水仙，作為巖茶的當(dāng)家花旦，口碑向來(lái)極好，不論是新茶友還是老茶友，水仙茶總有本事讓對(duì)方臣服。
山場(chǎng)好、工藝好的水仙，是集香氣與湯水于一體的尤物。
新茶友，獨(dú)愛(ài)水仙悠長(zhǎng)的蘭花香。香氣清幽，次第而來(lái)，似空谷幽蘭綻放于皎潔的月光下，月華如練，蘭香幽幽。
老茶友，偏愛(ài)水仙的口感，稠而厚，順而滑，似一汪清泉，在山林間流淌，送來(lái)清爽的風(fēng)，還能帶來(lái)清冽感，妙極了。
眾所周知，在水仙門(mén)類(lèi)中，可分為普通水仙、高叢水仙和老叢水仙。
那么，所謂的高叢水仙、老叢水仙，是如何定義的？
下文，我們共尋答案。
高叢、老叢水仙，是如何定義的？
在業(yè)內(nèi)，高叢水仙與老叢水仙是根據(jù)樹(shù)齡進(jìn)行劃分。
據(jù)武夷山某慧苑坑老坑主所說(shuō)，不同年齡段的水仙，稱謂不同：
1.普通水仙
指的是樹(shù)齡三十年以內(nèi)的茶樹(shù)。
2.高叢水仙
水仙茶樹(shù)齡在30-60年之間。
3.老叢水仙
老叢，資歷最深，通常樹(shù)齡不可低于60年。請(qǐng)各位記住這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，天心村老坑主說(shuō)的！
但有的茶掌柜，投機(jī)取巧，會(huì)在樹(shù)齡上動(dòng)手腳。另一個(gè)流派稱：只要水仙樹(shù)齡高于50年，就歸類(lèi)到老叢水仙。
這可真是歲月神偷，悄悄就偷走了十年的光陰。
但掩耳盜鈴可不是明智之選。
真亦假時(shí)假亦真，無(wú)為有處有還無(wú)。
少了十年的時(shí)間，可不是“高叢”與“老叢”兩個(gè)字的差別，中間還隔著3650天的距離！要跨越時(shí)間的鴻溝，可不是易事。
如年輕人化了老年妝，即便形似，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到神似。
高叢、老叢水仙有什么區(qū)別？
論高叢與老叢之間的差距，那就是一場(chǎng)時(shí)間的較量。
高叢與老叢的不同，總結(jié)來(lái)說(shuō)就是：老叢的叢味濃一點(diǎn)，湯水稠一點(diǎn)、甜一點(diǎn)、厚一點(diǎn)，并且產(chǎn)量少一點(diǎn)，價(jià)格高一些。
最簡(jiǎn)單的，我們拿龍頭洞高叢水仙和慧苑百年老叢水仙作比較，可發(fā)現(xiàn)二者的差距。
【叢香對(duì)比】
龍頭洞高叢水仙：★★★★
慧苑老叢水仙：★★★★★
【稠度對(duì)比】
龍頭洞高叢水仙：★★★★
慧苑老叢水仙：★★★★★
【耐泡度對(duì)比】
龍頭洞高叢水仙：★★★★
慧苑老叢水仙：★★★★★
【湯水甜度對(duì)比】
龍頭洞高叢水仙：★★★★★
慧苑老叢水仙：★★★★★
綜上所述：高叢水仙各方面的指標(biāo)，比老叢水仙欠缺了那么一丟丟。
這主要還是年齡的差距，就像工作十年的人，要比初出茅廬的實(shí)習(xí)生，社會(huì)閱歷豐富。
倒不是說(shuō)高叢水仙都比老叢水仙差，只不過(guò)高叢還年輕，還有待磨練！
姜桂之性，老而彌辣。
高叢、老叢水仙好在哪？
高叢、水仙能從一眾巖茶中脫穎而出，原因有兩個(gè)。
1.好喝
2.稀缺
【好喝】
高叢、老叢水仙，香氣口感無(wú)可挑剔，這是它們橫行茶圈的殺手锏。
高叢、老叢水仙，擅長(zhǎng)用內(nèi)涵擊倒一切競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手！
