300攝氏度，屏息靜氣，忽而出手，一雙肉掌輕靈如燕，掌風(fēng)帶動(dòng)碧綠嫩葉上下翻飛，竟然將嫩葉煉出鋒銳無(wú)比的魚(yú)鉤之刃，白毫直立、奇香撲鼻，這是什么神奇功法？
中國(guó)西南，海拔1600多米的都勻螺螄殼大山，這門(mén)功法已經(jīng)傳承了太長(zhǎng)時(shí)間，仿佛什么都沒(méi)變，又仿佛時(shí)時(shí)有著新的變化。
楊禮高的鐵掌
骨節(jié)粗大、手掌厚實(shí)粗糲、布滿(mǎn)粗糙皸裂的老繭……楊禮高亮出自己的一雙鐵掌，見(jiàn)者無(wú)不動(dòng)容。
數(shù)十年練成的絕技，只為能在溫度320度的鐵鍋中，將老鐵鍋和柴火的熱力駕馭得毫厘不差。
楊禮高是螺螄殼山上的炒茶人。
早早吃過(guò)晚飯，稍事歇息，一天的炒茶正式開(kāi)始。
每年冬天，都勻螺螄殼上霧凇沆碭、大雪封山，草木枯黃。雪化開(kāi)春以后，凍死或壓斷的樹(shù)枝無(wú)數(shù)，便是楊禮高準(zhǔn)備一年炒茶所用柴火的好時(shí)機(jī)。
在碩大的鐵鍋下，塞滿(mǎn)柴火，火起，鍋中漸起灼人熱氣，立時(shí)將提前用簸箕分好的茶青倒入鐵鍋，只聽(tīng)葉子發(fā)出啪啪啪的炸裂聲，一對(duì)大掌全無(wú)畏懼伸入其間，巧妙用葉子隔開(kāi)鐵鍋與手，又帶動(dòng)葉子片刻不停來(lái)回翻轉(zhuǎn)，大火殺青，小火揉捻，中火定型提毫，小火焙干，中火烘烤提香，數(shù)十分鐘，一鍋香茶就有了樣子。
清明前后，楊禮高正在炒制都勻毛尖茶。資料圖
這樣的活，從每天下午五六點(diǎn)持續(xù)到凌晨三四點(diǎn)，有時(shí)甚至通宵。
杯中三分鐘，杯外勞神工。
炒茶，楊禮高有鐵律。一鍋只炒一斤茶青，最多不超過(guò)1斤1兩?！耙诲佒荒艹?斤茶青，四鍋才能制成1斤高火香”。
螺螄殼的春天總是如約而至。云霧散去，處處都是采茶人繁忙身影。
初展的一芽一葉，俗稱(chēng)“麻雀嘴”，在楊禮高粗獷其實(shí)精細(xì)的雙掌之間，變成色澤綠潤(rùn)、條索卷曲、白毫顯露、香氣清嫩，飲后滋味鮮醇、回味甘甜的毛尖茶葉。
低緯度、高海拔、寡日照以及獨(dú)特的非遺手工制茶技藝，造就了都勻毛尖“三綠透三黃”的獨(dú)特品質(zhì)。
一杯入口，春風(fēng)在心。
張子全的山歌
“敬客一杯農(nóng)家茶，幸福生活萬(wàn)年長(zhǎng)……”山歌起處，一位布依漢子恭儉謙約，其實(shí)是身懷絕技的絕頂高手。
茶人江湖，高言微行，以“恒心”論高下。
2023年，都勻毛尖春茶開(kāi)采節(jié)，張子全一出現(xiàn)，頓時(shí)被人群層層圍觀(guān)，只想看看這位十二歲就與茶葉結(jié)緣的非遺傳承人現(xiàn)場(chǎng)炒制的風(fēng)采。
