原 中國普洱茶網(wǎng) 整體品牌升級,更名為「茶友網(wǎng)」

會開花茶

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金桂信陽白茶,香可遠(yuǎn)溢,喝之解膩

浉河港官網(wǎng)?小編今天給大家泡喝的是「皛芽」金桂信陽白茶,罐子一打開就能聞到濃郁的桂花味兒。


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這泡茶是3年陳的信陽白茶和檸檬黃色的金桂,桂花香自然馥郁,還帶點(diǎn)壽眉的梅子味,沒有添加香料的刺激甜膩感,特別好聞~


有小伙伴品鑒聞了一鼻子,直說:噢~桂花這個妖艷的味道~

來自信陽茶山的白茶,和它的好鄰居金桂,它倆泡在一起,味道怎么樣呢?

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撥一泡放入公道杯,沿邊緣倒入沸水(水不要直接沖在茶上,高溫會使花茶反酸),讓它安靜地浸泡1分鐘。


茶包吸水下沉,茶湯慢慢變成淺黃色,香氣散開,有人說“桂花清可絕塵,濃能遠(yuǎn)溢”,聞著仿佛回到了小時候,家門口的路邊栽有兩排桂花樹,一到秋天,黃燦燦的桂花,香氣飄得老遠(yuǎn)~


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泡好之后,杯子到嘴邊還沒喝,桂花清幽的香氣就先飄進(jìn)了鼻腔,超級舒服~入口香甜,又有信陽白茶醇滑豐富的口感,花和茶滋味融合得很好,不愧是從小在茶山里一起長大的,絕配!


喝完之后,繼續(xù)加水泡2分鐘;


茶湯變成蜜黃色,信陽白茶的味道變濃,桂花的香氣淡了一些,口感更加甜潤,喝一口,茶湯里都是柔和的花香。


往后繼續(xù)沖泡2/3次,茶葉在蓋碗里舒展開,桂花也從檸檬黃變成淡黃色,滋味甜柔。


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如果平時自己喝,拿一小包放入杯子里,倒入沸水泡著,隨時喝一口,即使工作再忙碌也能偷幾分愜意,放松一下~(注意,杯子要敞口,蓋蓋子悶泡的話,花也會反酸。)


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桂花配信陽白茶,合適嗎?

桂花和信陽白茶搭配,口感上是很match的,不過也有人關(guān)心對身體適不適合的問題。

茶有茶性,綠茶性寒,紅茶性溫;花也有花性,玫瑰花性溫,菊花性寒涼?;ā⒉璐钆湟话銜x擇性質(zhì)相同的,比如桂花性溫,有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用,而信陽白茶能清熱潤肺,消炎解毒,保肝護(hù)肝,超配的。

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新白茶一般性寒涼,存放一定時間之后會趨于溫和,所以選一定年份的壽眉或牡丹和桂花搭配,性質(zhì)合適;但如果把口味鮮爽的信陽白茶和濃郁桂花搭配一起就有些浪費(fèi)了。

西北春茶貿(mào)易風(fēng)向標(biāo)!六月,與您相約第十五屆西安茶博會

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  西安,一座十三朝古都

  擁有著秦皇掃六合的大氣磅礴

  見證了漢唐萬國來朝的恢弘氣象

  絲綢之路與“一帶一路”在這里融合碰撞

  歷史與文化在這里激蕩遠(yuǎn)揚(yáng)

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  曲江池邊,秦腔藝人演唱悠揚(yáng)的曲調(diào)

  大雁塔旁,音樂噴泉秀閃爍耀眼的光芒

  古城墻上,游客游歷在古城的青磚地上

  回民街里,西北風(fēng)味美食的香氣飄向遠(yuǎn)方

  ......

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  古今相宜的生活節(jié)奏

  包羅萬象的生活方式

  青春與古樸交織

  現(xiàn)代感與歷史感在這里交融

  ? ? ?這個六月,西安再出發(fā)!  微信圖片_20210514152220

  6月4日-7日

  第十五屆中國西安國際茶業(yè)博覽會

  將在西安國際會展中心(浐灞)舉辦

  千年長安將再開城門

  迎接來自四面八方的愛茶人

  共度一場國際性的盛世茶宴!

