悠悠古道，縷縷茶香，赤壁青磚茶曾沿著萬(wàn)里茶道走向世界，風(fēng)靡歐亞。然而，市場(chǎng)波譎云詭，赤壁青磚茶在從“計(jì)劃”到“市場(chǎng)”的轉(zhuǎn)軌中，一度無(wú)所適從，面臨困境。
痛定思痛，老字號(hào)赤壁青磚茶重新找準(zhǔn)品牌定位，深耕茶文化，創(chuàng)新茶產(chǎn)品，在“變”與“不變”之間，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)“雙循環(huán)”中，力爭(zhēng)重?zé)ㄎ羧諛s光。
正值春茶采摘時(shí)節(jié)，來(lái)自羊樓洞的赤壁青磚茶如一匹黑馬躍出，驚艷了所有人。老字號(hào)企業(yè)赤壁趙李橋茶廠的出口訂單，今年一季度已追平去年全年訂單量，創(chuàng)近年來(lái)最好水平。
面對(duì)陌生的市場(chǎng)，老字號(hào)茶企重新叩門(mén)
一塊塊長(zhǎng)方形模具，裝滿(mǎn)蒸煮過(guò)的茶葉，隨著偌大的圓形生產(chǎn)線(xiàn)流動(dòng)，經(jīng)過(guò)工人熟練地加工后，印著巨大“川”字的青磚茶便制作完成。
趙李橋茶廠現(xiàn)代化廠房里，這條古老的半自動(dòng)制茶生產(chǎn)線(xiàn)已經(jīng)運(yùn)轉(zhuǎn)半個(gè)多世紀(jì)，從未停歇。
3月15日，趙李橋磚茶第五代代表性傳承人陳軍海告訴湖北日?qǐng)?bào)全媒記者，生產(chǎn)線(xiàn)24小時(shí)連續(xù)作業(yè)，一分鐘可出產(chǎn)8片茶磚，迄今已源源不斷輸送了42萬(wàn)噸邊銷(xiāo)茶。
渾厚有力的制茶聲中，我們仿佛又看到了昔日的繁盛。赤壁青磚茶歷史悠久，源自唐，興于宋，盛于清，清同治、光緒年間，不足4平方公里的赤壁市趙李橋鎮(zhèn)羊樓洞聚集近兩百家茶莊、4萬(wàn)多人，是國(guó)內(nèi)外著名的茶葉貿(mào)易集散中心。
20世紀(jì)初，因戰(zhàn)亂和印度等國(guó)家茶葉出口份額提高等原因，磚茶貿(mào)易之路受阻，羊樓洞磚茶漸顯落寞。
1949年，新中國(guó)剛剛成立，百?gòu)U待興，青磚茶作為振興產(chǎn)業(yè)被重點(diǎn)扶持，趙李橋茶廠應(yīng)運(yùn)而生，選址羊樓洞，開(kāi)始獨(dú)家使用“川”字商標(biāo)。國(guó)家針對(duì)邊疆少數(shù)民族地區(qū)的需要，對(duì)青磚茶統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)。
“只管生產(chǎn)，銷(xiāo)售不用愁，效益好得很?！标愜姾；貞?，那時(shí)工人收入高、生活條件好，廠區(qū)里有理發(fā)室、面包房，是當(dāng)?shù)刈盍钊肆w慕的企業(yè)。
然而，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)潮起，當(dāng)了多年“特保兒”的趙李橋茶廠等磚茶老字號(hào)一時(shí)無(wú)所適從，錯(cuò)失市場(chǎng)良機(jī)。到2006年，赤壁市茶園面積由最高峰16萬(wàn)畝縮減至6萬(wàn)畝，多數(shù)企業(yè)步履維艱，茶產(chǎn)業(yè)跌至谷底。
青磚茶一直是赤壁的驕傲，千年茶史百年茶香的延續(xù)不能斷，赤壁適時(shí)提出“擦亮千年品牌，打造百億茶業(yè)”的發(fā)展戰(zhàn)略。
然而，當(dāng)老牌企業(yè)重敲市場(chǎng)大門(mén)時(shí)，發(fā)現(xiàn)“變了天”。趙李橋茶廠有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)人金莉說(shuō)：“歐盟標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)格，出口貿(mào)易規(guī)則更加復(fù)雜；更重要的是茶產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)格局發(fā)生變化，原有合作伙伴采購(gòu)重心已從中國(guó)轉(zhuǎn)向斯里蘭卡等國(guó)家?！?/p>