若是您進(jìn)入巖茶圈，并且很認(rèn)真地摸爬滾打超過(guò)一年，就會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)特別有趣的現(xiàn)象：喝來(lái)喝去，高叢水仙和老叢水仙才是最貼心的！
宜室宜家，說(shuō)的就是水仙茶！
初見(jiàn)，被它的名氣所吸引。北方有佳人，絕世而獨(dú)立。
相識(shí)，臣服在它的香氣之下，如高潔的蘭花，香氣清幽卻不是清雅。
相知，則拜服在它的醇厚湯水，似瓊漿，似玉液，茶湯飽滿得不得了。非要比喻，高叢與老叢水仙的湯感，就像是楊貴妃，珠圓玉潤(rùn)！
水仙，它就是這樣一步步瓦解你的心房。
衣不如新人不如故，尋尋覓覓，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，即便巖茶的品種琳瑯滿目，到最后還是會(huì)選擇水仙茶常伴左右，成為你的椒房獨(dú)寵。
【稀缺】
高叢、老叢產(chǎn)量低，更能刺激消費(fèi)欲望。
得不到的總是在騷動(dòng)，得到的人總有恃無(wú)恐。
與普通水仙、肉桂等高產(chǎn)大戶相比，高叢、老叢的產(chǎn)量可謂九牛一毛。尤其是老叢水仙，每年基本是靠拼手速，稍微慢一些，只能等到明年再喝！
正巖所產(chǎn)（如慧苑坑）的老叢水仙，平均到每一戶，不過(guò)百斤。
你別看現(xiàn)在市面上所謂的高叢水仙，老叢水仙滿天飛，但真正要買(mǎi)到年份正宗，工藝好的茶，難。
在這種供求關(guān)系失衡的狀態(tài)下，高叢、老叢也被冠以超高的期待值。
樹(shù)齡越老的水仙，越稀缺。
像百年的慧苑老叢水仙，品質(zhì)優(yōu)越，沖泡過(guò)后叢味突出，茶湯濃稠似瓊漿玉液，是集香氣與滋味與一體的完美品種。在茶圈，可與茶界一哥（牛欄坑肉桂）比肩。
但高叢水仙也不差，是茶友們進(jìn)階老茶客的敲門(mén)磚。
從品質(zhì)上來(lái)說(shuō)，高叢水仙已經(jīng)擁有叢香、醇厚的茶湯。從價(jià)格層面考慮，高叢水仙可緩解囊中羞澀的情況。既能滿足喝茶的需求，又不會(huì)讓荷包變得緊張兮兮。
老叢水仙，可以當(dāng)做是對(duì)自己的犒勞，慰藉自己勤勤懇懇忙碌了一年。偶爾來(lái)泡價(jià)格稍高的巖茶，更有工作動(dòng)力！這好比有人在瘋狂shopping后，才能像打了雞血似的，努力奮斗。
高叢、老叢水仙之愛(ài)，同予者何人？
是在這個(gè)微涼的冬日下午，收到天心村那位著名的茶農(nóng)寄來(lái)的老叢水仙。
據(jù)說(shuō)是60-70年間的老水仙茶樹(shù)。
在他曾經(jīng)曬出來(lái)的太爺爺時(shí)代的茶苗購(gòu)買(mǎi)記錄里，赫然有這批茶樹(shù)購(gòu)買(mǎi)和種植的印記。
可以說(shuō)，這些老叢水仙，是歷史的活化石。
它們見(jiàn)證了武夷巖茶的興衰，見(jiàn)證了歷史的變遷，在那片丹山碧水間，它們長(zhǎng)出了獨(dú)有的精氣神。
今年的肉桂，村姑陳喝過(guò)好幾款驚艷的了。包括大家最景仰的牛欄坑肉桂，也喝過(guò)了兩種火功的?？梢哉f(shuō)奢侈到極致了。
紅樓夢(mèng)里，賈元春省親，說(shuō)自己的父親，切不過(guò)奢華太過(guò)。
于是村姑陳決定，改喝老叢水仙。
今年的老叢水仙，只得了慧苑一款，還沒(méi)有什么產(chǎn)量，一年就十幾二十斤，早賣(mài)光了。
前次被某廣東茶友逼茶，叫我交出珍藏的老叢水仙，我那個(gè)冤枉啊，當(dāng)時(shí)是真的沒(méi)有老叢水仙了。慧苑早已經(jīng)出盡，唯一款龍頭洞高叢水仙在撐著場(chǎng)面，也賣(mài)得差不多了。
幸而今天得了這款足火焙透的老叢水仙，山場(chǎng)在水簾洞，毗鄰慧苑和鷹嘴巖。