 ?。c(diǎn)擊下方“登記”,領(lǐng)取參觀門票)

登記

  強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,共創(chuàng)西安茶博會新輝煌

  西安茶博會于2007年創(chuàng)辦,由陜西省供銷合作總社牽頭主辦,陜西省茶業(yè)協(xié)會和西安蒼山華博會展有限公司共同承辦,目前已成功舉辦了十四屆,是陜西省人民政府批準(zhǔn)保留節(jié)慶展會項(xiàng)目之一、西安會展行業(yè)重點(diǎn)扶持的品牌例行展會,也是陜西省每年例行舉辦的西部地區(qū)茶行業(yè)最重要的文化、商貿(mào)交流活動。

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  此次,蒼山華博與華巨臣強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,將秉承“資源共享、聚合力量、互惠共贏”的原則,圍繞“專業(yè)化、品牌化、市場化、信息化”的辦展理念,全面升級茶博會“配置”,充分調(diào)動雙方專業(yè)茶展的行業(yè)資源,發(fā)揮展會營銷品牌、開拓市場、投資合作、產(chǎn)業(yè)帶動的平臺效應(yīng),必將激發(fā)茶產(chǎn)品的消費(fèi)潛力,促進(jìn)產(chǎn)銷對接,推動西部茶經(jīng)濟(jì)發(fā)展,將西安茶博會推上新的臺階。

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  名茶薈萃,打造西北春茶貿(mào)易風(fēng)向標(biāo)

  六月時值春茶上市、銷售的關(guān)鍵時刻,春茶品質(zhì)、產(chǎn)量產(chǎn)值、價格走勢、流通效果等成為社會各界關(guān)注的焦點(diǎn)。西安作為西北地區(qū)重要的茶葉集散地,一直是全國各大茶葉品牌、經(jīng)銷商和茶友把脈西北茶葉市場的重要窗口。

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  第十五屆西安茶博會以“千年陜茶迎全運(yùn)?傳世佳茗耀長安”為主題,展覽規(guī)模高達(dá)35000㎡,設(shè)置國際標(biāo)準(zhǔn)展位1600個,規(guī)劃全國名茶區(qū)、老茶一條街、經(jīng)典普洱茶區(qū)、陜茶展團(tuán)區(qū)、福建展團(tuán)區(qū)、臺灣展團(tuán)區(qū)、白茶區(qū)、青茶區(qū)、茶器美學(xué)區(qū)、紫砂區(qū)十大展區(qū),強(qiáng)勢集結(jié)全國各地上千家品牌企業(yè),匯聚數(shù)十萬件名茶雅器。

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  本次茶博會將匯集安康展團(tuán)、商洛展團(tuán)、咸陽展團(tuán)、銅川展團(tuán)、福建展團(tuán)、臺灣展團(tuán)以及勐庫戎氏、八角亭、鳳牌滇紅、正山堂駿眉中國、玲瓏王、涇渭茯茶、書劍、虎嘯巖、老皮柑普、老樹柑、粵寶堂、尚禮村、昌泰普洱、味茗堂、東騰、賽云、滇南古韻、匠人制茶、明澤、陳茗倉、赤日中天等全國名優(yōu)春茶,搭建高規(guī)格、專業(yè)化的茶行業(yè)資源展示、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展交流平臺,對春茶的生產(chǎn)、加工、包裝、流通和銷售等各環(huán)節(jié)具有戰(zhàn)略性的指導(dǎo)意義。

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  優(yōu)選展商

  普洱茶:勐庫戎氏、八角亭、書劍普洱、鳳牌普洱、明澤、匠人制茶、滇南古韻、昌泰普洱、尚禮村、老曼娥、東騰古茶坊、味茗堂、臻品真味、賽云、壩糯、元鴻、雪山老茶林、古茗坊、凝聚力、普作號、千福祥、正義霖、博巖堂、鹿巖號、壁魁普洱、古茗道軒、七彩朗韻、隆品、云鑫源、弘明、初級號、香堂人

  柑普茶:老皮柑普、老樹柑、粵寶堂、歲月陳皮、優(yōu)品匯、德定福、騰雨、和德榮、德定順、瑞柑昌、御同、好皮倉、公多皮、阿甘、朗義昌、壹倆金、柑枝坊、醉柑香、上廣皮