再回頭審視自己：多年無(wú)序發(fā)展，赤壁青磚茶的品牌種類(lèi)繁多，品質(zhì)良莠不齊，除“川”字牌、羊樓洞等少數(shù)品牌外，幾乎沒(méi)有在全國(guó)叫得響的品牌。
面對(duì)陌生的市場(chǎng)、不一樣的世界，赤壁青磚茶一度陷入迷茫。
講好故事、守好遺存，讓文化內(nèi)核一脈相承
重新找回市場(chǎng)，突破口在哪里？
“千年凝聚起來(lái)的文化價(jià)值，是赤壁青磚茶獨(dú)一無(wú)二的財(cái)富，需要繼續(xù)堅(jiān)守和傳承?！标愜姾Ｕf(shuō)。
3月15日，細(xì)雨霏霏，我們走進(jìn)赤壁羊樓洞古街，但見(jiàn)古街狹窄幽長(zhǎng)，地上的青石板上一道道深深的凹槽，就是當(dāng)年運(yùn)輸青磚茶的獨(dú)輪“雞公車(chē)”留下的車(chē)痕，厘金局、郵局、羊樓書(shū)院保存完好，兩旁明清建筑透著古風(fēng)陳韻。
90后講解員饒潔每天都為前來(lái)游玩的客人熱情地講述羊樓洞發(fā)生的故事。街道轉(zhuǎn)角處，一家名為“雷家老鋪?zhàn)印钡牟璧暌呀?jīng)營(yíng)百余年，店主雷祖元是一位七旬老人，見(jiàn)到記者，她連忙招呼坐下，泡上一杯茶，如數(shù)家珍般給我們講起了古街的前世今生。因?yàn)楣适轮v得精彩，去年，中央電視臺(tái)還專(zhuān)程邀請(qǐng)老人參加錄制一檔文化節(jié)目。
在赤壁市趙李橋茶廠博物館，掛在門(mén)口的一張大型萬(wàn)里茶道牛皮地圖十分醒目。企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，這是趙李橋茶廠成立70周年時(shí)，內(nèi)蒙古一家合作企業(yè)精心制作的贈(zèng)禮。每每談到茶的故事，廠里人都會(huì)從這張牛皮地圖開(kāi)始講起。
歲月荏苒，時(shí)光流轉(zhuǎn)。那街、那巷、那人，那樓、那館、那物，變化的是形式，不變的是茶香。
赤壁青磚茶的故事，當(dāng)?shù)厝丝诳谙鄠鳌Ｇ啻u茶已不單是一個(gè)商品，而是一種情懷，融進(jìn)了日常生活中。在交通路口、廣場(chǎng)商鋪，“赤壁青磚茶”的廣告牌隨處可見(jiàn)，奉茶斟茶成為重要的待客之禮。赤壁市每年列支300萬(wàn)元進(jìn)行品牌宣傳，出臺(tái)了一系列配套政策，對(duì)積極開(kāi)展品牌創(chuàng)建并取得省級(jí)、國(guó)家級(jí)榮譽(yù)的企業(yè)，給予2萬(wàn)至20萬(wàn)元的獎(jiǎng)勵(lì)。
酒好也怕巷子深。當(dāng)?shù)卣覝?zhǔn)一切機(jī)會(huì)推介青磚茶，講好茶故事。在2018年外交部舉辦的湖北全球推介活動(dòng)上，赤壁青磚茶閃耀藍(lán)色大廳，驚艷世界；在哈薩克斯坦，“赤壁青磚茶”以厚重的歷史、獨(dú)特的風(fēng)味征服了阿拉木圖民眾；在馬來(lái)西亞推介會(huì)上，馬來(lái)西亞拿督吳國(guó)強(qiáng)稱(chēng)贊“川”字青磚茶“入口醇厚，感覺(jué)很爽”。
踏準(zhǔn)“一帶一路”建設(shè)的節(jié)拍，企業(yè)紛紛走出去，在沿線(xiàn)國(guó)家和地區(qū)開(kāi)設(shè)了100余個(gè)“赤壁青磚茶”體驗(yàn)窗口；參與發(fā)起了中俄萬(wàn)里茶道申遺活動(dòng)，形成了《赤壁宣言》等綱領(lǐng)性文件，赴俄羅斯、法國(guó)、瑞典等國(guó)開(kāi)展公共品牌推介活動(dòng)，與20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)開(kāi)展交流合作。
瞄準(zhǔn)輕便化、文藝范，老字號(hào)也可以很新潮
去年底，3萬(wàn)只“暖羊羊”抵達(dá)湖北，傳遞著蒙古國(guó)對(duì)中國(guó)人民的濃濃情意。湖北人也給予了真情實(shí)意的回禮：2萬(wàn)份“川”字青磚茶。
