湖北青磚茶
“萬里茶道”上的瑰寶
黑茶家族的重要代表
在中國茶葉中，綠茶、紅茶和黑茶長期以來三足鼎立。
青磚茶以條形曬青黑茶老青茶為原料壓制而成，是湖北黑茶的絕對代表。
在百年前，老青磚經(jīng)萬里茶道過我國北方至蒙古高原再至西伯里亞腹地的駝道，然后延長至全部歐洲。19世紀(jì)下半葉，漢口輸出的茶葉占國內(nèi)茶葉出口量的一半以上，其中的黑茶便以湖北老青茶磚比例最大。
湖北青磚茶始于唐，發(fā)展在宋，盛于明清，有一千多年的歷史，傳承至今。湖北青磚茶文化，一脈相承，世代相傳，從未斷代。
據(jù)河北省《萬全縣志》早在宋景德年間(1004年)朝廷就從湖北調(diào)撥餅茶與蒙古國進行茶馬交易，當(dāng)時一百斤茶餅就能換一匹蒙古健壯軍馬，在宋代湖北餅茶已經(jīng)列入朝廷軍備戰(zhàn)略物資儲備之一。
到明建文年間(約1400年)湖北制茶業(yè)已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達，制成圓柱體冒盒茶，外面用竹篾做外包裝，這就是后來百兩茶、千兩茶的前身。
清咸豐十一年(1861年)經(jīng)過改進緊壓茶生產(chǎn)技術(shù)，把外形設(shè)計成長方體，具有劃時代意義世界第一塊磚茶在湖北赤壁羊樓洞誕生，從今以后幾百年外觀不變，讓經(jīng)典延續(xù)至今。
在清朝各代皇帝推崇下，湖北青磚茶得到了朝廷的大力支持，被列為宮廷貢茶，又稱官茶，進入了它最輝煌的黃金發(fā)展時期——曾在萬里茶道沿線上開設(shè)260余個分號，占據(jù)我國茶業(yè)貿(mào)易的半壁江山，被譽為“萬里茶道上的瑰寶”。
期間，“長盛川”“生甡川”“昌生”“趙李橋”等一大批著名商號，相繼成為萬里茶道的開拓者，享有盛譽，風(fēng)靡草原，被譽為“草原人民的生命之飲”，引領(lǐng)中國茶走出國門，影響世界。
如今的湖北老青磚茶依舊是我國黑茶北銷的主力，主要銷往內(nèi)蒙古、新疆、甘肅、寧夏、西藏等地區(qū)，其在內(nèi)蒙古黑茶市場的占有率近9成。
“刮油神器”，越陳越香
一年為茶，三年為藥，七年為寶
湖北青磚茶系采用海拔100—800米高山茶樹鮮葉為原料，經(jīng)70多道工序加工而成。
其產(chǎn)品純手工制作，工藝繁復(fù)，需歷經(jīng)采割、殺青、揉捻、曬干、渥堆、復(fù)制、拼配、汽蒸、緊壓、烘干等程序;其加工技藝高超，使用的工具達二十多種。
成茶形狀扁平呈長方體，磚面光滑，棱角整齊，緊結(jié)平整，壓印紋理清晰，色澤青褐。
實驗證明，飲用青磚茶，具有生津止渴、清心提神、暖身御寒、消脂祛膩、化滯健胃、降三高、降尿酸等功效。據(jù)傳元代成吉思汗率領(lǐng)蒙古鐵騎出征時，視磚茶如糧草，人喝奶茶能耐饑寒，馬吃茶渣拌的草料力氣倍增。
隨著物質(zhì)生活水平的提高，特別是現(xiàn)代都市人，處于亞健康狀況的越來越多。而青磚茶不僅為國內(nèi)廣大牧民所喜愛，也成為境外高脂肪飲食國家和地區(qū)人民的最佳飲料。特別適合高寒高脂飲食人群和渴求瘦身與保健人士。且越來越多的湖北青磚茶消費者深刻地感受到，品飲一段時間后，其身體代謝機能和健康狀況得到了明顯的改善。
此外，湖北青磚茶屬于后發(fā)酵黑茶，只要在干燥通風(fēng)的環(huán)境下，可以長期保存，擁有無限保質(zhì)期，越陳越香，越陳越寶貴，號稱可以喝的古董。且在茶界有：“一年為茶，三年為藥，七年為寶”的說法。
因歷史悠久，品質(zhì)卓越，湖北青磚茶一直是收藏界的熱寵，歷屆拍賣會上一塊晚清湖北生產(chǎn)的“大昌川”米磚(紅茶)茶拍出760萬的天價并且成交，民國初年“宏源川”青磚茶拍出360萬……在收藏行業(yè)里“爺爺藏磚，孫子賣磚”說的就是湖北青磚茶收藏。
桔鄉(xiāng)茶都的限定醇香
六百年長盛川與清新果香碰撞
在湖北眾多青磚茶品牌中，擁有六百年歷史的老字號茶葉品牌“長盛川”，是不容忽視的存在。
公元1368年，何氏先祖何德海始創(chuàng)長盛川制作技藝。后與晉商渠家強強聯(lián)手，合伙經(jīng)營長盛川茶莊，成為了當(dāng)?shù)刈畲蟮牟枞~商戶。至今山西祁縣仍保留著何氏大院和茶莊舊址，成為“長盛川”湖北青磚茶繁衍生息、生生不息的佐證。
六百年工藝傳承，兩萬里茶香綿延。在桔鄉(xiāng)茶都，傳統(tǒng)黑茶與清新青桔碰撞出綿滑回甘的新風(fēng)味。
