很多人和“鴨屎香”的初見是在奶茶店的菜單上，一旦嘗試就逃不過“真香定律”，因為實在是太香了。 究竟是什么鬼才發(fā)明的，怎會如此讓人沉醉。半糖的滋味居然還有回甘，如此醇厚的花香居然還能這般持久香甜。喝一口就迷上了，“名字好怪但我好愛，再來一杯”。
△鴨屎香真香。/圖蟲創(chuàng)意
在貢獻了N杯鴨屎香檸檬茶后，老藝術家回歸鴨屎香原本的泡法，雖說沒有甜度加持，沒有高顏值的包裝，但順滑的口感一下子俘獲了我的心，鮮香直沖腦門，性價比太高了吧。 原來這茶底就是鴨屎香檸檬茶的魔力來源呀，茶葉本身自帶蘭花香，入喉之處清甜柔順。 難怪在NCBD餐寶典發(fā)布的《2021中國檸檬茶行業(yè)發(fā)展白皮書》中，有近一半消費者表示最愛以鴨屎香為代表的單叢茶茶底，其受追捧程度甚至超過傳統(tǒng)檸檬茶常見搭配的紅茶與綠茶。
△以鴨屎香為代表的單叢茶茶底最受歡迎。/NCBD
這波因檸檬茶而起的出圈，讓更多人關注到中國國家地理標志產品之一鳳凰單叢茶以及它的產地潮州鳳凰鎮(zhèn)。這個“中國烏龍茶之鄉(xiāng)”早該火了，峭拔雄偉的鳳凰山色，絢爛多彩的畬寨風情和奇香卓絕的鳳凰茶，哪樣不是值得前往的理由?
能產出如此沁人心脾的茶葉，“全國十大魅力茶鄉(xiāng)”潮州鳳凰鎮(zhèn)一定也很香吧。
潮汕鳳凰鎮(zhèn)，連地都飄著茶香
露營火爆的今天，越來越多人得以重新認識潮州鳳凰的鳳凰山。原來這座潮汕地區(qū)的第一高峰還有寶藏露營地這層身份——“這里的露營體驗一點都不輸武功山。”
爬到山頂露營的人大多為了賞一個日落或盼一個日出，迎接漫長等待后“咸蛋黃”的震撼出現(xiàn)，感受破曉那種強大的力量。無奈有時遇不到好天氣，等不到絕美日出。沒關系，來了鳳凰就不會失望而歸。
“當大家?guī)づ竦臒艄庀绾?，整個天空的星星清晰可見，心情頓時舒暢，這種大城市里見不到的景象治愈了我?！边@里還有浩瀚星空，有時還可以躺著看銀河穿梭。
△去鳳凰山露營，賞星空拍銀河盼日出。/unsplash
同樣治愈游客的，還有最愜意的原始森林。深吸一口氣，舒服到好像每個毛孔都舒展地張開。在全村森林覆蓋率達86%的叫水坑村，還有機會偶遇斑鳩、鷓鴣、野雞、彩雀、畫眉、野兔等野生動物;借著每年一度的“春筍美食季”可以嘗嘗新鮮的春筍;在鳳凰米酒的滋味中沉醉;甚至還能嘗試“溯溪”“攀巖””徒步“等豐富多彩的戶外活動。
來潮州鳳凰鎮(zhèn)一趟，僅僅呼吸新鮮空氣和登山露營，不感受這邊最正宗的鳳凰茶文化實在不算過癮。
不如戴上斗笠，親自下地化身茶農，在茶農指導下體驗采茶，若碰巧趕上采茶期還可以體驗制茶工序，從采摘到烘焙，近距離品味從一片葉子到一泡茶的時間魔法。
△鳳凰采茶體驗也不錯。/unsplash
趁茶香還在唇齒間，去潮州鳳凰單叢茶博物館欣賞一場地道的茶藝表演是不錯的選擇。別忘了去打卡那棵樹齡近700年的 “茶王” 宋茶標本，那可是鎮(zhèn)館之寶。
去春日的棋盤櫻花茶園走走，便知鳳凰春景之美。徜徉在2000 畝茶園里的木質棧道，看兩旁爭奇斗艷的櫻花、桃花，望遠處鳳凰山滿天的杜鵑花，感受被茶田擁抱的清香，豈不樂哉?
△鳳凰茶文化不容錯過。/unsplash
清晨山中的云霧繚繞與古茶樹碰撞出的風韻惹人歡喜，鳳凰的少數(shù)民族人文風情也不賴。沿著省道S231線，一路蜿蜒至鳳凰山脈南麓李工坑畬族村，進村就可以體會到畬族風情。誰又能想到這里居然住著潮汕唯一的少數(shù)民族呢?
