推薦先閱讀昨日推送：《什么樣的茶湯配得上“巖骨花香”？》
“巖骨花香”是武夷巖茶的最高境界。稱(chēng)得上“巖骨花香”的茶，首先必須得是正巖茶，帶有正巖山場(chǎng)的氣息，俗稱(chēng)“山場(chǎng)氣”?！吧綀?chǎng)氣”不以制作精良而產(chǎn)生，不因工藝不當(dāng)而消失，可以說(shuō)是武夷正巖茶的“身份驗(yàn)證碼”。
一款茶有了正巖的“出身”，才具備成就“巖骨花香”湯感的基底，方擔(dān)得起“巖骨花香”的“巖”字。繼而，再輔以適宜的茶樹(shù)品種、合理的栽培方式、精到的制作工藝，在沖泡得宜的情況下，便可以自然體現(xiàn)出武夷巖茶的“骨鯁”與“花香”了。
“巖味”、“骨鯁”、“花香”三者皆得，方堪配“巖骨花香”。
“骨”：有骨鯁的茶湯
“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁?！彪m則清早期武夷茶的茶湯表現(xiàn)如何已不得而知，但從乾隆的描述不難捕捉其與當(dāng)代巖茶的共通之處：在“氣味清和”之外專(zhuān)門(mén)提及茶的“骨鯁”，可以說(shuō)是切中了武夷茶的要害了。
我喝過(guò)很多山場(chǎng)上佳、工藝到位、價(jià)格亦不菲的正巖茶：香氣馥郁、湯感順滑、回甘生津、山場(chǎng)氣顯，幾乎無(wú)可挑剔。那樣的茶讓人非常喜歡，很愿意喝，但總覺(jué)得缺了點(diǎn)什么。除了正巖山場(chǎng)氣，它們似乎體現(xiàn)不出別的巖茶的獨(dú)特性與不可替代性來(lái)——那些茶缺了骨鯁，沒(méi)有“巖骨”！
馬頭巖山場(chǎng)
著名茶學(xué)者林馥泉先生在上世紀(jì)四十年代的巖茶專(zhuān)著中，專(zhuān)門(mén)提及了“山骨”、“嘴底”、“喉韻”等作為精品巖茶客的品評(píng)常用語(yǔ)，其中排在前列的“山骨”，便近似于本文所討論的“骨鯁”、或曰“巖骨”。
談及茶湯的骨鯁，有時(shí)會(huì)讓人覺(jué)得虛玄，為“科學(xué)派”所不屑。的確，相比于香氣、滋味、葉底等，骨鯁是相對(duì)難以用言語(yǔ)表達(dá)的。然而，要形成有效的交流，便不可因噎廢食，難以言傳不是不以言傳的理由，更不是否定的依據(jù)。相反，“巖骨”是巖茶之所以為巖茶的關(guān)鍵，沒(méi)有骨鯁的巖茶，縱使美味，也不能稱(chēng)得上具有代表性?！皫r骨”不可不論。
茶湯的骨鯁源自茶葉內(nèi)在的氣質(zhì)，而非外在的表現(xiàn)，更不是所謂的苦、澀或者刺激性。僅僅靠濃厚刺激的口感去吸引人注意的茶，不過(guò)是“年十三殺人，人不敢忤視”、而到了秦王面前又“色變振恐”的秦舞陽(yáng)而已。外強(qiáng)而中干，談不上骨鯁。
真正有骨鯁的茶，茶湯是飽滿、立體的，無(wú)論其水路寬或窄、湯感粗或細(xì)、滋味濃或淡，自有可以立得起來(lái)的“骨體”。這種“骨體”雖則無(wú)形，卻可以幫助茶湯形成更加重實(shí)的茶湯、有勁道——無(wú)論是剛強(qiáng)的“明勁”或是內(nèi)斂的“暗勁”——的茶氣、深沉的喉韻、通透的體感。有骨鯁的茶湯，有如矯健的游龍，而沒(méi)有骨鯁的茶湯，就算美，也不過(guò)是翩翩飛蝶罷了。
“活”：“骨鯁”為支撐
清代梁章鉅以“香”、“清”、“甘”、“活”四字總結(jié)武夷茶品鑒的要點(diǎn)，沿用至今：“香而不清，猶凡品也...清而不甘，則苦茗也...甘而不活，亦不過(guò)好茶而已?！彼恼咧?，“活”字最難得。
高境界的“活”，包括口感的“活”、體感的“活”、茶湯變化的“活”，三個(gè)層面缺一不可。茶湯變化的“活”是比較容易把握的，如茶葉香氣、滋味每一泡在口腔中前調(diào)、中調(diào)、后調(diào)的轉(zhuǎn)化，不同香氣、滋味因子的組合與重組的交互，泡與泡之間的變化等。