青桔來自桔鄉(xiāng)宜昌，每年僅于8月上旬10天手工采摘，保障每一顆青桔甘甜鮮爽的滋味;青磚茶則采自800米海拔以上的鄂西南武陵山區(qū)，經(jīng)長盛川獨特的渥堆發(fā)酵技藝，發(fā)酵30天以上、陳化2年以上方成。
青磚橘茶全程制作采用手工挖果、裝茶、包裝，產(chǎn)量極低，因此倍顯珍貴。
沖泡品飲
湯色深紅明亮，口感甘醇厚實
開取方式：用液壓剪將磚茶剪成約15g重的小方塊?；蛴貌栳樺N子從磚側(cè)面撬茶，成塊片狀。磚茶飲用宜成塊，不宜過碎。
洗茶與否：依個人習(xí)慣和喜好而定，建議可先用沸水略泡半分鐘，更好地激發(fā)其香氣和滋味，“喚醒”茶品，而后再行飲用。
沖泡法：選擇壁較厚、容積稍大的紫砂壺、瓷蓋碗、保溫杯等，按1:25左右的茶水比例投茶，將撬好的青、米磚茶置于茶包內(nèi)，茶包入容器內(nèi)，注入沸水，加蓋悶泡。第一泡約2分鐘后出湯，第二泡約1分半鐘，三四泡酌情減短沖泡時間，保持每一泡茶湯顏色紅黃明亮，滋味醇和。第三、四泡口感最佳。
煮漬法：將撬好的青、米磚茶置于茶包內(nèi)投入煮茶器中，按1:150左右茶水比例注入冷水，煮開后再燜一至兩分鐘，即可飲用。將茶包從煮茶器內(nèi)取出，防止茶湯過濃。再次煮茶時按上述方法操作，一茶包可煮三至四次。
品飲：風(fēng)味純正，口感醇和，陳年磚茶磚面紅褐，湯色較深紅、明亮，口感甘醇厚實。根據(jù)儲存地點和環(huán)境的不同，往往會呈現(xiàn)出如“窯變”般的變化，具特有的陳香、棗香、木香等復(fù)合香。
來源：請你喝杯湖北茶
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青磚茶屬黑茶，源自湖北，盛行世界，既是全球同享的健康飲品，也是中華文化的亮麗名片。
從制茶技藝在口傳身授中實現(xiàn)代際傳承，為多民族實踐所共享和珍視，到茶葉作為“使者”，通過經(jīng)貿(mào)往來和人文交流，在世界各地廣泛傳播……一杯青磚茶，千年香，萬里傳，為文化多樣性和文明創(chuàng)造力寫下生動注腳。
圖丨湖北的青磚茶是中國黑茶代表之一
中國有六大茶類，要說最樸實、默默無名的，要屬黑茶。比起白茶、綠茶的清爽，烏龍茶的香，紅茶的甜，黑茶往往只能用粗獷來形容。
近年來，隨著黑茶刮油脂，降血脂等功效的推廣，逐漸受到現(xiàn)代人的喜愛。同時，今冬在年輕群體中興起的“圍爐烤茶”，也讓最適合“煮制”的黑茶，引領(lǐng)起茶消費的新風(fēng)潮。
黑茶最早是作為邊銷茶誕生的，可追溯到唐宋時茶馬交易。
當(dāng)時的制作工藝，還只能做出綠茶。由于交通不便，茶葉常常需要數(shù)月甚至半年之久，才能送達內(nèi)蒙、西藏等地區(qū)。
一路上經(jīng)過風(fēng)吹雨曬，干濕交替，讓原本的綠茶在微生物的作用下產(chǎn)生了發(fā)酵，滋味變得更“濃醇”，形成了最早的黑茶雛形。
到了明代時，黑茶制茶工藝基本形成，成為銷往中國西北邊境的主力茶。
黑茶在邊疆地區(qū)廣受歡迎，有一個重要原因——當(dāng)?shù)厝艘阅翗I(yè)為主，牛羊肉易得，蔬菜水果缺乏。肉吃多了，自然油膩，而黑茶，是最好的解膩飲品，不僅刮油脂，還能獲取膳食纖維。由此，黑茶也成為邊疆人民的“生命之飲”，如同鹽、水、糧食一般。
現(xiàn)代茶學(xué)研究對此進行了佐證，同時發(fā)現(xiàn)，長期飲用黑茶對人體的血脂、血糖、血壓、血管硬化均具有良好的調(diào)節(jié)作用。
圖丨2014-2021年黑茶產(chǎn)量占全國茶葉比例
黑茶在我國六大茶類中的產(chǎn)量，常年位居第三。
現(xiàn)今黑茶產(chǎn)量比較大的主要有湖北(青磚茶)、湖南(安化黑茶)、四川(四川邊茶)、廣西(六堡茶)、云南(普洱熟茶)等五大產(chǎn)區(qū)，同時陜西、安徽等地也有代表黑茶生產(chǎn)。
01
湖北黑茶，外銷歷史悠久
要說湖北與蒙古、俄羅斯的聯(lián)系，過去會讓很多人摸不著頭腦。如若以茶為脈，就能發(fā)現(xiàn)它們因為湖北的黑茶——青磚茶聯(lián)系緊密。
2020年，一段中蒙“羊來茶往”的外交佳話，為兩國民間津津樂道，廣為流傳，成為中蒙友好的絕佳例證。這其中的主打“茶”，便是直到現(xiàn)在，仍受到蒙古人民的喜愛，且是制作蒙古奶茶的必備原料——湖北青磚茶。
圖丨正在烘制的湖北青磚茶
