華夏5000年鐵觀音

陳志雄（右一）指導(dǎo)茶園管理

出生于安溪茶區(qū)、從小在茶園里長大的陳志雄，畢業(yè)后就來到中茶廈門公司工作，先后從事茶葉審評加工與檢驗(yàn)、茶葉采購與品質(zhì)管理、茶園基地建設(shè)、企業(yè)管理、產(chǎn)品研發(fā)、經(jīng)營管理工作。匠心傳承，守正創(chuàng)新，制“老百姓喝得起的放心好茶”，是他的情懷。如今作為“科特派”，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)為建寧打造“茶名片”，讓茶產(chǎn)業(yè)成為這片紅色土地的鄉(xiāng)村振興之路，同樣是他的情懷。

為紅色建寧做一點(diǎn)事

2020年6月，中糧集團(tuán)對口支援建寧縣，中糧營養(yǎng)健康研究院消費(fèi)者與市場研究中心主任郭斐到建寧掛職擔(dān)任縣委副書記、副縣長。在考察中，郭斐發(fā)現(xiàn)建寧也有茶葉和茶企，但受限于茶園管理、茶葉加工技術(shù)及設(shè)備落后，當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)一直沒有得到較好的發(fā)展。她想到，可以將中糧集團(tuán)旗下中茶公司的資源與建寧茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展結(jié)合起來，以中茶的成熟工藝和市場幫助建寧茶產(chǎn)業(yè)做起來、走出去。

為進(jìn)一步鞏固“企業(yè)+基地+合作社+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)幫扶模式，不斷提升幫扶質(zhì)量和成效，中茶公司把鄉(xiāng)村振興工作與企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略深度融合,為加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化建設(shè)，持續(xù)推進(jìn)脫貧地區(qū)茶產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展和群眾生活改善貢獻(xiàn)中茶力量。2021年，中茶廈門公司開展了對建寧縣茶產(chǎn)業(yè)的幫扶工作。

建寧縣是一座有著千年歷史的古邑，也是一片擁有革命傳統(tǒng)的紅色熱土。這里是原21個中央蘇區(qū)縣之一、紅軍長征發(fā)起地之一。這里屹立著領(lǐng)秀東南的“閩山之巔”，流淌著潤澤八閩大地的“閩水之源”，孕育了“華夏古陸”的“閩地之母”……

在采訪中，陳志雄多次向記者講起建寧這片紅色熱土可歌可泣的故事。作為中央蘇區(qū)反“圍剿”中心，建寧在五次反“圍剿”革命斗爭中發(fā)揮了極其重要的作用。革命期間，建寧全縣共7萬多人，其中8千多人參加紅軍，其中一千多人參加“少共國際師”，這些年輕人平均年紀(jì)只有18歲。他們中的很多人在保衛(wèi)中央蘇區(qū)和參加長征的戰(zhàn)斗中犧牲、失蹤，為革命事業(yè)流盡最后一滴血，參加長征的千余人最終僅四人到達(dá)陜北。

“他們都是風(fēng)華正茂的年輕人，是一個個鮮活的生命。這片土地上的人們?yōu)楦锩聵I(yè)做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)，這些赴湯蹈火去追求真理，為革命獻(xiàn)身的人不應(yīng)該被忘記?！标愔拘壅f，“中茶廈門公司作為建寧縣的幫扶單位，我感到自己有責(zé)任、有義務(wù)為這里做一點(diǎn)事，出一點(diǎn)力?！?

除了擁有紅色歷史，建寧也有著得天獨(dú)厚的自然生態(tài)。作為八閩大地起源地，建寧縣坐擁閩江源國家級自然保護(hù)區(qū)，擁有高品質(zhì)的水源，全縣森林覆蓋率達(dá)78%，空氣質(zhì)量常年保持國家一級標(biāo)準(zhǔn)。建寧也是著名的“中國建蓮之鄉(xiāng)”“黃花梨之鄉(xiāng)”“無患子之鄉(xiāng)”和全國最大的雜交水稻種子生產(chǎn)基地縣，目前已形成蓮子、種子、梨子、桃子、無患子等“五子”特色產(chǎn)業(yè)體系。陳志雄介紹，建寧也有悠久的茶文化歷史，全縣共有茶園面積6903畝、野茶3000畝。這里產(chǎn)茶區(qū)體量比較小但優(yōu)點(diǎn)是海拔高，福建省的最高峰、海拔1858米的金鐃山就在建寧。山好，水好，區(qū)域特征好，茶葉生長的土壤肥厚，產(chǎn)出來的茶厚實(shí)度好，口感非常豐富。

