給茶館評(píng)熱門榜是年輕人才干得出來(lái)的，他們?cè)谏缃卉浖辖o茶館打分、寫點(diǎn)評(píng)，讓喜歡茶的其他年輕人按圖索驥。
老胡感受過(guò)這種熱情，他把“喚飲茶介”開在漢街的那一年，這家店一度沖上了大眾點(diǎn)評(píng)武漢茶館熱門榜第一名。幾乎沒有流動(dòng)客人，每天都是認(rèn)準(zhǔn)門頭徑直來(lái)喝茶的。
飲茶的年輕人使行業(yè)業(yè)態(tài)變得豐富起來(lái)。區(qū)別于傳統(tǒng)的老式茶館、商務(wù)茶館，清茶館是他們?cè)敢鈬L試的一種形態(tài)。
清茶館里，有的強(qiáng)調(diào)空間設(shè)計(jì)感、有的以藝術(shù)品買賣烘托氛圍、有的主打社區(qū)平飲、有的獨(dú)占一線湖景，最近還有了共享茶室的新概念。
不論是什么形態(tài)，大家愿意走進(jìn)去喝茶就很好。
我們?cè)凇盁衢T”中挑選了三家愛茶懂茶專注于茶的茶館，和老板們聊聊經(jīng)營(yíng)之道。
店鋪從南湖初創(chuàng)到漢街又回到南湖，視覺一貫的年輕明亮，茶包茶罐上老板老胡隨手漫畫，做記號(hào)標(biāo)出處，自成一格。茶客是忠誠(chéng)的，跟著老胡來(lái)去?？腿嗽u(píng)價(jià)，在武漢，如喚飲茶介般的茶館珍貴得很。
十一年前，大街上的茶館都跟棋牌室綁在一起，賣鐵觀音的多是福建人。老胡把喚飲茶介定位為社區(qū)茶館，做原產(chǎn)地茶，能自己定價(jià)，風(fēng)土味也明顯。
最初他賣鐵觀音和湖北綠茶，緊接著普洱茶全面流行，2016年后，巖茶和白茶開始火爆，近一兩年相對(duì)溫和下來(lái)。大家的接受度變高，并不追從某個(gè)單品。
老胡選茶，以歷史名茶為主，這也是在降低顧客的認(rèn)知成本。
他去原產(chǎn)地核心產(chǎn)區(qū)跟茶農(nóng)打交道，多年積累下，哪個(gè)師傅手藝好不好、為人如何、用什么料、出哪些風(fēng)格的茶、忙起來(lái)會(huì)想什么心思去針對(duì)市場(chǎng)做調(diào)整，老胡了然于心。掌握清楚了以上邏輯，剩下的就是現(xiàn)場(chǎng)甄別。
剛出來(lái)的巖茶火氣大，為了跟終端客戶的體驗(yàn)感保持一致，每一口茶他都吞下去，全面感受從上到下的飲用過(guò)程。每天幾十款反復(fù)品嘗，整個(gè)舌苔全打滿泡，嘴巴翻起來(lái)，吃不下也睡不著。
“這個(gè)茶雜質(zhì)多，水土不好、季節(jié)不好、工藝不好”，嘗出一切。
尋一條線，便可以同一產(chǎn)地、同一時(shí)期、同一位茶師傅，十年不變。店里的漳平水仙、桐木關(guān)麻粟村紅茶、單叢都是這樣。
現(xiàn)在在售的有二三十種茶，主打的有八種，唯一一款湖北茶是英山云霧，來(lái)自老胡的老家?！皬男【秃?，知道它正確的味道”。老胡賣茶賣得嚴(yán)謹(jǐn)?！巴獾貙?duì)恩施玉露的需求也挺多，我雖然沒做，但會(huì)幫別人調(diào)茶?！?/p>
整體來(lái)說(shuō)還是烏龍茶、紅茶的接受度更好。特別是桐木關(guān)麻粟村的紅茶，核心產(chǎn)區(qū)一千多一斤起，老胡分裝成小盒，讓單價(jià)變低。
每到年底，店里有斗茶賽，會(huì)持續(xù)半個(gè)月，已經(jīng)連續(xù)辦了三屆。老胡稱，這是全國(guó)最具有普惠性、參與性、公正性的最當(dāng)代的斗茶賽。賽程時(shí)期來(lái)店的人，每天至少能喝8到10款茶，茶友參與度很高。