老字號(hào)還是那個(gè)老字號(hào)，里面包著的青磚卻已變成了“輕磚”。常規(guī)茶磚一塊重1.7千克，而這種形似巧克力的茶磚，一包里面有兩片，一片重250克，由于形狀有凹有凸，用手就可以輕松掰成小塊。
2020年，順應(yīng)快節(jié)奏的消費(fèi)潮流，趙李橋茶廠推出這款新產(chǎn)品。
因新穎、輕便的特點(diǎn)，在選擇回贈(zèng)禮物時(shí)，這款“巧克力”青磚茶一眼被相中。用金莉的話(huà)說(shuō)，就像是“瞌睡遇到了枕頭”，“重量減輕了，價(jià)值卻提升了，噸價(jià)是原來(lái)的三到五倍?！?/p>
青磚變“輕磚”，看似工藝的更新，實(shí)則是思路的巨變。老字號(hào)在文化傳承上要延續(xù)，但在營(yíng)銷(xiāo)模式和技術(shù)研發(fā)上卻要學(xué)會(huì)“變”。
2017年，當(dāng)趙李橋茶廠的子弟、企業(yè)家肖亞松回到家鄉(xiāng)赤壁時(shí)，發(fā)現(xiàn)過(guò)了這么多年，赤壁青磚茶還在“一塊磚包打天下”。
“快節(jié)奏的生活中，誰(shuí)有工夫拿著茶錐慢慢敲呢？”經(jīng)過(guò)調(diào)研，肖亞松發(fā)現(xiàn)，赤壁青磚茶雖然有文化、有工藝、有產(chǎn)能，但缺乏市場(chǎng)意識(shí)。
從小在趙李橋茶廠長(zhǎng)大，肖亞松比誰(shuí)都了解青磚茶的功效，“特別符合人們追求健康生活的路子，沒(méi)有道理不火。”
“閨蜜的茶”“男人的茶”“女人的茶”“路上的茶”……肖亞松將茶磚做成了茶粒，并把年輕化的語(yǔ)言文案融入傳統(tǒng)青磚茶。6個(gè)系列、40多個(gè)品種的時(shí)尚“輕”磚茶投入市場(chǎng)后，供不應(yīng)求?！靶驴钋煽肆Σ枘赇N(xiāo)700萬(wàn)元，占公司七成的銷(xiāo)售份額。”
大茶磚變成小茶塊，絕不只是物理形態(tài)上的改變。傳統(tǒng)茶磚，粗葉長(zhǎng)梗居多，但變小變薄后，裁剪就有講究了?！拔覀冞M(jìn)行了很多嘗試，確保葉與梗的配比是最科學(xué)的，以保證最原始的口感?！?/p>
大德和公司還耗時(shí)1年半研發(fā)了大容量青磚茶自動(dòng)煮茶機(jī)，只用放入水和茶包，一鍵即可沖泡一杯地道的青磚茶。消費(fèi)者可通過(guò)掃描煮茶機(jī)上的二維碼下單買(mǎi)茶，價(jià)格比線(xiàn)上還優(yōu)惠。
思路打開(kāi)了，世界就敞開(kāi)了。
從面向牧民到面向市民，趙李橋茶廠的客戶(hù)變多了，市場(chǎng)變大了。2019年，公司國(guó)內(nèi)銷(xiāo)量首次超越邊銷(xiāo)量。大德和公司的“文藝范”打動(dòng)了年輕人，消費(fèi)群體的平均年齡由以前40歲以上減低了15歲。
去年，赤壁青磚茶產(chǎn)業(yè)集群被納入全省重點(diǎn)成長(zhǎng)型產(chǎn)業(yè)集群，茶園總面積達(dá)16.2萬(wàn)畝，銷(xiāo)售額超過(guò)12億元，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值47億元，帶動(dòng)從業(yè)人員3.5萬(wàn)人和5000多戶(hù)茶農(nóng)增收脫貧。
百億產(chǎn)業(yè)漸成長(zhǎng)，百年品牌正青春
赤壁青磚茶的新市場(chǎng)開(kāi)啟，健康消費(fèi)的風(fēng)口已至，如何讓千年醇香更加悠遠(yuǎn)？
“川”字牌和“羊樓洞”這兩個(gè)最有代表性的青磚茶品牌，有了更深的謀劃與思考。
“要想與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌，青磚茶也必須走綠色有機(jī)的路子，而我們才剛剛起步?！薄把驑嵌础逼放频拇沓啾谇啻u茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)董事長(zhǎng)何國(guó)平說(shuō)。該集團(tuán)子公司羊樓洞果茶股份有限公司有700畝茶園，2019年，開(kāi)始嘗試種植有機(jī)茶，經(jīng)過(guò)3年努力，290畝茶園獲得了有機(jī)認(rèn)證?！坝袠?biāo)”后，僅老青茶的價(jià)格，就比普通青磚茶葉每斤高出三四元。