而口感的“活”，則除了那種靈動(dòng)的變化，還包括茶湯在口腔中靜態(tài)停留的時(shí)候，依舊是充滿生命力、“活潑潑”的。這一點(diǎn)很難做到，對(duì)工藝的要求也極高，稍有不慎，茶湯便會(huì)“板”、甚至“死”。然而，“不板”、“不死”也并不代表“活”。此需得配合實(shí)際的品飲，用不同“活”度的茶樣比對(duì)交流。
再者，就是看茶葉的體感，茶氣的層次、游走與變化了。后者比口感的“活”更需要在標(biāo)準(zhǔn)樣的基礎(chǔ)上邊喝邊交流，方能形成有效的溝通，繼續(xù)講下去只會(huì)被說(shuō)成玄學(xué)，故不作贅言。
然而，要能把這個(gè)“活”字真正發(fā)揮到極致，必得有“骨鯁”作為支撐。沒(méi)有骨鯁的巖茶，其香氣、滋味的飽滿度、立體度、豐富度、變化度都會(huì)大打折扣，更不用說(shuō)茶氣和茶韻了。
花香：“巖骨”基礎(chǔ)上的香
有人把“巖骨花香”和“巖韻”直接等同起來(lái)，我個(gè)人是不太贊同的。武夷巖茶隨著工藝的不同，可以有不同的香型?；ㄏ悴⒉皇俏ㄒ?，也未必等同于最好。且美好的香氣表現(xiàn)往往是各種香型綜合、立體且富于變化地呈現(xiàn)的，花香是巖茶香氣中非常重要的部分，但不是全部。
一泡有“巖骨”、但沒(méi)有清晰“花香”的巖茶，只要其香氣、滋味、氣息的表現(xiàn)俱佳且和諧，茶湯有底蘊(yùn)且回味悠長(zhǎng)，便不失為一泡品質(zhì)上乘、有巖韻的好巖茶。然而，一泡僅有“花香”，卻談不上“巖骨”的巖茶，是算不得真正的好巖茶的。市面上許多正巖以外所產(chǎn)的“花香肉桂”、“高山水仙”，便是常見(jiàn)的例子。
其實(shí)，“花香”首先應(yīng)該理解為一種工藝香。茶葉在離開(kāi)茶樹(shù)之后，便開(kāi)始產(chǎn)生一系列的化學(xué)變化，烏龍茶通過(guò)繁復(fù)的做青工藝，使得茶葉的芳香物質(zhì)發(fā)生變化，隨著做青由輕到重，將原本令人不快的草青味做成花香、花果香、果香、熟果香等令人愉悅的香氣，同時(shí)盡可能地降低茶青自帶的苦澀感。
做青很輕、未能把茶青做透的茶往往也能出“花香”，只是這種所謂的“花香”容易帶有草青味，飄浮且不純凈。然而，好茶所追求的是一種“入骨”的香，香氣沉于茶湯之中，不獨(dú)聞之芳香，飲之亦芳香，且香氣貫串首尾，數(shù)泡不絕?！皫r骨花香”的花香，便是這種“入骨香”，它不易因焙火而飄散，也更經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間的陳放。
萎凋
當(dāng)然，工藝與原料品質(zhì)息息相關(guān)，要能經(jīng)得起繁復(fù)工藝的折騰，茶青的內(nèi)含物質(zhì)必須足夠豐厚，才不致把茶做“空”掉。我曾試著拿外山原料用加溫的方式做青，發(fā)現(xiàn)茶青的內(nèi)含物質(zhì)消耗快速，葉片很快就由綠轉(zhuǎn)紅，雖然制作過(guò)程中香氣高揚(yáng)，但成茶卻口感平淡；相反地，內(nèi)質(zhì)豐厚的茶青在加溫的環(huán)境下制作，不僅能充分激發(fā)出其香氣韻味，還能有效降低茶青的苦澀感，保證茶湯的飽滿度?！舴钦嬲齼?nèi)質(zhì)飽滿的正巖茶，即使采用加溫做青的方法，也往往難以維持住兼具山場(chǎng)氣、香氣和飽滿度的湯感。
巖茶的花香有很多類(lèi)型，它們除了與工藝有關(guān)，還取決于茶葉的品種。不同品種的茶青，成茶的“花香”也有著不同的表現(xiàn)，如肉桂的“甜花香”、水仙的“蘭花香”、水金龜?shù)摹芭D梅香”、黃金桂的“桂花香”等。然而，要想把這些品種的花香清晰地表現(xiàn)出來(lái)，仍需要精到的制茶工藝的輔佐。