而一百多年前，全長1.4萬公里，經(jīng)我國北方至蒙古高原再至俄羅斯西伯里亞腹地的駝道，然后延長至全部歐洲的“萬里茶道”上，則是由以赤壁青磚茶為代表的黑茶唱主角。
19世紀(jì)下半葉，漢口輸出的茶葉占國內(nèi)茶葉出口量的一半以上，其中的黑茶便以湖北青磚茶比例最大。這也使得赤壁羊樓洞成為了歐亞萬里茶道的源頭之一。
圖丨赤壁羊樓洞是歐亞萬里茶道源頭
其實，翻開湖北青磚茶的外銷歷史，可以發(fā)現(xiàn)它一脈相承，世代相傳，從未斷代。
據(jù)河北省《萬全縣志》早在宋景德年間(1004年)朝廷就從湖北調(diào)撥餅茶與蒙古國進行茶馬交易。
到明建文年間(約1400年)湖北制茶業(yè)已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達，制成圓柱體冒盒茶，外面用竹篾做外包裝，這就是后來百兩茶、千兩茶的前身。
圖丨明代，湖北制茶業(yè)相當(dāng)發(fā)達，制成圓柱體冒盒茶，是百兩茶、千兩茶的前身
清咸豐十一年(1861年)經(jīng)過改進緊壓茶生產(chǎn)技術(shù)，把外形設(shè)計成長方體，具有劃時代意義世界第一塊磚茶在湖北赤壁羊樓洞誕生。
而后，湖北黑茶進入了它最輝煌的黃金發(fā)展時期——“長盛川”“生甡川”“昌生”“趙李橋”等一大批湖北著名商號，相繼成為萬里茶道的開拓者，在沿線開設(shè)260余個分號，占據(jù)當(dāng)時茶業(yè)貿(mào)易的半壁江山，被譽為“萬里茶道上的瑰寶”，引領(lǐng)中國茶走出國門，影響世界。
圖丨世界第一塊磚茶在湖北赤壁羊樓洞誕生，經(jīng)典延續(xù)至今
如今，作為黑茶絕對代表的湖北青磚茶，依舊是北銷的主力，主要銷往內(nèi)蒙古、新疆、甘肅、寧夏、西藏等地區(qū)，其在內(nèi)蒙古黑茶市場的占有率近9成。
咸寧赤壁、宜昌等地是它的主要產(chǎn)區(qū)。
圖丨位于宜昌的長盛川高山茶園基地
11月29日，我國政府申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”成功入選“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”。項目涉及全國15個省(區(qū)、市)的44個國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
湖北有3個項目包含其中，分別是綠茶制作技藝中的恩施玉露制作技藝，黑茶制作技藝中的趙李橋磚茶制作技藝、長盛川青磚茶制作技藝。
圖丨湖北黑茶制藝助力“中國茶”申遺成功
可以想見，以湖北黑茶為代表的荊楚茗品，將搭乘“中國茶”申遺成功的東風(fēng)，架起對外交流的橋梁，讓世界看到湖北茶文化、茶技藝的多彩魅力。
02
現(xiàn)代磚茶鼻祖
赤壁青磚茶
羊樓古巷青石幽，洞莊百年木樓秋。
千載修得茶香繞，觀音泉韻洗風(fēng)流。
這首出自《明朝·洞莊頌》的詩，以寥寥28個字，將赤壁羊樓洞的歷史風(fēng)貌、獨特韻味勾勒了出來。
圖丨羊樓洞的中國青磚茶博物館
說到赤壁，人們想到的是戰(zhàn)火紛飛的赤壁古戰(zhàn)場，卻鮮少有人知道這座“茶葉圣地”，這座屹立千年的小鎮(zhèn)，起于漢晉，興于唐宋，盛于清朝，作為磚茶的發(fā)祥地，乃中國著名茶產(chǎn)業(yè)地之一，也是中國茶業(yè)第一古鎮(zhèn)。
圖丨咸寧赤壁古戰(zhàn)場
據(jù)史料記載早在西漢南北朝時期，赤壁就有了采茶飲茶的習(xí)俗。
三國魏時張揖編撰的《廣雅》記載：“荊、巴間采茶做餅，葉老者，餅成以米膏出之。”在西漢南北朝時期這種采茶做餅之法其實就是現(xiàn)今餅茶、磚茶的制作雛形，在中國西南的云南、四川、湖北等省沿襲至今。蒲圻(現(xiàn)赤壁)在秦漢間就屬荊州南郡，在三國前后分屬漢昌、江夏、巴陵等郡。
到了唐代，飲茶之俗風(fēng)靡全國，茶葉的采摘不僅出于山間野茶，開始出現(xiàn)成片化的茶園。
而蒲圻(現(xiàn)赤壁)的羊樓洞就位于湘鄂贛三省邊陲，這給當(dāng)時的蒲圻茶葉種植與銷售提供了得天獨厚的條件。據(jù)五代十國后蜀毛文錫于867年著《茶譜》記載：“鄂州之東山、蒲圻、唐年縣，皆產(chǎn)茶，大茶黑色如韭葉，極軟，治頭疼”。宋朝地理志書《太平寰宇記》記載：“鄂州蒲圻、唐年諸縣，其民……唯以種茶為業(yè)?！?/p>