“與此同時(shí)，相互壓價(jià)的現(xiàn)象并不鮮見(jiàn)，市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，影響了品牌的美譽(yù)度?！彪S著出口訂單的增長(zhǎng)，金莉則有另一份憂(yōu)心。
豐盈內(nèi)涵強(qiáng)品質(zhì)，老字號(hào)揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短――
政府來(lái)引導(dǎo)。赤壁市成立茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，成立茶葉協(xié)會(huì)，出臺(tái)了推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的獎(jiǎng)補(bǔ)政策，每年財(cái)政列支2000多萬(wàn)元用于產(chǎn)業(yè)獎(jiǎng)補(bǔ)。今年開(kāi)始，每年設(shè)立2000萬(wàn)元茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展獎(jiǎng)補(bǔ)基金。
企業(yè)強(qiáng)龍頭。該市將12家重點(diǎn)茶企集中在羊樓洞茶文化博物園和趙李橋磚茶產(chǎn)業(yè)園，重點(diǎn)培育羊樓洞茶業(yè)股份有限公司、趙李橋茶廠有限責(zé)任公司、洞莊茶業(yè)有限公司等成為龍頭企業(yè)。2020年，國(guó)資控股、民資參與的赤壁青磚茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)成立，整合多家茶企抱團(tuán)發(fā)展。去年底，該集團(tuán)“淘茶網(wǎng)”上線(xiàn)，短短4個(gè)月，月銷(xiāo)售額從100多萬(wàn)元飆升至4000多萬(wàn)元。今年，該集團(tuán)計(jì)劃開(kāi)發(fā)6個(gè)運(yùn)營(yíng)中心，直營(yíng)店計(jì)劃突破300個(gè)。
行業(yè)齊自律。圍繞茶產(chǎn)業(yè)全鏈條，茶葉協(xié)會(huì)制定一系列標(biāo)準(zhǔn)。達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，就不能使用“赤壁青磚茶”這個(gè)公用品牌。
全市一條心，青磚茶種植、生產(chǎn)、加工、營(yíng)銷(xiāo)、服務(wù)系統(tǒng)等產(chǎn)業(yè)鏈上的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)正逐步建立，原料品質(zhì)、衛(wèi)生水平、產(chǎn)品質(zhì)量顯著提升。
變與不變，看似迥異，實(shí)則殊途同歸。挖掘千年茶史，打造百億產(chǎn)業(yè)，赤壁青磚茶正青春。
注：內(nèi)容來(lái)源國(guó)家農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站，貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
黑茶是我國(guó)特有的茶類(lèi)，生產(chǎn)歷史悠久，花色品種豐富，北宋熙寧年間(公元1074年)的史料中就有相關(guān)記載。按照生產(chǎn)地區(qū)和工藝的不同，黑茶的種類(lèi)有：湖南黑茶(如安化黑茶)、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶等。同時(shí)，黑茶又是一種可收藏的茶類(lèi)。那么，我們現(xiàn)在來(lái)了解下安化黑茶收藏價(jià)值是什么?