入骨的花香究竟是不是巖茶香氣最高境界的表現(xiàn)，茶界尚有爭(zhēng)議。就我個(gè)人的品飲體驗(yàn)而言，那些我喝過(guò)的最好的巖茶，往往是“巖骨”與“花香”兼美的。無(wú)論何時(shí)，來(lái)一泡有骨鯁、且?guī)в袧鉂庹龓r山場(chǎng)氣息的茶湯，一入口，滿滿的馥郁的茶香，無(wú)論有多少種香型，里面必定伴隨著幽幽的花香，一閉眼，仿佛置身巖谷花澗，真真是人間第一清況啊！
延伸閱讀：《香、水、氣、韻——茶的藝術(shù)性維度》
醒茶之音
醒茶是泡茶的第一個(gè)步驟。用沸水澆淋泡茶器，使之溫?zé)幔賹⒏刹柰吨闷渲?，讓茶葉在蒸汽的作用下慢慢蘇醒。醒茶時(shí)，溫?zé)岬牟杵?、清脆的茶音、初展的茶香交相呼?yīng)，未嘗先得觸覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)的多重感官體驗(yàn)，品茶的樂(lè)趣始于此?！缎巡柚簟繁愕妹谶@美妙的瞬間。醒茶過(guò)后的茶湯滋味表現(xiàn)會(huì)更加醇厚、飽滿。經(jīng)驗(yàn)豐富的喝茶人，往往在醒茶的片刻便能有所初判，茶質(zhì)良劣顯露無(wú)遺。《醒茶之音》期望通過(guò)相對(duì)理性的實(shí)證性論述，如醒茶一般，喚醒美好，喝明白茶。
作者簡(jiǎn)介
陳重穆，北京大學(xué)博士，三聯(lián)生活?lèi)?ài)茶產(chǎn)品經(jīng)理。深入茶山訪茶、制茶12年，從事茶學(xué)教學(xué)4年，對(duì)時(shí)下流行的茶藝、評(píng)茶系統(tǒng)有所反思。冀望以茶為本，將“茶”更接近本真的面貌介紹給讀者們。
未品其味、先聞其香，說(shuō)的正是烏龍茶（也叫青茶）。烏龍茶又被稱(chēng)作“香水茶”，心情不好時(shí)來(lái)杯烏龍香水茶，大自然與手工藝的美妙饋贈(zèng)，讓你心情“好到?jīng)]脾氣”～
而烏龍茶中最“爺們兒”的當(dāng)屬武夷巖茶，身材健壯不說(shuō)，其獨(dú)特的“巖骨花香”讓它增添了幾分神秘感。在六大茶類(lèi)里面，口感風(fēng)味和咖啡最接近的，算是最講究"烘焙/焙火"工藝的武夷巖茶了！如此豐富多彩的事物卻令很多朋友“望而卻步”："因?yàn)橘F！因?yàn)楹炔欢?！ 咖啡你都不怕，為何怕武夷巖茶？嗯，茶人需要反思一分鐘。
貴：肉桂？肉“貴”，武夷巖茶的價(jià)格小則大幾百、動(dòng)輒上萬(wàn)，試錯(cuò)成本是有點(diǎn)高的！
難懂：難以言傳的“口感滋味變化”（樹(shù)種、山場(chǎng)、工藝等都會(huì)對(duì)茶葉品質(zhì)產(chǎn)生“致命”影響）。尤其是復(fù)雜的走水、烘焙/焙火工藝，每一道工序都影響著茶葉的呈現(xiàn)：干茶、湯色、香氣、滋味、葉底。
所以，巖茶喝不懂真不怪你，咖啡不也是這樣嗎？但，看完這篇文章還不懂，那就...emmemmmm
數(shù)百年不斷精進(jìn)的制茶工藝，傳承顯得尤為重要，早在2006年，單是武夷巖茶 (大紅袍)一項(xiàng)就有多達(dá)12位國(guó)家級(jí)非遺制作技藝傳承人，這在六大茶類(lèi)里面也是罕見(jiàn)的。2006年，武夷巖茶 (大紅袍)制作技藝被評(píng)定為國(guó)家首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同年，陳德華、葉啟桐、王順明、劉寶順、劉峰、王國(guó)興、吳宗燕、游玉瓊、劉國(guó)英、黃圣亮、陳孝文、蘇炳溪成為首批國(guó)家級(jí)武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人。
為了解決朋友們的痛苦，我們特意邀請(qǐng)了巖茶領(lǐng)域的資深茶人謝燕慈老師，和我們一起為朋友們答疑解惑！