趕巧的話還能遇上畬族的傳統(tǒng)民俗節(jié)日招兵節(jié)。村民會穿上民族服飾，唱畬歌、跳畬舞來祈禱族人、村寨風調雨順，場面甚為熱鬧。
據(jù)《中國鳳凰茶》一書記載，鳳凰山是畬族公認的發(fā)祥地。早在唐代初期，他們的先祖就開始栽種、創(chuàng)制烏龍茶，最早的烏龍茶就發(fā)源自這里，至今已有 900 多年。
△最早的烏龍茶源于這里。/unsplash
鳳凰境內有粵東第一高峰鳳鳥髻，終年云霧繚繞，最適茶樹生長。民間盛傳宋帝南逃時途經該地，口渴難忍，侍從們便從山上采下一種樹葉，烹制成茶，飲后止渴生津，后人便廣為栽種。
而畬人種茶時用來歇腳的茶寮，慢慢變?yōu)槿缃裎挥邙P凰鎮(zhèn)西北部、烏崠山東面山腰的烏崠村。遠銷世界50多個國家和地區(qū)的烏崠名茶，讓這個小村莊聞名天下。
喝茶最野，待客最周到
潮汕人喝茶最野這件事早就遠近聞名，喝茶的時候仿佛自帶結界，隨時隨地都能開啟喝茶模式，隨時隨地都要有喝茶儀式感。“沒有什么事是一泡茶解決不了的”是他們的原則，哪怕你去到對方家里吵架，也要喝茶。
△喝茶自帶結界的潮汕人
如果說酒城瀘州人血液里流的是酒，那潮汕人的血液里一定少不了茶。那么最會喝茶的潮汕人一般喝什么茶?他們首推自家的驕傲鳳凰茶?！吧褶r嘗百草，后知有茶;宋帝經潮州，后知有鳳凰茶”。鳳凰茶是潮州百姓日常飲用和待人接客時的必需品，不分老幼，雅俗共賞。
雖說被列入《國家級非物質文化遺產名錄》的“中國茶文化活化石”潮州工夫茶是潮汕人共享的文化，但在潮州卻有其獨特的味道。
△“中國茶文化活化石”潮州工夫茶。
小小的一杯茶里還藏著對生活的熱愛和好客的態(tài)度。對潮州人來說，過門就是客。去過的網友對這一點印象深刻：“去鳳凰山玩的時候，老是遇到一些當?shù)乩相l(xiāng)熱情招呼我們去家里喝茶?！边M了這扇門，潮州人就沒有不拿好茶款待你的道理。
△對潮州人來說，過門就是客。
以茶待客這一點，潮州人向來是專業(yè)的。就像英國喝下午茶有配下午茶點心，潮汕這邊的茶點叫“茶配”。
在《汕頭史學》當中有提到，在潮汕，餅食茶配不僅是作為工夫茶的“伴侶”，還蘊藉著一種古遠的涵義。在潮汕民俗中，婚慶、祭祀、謝神等儀禮都要用這些傳統(tǒng)餅點寄意，象征祥和、美好和團圓，名為“賽桌”。
△潮州鳳凰茶配腐乳餅也不容錯過。
潮汕茶配多達幾十樣，以至于每種茶都能找到最適合它的茶配伴侶。而潮州鳳凰的茶配名單里，吃起來超級香嘴的腐乳餅和入口即化、清甜細膩的書冊糕一定排得上號，膠軟不粘牙的“豆方條”甜又不膩，形似麻花的麻花油索香脆可口……甜蜜蜜的茶配搭上茶香的列車，共同組成潮州鳳凰人生命中的味覺圖騰。一泡茶、一碟茶配、一群人、一個下午，這才是鳳凰人理想的生活。
喝完茶就到飯點了，留下來嘗嘗潮州鳳凰的鄉(xiāng)土美食吧。
略帶薄荷苦甘味的“草仔”和清爽的豆干相配，來鳳凰必點這份鳳凰浮豆干，光是看著就能聞到撲面而來的清香。
△鳳凰特色美食鳳凰浮豆干。/圖蟲創(chuàng)意
而鳳凰畬鵝粉是當?shù)孛朗车牧硪粋€招牌，這是用畬鵝的塊莖(鳳凰特有的一種形似獅頭鵝的姜科植物)做成的粉條。炒好的畬鵝粉晶瑩剔透，再加上炸好的干魷魚、蝦米，吃起來柔軟卻有韌性，口感柔滑爽脆，讓人食指大動。
圖片
在老家兄弟面前，鴨屎香也得靠邊站
就像買香檳要認準法國香檳地區(qū)，買單叢茶要認準潮州鳳凰。鳳凰單叢茶一般都有形美、色翠、香郁、味甘的特點，別具韻味。有詩人為此賦詩：“愿充鳳凰茶山客，不作杏花醉里仙?！?/p>
作為“中國烏龍茶之鄉(xiāng)”，潮州鳳凰早已把烏龍茶玩得如火純青，研發(fā)出了與武夷巖茶、鐵觀音齊名的單叢，其實就是介于全發(fā)酵的紅茶與不發(fā)酵的綠茶之間的半發(fā)酵烏龍茶。
在鳳凰茶區(qū)，根據(jù)成品茶的香型分類，主要有十大香型，每一個大類香型之下，包含若干個同型的單叢。鴨屎香只不過是其中一種小類香型杏仁香的其中一個品種。
△“中國烏龍茶之鄉(xiāng)”不止鴨屎香。
而茶區(qū)里最有地位的當屬那棵名為“宋種一號”的古茶樹，距今已有900余年歷史。2016年4月，潮州鳳凰單叢宋種以100萬元/公斤的價格拍賣。它泡出的茶湯橙黃、清澈、明亮，滋味爽口甘醇，耐沖泡，韻味香濃持久，帶有自然的梔子花香味。
說起來，鳳凰茶的種植故事早在隋唐、宋時期就開始了。據(jù)《潮州府志》上記載:：“鳳凰山名茶待詔茶亦名貢茶。”明弘治年間作為貢品的鳳凰茶開始走向更大的世界。
△這杯茶湯里大有歷史。/unsplash
再后來，借助廣東面臨南洋的優(yōu)勢和海上貿易的發(fā)展，鳳凰山人開始攜茶葉渡洋過海，到中印半島、南洋群島等海外開設茶行出售鳳凰茶葉，開始了海外茶葉貿易。
到了民國時期，一家位于柬埔寨的鳳凰春茂茶行在巴拿馬萬國商品博覽會上獲得了茶葉銀獎。到上世紀二三十年代，隨著海上交通的發(fā)展，中國茶葉商行已經遍及越南、緬甸、泰國等南洋國家。
△鳳凰茶遠銷南洋。
如果你到了鳳凰鎮(zhèn)，你會發(fā)現(xiàn)這里的茶田和浙江西湖龍塢茶鎮(zhèn)相比，也絲毫不遜色。
不夸張地說，來這邊旅游度假的話，遇上的本地人不是茶農就是從事和茶葉有關的工作，走幾步路就能見到茶鋪。目前，鳳凰鎮(zhèn)擁有茶葉企業(yè)80多家，茶葉專業(yè)合作社50多個，QS認證企業(yè)8家，注冊商標35個，茶葉銷售門市6000多家。
這里有入選“中國美麗茶園”之一的潮州鳳凰古茶樹茶園。茶園占地約1萬畝的，其中，樹齡100年以上的古茶樹1.5萬多株，200年以上的古茶樹4600多株。據(jù)相關統(tǒng)計，鳳凰鎮(zhèn)茶園種植面積超過7萬畝，產值超10億元，涉茶人口超過90%。
△鳳凰鎮(zhèn)的茶園真香。/unsplash
越來越多廣東人發(fā)現(xiàn)這個寶藏地，向身邊人安利這個神仙小鎮(zhèn)，因為它的茶，因為這邊的風光?？烧l又能想到如今這個每天車水馬龍、游客絡繹不絕的鄉(xiāng)村旅游“網紅”鎮(zhèn)原來不過是個無人問津的貧困地帶呢?
