未品其味、先聞其香，說(shuō)的正是烏龍茶（也叫青茶）。烏龍茶又被稱作“香水茶”，心情不好時(shí)來(lái)杯烏龍香水茶，大自然與手工藝的美妙饋贈(zèng)，讓你心情“好到?jīng)]脾氣”～
而烏龍茶中最“爺們兒”的當(dāng)屬武夷巖茶，身材健壯不說(shuō)，其獨(dú)特的“巖骨花香”讓它增添了幾分神秘感。在六大茶類里面，口感風(fēng)味和咖啡最接近的，算是最講究"烘焙/焙火"工藝的武夷巖茶了！如此豐富多彩的事物卻令很多朋友“望而卻步”："因?yàn)橘F！因?yàn)楹炔欢?！ 咖啡你都不怕，為何怕武夷巖茶？嗯，茶人需要反思一分鐘。
貴：肉桂？肉“貴”，武夷巖茶的價(jià)格小則大幾百、動(dòng)輒上萬(wàn)，試錯(cuò)成本是有點(diǎn)高的！
難懂：難以言傳的“口感滋味變化”（樹種、山場(chǎng)、工藝等都會(huì)對(duì)茶葉品質(zhì)產(chǎn)生“致命”影響）。尤其是復(fù)雜的走水、烘焙/焙火工藝，每一道工序都影響著茶葉的呈現(xiàn)：干茶、湯色、香氣、滋味、葉底。
所以，巖茶喝不懂真不怪你，咖啡不也是這樣嗎？但，看完這篇文章還不懂，那就...emmemmmm
數(shù)百年不斷精進(jìn)的制茶工藝，傳承顯得尤為重要，早在2006年，單是武夷巖茶 (大紅袍)一項(xiàng)就有多達(dá)12位國(guó)家級(jí)非遺制作技藝傳承人，這在六大茶類里面也是罕見的。2006年，武夷巖茶 (大紅袍)制作技藝被評(píng)定為國(guó)家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同年，陳德華、葉啟桐、王順明、劉寶順、劉峰、王國(guó)興、吳宗燕、游玉瓊、劉國(guó)英、黃圣亮、陳孝文、蘇炳溪成為首批國(guó)家級(jí)武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人。
為了解決朋友們的痛苦，我們特意邀請(qǐng)了巖茶領(lǐng)域的資深茶人謝燕慈老師，和我們一起為朋友們答疑解惑！
我們今天呈現(xiàn)的就是三款教科書版本的經(jīng)典巖茶：水仙、肉桂、大紅袍
還記得紅茶那期提到的“看茶泡茶”嗎？
喝茶也是要看顏值的～這三款茶身材都好棒呦！條索緊結(jié)、粗壯、烏潤(rùn)。有沒(méi)有感覺(jué)到一種力量感？這力量感就是傳說(shuō)中的"巖骨"了。
你可以試試把干茶倒在手心，是不是有點(diǎn)沉甸甸的？武夷山是丹霞地貌，"巖骨"說(shuō)的不只是丹霞地貌內(nèi)含豐富的礦物質(zhì)，喝起來(lái)更有一份男子漢內(nèi)在的剛勁在里面，你品品，細(xì)品品？
開泡之前，我們來(lái)先了解他們的出身哈：
水仙是小喬木，葉型屬中葉種偏大，可以生長(zhǎng)成幾百年的古樹，也就是老樅水仙啦；
肉桂是灌木，葉型屬中葉種（因?yàn)槎际恰伴_面采”，只看干茶并不容易區(qū)分）。上個(gè)世紀(jì)80年代才大面積種植，所以算是小鮮肉哦
沖泡巖茶，就像和美女帥哥打交道一樣，切忌猴急哈：
重點(diǎn)來(lái)了（建議截圖保存）
1. 每泡茶都要用沸水高沖，以激發(fā)茶香；
2. 武夷山環(huán)境優(yōu)美，環(huán)保意識(shí)強(qiáng)，巖茶的制作工藝干凈，全程不落地，多次焙火的同時(shí)也“清潔”茶葉，所以第一道茶是可以喝的。強(qiáng)烈建議將第一道茶留下來(lái)最后再喝，稱之為“回魂湯”。
3. 好品質(zhì)巖茶的湯色必須透亮，顏色深淺與焙火深淺、存放時(shí)間成正比。清香型的水仙、肉桂、大紅袍焙火較輕，湯色較淡。巖茶湯色的深淺與發(fā)酵程度關(guān)系不大，主要與焙火有關(guān)。