我們今天呈現(xiàn)的就是三款教科書(shū)版本的經(jīng)典巖茶：水仙、肉桂、大紅袍
還記得紅茶那期提到的“看茶泡茶”嗎？
喝茶也是要看顏值的～這三款茶身材都好棒呦！條索緊結(jié)、粗壯、烏潤(rùn)。有沒(méi)有感覺(jué)到一種力量感？這力量感就是傳說(shuō)中的"巖骨"了。
你可以試試把干茶倒在手心，是不是有點(diǎn)沉甸甸的？武夷山是丹霞地貌，"巖骨"說(shuō)的不只是丹霞地貌內(nèi)含豐富的礦物質(zhì)，喝起來(lái)更有一份男子漢內(nèi)在的剛勁在里面，你品品，細(xì)品品？
開(kāi)泡之前，我們來(lái)先了解他們的出身哈：
水仙是小喬木，葉型屬中葉種偏大，可以生長(zhǎng)成幾百年的古樹(shù)，也就是老樅水仙啦；
肉桂是灌木，葉型屬中葉種（因?yàn)槎际恰伴_(kāi)面采”，只看干茶并不容易區(qū)分）。上個(gè)世紀(jì)80年代才大面積種植，所以算是小鮮肉哦
沖泡巖茶，就像和美女帥哥打交道一樣，切忌猴急哈：
重點(diǎn)來(lái)了（建議截圖保存）
1. 每泡茶都要用沸水高沖，以激發(fā)茶香；
2. 武夷山環(huán)境優(yōu)美，環(huán)保意識(shí)強(qiáng)，巖茶的制作工藝干凈，全程不落地，多次焙火的同時(shí)也“清潔”茶葉，所以第一道茶是可以喝的。強(qiáng)烈建議將第一道茶留下來(lái)最后再喝，稱(chēng)之為“回魂湯”。
3. 好品質(zhì)巖茶的湯色必須透亮，顏色深淺與焙火深淺、存放時(shí)間成正比。清香型的水仙、肉桂、大紅袍焙火較輕，湯色較淡。巖茶湯色的深淺與發(fā)酵程度關(guān)系不大，主要與焙火有關(guān)。
4. 高品質(zhì)巖茶十分耐泡，不僅7泡有余香，甚至可泡20余泡。
Ps:有碎茶并非品質(zhì)不好，多次焙茶、裝袋都會(huì)有些碎茶；過(guò)去拼配茶中還特別要求含碎茶3%-7%，以增強(qiáng)茶葉濃度呢。
很多小伙伴聽(tīng)到“水仙”就會(huì)聯(lián)想到婀娜多姿的少女，聽(tīng)到“肉桂”以為會(huì)有老火靚湯的肉香，不可顧名思義哈。
水仙、肉桂其實(shí)都很strong！口感風(fēng)味在口腔里都比較有撞擊感，香融于水也頗有層次感，不要大口牛飲哦，試著像喝咖啡一樣啜飲，更何況跟咖啡比起來(lái)，根本就沒(méi)有啥苦和酸啊的，做好思想準(zhǔn)備，你若愛(ài)上巖茶，那也是走上了一條人生不歸路啊。
水仙：柔和，飄進(jìn)鼻腔；香氣以蘭花為主，雖有火攻香（焙火的味道），細(xì)聞仍能感受到蘭花香；
肉桂：霸氣，沖進(jìn)鼻腔；有桂皮香，帶有辛辣感，刺激感較強(qiáng)，這與醇類(lèi)物質(zhì)豐富有關(guān)；
大紅袍：混合型、馥郁的花果香。頂級(jí)大紅袍有“蘭桂之香”（蘭花、桂花）。
不同部位聞香會(huì)呈現(xiàn)不同香氣。比如肉桂，聞杯蓋中間有很明顯的桂皮香，離遠(yuǎn)有蘭花香，所以肉桂堪稱(chēng)“百變香君”。
巖茶7泡有余香，老樅水仙當(dāng)年新茶甚至可以煮，會(huì)呈現(xiàn)出森林原野的木質(zhì)香。
高品質(zhì)的巖茶都會(huì)呈現(xiàn)“水含香”的特質(zhì)；品飲巖茶需要用“啜吸法”（像喝粥一樣，發(fā)出“吸溜吸溜”的聲音，讓茶葉快速霧化在口腔中，有滋有味。咖啡品鑒也是用這種方法哦~）
水仙：甜感明顯，蘭花香。
肉桂：桂皮味明顯，甜且稍有刺激的辛辣感。
大紅袍：醇厚，口感均衡，香氣更加多元。
這三款還是各有特色對(duì)吧。
根據(jù)你平時(shí)喜歡的風(fēng)格，你能選出自己想要第一入手的了嗎？
ps.喝茶，最重要就是要相信自己哦，要勇敢說(shuō)出：我今天就好這一口，怎么地？！明天喜歡的不一樣，那又如何？！對(duì)，就醬紫"做自己"！