就拿叫水坑村舉例，幾年前這里連像樣的帶護欄的山路都沒有，村內衛(wèi)生環(huán)境差，那時的叫水坑村和“美麗”二字完全不沾邊。別說美麗了，就連基本的溫飽有時都很難維持，很多村民當時還住在破舊瓦房里，用靠天吃飯的原始生產方式種養(yǎng)茶葉，生活過得十分艱難。
后來經過整治協(xié)調，村容村貌煥然一新，村莊與茶園之間的交通網絡被打通，結束了茶農步行管養(yǎng)茶園的歷史，還大量引進優(yōu)質技術，建設水利灌溉工程，茶葉的產量上來了，每年可為茶農增收60多萬元。
2020年，村民年人均可支配收入達到22522.3元，村集體收入增長到26.7萬元，其中由各幫扶單位參與消費扶貧為村集體帶來收入11400元。
△小小茶葉帶村民過上好日子。/unsplash
別小看這一小片葉子，在全村人看來可都是金葉子，不僅能賣出去，還能把游客引進來。據(jù)不完全統(tǒng)計，全村年接待海內外游客超過8萬人次，其中過夜游客達6000多人次，叫水坑村還成功入選第三批全國鄉(xiāng)村旅游重點村。這條潮州鳳凰“茶旅生態(tài)旅游精品線路”獲評廣東省美麗鄉(xiāng)村精品線路。
目前鳳凰鎮(zhèn)三產融合年產值超70億元，亮眼的數(shù)字背后是每一棵茁壯成長的茶樹，是每一位辛勤勞作的鳳凰人。
△脫貧離不開每一位努力奮斗的鳳凰人。
鄉(xiāng)村與生俱來，自有他們的美好和野趣，等著我們去發(fā)現(xiàn)、挖掘和感受他們的美好。
今年《新周刊》將以美好公益大會呈現(xiàn)鄉(xiāng)村之美，發(fā)現(xiàn)和肯定那些鄉(xiāng)村更美好的力量。我們將活動移師到鄉(xiāng)村，打造一場沉浸式的公益盛會，零距離感受鄉(xiāng)村振興的成果。
我們相信，沒有人是一座孤島。當美美與共，便是天下大同。美好公益大會項目參評現(xiàn)已開啟，我們誠邀您一齊共建美好。
來源：新周刊
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普洱茶的十多年，風云迭起，“普洱”其名也早已在折騰中家喻戶曉。人們對普洱茶愈發(fā)了解，便愈發(fā)理性，選擇也是愈發(fā)慎重：品飲注重天然健康高品質，收藏注重高性價比與增值空間。古樹茶，一般指古樹普洱茶，是普洱茶的一個細分市場，它代表云南普洱茶的最高品質。那么問題來了。多大樹齡的茶樹才算古樹？云南普洱茶的古茶樹比其他茶類優(yōu)勝在哪里呢？
一般而言，100年以上的就算是古茶樹了。（骨灰級茶友一般認為一百年到三百年只能算“大樹”，三百年以上才能稱之為“古樹”。但古茶樹的樹齡判斷是一個非常復雜的事情，跟植物學、地理地貌、自然氣候、歷史都密切相關。茶樹樹齡根本無法明確區(qū)分，這樣的細分也不太具有實際意義。）
可能，你會有疑問，100年和99年的古茶樹品質差異很大嗎？其實古樹茶樹齡的時間界定，是有特殊的歷史原由的。
近代云南大量種植茶樹，是在清道光之前（1820-1850），從清末開始云南茶區(qū)多有戰(zhàn)亂、瘟疫等發(fā)生，茶樹的種植栽培自然陷入停頓；直至民國初期（1912），方開始在鳳慶地區(qū)種植生產紅茶；西雙版納地區(qū)大量種植茶樹已然是二十世紀八十年代的事情了，1983年前后種植群體種，到了1986、1987年開始種植良種茶扦插苗。由上可看出，云南兩次大規(guī)模種植茶樹的歷史，中間有大概近百年時間的空檔。以100年為基準進行計算是合理的。
古樹茶好在哪里？
古樹普洱茶優(yōu)于一般的普洱茶，源于它得天獨厚的生態(tài)環(huán)境和時光饋贈與它的豐厚內質。
首先，古茶樹生長環(huán)境遠離人類居住的地方，清幽純凈，沒有任何現(xiàn)代文明的污染。古茶樹周邊地區(qū)植物的多樣性、原始性保存較好，古茶樹千百年與自然和諧共生，自身已經具備了抵抗各類病蟲害的能力，無需使用農藥，沒有農殘的擔憂，更天然健康。
其次，為了適應自然環(huán)境，古茶樹身長多高根扎多深，所需水分及營養(yǎng)都是靠樹根的自身去完成。它們生長的地方植被繁茂，枯枝落葉多，地面常年有一層厚厚的覆蓋物，土壤質地疏松、結構良好且有機質含量豐富，古茶樹的根部將這些自然腐殖質和地下深層土壤的養(yǎng)分都轉化為了自身的營養(yǎng)物質，因此古茶內含物質豐富，礦物質也相對較高，香高味濃。