圖丨赤壁青磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團旗下的萬畝茶園
而元明時期，特別是明代，強大的明帝國威服四夷，商品經(jīng)濟相當(dāng)發(fā)達，茶葉的需求極大地增長，茶葉逐漸形成工業(yè)化的生產(chǎn)，當(dāng)時的蒲圻(現(xiàn)赤壁)由于其地理優(yōu)勢，居于漢口與岳州兩大城市之間，羊樓洞開始出現(xiàn)較具規(guī)模的制茶業(yè)。
明中期，羊樓洞茶區(qū)出產(chǎn)的茶葉為了降低運費、減少損耗和便于長途運輸，于是改變了宋代以來用米漿將茶葉黏合成餅狀的辦法，開始生產(chǎn)圓錐形狀的帽盒茶，它便是青磚茶的雛形。
圖丨赤壁青磚茶發(fā)酵料
乾隆年間，蒲圻(現(xiàn)赤壁)羊樓洞一帶每年已可生產(chǎn)邊銷“帽盒茶”十萬盒(八十萬斤)，羊樓洞因此也成為鄂湘贛三省交界處的茶葉產(chǎn)銷集散中心。后來由于長途運輸和儲存需要，“帽盒茶”被進一步改進為磚茶。
嘉慶二十年(1815)蒲圻貢生周順倜在他所作的《莼川竹枝詞》中以詩詞的方式介紹了羊樓洞制作磚茶的細(xì)節(jié)：“茶鄉(xiāng)生計即山農(nóng)，壓作方磚白紙封。別有紅箋書小字，西商監(jiān)制自芙蓉?！?/p>
可見至少在嘉慶年間就有成型的磚茶出現(xiàn)。清代中后期隨著制茶技術(shù)的改進，羊樓洞的磚茶生產(chǎn)日趨成熟。
時間來到近現(xiàn)代。
1843年，俄羅斯商人把淘汰下來的火車頭拉到羊樓洞壓制磚茶，世界上第一塊機制青磚茶在赤壁羊樓洞問世，開啟了赤壁青磚茶的科技時代。
19世紀(jì)90年代以后，俄商大增華茶進口額，代替英國主宰了漢口的茶葉市場，從1894—1917年，俄商購茶達到高峰，主要購買地在湖北，年需量在90萬擔(dān)左右，主要是磚茶，因而羊樓洞茶在這一時期磚茶生產(chǎn)大漲，形成磚茶生產(chǎn)的高峰。
1917年俄國十月革命后，沙俄在漢口和羊樓洞的茶廠停業(yè)，羊樓洞茶事受到暫短的挫傷，之后，茶莊主權(quán)歸于華商，得以恢復(fù)。
圖丨漢口的巴公房子，見證赤壁青磚茶近現(xiàn)代的興衰
20世紀(jì)20年代，除恢復(fù)原有的茶廠外，漢口的“義興”“聚興順”等茶號大發(fā)展，采購湖北、湖南的大量老青茶，仍在羊樓洞開莊制磚茶，使羊樓洞茶業(yè)具回升之勢。
2021年9月來自中國茶葉界的知名專家學(xué)者云集赤壁，共同參與“赤壁青磚茶高峰論壇”一致認(rèn)為：赤壁青磚茶始于公元1006年(北宋景德三年)，產(chǎn)自北緯30度線“中國黑茶黃金發(fā)酵區(qū)——羊樓洞”。
近年來，咸寧市圍繞打造百億茶產(chǎn)業(yè)，大做茶“文章”，全市茶園面積達到51.19萬畝，年產(chǎn)茶7.81萬噸、綜合產(chǎn)值130億。其中，青磚茶產(chǎn)量達6.2萬噸，是全國規(guī)模最大的青磚茶產(chǎn)區(qū)，“赤壁青磚茶”獲中國馳名商標(biāo)，品牌價值超過38億元，在全國黑茶類排名中列居第3位。
03
六百多年、二十代人傳承
湖北青磚茶
湖北黑茶制作技藝中的長盛川湖北青磚茶，起源于鄂西南地區(qū)，繼承發(fā)展在宜昌。
圖丨長盛川湖北青磚茶高山茶園
公元1368年(明洪武元年)，何氏祖先何德海始創(chuàng)“長盛川青磚茶制作技藝“，首制帽盒茶。
相傳，何氏在運送茶葉過程中，天降大雨，茶葉被偶然發(fā)酵，發(fā)酵后的茶葉口感醇厚、滑潤。于是，何氏家族開始研究茶葉發(fā)酵工藝，并逐步穩(wěn)固工藝流程，長盛川湖北青磚茶制作工藝開始出現(xiàn)。
圖丨長盛川得到清廷皇家御賜的“紅色雙龍票”
明末清初，隨著萬里茶道的興起，何氏家族與晉商渠家聯(lián)手?jǐn)U大經(jīng)營，得朝廷御賜“紅色雙龍票”。長盛川湖北青磚茶經(jīng)漢水，越黃河，行銷西北和歐亞各國，衍生出“長順川”“玉盛川”等50多個川字系列品牌，一度成為萬里茶道上的主要流通商品，備受萬里茶道沿線各國及地區(qū)追捧。
在有的地方，青磚茶甚至可以當(dāng)貨幣流通，盧布和銀元，都不及磚茶好用。
抗戰(zhàn)時期，鄂南長盛川茶莊毀于戰(zhàn)火，宜昌長盛川茶莊店面雖然被毀，但其生產(chǎn)依舊持續(xù)。
20世紀(jì)80年代，何氏建字輩兄弟開始著手在宜昌恢復(fù)青磚茶傳統(tǒng)制作工藝。