可見(jiàn)水仙與肉桂，是特點(diǎn)完全不相同的兩種茶樹(shù)。
芳香物質(zhì)含量豐富，是肉桂茶樹(shù)品種的特征性之一。從茶葉內(nèi)部的芳香物質(zhì)對(duì)比上看，氧化芳樟醇、芳樟醇、正丁酸、香葉醇、雪松醇等物質(zhì)的含量，肉桂的整體積累要優(yōu)異于水仙。
在豐富的茶香物質(zhì)加持下，肉桂具有香氣高揚(yáng)，持久多變的品種特征。而水仙，作為喬木，擁有著更粗的纖維。與肉桂的高揚(yáng)外放，絲毫不含蓄不同，水仙的整體茶味特點(diǎn)，要來(lái)得更加沉穩(wěn)一些。
所以，近年來(lái)異軍突起的老樅水仙，頗受老饕的追捧也是有原因的，水仙是福建地區(qū)的原樹(shù)種，不怕風(fēng)霜雨雪，就算在桐木關(guān)這樣寒冷地帶，也能生長(zhǎng)茂盛，生命力頑強(qiáng)，而上個(gè)世紀(jì)80年代才大面積種植的肉桂，比較喜歡優(yōu)越的地理環(huán)境，需要富養(yǎng)，有點(diǎn)小嬌貴哈。對(duì)了，要是有人跟你說(shuō)這是百年肉桂，你就給他一嘴巴子，欺辱俺智商。
此時(shí)，星球的小伙伴插話了：
肉桂有點(diǎn)像《還珠格格》里的小燕子（趙薇），性格奔放、爽朗，但有一股子正義感；
而水仙則像潘虹，是位輩分高，資歷深，喜怒不流于外表的長(zhǎng)者，可親可敬。當(dāng)然你也可以用張國(guó)榮和陳道明等來(lái)形容哈，根據(jù)是日心情來(lái)翻牌子，泡它就是！
謝老師：這三款茶是巖茶的當(dāng)家品種，可以說(shuō)是三輛馬車(chē)，是銷(xiāo)量最高的三款巖茶。
水仙、肉桂是武夷巖茶里種植面積最廣、產(chǎn)量最多的茶，所以消費(fèi)者熟知、飲用最多的就是這兩款茶；
當(dāng)年尼克松總統(tǒng)訪華收了我們"三兩"大禮，周總理說(shuō)你可不要小看這三兩，這可是我半壁江山啊，所以純種大紅袍是國(guó)賓級(jí)茶禮，送人很有寓意且很有面子，可是這半壁江山大紅袍的那幾棵母樹(shù)，現(xiàn)在被國(guó)家保護(hù)起來(lái)了，我們是喝不到的啦，現(xiàn)在市面上99.99%的都是拼配大紅袍，就是水仙、肉桂領(lǐng)銜主演，外加拼配其他武夷山茶比如半天妖、鐵羅漢、矮腳烏龍啊等等，拼配出來(lái)的大紅袍其實(shí)是非常好喝的，就像你看一個(gè)球隊(duì)的比賽一樣哈，當(dāng)然拼配不好，你就當(dāng)看了一場(chǎng)國(guó)腳踢球咯，拼配得好的，就像看了一場(chǎng)酣暢淋漓的世界杯哈。
所以，如今的大紅袍有兩個(gè)含義：
1、品牌/商標(biāo)——商品型：拼配茶；
2、大紅袍母樹(shù)——品種型：奇丹樹(shù)種。
拼配茶絕非不好哈，拼配的茶葉可以規(guī)避一些缺點(diǎn)，揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短，比如將不同茶園、樹(shù)種、工藝的茶拼配到一起，甚至新茶、老茶拼配到一起。好的拼配工藝可以使產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，這需要對(duì)茶葉有深刻的理解和豐富的經(jīng)驗(yàn)。新中國(guó)成立初期，為了出口創(chuàng)外匯，保證穩(wěn)定的口感、滋味、香氣，我們很多茶都是拼配的。目前，市面上常見(jiàn)到的是拼配型大紅袍，性價(jià)比相對(duì)較高。
每個(gè)廠家、制茶師傅的拼配都不同，沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)說(shuō)最多的用了20多個(gè)品種進(jìn)行拼配。