  黑茶:涇渭茯茶、梧州茶廠、清山月、北極宮

  綠茶:玲瓏王、正德號、黔品記、郎山香茗、明珠、天享信陽毛尖、牛碾坪、春兮

  烏龍茶(青茶):虎嘯巖、曲溪、珍仙巖、巖雅軒、帝界、周湖茶廠、穗心園、茶醉、印象茗尊、欣偲單叢、茗韻閣

  紅茶:正山堂駿眉中國、鳳牌滇紅、徽甄堂

  白茶:陳茗倉、古董品、太姥珍毫、境白、壁魁、鹿巖、鼎榮祥、古悅、金云昇、點(diǎn)溪、杰龍、益壽村、冠眾山、巖坪、鼎榮興、傅竹

  黃茶:天潤

  花茶:其排、云溪澗

  老茶一條街:赤日中天、尚品陳、老茶號、九九倉泰、采茶鋪、永生、中氣號、瑤寨、宏鑫

  紫砂陶瓷:沈建強(qiáng)、陳洪平、周俊智、曹競方、何葉、丁維其、鄭求標(biāo)、朱大偉、談曙君、史小鵬、史美萍

  茶具工藝品:問鼎、三鼎、隱璽堂、畫石茗、銅話、無墨、燕順、光寶堂、青林軒、洪窯、了竹、道道一壺、器韻堂、小馬哥、宋景、運(yùn)增窯

  國際&港澳臺:黑采窯、寶珍、振勤、紅天、竹山、香頌、黑彩國際、兩岸窯、藍(lán)點(diǎn)光電、千益茗茶、福茂、賽德克、欣松、尼泊爾國家茶葉館

  大會指定高端茶:書劍古茶

  大會指定禮品茶:賽云

  大會指定普洱茶:尚禮村

  大會指定新會陳皮:粵寶堂

  大會指定紀(jì)念茶:味茗堂

  大會指定貴賓接待茶:昌泰普洱

  本屆茶博會將在探索中積極求變,聯(lián)動線上線下雙渠道,打通茶產(chǎn)業(yè)上游、中游、下游,同時深入全國各地專業(yè)市場進(jìn)行高端買家重點(diǎn)邀約,全力打造國際化、專業(yè)化、市場化、精品化的一站式采購平臺,深化產(chǎn)銷雙方的交融互通,助力茶企精準(zhǔn)對接、資訊獲取、趨勢洞察。值得一提的是,展會期間將為專業(yè)采購商團(tuán)體提供VIP接待、優(yōu)質(zhì)茶企商貿(mào)配對、品牌活動匹配參與、貼心休憩咨詢等專屬服務(wù),實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)資源的精準(zhǔn)對接。

  產(chǎn)業(yè)興旺,推動陜茶跨越式發(fā)展

  2021年,是中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展十四五規(guī)劃的起點(diǎn)之年,也是全面建成社會主義現(xiàn)代化國家新征程的開啟之年。去年國家領(lǐng)導(dǎo)人在陜西調(diào)研考察時,提出“因茶致富,因茶興業(yè),把茶葉這個產(chǎn)業(yè)做好”的殷切囑托鼓舞著千萬茶人。

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  本屆茶博會將圍繞“唱響陜茶區(qū)域公共品牌,助力鄉(xiāng)村振興”展開,匯聚來自陜西各地名優(yōu)好茶,集結(jié)“安康富硒茶”、“咸陽茯茶”、“秦嶺泉茗”、“漢中仙毫”等全國知名的區(qū)域公共品牌,深入挖掘陜茶品牌資源,全方位展示陜茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展成就,打造具有陜西特色的產(chǎn)銷精準(zhǔn)對接平臺,擴(kuò)寬陜茶銷售渠道,壯大陜茶品牌力量,帶領(lǐng)各產(chǎn)區(qū)茶農(nóng)增收致富!

  文化賦能,助力中華茶文化傳播

  茶展覽與茶文化活動齊頭并進(jìn),共助西部茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。本屆西安茶博會將聯(lián)動行業(yè)頂級專家學(xué)者,匯聚千萬愛茶人,策劃一系列集科普、趣味、悠閑、典雅、競技于一體的高規(guī)格茶事活動,凸顯陜茶獨(dú)特的文化底蘊(yùn)和魅力,締造風(fēng)情萬千的西部茶文化盛宴。

  2020年度陜西茶行業(yè)“十佳”?推選活動頒獎典禮

  評選十佳,表彰先進(jìn)!本次活動評選2020年度陜西茶行業(yè)“十佳”,將在展會現(xiàn)場對“十佳茶企”、“十佳最美茶園”、“十佳茶品牌”、“十佳茶旅融合示范線”、“十佳銷售示范企業(yè)”、“十佳特別貢獻(xiàn)企業(yè)”、“十佳茶產(chǎn)業(yè)合作社”、“十佳制茶工匠”、“十佳青年茶人”、“十佳杰出茶人(終身成就獎)”進(jìn)行頒獎。

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  鼎承品茶師——首屆陜西斗茶大賽

  以斗為契、以茶會友!本次活動聯(lián)動全國各地商協(xié)會、茶城、茶館、茶企、茶培訓(xùn)機(jī)構(gòu),搭建切磋技藝、提升技能的平臺,提升大眾鑒賞茶湯、辨識優(yōu)秀茶品質(zhì)的技能與水平,進(jìn)一步普及中華茶文化,掀起全民斗茶、飲茶新風(fēng)尚,誠邀各路英豪共赴盛會,茗震西部!

