今年開(kāi)采儀式上，信陽(yáng)毛尖提出要正本清源、回歸品質(zhì)，倡導(dǎo)一芽一葉、一芽?jī)扇~?？陀^上，這與如今在市場(chǎng)上受寵的“小渾淡”有所不同。
發(fā)出與現(xiàn)有市場(chǎng)不同的倡導(dǎo)，信陽(yáng)毛尖有何深意?
信陽(yáng)毛尖倡導(dǎo)一芽一葉
經(jīng)過(guò)一場(chǎng)春雨洗禮，茶葉生長(zhǎng)更加迅速。作為毛尖知名產(chǎn)區(qū)，河南信陽(yáng)的茶山上，茶農(nóng)們紛紛忙碌起來(lái)，期待著今年能有好收入。
今年的信陽(yáng)毛尖，似乎有著不一樣的使命。前不久舉辦的開(kāi)采儀式上，信陽(yáng)市茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉文新發(fā)出倡議，信陽(yáng)毛尖正本清源、回歸品質(zhì)，倡導(dǎo)“一芽一葉，一芽?jī)扇~”生產(chǎn)。
長(zhǎng)期以來(lái)，很多消費(fèi)者對(duì)信陽(yáng)毛尖的衡量標(biāo)準(zhǔn)是“小渾淡”，也就是細(xì)小、湯渾、味淡。
要實(shí)現(xiàn)這樣的效果，在采摘工藝上往往會(huì)追求單芽。
那么如今倡導(dǎo)“一芽一葉、一芽?jī)扇~”，是否意味著信陽(yáng)毛尖要與“小渾淡”劃清界限?
信陽(yáng)毛尖品牌“手把茶”創(chuàng)始人楊學(xué)強(qiáng)認(rèn)為，“小渾淡”長(zhǎng)期占據(jù)市場(chǎng)主導(dǎo)，確實(shí)讓很多消費(fèi)者陷入誤區(qū)，將其作為衡量信陽(yáng)毛尖品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。但倡議正本清源、“一芽一葉、一芽?jī)扇~”，更重要的是讓大家看到信陽(yáng)毛尖并不是只有“小渾淡”，還有很多其它好茶，單純解讀為否定“小渾淡”有些狹隘。
“小渾淡”P(pán)K“大濃香”
在信陽(yáng)毛尖市場(chǎng)上，“小渾淡”已經(jīng)占據(jù)市場(chǎng)主導(dǎo)地位十多年，但它卻一直飽受爭(zhēng)議，最大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就是“大濃香”。
與“小渾淡”追求單芽不同，“大濃香”追求味道濃厚，往往更傾向于一芽一葉或一芽?jī)扇~。
在商城高山茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、信陽(yáng)市茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)周正祥看來(lái)，信陽(yáng)毛尖是綠茶的代表，不同產(chǎn)區(qū)自然環(huán)境不一樣，也會(huì)具有不一樣的特點(diǎn)。
“小渾淡”是信陽(yáng)毛尖適應(yīng)市場(chǎng)的產(chǎn)物，能夠盛行有特殊的社會(huì)背景。
周正祥接受頂端新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)介紹，本世紀(jì)初，信陽(yáng)毛尖開(kāi)始走向全國(guó)。早期一些茶商占領(lǐng)市場(chǎng)時(shí)，想和其他綠茶做出區(qū)別，所以做成了“小渾淡”的樣子。
2009年，信陽(yáng)毛尖國(guó)標(biāo)開(kāi)始實(shí)施。將最高級(jí)別的珍品定義為單芽或者一芽一葉初展。
由此，作為單芽的代表，“小渾淡”進(jìn)一步受到市場(chǎng)追捧。
在市場(chǎng)需求驅(qū)動(dòng)下，越來(lái)越多信陽(yáng)茶企開(kāi)始將主要生產(chǎn)精力放在“小渾淡”上，從而形成了目前一家獨(dú)大的局面。
與此同時(shí)，信陽(yáng)當(dāng)?shù)匾灿幸徊糠植枭?、茶農(nóng)始終無(wú)法接受“小渾淡”，認(rèn)為它不能代表信陽(yáng)毛尖典型特征，不能代表信陽(yáng)毛尖傳統(tǒng)工藝，會(huì)將消費(fèi)者引入歧途。
擁有“茶癡”之稱(chēng)的趙凡國(guó)就是出名的“反對(duì)派”人物之一。他與“小渾淡”之間的“斗爭(zhēng)”持續(xù)多年，甚至曾召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，公開(kāi)炮轟“小渾淡”。
趙凡國(guó)告訴頂端新聞?dòng)浾?，過(guò)度市場(chǎng)化讓信陽(yáng)毛尖陷入“沒(méi)有毛不是毛尖”、“湯色不渾不是毛尖”、“條形不細(xì)不是毛尖”、“不是核心產(chǎn)區(qū)的不是好毛尖”、“快沖快泡的才是好毛尖”、“明前才是好毛尖”等誤區(qū)。
多位信陽(yáng)茶商告訴頂端新聞?dòng)浾?，“小渾淡”確實(shí)對(duì)消費(fèi)者有一定誤導(dǎo)，但不能否認(rèn)的是，其幫助信陽(yáng)毛尖走向了全國(guó)市場(chǎng)。如果沒(méi)有市場(chǎng)作為基礎(chǔ)，討論茶葉好壞沒(méi)有意義。
什么樣的茶葉才是信陽(yáng)毛尖的正源?