只見(jiàn)張子全氣定神閑，走向一口用精雕木板架撐起來(lái)的鐵鍋，巧手翻飛間，都勻毛尖茶獨(dú)特的炒茶之美，已被直播平臺(tái)傳向五湖四海。
眼下，正值春茶采摘時(shí)節(jié)，一壟一壟的茶樹(shù)擠擠挨挨，集結(jié)采茶工在茶壟之間采摘茶青。傍晚時(shí)分，茶青匯聚到炒制車(chē)間，張子全和他聘請(qǐng)的炒茶師傅們的炒制工作便開(kāi)始了。二十二口鐵鍋靠著墻根一字排開(kāi)，茶青散發(fā)出來(lái)的熱氣，充斥著整個(gè)空間。
“都勻毛尖茶的品質(zhì)，取決于炒制時(shí)的溫度控制。我的這雙手，既是檢查鍋溫的‘溫度計(jì)’，也是翻炒茶葉的‘鍋鏟’，還是給茶葉做造型的工具?！睆堊尤贿叿床枨?，一邊舉著手說(shuō)，炒茶的第一步是殺青。6.6萬(wàn)個(gè)芽頭，才能得到1斤茶青，手工采茶芽頭，能確保勻整無(wú)破碎。去除茶葉中的青草味，此時(shí)，鍋溫需達(dá)250到300攝氏度。這么高的溫度，對(duì)他而言其實(shí)就是一種平常。
茶青不斷翻飛，張子全喜笑顏開(kāi)。司馬星攝
機(jī)制茶葉能夠解決產(chǎn)量問(wèn)題，但張子全始終對(duì)手工炒制情有獨(dú)鐘，這種執(zhí)著，奠定了他在都勻毛尖茶生產(chǎn)領(lǐng)域的“江湖地位”。
老輩人的經(jīng)驗(yàn)加上自己的琢磨，張子全探索出“高溫殺青低溫揉捻中溫提毫”的獨(dú)特加工手法，加上祖?zhèn)鞯纳紭?shù)枝燃火炒茶，他炒制出來(lái)的茶葉色澤翠綠，外形勻整，香氣清嫩，回味甘甜。
作為都勻毛尖茶制作技藝國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，張子全越來(lái)越忙碌，世界變幻不休，但他最?lèi)?ài)的還是站在層層疊疊一眼不見(jiàn)邊際的茶海里，山歌悠然從胸中蕩起。
張子全說(shuō)，當(dāng)年他的婚姻，就是山歌成全的，“兩個(gè)愛(ài)唱歌的人在一起，不安逸都不行呢。”
陳子淵的指紋
陳子淵是個(gè)美女。
“手上的泡起了一層又一層，家里的指紋鎖已經(jīng)識(shí)別不了我的指紋了。”她笑著說(shuō)。
年紀(jì)輕輕就能成為都勻毛尖茶制作技藝省級(jí)代表性傳承人，當(dāng)然是下了功夫的。
“七八歲時(shí)就開(kāi)始跟著大人采茶，那時(shí)候茶場(chǎng)離家有五六公里，為了多采一些茶，中午是不回家吃飯的。”她記得凌晨六點(diǎn)的光線(xiàn)，照著媽媽的身影，出門(mén)，茶田里的風(fēng)迎面拂來(lái)，忙碌的時(shí)間飛快，飯團(tuán)包好，撒上白糖，就是最香甜的午飯。
個(gè)頭還小的陳子淵，茶樹(shù)齊胸口高，采得一斤茶青，能換六塊錢(qián)，陳子淵說(shuō)自己從早上七點(diǎn)采到下午六點(diǎn)，能賺五塊錢(qián)，心滿(mǎn)意足又小心翼翼地揣在兜里，打著手電筒和同伴們走回家。