黑茶的發(fā)酵特性，導(dǎo)致茶葉收藏變得有意義
黑茶生產(chǎn)歷史悠久，早在很久以前北宋熙寧年間就有相關(guān)的史料記載，按照生產(chǎn)地區(qū)、工藝的不同，黑茶又分為有：湖南黑茶(如安化黑茶)、湖北老青茶(如蒲圻老青茶)、四川邊茶(如南路邊茶、西路邊茶)、滇桂黑茶(如云南普洱茶、廣西六堡茶)等。
黑茶是中國(guó)六大茶類(lèi)中唯一一種可以收藏的茶，因?yàn)樵诤笃诎l(fā)酵過(guò)程中，黑茶會(huì)自然產(chǎn)生一種叫做金花的菌種，金花顆粒越大，那么黑茶的品質(zhì)也就代表越好。
黑茶有一個(gè)特性，就是可以隔夜飲用，干茶存放得當(dāng)?shù)那闆r下，不會(huì)發(fā)霉;因?yàn)楹诓柙诩庸ぶ泻笃?，進(jìn)行了一個(gè)渥堆發(fā)酵工藝，通過(guò)微生物的培養(yǎng)，微生物產(chǎn)生的氧化酶和茶葉中的茶多酚發(fā)生了氧化反應(yīng)。
因此，黑茶表現(xiàn)出了有濃重的色感、味感，并且因?yàn)檫@類(lèi)微生物是處于一個(gè)活躍狀態(tài)的，茶多酚的氧化反應(yīng)一直進(jìn)行;所以黑茶會(huì)隨著時(shí)間的存放，而變成了獨(dú)特的品質(zhì)，導(dǎo)致它的收藏具有非常大的意義。
渥堆的這個(gè)步驟，也是非常關(guān)鍵的，技術(shù)含量非常高，稍有差池的情況下，那么整個(gè)茶葉就會(huì)毀掉。所以，大家可以看見(jiàn)的黑茶，往往都是緊壓狀態(tài)的，比如茶磚、茶塊、茶片等，這些緊壓茶，在泡茶之前，都需要用茶刀撬開(kāi)，然后再進(jìn)行沖泡。
存放時(shí)間越長(zhǎng)，安化黑茶的藥理性更強(qiáng)
安化黑茶，在緩慢的一個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，受到微生物氧化，咖啡因等有害物質(zhì)完全消失;所以從這點(diǎn)特性上來(lái)看的話(huà)，晚上睡覺(jué)前喝黑茶是不會(huì)影響睡眠的，甚至還具有安神的作用呢，所以你大可以放心的在晚上睡覺(jué)前1小時(shí)飲用一杯黑茶茶湯來(lái)安撫你的情緒，保證讓你睡眠變得香香的，并且第二天早上起來(lái)的時(shí)候，排便通暢哦。
長(zhǎng)時(shí)間存放的安化黑茶，是一款天然的保健飲品，堪稱(chēng)是“可以喝的古董”，茶湯對(duì)降脂減肥都有好處;并且對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，在降低三高，平衡三高，都有非常好的作用，因此許多現(xiàn)代人都喜歡送黑茶給老年人養(yǎng)生，送黑茶，等同于是送健康。
安化黑茶年份越久，口感越好，價(jià)格越貴。不過(guò)，建議大家不懂黑茶之前，不要盲目的去收藏，最好是多研究，多觀察，找到適合收藏的茶葉，這樣是最好的哦。
《茶悅：奇茗30品》
作者：
陳勇光
出版日期：
2014年9月
第1版
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作者愛(ài)茶、喝茶、尋茶，從綠茶到白茶，從白茶到紅茶，從紅茶到烏龍，從烏龍到黑茶，對(duì)每一款自己遇到的茶，都有著自己的見(jiàn)解。他說(shuō)，慶幸有緣與好茶相遇，這些茶，猶如舊友知己，陪伴一生。
內(nèi)容亮點(diǎn)
繽紛世界——綠紅黃白茶類(lèi)
炭火中的烏龍茶香——巖茶等烏龍茶類(lèi)
尋茶之路——普洱等黑茶類(lèi)