正本清源，回歸品質(zhì)。什么樣的茶才應(yīng)該是信陽(yáng)毛尖的“源”呢?
“最傳統(tǒng)的信陽(yáng)毛尖，包括巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)獲獎(jiǎng)的，都是一芽一葉，不是單芽?！敝苷楦嬖V頂端新聞?dòng)浾?，自己拿去參加比賽獲獎(jiǎng)的茶葉，都是一芽一葉。
從品茶的角度來(lái)說(shuō)，評(píng)價(jià)茶葉的好壞，包括外形、香氣、滋味、葉底、湯色等多項(xiàng)指標(biāo)。信陽(yáng)毛尖的理想茶“源”，在這些方面都不能有太明顯短板。
通過(guò)對(duì)信陽(yáng)當(dāng)?shù)囟辔徊枭?、茶農(nóng)的采訪，頂端新聞?dòng)浾吡私獾?，早期毛尖采摘大都是一芽一葉或一芽?jī)扇~?！靶喌笔⑿泻螅袌?chǎng)導(dǎo)向讓單芽成為主流。
作為“后起之秀”的“小渾淡”天然具有明顯缺點(diǎn)，不會(huì)被大部分茶商茶農(nóng)認(rèn)為是信陽(yáng)毛尖正源。事實(shí)上，茶商和茶農(nóng)以及專(zhuān)家們普遍認(rèn)為，湯渾在所有茶葉評(píng)比中當(dāng)應(yīng)該是“減分項(xiàng)”，與信陽(yáng)毛尖的典型特征相悖。
從事茶產(chǎn)業(yè)教學(xué)、技術(shù)推廣40多年，信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)院院長(zhǎng)郭桂義教授就曾發(fā)表論文指出，在歷史上任何時(shí)期，信陽(yáng)毛尖的湯色特征都是嫩綠明亮的。相較于其它綠茶，信陽(yáng)毛尖外形是比較緊秀細(xì)圓。但在一定時(shí)期里，過(guò)度追求細(xì)小導(dǎo)致信陽(yáng)毛尖出現(xiàn)湯渾的現(xiàn)象。
在2009年推行的國(guó)標(biāo)中，“嫩綠”、“透明”被認(rèn)為是信陽(yáng)毛尖茶湯應(yīng)有的色澤，顯然也與“渾”不搭邊。
單芽和一芽一葉的爭(zhēng)論依舊存在
郭桂義向頂端新聞?dòng)浾呓榻B，“單芽，特別是早期的單芽氨基酸含量相對(duì)較高，滋味鮮爽，價(jià)格相對(duì)較高;一芽一葉中茶多酚含量相對(duì)高一些，滋味較濃，部分消費(fèi)者喜好，產(chǎn)量會(huì)多一些，價(jià)格也相對(duì)較低，可以讓更多的消費(fèi)者喝得起信陽(yáng)毛尖，有利于信陽(yáng)毛尖長(zhǎng)期發(fā)展?！?