武夷巖茶不止這三種，還有很多小眾品種，比如鐵羅漢、白雞冠、瓜子金等，這些茶產(chǎn)量較少，相較于水仙、肉桂、大紅袍而言，市面流通不多，知道的人也不多。
一方水土養(yǎng)一方人，也養(yǎng)一方茶。
為了荷包，我們一定要了解一下，武夷巖茶的產(chǎn)地如何區(qū)分：正巖？半巖？外山茶？?jī)r(jià)格差可是多一個(gè)0或少一個(gè)0呢。看了視頻的同學(xué)都知道，武夷巖茶真的不能貪便宜哈，500一斤起步，比較保險(xiǎn)，你看看人家咖啡豆的價(jià)格哼哼。
正巖區(qū)：囊括武夷山三坑兩澗地區(qū)(慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗)以及名巖區(qū)以外的其余山巖與山峰（所以，巖茶不以海拔論英雄）；
半巖區(qū)：在武夷山境內(nèi)，除了正巖區(qū)以外的巖茶產(chǎn)區(qū)；
外山茶：武夷山行政區(qū)域以外的區(qū)域
受地理?xiàng)l件所影響，三個(gè)產(chǎn)茶區(qū)的茶葉品質(zhì)不一。
（曾經(jīng)以正巖、半巖、洲茶作為劃分。
洲地：也稱(chēng)洲茶，是指產(chǎn)于溪流兩岸和公路兩邊的平地產(chǎn)茶區(qū)，包括武夷山以外的其他地區(qū)。）
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……
復(fù)制淘口令去囤
水仙 zGKCcpDiN7e?
肉桂 pD91cpDRuf1?
大紅袍 SwMBcpD7I70《
還是沒(méi)搞懂巖茶？
那我們還是準(zhǔn)備了更精彩的進(jìn)階內(nèi)容噠！
就在下期。
茶為國(guó)飲，什么是國(guó)飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門(mén)檻低、味道好、對(duì)身體好的才能稱(chēng)為國(guó)飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會(huì)選、不會(huì)泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門(mén)外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學(xué)！它喝起來(lái)真真切切。“一片樹(shù)葉落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶。”至于茶藝、茶道等我們老了，自然有所體會(huì)。我們想做的是：讓你愛(ài)上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評(píng)測(cè)同類(lèi)茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛(ài)上茶！
全球購(gòu)物狂歡節(jié)要來(lái)了！
逢此瘋狂剁手的時(shí)節(jié)，不少茶友私信：麻花，幫我推薦幾款巖茶唄。
茶友先說(shuō)出了自己的訴求，“我要茶香的，特別香的哪種。”
這種情況，自然推薦他喝雀舌，茉莉花香、夜來(lái)花香、桂花香、蘭花香……層層疊疊的香氣，足以把人香暈。
結(jié)果朋友嫌棄水不夠，要湯水厚一點(diǎn)的。
醇不過(guò)水仙，那就喝水仙唄，絕對(duì)可以滿足喝茶需求。
然，對(duì)方嫌棄香差了些。
索性，來(lái)個(gè)殺手锏，喝百年慧苑老叢水仙吧。
論香氣，要叢香有叢香，要蘭花香有蘭花香，而且湯水還十分醇厚，稠滑，晴天無(wú)比，絕對(duì)挑不出毛病。
再者，喝牛欄坑肉桂也不錯(cuò)！桂皮香突出，茶湯醇厚、順滑，好喝極了。