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  鼎承調(diào)飲師·首屆西部(陜西)新式茶調(diào)飲大賽

  振興茶產(chǎn)業(yè),復(fù)興茶文化,是當(dāng)代茶發(fā)展的目標(biāo)和命題,而傳承與創(chuàng)新是推動其發(fā)展的重要力量。本次新式茶調(diào)飲大賽將運(yùn)用時尚、活力、創(chuàng)新、融合等元素,結(jié)合現(xiàn)代茶藝的審美情趣以及西安“網(wǎng)紅城市”的標(biāo)簽,通過“新茶飲”對傳統(tǒng)的茶進(jìn)行不同形式的表達(dá)。活動招募現(xiàn)已開啟,誠邀各茶友積極參與,一同玩轉(zhuǎn)新式茶飲!

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  長安之春·曲水流觴

  “長安之春”引自東洋史學(xué)者石田干之助著作《長安之春》,以唐代長安為焦點(diǎn),考論和描繪了國際化大都市長安豐富多彩、生動有趣的中外文化交融的歷史場景。長安之春·曲水流觴將長安元素與曲水流觴結(jié)合,通過視覺、聽覺、味覺傳達(dá)茶的意境,集茶、花、香、藝、琴、禪、棋、書、畫、為一體,打造視聽美學(xué)盛宴。

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  6月4日-7日

  與您相約第十五屆西安茶博會

  西安國際會展中心(浐灞)

  共同品味與感受陜茶的獨(dú)特魅力

  共享一場全新的“西安茶博會”!

  參觀福利

  01

  茶博會期間

  地鐵3號線香湖灣站(B2口)

  免費(fèi)乘坐茶博會專線接駁車前往展會現(xiàn)場

  02

  提前領(lǐng)取電子票,可在展會期間至

  禮品兌換處領(lǐng)取茶博會精美小茶禮

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  注:禮品數(shù)量有限,先到先得,送完即止

  優(yōu)選展商

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  組織機(jī)構(gòu)

  主辦單位

  陜西省供銷合作總社

  陜西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳

  協(xié)辦單位

  陜西省茶產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會

  陜西省茶文化研究會

  陜西省茶人聯(lián)誼會

  陜西省民俗學(xué)會

  西安市西商茶葉文化協(xié)會

  碑林區(qū)茶文化協(xié)會

  好茶倉倉儲

  茶閱全媒體

  承辦單位

  陜西省茶業(yè)協(xié)會

  西安蒼山華博會展有限公司

  深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司

關(guān)于茶知識丨花茶是怎么窖制的

一、花茶的制歷史

花茶窨制歷史沿革從“茶引花香,以益茶味”演變到今日的花茶生產(chǎn),是我國在長期的茶葉生產(chǎn)和飲茶生活的實(shí)踐中逐步認(rèn)識發(fā)展起來的。

在唐代陸羽《茶經(jīng)·六之飲》中有“以湯沃焉,謂之庵茶,或用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之屬,煮之百沸”的記載,當(dāng)時已有在煮飲茶葉時加入調(diào)料,以益茶味,協(xié)調(diào)茶葉作用的做法。

至宋代,花茶生產(chǎn)才見諸于文字記載。明代花茶生產(chǎn)有所擴(kuò)展,無論是對茶葉與香花的選擇,還是用花量與茶葉的配比,都較前更為成熟。

清代,開始出現(xiàn)了大量的商品花茶生產(chǎn)。清咸豐年間(公元1851~1861年),福州已成為花茶窨制中心。1939年起,蘇州發(fā)展為另一花茶制造中心。


二、花茶的

1、?花茶制的原理

花茶窨制(薰制)是將鮮花與茶葉拌和,在靜止?fàn)顟B(tài)下茶葉緩慢吸收花香,然后除去花朵或者保留,再將其烘干而成為花茶?;ú杓庸な抢悯r花吐香和茶葉吸香兩個特性,一吐一吸,茶味花香水乳交融,這是窨制工藝的基本原理。正確認(rèn)識、適用掌握這兩個特性,方能加工出優(yōu)質(zhì)花茶。