郭桂義說(shuō)，就像白酒分為醬香型、清香型一樣，有的消費(fèi)者喜歡滋味鮮爽的，有的消費(fèi)者就喜歡滋味較濃的，每種毛尖都有自己特征、受眾群體，不能也不應(yīng)該一概而論。
“今年受氣候影響，信陽(yáng)毛尖產(chǎn)量明顯低于往年?！毙抨?yáng)十佳茗茶負(fù)責(zé)人劉榮榮告訴頂端新聞?dòng)浾?，產(chǎn)量不足也是信陽(yáng)毛尖今年倡導(dǎo)一芽一葉的現(xiàn)實(shí)因素。
說(shuō)到底，對(duì)于大部分茶農(nóng)和茶商來(lái)說(shuō)，信陽(yáng)毛尖是謀生的工具，市場(chǎng)的喜好決定了他們努力的方向。
劉榮榮介紹，按照今年毛尖產(chǎn)量，采摘成本大幅上升，一斤單芽的成本上漲到300多元，而4斤單芽才能生產(chǎn)出消費(fèi)者口中的“小渾淡”?！肮獬杀径?000多元了，賣(mài)出去的價(jià)格肯定更高?！?
倡導(dǎo)“一芽一葉”，可以將毛尖產(chǎn)量提升三四成以上，保障基本市場(chǎng)供應(yīng)，也能保障茶農(nóng)基本收入。
不過(guò)，在信陽(yáng)茶界也有一種聲音認(rèn)為，單芽和一芽一葉孰好孰壞，價(jià)格最能說(shuō)明問(wèn)題。
單芽?jī)r(jià)格明顯高于一芽一葉，說(shuō)明其更適應(yīng)市場(chǎng)需求，倡議“一芽一葉、一芽?jī)扇~”潛在風(fēng)險(xiǎn)是高端產(chǎn)品品質(zhì)下降。雖說(shuō)可以讓更多人喝上信陽(yáng)毛尖，但利潤(rùn)空間下降，對(duì)茶農(nóng)不見(jiàn)得是好事。
茶產(chǎn)業(yè)、茶文化、茶科技，應(yīng)鼓勵(lì)多條腿走路
和當(dāng)年盛行“小渾淡”一樣，倡導(dǎo)“一芽一葉、一芽?jī)扇~”可以視為信陽(yáng)毛尖在不同歷史時(shí)期作出的不同探索。
“當(dāng)年信息不對(duì)稱(chēng)，很多人對(duì)茶葉并不了解。如今全國(guó)各地好茶層出不窮，大家很快會(huì)明白，什么才是好茶?！敝苷橹毖圆恢M地指出，“小渾淡”最大的優(yōu)勢(shì)就是外形好看，一芽一葉應(yīng)該是更符合大眾品茶口味的。
不過(guò)，就目前市場(chǎng)行情來(lái)說(shuō)，以“小渾淡”為代表的單芽依舊占據(jù)主導(dǎo)地位。
“我們今年按照倡議，大部分采的是一芽一葉，這是有一定風(fēng)險(xiǎn)的?！倍唐谥畠?nèi)，消費(fèi)者對(duì)信陽(yáng)毛尖的衡量標(biāo)準(zhǔn)，并沒(méi)有因?yàn)槌珜?dǎo)發(fā)生改變。
劉榮榮直言，今年采購(gòu)的茶葉當(dāng)中，有90%依舊是單芽，沒(méi)辦法，這就是現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)。
“一芽一葉是政府、專(zhuān)家和企業(yè)共同研究后，倡導(dǎo)的毛尖價(jià)值導(dǎo)向?！?022年11月，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，信陽(yáng)毛尖茶制茶技藝作為重要組成部分位列其中。新形勢(shì)下，正本清源、回歸品質(zhì)，更加注重傳統(tǒng)制作技藝，是信陽(yáng)毛尖長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的必然選擇。
“應(yīng)該多條腿走路，茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技共同發(fā)展?！睏顚W(xué)強(qiáng)認(rèn)為，一定程度上，倡導(dǎo)“一芽一葉、一芽?jī)扇~”就是要改變單純以“喝茶”為導(dǎo)向的市場(chǎng)格局，而是要更加全面地挖掘、利用信陽(yáng)毛尖背后的內(nèi)涵。
倡導(dǎo)一芽一葉，有茶商茶農(nóng)呼吁修改現(xiàn)行國(guó)標(biāo)