再者，古樹茶的品飲價值更高。古茶樹生長之處，莫不山高谷深，云霧縈繞。山高，則晝夜溫差大，白天氣溫較高，光合作用強，芽葉在單位時間內通過光合作用制造糖的數(shù)量多；夜晚氣溫低，呼吸作用弱，消耗少，保存較多的有機物的同時，茶樹體中的果膠物質充分發(fā)育，芽葉中果膠含量會增加；云霧多，則增強了漫射光，茶樹為喜陰植物，如此葉片無折卷或折卷少，葉色深且更具光澤，葉綠素含量更高，光合作用更強，生成的有機物(糖)更多。芽葉中芳香物質及含氮類鮮爽物質如氨基酸增加，粗纖維含量減少，澀類物質的茶多酚相對平衡，因而古樹茶茶湯飽滿度好，苦澀味均衡，芳香度和鮮爽度高，口感更醇厚，湯質層次豐富，耐泡度好，韻味更加悠長。有人說要少喝新茶，刺激性大。古樹普洱茶卻是一個例外，新茶品飲價值同樣很高，它茶質柔和溫潤，堿性物質比例適中茶湯細膩，并不會對人有什么不好的刺激，脾胃比較弱的老人和小孩都可以放心喝。
最為重要的是，古茶樹是稀缺性資源。它僅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山，散落而居，片狀分布，山險路遠采摘難度大，又之采摘春秋兩季，產量十分稀少。它內質豐厚，天然健康，追求者又不計其數(shù)，更增加了它不可多得的寶貴屬性。
另外，從樹種而言，茶樹分為喬木和灌木兩類，種子生和扦插生兩種，種子生的喬木茶樹每一株都有不同的味道，耐病性、抗蟲、抗傳染性比較強；而扦插或壓條種植的灌木茶，不光是口味的豐富性比不上喬木種子生普洱茶，更有物種易退化的缺點。古茶樹一般是不經過人工干預與自然和諧共生的喬木，本身品質就比較高。
普洱茶古樹地理分布
普洱是一種特定地理區(qū)域才有的茶。據(jù)2008年最新頒布的國家標準《地理標志產品普洱茶》（GB/T22111—2008），普洱茶定義為：以地理標志保護范圍內的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標志保護范圍內采用特定加工工藝制成，具有獨特品質特征的茶葉。
這意味著要想稱為普洱茶，除按普洱茶特定加工工藝制成外，還必須具備兩個條件：原料和加工都必須在地理標志保護范圍內。普洱茶地理標志產品保護范圍是云南省西雙版納州、普洱市、臨滄市、保山市等11個州市所屬的639個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。這四大茶區(qū)位于云南省西部和南部邊陲，分布在瀾滄江兩岸，與緬甸、老撾等國家接壤。
正是在這片少數(shù)民族聚居的神秘區(qū)域，被論證為茶的發(fā)源地?？梢哉f，目前全世界被稱為“茶”的飲品，都是由云南傳出去的。而明清兩代，正是普洱茶形成并走向輝煌的時代，大規(guī)模、有組織的種植栽培型茶樹，也正是在這兩朝完成的歷史壯舉。
如今，在瀾滄江流域海拔千米以上的高山林地中，經歷了歷史滄桑和自然災害的古茶園依然郁郁蔥蔥，或成片分布，或單株散生。整個云南還存有野生茶樹群落和古茶園面積27萬畝以上。
西雙版納版納茶區(qū)分布
西雙版納，意為“十二個千畝（十二，傣語讀為“西雙”，“版納”，意為“千畝”，即一個征收賦役的行政單位）。整個西雙版納現(xiàn)有古茶園8.2萬畝，分布于兩縣一市的19個鄉(xiāng)鎮(zhèn)100多個村寨之中。版納茶區(qū)是普洱生產歷史最悠久，產量最高的區(qū)域之一。轄2縣1市，即勐?？h、勐臘縣、景洪市。著名的“勐海茶廠”就誕生于勐海，而清代名重一時的“六大茶山”主要分布于勐臘縣（只有其中的攸樂茶山位于景洪市）。
西雙版納古茶山分布（瀾滄江以東6座，以西8座）
上述的14大古茶山，位于瀾滄江以西的勐?？h占7個，以東的勐臘縣占5個，景洪市有一個在江西，一個在江東。古茶樹樹齡從100年到1700年不等，但大多數(shù)在200-500年之間。
古六大茶山:
面積兩千多平方公里，分別為：易武（慢撒）、倚邦、蠻磚、革登、莽枝、攸樂。
版納境內的古六大茶山是清代普洱茶的重要產區(qū)，也是當時內地了解普洱茶的窗口。關于六大茶山的具體所指，史籍記載略有出入，綜合來說有易武（漫撒）、倚邦、蠻磚、革登、莽枝、攸樂。面積約兩千多平方公里，分布于西雙版納的東部，瀾滄江東岸。
1.茶山名：易武（曼撒）
釋名：“美女蛇居住之地”
茶山地理：包括易武正山、漫撒茶山、曼臘茶山等。易武勐臘縣城北方，距勐臘110公里。年平均氣溫17.2度，年平均降水1500-1900毫米。慢撒在易武之北，同歸易武茶區(qū)。
古樹產地：易武、曼撒、麻黑、落水洞、刮風寨、老丁家寨、曼秀、大漆樹等。
茶質特色：易武茶湯水柔和順滑，口感清甜，苦澀感較弱，回甘較好。有“茶中皇后”的稱號。
2.茶山名：倚邦
釋名：“有茶樹、水井之地”
茶山地理：勐臘縣最北部，今屬象明鄉(xiāng)管轄，涵蓋19個自然村，面積360平方公里，海拔跨度較大，從600米至1900米皆有分布。其中曼松茶山海拔1340米。
古樹產地：倚邦、曼松、嶍崆、架布、曼拱、麻栗樹等。