算是一塊溝深澗長(zhǎng)的狹長(zhǎng)峽谷形地帶。日照短，水汽多，水仙生得挺拔高壯，葉片闊大，有的甚至超過(guò)李麻花的手掌。
今日正好天陰，小雨，遂泡了它，以去寒氣。
花香就像阿紫，叢香就像喬峰。阿紫頑皮搗蛋，一旦惹了麻煩，便推出喬峰來(lái)。讓姐夫替她打發(fā)掉麻煩。故而，在花香飄忽之后，總是叢香堅(jiān)挺而現(xiàn)，是喬大俠的降龍十八掌，剛、猛、直，撲面而來(lái)，勢(shì)不可擋。
水簾洞老叢水仙
《品鑒筆記》
干茶：以深褐色為主，偶有咖啡色的條索，是老叢粗老的莖里老纖維焙透火之后獨(dú)有的色澤。葉片條索粗大，葉長(zhǎng)梗硬，易碎。
易碎，這是所有老叢的共同特點(diǎn)，是老樹(shù)年紀(jì)的體現(xiàn)，有人認(rèn)為是勛章，有人卻認(rèn)為是遺憾。
仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智吧。
蓋香：前調(diào)是花香，較飄，較鮮妍。中調(diào)是叢香，較濃郁，較沉實(shí)持久。尾調(diào)是果香，較細(xì)幽，較弱。
第一沖：勁道綿柔，暗潮洶涌?；ㄏ闩c叢香皆落入水中，回甘里花香綿長(zhǎng)，木質(zhì)味的叢香濃郁沁心。兩香交合，如青白二蛇合舞，靈動(dòng)美妙，迤邐動(dòng)人。
第二沖：花香干脆就在口腔里爆炸了。少有一款巖茶，在第二沖里，就這么急不可待地把花香如此毫不保留地傾情獻(xiàn)上?？梢?jiàn)山場(chǎng)正，內(nèi)質(zhì)豐富，才有這樣任性的資本。
在喝下茶湯之后的三分多鐘里，花香一直伴著叢香，帶著山間清晨的清越與空靈感，徘徊在我們的舌間、唇邊，像濃霧一般，久久不散。
喉嚨處有明顯的薄荷感，清新爽潔，是水簾洞和慧苑間那一條地帶幽深的地貌，給這款在此地居留了大幾十年的老叢水仙，賦予的獨(dú)絕之處。
僅在第二沖，它就展現(xiàn)了與慧苑老叢水仙的不同之處——清晰明朗，清新明快的薄荷感，像喉間含著一片薄荷糖，清清涼涼，還帶著自然的花香蜜調(diào)。
十分的舒爽怡人。
第三沖：叢香重新成為了蓋香里的主角，而馥郁清新的、如蘭似桂的花香，實(shí)力侵占了茶湯，成為了湯水里的主力香型。蘭香桂香，伴著老叢獨(dú)有的堅(jiān)韌木質(zhì)香，凝結(jié)成了這泡老叢水仙的精魂。
花香是它的前調(diào)，叢香是它的中調(diào)。
花香與叢香的關(guān)系，正如阿紫之于喬峰。
花香像花蝴蝶一樣，在前面蹁躚，叢香沉郁勁道，在后面壓陣。阿紫調(diào)皮搗蛋，在前面惹事，喬峰沉穩(wěn)成熟，在后面收拾殘局。
一旦阿紫惹了大麻煩，必定往后一縮，含淚叫一聲姐夫，喬大俠的偉岸身影必定出現(xiàn)，擺出降龍十八掌的架勢(shì)來(lái)。
在這一沖里，花香飄蕩之后，是降龍十八掌般剛、猛、直的叢香，撲面而來(lái)，勢(shì)不可擋。
第四沖：叢香和桂花香，組成了本沖茶湯里的最強(qiáng)CP?；馗适乔逄鸬模馗世锕鼟吨鴿鉂獾南銡?，花香嫵媚，叢香勁猛。
湯清水潤(rùn)，清晰的薄荷香在喉間詩(shī)意地棲居，像一只小精靈，揮動(dòng)著翅膀，像小刷子一般時(shí)不時(shí)地撩你一下，舒服極了。
相信任何一個(gè)因?yàn)閹r茶焙火而不適應(yīng)武夷巖茶湯感的人，喝過(guò)這款老叢水仙之后，都會(huì)對(duì)武夷巖茶的湯感，徹底改觀。
它的茶湯潤(rùn)、淳、香，比之其它工藝簡(jiǎn)單，或者火功輕淺的巖茶，更加地空靈柔美，適合所有巖茶界的新人。
第五沖：清甜的蜜桃般的果香，浮現(xiàn)在了蓋子上。叢香隱在果香之后，像神秘的大佬。而調(diào)皮的果香是給它打前站的馬仔。
茶湯稠潤(rùn)，但漿感不濃，有清甜的基調(diào)，稍涼一點(diǎn)喝它，仿佛感覺(jué)在喝一杯清新果味的汽泡酒。