4. 高品質(zhì)巖茶十分耐泡，不僅7泡有余香，甚至可泡20余泡。
Ps:有碎茶并非品質(zhì)不好，多次焙茶、裝袋都會(huì)有些碎茶；過(guò)去拼配茶中還特別要求含碎茶3%-7%，以增強(qiáng)茶葉濃度呢。
很多小伙伴聽到“水仙”就會(huì)聯(lián)想到婀娜多姿的少女，聽到“肉桂”以為會(huì)有老火靚湯的肉香，不可顧名思義哈。
水仙、肉桂其實(shí)都很strong！口感風(fēng)味在口腔里都比較有撞擊感，香融于水也頗有層次感，不要大口牛飲哦，試著像喝咖啡一樣啜飲，更何況跟咖啡比起來(lái)，根本就沒(méi)有啥苦和酸啊的，做好思想準(zhǔn)備，你若愛上巖茶，那也是走上了一條人生不歸路啊。
水仙：柔和，飄進(jìn)鼻腔；香氣以蘭花為主，雖有火攻香（焙火的味道），細(xì)聞仍能感受到蘭花香；
肉桂：霸氣，沖進(jìn)鼻腔；有桂皮香，帶有辛辣感，刺激感較強(qiáng)，這與醇類物質(zhì)豐富有關(guān)；
大紅袍：混合型、馥郁的花果香。頂級(jí)大紅袍有“蘭桂之香”（蘭花、桂花）。
不同部位聞香會(huì)呈現(xiàn)不同香氣。比如肉桂，聞杯蓋中間有很明顯的桂皮香，離遠(yuǎn)有蘭花香，所以肉桂堪稱“百變香君”。
巖茶7泡有余香，老樅水仙當(dāng)年新茶甚至可以煮，會(huì)呈現(xiàn)出森林原野的木質(zhì)香。
高品質(zhì)的巖茶都會(huì)呈現(xiàn)“水含香”的特質(zhì)；品飲巖茶需要用“啜吸法”（像喝粥一樣，發(fā)出“吸溜吸溜”的聲音，讓茶葉快速霧化在口腔中，有滋有味。咖啡品鑒也是用這種方法哦~）
水仙：甜感明顯，蘭花香。
肉桂：桂皮味明顯，甜且稍有刺激的辛辣感。
大紅袍：醇厚，口感均衡，香氣更加多元。
這三款還是各有特色對(duì)吧。
根據(jù)你平時(shí)喜歡的風(fēng)格，你能選出自己想要第一入手的了嗎？
ps.喝茶，最重要就是要相信自己哦，要勇敢說(shuō)出：我今天就好這一口，怎么地？！明天喜歡的不一樣，那又如何？！對(duì)，就醬紫"做自己"！
可見水仙與肉桂，是特點(diǎn)完全不相同的兩種茶樹。
芳香物質(zhì)含量豐富，是肉桂茶樹品種的特征性之一。從茶葉內(nèi)部的芳香物質(zhì)對(duì)比上看，氧化芳樟醇、芳樟醇、正丁酸、香葉醇、雪松醇等物質(zhì)的含量，肉桂的整體積累要優(yōu)異于水仙。
在豐富的茶香物質(zhì)加持下，肉桂具有香氣高揚(yáng)，持久多變的品種特征。而水仙，作為喬木，擁有著更粗的纖維。與肉桂的高揚(yáng)外放，絲毫不含蓄不同，水仙的整體茶味特點(diǎn)，要來(lái)得更加沉穩(wěn)一些。
所以，近年來(lái)異軍突起的老樅水仙，頗受老饕的追捧也是有原因的，水仙是福建地區(qū)的原樹種，不怕風(fēng)霜雨雪，就算在桐木關(guān)這樣寒冷地帶，也能生長(zhǎng)茂盛，生命力頑強(qiáng)，而上個(gè)世紀(jì)80年代才大面積種植的肉桂，比較喜歡優(yōu)越的地理環(huán)境，需要富養(yǎng)，有點(diǎn)小嬌貴哈。對(duì)了，要是有人跟你說(shuō)這是百年肉桂，你就給他一嘴巴子，欺辱俺智商。
此時(shí)，星球的小伙伴插話了：
肉桂有點(diǎn)像《還珠格格》里的小燕子（趙薇），性格奔放、爽朗，但有一股子正義感；
而水仙則像潘虹，是位輩分高，資歷深，喜怒不流于外表的長(zhǎng)者，可親可敬。當(dāng)然你也可以用張國(guó)榮和陳道明等來(lái)形容哈，根據(jù)是日心情來(lái)翻牌子，泡它就是！