茶質特色：倚邦古樹茶因為有中小葉種原因，苦味很淡，澀比苦略顯，回甘較快，香氣獨特，微有蜜韻。其中曼松茶苦澀不顯，湯質甜滑飽滿，杯底留香幽長。
3.茶山名：蠻磚，亦稱“曼莊”
釋義：“大寨子”
茶山地理：勐臘縣象明鄉(xiāng)南部，東部與易武茶區(qū)接壤，面積約300平方公里。海拔1100米左右。
古樹產地：曼莊、曼林、曼遷、八總寨等
茶質特色：湯質飽滿厚滑，山野氣韻較強，杯底留香持久，回甘快而持久，苦澀較輕，喉韻深沉。
4.茶山名：革登
釋名：“很高之地”
茶山地理：勐臘縣象明鄉(xiāng)安樂村，莽枝與倚邦茶區(qū)之間。海拔1300米左右。
古樹產地：值蚌、新發(fā)
茶質特色：山韻明顯，苦澀較弱，回甘較好，湯質順滑。
5.茶山名：莽枝
釋名：“（諸葛亮）埋銅(莽)之地”
茶山地理：革登茶山西南，與革登同屬勐臘縣象明鄉(xiāng)安樂村，海拔1400米左右。
古樹產地：秧林、紅土坡、曼丫、江西灣、口奪等。
茶質特色：與革登茶類似，茶氣稍遜。苦澀較弱，回甘較快，杯底香較好。
6.茶山名：攸樂
釋名：基諾族的世居地，基諾族過去稱攸樂人
茶山地理：景洪市基諾鄉(xiāng)，基諾山東西長75公里，南北寬50公里，是古六大茶山中現(xiàn)存最大的古樹茶區(qū)，海拔575至1691米，平均氣溫18-20度，年降水量1400毫米。
古樹產地：龍帕、司土老寨、么卓、巴飄等
茶質特色：和易武相近而苦澀略重，回甘較好，山韻明顯，水質略薄。
后起八大茶山：
后起的八大茶山，位于瀾滄江以西，從北往南，分別為：曼糯、勐海勐宋、南糯山、帕沙、賀開、布朗山、景洪勐宋；巴達在西部。
1.茶山名：曼糯
茶山地理：勐?？h最北端，屬勐往鄉(xiāng)勐往村，同普洱的瀾滄和思茅區(qū)交界。這里是瀾滄江出普洱市、進入西雙版納的第一站。海拔1200-1300米。年降水量1300-1400毫米。
古樹產地：主要有三個寨子，大寨、上寨、中寨。
茶質特色：山野氣韻清晰，苦澀明顯，回甘較慢，香氣較濃郁。
2.茶山名：勐宋（勐海）
釋名：“山頂上的壩子”
茶山地理：勐?？h勐宋鄉(xiāng)，東接景洪市，南連格朗和鄉(xiāng)，隔流沙河與南糯山對望。其中那卡茶區(qū)海拔1600米，保塘茶區(qū)海拔1700-1800米。年降水量1400毫米。
古樹產地：大安、南本、保塘新寨、保塘舊寨，壩檬、大曼呂、那卡（臘卡）
茶質特色：那卡、保塘等古樹茶普遍茶香純正，苦澀明顯，山野氣韻強，回甘較慢。
3.茶山名：南糯山
釋名：“（產）筍醬（之地）”
茶山地理：勐海縣格朗和鄉(xiāng)，景洪至勐海公路旁，距勐?？h城24公里。平均海拔1400米，年降水量1500-1750毫米。年平均氣溫16-18度。
古樹產地：竹林寨、半坡寨、姑娘寨等
茶質特色：湯質飽滿，回甘較快，山野氣韻較顯。傳統(tǒng)上南糯山茶香氣較飽滿，苦澀明顯，近年來苦澀較弱，香氣較不顯。
4.茶山名：帕沙
釋名：“一座山，一條河”
茶山地理：勐海縣格朗和鄉(xiāng)西南帕沙村，處于南糯山與布朗山之間，海拔1200-2000米，年平均氣溫22℃，年降雨量1500毫米。
古樹產地：帕沙新寨、帕沙老寨、帕沙中寨、、南干、老端等。
茶質特色：帕沙古樹苦澀明顯，但可以化開，清甜亦顯，生津明顯，山野韻足。
5.茶山名：賀開
釋名：“最先看到太陽之地”
茶山地理：勐海縣勐混鎮(zhèn)賀開村，北連著名古茶山南糯山茶區(qū)，東鄰拉達勐水庫，西面腑望勐混壩子。海拔1400-1700米。
古樹產地：曼弄新寨、曼弄老寨，邦盆老寨、曼邁、曼蚌、曼囡等
茶質特色：湯質飽滿，略有苦澀，苦澀化甘較快，山韻明顯。
6.茶山名：布朗山
釋名：布朗族聚居地
茶山地理：勐海縣布朗山布朗族鄉(xiāng)，南與緬甸接壤。年降雨量1300-1500毫米，年平均氣溫18.7度。老班章和新班章海拔1600-1700米，老曼娥寨相對海拔較低，約1200米。
古樹產地：老班章、新班章、老曼娥、曼新竜、曼糯等
茶質特色：老班章茶外形肥壯，滋味濃烈，苦澀明顯，生津回甘快而持久，茶氣明顯。老曼娥茶與老班章類似，苦澀度更重，化開時間更慢。
7.茶山名：勐宋（景洪）
釋名：“山頂上的壩子”
茶山地理：位于景洪市大勐龍鎮(zhèn)勐宋村，位于景洪市最南端，也是云南緯度最低的古茶區(qū)，海拔1500-1800米。降雨適中。
古樹產地：勐宋大寨、苗鋤山、曼遷老寨、曼家坡坎、曼窩科、曼加干邊、曼加角、曼賣窯等
茶質特色：山韻明顯，香氣飽滿，湯質厚重，杯底香強，甜茶苦澀較短，回甘較快；苦茶苦澀明顯，回甘較弱。
8.茶山名：巴達
釋名：“仙人腳印”
茶山地理：勐?？h西部，原屬巴達鄉(xiāng)，今屬西定鄉(xiāng)，西隔南覽河與緬甸相望。海拔1580-2000米。