經(jīng)過精心準(zhǔn)備，2013年在宜昌正式成立湖北長盛川青磚茶研究所，傳承長盛川湖北青磚茶傳統(tǒng)制作技藝。
圖丨長盛川園區(qū)大門
宜昌，土壤肥沃，紅黃壤偏酸，土壤有機質(zhì)含量豐富，部分土壤含人體必需硒、鋅微量元素。特別適合優(yōu)質(zhì)茶葉生長。
根據(jù)2015國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心對長盛川湖北青磚茶的檢驗報告顯示，水浸出物的含量為30.6%，比國家標(biāo)準(zhǔn)高出9.6個百分點。較高的茶水浸出物和游離的氨基酸造就了長盛川青磚茶湯色紅亮，陳香濃郁，回甘明顯的品質(zhì)特點。
圖丨長盛川青磚茶湯色紅亮
傳統(tǒng)長盛川湖北青磚茶從采摘到包裝有77道工序，全由手工完成。
在600多年發(fā)展歷程中，其加工工具和工藝雖然經(jīng)過多次改進，但傳統(tǒng)制作技藝一直保留下來，即使今天使用機械化生產(chǎn)，渥堆、干燥、包裝等工序仍然保持傳統(tǒng)手工藝。
圖丨湖北青磚茶的傳統(tǒng)制作技藝一直保留下來
如今，長盛川湖北青磚茶已再次走出國門。先后在法國、烏克蘭、蒙古國、俄羅斯、澳大利亞、阿聯(lián)酋等數(shù)十個國家開展經(jīng)貿(mào)文化交流，將青磚茶文化帶到了世界各地。
04
生命之飲，亦是世界之飲
300多年前，“萬里茶道”從湖北赤壁羊樓洞出發(fā)，直達歐洲，形成古代一條以茶葉為大宗商品的長距離貿(mào)易線路。
2013年，為復(fù)興這條古道，中、蒙、俄三國聯(lián)合發(fā)起申報世界文化遺產(chǎn)的倡議;2019年，“萬里茶道”被列入《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》。
中蒙俄“萬里茶道”運的是什么茶?答案是黑茶為主。
圖丨中蒙俄“萬里茶道”運的以黑茶為主
中國茶葉14至17世紀(jì)就出現(xiàn)在中亞、波斯、印度西北部等地，并通過阿拉伯人逐步傳播到歐洲。而此時作為大宗產(chǎn)品出口的茶葉，只可能是已大規(guī)模生產(chǎn)的青磚茶等黑茶，歐洲稱之為“black tea”。
此后，直到18世紀(jì)紅茶創(chuàng)制并出口，進而完全取代黑茶，歐洲人還以“black tea”稱呼紅茶。
圖丨黑茶最早“走出去”促成了歐洲飲茶習(xí)俗與文化
湖北的青磚茶作為中國大宗茶葉的代表，最早傳入歐洲，并促成“下午茶”等生活習(xí)性與文化的養(yǎng)成。
先說蒙古。一直以來，面粉、肉、磚茶，是蒙古人不可缺少的三種食品。
北方高寒，多以肉食?！耙云湫热庵常遣璨幌?，青稞之熱，非茶不解”。以其獨特的、不可替代的作用和功效，成為北方草原各族人民的生活必需品，被譽為生命之茶。
為了消解牛羊肉之腥、均衡營養(yǎng)，蒙族同胞每天將磚茶加入牛羊奶中一起煮，制成奶茶飲用。
圖丨蒙族同胞每天將磚茶加入奶中，制成奶茶飲用
當(dāng)每一個草原蒙古人家把青磚茶放進滾沸蒸騰的炊具中，飄起裊裊清香的時候，生活的滿足感定會油然而生。
而這，竟是幾千里外湖北長江邊的茶農(nóng)、茶工、茶商們千百年走出的茶馬古道，孕育出的一個民族濃厚的奶茶文化。
圖丨赤壁羊樓洞古鎮(zhèn)
俄國學(xué)者阿·馬·波茲德涅耶夫在他的《蒙古及蒙古人》中記述——
呼和浩特的商業(yè)中，自古以來最主要的項目就是茶葉，而茶葉之中又以磚茶，尤其是二十四塊一箱的磚茶為主。這種茶葉幾乎總是專門供給當(dāng)?shù)氐臐h族居民和土默特居民用的。
奇怪的是，“在歸化城和歸化城周圍地區(qū)，除了這種二十四塊一箱的磚茶，可以說從來就不飲用其他的茶葉，再富有的商人和牧民也都不喝白毫茶和花茶，而只喝這種磚茶。由于這種風(fēng)俗習(xí)慣，就在最多不過十年以前，這種磚茶在歸化城的銷售量竟達四萬箱。”
這一記載有力地說明了生活在內(nèi)蒙古的蒙古族漢族飲食文化的接近性和對青磚茶的依賴性有多么趨同。
圖丨青磚茶是蒙族人民的生活必需品
而更北邊的俄羅斯，相對于中國來說，飲茶的歷史不算太長，但茶在俄羅斯民族文化中卻同樣占有重要位置。
有史料記載，最早進入俄羅斯的茶葉是蒙古可汗作為禮品送給俄國沙皇的中國茶葉。俄國沙皇一飲上癮，從此茶便堂爾皇之地進入了俄羅斯宮廷，隨后又?jǐn)U大到俄羅斯貴族家庭。