為規(guī)范市場(chǎng)，2009年信陽(yáng)毛尖國(guó)標(biāo)正式實(shí)施，其中將鮮葉品質(zhì)劃分為珍品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)等六個(gè)級(jí)別。其中珍品的芽葉組合指標(biāo)為85%以上為單芽，其余為一芽一葉初展。
國(guó)標(biāo)的規(guī)定，無(wú)形中將最高級(jí)別的信陽(yáng)毛尖與單芽綁定在一起，加固了人們追求單芽的思維。
如今，信陽(yáng)毛尖想要正本清源、回歸品質(zhì)，倡導(dǎo)“一芽一葉、一芽?jī)扇~”。很多業(yè)內(nèi)人士覺(jué)得，應(yīng)該對(duì)對(duì)國(guó)標(biāo)進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。
持有這種聲音的茶商和茶農(nóng)認(rèn)為，任何規(guī)則都有時(shí)代局限性，現(xiàn)有國(guó)標(biāo)對(duì)珍品指標(biāo)的定義過(guò)于單一，不符合信陽(yáng)毛尖多元化發(fā)展的需要。
“尤其是對(duì)一部分堅(jiān)守傳統(tǒng)的茶區(qū)，現(xiàn)有國(guó)標(biāo)實(shí)際上是不友好的。”在一些茶商和茶農(nóng)看來(lái)，現(xiàn)有國(guó)標(biāo)更符合工業(yè)化生產(chǎn)需求，就像量產(chǎn)網(wǎng)紅美女一樣，雖說(shuō)看上去很不錯(cuò)，但千篇一律，沒(méi)有體現(xiàn)出信陽(yáng)毛尖的多姿多彩。
一位知情人士告訴頂端新聞?dòng)浾?，現(xiàn)行信陽(yáng)毛尖國(guó)標(biāo)是很多企業(yè)、單位共同探討的結(jié)果，既注重適應(yīng)市場(chǎng)，又要盡可能兼顧傳統(tǒng)。
“賣(mài)散茶的很少有人去參考這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，賣(mài)包裝茶的茶葉企業(yè)一般都會(huì)符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。”該知情人士解釋?zhuān)^信陽(yáng)毛尖國(guó)標(biāo)，只是為大規(guī)模企業(yè)化生產(chǎn)提供參考標(biāo)準(zhǔn)，并非強(qiáng)制要求所有茶農(nóng)、茶商、茶企必須遵守。
對(duì)于一些呼吁更改國(guó)標(biāo)的聲音，該知情人士認(rèn)為，目前來(lái)看更改難度較大?！皣?guó)標(biāo)修改需要嚴(yán)謹(jǐn)、復(fù)雜的流程，難度較高。而且將現(xiàn)行國(guó)標(biāo)中的珍品級(jí)別取消，企業(yè)生產(chǎn)芽時(shí)就沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可以參考了?！?/p>
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? ? ?正統(tǒng)的信陽(yáng)毛尖為當(dāng)?shù)睾挡铇?shù)種，這種樹(shù)種耐寒，芽葉瘦小且香氣高，回甘性好，但是產(chǎn)量一般。受商業(yè)利益的驅(qū)使下，為了追求產(chǎn)量引進(jìn)其他樹(shù)種，如福鼎大白茶，這種茶出芽較早，產(chǎn)量高，適合采純芽，但是口感偏淡，回甘偏淡,耐泡度差一些。加之現(xiàn)在市場(chǎng)追逐所謂的“小渾淡”、外地茶冒充信陽(yáng)毛尖盛行、政府引導(dǎo)及監(jiān)管不力等因素使著毛尖的口碑越來(lái)越差，逐漸走向衰落。