這泡老叢水仙，以大幾十年的高齡，帶給我們的卻是少女般的嫵媚嬌俏。
在這個(gè)冬日的午后，我們喝一杯老叢水仙，品嘗著歷久彌新的叢香，感受著歲月的饋贈(zèng)，給自己的心靈做一次深度的凈化，管它外面不知不覺(jué)間就華燈初上，夜幕低垂。
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后面的沖泡，就不記錄了，大家自己喝了去感受吧。
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與慧苑老叢的區(qū)別
一提到老叢水仙，這泡老叢水仙，不可避免地就要與慧苑老叢，去對(duì)比。
這款水簾洞老叢，與聞名遐邇的慧苑老叢，有何區(qū)別呢？
首先，香型不一樣。
慧苑老叢是明顯的、純直的、剛勁有力的叢香，花香是附屬。
而水簾洞老叢，它的香氣結(jié)構(gòu)中，花香占的比例要更大一點(diǎn)，大約是叢香占70%，花香占30%的樣子。
其次，湯感不一樣。
慧苑老叢，它的湯感，是極濃極稠的果漿感，你喝它的時(shí)候，很容易就喝得一滴不剩。因?yàn)闇锩鎺缀跞悄z質(zhì)，水分占比少，被膠質(zhì)一裹挾，就一古腦兒地全進(jìn)了我們的嘴里。
而水簾洞老叢，它的湯感，是清潤(rùn)的。雖然年份也很長(zhǎng)，有60-70年左右，但它的湯，卻擁有著與年齡不符的鮮爽感。就像一個(gè)60歲的老婦，卻擁有著20歲的粉紅少女心，鮮妍明麗，充滿了吸引力。
而福州現(xiàn)在，還是霞光滿天。
躲在溫暖的屋子里，不想去外面吹冷風(fēng)。
茶的好處在于，它不但能暖身，還能暖心。喝一泡自己喜歡的茶，就能好心情一個(gè)下午。
不但寧神，還能定心。
在這個(gè)浮華的物欲世界里，你需要有這樣的一方茶桌，安放你躁動(dòng)的心。
武夷山的老茶樹(shù)往往被稱作“老叢”，如老叢水仙。
所謂老叢，樹(shù)齡一般要達(dá)五十年以上。另外，體現(xiàn)在它那獨(dú)一無(wú)二的“叢味”上。
何謂“叢味”?有人說(shuō)是青苔味，有人說(shuō)是木質(zhì)味……見(jiàn)仁見(jiàn)智，不一而足。
武夷山被稱為“藏龍臥虎”之地，那些老茶樹(shù)本就遍布于山澗之中。
老叢水仙在正巖產(chǎn)區(qū)到底有多少?
01慧苑坑
武夷巖茶的核心產(chǎn)區(qū)三坑兩澗之一，歷來(lái)以水仙為名，因其地水仙種得早，種的量多，品質(zhì)好。
水仙茶樹(shù)的種植歷史悠久?；墼房拥乃傻匚伙@赫，山場(chǎng)優(yōu)勢(shì)毋庸置疑。于是，前往武夷山追尋老樅水仙的人，必然要到慧苑坑走一趟，帶著拜山頭般的朝圣心理。
而慧苑就是巖茶核心區(qū)的“全球通”，要到幾個(gè)著名的山場(chǎng)，像牛欄坑、竹窠、鬼洞、走馬樓等等，基本都繞不開(kāi)慧苑。
古老寧?kù)o的慧苑寺
慧苑坑之大，只有親自走了才知道。入“坑”后，四圍山巖林立。這里小氣候很明顯，盆底潮濕，水土豐茂，土質(zhì)層厚，砂粒多，雨水多。
慧苑老叢
從鬼洞、鷹嘴巖、慧苑寺，一直到慧苑巖、楓樹(shù)窠，生長(zhǎng)著許多老樅水仙。
慧苑坑峽谷深幽，終年水霧不斷，使水仙茶樹(shù)上長(zhǎng)滿了青苔樹(shù)掛，綠油油的，煞是好看。尤其是楓樹(shù)窠水仙，更是巖上少有的百年叢。
鬼洞
鬼洞并不是一個(gè)洞穴，而是一處生態(tài)環(huán)境非常優(yōu)異的山谷，據(jù)說(shuō)下雨時(shí)候，整個(gè)山谷中云霧彌漫，所以有“鬼洞”之名。
慧苑坑?xùn)|北是水簾洞，那也是一個(gè)老樅水仙的產(chǎn)地。
慧苑坑西北是黃卦巖、盧秀峰、中廠巖和劉官寨。相對(duì)坑底，那里要高出幾百米，由于日照充足，水仙茶更有陽(yáng)剛氣質(zhì)。