到如今，俄羅斯儼然成為是世界主要茶葉消費國和進口國之一。俄羅斯人每年的茶葉消費量是美國人的6倍、中國人的2倍。
圖丨茶在俄羅斯民族文化中占有重要位置
歷史學(xué)家阿列克謝·沃雷涅茨在《俄羅斯星球》上發(fā)表的一篇文章中寫道，“到19世紀(jì)中葉，所有社會階層，從貴族到最窮的農(nóng)民都在喝茶?！?/p>
可以說，飲茶，將俄羅斯各個階層的人聯(lián)系在了一起。
從飲茶形式上來看，與中國人的香茗一杯，細(xì)品慢飲不同，俄羅斯人喝茶，不是為了解渴，也不是為了待客或消遣，他們喝茶時一定要伴以大盤小碟的蛋糕、烤餅、餡餅、甜面包、餅干、糖塊、果醬、蜂蜜等“茶點”，將飲茶作為佐餐的重要部分。
圖丨俄羅斯將飲茶作為佐餐的重要部分
在俄羅斯有“無茶炊便不能算飲茶”的說法。茶炊，即喝茶用的熱水壺，裝有把手、龍頭和支腳，是俄羅斯茶文化的代表。
每當(dāng)主人將茶炊端到桌上，那茶香便飄得滿屋生輝。尤其是在寒冷的冬季，窗外大雪紛飛，屋里爐火正紅，擺上銅茶炊。一會兒便噴出蒸氣，吱吱作響，再搭配桌上放著的面包、方糖、果醬及各種甜食，那種感覺真是好不愜意。
只有這樣，俄羅斯節(jié)日的氣氛、人間的親情才得以盡情喧染。
圖丨俄羅斯有“無茶炊便不能算飲茶”的說法
05
湖北“青磚”變“輕磚”
中國黑茶至今仍然保留著旺盛的發(fā)展活力。
無論從歷史還是現(xiàn)實來看，湖北的青磚茶無疑是黑茶王國的開辟者、先驅(qū)，有理由頂戴萬千矚目的皇冠。目前青磚茶持續(xù)出口俄羅斯、中亞、歐洲、東南亞、美洲等地，成為中華茶文化影響世界的代表之一。
過去，喝青磚茶需先用茶刀或茶錐從磚茶的邊緣撬開，順著茶葉的紋路慢慢將磚茶一層層地?fù)荛_，然后將磚茶放入大容量紫砂壺中煮制。但這也成為青磚茶消費的核心痛點——對于生活節(jié)奏求快、求便的年輕人來說太過繁瑣，他們大都不愿將時間花在撬磚、煮茶上。
圖丨過去喝青磚茶需撬磚、煮制，太過繁瑣
青磚茶走過了幾百年，已經(jīng)有了一定的文化底蘊。但是隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，市場對青磚茶的需求也不一樣了。怎么讓青磚茶“輕起來”，是湖北一直在做的努力。
如今的青磚茶，早已不再是原來的一塊“板磚”，它變得越來越輕、越來越時髦、越來越受年輕人的喜愛。
圍繞“青磚”變“輕磚”，近年來，湖北已開發(fā)出青磚茶袋泡茶、巧克力磚茶、速溶茶、涼茶、奶茶、茶雪糕、茶面膜等300余種新型產(chǎn)品和衍生產(chǎn)品。與此同時，湖北茶企們將年輕化的語言文案融入傳統(tǒng)青磚茶，也讓古老的青磚茶有了新樣態(tài)。
從創(chuàng)“輕”到創(chuàng)“新”，改變的不僅僅是古老青磚茶的重量、煮茶的方式，更重要的是引流年輕人認(rèn)識青磚茶，品嘗青磚茶，感受健康味道。
圖丨趣味青磚茶，頗受年輕人喜愛
萬里茶道遠(yuǎn)，文化濟世長。
湖北的古茶園、古茶號林林總總，老茶廠、老字號起起落落，古茶道、古長亭隱隱約約，無一不述說著青磚茶的故事。
茶磚鋪路路萬里，沒有走不到的地方，磚茶飄香香千年，沒有打不開的心扉。
青磚茶是湖北的心、歷史的印。
大千世界，只此青磚。
來源：請你喝杯湖北茶
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提到內(nèi)蒙古，人們通常會聯(lián)想到廣袤的草原、無邊的森林和雪原、浩瀚的沙漠、眾多的湖泊河流、邊境線的延綿、濃郁的民族風(fēng)情和悠久的人文歷史。
一眼望不到邊的翠綠原野，仿佛整個大地都披上了一襲蒙古族的綠袍。悠閑的云朵漂浮或隨風(fēng)翻滾，蜿蜒的河流如同腰帶，羊群如珍珠，靈動而活躍。
無論身處何地，只要進入蒙古包，熱情好客的蒙古族人會將一碗香氣濃郁的奶茶遞到你面前。細(xì)細(xì)品味，暖流在體內(nèi)流淌，令人心曠神怡，回味無窮。奶茶作為一代名飲，滋養(yǎng)著馬背民族鋼筋鐵骨般的偉岸身軀，創(chuàng)造了一代又一代馬背民族歷史的輝煌。
圖丨奶茶哺育出草原人民的偉岸身軀
奶茶是草原上最溫柔的表達，與蒙古漢子的剛猛彪悍形成了一種有效的調(diào)劑。強壯和肌肉是為了適應(yīng)草原的生存法則，但奶茶所賦予的溫柔是靈魂的棲息地。
在蒙古文獻中記載，當(dāng)年成吉思汗的西征大軍就帶著茶。茶，是這支勁旅的軍備物資，士兵和指揮官靠喝奶茶解乏，煮完的茶葉渣還可以用來喂馬。