聽(tīng)完描述，茶友覺(jué)得相當(dāng)不錯(cuò)。一問(wèn)價(jià)格，茶友還是決定不買(mǎi)了。
why？
價(jià)格高了。
要香氣好，水感好，價(jià)格還經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，這樣的茶基本可以說(shuō)是不存在的。
魚(yú)和熊掌不可兼得！此事古難全。
關(guān)于選購(gòu)，最有話題性。
聽(tīng)的最多的一句話：買(mǎi)巖茶，有沒(méi)有什么標(biāo)準(zhǔn)？
買(mǎi)巖茶，標(biāo)準(zhǔn)是什么？
巖茶購(gòu)買(mǎi)，不是做算術(shù)題，不像4*4=16有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案。
選購(gòu)，頂多擁有一個(gè)參考指標(biāo)，這也僅限于參考，不能上綱上線，成為唯一標(biāo)準(zhǔn)。
而巖茶購(gòu)買(mǎi)的主動(dòng)權(quán)，掌握在我們自己手上。
根據(jù)以往的購(gòu)茶經(jīng)驗(yàn)，將巖茶的指標(biāo)分解后，有四個(gè)因素值得重點(diǎn)考慮。
1.價(jià)格
2.香氣
3.口感
4.山場(chǎng)
【價(jià)格】
從很大程度上來(lái)說(shuō)，價(jià)格直接影響我們的選購(gòu)。
部分茶友認(rèn)為：巖茶就是拿來(lái)喝的，為什么價(jià)格要這么高，一斤一兩百就夠了。泡在飄逸杯里，還不是一個(gè)味道。
但，有追求的茶友卻不能茍同。
茶是拿來(lái)喝的不假，但我們?cè)跅l件允許的情況下，為什么不追求更高的精神享受呢？
價(jià)格差距的背后，是品質(zhì)的差距。
經(jīng)常有茶友調(diào)侃，喝一泡好一點(diǎn)的巖茶，是一種奢侈的享受，比如喝牛肉，要心疼一小會(huì)兒，雖說(shuō)不用吃糠咽菜，但也得省吃儉用兩天。
頗有壯士斷腕的感覺(jué)。
巖茶價(jià)格貴，有貴的道理。
麻花也在不斷總結(jié)，為什么有的巖茶要上萬(wàn)元一斤？不就是香氣好一點(diǎn)，水感好一點(diǎn)，韻味足一點(diǎn)，耐泡一點(diǎn)？也沒(méi)有太大差距呀。
厚積薄發(fā)，這小小的“一點(diǎn)”卻需要付出更多的代價(jià)。比如，做青的工藝要好，山場(chǎng)要好，焙火要有耐心。星星點(diǎn)點(diǎn)，每一步都不容易。
您只要認(rèn)認(rèn)真真，從頭到尾喝一泡價(jià)格稍微高一些的茶，就能發(fā)現(xiàn)差距。
桃李無(wú)言下自成蹊。
【香氣】
香氣，是衡量一款巖茶是否值得買(mǎi)的重要指標(biāo)之一。
一款能放心購(gòu)買(mǎi)的巖茶，香氣必定要清晰。
這些香氣，或是品種香，或是工藝香，或是所謂的山場(chǎng)香。簡(jiǎn)而言之，香氣要清晰、持久。
對(duì)于初學(xué)者而言，判斷一款茶值不值得買(mǎi)，簡(jiǎn)單明了，就是聞香氣。
比如L姐姐買(mǎi)茶，就是聞香氣符不符合自己的心意，聞著舒服、順心，買(mǎi)。要是香氣不對(duì)味，那就放棄唄。省卻了很多煩惱，也不管你這是什么山場(chǎng)，什么工藝。
又比如D君買(mǎi)茶，十分注重香氣。
他認(rèn)為，一款能讓人爽快買(mǎi)單的巖茶，從干茶到蓋香再到湯水，品種香要明朗，香氣要持久，不能沖泡到四沖就沒(méi)有香氣。
要是遇到有青味、酸味、霉味的巖茶，都不用多做考慮，直接淘汰。
看香氣買(mǎi)茶，未嘗不是一個(gè)好方法。
【湯水】
有的茶友，比較注重茶湯的品質(zhì)。
湯水，一定要厚、要醇、要稠、要甜，只要湯水喝著舒服，香氣差一些也沒(méi)關(guān)系。