古樹產地：曼邁、章朗、曼帕勒等。
茶質特色：山韻飽滿，香氣純正，苦澀明顯，湯中有甜，回甘快而明顯。
高品質古樹茶的標準是什么？
影響古樹茶品質的因素有很多，除了自然環(huán)境、樹齡等自然因素之外，原料、工藝、倉儲是主要因素。
首先，看原料的真誠度
因為稀缺內質更豐富，古樹茶價格比一般的臺地茶要高。又因知名度等因素，名山名寨的古樹茶價格會更高些。
高利潤的驅使下，古樹茶的“純度”全憑良心了。一個古茶餅357克，如果摻入幾十克臺地茶，利潤也是相當可觀的。而一般人根本品評不出來。并且因為云南地質地貌的特殊性，一個片區(qū)的古樹茶有可能呈現(xiàn)出不一樣的口感，所謂純料是一個比較有風險和有待商榷的事情。云南那么多山頭，又細分了如此多的村寨，每一處的原料如此稀少，每一個商家分一杯羹，每一家又可以制作多少純料的古茶餅呢？去茶山的時候，實地看一下，算一算茶山的實際產量和市場上流通的純料，心里就有一些譜氣了吧。
一般意義上而言，古樹純料還是基于能夠提供給小眾品飲的商品。所以說比起掛羊頭賣狗肉，只要是真古樹，“古樹拼配”還更靠譜一些。
那么怎樣保證你所選擇的古樹茶，每一片葉子都是真的？鑒于茶農大小樹混采現(xiàn)象已經泛濫，選擇不收毛料、深扎源頭、有采摘標準、純手工一鍋一鍋炒茶的茶企業(yè)，總是不會錯的。
其次，對比制作工藝
如果說古樹茶是一道大餐，那么有了好的食材——古樹鮮葉，必須要有好的工藝才能就它的美味。
傳統(tǒng)普洱茶加工工藝包括：采摘、萎凋、殺青、攤涼、揉捻、太陽曬青、剔撿、稱茶、蒸茶、壓茶、定型脫模、干燥、檢驗、包裝等數(shù)十道工序。每一道工序的細微差別都會造成品質的千差萬別?？梢哉f工藝決定了古樹茶品質和后期轉化的空間。
而古樹茶稀少嬌貴，要得到高品質古茶，必須全程采用傳統(tǒng)手工耐心制作。手工飽含中國人情的溫度，與機械化制程的茶根本不可同日而語。這是無法解釋的奧妙。對比一下你便懂得了：
做茶VS收茶。當然之前說的是建立在茶企是“做茶”的前提下，現(xiàn)實是很多茶企是在“收茶”，根本就沒有在做茶。
做茶需要的東西很多，就比如上述的“殺青”這一個環(huán)節(jié)，所需要的東西就很多：殺青鍋、制茶師傅、竹篾、碩大的柴火房等等，更不用說，茶葉采摘季，批量做茶時所需要的陽光大曬場，沒有自己夠大的古茶坊，是無法執(zhí)行的。山高路險，材料運輸不便且昂貴，人工價格也高，建設一個古茶坊需要幾十萬乃至上百萬的投入。為了降低成本，很多茶企便省去了這些，直接從茶農家收來曬青毛茶，蒸壓后貼上自己的品牌便是了。這便是市場上所說的“百家茶”。
每一個茶農家的條件是不一樣的，制作曬青毛茶的水平不一，也不好衡量判斷。先不說加工環(huán)境是否清爽干凈，只說這制作過程吧，殺青時，有沒有殺均勻呢？一鍋炒完有沒有洗鍋？揉捻的時候，是否揉到位了？曬青的時候，是不是讓每一片葉子都充分沐浴陽光了？實地去看過你就知道，茶農家并不是很寬敞，天氣好的時候，竹篾端出去曬，但為了省事基本是在搭建的塑料棚里面，一層一層碼在架子上陰干的。這樣的茶會有一種青澀味，香氣很悶，茶湯也比較渾濁，品質參差不齊，后期口感轉化不一，品質自然不敢說高。
而曬青毛茶品質成敗就看此“曬青”一舉了。若是場地夠大，竹篾一排平面綿延出去，離地充分晾曬，每一片葉子都飽蘸陽光，每一片葉子便都會散發(fā)最純正的茶香和滋味。這也就是為什么要依山而建設古茶坊的一個比較重要的原由了。
或許你會說，曬青的時間要七八個小時充足日曬，人不可能一直盯著吧，外一下雨了呢。其實我們制茶的祖先是何等聰慧，每年的采茶做茶的季節(jié)，就比如三四五月份，是西雙版納古茶山氣候最好的時節(jié)，雨水少，白晝時間變長，都是曬青的最佳時節(jié)。
另外，依山建坊，最重要的原因其實是為了能保證古樹茶的高品質，讓古茶樹鮮葉得到及時加工制作。眾所周知，古茶樹一般生長奇峰峻嶺的深山，山路崎嶇而難行，鮮葉采摘后，要走幾十里路運到山下的茶農家里面加工。不能及時一定厚度攤開萎凋的鮮葉，長時間捂著往往會氧化變紅，嚴重影響品質。
選擇好的古樹茶，要選擇認真“做茶”的有態(tài)度的茶企。而如何選擇，其實最好的辦法就是實地考察。
標準VS沒有標準。我們始終相信，沒有標準不成好茶。在山頭主義盛行，全世界都是純料的當下，有好的標準才能成就好的古樹茶。
這個標準應該是貫穿古樹茶制作全程的，從采摘古茶樹鮮葉到一片古茶餅的誕生。關于鮮葉采摘，這可能是很多人忽略的一個問題，我們只關心樹齡大小，常常忽略了采摘時節(jié)和老嫩。