橫掃歐亞大陸的蒙古鐵騎，在無形之中也成了茶文化、茶生活的傳播者。
圖丨內(nèi)蒙古牧民參加賽馬活動
草原兒女的一生
泡在青磚茶熬煮的奶茶中
蒙古族制作奶茶所使用的茶葉，在青磚茶尚未傳入蒙古草原之前，一般都是野生植物，沒有專門栽培茶樹，制茶過程也比較原始。經(jīng)過長期的品鑒篩選，形成了幾種比較流行的品種，如蘇頓茶、瑪瑙茶、烏日勒茶、曾登茶、柴日茶等。然而，口感均不如青磚茶。
因此，如今生活在草原上的蒙古人大多以青磚茶作為主要原料制作奶茶，甚至自己制作的茶葉也多用青磚茶摻和而成。青磚茶在蒙古草原上已經(jīng)成為奶茶的主要原料，占據(jù)著統(tǒng)治地位。
圖丨內(nèi)蒙古風(fēng)光
毫不夸張地說，草原兒女的一生，都浸泡在由青磚茶熬煮的奶茶里。
按照蒙古族的傳統(tǒng)習(xí)俗，新出生的嬰兒在未滿周歲之前不能剔胎發(fā)。需在周歲宴上，邀請德高望重的長輩來給孩子剔胎發(fā)，同時會給這位長輩獻“德吉”(“德吉”就是最尊貴的禮物，排在所有禮物的第一位)，用的就是茶。這時候，前來祝賀的親友也會帶上青磚茶作為祝福的禮物，在剃發(fā)儀式結(jié)束之后，長輩就會給這個孩子嘗奶茶。
從那一刻開始，有關(guān)奶茶的味覺記憶就已經(jīng)深深烙在了草原兒女的心底。
圖丨奶茶哺育草原人成長
草原姑娘在很小的時候就開始跟阿媽學(xué)著熬奶茶，那是成長之路上的一項必備技能。
在出嫁前，娘家人知道以后她很難再喝到娘家的奶茶，于是會招呼親朋好友到氈房里再隆重的熬煮一次奶茶。用這種充滿生活化的儀式來向大家宣告，姑娘要出嫁了。因此，很多人把這一場邀約叫做“請吃姑娘茶”。
圖丨草原上的牧人，起床后第一件事情就是喝茶
草原上的牧人起床后第一件事情就是喝茶，他們把早上的第一碗奶茶灑向蒙古包周圍，表達對大地神靈的敬意;與蒙古人交朋友，聊到深情處，總會聽到他們感嘆有點想念誰誰誰煮的奶茶了……
青磚茶與草原奶的相互交融，把貫穿蒙古人一生的生活方式做到令人稱贊，也藏著要如親人一樣一生相伴的美好期許。
飲用奶茶的禮俗
滲透在草原生活的方方面面
圖丨草原人民的茶器多用金屬材質(zhì)
草原上的游牧生活需要時常挪動氈房，因此草原上的茶具很少用那種易碎的材質(zhì)。且因草原上風(fēng)大，金屬或者木質(zhì)的大茶壺裝滿水放在氈房外面，不容易被風(fēng)吹倒。
可見，在飲茶的器物選擇與安排上，草原人民都是從實用的角度出發(fā)，沒有太多世故拘泥。
圖丨在隆重的場合，蒙古奶茶的制作更為講究
蒙古族熬奶茶的工序一般是先將茶葉取出放在一個大碗內(nèi)，如果用青磚茶還要用砍刀將茶劈下放在石臼內(nèi)反復(fù)砸碎，再放入碗中用清水浸泡。
同時在蒙古包中央灶上起火，燃料以干牛糞為主，熬奶茶用的水必須是剛打上來的新水，否則口感不好。
熬奶茶需用兩口鍋，一口鍋專門燒開水，待水燒開后將開水倒入另一鍋中，隨即放入青磚茶用文火熬3分鐘，再放入幾勺鮮奶和少量食鹽，開鍋后即用勺舀入各個茶碗中上桌飲用。
在各種節(jié)日和比較隆重的場合，奶茶的制作則更為講究，需要添加小米、牛奶、奶皮子、黃油渣、稀奶油、黃油、羊尾油等多種配料和多道工序才能完成。
圖丨熬制奶茶的茶磚需使用工具取用
蒙古族飲奶茶習(xí)俗十分重視禮節(jié)，如果家中來了尊貴的客人，首先要請到蒙古包內(nèi)的正首入座，在客人面前擺上木桌。桌中央先端上一大盤炒米，在炒米盤外四周放上糕點、奶豆腐、黃油、紅糖、奶皮子等食品。
待奶茶熬好后，由長兒媳躬身雙手托舉鑲有銀邊托的杏木碗舉過頭頂，獻給客人，客人起身雙手接過銀碗，并在嘴邊咂一下，以示回敬。
奶茶在碗中不能超過八分。獻奶茶時，不能一手托碗;在茶碗放在桌上時，不能嗑出響聲，這些作法都被視為對客人的不敬待?？腿寺渥?，賓主便可根據(jù)自己的口味，將桌上的各種佐料隨意調(diào)配飲用。
圖丨蒙古包內(nèi)，桌上豐富的餐食，體現(xiàn)出對客人的尊重
奶茶和各種奶制品是蒙古族招待客人的必備程序。如果到蒙古族同胞家中作客，桌上不擺放飲茶用的奶食品和奶茶，將視為對客人的最大不敬。主人會“臉發(fā)紅，心難受”感到失禮而自責(zé);而客人如看到?jīng)]有奶茶和奶食品，會感到“茶沒有茶，臉沒有臉”，受到了主人的冷遇，可拂袖而去。
在自家中平時飲茶，也有一定的規(guī)矩。一般奶茶熬好出鍋在桌上擺放后，兒媳婦先將第一碗奶茶雙手捧送給家中的最長者，然后按照輩份、年齡依次飲用，反映了蒙古族“崇老尚德”的良好道德規(guī)范。