精讀筆記
繽紛世界? 綠紅黃白茶類(lèi)
云霧蝙蝠洞，奇異瓜片香
齊山原屬六安縣，現(xiàn)歸屬于金寨縣，山高多云霧，自然要出好茶，而最好的六安瓜片卻產(chǎn)于齊頭山的蝙蝠洞，除了因?yàn)轵鸲闯５糜觎F滋潤(rùn)、太陽(yáng)漫射光外，更得益于蝙蝠洞前的怪石嶙峋了。
縹緲之境，仙氣太平猴魁
猴魁是中國(guó)十大名茶之一，原產(chǎn)于安徽的太平縣，以其大葉扁平的外形與清甜甘冽之味而令人印象深刻。
很多人不明白，猴魁這個(gè)名字怎么來(lái)的？歷史上，安徽盛產(chǎn)尖茶，如涇縣特尖等。百年前，最好的尖茶，卻出自太平縣猴坑的茶農(nóng)王魁成的手中，取其名而有“魁尖”之說(shuō)。由于猴坑所產(chǎn)魁尖風(fēng)格特異，品質(zhì)超群，其他產(chǎn)地的魁尖難以望其項(xiàng)背，為免假冒，特冠以猴坑之名，叫做“猴魁”，又稱(chēng)“太平猴魁”。
深情厚誼白茶祖
白茶自有一種，而白茶產(chǎn)自老樹(shù)者，與普通常樹(shù)應(yīng)有區(qū)別。外形上看，或因長(zhǎng)途郵寄，導(dǎo)致葉片略有碎片外，其茶條索略長(zhǎng)，微黃綠，瑩潤(rùn)可愛(ài)，亦帶白化痕跡。深嗅而覺(jué)鮮甜微辛入鼻而上，疑似去年藏品。白茶祖的子孫業(yè)已繁衍全國(guó)各地，而母樹(shù)的每年產(chǎn)量極為稀少，得來(lái)皆不易。
廬山野茶老，奇味雪梨香
連江縣香爐山上的拋荒茶，在正月初就已經(jīng)發(fā)了些芽頭，大山愈發(fā)幽深，那些茶樹(shù)在路傍也越長(zhǎng)越高。采摘的時(shí)候需要攀著茶枝，才起來(lái)并不容易，偶有一些芽葉初展的原料，其余基本還是米粒狀的小芽孢。
好茶不易得，唯天地涵養(yǎng)之。煮開(kāi)的茶，香氣令人驚奇，竟轉(zhuǎn)為雪梨一樣的香甜。
夜品甘露
蒙頂甘露的清甘猶在口頰之中，淡淡的花果香尤為迷人，如同細(xì)嗅山川的霧氣。
三款蒸青團(tuán)餅，茶味的穿越
革登古茶山蒸青小餅，最早飲用的時(shí)候，滋味頗清淡，入口似有海苔清香，苦澀之感不似炒青茶，可以在細(xì)膩綿厚的茶湯里，感受另一番茶氣的沖擊。
景邁古茶山蒸青團(tuán)餅，有其明顯的個(gè)性，尤其以蜜蘭香令人著迷，只是茶湯中澀味略顯，成其個(gè)性，品后覺(jué)其香氣幽雅，不如曬青古樹(shù)那般厚重。最特別之處在于出它昂中充滿(mǎn)著油潤(rùn)的氣息。
顧渚蒸青團(tuán)餅，外形尚潤(rùn)，已不可見(jiàn)完整的芽葉，只是翠色依舊，華英葉髓俱在，以蓋碗沸水沖之，一分鐘半出湯，香氣逸揚(yáng)，茶湯黃綠清亮，請(qǐng)啜其滋味清香，如有山中青苔的氣息。
蜀山枇杷茶的太和之味
離青城山不遠(yuǎn)的龍門(mén)山，在海拔千米以上的高山上，至今仍可以找到上百年的古茶樹(shù)，有些茶樹(shù)高達(dá)五米多，胸徑半米，采摘鮮葉時(shí)需赤腳上樹(shù)。這種喬木大葉種的茶，其成熟的葉片類(lèi)似于枇杷葉，故命名為“枇杷茶”。因?yàn)椴枞~多酚類(lèi)含量高，香型也好，故制成的紅茶滋味醇和，更帶有此山頭獨(dú)特的琵琶韻。
陳年紅茶，歷久彌新的愛(ài)
賞干茶，條索緊細(xì)，烏潤(rùn)黑褐，有陳化后的潤(rùn)澤感，干茶的葉面若有淡淡的白霜。制茶并不過(guò)于講究，有粗梗，有金黃色的嫩芽。粗梗上的枝皮還殘存，甚至還有一兩葉黃片。嗅茶，香氣卻幽細(xì)異常，直入鼻中。干茶已經(jīng)不容易聞到正山小種特有的煙味了，或許當(dāng)時(shí)制作時(shí)就沒(méi)有太多煙薰，茶種卻另有一種淡的果酸味，一絲的甜，一下子令人想到雨霧深鎖的桐木關(guān)。
