都說(shuō)茶如??，“苦盡?來(lái)”。
有?因?yàn)椴璧目酀?不喜歡喝茶，也有?因?yàn)椴璧幕??喜歡上茶，甚?有?以是否喝茶回?來(lái)評(píng)判茶葉質(zhì)量的好壞。
相關(guān)閱讀：“苦澀的茶就是劣質(zhì)茶！”果真如此嗎？茶葉為什么會(huì)有苦澀味？
那么問(wèn)題就來(lái)了，茶的回?，你真的懂嗎？
回?，是?們飲茶常有的?然感官效應(yīng)和對(duì)于優(yōu)良茶葉滋味的正?評(píng)價(jià)。
回?效應(yīng)是主要由苦澀味與甜味共同作?形成的特定滋味，是?種入?時(shí)苦澀微甜，苦澀味居上，但在?腔內(nèi)慢慢回味，且隨著時(shí)間的推移，甜味逐漸超過(guò)苦澀味，最終以甜味結(jié)束的?種味道。
其感官體驗(yàn)主要表現(xiàn)為：“入?微苦，回味清甜”，很多?喜歡喝茶就是因?yàn)椴栌锌啾M?來(lái)這?戲劇性的變化。
第?種說(shuō)法是澀味的影響：認(rèn)為喝茶回?主要是茶多酚跟蛋?質(zhì)結(jié)合導(dǎo)致澀感轉(zhuǎn)化的?種過(guò)程，茶葉中的茶多酚跟蛋?質(zhì)結(jié)合形成?層不透?的薄膜，導(dǎo)致?腔局部肌?收縮，形成澀感，當(dāng)薄膜破裂的時(shí)候，?腔肌?恢復(fù)，就會(huì)出現(xiàn)回??津的效果。
第?種說(shuō)法覺(jué)得喝茶回?的原因是?種“對(duì)比效應(yīng)”，是?腔的?種錯(cuò)覺(jué)： McBurney和Bartoshuk教授于1979年發(fā)表的《不同?感品質(zhì)與刺激物相互關(guān)系》?文中提出：“甜味和苦味是?種相對(duì)的概念，當(dāng)品嘗蔗糖等甜味劑后你會(huì)發(fā)現(xiàn)?是有些苦的，?當(dāng)你喝了?杯苦瓜汁，再喝?杯開(kāi)?下去，也會(huì)覺(jué)得開(kāi)?好像是甜的。這就跟井??樣，我們會(huì)覺(jué)得井?冬暖夏涼，但其實(shí)，井?的溫度?直都沒(méi)有變化。
第三種說(shuō)法是茶湯中的甘味物質(zhì)：當(dāng)口腔里的味蕾細(xì)胞接收到茶湯中氨基酸如：麩氨酸（glutamate）與茶氨酸(theanine)的訊號(hào)，這些物質(zhì)活化了味蕾細(xì)胞的甘味接受器，再將訊息傳遞至大腦而引起的甘味的味覺(jué)。其中，麩氨酸是大家熟知的味精主要成分，是賦予甘味的主要物質(zhì)之一。此外，茶湯里的茶多酚，如茶倍素（theogallin）與沒(méi)食子酸（gallic acid）等特定植化素，它們可以加強(qiáng)活化口腔里的甘味接受器，作為提高這一連串味覺(jué)感受的增強(qiáng)因子，加深味覺(jué)感受。
相關(guān)閱讀：喝茶，我們到底在喝什么？我們喝到了什么？
回甜，是?種物理作?
我們知道，茶中蘊(yùn)含有很多茶多糖，有單糖、多糖、果糖等。優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵、中發(fā)酵的茶，都會(huì)有非常明顯回甜味，??茶與半?熟，回甜與回?同時(shí)?成，給?以醇厚之感。
回?，是酶素化學(xué)作?