? ? ? ?拋去加工生產(chǎn)因素，通常茶樹(shù)品種、茶場(chǎng)位置不同茶的口感會(huì)有所不同。所以就會(huì)出現(xiàn)這么一個(gè)現(xiàn)象：幾款茶都是產(chǎn)自信陽(yáng)當(dāng)?shù)?，但是你買(mǎi)回來(lái)后發(fā)現(xiàn)口感會(huì)有較大的差異。其實(shí)，并不是你上當(dāng)了，而是茶樹(shù)品種不同或者茶場(chǎng)不同而已。從2008年頒布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品 信陽(yáng)毛尖茶》來(lái)講，只要產(chǎn)自信陽(yáng)市行政管理區(qū)域內(nèi)的當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)樹(shù)種或其他適宜的茶樹(shù)良種都可稱(chēng)為毛尖。如果你買(mǎi)到當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的大山旱樹(shù)種，那種口感真不是其他引進(jìn)樹(shù)種所能比的。為什么不能比擬？因其耐寒和耐旱的特點(diǎn)能夠很好的在高海拔生長(zhǎng)，高海拔的農(nóng)作物通常生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，口感自然好些。這就如同南方的雜交水稻不能和東北的大米相比一個(gè)道理。
? ? ?不知從何時(shí)起，人們將“小渾淡”作為評(píng)判頂級(jí)信陽(yáng)毛尖的標(biāo)準(zhǔn)。所謂“小渾淡”：小，全是小芽頭，不帶葉；渾，沖泡出來(lái)湯色渾濁；淡，入口茶味不濃、不厚。真正頂級(jí)的信陽(yáng)毛尖，是一芽一葉初展的明前茶，只做芽頭這種現(xiàn)象不僅存在于普通茶農(nóng)中，眾多商家，包括一些信陽(yáng)毛尖的龍頭企業(yè)，同樣在這樣做。小渾淡不是信陽(yáng)毛尖的正統(tǒng)，‘芽’和‘綠’都該被痛批！
? ? ?做芽頭，不利于茶農(nóng)增收。用芽頭做茶，成本高，茶葉的利用率低。信陽(yáng)毛尖明前茶的周期非常短，人工采茶，一天采不了一斤芽頭，過(guò)了期限不再采摘，茶葉就白白地浪費(fèi)掉了。這極大的打擊了茶農(nóng)的積極性，對(duì)茶產(chǎn)業(yè)有致命打擊。做芽頭，對(duì)消費(fèi)者沒(méi)好處。純芽頭除了鮮爽度高，以及所謂的‘好看’之外，沒(méi)有其他的好處。相比于一芽一葉初展，芽頭口味太淡，沖泡兩三次就沒(méi)有了茶味兒；加上生長(zhǎng)周期太短，茶多酚含量少，微量元素含量低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值缺乏。最重要的是，消費(fèi)者花高價(jià)錢(qián)，沒(méi)有喝到傳統(tǒng)意義上的正宗信陽(yáng)毛尖。從而出現(xiàn)了2008年頒布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品 信陽(yáng)毛尖茶》遭到30多家茶企聯(lián)名抵制。我看了一下這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就是因?yàn)槠湟?guī)定的珍品等級(jí)85%以上為單芽！
? ? ? ? 一味追求“綠”更是害人害己。傳統(tǒng)意義上的信陽(yáng)毛尖，泡出來(lái)的湯色是淡綠泛黃的，現(xiàn)在做出來(lái)的，一味追求綠，喝了有害無(wú)益。有人通過(guò)研究和調(diào)查，找到了信陽(yáng)毛尖變“綠”的根源- “核心工藝缺了一把火”。為了增加茶葉的色和形，在高溫炒制時(shí)，“殺青”不透，此其一;傳統(tǒng)的“理?xiàng)l”工藝需要高溫快做，現(xiàn)在都是低溫慢做，此其二：焙火時(shí)間短，溫度低，此其三。這三道工序都與火有關(guān)，但都是火力不夠，水分含量高。 “殺青”不透，導(dǎo)致沖泡出的顏色變綠，并帶有一股草青氣，全沒(méi)了信陽(yáng)毛尖的香氣;“理?xiàng)l”低溫慢做，加大揉搓力度導(dǎo)致毛尖的表層被破壞，泡出來(lái)變“渾”;“焙火”時(shí)間短，導(dǎo)致信陽(yáng)毛尖常溫下難以保存、怕開(kāi)水。
信陽(yáng)毛尖基礎(chǔ)知識(shí)篇
以上為信陽(yáng)毛尖的混亂現(xiàn)狀。接下來(lái)我們從《原產(chǎn)地標(biāo)記管理規(guī)定》以及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22737-2008 《地理標(biāo)志產(chǎn)品 信陽(yáng)毛尖茶》方面來(lái)聊一聊什么是目前意義上的信陽(yáng)毛尖。