謝老師：這三款茶是巖茶的當(dāng)家品種，可以說(shuō)是三輛馬車，是銷量最高的三款巖茶。
水仙、肉桂是武夷巖茶里種植面積最廣、產(chǎn)量最多的茶，所以消費(fèi)者熟知、飲用最多的就是這兩款茶；
當(dāng)年尼克松總統(tǒng)訪華收了我們"三兩"大禮，周總理說(shuō)你可不要小看這三兩，這可是我半壁江山啊，所以純種大紅袍是國(guó)賓級(jí)茶禮，送人很有寓意且很有面子，可是這半壁江山大紅袍的那幾棵母樹，現(xiàn)在被國(guó)家保護(hù)起來(lái)了，我們是喝不到的啦，現(xiàn)在市面上99.99%的都是拼配大紅袍，就是水仙、肉桂領(lǐng)銜主演，外加拼配其他武夷山茶比如半天妖、鐵羅漢、矮腳烏龍啊等等，拼配出來(lái)的大紅袍其實(shí)是非常好喝的，就像你看一個(gè)球隊(duì)的比賽一樣哈，當(dāng)然拼配不好，你就當(dāng)看了一場(chǎng)國(guó)腳踢球咯，拼配得好的，就像看了一場(chǎng)酣暢淋漓的世界杯哈。
所以，如今的大紅袍有兩個(gè)含義：
1、品牌/商標(biāo)——商品型：拼配茶；
2、大紅袍母樹——品種型：奇丹樹種。
拼配茶絕非不好哈，拼配的茶葉可以規(guī)避一些缺點(diǎn)，揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短，比如將不同茶園、樹種、工藝的茶拼配到一起，甚至新茶、老茶拼配到一起。好的拼配工藝可以使產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，這需要對(duì)茶葉有深刻的理解和豐富的經(jīng)驗(yàn)。新中國(guó)成立初期，為了出口創(chuàng)外匯，保證穩(wěn)定的口感、滋味、香氣，我們很多茶都是拼配的。目前，市面上常見到的是拼配型大紅袍，性價(jià)比相對(duì)較高。
每個(gè)廠家、制茶師傅的拼配都不同，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)說(shuō)最多的用了20多個(gè)品種進(jìn)行拼配。
武夷巖茶不止這三種，還有很多小眾品種，比如鐵羅漢、白雞冠、瓜子金等，這些茶產(chǎn)量較少，相較于水仙、肉桂、大紅袍而言，市面流通不多，知道的人也不多。
一方水土養(yǎng)一方人，也養(yǎng)一方茶。
為了荷包，我們一定要了解一下，武夷巖茶的產(chǎn)地如何區(qū)分：正巖？半巖？外山茶？?jī)r(jià)格差可是多一個(gè)0或少一個(gè)0呢。看了視頻的同學(xué)都知道，武夷巖茶真的不能貪便宜哈，500一斤起步，比較保險(xiǎn)，你看看人家咖啡豆的價(jià)格哼哼。
正巖區(qū)：囊括武夷山三坑兩澗地區(qū)(慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗)以及名巖區(qū)以外的其余山巖與山峰（所以，巖茶不以海拔論英雄）；
半巖區(qū)：在武夷山境內(nèi)，除了正巖區(qū)以外的巖茶產(chǎn)區(qū)；
外山茶：武夷山行政區(qū)域以外的區(qū)域
受地理?xiàng)l件所影響，三個(gè)產(chǎn)茶區(qū)的茶葉品質(zhì)不一。
（曾經(jīng)以正巖、半巖、洲茶作為劃分。
洲地：也稱洲茶，是指產(chǎn)于溪流兩岸和公路兩邊的平地產(chǎn)茶區(qū)，包括武夷山以外的其他地區(qū)。）
全網(wǎng)最平靚正
……
復(fù)制淘口令去囤
水仙 zGKCcpDiN7e?
肉桂 pD91cpDRuf1?
