高山云霧出好茶
鄂土珍品，源自北緯30°高山
“英山云霧茶”產(chǎn)于湖北省東北部大別山南麓主峰天堂寨。
這里海拔高，濕度大，氣溫適宜，家家戶戶自古來就有種茶習(xí)慣。峰巒疊翠，云霧繚繞，獨(dú)特優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境和氣候條件造就了品質(zhì)上佳的英山云霧茶。
其實(shí)早在唐代，英山人就開始種植茶葉，當(dāng)時(shí)英山生產(chǎn)的“團(tuán)黃”、“蘄門”和安徽生產(chǎn)的“黃芽”并稱淮南三茗，被列為貢品運(yùn)往京城長安，享有“鄂土茶稱圣，英茗味獨(dú)珍”之美譽(yù)。
而今，英山云霧茶已是十大名茶之一，2009年12月，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“英山云霧茶”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
歷經(jīng)“千錘百煉”
千年古法，錘煉一代茶香
英山云霧茶千年制作工藝在一代代的傳承中愈顯鋒芒，每一道工序，每一個(gè)手法，在熟稔中，發(fā)光發(fā)亮。
英山云霧茶有春筍、春蕊、春茗三個(gè)等級(jí)：春筍呈筍狀，由茶樹新梢的單芽制作而成，春蕊和春茗呈卷曲形。春蕊由茶樹新梢的一芽一葉初展制作，春茗由茶樹新梢的一芽一葉初展，至一芽二葉初展制作而成。
它們的制作工藝略有不同，囊括了殺青、揉捻、炒二青、炒三青、整形、烘干、精選等過程，“千錘百煉”，成就了色香味型兼俱的傳統(tǒng)好茶，在一杯清茶中窺探歷史錘煉的印記。
品質(zhì)特征
一芽一葉，皆為天地饋贈(zèng)
英山云霧以“形美、色綠、香高、味醇”聞名，其品質(zhì)特點(diǎn)是：條索緊細(xì)顯毫，翠綠光潤，清香持久，湯色清澈明亮，滋味鮮爽回甘，葉底嫩綠明亮，具有提神療煩，解熱止渴，消食除膩，殺菌消炎，防齲固齒，減肥健美，明目清心，解煙醒酒，降壓除脂，減輕癌變，增加血管壁彈性，防原子輻射傷害等各樣功效。
沖泡品飲
茶湯清澈明亮，滋味鮮爽回甘
備具：綠茶沖泡首選玻璃杯，其次白瓷蓋碗。
水質(zhì)：綠茶屬于不發(fā)酵茶，對(duì)于水質(zhì)要求較高。首選純凈水、其次礦泉水。
水溫：以85度左右的開水沖泡為宜。將清水燒開后，降溫至該溫度即可沖泡。茶葉綠嫩嬌細(xì)，沖泡水溫需要低一些，水溫過高，易燙熟茶葉，使茶湯變黃，苦澀味重。若水溫過低，則茶香低淡。
溫杯潔具：用沸水將茶具內(nèi)外沖淋一遍，起到提高杯溫，避免沖泡時(shí)的冷熱交替;去除異味;消毒殺菌的作用。
晾水：將沸水注入公道杯中，降溫至所需溫度后備用。
投茶量：以1：50的茶水基礎(chǔ)比例為參考，再根據(jù)茶葉的粗老細(xì)嫩、茶具的大小、人數(shù)多少個(gè)人喜好、等因素綜合確定投茶量。
潤茶搖香：將降溫后的熱開水，注入杯中1/3處，浸潤茶葉后，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)茶杯，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)一邊觀茶聞香。
沖泡方式：先在杯中注入85℃開水預(yù)熱倒掉，再取3g的英山云霧干茶放入杯中，倒入少量85℃開水沖泡，待其舒展后搖開，然后再加水，放置兩三分鐘便可以出湯了。
注水方式：采用“懸壺高沖”的手法沖泡英山云霧茶。讓細(xì)嫩的茶芽在杯中翻滾旋轉(zhuǎn)起來，上下沉浮。此時(shí)，在水中的茶芽緩緩地舒展開來，上下沉浮后慢慢沉入杯底，平伏完整，千姿百態(tài)，靈動(dòng)?jì)趁摹?/p>
品飲：茶湯清澈明亮，滋味鮮爽回甘。
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英山在我國大別山旁，海拔高、山上水資源豐富且氣候溫和，是盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)茶葉的好地方。湖北英山當(dāng)?shù)氐脑旗F茶既吸收了草木的精華，又在這云霧間獲得了天地的滋養(yǎng)，早在唐朝時(shí)，它就被當(dāng)作貢茶進(jìn)貢給朝廷。
本篇文章十三夷給大家介紹一下英山云霧茶從采摘到出品的全部制作工藝。
采摘
英山云霧茶的采摘手法有一定的講究。摘茶葉時(shí)的手部動(dòng)作一定要往上提，并且只拔最上面的三個(gè)小茶葉尖；切忌用手指甲用力去掐下茶葉來，因?yàn)檫@樣掐下來的茶葉炒出來它的根會(huì)變黑。用正確手法拔下來的茶芽，看上去非常的鮮嫩欲滴、翠翠綠綠的。