一轉(zhuǎn)眼，三十年過(guò)去了，茶的價(jià)格翻了很多番，當(dāng)年的采茶小姑娘變成了今天的傳承人。
陳子淵
都勻毛尖茶的制作工藝流程繁瑣復(fù)雜，為了制作高品質(zhì)的好茶，芽青必須經(jīng)過(guò)精心揀剔，剔除不符要求的葉片及雜質(zhì)等物，要求葉片細(xì)小短薄，嫩綠勻齊。炒制的過(guò)程中更是講究“火中取寶”一氣呵成，制茶師傅需要赤手在200多度高溫茶鍋中來(lái)回翻炒，炒茶過(guò)程中茶葉滲出的色素會(huì)讓雙手發(fā)黃發(fā)黑，女子天性愛(ài)美，陳子淵卻樂(lè)此不疲。
陳子淵酷愛(ài)研究各種溫度下制作出來(lái)的都勻毛尖茶味道，更熱衷于探索溫度與成茶口感之間的微妙聯(lián)系。
一年一度的春茶采收季，是都勻茶人們最忙碌的時(shí)節(jié)，都勻毛尖茶講究鮮采現(xiàn)制，當(dāng)天采摘的鮮葉，經(jīng)過(guò)攤晾后，便要開(kāi)始成茶制作，以保證最佳口感。這就需要茶人們白天采茶、晚上攤晾、熬夜制茶，對(duì)人的體能和精力都考驗(yàn)極大。
不同于老一代，陳子淵有更多的靈感想要嘗試。2018年，陳子淵自主創(chuàng)建了面積達(dá)400多平方米的都勻毛尖茶文化館，采集都勻毛尖茶相關(guān)的茶樹(shù)標(biāo)本和種子資源，搜集整理展出300多件有關(guān)都勻毛尖的文獻(xiàn)、茶文化宣傳畫(huà)、民歌等實(shí)物和資料，并免費(fèi)對(duì)外開(kāi)放，累計(jì)接待各地游客超3萬(wàn)人次。
人生如茶，歷練過(guò)，才有香氣。這是螺螄殼的茶味江湖，也是一代又一代茶人的生命故事。
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(《吃茶去》雜志)朋友從南方回來(lái)送我一盒苦丁茶葉，聞其名，知其味，我想它的味道應(yīng)該是極苦的。我不喜愛(ài)喝茶，更何況是讓人聞而生畏的苦丁茶了。于是將這盒包裝精美的茶葉放置在了茶桌下面。時(shí)間匆匆過(guò)去了幾個(gè)月，一日讀了一篇關(guān)于品茶的文章，作者通過(guò)品茶有了許多人生感悟，讓我萌生了些許好奇的心理和品嘗苦丁茶的欲望。
于是，我找出了那盒苦丁茶，也就有了手里的這杯苦丁茶。
干綠的茶葉在熱水的浸潤(rùn)中，緩緩舒展了嬌柔的身軀，有一種強(qiáng)烈的生命力在葉子的經(jīng)絡(luò)中流轉(zhuǎn)著、徘徊著，似乎與生養(yǎng)它的青翠的根莖從來(lái)就不曾分離。頃刻，有縷縷清綠的顏色裊裊溢出，先是在茶葉周?chē)鷱浬㈤_(kāi)來(lái)，繼而擴(kuò)散至滿(mǎn)杯。凝神望著水中，此時(shí)的那片葉子，已是沉醉般舞蹈，搖曳生姿了。