我到國(guó)家質(zhì)檢總局網(wǎng)站查了一下，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2002年8月29日批準(zhǔn)了信陽(yáng)毛尖為“地理標(biāo)志產(chǎn)品”。此申請(qǐng)是由信陽(yáng)市茶葉學(xué)會(huì)提起，注冊(cè)號(hào)為3047772。
2008年12月28日由國(guó)家質(zhì)檢總局以及標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)共同發(fā)布了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22737-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品 信陽(yáng)毛尖茶》，并于2009年6月1日實(shí)施。以下內(nèi)容均依據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)來(lái)聊信陽(yáng)毛尖。
一、信陽(yáng)毛尖產(chǎn)地。信陽(yáng)市行政管理區(qū)域內(nèi)（二區(qū)八縣）
二、信陽(yáng)毛尖茶定義
在產(chǎn)地范圍內(nèi)的自然生態(tài)環(huán)境條件下，采自當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的茶樹(shù)群體種或適宜的茶樹(shù)良種進(jìn)行繁育、栽培的茶樹(shù)的幼嫩芽葉，經(jīng)獨(dú)特的工藝加工而成，具體特定品質(zhì)的條形綠茶。
三、鮮葉質(zhì)量分級(jí)。
分珍品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)共6個(gè)等級(jí)，遭聯(lián)名抵制的就是這其中的珍品等級(jí)。
四、品質(zhì)要求
終極對(duì)比篇
研究了信陽(yáng)毛尖一年多，今天我們?cè)龠M(jìn)行實(shí)戰(zhàn)一次，將買(mǎi)的一部分毛尖做一個(gè)對(duì)比。共計(jì)四款，價(jià)格在400元一斤左右分別用卒、炮、象、士代表。
卒：
①干茶細(xì)長(zhǎng)緊實(shí)，稍顯粗壯，遇水即沉;
②無(wú)芽，單葉；
③湯色嫩綠透亮；
④香氣低沉；
⑤澀苦較重且不易活化，勁頭暴烈；
⑥鎖喉感明顯。做口糧提神之用不錯(cuò)。
炮：
①干茶緊實(shí)細(xì)長(zhǎng)，遇水即沉;
②80%芽；
③湯色嫩綠透亮；
④苦澀，草味。很明顯是陳茶。
哦，對(duì)了這款茶我買(mǎi)了已經(jīng)1年多了，估計(jì)是放陳了。
象：
①干茶緊實(shí)細(xì)長(zhǎng)，遇水即沉；
②10%單芽；
③湯色嫩綠透亮；
④香氣內(nèi)斂；
⑤澀苦較重，活化慢。⑥鎖喉感明顯
士：
①干茶細(xì)長(zhǎng)緊實(shí)，稍顯粗壯，遇水即沉；
②一芽一葉30%，二葉單葉50%；
③香氣高揚(yáng)悠長(zhǎng)，甜香；
④入口舌兩側(cè)微澀感，但很快活化；
⑤回甘性好。問(wèn)了店家才知道這是當(dāng)?shù)睾挡铇?shù)種。
對(duì)比結(jié)論：
1、好看不一定好喝，好喝不一定好看。這就如同娶媳婦，漂亮的不一定賢惠，賢惠的不一定漂亮，如果你遇到既漂亮又賢惠的是你的緣分，其實(shí)喝茶也是講究茶緣的。
2、價(jià)格360-500區(qū)間，品質(zhì)上不會(huì)有很明顯的區(qū)別。
3、如果有渠道，還是建議買(mǎi)正宗的大山旱茶樹(shù)種，且買(mǎi)明前一芽一葉初展的那種。
4、好的信陽(yáng)毛尖都不便宜，畢竟鮮葉及人工成本在那擺著，物美價(jià)廉只是一種美好的愿望。如果你鐘愛(ài)信陽(yáng)毛尖且經(jīng)濟(jì)條件允 許的情況下還是建議少買(mǎi)點(diǎn)高端的感受一下。記住這個(gè)味，以后遇到不好的一下就能?chē)L出來(lái)，這就是為什么好多人建議初學(xué)者先從好茶開(kāi)始喝的原因。