英山云霧茶屬于春茶，一年只收一季。一斤的茶葉，茶農(nóng)們需要在茶園里采摘數(shù)萬粒茶芽。采摘的動(dòng)作要重復(fù)數(shù)萬次，才能摘夠制作出一斤茶葉的茶芽，如此來之不易，價(jià)格也比較昂貴些。為了消磨這漫長的采茶時(shí)光，茶農(nóng)們喜歡吟唱先民們流傳下來的采茶戲，所以在英山的茶園里，總能聽到悠揚(yáng)歌聲。
殺青
經(jīng)過不辭辛勞的采摘之后，得來的小茶芽需要?dú)v經(jīng)一道道繁復(fù)的工序，才能從茶芽搖身一變?yōu)椴枞~，而這第一道工序就是殺青。
正所謂“取古樹、循古法”，英山云霧茶的手工茶一般采用大鍋炒茶。茶人憑借著多年習(xí)得的經(jīng)驗(yàn)，不需要用到稱量器稱茶芽，而是直接用手抓出四兩到四兩半的鮮葉備用，茶芽重量不會(huì)出現(xiàn)太大的懸殊。接著待鍋溫合適便可下鍋，這時(shí)需要注意鍋溫不能低于兩百八十度，最高不能超過三百二十度。
殺青炒茶時(shí)的手法需要手不離茶、茶不粘鍋，抖散起落使其能夠均勻殺青。在抖動(dòng)時(shí)就明顯感覺到茶葉有濕氣，殺青正是為了能夠去掉茶葉中的水蒸氣，抖散完茶葉上的水蒸氣后，就需要按照順時(shí)針的方向?qū)⒉枞~的表面揉破，運(yùn)用高溫揉捻來使茶汁與空氣起反應(yīng)，使茶葉生命的本質(zhì)發(fā)生改變。
整個(gè)殺青過程持續(xù)8分鐘左右，殺青結(jié)束就要迅速攤涼茶葉，讓其松散下來，為下一道工藝做準(zhǔn)備。
炒二青
制茶工藝的第二道是炒二青，就是要把茶葉做成好看的茶形。在上一步殺青工藝中，茶農(nóng)們已經(jīng)將茶葉攤涼松散，到了這一步只需要在炒茶抖動(dòng)茶葉時(shí)，不停地將茶葉進(jìn)行反復(fù)搓條，搓到茶條略微刺手即可。經(jīng)過了炒二青之后的茶葉香味會(huì)更濃些，也有了好看的形狀。
提香
想要達(dá)到好茶的標(biāo)準(zhǔn)，光有光鮮靚麗的“外表”還不夠，更重要的還是茶的味道，于是還有承上啟下最關(guān)鍵的一步：提香。茶人們一般采用烘干提香，烘干時(shí)用的炭火材料是板栗碳，提香期間一定要控制好溫度，這樣才能烘出帶有板栗香味的英山云霧茶來啦！
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7月22日，國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局正式發(fā)布英山云霧茶（第5593543、1619343號(hào)）集體商標(biāo)變更證明，明確“英山云霧茶”生產(chǎn)地域范圍由英山縣域境內(nèi)擴(kuò)大到黃州區(qū)、團(tuán)風(fēng)縣、紅安縣、麻城市、羅田縣、英山縣、浠水縣、蘄春縣、武穴市、黃梅縣，覆蓋黃岡7縣2市1區(qū)。
此次商標(biāo)變更標(biāo)志著“英山云霧茶”地理標(biāo)志集體商標(biāo)正式擴(kuò)域成功，在黃岡市品牌整合工作中率先邁出關(guān)鍵性一步。
對(duì)此，英山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長何青松表示，英山云霧茶從地方名茶上升到全省七大茶葉區(qū)域公用品牌是久久為功后的突破，從縣域品牌上升到市域品牌是產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型后的跨越。
圖丨英山云霧茶
01英山云霧茶品牌建設(shè)一直在行動(dòng)
英山云霧茶作為湖北茶葉七大區(qū)域公用品牌之一，一直是黃岡市龍頭性、代表性區(qū)域公用品牌，具有獨(dú)特的發(fā)展優(yōu)勢(shì)和良好的發(fā)展基礎(chǔ)。
2023年以來，黃岡品牌建設(shè)工作專班以標(biāo)準(zhǔn)化推動(dòng)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。先后主導(dǎo)制定英山云霧茶系列標(biāo)準(zhǔn)20項(xiàng)，建立涵蓋英山云霧茶從種植、生產(chǎn)、加工到銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系。獲批建設(shè)國家茶葉產(chǎn)業(yè)鏈融合標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)。
以質(zhì)量提升推動(dòng)規(guī)范化發(fā)展。推動(dòng)36家企業(yè)開展對(duì)標(biāo)達(dá)標(biāo)質(zhì)量提升行動(dòng)；建設(shè)湖北省生態(tài)茶質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心；堅(jiān)持品牌管理、商標(biāo)標(biāo)識(shí)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、包裝規(guī)范、宣傳口徑、獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制等“六個(gè)統(tǒng)一”的管理模式。