這是它生命中最燦爛的時(shí)光嗎?編織了一生的憧憬，終于將蓄積的暗香釋放。
端起茶杯慢慢的沾濕了唇舌，微苦，但是并不惹人反感，靜下心來(lái)，反而多了一抹淡雅的色調(diào)，引人遐思?？粗伾⒕G的茶水，猜想究竟是什么樣的樹(shù)葉會(huì)有這樣古怪的味道呢。品過(guò)苦丁茶的口中竟然慢慢回味出了甘甜的余味。于是又喝了一小口，再慢慢去品，果然還是那樣甘甜，而且透出縷縷清涼，仿佛心境中飄散出一股清澈的氣息，也許是苦丁茶洗去了心中的郁悶或者積氣吧。不善喝茶的我，竟然對(duì)品味苦丁茶有了一種好奇的欲望。
此后，每當(dāng)忙完手中的事情，閑暇之余就會(huì)泡上一杯苦丁茶，靜下心來(lái)去品味。把雜事、瑣事、煩心事連同干枯的茶葉一同倒進(jìn)杯中，目光凝滯成了淡淡的白水，在空曠的視野里，有綠茵茵的記憶，更有一身輕松裊裊升起。看著茶葉一片片浮上來(lái)，又一片片沉下去，細(xì)品慢飲間驀然省悟，人生不也如茶葉嘛，初時(shí)爭(zhēng)相上浮，但最后無(wú)不“折戟沉沙”盡落杯底。生活無(wú)疑猶如這杯苦丁茶，有苦澀的酸楚也有淡香的快樂(lè)，有炙熱的濃情也有茶后的回味，終于在熟悉并適應(yīng)了苦丁茶那苦澀的味道后，也在苦丁茶的浸泡中喜歡上了那翠綠得透明的顏色，更喜歡細(xì)細(xì)品位苦澀之后的淡淡清香味。
不知是誰(shuí)說(shuō)過(guò)，天下之大，能以區(qū)區(qū)一片葉子而牽動(dòng)眾人之心的莫過(guò)于茶?；蛟S是由于生存的環(huán)境和天生的性格，我很反感以酒會(huì)友、無(wú)節(jié)制酗酒的做法，雖然對(duì)茶沒(méi)有過(guò)多的研究和喜好，只能說(shuō)是剛剛學(xué)著喝茶，但我從僅有的幾次品茶中感悟到，茶的味道在于品，不同的人，品茶源于不同的意境。無(wú)論是花茶的濃香，綠茶的淡雅，還是苦丁茶的苦澀，都需要輕輕的品味和體會(huì)，或苦或甜或清香，就在一杯茶中，品過(guò)之后，心被洗滌，肺被蕩漾，精神自然也就格外的爽朗。
人們常說(shuō)：人生如茶，茶如人生。一個(gè)人，一杯茶，一本書(shū)，獨(dú)自品茗，福祿壽喜成了身外物，是難得的幸福;朋友三兩個(gè)，品茶論道，海闊天空，茶飄著清清的香味，放飛忽遠(yuǎn)忽近的心事，時(shí)光就會(huì)不知不覺(jué)如水一樣流過(guò)。人生簡(jiǎn)單得就像自己手中那杯茶，生活就是那杯中的水，而每一個(gè)人就是那枚泡于水中的茶葉，不同的人生，就如不同的茶水。人生如何?在于那杯水，更在于飄浮在水中的茶葉，人生五味酸甜苦辣咸，有喜也有愁，有快樂(lè)也會(huì)有痛苦，恰似那杯淡淡的苦丁茶。最初的品味里，茶水淡淡的苦澀，可在茶水的慢慢浸泡后，當(dāng)我們?cè)俅纹肺稌r(shí)，卻能品味出那茶水的甜味與清香，只有自己用心去品才知其味!