大紅袍 SwMBcpD7I70《
還是沒(méi)搞懂巖茶？
那我們還是準(zhǔn)備了更精彩的進(jìn)階內(nèi)容噠！
就在下期。
茶為國(guó)飲，什么是國(guó)飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱為國(guó)飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學(xué)！它喝起來(lái)真真切切。“一片樹葉落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶。”至于茶藝、茶道等我們老了，自然有所體會(huì)。我們想做的是：讓你愛上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評(píng)測(cè)同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛上茶！
“自古高僧愛斗茶”，武夷山是茶樹樂(lè)園，也是佛教圣地。據(jù)史料記載，從唐初開始，武夷山佛教便與茶結(jié)緣，這里的高僧關(guān)心佛經(jīng)也關(guān)心茶。在“三坑兩澗”中，有這樣一個(gè)山場(chǎng)，是最有佛緣、最具禪意的，它叫慧苑坑。
慧苑坑這個(gè)山場(chǎng)重要且特別，是“三坑兩澗”中區(qū)域最大，位置最中心的，蔓延到核心景區(qū)深處，幾大坑與幾大澗的交匯處，實(shí)乃“三坑兩澗”C位。
當(dāng)?shù)厝硕贾?，慧苑巖下有座慧苑禪寺，寺廟不算大，名氣也不如天心永樂(lè)禪寺，但這里環(huán)境清幽、山巒連綿、翠竹環(huán)繞、清泉汨汨，為不經(jīng)雕琢的禪意之境。在此修行的師傅，品茶水平了得，慧苑禪寺門前的楹聯(lián)寫道：“客至莫嫌茶當(dāng)酒，山居偏隅竹為鄰。”
微域氣候
慧苑坑的茶帶有明顯的“山場(chǎng)氣息”，得益于該山場(chǎng)良好的生態(tài)環(huán)境與自成一派的微域氣候?；墼房由钊胛湟纳礁沟?，是一個(gè)類似于小盆地的坑，四周有沉默的山巖相伴，兩邊有溪流澗水為其注入活力。
長(zhǎng)在這里的茶樹，夏日有樹陰遮蔽，太陽(yáng)直射少，多漫射光；冬日有巖壁阻擋寒風(fēng)，溫差較小，霜凍天氣較少。在幽谷深澗里，終年云霧繚繞、濕度較高，在陰涼環(huán)境下生長(zhǎng)的茶樹，更容易做出滋味醇厚、品質(zhì)內(nèi)斂的好茶。
土壤條件
正巖山場(chǎng)勝在優(yōu)越的微域氣候與土壤條件，慧苑坑屬風(fēng)化巖土壤，是巖茶土壤中最頂級(jí)的一種。土壤對(duì)茶葉的香氣、滋味、韻味都有著重要的影響，巖茶醇厚的湯水、豐富的內(nèi)質(zhì)、獨(dú)特的“巖韻”都與土壤性質(zhì)息息相關(guān)。
慧苑坑茶園的土壤通透性好、土質(zhì)肥沃、酸度適中、礦物質(zhì)豐富，當(dāng)然，這些也是正巖土壤的共同特征，前面幾篇文章也有多次提及。
代表品種
慧苑坑內(nèi)出過(guò)多款名茶，其中最受茶客歡迎的還是“慧苑坑肉桂”與“慧苑坑老叢水仙”。比起“牛肉”與“馬肉”，有些老茶客更愛“慧肉”，“慧肉”是真正低調(diào)的實(shí)力派，脾性內(nèi)斂，再加上生于禪意之境，茶湯中還透著清冷的山場(chǎng)氣息，遺世獨(dú)立的氣韻。
慧苑坑內(nèi)的水仙茶樹很少被人工干擾，長(zhǎng)得非常高，樹根遒勁有力，常有青苔垂掛，深入老叢水仙林，可感到周圍空氣濕漉漉的，飄來(lái)獨(dú)特的青苔香，“叢味”渾然天成。
圖片來(lái)自百度，僅用于交流茶文化
如有疑問(wèn)請(qǐng)隨時(shí)聯(lián)系
同學(xué)們，上午好。我是助教粒粒。
現(xiàn)在是元旦假期，先祝大家節(jié)日快樂(lè)!
雖然正在放假中，但多杰老師仍在堅(jiān)持寫作。
于是這個(gè)周一，【多讀茶詩(shī)】來(lái)和大家見面了。
這是2018年最后一期專欄。
這首茶詩(shī)，竟然有336個(gè)字。
篇幅量非常大，你們做好準(zhǔn)備了嗎?
畢竟聊武夷茶，離不開茶詩(shī)。
會(huì)聊些什么?一起來(lái)看看咯!