2、花茶制的特性

(1)茶葉吸收特性:茶葉為疏松多孔物體,內(nèi)部有很多細(xì)微小孔,具有毛細(xì)管作用,容易吸收空氣中水氣和氣體。茶葉窨花吸香,水分是傳遞香氣的載體。茶葉吸收花香是隨著吸收水分而吸入的,自然也可隨水分揮發(fā)而失香。 茶葉對香花的吸水、吸香能力,主要決定于茶葉本身的干燥程度、表面積大小以及與香花的接觸距離。如含水量3.5~5%的干燥茶葉,比含水量7~9%的茶葉吸水、吸香力強(qiáng)。當(dāng)含水量達(dá)18~20%時,吸水、吸香能力就大大減弱。因此窨花之前,茶坯必須保持干燥。

茶葉體內(nèi)含有萜烯類、棕櫚酸等成分,這類物質(zhì)本身沒有香氣,但具有較強(qiáng)的吸附性能,可以吸附花香和其他異氣,具有定香劑的作用,所以茶葉經(jīng)窨花烘干后,仍能保持很高香氣。 不同茶類含有不同芳香物質(zhì),即使同一茶類,由于制茶工藝不同,也會產(chǎn)生不同組成的茶香。茶葉窨花,吸收花香,仍保留原有茶香特性。

茶香與花香交融一起,形成特有的花茶香。茶香與花香要協(xié)調(diào)才能透花香,凡是陳茶、日曬茶、高火煙焦茶、粗青氣茶等,其氣味濃烈且使人厭惡,與芬芳的花香不協(xié)調(diào),對花香有著強(qiáng)烈的掩蓋作用,即使采用最佳的香花,最好的窨制工藝技術(shù),也窨不出優(yōu)質(zhì)花茶。另外,茶葉品質(zhì)的季節(jié)差別,對花茶品質(zhì)亦有影響,春茶比夏、秋茶好。 茶葉吸收花香,隨鮮花下花量的增加而增加,下花量越多,花香越濃,反之,下花量少,易透茶香,俗稱透素。毛茶如先窨花后精制,會損失花香,因此,毛茶必須先精制后窨花。經(jīng)精制后的規(guī)格茶,供窨制花茶應(yīng)用,稱茶坯,又稱素坯,作為花茶廠窨花用的茶葉原料。


(2)鮮花吐香特性:凡是對人體無害且有益于健康,具有芬芳清香,香味濃郁純正的香花,都可用于窨制茶葉。當(dāng)前有茉莉、白蘭、珠蘭、玳玳、柚子、桂花、樹蘭、玫瑰等商品花茶。以上香花通稱為茶用香花。

茶用香花都必須待花朵成熟,開放吐香,才能窨茶。花朵生長在樹上,到生理成熟后,開花才香,不開不香,這是茶用香花的共性。不同的花,開放吐香有所不同。有的生理僅接近成熟,但達(dá)到了工藝成熟期,可提前采收,在一定環(huán)境條件下維護(hù),仍舊可達(dá)到生理成熟,開花吐香。如茉莉花,花蕾已飽滿轉(zhuǎn)為潔白,花冠筒伸長,花萼離開,可下午采收,晚上開放。有的必須在樹上待生理完全成熟,初開吐香,才能采收。若提前采收,雖然經(jīng)過鮮花維護(hù),但仍舊不會開放吐香,如白蘭花、珠蘭花。桂花呈花苞時,沒有香氣,待花苞脫落,幼花即開放吐香,花冠邊開放吐香,邊伸展增大5~7開后花粉成熟,吐香才達(dá)高峰,隨后花謝花落。 茶用香花開放吐香有時間性。開花前期香濃芬芳,后期香氣低淡。吐香時間有長有短,短的不到一天,長的則有6~7天。

所以窨花時間性較強(qiáng),必須利用鮮花吐香的最佳時間,及時付窨,并掌握好窨花時間,待吐香減弱時及時出花,將茶葉烘干,保存花香。不同的鮮花,開放吐香時間不同,如珠蘭花在上午開花,吐香時間短,必須在中午之前付窨。鮮花開放需要有適宜的溫度、空氣、水分,氣溫在30℃以上的,伏花品質(zhì)最好,其次秋花前期。

茶用鮮花與茶葉拌和窨花,由于擠壓、失水、溫升、缺氧等因素,開放能力逐漸減弱,花朵開放程度不會擴(kuò)大,基本保持原狀,如含苞欲放、微開、半開、全開等不同勢態(tài)。窨花時保持鮮花色澤鮮活,時間越長,成品香味越鮮濃。如較早悶熱變色,則香味混濁,時間長后,濃而不鮮,品質(zhì)總水平下降,這是茶用香花在花茶窨制工藝中的普遍規(guī)律。


3、花茶窨制技術(shù)