其實古茶樹采摘一芽幾葉，如何采摘，是非常有講究的。單芽、一芽一葉、一芽兩葉和一芽幾葉品質肯定是不同的。通常一芽一葉是上品，一芽二葉是最佳選擇，單芽便是可遇不可求了。一芽二葉，品質最高，老嫩度恰好，芽頭富含氨基酸及多種維生素，兩片葉子富含茶多酚和堿性物質，茶湯醇厚濃郁，滋味鮮爽而香氣高揚。統(tǒng)一“一芽二葉”為標準的鮮葉做出來的古茶，整齊勻整，滋味協(xié)調，歷久彌香，更利于古茶后期的轉化。
單芽采摘更加辛苦、費時，茶農一般不愿意采，發(fā)燒友還曾親自數(shù)過，制作一公斤的曬青毛茶需要25000顆茶芽頭。這是多大的工程量。并且因為更加嬌嫩，加工制作更要加小心，耗費心力，火大很容易炒糊，火小殺青不夠。揉捻力度也要適中，很容易把茶芽弄斷。但單芽古茶水細如絲，潤滑無微粒，香氣高揚，滲人心肺，苦甜平衡，口齒留香，最高品質的古樹茶代表，是無數(shù)茶人心目中的夢幻之品?，F(xiàn)在能做的貌似只有一家勐海的古茶企業(yè)。
若是采摘標準統(tǒng)一，并且里外一口料，則更是難得了。普洱茶以餅茶為主，很多古樹茶表面很好看，拆解開來的時候里面往往是斷頭茶，沒有芽頭，或者是花雜的，葉片大小不一，一芽幾葉的都有。
一芽二葉采摘比較費時，這些年古樹茶價格水漲船高，為了產量和增收茶農一般不會采摘一芽二葉，一芽三四葉的情況比較多。古樹茶比較金貴，茶企也就不挑剔了。但對于挑剔的立志做高品質古樹茶的某些茶企而言，他們還是會嚴格按照古樹茶采摘標準來制作，鮮葉剔除第三葉，并且在曬青毛茶制作完成進行蒸壓的時候還會進行剔撿，去除黃片、芽葉不全的茶葉，這樣的損耗比較大，一般是百分之五，如果苛刻的甚至達到百分十五。
此外無論是鮮葉采摘還是毛茶輸送，運輸和流通環(huán)節(jié)其實也會造成古茶品質的損耗。鮮葉運輸有些茶企采用專用紙箱，避免了摩擦損耗；毛茶運輸摒棄了一般的蛇皮塑料袋，選用透氣防潮防異味的紙箱內套棉紙保護曬青古樹毛茶，避免碎、斷、變質、異味，也是精益求精的。
說了這么多,概而言之，“只有今天的好茶，才能成就明天的高品質老茶。”只有高品質古茶——好原料、好工藝、標準、倉儲、品牌價值高等綜合因素缺一不可的古樹茶，才有高品飲價值和后續(xù)增值的能力！
來源：吃碗茶
原標題：【品鑒會】在昆明存放了5年的賀開古樹茶，變化有多大？「茶出勐海，迷藏賀開」
2019年8月28日，昆明天氣晴，午后氣溫24攝氏度，濕度57%。本次是“63方程式”第142期品鑒會，茶業(yè)復興沙龍第238期，我們用“63方程式”解開賀開古樹茶的漸變之謎。
賀開古茶山，位于西雙版納州勐海縣勐混鎮(zhèn)，南接布朗山鄉(xiāng)班章茶區(qū)，東臨格朗和鄉(xiāng)，西北兩面俯瞰勐混壩子，距勐?？h城40公里，海拔在1400至1750之間，這里植被豐富、生態(tài)良好、茶樹密集。
賀開，是傣語的音譯，意思是水的源頭、開始的地方。萬畝古茶園，千年古茶樹，百歲采茶人共勾勒出了賀開古茶山的迷人之境。
賀開名聲在外，但市場上可追溯、有延續(xù)性的賀開古樹茶并不多見。從2012年至今，六大茶山賀開三境系列產品已經延續(xù)生產了8年。六大茶山賀開三境，選用賀開古茶園不同村寨古樹原料拼配而成，分為禪境、秘境和意境三款，是結合賀開古茶山韻味獨特、資源稀缺的古樹茶和六大茶山科學、衛(wèi)生、現(xiàn)代化的生產工藝精制而成的高端茶品。
可追溯的賀開茶難尋，可追溯的賀開年份茶更難尋。這場品鑒會，我們將對2014年賀開秘境和2019年賀開秘境進行對比品鑒?？纯催@5年的時間，相同品質和配方的賀開古樹茶都發(fā)生了哪些變化呢？
湯色差異小，口感大不同
6次出水結束，兩款茶的湯色有些差別，但這種差異并沒有特別明顯。樣1是深黃色、樣2是淺黃色，兩款茶的茶湯都油潤透亮。入口品嘗，樣1香甜飽滿，口腔和喉嚨有清涼感，蜜香十足。和樣2相比，樣1入口澀度稍顯，但回甘迅速且持久，在口腔留下了很清新的花香。雖然兩款茶的湯色在視覺上差別不是太明顯，但是在口腔里的差別是十分明顯。哪一款茶是有年份的，大多數(shù)茶友已經了然于胸。
3次開湯階段，兩款茶的湯色差別也不是特別明顯。但入口就可以感受到樣1的順滑、飽滿和醇厚。與樣1相比，樣2的口感則更為濃強刺激，充滿了新茶的活力。
5年前，我們就曾總結賀開茶的口感特點是：沙滑。什么是“沙滑”呢？就是茶湯入口的時候，喉嚨、口腔會有顆粒感。伴隨顆粒感而來的是茶湯飽滿的香氣、甜度、整個口腔的感覺是立體而深刻的。
2017年，周重林在一次賀開茶品鑒會之后寫下了一段話：我們的身體就像河床，茶水入口，順舌而下，過喉，直下腸胃。在喉嚨處，產生了喉韻，喉韻就是沙滑。這種感覺，就像我們再次走過賀開古茶園，再次聞到鳥語花香，再次聽到蟲鳴鳥叫，再次聽到沙沙作響。
從漸變之美到跳躍之美