原文
《武夷茶歌》
清.釋超全
建州團(tuán)茶始丁謂，貢小龍團(tuán)君謨制。
元豐敕獻(xiàn)密云龍，品比小團(tuán)更為貴。
元人特設(shè)御茶園，山民終歲修貢事。
明興茶貢永革除，玉食豈為遐方累。
相傳老人初獻(xiàn)茶，死為山神享廟祀。
景泰年間茶久荒，喊山歲猶供祭費(fèi)。
輸官茶購(gòu)自他山，郭公青螺除其弊。
嗣后巖茶亦漸生，山中借此少為利。
往年薦新苦黃冠，遍采春芽三日內(nèi)。
搜尺深山栗?？眨倭罱^民蒙惠。
種茶辛苦甚種田，耘鋤采摘與烘焙。
谷雨屆期處處忙，兩旬晝夜眠餐廢。
道人山客資為糧，春作秋成如望歲。
凡茶之產(chǎn)準(zhǔn)地利，溪北地厚溪南次。
平洲淺渚土膏輕，幽谷高崖煙雨膩。
凡茶之候視天時(shí)，最喜天晴北風(fēng)吹。
苦遭陰雨風(fēng)南來(lái)，色香頓減淡無(wú)味。
近時(shí)制法重清漳，漳芽漳片標(biāo)名異。
如梅斯馥蘭斯馨，大抵焙時(shí)候香氣。
鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細(xì)。
巖阿宋樹無(wú)多叢，雀舌吐紅霜葉醉。
終朝采采不盈掬，漳人好事自珍秘。
積雨山樓苦晝間，一宵茶話留千載。
重烹山茗沃枯腸，雨聲雜沓松濤沸。
正文
武夷茶區(qū)的研究，離不開茶詩(shī)。
最早記載武夷產(chǎn)茶的文獻(xiàn)，便是唐代徐夤的《尚書惠蠟面茶》。
只是在唐代，武夷山產(chǎn)的還是綠茶。
但現(xiàn)如今的武夷山，卻是以巖茶聞名天下。
那還要讀茶詩(shī)嗎?
當(dāng)然要讀。
最早記載“巖茶”的文獻(xiàn)，便是清代釋超全的茶詩(shī)《武夷茶歌》。
題目不必贅言，咱們便從作者講起。
武夷山.天心永樂(lè)禪寺
超全，是一位僧人的法名。
可他的故事，卻要從未出家時(shí)講起。
超全和尚俗家姓阮，名旻錫，字疇生，號(hào)夢(mèng)庵，福建同安人。
其父阮伯宗，字一峰，世襲明朝千戶之職。
阮旻錫早年喪父，也沒(méi)體會(huì)到官二代的特權(quán)。
日子清苦，母子二人相依為命。
老母親去世時(shí)，阮旻錫身背大石，修蓋墓葬。最終將父母雙親，合葬于廈門。
不光是孝子，阮旻錫也是忠臣。
甲申之變，明清易鼎，改朝換代。
阮旻錫正值弱冠之年。從當(dāng)時(shí)的名士曾櫻，傳習(xí)理學(xué)，患難與共。
這位曾櫻，是當(dāng)時(shí)南明隆武政權(quán)的文淵閣大學(xué)士。
說(shuō)起隆武政權(quán)，大家可能有點(diǎn)陌生。
赫赫威名的愛國(guó)名將鄭成功，就隸屬于這個(gè)政權(quán)。
阮旻錫后來(lái)身投在鄭氏儲(chǔ)賢館內(nèi)，共赴抗清事業(yè)。
清康熙二年(公元1663)，鄭氏的海軍被清軍及荷蘭船隊(duì)夾擊，棄金門廈門而走。
經(jīng)此一敗，阮旻錫也開始了亡命天涯的日子。
先開始南下北上，四處逃命，最后曾滯留北京前后達(dá)二十年之久。
大約是在清康熙三十年(公元1691)之后，阮旻錫又潛回到福建，入武夷山中為僧，法號(hào)便是超全。
阮旻錫為何選擇武夷山?
有偶然，也有必然。
所謂偶然，便帶有主觀性。
可能是阮旻錫偶到武夷山，被這里的風(fēng)景深深吸引。
雖是假設(shè)，但也是人之常情。
凡是到過(guò)武夷的人，又有誰(shuí)不是流連忘返呢?