5、切記：好茶不能經(jīng)常喝，喝了會(huì)上癮O(∩_∩)O，大部分還是要 回歸的。所以你通常會(huì)發(fā)現(xiàn)這么一個(gè)現(xiàn)象：越是懂茶之人越不挑剔，這可能就是追逐之后的平靜和回歸吧。
6、不做發(fā)燒友，不要被茶所累！如果想做發(fā)燒友得具備經(jīng)濟(jì)實(shí)力、受支配的空閑時(shí)間、知識(shí)的儲(chǔ)備量，并且還得有人帶你進(jìn) 入一個(gè)真正的圈子。
作為中國(guó)十大名茶之一的信陽(yáng)毛尖，自上世紀(jì)八九十年代開(kāi)始便以“細(xì)、圓、直、多白毫”的清美外形和“色澤翠綠，湯色清澈、香氣高爽、滋味甘醇”的獨(dú)特內(nèi)質(zhì)在國(guó)內(nèi)外屢獲金獎(jiǎng)。
那時(shí)候，信陽(yáng)毛尖的最高標(biāo)準(zhǔn)還是一芽一葉。2000年前后，信陽(yáng)出現(xiàn)“小渾淡”，茶農(nóng)的本土毛尖難以賣(mài)出，茶客喝不到正宗的毛尖，信陽(yáng)茶葉市場(chǎng)陷入困境。
這時(shí)候，茶界流傳著三大怪：西湖龍井干茶越作越黃，鐵觀音茶湯越來(lái)越綠，信陽(yáng)毛尖越采越小。
什么是“小渾淡”？
信陽(yáng)毛尖原本是采葉子的。1982年，河南省供銷(xiāo)社制定信陽(yáng)毛尖地方標(biāo)準(zhǔn)，最高標(biāo)準(zhǔn)就是一芽一葉，也沒(méi)有哪項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)是采單芽的。
大概在2000年的時(shí)候，一些茶商將“毛尖”從字面上誤解為“尖芽”，認(rèn)為毛尖以芽頭為佳品。
正宗信陽(yáng)毛尖還未開(kāi)采時(shí)，外地茶商已經(jīng)將外地早產(chǎn)茶葉炒制成芽茶，空運(yùn)至信陽(yáng)，以信陽(yáng)毛尖的名義低價(jià)售賣(mài)，加上芽茶外觀耐看，代理商紛紛采購(gòu)芽茶，導(dǎo)致正宗信陽(yáng)毛尖門(mén)庭冷落，甚至被認(rèn)為是假毛尖。
另一方面，人們追捧“貴如金”的明前茶，在采摘上偏向芽頭，即便雨前單芽也被打上明前芽茶的標(biāo)簽，茶商更是爭(zhēng)先恐后的模仿。過(guò)度追求不帶葉的小芽頭，沖泡出來(lái)的茶葉，因芽小、湯渾、味淡，被專(zhuān)家批評(píng)為“小渾淡”。
再后來(lái)許多茶商將“小渾淡”于與信陽(yáng)毛尖聯(lián)系在一起，以為“小渾淡”就是信陽(yáng)毛尖。“小渾淡”的說(shuō)法迅速在茶行業(yè)廣泛傳播，很多茶商道聽(tīng)途說(shuō)，人云亦云，以至于越來(lái)越多人將信陽(yáng)毛尖理解為“小渾淡”。
鄭州茶城的茶商甚至告訴記者：“小渾淡”才是正宗的信陽(yáng)毛尖。不少茶商表示，“湯越渾越是好毛尖”，“喝起來(lái)鮮爽，湯比較渾，芽小，信陽(yáng)毛尖就是小渾淡”，“越渾的毛尖越好”……
一時(shí)間，“小渾淡”成為最受茶商歡迎的“信陽(yáng)毛尖”。
“小渾淡”毀了信陽(yáng)毛尖
在茶葉市場(chǎng)中，“小渾淡”盡管味道不如信陽(yáng)毛尖的地道，一般人卻品不出來(lái)，反而因外觀耐看讓商家和消費(fèi)者容易接受，加上“小渾淡”的說(shuō)法廣泛傳播，茶商認(rèn)可“小渾淡”，茶農(nóng)只好轉(zhuǎn)向生產(chǎn)“小渾淡”。
最近幾年，已經(jīng)開(kāi)始盛行純芽毛尖。多數(shù)人認(rèn)為純芽好看，送禮也有面子。由于芽頭數(shù)量有限，人工采摘效率低，導(dǎo)致“小渾淡”的產(chǎn)量較信陽(yáng)毛尖大大減少，成本增加，茶農(nóng)利益受損。
消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)信陽(yáng)毛尖，卻喝出了“小渾淡”的味道，由此對(duì)正宗信陽(yáng)毛尖產(chǎn)生誤解，甚至不再喝信陽(yáng)毛尖，而去購(gòu)買(mǎi)其他的茶葉品種。