圖丨內(nèi)蒙古風(fēng)光
茶于蒙古族人之重
曾被歷朝政府作“穩(wěn)定邊疆”工具
在中國歷史上，從沒有一種消費品像茶葉這樣影響中國邊疆歷史。
在中華民族共同體形成的歷史進程中，以青磚茶為主要流通物的邊茶貿(mào)易，作為中原王朝用漢地茶葉換取北方草原和青藏高原游牧民族馬匹或其他商品的一種商業(yè)活動，貫穿了宋以來中國歷史的每個階段。
圖丨內(nèi)蒙古風(fēng)光
蒙古民族世代居住在蒙古高原上，由于高寒低溫和游牧生活的限制，使人長期吃不到水果和蔬菜，人體所必須的各種維生素得不到補充，導(dǎo)致各種因缺乏營養(yǎng)所造成的各種疾病，因此在一定程度上影響了人的正常健康發(fā)展。
但茶葉中所含有的多種維生素和其他物質(zhì)卻有效地填補了由于長期缺乏維生素所造成的營養(yǎng)不良癥，使人所攝取的營養(yǎng)成份趨于平衡。同時，茶葉的助消化功能還有效地幫助人體消化器官吸收大量不易消化的肉類和炒米等食品。
茶與奶的結(jié)合，造就了蒙古族強健的體魄，為蒙古民族的世代繁衍和發(fā)展壯大作出了不可磨滅的貢獻，使蒙古族人“一日可無食，但不可無茶”。
圖丨湖北青磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團有限公司
正是因為茶在蒙古等民族日常生活中不可或缺的重要性，因此茶葉被歷朝中央政府視為“穩(wěn)定邊疆”的工具，“視番情之向背，分別通禁”， 即通過調(diào)節(jié)茶葉的數(shù)量多寡來控制“不可一日無茶”的邊疆民族，認(rèn)為茶葉對制西番控北狄的作用勝過“數(shù)萬甲兵”。
明太祖朱元璋曾經(jīng)表達過茶葉對維系中央王朝與邊疆民族關(guān)系重要性的看法：“朕豈為(茶)利哉!制馭夷狄不得不然也?！?這就使得茶葉不僅僅具有經(jīng)濟上的商品屬性，還被賦予了重要的政治意義。對歷代中央政府來說，在某種程度上，邊茶的政治屬性遠(yuǎn)大于商品屬性，對維系中央政府與邊疆民族之間的聯(lián)系具有至關(guān)重要的作用。
圖丨湖北長盛川茶業(yè)
湖北地區(qū)、湖南安化和陜西涇陽等都出現(xiàn)過專產(chǎn)邊茶的茶莊。所產(chǎn)的茶被緊壓成堅固的塊狀，成為名正言順的西北官茶。
這些茶商運茶的商道，便是著名的茶馬古道，而茶馬古道的“茶”，正是磚茶。
其中，湖北所產(chǎn)的青磚茶深受蒙古族民眾的喜愛，甚至在歷史上有了“蒙古茶”的稱號。歷史最悠久的是“三玉川”茶莊，所產(chǎn)茶磚上都印有一個大大的川字，由于這種茶磚在蒙古族牧民之間極為盛行，后來的巨盛川、大盛川、長裕川、長盛川、長順川、生甡川、聚興順……大多以“川”字為記，出品的茶葉銷往內(nèi)蒙、新疆以及西伯利亞地區(qū)，聲名遠(yuǎn)播。
圖丨青磚茶上的“川”字，聲名遠(yuǎn)播
至今，很多牧民們辨別磚茶是否正宗、質(zhì)量是否上乘的方式，依然延續(xù)著用手撫摸茶磚中間的“川”字印記。
去年11月29日，湖北省的趙李橋磚茶制作技藝、長盛川青磚茶制作技藝和恩施玉露制作技藝，成功入選世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
圖丨內(nèi)蒙古烏拉蓋草原
現(xiàn)在，內(nèi)蒙古等地仍是湖北青磚茶的主要消費市場之一。2018年起，湖北省推出了“湖北名優(yōu)茶·健康邊疆行”活動，至今已舉辦五年，先后走進內(nèi)蒙古、新疆、甘肅、寧夏等地宣傳推介和拓展市場，讓湖北的青磚茶走進邊銷茶的主場，打破區(qū)域銷售的藩籬，重振昔日“萬里茶道”輝煌。
圖丨內(nèi)蒙古牧區(qū)，四季三餐都離不開奶茶
在內(nèi)蒙古牧區(qū)，一般都以奶茶、泡炒米、奶豆腐和黃油當(dāng)作早點;夏季午餐則以奶茶泡酸奶塊、干肉條沖著吃;秋冬時節(jié)則將炒米泡在奶茶里，伴以大塊手抓肉吃;晚餐除了奶茶泡炒米外，還要加上牛羊油塊一起沖著吃……總之，四季三餐都離不開奶茶。蒙古族和奶茶的這種依賴關(guān)系，也是世界上其它民族所無法比擬的。
毫不諱言地說，青磚茶哺育了一個民族，亦促成了一種獨具特色的飲食文化。這或許便是中華民族燦若星河的茶文化的真諦。
來源：請你喝杯湖北茶
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