大雄寶殿、觀音殿、藏經(jīng)閣等建筑，隨山勢起伏，層層疊疊，頗具南派建筑風格。寺旁清流汩汩，飛瀑交響，蒼松翠竹掩映，金蟬翠鳥和鳴。外墻畫有道教的八卦圖，是武夷山儒、釋、道三教合一的歷史見證。寺內(nèi)則古楹聯(lián)眾多，書法優(yōu)美遒勁，文詞雋永。
據(jù)載，朱熹為古寺留下木匾“靜我神”，原懸掛在南廡門額，殘匾現(xiàn)存武夷山博物館內(nèi)。大殿外側(cè)一幅楹聯(lián)“澗繞流香心洗滌，峰攀玉柱佛莊嚴”，巧妙地把寺院前的景觀流香澗、玉柱峰嵌入聯(lián)內(nèi)。殿內(nèi)抱柱的另一幅楹聯(lián)“客至莫嫌茶當酒，山居偏隅竹為鄰”，是武夷山最負盛名的楹聯(lián)之一，更是人們耳熟能詳?shù)那Ч琶洹?/p>
“水仙茶，就是比不上肉桂！”
一大早，看到個驚悚的結(jié)論。
這類問題，大致就像是讓韓紅和周杰倫比拼唱功，這能得出高下么？
韓紅唱不出周杰倫的哼哈腔，周杰倫也難以飚出青藏高原的高音。
非要將二者進行一次比拼，最后看是自家粉絲的能力罷了。
水仙與肉桂，不外如是，要比出個高下，只有兩敗俱傷，被爆出無數(shù)黑料的結(jié)果。
水仙與肉桂，本是天地間的草木，在那丹山碧水的武夷山里，和平共處。
可遇到個別挑事兒的主兒，不安分，非要在水仙肉桂中比出個高低。
心兒的確大了些。
要說水仙茶不如肉桂茶，麻花只能說一句：“親，您的第一口水仙茶，喝錯了！”
遇上好的水仙茶，只怕您只會愛不釋口，可能會將肉桂拋到九霄云外去。
水仙茶何許茶也？
毫不夸張地說一句，巖茶江湖的三分之一江山，由水仙茶撐起。
說來也有趣兒。
水仙茶，算起來是外來品種，非武夷山“土著民”，跋山涉水，從建陽而來，在丹山碧水處扎根。
因武夷山氣候宜人，水仙茶很快適應(yīng)了此處的環(huán)境，并且憑借自己好生養(yǎng)的特性，在眾多烏龍茶中脫穎而出。
大浪淘沙。
物競天擇，實則生存。
從外地遷徙而來的水仙茶，經(jīng)過幾百年的繁衍，最后適應(yīng)了武夷山的水土，并且形成了自己的特色。
醇不過水仙，是這次遷徙行為的最大褒獎。
如中原人民遷徙到華南地區(qū)，最終在此處繁衍后代，形成強大的民族，血脈關(guān)系，牢不可破。
而今，談及水仙茶，三大關(guān)鍵詞必不可少。
其一、醇厚
其二、蘭韻
其三、叢味
這是三個詞，高度總結(jié)出水仙茶的特色。
醇不過水仙，是水仙茶豐富內(nèi)質(zhì)的體現(xiàn)，這是水仙作為小喬木的驕傲。
水仙茶的葉片大而厚實，這種外形上的結(jié)構(gòu)，能讓水仙茶蓄積較多的物質(zhì)，這些物質(zhì)，為滋味提供更多可能性。
沖泡過后，水仙茶茶湯飽滿，厚實，茶湯中有嚼勁，這種茶湯的厚實感，好似米漿一般。入口能將味蕾牢牢包裹著，讓味蕾全方位來一次SPA。
蘭韻，即水仙茶它擁有蘭花香，這種花香，貫穿始終。杯蓋、湯水，甚至是葉底中，都能體會到。
幽蘭花，在空山，美人愛之不可見，裂素寫之明窗間。
幽蘭花，何菲菲，世方被佩資簏施，我欲紉之充佩韋，裊裊獨立眾所非。
幽蘭花，為誰好，露冷風清香自老。
清幽的蘭花香，為水仙茶增添幾分優(yōu)雅，更多幾分嬌柔。
叢味，是水仙茶的另一特色。
但要加上前提條件——樹齡足夠老。
多老，才叫足夠？