所謂必然，是帶有客觀性。
據(jù)《崇安新志》記載：
“武夷山向?yàn)橛鹆鳁⒅?，清初閩南釋徒多入山修持，嗣而天心、慧苑、玉華、清源、碧石相繼以興。
天心禪寺有釋徒百余人，可謂盛矣?！?/p>
由此可見，自清初以來(lái)，武夷山內(nèi)佛教氛圍濃厚。
這種氛圍，三百余年，至今仍存。
天心永樂(lè)禪寺，聞名遐邇，自不用提。
其實(shí)在如今巖茶的重要產(chǎn)區(qū)慧苑坑內(nèi)，也還有一座慧苑古剎，頗為值得一去。
有一次我冒雨入慧苑坑訪茶，行至半路途中，便在寺中避雨。
廟宇不大，古樸殊勝。
多杰老師在慧苑禪寺
佛像壁畫，倒是印象不深了。
還記得在正殿廊下，看見一副對(duì)聯(lián)：
客來(lái)莫嫌茶當(dāng)酒，
山居偏與竹為鄰。
此句絕妙。相比之下，宋代杜耒的“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒”可都顯得有點(diǎn)矯情了。
阮旻錫是儒生出身，天險(xiǎn)奇秀、文化薈萃的武夷山，自然符合其志趣。
不光如此，前來(lái)修行的僧人，還多是籍貫閩南。
東躲西藏的阮旻錫，在熟人的介紹下入武夷山為僧。
既可清修，又避塵煩，一舉兩得，順理成章。
請(qǐng)注意，阮旻錫入武夷山的時(shí)間大致為清代康熙中期。
此時(shí)的武夷巖茶，方興未艾。
這首釋超全《武夷茶歌》，便顯得格外珍貴。
他為后世留下了關(guān)于武夷巖茶最早的一段全面記錄。
與其說(shuō)，這是具有文獻(xiàn)意義的詩(shī)歌。
如不說(shuō)，這是最具詩(shī)意的茶學(xué)著述。
茶詩(shī)的意義，便在于此。
武夷山.天心永樂(lè)禪寺
講完了作者離奇的人生，我們回過(guò)頭來(lái)看正文。
一二兩句，講的是茶史。
假定，唐代的武夷茶算是晨曦微露。
那么，宋代的武夷茶便是朝霞初綻。
今天的武夷山市，舊時(shí)稱為崇安縣。
崇安，唐代隸屬于建州，宋代隸屬于建寧府。
詩(shī)中提到的建茶，便指的是建州屬地、建溪兩岸所產(chǎn)之茶。
雖然不能說(shuō)建茶就是武夷茶，但仍可以說(shuō)武夷山一直處于宋代的核心產(chǎn)茶區(qū)當(dāng)中。
至于“丁謂”、“君謨”，指的則是茶史上重要的兩個(gè)人物。
北宋咸平年間(公元十世紀(jì)末)，丁謂任福建漕，監(jiān)造貢茶，進(jìn)獻(xiàn)了
龍鳳團(tuán)。
北宋慶歷年間(公元十一世紀(jì)中葉)，蔡君謨?nèi)胃＝ㄤ?，又造出了更為珍貴的小龍團(tuán)。
蔡君謨畫像
由于龍團(tuán)鳳餅聞名后世，這兩位也便寫入茶史，并稱為“前丁后蔡”。
后來(lái)到了北宋元豐年間(公元十一世紀(jì)末)，貢茶又有了新花樣，做出了比小龍團(tuán)更為珍貴的密云龍。
建州貢茶，一路精進(jìn)，直到北宋滅亡。
三四兩句，講的還是歷史。
到了元代，武夷茶不但增加了貢額，而且設(shè)立了御茶園。
元代皇家的御茶園，位于四曲的溪南。
根據(jù)記載來(lái)看，民國(guó)年間的人過(guò)去尋幽探古，見到的就已經(jīng)是荒草淹沒(méi)的廢墟了。
四曲、五曲、六曲附近，是從前茶園最為集中的地方，也是茶葉品質(zhì)最好的地方。
接筍峰下的茶洞，就是因“產(chǎn)茶甲于天下”而得名。
現(xiàn)而今，產(chǎn)茶核心已從九曲轉(zhuǎn)移到了三坑兩澗。
站在元代御茶園舊址之上，頗有些斗轉(zhuǎn)星移物是人非的感慨。
明代雖然廢團(tuán)改散，但其實(shí)貢茶的負(fù)擔(dān)一點(diǎn)沒(méi)有減少。
只不過(guò)，是茶葉的形態(tài)變化了而已。
根據(jù)《武夷山志》記載，從元至元十六年(公元1279)直到明嘉靖三十六年(公元1557)的二百七十余年間。
武夷山的茶貢額度一年一年的遞增，直到山人無(wú)法負(fù)擔(dān)。
五六七八四句，講的是轉(zhuǎn)機(jī)。
故老相傳，建州一位老人最早獻(xiàn)出山茶，這才有后來(lái)建茶入貢之事。
老人死后，當(dāng)?shù)匕傩站桶阉┓顬樯缴瘛?/p>
后來(lái)每年貢茶之初，便要先由官府祭奠老人，然后才可以開山采茶。
明代景泰年間以后，此山不再產(chǎn)茶，但是對(duì)于這位老人的祭祀仍在。
單單祭祀也就罷了，山中竟仍有百余家茶戶有貢茶的責(zé)任。
自己家不出產(chǎn)，但官府還要求進(jìn)貢。
詩(shī)中的“輸官”，可譯為“向官府繳納”的意思。
萬(wàn)般無(wú)奈，“輸官茶”只能是“購(gòu)自他山”。
這時(shí)候出了一位關(guān)鍵人物，便是詩(shī)中提到的“郭公青螺”。
郭子章，字相奎，號(hào)青螺，明隆慶五年進(jìn)士，曾任建寧府推官。
據(jù)明代郭孔延《資德大夫兵部尚書郭公青螺年譜》記載：
“至此時(shí)，茶戶只剩二十余家，歲出易茶之金卻如故。
郭公憫之，故而以之聞?dòng)趦稍海癫瓒愡\(yùn)使張存義得以罷免，而易茶之百金亦分派建安一縣。
茶戶陳鉅等感其恩德，于是豎碑紀(jì)公德政?！?/p>
當(dāng)時(shí)武夷山中的茶戶，哪里有什么話語(yǔ)權(quán)?