慧苑寺后院的百年老樅
慧宛寺附近有很多茶園，就在看似普通的茶園里，會(huì)突然冒出一兩顆特別高的老茶樹(shù)，它的高度要比周?chē)牟铇?shù)高出兩三倍，顯得鶴立雞群。
對(duì)著這些茶樹(shù)，你會(huì)一下子生出崇敬感，他們用了更長(zhǎng)久的歲月，去生長(zhǎng)、去展現(xiàn)或忍耐。
02牛欄坑
牛欄坑、慧宛坑、大坑口、流香澗、悟源澗，每一個(gè)坑澗都是一個(gè)神奇的地方，原來(lái)被稱作云坑霧澗，說(shuō)得正是得天獨(dú)厚的天然環(huán)境。
牛欄坑水仙茶園面積較小，樹(shù)齡較輕，基本是高叢。
牛欄坑茶園
牛欄坑老叢
03悟源澗
悟源澗大片的茶園里到處都是水仙茶，老樅水仙比比皆是，但無(wú)百年老樅。
悟源澗的老樅，比普通的茶樹(shù)要高出一倍
04流香澗
清涼峽與流香澗匯合處，從西往東，是流香澗的源頭，俗稱倒水坑。
流香澗
由于眾多的溪水匯集，峽谷中濕氣極大，植被茂密，茶樹(shù)長(zhǎng)得格外油綠油綠的。水仙茶樹(shù)上布滿了青苔，顯得蒼勁古樸。許多老樅水仙就掩蔽在山坳里、密林中。
05竹窠
在盛產(chǎn)水仙、肉桂的竹窠，有一些老叢水仙。在這些老叢茶樹(shù)身上，就有很特別的正巖老叢滋味，或稱竹香，或稱青苔味，總之使人難忘。
06毛絲窠與弱絲窠
從馬頭巖再往悟源澗的方向走，被稱作毛絲窠與弱絲窠的地方，還發(fā)現(xiàn)有成片的老樅水仙。
在弱絲窠有幾壟長(zhǎng)得特別高的老樅水仙，可謂老樅兼“高樅”，是天心村老陳家的茶樹(shù)。
這些茶樹(shù)看起來(lái)非常高大，水仙品種因?yàn)槭切棠拘停栽谕庑蜕媳葎e的品種要更加高大顯眼。
茶農(nóng)正在“客土”
老陳家的老樅水仙枝干遍布青苔
07吳三地
另有一地盛產(chǎn)老叢水仙，也就是很多人都熟悉的吳三地。吳三地名字的由來(lái)和當(dāng)?shù)乩蠘核傻姆N植年份一樣，有些撲朔迷離。吳三地，或是因?yàn)閰切占易宥?/p>
吳三地茶園，翠竹環(huán)繞(樓耀福 攝)
吳三地的老叢水已經(jīng)聞名大江南北，在市場(chǎng)上往往可以賣(mài)出很高的價(jià)錢(qián)。吳三地的老叢水仙枝干特別多，生長(zhǎng)得很好，茶樹(shù)一顆連著一顆，顯得非常有規(guī)模。
爬著梯子采茶
08蓮花峰 佛國(guó)巖
九曲溪北最北面從西往東是白云巖、蓮花峰、彌陀巖和佛國(guó)巖，歷史上這些地方都盛產(chǎn)水仙茶。
在蓮花峰半山腰，有成片的水仙茶林，而在山頂巖下還有三棵百年老叢水仙。
蓮花峰往東南到彌陀巖，再向南就到了佛國(guó)巖。歷史上這兩處是出口水仙茶的大宗產(chǎn)地，海外老茶罐上標(biāo)“佛國(guó)水仙”“彌陀水仙”的就有好幾家茶莊。佛國(guó)巖前方不遠(yuǎn)處是青獅巖和水簾洞，這兩處也出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水仙。
老樅往往生長(zhǎng)在很自然的生態(tài)環(huán)境中
老叢之味，武夷山甚多茶人愛(ài)之。外省也有一群特別愛(ài)好巖茶的人們，為了老叢的細(xì)膩柔美，不遠(yuǎn)萬(wàn)里來(lái)尋找它的蹤跡。
上年份的老樅水仙，其成品茶品質(zhì)優(yōu)異，水路細(xì)滑，入口即化，香氣細(xì)膩若有竹葉或青苔的氣息，巖韻的表達(dá)以一種委婉、厚實(shí)的形式出現(xiàn)。在它們的身上，記錄著這里久遠(yuǎn)的歷史與自然的魅力。
2014年老叢水仙干茶
2014年老樅水仙葉底
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