要體會叢味，最好的當然是老叢水仙。樹齡不低于六十年的那類。
在半個世紀的生長中，水仙茶形成了獨特的風味，優(yōu)雅而又淳厚。
這種令老茶客迷戀的香味，被稱之為叢味。
叢味，它就像是阿甘的巧克力，總會帶來許多驚喜。
對于“叢味”二字，茶友們有更多的解讀。
有人說，像是苔蘚的味道。
但苔蘚這種帶著陰冷潮濕的氣味，顯然與水仙那明艷的個性不相符。
對叢味的理解，用“木質(zhì)香”三個字更為準確。
木質(zhì)香為基調(diào)，這是叢味的最基本元素。宛若盛夏光年，行走在林海之中。
隨風而來，綠波涌動，溫暖的風中，帶著干燥的木質(zhì)香氣，這是木頭被陽光暴曬后的氣味，溫馨而自然，帶著幾分舒適感。
醇厚、蘭韻、叢味，為水仙茶魅力加分，這也是水仙茶行走江湖的伴身絕技。
憑借這些優(yōu)勢，水仙茶屹立不倒，看三坑兩澗里，風起云涌，品種更替。
水仙茶，比不上肉桂？
得出這個結(jié)論，未免太過草率。
若是要細說水仙與肉桂，哪種茶好，將是一道無解題。
水仙與肉桂，并不具備可比性。
難道是比拼山場優(yōu)勢？
不好意思，二者可謂雨露均沾。
在武夷山，基本上有名的山場，水仙與肉桂，都有種植。
要論山場優(yōu)勢，二者不分軒輊。
在三坑兩澗里，并不是只有種植肉桂，水仙茶同樣擁有一畝三分地，甚至在某些山場里，水仙茶的資歷比肉桂還要老，肉桂見到水仙，還得尊稱一聲叔伯。
最為典型之處，是慧苑坑。
慧苑坑里，出產(chǎn)不少的百年老叢水仙。
何為百年，字面理解的意思，就是種植的年限，樹齡不低于100年。
整整一個世紀，用見證滄海桑田也不為過。
作為巖茶中的老資歷，慧苑坑的百年老叢水仙，那是得到業(yè)內(nèi)人士公開認可的一款茶，其價位、地位、風味，絲毫不遜色于牛欄坑肉桂。
在巖茶中，江湖地位能和牛欄坑肉桂叫板的茶，不多。
巧了，慧苑坑產(chǎn)的百年老叢水仙，就是其一。
又或者，比拼二者的品質(zhì)？
這更不具備可比性。
法國產(chǎn)的葡萄酒，就一定比國酒茅臺好喝？
當然不！
兩種不同領(lǐng)域的leader要通常炫技，難以公平較量。
喝紅酒，在于感受它獨特的層次感，清新的柑橘、甜美的蜜桃、醉人的玫瑰……
這些香氣居然可以同時出現(xiàn)在葡萄酒中。葡萄酒的風味就像是一只萬花筒，值得讓人探索。
而茅臺能夠被人奉為國酒，與其軟實力有關(guān)。
茅臺酒口味幽雅細膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長，茅香不絕，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香。
綜合指標之高，自然能殺出酒的重圍。
水仙茶與肉桂茶，茶各有命，各安天命。
水仙，因湯水醇厚在茶圈聲名鵲起。
肉桂，其張揚之香氣，獨特之桂皮香，令人難以忘懷。
二者各有特色，難分高下。
水仙，以醇厚著稱。
肉桂，以香氣張揚聞名。
讓肉桂茶與水仙茶對比醇厚度，豈非以卵擊石？
要水仙與肉桂比拼香氣，又有點蜉蝣撼樹的意思。
退一步海闊天空。
想感受茶的醇厚度，水仙茶是最好的參照物。
體會巖茶的高香，肉桂不可錯過。
兩種茶，明明可以和平共處，為何非要刀劍相向？
讓麻花說，江山與美人，可以同時擁有。
水仙與肉桂，它也不影響咱們喝茶呀！
環(huán)肥燕瘦，各有所好罷了。