茶喝下去之后，會(huì)促使?體機(jī)能在喉嚨處分泌出酶素，經(jīng)?唾夜相結(jié)合，從?明顯感受到甜味，這種甜味，是苦后回?。
好茶葉的苦味?定是化的快，退的也快，苦完之后就是回?。
回?有強(qiáng)有弱，回?強(qiáng)則優(yōu)之
茶葉的好壞以及茶葉內(nèi)質(zhì)的?低也決定了回?的持久性。有些茶品味道、?感等表現(xiàn)都不錯(cuò)，但是回?時(shí)間短，基本上喝完就完了，這樣品質(zhì)的茶總少了些回味，不喝也罷。
總結(jié)來(lái)說(shuō)，個(gè)?對(duì)味道感受的靈敏度不?樣，對(duì)苦澀滋味的承受?也不同，所以我們無(wú)法簡(jiǎn)單的以喝茶回?與否去判斷茶葉質(zhì)量的好壞，但茶的回?強(qiáng)度和持久性是叛斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)之?。
無(wú)論茶葉質(zhì)量好壞，也并不影響你品茶時(shí)對(duì)“苦盡?來(lái)”的追求~
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都說(shuō)茶如??，“苦盡?來(lái)”。
有?因?yàn)椴璧目酀?不喜歡喝茶，也有?因?yàn)椴璧幕??喜歡上茶，甚?有?以是否喝茶回?來(lái)評(píng)判茶葉質(zhì)量的好壞。
那么問(wèn)題就來(lái)了，茶的回?，你真的懂嗎？
回?，是?們飲茶常有的?然感官效應(yīng)和對(duì)于優(yōu)良茶葉滋味的正?評(píng)價(jià)。
回?效應(yīng)是主要由苦澀味與甜味共同作?形成的特定滋味，是?種入?時(shí)苦澀微甜，苦澀味居上，但在?腔內(nèi)慢慢回味，且隨著時(shí)間的推移，甜味逐漸超過(guò)苦澀味，最終以甜味結(jié)束的?種味道。
其感官體驗(yàn)主要表現(xiàn)為：“入?微苦，回味清甜”，很多?喜歡喝茶就是因?yàn)椴栌锌啾M?來(lái)這?戲劇性的變化。
第?種說(shuō)法是澀味的影響：認(rèn)為喝茶回?主要是茶多酚跟蛋?質(zhì)結(jié)合導(dǎo)致澀感轉(zhuǎn)化的?種過(guò)程，茶葉中的茶多酚跟蛋?質(zhì)結(jié)合形成?層不透?的薄膜，導(dǎo)致?腔局部肌?收縮，形成澀感，當(dāng)薄膜破裂的時(shí)候，?腔肌?恢復(fù)，就會(huì)出現(xiàn)回??津的效果。
第?種說(shuō)法覺(jué)得喝茶回?的原因是?種“對(duì)比效應(yīng)”，是?腔的?種錯(cuò)覺(jué)： McBurney和Bartoshuk教授于1979年發(fā)表的《不同?感品質(zhì)與刺激物相互關(guān)系》?文中提出：“甜味和苦味是?種相對(duì)的概念，當(dāng)品嘗蔗糖等甜味劑后你會(huì)發(fā)現(xiàn)?是有些苦的，?當(dāng)你喝了?杯苦瓜汁，再喝?杯開(kāi)?下去，也會(huì)覺(jué)得開(kāi)?好像是甜的。這就跟井??樣，我們會(huì)覺(jué)得井?冬暖夏涼，但其實(shí)，井?的溫度?直都沒(méi)有變化。
第三種說(shuō)法是茶湯中的甘味物質(zhì)：當(dāng)口腔里的味蕾細(xì)胞接收到茶湯中氨基酸如：麩氨酸（glutamate）與茶氨酸(theanine)的訊號(hào)，這些物質(zhì)活化了味蕾細(xì)胞的甘味接受器，再將訊息傳遞至大腦而引起的甘味的味覺(jué)。其中，麩氨酸是大家熟知的味精主要成分，是賦予甘味的主要物質(zhì)之一。此外，茶湯里的茶多酚，如茶倍素（theogallin）與沒(méi)食子酸（gallic acid）等特定植化素，它們可以加強(qiáng)活化口腔里的甘味接受器，作為提高這一連串味覺(jué)感受的增強(qiáng)因子，加深味覺(jué)感受。
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回甜，是?種物理作?
我們知道，茶中蘊(yùn)含有很多茶多糖，有單糖、多糖、果糖等。優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵、中發(fā)酵的茶，都會(huì)有非常明顯回甜味，??茶與半?熟，回甜與回?同時(shí)?成，給?以醇厚之感。
回?，是霉素化學(xué)作?