這類(lèi)茶友，是高叢、老叢、老樹(shù)品種的絕對(duì)擁躉者。
湯水稠厚的典型代表，是慧苑坑出產(chǎn)的老叢水仙。
慧苑老叢水仙，喝過(guò)的茶友自然可以心領(lǐng)神會(huì)。而沒(méi)喝過(guò)它的朋友，在文字中可尋找到相同感受。
入口甘甜，稠滑入骨，湯稠而黏，潤(rùn)澤感極強(qiáng)，濃濃的叢香在舌尖縈繞，用舌頭掂一掂茶湯，有沉沉的厚重感。
要感受稠厚的茶湯，老叢梅占、高叢數(shù)顯也是不錯(cuò)的選擇。
若是您喝過(guò)這類(lèi)茶，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這些茶湯的共同特點(diǎn)：稠，湯水完美到無(wú)法挑剔。
喝這類(lèi)以茶湯著稱(chēng)的巖茶，會(huì)感覺(jué)舌頭仿佛浸潤(rùn)在溫泉湯中一般，順滑、細(xì)膩、放松，沒(méi)有絲毫的負(fù)擔(dān)感。
最為重要的是，茶湯還不會(huì)苦澀。濃稠爽滑的茶湯，如同珍貴的春雨，在瀟瀟雨歇間，滋潤(rùn)著我們的唇、齒、舌、喉。
一場(chǎng)味蕾盛宴！溫潤(rùn)的茶湯，有誰(shuí)不愛(ài)？
【山場(chǎng)】
對(duì)于山場(chǎng)，我們不必過(guò)分崇拜，但也不能不講究。
山場(chǎng)好的巖茶，贏在起跑線上！
山場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)，體現(xiàn)在它獨(dú)特的小氣候。
小氣候，具體來(lái)說(shuō)，就茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境的溫度、光照、水分、土壤等條件處于一個(gè)平衡狀態(tài)，如世外桃源一般的環(huán)境，茶樹(shù)能夠從最大程度上積累有機(jī)物，從而讓巖茶擁有骨感。
別的不說(shuō)，就拿坑澗典型代表牛欄坑來(lái)說(shuō)，它小氣候獨(dú)一無(wú)二。
整條牛欄坑，呈現(xiàn)V字型。這種形狀，一是能夠減少太陽(yáng)光猛烈直射，二是有利于在坑谷形成水汽。
坑谷中的水汽，相當(dāng)于一層過(guò)濾網(wǎng)，能過(guò)濾掉對(duì)茶樹(shù)有害的光線，留下有利于茶樹(shù)生長(zhǎng)的光波。
同時(shí)，這些水汽能夠給牛欄坑營(yíng)造一種陰涼的環(huán)境，也助于茶樹(shù)生長(zhǎng)。
且牛欄坑中植被繁茂，落葉歸根，形成的腐殖質(zhì)能夠提供充足的養(yǎng)分，茶樹(shù)汲取營(yíng)養(yǎng)豐盛，自然能夠形成獨(dú)特的口感。
山場(chǎng)環(huán)境好，再加上工藝好，輕而易舉能夠走上高品質(zhì)巖茶的寶座。
這也就是老茶友們?cè)谏钊肓私鈳r茶后，總是會(huì)毫不猶豫的選擇正巖茶，品質(zhì)好，舌頭少遭罪，能夠帶來(lái)愉悅感。
巖茶的挑選，有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)嗎？
沒(méi)有。
張三認(rèn)為，一款巖茶只要香氣夠明朗，就是好茶。
李四則覺(jué)得，喝巖茶就是要喝醇厚感強(qiáng)的茶，香氣差一些，沒(méi)關(guān)系。
而王五認(rèn)為，只有山場(chǎng)好，才有資格參與巖茶好壞的判定。
范六，將價(jià)格奉為選購(gòu)唯一指標(biāo)。價(jià)格高的茶，一定是好茶。
千人千面，對(duì)巖茶的要求難以統(tǒng)一。
經(jīng)驗(yàn)分享：山場(chǎng)好，香氣佳，湯水醇厚，價(jià)格適中……滿足這些條件的巖茶，可放心購(gòu)買(mǎi)。