在“63方程式”進行的過程中，此起彼伏的是鬧鐘的響聲。63方程式采用固定的投茶量、同樣的水溫，同樣的沖泡時間，以此來對比兩款茶的口感差異。63方程式結束了，來聽聽大家的分享。
張依夢：秘境在六大茶山的產品體系中是一款比較高端茶，當年的出廠價是三千多一片，六大茶山的古樹茶一般是按照每年30%的增長，今天我們喝的是2014和2019的賀開古樹茶，所以這場茶會是很有含金量的一場茶會。我在公司主要負責市場，我發(fā)現(xiàn)在市場上，大家對賀開的產品，比較感興趣的就是賀開熟茶是什么味道的？賀開年份茶什么味道？上周我們喝了賀開有機熟茶，這周能夠喝到5年的賀開茶，我們這兩期的63方程式把這兩個熱門問題都解決了，很難得。
永燃傳媒：我們準備和六大茶山合作直播，我在云南呆了很多年，還在學習茶，這次和六大茶山合作，希望加深對茶的了解。
曉璐：我已經很久沒有作為參與者來參加63方程式，我一般都是作為工作人員。這是六大茶山很經典的一款純古樹純料。對于普洱茶來講，5年的差距很小，我也覺得很難分辨。這是一款比較能代表六山的茶，很期待一會兒答案揭曉。
鐘梅：剛剛的PPT上有一張圖是螃蟹腳，據(jù)我所知，螃蟹腳僅存在于景邁茶山和賀開古茶山，賀開茶山無論是種植面積還是生態(tài)都是頂尖的。今天我們喝的“賀開三境”是六大茶山金字塔尖的產品。不知道大家喝古樹茶之前有什么期待？綜合而言，僅看湯色很難看出差別，樣1香氣復雜，略微有陳香、堅果香，適口性更高?？此迫彳?，但喉韻足，生津回甘明顯。如何體會生津回甘？當你把舌頭卷起來的時候，就能感覺到生津，像是浸潤沙漠的甘泉。樣2比較霸氣，苦底化得快，香氣稍微單一一些，畫面感是原始大森林的狀態(tài)。根據(jù)普洱茶的越陳越香，湯體的平衡度和飽滿度，我覺得樣1是2014年。兩款都是年齡很大的古樹茶，喉韻很深。
沈連浩：我是學茶學的，我感覺今天的“63方程式”脫離了傳統(tǒng)的審評，更接近于日常消費者的習慣。比起束之高閣、看不懂的審評，更加貼近，讓消費者能更真實地看到茶的不同。6次出水環(huán)節(jié)，樣1的沙滑感很明顯，但有收斂性，能感受到有很多內容存在。樣2的沙滑感不明顯，整體濃度增大，但帶一點鮮，有新茶的感覺。
楊靜茜：我也很久沒喝到賀開三境了，很驚喜，雖然湯色變化區(qū)別不大，但真的像前面這位茶友所說，相隔了5年的這兩款茶的口感真是跳躍之美。做賀開茶的大品牌很少，可追溯的賀開茶就更難得。我發(fā)現(xiàn)2019年的茶餅除了棉紙更有質感外，外包裝上面還多了一個有機可追溯的標志。從這個小標簽可以看出六大茶山5年的努力，也可以看到企業(yè)為做好賀開茶付出的努力。
段老師：我不是茶行業(yè)的，但我從事的和茶很有關系。我是做插花培訓的。以我在家也經常喝茶，但不會向今天這么專業(yè)。我先喝了樣1，有花香、蜜香，現(xiàn)在口中依然有花香。
茶友：樣1是14年，但5年的差距很小，估計是昆明倉。樣1蜜蘭香更好，湯水細膩，喝完后體感很明顯。19年做出來青澀味有一點，需要一點陳化時間。
茶友：我來自加州大學，我還是不了解茶，從我老外的觀點看，普洱茶的世界還是有點亂七八糟（復雜），學了茶科學、文化、藝術之外，還是覺得普洱茶很難。
茶友：喝第一款的時候給我沖擊力很大，但第二款很小清新。這可能不是漸變之美，是跳躍之美。茶湯入口微微的澀感很神奇，可能就是大家說的沙滑感。
馬蓉：賀開三境是六大茶山上百款里我比較喜歡的幾款茶之一。芳香四溢、香甜，馬上讓我想到高山云霧出好茶。我們剛去賀開莊園住了十幾天，每天拉開窗簾都能看到賀開山不同的美。六大茶山的賀開莊園，今年十月份就會開業(yè)，我邀請大家有時間可以去體驗。賀開莊園里其中有一棟是我們的普洱茶博物館，走進博物館可以看到一片葉子如何變成杯中茶，走出博物館就能看到生機勃勃的茶樹。我們還有一個體驗中心，可以嘗試作出不同造型、滋味的普洱茶。
隱藏在群山之中的賀開古茶莊園，六大茶山賀開古茶莊園將于2019年9月28日試營業(yè)
茶友：兩款茶都很香，水路很細，香是溶入到了茶湯里，整個喝下去很柔和細膩。
陳朦：6次出水的時候我真的沒喝出來哪個年份比較長，我還是太年輕了，也可能是昆明倉儲。3次開湯稍微喝出差別，這款茶很有質感，我覺得在安靜的環(huán)境下更能承托出高級。
一段話推薦賀開秘境
走入賀開秘境，
有鳥語，
有花香，
有茶韻
粗中有細，余韻悠長
沙壤泳泉，秘境賀開
2019年打開神秘部落秘境之門，
2014年帶你體驗秘境王國仙境，如愛麗絲夢游仙境般奇幻
短短的5年，
是千年古茶樹一生中的靜變之美
香在水里，洋溢之美，回歸自然，盡在賀開
六大茶山賀開古茶莊園
將于2019年9月28日試營業(yè)
63方程式每周三下午不見不散
用心喝每一杯茶
認真描述每一次喝茶的感受