茶喝下去之后，會(huì)促使?體機(jī)能在喉嚨處分泌出霉素，經(jīng)?唾夜相結(jié)合，從?明顯感受到甜味，這種甜味，是苦后回?。
好茶葉的苦味?定是化的快，退的也快，苦完之后就是回?。
回?有強(qiáng)有弱，回?強(qiáng)則優(yōu)之
茶葉的好壞以及茶葉內(nèi)質(zhì)的?低也決定了回?的持久性。有些茶品味道、?感等表現(xiàn)都不錯(cuò)，但是回?時(shí)間短，基本上喝完就完了，這樣品質(zhì)的茶總少了些回味，不喝也罷。
總結(jié)來(lái)說(shuō)，個(gè)?對(duì)味道感受的靈敏度不?樣，對(duì)苦澀滋味的承受?也不同，所以我們無(wú)法簡(jiǎn)單的以喝茶回?與否去判斷茶葉質(zhì)量的好壞，但茶的回?強(qiáng)度和持久性是叛斷好茶的標(biāo)準(zhǔn)之?。
無(wú)論茶葉質(zhì)量好壞，也并不影響你品茶時(shí)對(duì)“苦盡?來(lái)”的追求~
有的人因?yàn)椴璧目酀幌矚g喝茶，但是長(zhǎng)期喝茶的人卻能體會(huì)到苦盡甘來(lái)的感覺(jué)，也就是人們常說(shuō)的回甘，愛(ài)喝白茶的人甚至?xí)谩盎馗省眮?lái)贊美白茶，但是事實(shí)上他們對(duì)回甘的概念是模糊的，那么白茶的回甘到底是怎么回事？
回甘是什么？一般來(lái)說(shuō)，
回甘是人們飲茶時(shí)，
常有的自然感官效應(yīng)，
和對(duì)于優(yōu)良茶葉滋味的正面評(píng)價(jià)。
回甘的感覺(jué)是“入口微苦，回味清甜”，主要由苦澀味與甜味共同作用形成的特定滋味，是一種入口時(shí)苦澀微甜，苦澀味居上，但在口腔內(nèi)慢慢回味。
且隨著時(shí)間的推移，甜味逐漸超過(guò)苦澀味，最終以甜味結(jié)束的一種味道，對(duì)于白茶來(lái)說(shuō)這種甜味也會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)的時(shí)間，甜味持久在口腔里回蕩，所以才說(shuō)優(yōu)質(zhì)的白茶回甘悠長(zhǎng)。
為什么白茶有回甘？
其實(shí)白茶的回甘，主要還是源于其豐富的內(nèi)含物質(zhì)。因此白茶的好壞以及茶葉內(nèi)質(zhì)的高低才可以決定白茶回甘是否持久，白茶中所含有的茶多酚、糖類(lèi)物質(zhì)、有機(jī)酸，都是有效地促進(jìn)了白茶的回甘。
我們?cè)谄钒撞钑r(shí)，茶水中的茶多酚與我們口腔中的蛋白質(zhì)相結(jié)合。就會(huì)讓茶多酚的澀感轉(zhuǎn)化，會(huì)出現(xiàn)回甘生津的感覺(jué)。
同時(shí)，我們口腔里的唾液淀粉酶，會(huì)分解茶湯中的麥芽糖，這麥芽糖是有甜味的。酶類(lèi)分解多糖是需要一定時(shí)間的，這就有了時(shí)間差來(lái)造成白茶的“回甘”！
白茶的回甜并不是回甘！
可能許多人會(huì)混淆回甘跟回甜的概念，認(rèn)為回甜就是回甘。白茶不炒不揉的工藝，讓白茶不僅有生津回甘的口感體驗(yàn)，還有甜潤(rùn)的感覺(jué)那是因?yàn)榘撞柚刑N(yùn)含有很多糖類(lèi)物質(zhì)，如茶多糖，有單糖、多糖、果糖等。所以白茶會(huì)有非常明顯回甜味，這就是白茶的回甜。
再來(lái)說(shuō)回甘，它是霉素的化學(xué)作用。茶水喝下去，會(huì)促使人體機(jī)能在喉嚨處分泌出霉素。再經(jīng)過(guò)與我們的唾液相結(jié)合，然后就能夠感受到甜味了。這種甜味，是苦后回甘，也就是那番“苦盡甘來(lái)”的滋味了！
優(yōu)質(zhì)的白茶回甘一定悠長(zhǎng)
之所以有些茶友會(huì)憑借回甘之感來(lái)辨別白茶的優(yōu)劣，是由于它的回甘有強(qiáng)有弱，回甘強(qiáng)的則可認(rèn)為優(yōu)質(zhì)。講究一點(diǎn)的茶友都很在乎喝茶后的回味。有些茶品味道、口感等表現(xiàn)都不錯(cuò)。
曬白金老白茶原料經(jīng)過(guò)三年陳放，再經(jīng)過(guò)六道精制工序制作而成，入口甜味綿延不絕，生津回甘更是悠長(zhǎng)持久，不管是當(dāng)做口糧茶還是閑暇時(shí)泡一杯，煮一壺老白茶，都別有滋味。
你看“回甘”二字說(shuō)得輕巧，這背后是不是大有文章呢！