在某一個(gè)略顯寂寥的午后，坐在陽(yáng)光里，在一盞泛著清苦的杯茶中去其浮華，享其美味，回憶坎坷的往事，探討苦樂(lè)人生，有許多無(wú)奈，也會(huì)有許多感慨;或在夜深人靜時(shí)，泡一杯濃郁的苦丁茶，想工作想生活想心事想自己一切所想之事，獨(dú)享一份難得的靜謐。望明月嘆長(zhǎng)空，凝流水思枯提，目依窗欞，情醉杯心，清香苦澀照沉夜。真是一種難得的愜意。望杯中飄浮的茶葉，剛剛接觸水的時(shí)候，在水中旋轉(zhuǎn)不定，繼而浮在水中，直至被水浸透后才會(huì)沉入杯底，我想這時(shí)候才是品茶的最佳時(shí)機(jī)。人在學(xué)習(xí)時(shí)，知道皮毛的時(shí)候最喜好在人前顯露，一旦學(xué)精學(xué)深，掌握了一定的知識(shí)，就會(huì)變得深沉，就有了城府，也就不再?gòu)垞P(yáng)。
往事隨想，茶伴一生。過(guò)往的一切喜怒哀樂(lè)，均在裊裊的茶香里飄走，留下的是淡淡唇齒間的苦與甜……撥開(kāi)生命中那些疼痛的記憶，我看見(jiàn)那個(gè)落花的午后，或是無(wú)眠深夜的酒吧里，一杯苦丁茶靜靜的升騰著熱氣，飄逸著淡淡的苦澀，也散發(fā)著濃濃的清香……
人生何不如此，極似這茶，這杯苦丁茶……一片獨(dú)自漂泊的葉子，清苦、淡雅、孤傲，讓人回味無(wú)窮。
(摘自2013年第5期《吃茶去》雜志;作者：王濤)
(《吃茶去》雜志)我們喝到好茶的時(shí)候，常常會(huì)感嘆道：“這個(gè)茶，好滋味!”那么究竟什么是“滋味”?普洱茶的滋味又是怎樣的呢?“茶滋”一般來(lái)說(shuō)就是所謂的口感，茶湯喝進(jìn)口腔內(nèi)，所產(chǎn)生多種的感覺(jué)，包含了味道、水性、喉韻、生津等茶滋味。其中有的是舌頭的感覺(jué)，有的是喉頭的感受，也有的是齒頰的反應(yīng)所產(chǎn)生的感覺(jué)，還有些是身體的感覺(jué)。
各種茶滋味都會(huì)因不同的茶種，而有不同的特色表現(xiàn)。一般品茗高手多重視茶的滋味，普洱茶在這方面的表現(xiàn)尤為突出。許多普洱茶愛(ài)好者多是一開(kāi)始時(shí)只喜歡它的滋味，而后才慢慢地完全接受普洱茶的整體品味。常常一旦養(yǎng)成飲普洱茶習(xí)慣后，別的茶類(lèi)便不再有吸引力了。
甘甜
甜是一種令人愉悅的味道，普洱茶持久的回甘常常讓眾多茶友陶醉不已，茶中的那種淡然甜意是那么清雅。說(shuō)到“甜”一定會(huì)想到“甘”，人們往往將“甘甜”緊密相連。但個(gè)人認(rèn)為“甜”與“甘”是有區(qū)別的，不能等同。甜是一種味覺(jué)，與苦味相對(duì)應(yīng)，舌頭上味蕾的分布圖中對(duì)甜感知的味蕾主要是舌尖。而甘并不是味覺(jué)，甘更像是一種回味，且人對(duì)甘的感知為口腔的兩頰、后段以及舌根、喉頭與食道。茶之回甘，是由苦澀造成對(duì)口腔的刺激而分泌的唾液與茶湯內(nèi)含物質(zhì)的綜合作用產(chǎn)生的一種回味。普洱茶的甜味物質(zhì)主要有兩大類(lèi)：糖類(lèi)、天然含氮化合物(氨基酸)。雖然普洱茶中的甜味物質(zhì)的含量不是很高，也不是茶湯的主要呈味物質(zhì)，但正是這類(lèi)甜味物質(zhì)的存在對(duì)普洱茶的苦澀味起到了一定的掩蓋和調(diào)和的作用，對(duì)茶湯滋味以及初制過(guò)程中茶葉香氣的形成有一定的幫助。春茶和秋茶中茶葉甜味物質(zhì)含量高，其滋味就甘醇少苦澀而優(yōu)于夏茶。就茶樹(shù)的同一個(gè)枝條而言，蔗糖、還原糖等甜味物質(zhì)的含量老葉高于嫩葉，并隨葉片的老化而逐漸增加。一般較粗老的三、四葉和老葉，甜味物質(zhì)含量高于幼嫩的二、三葉。