主辦方是一家水的品牌，參與活動(dòng)的60家茶館遍布全國(guó)。主辦方給出豐厚獎(jiǎng)金，在武夷山向茶農(nóng)征集水仙、肉桂、陳茶。每個(gè)茶農(nóng)提供八斤茶，原封不動(dòng)打包起來(lái)，編號(hào)，寄往全國(guó)參與的茶館，盲品打分。老胡是全國(guó)唯一一個(gè)連續(xù)三屆選對(duì)狀元茶的人，可想而知他的嘴巴有多精準(zhǔn)。
坐標(biāo)：武昌南湖文馨街115號(hào)附55號(hào)
人均：70元/人
營(yíng)業(yè)時(shí)間：14:00—22:30
店里的核心競(jìng)爭(zhēng)力是什么，游小琪想得特別明白。坐擁湖邊風(fēng)光的茶館在武漢掰著指頭都能數(shù)出來(lái)，東湖邊有小鹿齋、小樓蓮花，而沙湖邊的卷舒亭其實(shí)跟茶關(guān)系不大。
抱雲(yún)軒，勝在擁有一線湖景。
主營(yíng)是湖北茶，作為湖北茶葉集團(tuán)的一級(jí)經(jīng)銷商，翻開菜單，青磚茶、米磚茶、恩施玉露、利川紅都處于推薦前列。店里茶賣得好的青磚茶是洞茶今昔，用2008年的老料子壓的茶。92米磚也很好，但價(jià)格貴，是老茶醇厚濃郁的口感。
“作為湖北本地的茶館，你總是賣外地茶，哪有優(yōu)勢(shì)，外地游客來(lái)了也會(huì)覺得你沒有本地特色。”把茶館開在東湖風(fēng)景區(qū)內(nèi)，她站在主人公的角度思考。
又考慮到不同客群的需求，茶館設(shè)置了卡座、榻榻米、小包房和有會(huì)議需求配備投影的大包房。
茶座之外，展架擺放著禮品茶，陳列的青磚茶是川字號(hào)?！拔覐牟唤o過(guò)來(lái)喝茶的客人推銷茶葉，這些只是展示用”。
游小琪是赤壁人，年紀(jì)不大，偏愛家鄉(xiāng)青磚茶，“我喝青磚茶很順暢，不影響睡眠，喝完嘴里不發(fā)干發(fā)澀，舒服?！?/p>
去年，按照年輕人的審美，她跟趙李橋合作定制了茶鄉(xiāng)系列共六款產(chǎn)品，找設(shè)計(jì)師掌控視覺，在包裝上手繪出羊樓洞石板街。這樣一來(lái)，便有了定價(jià)權(quán)。
來(lái)抱雲(yún)軒喝茶的幾乎都是年輕人，他們?cè)敢獾降晗M(fèi)，但覺得買茶是一件復(fù)雜的事情。游小琪知道得從茶葉的形態(tài)、包裝等各方面的市場(chǎng)需求入手。
“萬(wàn)里茶道”申報(bào)世界文化遺產(chǎn)的推進(jìn)讓她看到了推廣青磚茶的機(jī)遇。今年正在做的一款青磚茶產(chǎn)品便是跟洞莊茶廠合作，一個(gè)大禮盒中有24小盒，一小盒6顆，一顆6克，盒面以赤壁三國(guó)人物為主體。
現(xiàn)在能在武漢加油站易捷便利店看到她的茶系列，而接下來(lái)上市的小盒青磚茶會(huì)像口香糖一般大，38元一個(gè)，年輕人抓一個(gè)就能帶走。顆粒小，泡煮都行。
游小琪致力于推廣青磚茶其實(shí)跟家庭文化有關(guān)，她爸爸運(yùn)營(yíng)著赤壁青磚茶博物館，館里所有藏品都由她家提供。
坐標(biāo)：東湖東路8號(hào)
人均：100元/人
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:00—22:00
8克半球型茶葉，98℃沸水，第一泡40秒出湯，第二泡60秒出湯，第三泡40-50秒出湯……為了精準(zhǔn)把握每一泡的出湯時(shí)間，小茶原茶師手邊甚至準(zhǔn)備了定時(shí)器。
晶瑩通透的玻璃器皿內(nèi)，見茶不見葉。