鮮花吐香和茶葉吸香是緩慢進(jìn)行的,因此花茶窨制時間較長,操作有明顯間歇性,其窨前后的工序作業(yè)時間長,勞動強(qiáng)度大。如茉莉花茶開窨時間一到,必須爭取在1小時內(nèi)完成拌和窨花打囤工作?!榜炕ㄈ缇然稹保笮突ú鑿S在伏花高峰期,千百擔(dān)茶要在短時內(nèi)完成,負(fù)擔(dān)是很重的。窨花完成后,還必須在3小時內(nèi)及時出花烘干,這給機(jī)械化生產(chǎn)帶來很大困難,往往出花、烘干不及時,使花茶帶有悶熱味。因此當(dāng)前僅有少數(shù)幾個大型花茶廠實(shí)現(xiàn)拌和、窨花、通花、出花、烘干等工序的機(jī)械連續(xù)生產(chǎn),大多數(shù)中小型花茶廠,除出花后用烘干機(jī)操作外,仍以手工作業(yè)為主。 花茶窨制工藝有茶坯處理、鮮花維護(hù)、拌和窨花、通花散熱、收囤續(xù)窨、出花分離、復(fù)火攤涼、轉(zhuǎn)窨或提花、勻堆裝箱等工序。


各工序的目的、技術(shù)要求簡介如下:

? ?(1)茶坯處理:窨花前的茶坯處理是指復(fù)火干燥和茶坯冷卻。因?yàn)椴枧鞲稍锍潭仁俏障銡舛嗌俚闹饕蛩兀栽隈炕ㄇ?,茶坯含水量超過7%,一般都要進(jìn)行復(fù)火干燥,使之含水率達(dá)到4%左右。但低于3%易產(chǎn)生老火或烘焦;而高于5%,又會影響吸香力。烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)溫度視茶坯干度而定,一般掌握在100一110℃,慎防產(chǎn)生高火茶。如茶坯干度已達(dá)工藝要求,可不必復(fù)火。 茶坯復(fù)火后坯溫較高,可達(dá)50~70℃,必須經(jīng)過冷卻后窨花,烘后用茶箱貯存冷卻,一般需5一7天。葉溫下降到略高于室溫1~3℃,才能窨花。熱茶窨制茉莉花,會“燒熟”鮮花,俗稱“火燒茉莉”,從而使香氣喪失鮮爽感。

? ?(2)鮮花維護(hù):各類鮮花在采收、運(yùn)輸過程中,要嚴(yán)防掀壓損傷和發(fā)熱。進(jìn)廠后要選擇陰涼潔凈的地方及時薄攤散熱,去除表面水,攤放厚度一般在4~6厘米。如有表面水更宜攤薄一些。依據(jù)不同鮮花特性,采用不同工藝技術(shù)維護(hù)。如茉莉花需經(jīng)過攤、堆,以及篩花、涼花等,以促進(jìn)鮮花開放。白蘭花要薄攤?cè)ケ砻嫠?,又要蓋濕布或濕毛巾等保濕,付窨前有的要進(jìn)行拆瓣或切碎等處理。珠蘭花要經(jīng)折枝,俗稱“打花邊”。桂花除薄攤散熱外,要篩分去枝葉、花柄、雜質(zhì)等。

? ?(3)拌和窨花:拌和前首先要確定每100公斤茶坯用多少公斤鮮花,稱為茶花配比。鮮花用量是依據(jù)香花特性,茶葉級別以及市場需要而定。如茉莉花茶用量多、變幅大,每100公斤茶葉,鮮花用量為25~95公斤。如鮮花用量每100公斤茶坯超過40公斤,還需分次窨花。二級以上高檔茶坯采用多窨次,三級以下中低檔茶坯采用單窨次。如白蘭花茶鮮花用量少、變幅小,每100公斤茶坯,白蘭鮮花用量在4~6公斤。玳玳、柚子、桂花等花茶,鮮花用量在20~40公斤。各類各級花茶全國有統(tǒng)一的配比標(biāo)準(zhǔn)。茶花拌和要求混合均勻,動作要輕快,茶葉吸收花香靠接觸吸收,茶與花之間接觸面積越大,距離越近,花香擴(kuò)散、滲透、被吸附的速度越快,對茶坯吸附花香越有利。因此切忌拌和不勻。當(dāng)前除少數(shù)幾個大型花茶廠有窨花機(jī)外,一般都是手工操作。具體是先將待窨的茶坯平鋪在潔凈的地板或水泥地上,厚25厘米左右,然后把鮮花均勻地撒放茶坯上,用鐵耙充分拌勻,使鮮花和茶坯緊密地混合在一起,經(jīng)過拌和后的茶、花混合物,稱“在窨品”或“窨堆”。在窨品可放入茶箱,或竹篾棧條做囤,或在地板上做堆,進(jìn)行窨花。不論箱窨或囤窨或條塊窨花,都必須控制窨堆高度,一般講窨堆高,窨花后溫度上升快,對提高花茶香氣濃度有利;窨堆低,窨花后溫度上升慢,對提高花茶鮮靈度有利,窨堆高度因花而異。如茉莉花茶一般在30厘米左右。拌和前要留出少量茶坯,作窨堆面上覆蓋,以免花香揮發(fā)散失,但蓋面要薄,略見花朵為宜,同時關(guān)閉門窗,以利保溫。