苦澀
常說(shuō)“不苦不澀不是茶”?？嗪蜐緛?lái)就是茶葉特有的味道，普洱茶之苦，主要來(lái)源于茶葉的本身和制造過(guò)程當(dāng)中產(chǎn)生的化學(xué)變化。出現(xiàn)于茶葉本身的苦澀物質(zhì)有多酚類(lèi)、脂型兒茶素、兒茶素、咖啡堿、茶皂素、花青素、兒茶素等成分，其中生物堿所含的咖啡堿在高溫沖泡茶湯時(shí)會(huì)溶解于水中，約有85%。云南大葉種茶葉因其內(nèi)含物比起其它茶類(lèi)豐富，所以普洱茶的苦澀味相對(duì)較重，不過(guò)經(jīng)過(guò)一些年的自然陳化，苦澀會(huì)慢慢轉(zhuǎn)化為甘甜。
好的生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感覺(jué)，這種“苦、澀”味在進(jìn)入口腔后，被感知直至消退的過(guò)程，常常被稱(chēng)為茶的“收斂性”。收斂性較強(qiáng)的茶，苦、澀味迅速被口腔感覺(jué)，又迅速消退，轉(zhuǎn)成甜味;收斂性較弱的茶，苦、澀味則消退的慢，或直接就不會(huì)退去。對(duì)普洱茶苦味的處理，都是以沖泡方法來(lái)控制。同時(shí)也視各品茗者對(duì)苦味的接受能力情況，而泡出適當(dāng)苦味程度茶湯。所以在選購(gòu)自己喜歡的普洱茶茶品時(shí)主要感覺(jué)一下苦在口腔里是否能化，苦能化甜，澀要化甘，層次要多變，如此就是正常的苦澀。反之苦澀停留在口腔，鎖定不化，沒(méi)甜沒(méi)甘那苦澀味就有問(wèn)題!
喉韻
茶最原始的用途是作為藥用，爾后再用來(lái)解渴。解渴的首要條件，就是喉頭得以滋潤(rùn)，立即解除緊箍的干涸。喉韻一向都是最受品茗者的青睞，尤其較資深的品茗高手，也多極重視喉韻特色。普洱茶的喉韻可以分為甘、潤(rùn)、煤三方面。
甘：是普洱茶湯帶來(lái)的喉部回甘的喉韻，是所有品茗者都喜愛(ài)的。甘的品味比較含蓄，不像香那么飄逸，往往和苦味相伴，苦盡甘來(lái)。許多品茗者所以喜歡苦味的茶湯。就是因?yàn)榭嗪蠖芑馗省?/p>
潤(rùn)：潤(rùn)喉是解渴的第一步，再補(bǔ)充足夠的水分，因干渴而產(chǎn)生的郁悶立刻得以消除，胸懷舒暢。有時(shí)候天氣太干燥，或吃得過(guò)于成膩，口干舌煤，白開(kāi)水喝得越多，卻感覺(jué)越渴，此時(shí)如果能飲到一兩口上好的普洱茶，喉頭因此潤(rùn)化，干渴感自然解除消失，舒服且順暢。一般喬木老樹(shù)的普洱茶，經(jīng)過(guò)適當(dāng)陳化后，都能達(dá)到“喉吻潤(rùn)，破孤悶”的境界。
煤：是飲茶后喉頭不舒服的感覺(jué)。茶湯水性如果太利或太過(guò)苦澀，會(huì)使喉頭難受，產(chǎn)生干而煤的感覺(jué)，強(qiáng)烈者甚至造成吞咽困難。一些云南以外或邊境茶菁制成的普洱茶，因?yàn)槠焚|(zhì)不好，飲后鎖喉(即喉感燥刺)。燥感除了喉頭極不舒服外，還會(huì)讓品飲者焦慮不安，影響健康，因此品飲者最好避開(kāi)這樣的普洱茶。