幸虧郭子章仗義執(zhí)言，這才得以解脫貢茶之苦。
擺脫了貢茶的騷擾，武夷山中的氣氛緩和了很多。
這時(shí)的巖茶，便要登場(chǎng)了。
武夷山.天心永樂(lè)禪寺
請(qǐng)注意，“嗣后巖茶亦漸生”一句，是武夷巖茶最早的確切記載。
后面四句，講的是辛苦。
黃冠，是道士的別稱，這里其實(shí)泛指出家人。
由于武夷山許多茶園都?xì)w庵觀寺院所有，所以僧人道士便也成了制茶的主力軍。
制茶的辛苦，首先便是采摘。
農(nóng)諺講：人誤地一時(shí)，地誤人一年。
這是田事的道理，放在茶事上仍然適用。
與許多茶區(qū)不同，武夷山至今秉承著一年一采的習(xí)慣。
福鼎白茶比較方便，先采的可做銀針，后來(lái)采的再做白牡丹，最后春尾再采，便做些壽眉。
這樣“一春多采”的方式，較少受天氣的影響。
即使趕上天公不作美，但也總有雨后天晴之時(shí)。
武夷巖茶不同，一年就采一次。
時(shí)間緊，任務(wù)重，這便有了“遍采春芽三日內(nèi)”的忙碌。
如今武夷山，景區(qū)面積大致72平方公里。
就以這個(gè)數(shù)字來(lái)計(jì)算，想在短時(shí)間內(nèi)做到“搜盡深山粟?？铡币彩菢O不容易的事情。
所以我總向武夷山的茶界朋友建議，除去斗茶大賽，不如再搞個(gè)采茶大賽。
保質(zhì)保量、多快好省的采下茶青，絕不是一件簡(jiǎn)單的事情。
只是如今我們尊重泡茶人，推崇制茶人，就是沒(méi)人理會(huì)采茶人，這仍是一種缺失。
采下的鮮葉，還要趕緊制作。從萎凋到做青，從殺青到揉捻，最后還要干燥焙火。
一宿忙下來(lái)，已經(jīng)是天光大亮。
稍微休息一兩個(gè)鐘頭，便又要開始忙著采下一批鮮葉了。
一個(gè)作茶季下來(lái)，制茶師傅暴瘦二十斤是司空見慣的事情。
一句“兩旬晝夜眠餐廢”，道盡了制茶人的辛苦。
同樣是武夷茶事的珍貴文獻(xiàn)，比起清代王復(fù)禮《茶說(shuō)》及王梓《茶說(shuō)》這兩部書。
超全的《武夷茶歌》寫的更為鮮活動(dòng)情。
超全和尚身在武夷多年，耳濡目染茶事繁忙。
個(gè)中甘苦，自然參悟透徹。
后面的內(nèi)容，開始討論影響武夷巖茶風(fēng)味的要素。
先說(shuō)的是地利。
在超全和尚詩(shī)中，巖茶產(chǎn)區(qū)分為兩個(gè)：平洲與幽谷。
論質(zhì)量，平洲茶次，幽谷茶上。
到了清代乾隆年間，王梓《茶說(shuō)》中將“平洲”與“幽谷”的說(shuō)法進(jìn)一步規(guī)范，確定為“洲茶”與“巖茶”。
這種劃分的合理性，如今也被科學(xué)所證實(shí)。
再往后，巖茶，還又分出了正巖和半巖。
正巖，又要分為三坑兩澗。
三坑兩澗，再要排出一個(gè)高低上下。
可不同坑澗之間土壤的差別，微乎其微。
這樣微小的差別再反映到茶湯中，真的能讓人品嘗出來(lái)嗎?