? ?(4)通花散熱:窨堆由于鮮花的呼吸作用。會產(chǎn)生發(fā)酵味,所以經(jīng)過一定時間,堆溫上升到一定程度,需及時散堆薄攤,翻動散熱,這時要打開門窗,或開動排氣風(fēng)扇,加快空氣流通,待坯溫下降到略高于室溫,隨即收堆續(xù)窨,這一作業(yè)稱之為通花,或翻囤。通花的作用很多,主要在于散發(fā)熱量,防止鮮花受熱悶死,產(chǎn)生水悶味;供給新鮮空氣,有利鮮花恢復(fù)生機(jī),繼續(xù)吐香;調(diào)換茶花接觸面,使茶坯均勻地吸香,以提高花香鮮濃度。通花是窨制工藝中的重要環(huán)節(jié),與成品茶香味的鮮濃度密切有關(guān)。為此要掌握適時通花。何時可以開始通花,需參照在窨時間、茶坯溫度、茶坯含水率、茶坯香氣以及鮮花萎縮程度等因素而定。一般氣溫高,以茶坯上升溫度為主,再參照窨花時間進(jìn)行。氣溫低,以在窨時間、吸香吸水為主,再適當(dāng)參照坯溫進(jìn)行。通花方法,箱窨的應(yīng)將茶坯倒在陰涼潔凈的地上耙平,囤窨的應(yīng)把棧條拿掉耙平,堆窨的就地耙平。茶、花厚度為5~10厘米,每隔15分鐘左右開溝翻動一次,若發(fā)現(xiàn)有茶、花不勻處,須隨時拌勻,總之通花要求通透、通勻。

? ?(5)收堆續(xù)窨:收堆溫度不能太低或過高,應(yīng)掌握適度。收堆溫度過高會使散熱不透,容易引起在窨品香氣不純爽,收堆溫度太低則會影響在窨品對香氣的吸收。收堆溫度應(yīng)根據(jù)不同香花的特性,氣溫的高低,窨制的次數(shù)等適當(dāng)靈活掌握。收堆續(xù)窨的窨堆高度,應(yīng)比通花前的窨堆略低。

? ?(6)出花(又稱起花)分離:通花后的續(xù)窨時間不宜過長,應(yīng)依據(jù)各種香花的吐香習(xí)性,氣溫高低等,掌握適時出花。出花時,先將窨堆耙開散熱,防止影響在窨品的純爽度。出花時用抖篩機(jī)將茶、花分離。并依茶、花大小,配置好篩網(wǎng)。如茉莉花用3~4孔/吋,桂花用10孔/吋。篩出的茶葉稱濕坯,應(yīng)及時攤涼,復(fù)火干燥,防止?jié)衽鲪灦选:Y出的花朵稱花渣,要及時攤涼,交付壓窨或復(fù)火干燥。有的花茶如珠蘭花茶下花量少,可帶花烘干,不予出花;桂花茶也可帶花烘干,烘干后再出花;白蘭花茶可不出花不烘干,翻堆后即裝箱出廠。 出花要求茶中不帶花渣,花渣中不夾茶葉,如花渣中夾茶較多,或茶中夾花較多,應(yīng)進(jìn)行復(fù)篩。