普洱茶的生津效果形成良好喉韻感。生津是口腔中分泌出唾液，在中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生中，唾液是無(wú)上至寶，有“延壽漿”之美譽(yù)?？谥猩蛞环矫婵梢越饪适骓槪硪环矫婵梢宰虧?rùn)自己的生命。品飲茶湯后生津，不但能舒順喉韻，滋潤(rùn)口腔，營(yíng)養(yǎng)生命，更能提供品茗的精神意境。普洱茶是大葉茶種，茶葉內(nèi)涵成分特別豐富，生津功能特別強(qiáng)。依據(jù)一般品茗普洱茶的經(jīng)驗(yàn)，那些新鮮茶品，或者只陳放了一二十年的茶品，所造成的生津是“兩頰生津”;陳放三四十年的普洱茶，茶湯入口后則會(huì)有“舌面生津”的現(xiàn)象，即所謂“舌感普洱茶”的美感;而陳放五六十年以上的老普洱茶，茶湯已經(jīng)轉(zhuǎn)為極柔性，達(dá)到了入口即化的境界，不僅能刺激兩頰和舌面生津，還能激起“舌底鳴泉”的功效，喉韻和品飲意境都更加美妙。
茶氣
茶氣在普洱茶品茗中具有極重要地位，也是普洱茶最主要的特色之一。但茶氣在很多時(shí)候是一個(gè)形而上的概念，不同的人有不同的感覺(jué)，很難有確切的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。一般來(lái)說(shuō)，茶氣是指有形的茶通過(guò)無(wú)形的氣作用到人體相關(guān)部位而引起的人體知覺(jué)的變化。我們常常由這種知覺(jué)的變化大小來(lái)確定茶氣的強(qiáng)弱。具體來(lái)說(shuō)，喝茶品茗時(shí)由于有機(jī)鍺隨茶湯進(jìn)入品茗者體內(nèi)使人體微循環(huán)運(yùn)轉(zhuǎn)得以改善，從而使得品茗者除能夠感受到強(qiáng)勁口腔感覺(jué)外，還能感受到打嗝、排氣、熱氣在體內(nèi)激蕩升騰、毛孔松馳微張、微汗等的身體感覺(jué)，很多人常常以這樣的體感來(lái)評(píng)判普洱茶茶氣的強(qiáng)弱。
為什么喝普洱茶會(huì)有這樣的體感呢?人體消化的原理告訴我們，食物進(jìn)入人體后，人體會(huì)利用食物中的三大營(yíng)養(yǎng)成分，即蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，制造人體所需要的氨基酸、葡萄糖和脂肪酸。這些化合物的轉(zhuǎn)換，產(chǎn)生了大量的能量(熱量)。普洱茶由于其淀粉、果膠、纖維素等碳水化合物較高，過(guò)多攝入均會(huì)引起與進(jìn)食類(lèi)似的發(fā)熱和出汗。此外，普洱茶中過(guò)多酚性物的刺激也會(huì)引起肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)的強(qiáng)烈收斂。這種收斂會(huì)使人體興奮而產(chǎn)生大量熱能，當(dāng)這些熱能超過(guò)人體正常體溫時(shí)，它就會(huì)釋放到人體的皮膚表面，形成發(fā)熱，多余的水分通過(guò)皮膚排出體外，形成出汗。飲茶時(shí)產(chǎn)生的熱量越大，說(shuō)明茶葉內(nèi)含物質(zhì)中多酚類(lèi)化合物的含量越高。如果簡(jiǎn)單地把飲后讓人體發(fā)熱和出汗的茶叫做好茶，那是不全面的，也是不科學(xué)的。畢竟某種內(nèi)含物質(zhì)的相對(duì)較高并不能代表所有內(nèi)含物質(zhì)之間比例關(guān)系的相對(duì)協(xié)調(diào)。
(摘自2012年第4期《吃茶去》雜志;作者：朱蒂)