武夷山.天心永樂(lè)禪寺
相比起來(lái)，清人的觀點(diǎn)符合科學(xué)，今人的觀點(diǎn)卻趨近于迷信了。
這難道不值得今天的茶界反思嗎?
地利之后，再討論天時(shí)對(duì)于茶湯風(fēng)味的影響。
超全和尚，不愧是武夷山中的僧人。
對(duì)于做茶時(shí)的風(fēng)向，都掌握的十分到位。
北風(fēng)之中，帶來(lái)了干燥的空氣。
不管是采茶還是制茶，都以北風(fēng)天最為理想。
若是“陰雨風(fēng)南來(lái)”，那縱容是大羅金仙，做出的茶來(lái)也難免“色香頓減淡無(wú)味”。
天時(shí)、地利都講完了，就要講講人和了。
茶事當(dāng)中的人和，就是指工藝。
“清漳”，是漳州的別稱。
當(dāng)時(shí)武夷山流行的制茶之法，正是傳自閩南一帶。
比起綠茶，烏龍茶在香氣上更為迷人。
而烏龍茶香氣的形成，一部分來(lái)自于做青，一部分來(lái)自于焙火。
若是想獲得“如梅斯馥蘭斯馨”的香氣，自然要“心閑手敏工夫細(xì)”。
武夷山.天心永樂(lè)禪寺
做茶的師傅，一般文化程度略低，常自嘲為“粗人”。
可據(jù)我這些年接觸下來(lái)，事實(shí)絕非如此。
但凡能做出一份好茶的師傅，無(wú)一例外都是粗中有細(xì)。
馬大哈，可不適合從事制茶工作。
最后四句詩(shī)，寫的是珍貴。
巖阿，指的是山中曲折之處。
東安王粲《七哀詩(shī)》中，便有“山崗有馀映，巖阿贈(zèng)重陰”的詩(shī)句。
宋樹，指的是武夷名叢。
郭柏蒼《閩茶錄異》中記載：
“為鐵羅漢、墜柳條、皆宋樹，又僅止一株，年產(chǎn)少許?！?/p>
是不是真的為宋代栽植的古樹?這我不敢說(shuō)。
但“宋樹”理解為質(zhì)優(yōu)年久的老樹，卻是不過(guò)分的。
茶樹“無(wú)多叢”，產(chǎn)能自然不高。
天心永樂(lè)禪寺
舊時(shí)的武夷山，大量是菜茶，少量是水仙，名叢則極為罕見。
《武夷山的茶與風(fēng)光》一書，出版于民國(guó)三十二年(公元1943)。其中記載名叢產(chǎn)量時(shí)寫道：
“除了水仙產(chǎn)量較多外，其余各品種的數(shù)量，總計(jì)不過(guò)占全山百分之二、三。
而梅占、雪梨、黃龍三者產(chǎn)量尤為稀少，近年不過(guò)年產(chǎn)一、二斤而已?！?/p>
詩(shī)中“不盈掬”一詞，是不夠一捧的意思。
這自然是夸張，但也非毫無(wú)依據(jù)。
大力發(fā)展武夷名叢，是上世紀(jì)八十年代以后的事情了。
超全和尚的時(shí)代，名叢極為少見。
整首茶詩(shī)，便似是一部武夷茶事紀(jì)錄片。
從歷史重現(xiàn)，到今日風(fēng)采。再?gòu)牟刹鑸?chǎng)面，到制茶工序。
終了，鏡頭轉(zhuǎn)回了茶事。
聽了這么多，看了這么多，“重烹山茗”自然又別有一番滋味了。
飲茶，總不只是味覺(jué)的享受。
飲茶，更兼顧著文化的浸潤(rùn)。
行文至此，我也要去喝一杯茶了。
編輯：粒粒
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設(shè)計(jì)：靜平
楊多杰，“多聊茶”創(chuàng)始人，歷史文獻(xiàn)學(xué)碩士，主要研究方向?yàn)橹袊?guó)歷代茶學(xué)文獻(xiàn)及茶文化教學(xué)。“中華茶人聯(lián)誼會(huì)”特約茶文化講師，多家電視及廣播節(jié)目撰稿人、顧問(wèn)及常駐嘉賓
出版作品：《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深處-地鐵沿線的75個(gè)塵封秘境》、《茶經(jīng)新解》
曾在《世界博覽》、《時(shí)尚旅游》、《精品購(gòu)物指南》、《中國(guó)國(guó)家旅游》、《中華遺產(chǎn)》、《旅行家》、《社區(qū)》、《Timeout》等雜志撰寫歷史文化類專欄文章
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