獨(dú)特的透天之香，在烏龍茶當(dāng)中才得以充分體現(xiàn)；其香纏綿、其韻悠長(zhǎng)，非常茶可以相比。
有“茶葉王國(guó)”之稱(chēng)的武夷山，九曲流水，謂三十六峰、九十九巖，鬼斧神工，水韻靈動(dòng)，又說(shuō)“巖巖有茶，茶各有名”、“無(wú)峰不長(zhǎng)茶”。
武夷山發(fā)現(xiàn)第一棵茶樹(shù)的地方，被稱(chēng)為茶洞。茶洞，實(shí)際上是一處美麗山洞。人們說(shuō)，這個(gè)云蒸霞蔚的洞天福地，是仙人彭祖居住的地方。因此而有“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”。
武夷巖茶，條索緊實(shí)，色澤烏潤(rùn)帶寶色，香氣濃郁，湯色橙黃至金黃、透亮，滋味醇厚甘爽，葉底柔軟明亮，有明顯的綠葉紅鑲邊，可沖泡7至10道。
武夷巖茶品種之多，已難盡數(shù)。按2002年的國(guó)標(biāo)規(guī)定，武夷巖茶產(chǎn)品分為五個(gè)品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。最有名氣者，當(dāng)數(shù)大紅袍，是從名叢中單列出來(lái)的名叢，可謂名叢中的名叢。歷史上母樹(shù)大紅袍年產(chǎn)量不到一斤，大紅袍成了國(guó)茶的象征。
自2006年起，母樹(shù)大紅袍禁采。但從上世紀(jì)80年代開(kāi)始，大紅袍就通過(guò)扦插無(wú)性繁殖進(jìn)入商業(yè)化生產(chǎn)階段，大紅袍的后代，已經(jīng)足夠愛(ài)茶人飲用了。
與大紅袍齊名的，則是武夷山四大名叢：鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天夭。每一款都有個(gè)性，都有它的故事。
在武夷巖茶中，最重要的當(dāng)數(shù)兩個(gè)當(dāng)家品種，這就是水仙和肉桂。
除此之外，還有一類(lèi)值得記載的品種，這就是武夷山土生土長(zhǎng)的原始品種，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)之為“采茶”。
近幾年武夷山還引進(jìn)了外地的烏龍茶優(yōu)良品種，如黃旦、奇蘭、黃觀音、金觀音等，多以奇妙花香而受歡迎。
武夷巖茶的傳統(tǒng)制作流程共有十道工序，即采摘、萎凋、搖青、雙炒雙揉、初焙、揚(yáng)簸晾索及揀剔、復(fù)焙、團(tuán)包和補(bǔ)火等，環(huán)環(huán)相扣，不可或缺，其中對(duì)茶質(zhì)起關(guān)鍵作用的有“復(fù)式萎凋”、“看青做青，看天做青”、“走水返陽(yáng)”、“雙炒雙揉”、“文火慢燉”等。
彩云之南，最多的是古茶樹(shù)資源，就在西雙版納。各個(gè)古茶山中，以版納州的老班章茶山與易武茶山的茶最有名氣。人們常說(shuō)的“班章為王，易武為后”，可以概括這兩個(gè)茶山的名氣與茶味，指的是老班章的古樹(shù)茶相當(dāng)霸氣，而易武的古樹(shù)茶則甜柔細(xì)膩。
老班章茶山屬于勐海縣，勐海是普洱茶重要的產(chǎn)地，制茶工藝成熟，影響力大。因?yàn)槔习嗾绿雒?，有時(shí)，人們花數(shù)千元買(mǎi)一片老班章，也不敢確認(rèn)就是純料的古樹(shù)茶。真正的老班章，因?yàn)閮?nèi)涵物質(zhì)豐富，因此茶湯醇厚，苦澀感自然有的，但這些苦澀基本在十多秒后迅速化解，口內(nèi)滿(mǎn)滿(mǎn)的都是生津回甘，這些回甘的感覺(jué)甚至可以持續(xù)一兩個(gè)小時(shí)。