? ?(7)濕坯復(fù)火:出花后的濕坯進(jìn)行烘干,稱復(fù)火。目的是降低濕坯含水量,保持良好香氣,防止茶葉變質(zhì),或給轉(zhuǎn)窨、提花創(chuàng)造吸香條件。窨花后的濕坯含水量,與下花量多少有關(guān),一般可達(dá)12~16%,宜采用100~110℃的低溫薄攤慢速干燥方法。120~130℃的高溫快速烘干有損香氣。烘干的干度視不同要求而定。烘干可分為“烘裝”、“烘轉(zhuǎn)”和“烘提”。烘裝是直接作為成品勻堆裝箱應(yīng)用,烘干的干度應(yīng)銨產(chǎn)品的出廠水分標(biāo)準(zhǔn)。如外銷茶為7.5%,內(nèi)銷茶為8.5%。烘轉(zhuǎn)是作為多窨次花茶轉(zhuǎn)窨應(yīng)用,含水量掌握在5%~6%。烘提是作為提花應(yīng)用,烘后含水量可略高些,一般掌握在6.5~7%。烘轉(zhuǎn)烘提后的茶葉在制品,習(xí)慣上統(tǒng)稱茶坯。濕坯復(fù)火技術(shù)性很強(qiáng),一向有三分窨七分烘的說法。它既要蒸發(fā)多余的水分,又要最大限度地保住香氣;既要快速提高工效,又要防止高火傷香。現(xiàn)場操作全憑經(jīng)驗(yàn)掌握,需認(rèn)真對待,要及時調(diào)整好進(jìn)風(fēng)溫度,攤?cè)~厚度,烘干速度等。濕坯復(fù)火后葉溫較高,不經(jīng)攤涼馬上裝箱,會產(chǎn)生悶氣,俗稱”火氣耗鮮”,影響花茶品質(zhì),所以,還要將窨品進(jìn)行冷卻才行。 至此,茶引花香的窨制基本完成,可勻堆裝箱投放市場。但是有時為了提高一窨花茶的花香濃度,還需復(fù)窨;或者為提高鮮靈度,還需提花;或者為襯托主導(dǎo)花香,還需打底。

? ?(8)再窨或提花:高檔茶坯,為增加花香濃度,需再窨2~3次,每次窨制工藝與以上基本相同,僅用花量和溫度、時間、水分含量等略有不同。

? ?①提花:在窨花完成的基礎(chǔ)上,再用少量鮮花復(fù)窨一次,出花后不再復(fù)火,經(jīng)攤涼后即可勻堆裝箱,稱提花。目的是提高產(chǎn)品香氣的鮮靈度。提花用的鮮花,要選擇晴天采的朵大飽滿的優(yōu)質(zhì)花,鮮花的開放度略大些。?

? ?②窨花:經(jīng)過茶坯鮮花拌和、窨花、通花、出花、烘干等一系列工藝技術(shù)處理后即成為花茶,稱窨花,或叫一窨花茶、單窨次花茶。有的為提高花香濃度,還需復(fù)窨一次,稱二窨花茶或雙窨花茶。復(fù)二次的稱三窨花茶,依此類推。特種茉莉花茶有六窨一提、七窨一提的。?

? ?③壓花:茉莉鮮花經(jīng)過窨花或提花用過的花渣尚有余香,可以再次利用于中低檔茶坯的窨花,所以利用花渣進(jìn)行窨花者,稱壓花。壓花可除茶葉粗老味。重壓花系指增加花渣用量。延長壓花時間,也能去除陳味、煙味、日曬味、青澀味等各種異口味。實(shí)踐證明,輕壓花,異味消除少;重壓花,異味消除多,其作用是顯著的。壓花工藝過程類同鮮花窨花,窨堆要低,窨時可長些,通常在10小時左右,中間必須通花一次。有的地方不通花。但試驗(yàn)證明,壓花進(jìn)行通花比不通花好。經(jīng)壓花后起花分出的花渣,稱殘花渣。殘花渣另作其他處理,有時處理得好,還可重復(fù)利用一次。

? ?④打底:在窨花或提花時,配用少量第二種鮮花一起窨制,稱為打底。目的是調(diào)和香型,襯托主導(dǎo)花香,制造優(yōu)質(zhì)花茶。在窨制工藝中,除了要注意選擇能襯托花香的茶坯,能產(chǎn)生茶味花香相調(diào)諧的香花外,還需注意兩種香花的搭配使用,使主導(dǎo)花香有更為鮮濃幽雅之感。如窨制茉莉花茶時,配以1~1.5公斤的白蘭鮮花,分次用于窨花和提花,用白蘭花的濃郁香味來襯托茉莉花的清香芬芳。也有用珠蘭花或袖子花的。打底鮮花不僅要注意與主導(dǎo)花香相協(xié)調(diào),還必須控制用量和用法。如窨制茉莉花茶用白蘭花打底,用量過多,或?qū)滋m切碎打底,均會透白蘭花香味,俗稱”透底”或”透蘭”,茉莉透蘭反會影響茉莉花茶的身價,不受市場歡迎。因此三級以上茉莉花茶用白蘭花打底不可切碎窨制。 窨花打底,要經(jīng)過復(fù)火工藝,使白蘭花香味降低,變得柔和一些。鮮花打底,不經(jīng)復(fù)火,容易透蘭味。因此生產(chǎn)中白蘭花打底,要掌握”窨花多用,提花少用”的原則。?

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