其實(shí)，“小渾淡”不是好茶葉
1982年河南省供銷(xiāo)社制定的信陽(yáng)毛尖最高標(biāo)準(zhǔn)是一芽一葉，2004年實(shí)施的信陽(yáng)毛尖茶河南省地方標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，特優(yōu)和特級(jí)信陽(yáng)毛尖均為一芽一葉組成，但到了2008年信陽(yáng)毛尖的“國(guó)標(biāo)”出臺(tái)時(shí)，信陽(yáng)毛尖的最高標(biāo)準(zhǔn)變成了“85%以上單芽，其余為一芽一葉初展”。
對(duì)于這項(xiàng)“國(guó)標(biāo)”，有茶農(nóng)認(rèn)為這是錯(cuò)誤消費(fèi)觀念和畸形市場(chǎng)導(dǎo)向的結(jié)果，這份“國(guó)標(biāo)”的制定也并未征求廣大茶農(nóng)的意見(jiàn)。
信陽(yáng)市茶葉協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)宋效忠，在接受記者采訪時(shí)說(shuō)，從口感上來(lái)比，芽頭茶不如一芽一葉的口感好。由于只注重外觀，最應(yīng)被重視的口感反而被忽略了。
河南茶葉協(xié)會(huì)高級(jí)顧問(wèn)李偉，在接受記者采訪時(shí)說(shuō)，湯渾、味澀、味淡、生青氣重的信陽(yáng)毛尖，不能代表信陽(yáng)毛尖的水準(zhǔn)，應(yīng)該得到糾正。
一些信陽(yáng)本土茶友認(rèn)為，判斷信陽(yáng)毛尖好壞最有說(shuō)服力的標(biāo)準(zhǔn)就是口感。尖剛剛長(zhǎng)出，品相確實(shí)很好看，但味道卻沒(méi)出來(lái)，口感自然很淡；真正好喝的，是一芽一葉或多葉，茶香湯清，回味綿長(zhǎng)。
信陽(yáng)本地產(chǎn)的小芽茶量少、價(jià)高，很多人消費(fèi)不起，不少茶商就收購(gòu)湖北的茶葉，按信陽(yáng)毛尖的工藝制作出來(lái)，冒充信陽(yáng)毛尖賣(mài)。這樣的茶價(jià)格低、樣子好看，但是口感肯定不如信陽(yáng)本地產(chǎn)的毛尖。
拒絕“小渾淡，回歸毛尖本色
在信陽(yáng)毛尖獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)100周年座談會(huì)上，信陽(yáng)市人大常委會(huì)原主任宋效忠公開(kāi)表態(tài)說(shuō)，現(xiàn)在亟須轉(zhuǎn)變信陽(yáng)毛尖的“芽頭觀念”。在他看來(lái)，過(guò)度追求芽頭茶，會(huì)導(dǎo)致信陽(yáng)毛尖的產(chǎn)量低、成本高，并且口感不一定好，不利于信陽(yáng)毛尖發(fā)展。
中國(guó)著名茶葉專(zhuān)家歐陽(yáng)道坤認(rèn)為，信陽(yáng)毛尖是“小渾淡”，是對(duì)信陽(yáng)毛尖的誤解。在過(guò)去10多年里，信陽(yáng)毛尖一直走在“歧路”上，對(duì)茶農(nóng)、消費(fèi)者以及信陽(yáng)毛尖品牌，都是極大傷害。
信陽(yáng)毛尖的傳統(tǒng)是一芽一葉，其他綠茶中也沒(méi)有哪一種茶是單做芽頭的，長(zhǎng)此發(fā)展會(huì)對(duì)信陽(yáng)毛尖的品牌造成致命打擊。如果不能把信陽(yáng)毛尖的價(jià)值感拉回正確的軌道，信陽(yáng)毛尖品牌將走向毀滅。
目前，政府官方、茶葉專(zhuān)家、茶企茶農(nóng)等已經(jīng)注意到“小渾淡”給信陽(yáng)毛尖帶來(lái)的困境，相信在不久的將來(lái)，市場(chǎng)將最終選擇正宗的信陽(yáng)毛尖。
一種茶葉品牌的維護(hù)不僅需要政府的支持，同樣也需要茶商、茶客與茶人的傾心相助，支持正牌“信陽(yáng)毛尖”，愿信陽(yáng)毛尖盡快回歸本色，展露出真正的模樣！
（本文來(lái)自河南信陽(yáng)毛尖，編輯：茶釋?zhuān)?/span>以上圖文貴在分享如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系我們