離老班章寨子不遠(yuǎn)，還有新班章、老曼峨以及賀開(kāi)和邦盆老寨。
新班章的茶，相對(duì)來(lái)講，苦澀感又淡了些，其價(jià)格也不到老班章的一半。新、老班章的滋味上的區(qū)別，除了樹(shù)齡上的區(qū)別，除了樹(shù)齡上的差異，也與土壤氣候等條件有關(guān)。新、老班章原先是一個(gè)村，古茶園主要分布在老班章寨子周?chē)案浇纳种小?/span>
景邁茶山屬于普洱地區(qū)，據(jù)稱(chēng)有萬(wàn)畝的古茶園，茶味很有個(gè)性。有人特別喜歡景邁的茶，緣于它獨(dú)特的蘭花香與蜜味。
臨滄最貴的茶當(dāng)屬雙江勐庫(kù)的冰島古樹(shù)茶了。勐庫(kù)的茶山可以簡(jiǎn)單分為東半山和西半山，而冰島老寨正好橫跨兩山。冰島古茶越來(lái)越有名，有很多茶餅上面寫(xiě)著冰島的名字，卻并非冰島老寨的茶，往往是附近的小戶(hù)賽或大戶(hù)賽的產(chǎn)品，其外形略似冰島，滋味偏于柔和淡薄，細(xì)細(xì)品來(lái)，完全沒(méi)有冰島老寨的醇厚甘甜與后韻。
與冰島齊名的是昔歸茶，其個(gè)性甜糯甘醇，飲之難忘。昔歸屬于臨滄市的臨翔區(qū)邦東鄉(xiāng)，在整個(gè)邦東鄉(xiāng)，越來(lái)越多茶商進(jìn)入這里，尋找茶價(jià)最低又有一些個(gè)性的古樹(shù)茶。
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作為六大茶類(lèi)中的黑茶，以后發(fā)酵的工藝特征為個(gè)性。其品種既有云南普洱，還有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、廣西六堡茶等等。
之所以被稱(chēng)作黑茶，是因?yàn)槊柙诩庸こ蓤F(tuán)的過(guò)程中，要經(jīng)過(guò)濕坯堆積，色澤逐漸由綠變黑，而形成其獨(dú)有的外形與風(fēng)味。
于黑茶而言，除了對(duì)樹(shù)齡與制作工藝上的講究，其第二次生命的獲得，則是在貯存階段。
所以說(shuō)，老茶的價(jià)值，必須具備兩個(gè)基礎(chǔ)：一是好的底質(zhì)，包括了樹(shù)齡、山頭與制作工藝；二是干凈到位的存貯，少了哪一個(gè)，再老的老茶都缺乏價(jià)值。
我有幸喝到保存干凈的老六堡、老千兩茶、紅印、綠印與一些號(hào)級(jí)茶，也遇到不少濕倉(cāng)或霉變的茶，同時(shí)市面上還有更多的造假老茶。
關(guān)于老茶，是一個(gè)巨大的產(chǎn)業(yè)，同時(shí)也是一塊充滿(mǎn)爭(zhēng)議的領(lǐng)域。
別人問(wèn)什么是好茶，我以為，那就是清靜、自然、有天地正味的茶。
不同的茶，不同的香氣、滋味和口感，但每一種相遇的茶，都是一種緣分。認(rèn)真感受茶，客觀看待茶，好好地記錄每一款喝下的茶。
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作者簡(jiǎn)介
陳勇光，國(guó)內(nèi)知名茶人，國(guó)家級(jí)評(píng)茶師，《海峽茶道》雜志主筆。每年行走國(guó)內(nèi)數(shù)十個(gè)茶山，以第一線(xiàn)視角記錄茶、感悟茶。著有《閩茶夜話(huà)》《茶旅中國(guó)》等。