在傳統(tǒng)茶藝師看來(lái)，無(wú)論是出湯的時(shí)長(zhǎng)，還是泡茶的器皿，這杯臺(tái)灣的高山金萱都“不合常規(guī)”。但卻是80后、90后逐漸接受并追捧的輕松飲茶方式，也是經(jīng)過(guò)多年嘗試，推演而出的適用臺(tái)灣茶的沖泡方式。
像沖泡咖啡一樣泡茶，像咖啡館一樣的茶館，坐落在泰合廣場(chǎng)一樓的小茶原，開放式的吧臺(tái)陳列，茶與咖啡分列左右，涇渭分明卻不違和。
老板陳鈺澍，臺(tái)灣80后。從小看著、陪著父輩們喝茶長(zhǎng)大，認(rèn)為喝茶是生活的一部分，簡(jiǎn)單而輕松。2012年因工作關(guān)系來(lái)到武漢，走遍全國(guó)各地后，卻覺得“喝茶并不容易”。
“當(dāng)時(shí)各地喝茶的地方主要還是老式的茶館，門臉古樸，對(duì)于年輕人而言有一定距離感。而且，本來(lái)只是想喝茶放松一下，結(jié)果一不小心就會(huì)點(diǎn)到幾百元一壺的，反而搞得很緊張。”陳鈺澍自爆喝茶囧事。
為什么不能讓喝茶像喝咖啡一樣簡(jiǎn)單？這個(gè)問題困擾著他，也讓他萌生了將咖啡館的營(yíng)銷模式代入到茶館，做一個(gè)讓人能輕松喝茶的新式茶館的想法。
2017年，陳鈺澍的第一家小茶原在群星城落地，再開到黎黃陂路、泰合廣場(chǎng)。四年過(guò)去，提起武漢專業(yè)做臺(tái)灣茶的品牌，小茶原成為繞不開的話題。
其特定的沖泡方式和風(fēng)味萃取，為年輕人提供了一種新的茶飲方式同時(shí)，也讓臺(tái)灣高山茶的“香甜甘醇”給每位茶友留下了深刻的記憶。
身為“武漢女婿”，今年，陳鈺澍首次把湖北茶“恩施玉露”引入小茶原?！白鳛橥辽灵L(zhǎng)的臺(tái)灣人，對(duì)臺(tái)灣茶從小耳濡目染，做起來(lái)也比較順手。而內(nèi)地茶種類紛雜，對(duì)各地的市場(chǎng)也并不太熟悉，所以，小茶原開店以來(lái)，一直都只做臺(tái)灣茶。”提到此，語(yǔ)氣中滿是對(duì)現(xiàn)狀妥協(xié)的無(wú)奈。
“但我作為半個(gè)武漢人，而且，小茶原在武漢落地了4年，對(duì)這里是很有感情的。所以，還是想把當(dāng)?shù)氐?、湖北的特色能融入進(jìn)來(lái)?！边@也是引入“恩施玉露”的初衷。
“恩施玉露”作為湖北知名綠茶，可以補(bǔ)足小茶原此前沒有綠茶的短板，在春季綠茶銷售旺季，銷量不錯(cuò)。但“綠茶季節(jié)性太強(qiáng)”，隨著清明、谷雨過(guò)后，其銷售回落明顯。
這與一直以來(lái)持續(xù)宣傳“春天喝綠茶”“綠茶要喝明前茶、雨前茶”不無(wú)關(guān)系。
明年春天，小茶原會(huì)繼續(xù)推“恩施玉露”，“其實(shí)綠茶一年四季都能喝，但被固化的思維還需要時(shí)間去改變，就像新的飲茶方式——你要展示給消費(fèi)者，可以有不一樣的、更輕松的喝茶方式，然后，把選擇權(quán)交給他們?！?/p>
坐標(biāo)：硚口武勝路134號(hào)泰合廣場(chǎng)一樓大堂
珞珈山街31號(hào)
人均：40—50元/人
營(yíng)業(yè)時(shí)間：8:00—18:00
年輕人并不拒絕喝茶，他們顧慮的是喝茶相對(duì)繁瑣、選擇品種太多，不知道怎么選。茶館是媒介，老板們也在思考有沒有更好的方式去打通這個(gè)環(huán)節(jié)。
打消年輕人和茶的距離感，讓他愿意走進(jìn)來(lái)喝一杯。
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