以品牌整合推動(dòng)規(guī)?；l(fā)展。今年年初，由黃岡市特色農(nóng)產(chǎn)品投資發(fā)展公司和英山農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)公司共同出資組建湖北省黃岡市英山云霧茶茶業(yè)集團(tuán)有限公司，力爭(zhēng)2025年整合全市100家茶企使用英山云霧茶區(qū)域公用品牌，計(jì)劃在省市重點(diǎn)城市建設(shè)15家英山云霧茶品牌旗艦店，目前黃州店和英山店已經(jīng)開業(yè)，確保完成全年3億元銷售額。此外，英山云霧茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)已吸納市域范圍內(nèi)會(huì)員65家。4月，向國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局提交商標(biāo)擴(kuò)域申請(qǐng)，僅用不到3個(gè)月時(shí)間完成了英山云霧茶商標(biāo)擴(kuò)域工作。
以政策保障推動(dòng)品牌化發(fā)展。5月9日，英山縣人民政府印發(fā)《英山縣促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展獎(jiǎng)補(bǔ)辦法（試行）的通知》，每年統(tǒng)籌安排資金2000萬元，用于扶持全縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。7月12日，印發(fā)《關(guān)于支持英山云霧茶品牌高質(zhì)量發(fā)展十五條措施》及任務(wù)清單，為英山云霧茶品牌量身定制支持政策，解決發(fā)展需求。
英山縣地處大別山腹地，自然環(huán)境優(yōu)越，資源豐富，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)條件得天獨(dú)厚。
目前，英山云霧茶種植面積達(dá)到27.4萬畝，茶葉產(chǎn)量3.07萬噸，達(dá)到了黃岡市茶葉種植面積和產(chǎn)量的一半以上，茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模位居全國前列。2024年，英山云霧茶品牌價(jià)值達(dá)34.79億元。
02湖北茶品牌整合是大勢(shì)所趨
湖北省農(nóng)業(yè)品牌研究中心主任程軍稱：英山云霧茶是一款被嚴(yán)重低估的湖北名茶。早在唐代，英山生產(chǎn)的“團(tuán)黃”“蘄門”就與安徽“黃芽”并稱為“淮南三茗”，被列為貢品送往京都長安。英山曾多年是湖北省茶葉面積第一大縣，由于英山云霧茶的品牌在全國沒有打響，英山茶葉沒有賣出好價(jià)錢，甚至成為國內(nèi)一些知名茶葉品牌的原材料基地。
據(jù)《請(qǐng)你喝杯湖北茶》全媒體平臺(tái)了解，英山云霧茶并非是湖北商標(biāo)擴(kuò)域成功第一例。
“恩施玉露”“利川紅”地理標(biāo)志證明商標(biāo)產(chǎn)品的授權(quán)生產(chǎn)范圍，在2021年被國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)成功擴(kuò)大至恩施州全域。截至目前，“恩施玉露”地理標(biāo)志證明商標(biāo)最新授權(quán)許可使用主體107家，“利川紅”地理標(biāo)志證明商標(biāo)最新授權(quán)許可使用主體163家。如今，“一紅一綠”商標(biāo)侵權(quán)、“三無”產(chǎn)品、包裝印制泛濫、以假充真等侵權(quán)行為得到了有效遏制。
圖丨英山茶園
程軍認(rèn)為，英山云霧茶集體商標(biāo)擴(kuò)域成功，是黃岡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中歷史性的一步。它讓原本各自為戰(zhàn)的黃岡各縣市區(qū)茶葉，成功把5個(gè)手指頭捏成一個(gè)拳頭，合力打響英山云霧茶這一個(gè)品牌。擴(kuò)域成功后，有利于舉全市之力打響“英山云霧茶”區(qū)域公共品牌，避免窩里斗，同時(shí)將有效打擊侵權(quán)行為，保障消費(fèi)者權(quán)益。
圖丨英山烏云山茶葉公園
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