2021年初，通過與當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)部門、茶企、茶農(nóng)座談交流以及對當(dāng)?shù)夭铇拥目茖W(xué)品評之后，陳志雄和團(tuán)隊(duì)決定：以紅茶為幫扶重點(diǎn)，開發(fā)創(chuàng)新紅茶“建寧紅”——一款高香型花香紅茶?！爸砸邪l(fā)‘建寧紅’，一方面是結(jié)合中茶廈門公司在紅茶方面的資源、人才和渠道優(yōu)勢；另一方面也是因?yàn)榻▽幱胸S富的紅色資源，希望通過‘建寧紅’，讓更多人知道建寧的紅色歷史和英雄的人民，有機(jī)會到這里來走一走看一看”，陳志雄說。

“科特派”不是一個人，而是一支隊(duì)伍

自從擔(dān)任了科技特派員，陳志雄的心里，就對建寧有了一份牽掛。除了公司的日常工作，他時時心心念念的，就是如何將建寧的茶產(chǎn)業(yè)做大做優(yōu)。

陳志雄說，科技特派員并不是自己一個人，而是一個隊(duì)伍。中茶廈門公司對建寧茶產(chǎn)業(yè)的幫扶，秉持“手把手、一條鏈”的幫扶思路，從源頭種植管理到終端茶葉加工的幫扶方式。2021年2月，中茶廈門公司正式成立了對接幫扶小組，并出臺具體的幫扶計(jì)劃。

陳志雄牽頭幫扶工作。“我們建立了幫扶小組的微信工作群。每年年底制定下一年的工作計(jì)劃，逐月推進(jìn)。技術(shù)人員經(jīng)常到建寧手把手地指導(dǎo)。這兩年時間，我們的技術(shù)人員到建寧去指導(dǎo)超過上百人次。”他介紹，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)之前也種茶，但苦于沒有良種培育、工藝技術(shù)落伍，加之對市場需求把握不佳，只能生產(chǎn)中低端茶葉。茶農(nóng)付出了辛苦勞動，賣出的茶葉價格卻不高，這是很可惜的?！跋Ｍㄟ^我們的技術(shù)指導(dǎo)和市場化幫扶，讓他們能夠做出精品茶來，創(chuàng)造更多效益。”

幫扶團(tuán)隊(duì)從茶田入手，分析土壤養(yǎng)分指標(biāo)，建立茶產(chǎn)區(qū)病害病源庫和預(yù)警防治體系，減少農(nóng)藥誤用、濫用；邀請技術(shù)員，現(xiàn)場指導(dǎo)茶農(nóng)如何高效施肥。

在工藝端，陳志雄帶領(lǐng)幫扶團(tuán)隊(duì)為茶農(nóng)講技術(shù)、送真經(jīng)。在研發(fā)端，他們與廈門大學(xué)開展合作，根據(jù)現(xiàn)有烏龍茶產(chǎn)品試制中茶海堤品牌特有的“焙酵”產(chǎn)品，展開功能性產(chǎn)品研發(fā)。在產(chǎn)品端，中茶員工現(xiàn)場參與茶葉初制加工指導(dǎo)，協(xié)助茶商設(shè)計(jì)新產(chǎn)品外包裝、產(chǎn)品定型，指導(dǎo)食品生產(chǎn)認(rèn)證。在采購端，幫扶團(tuán)隊(duì)支持小批量即時采購，確保茶葉出產(chǎn)即有銷路。

一套“組合拳”在2022年結(jié)出了累累碩果。建寧紅生產(chǎn)出三款產(chǎn)品，其中兩款特級產(chǎn)品，一款二級產(chǎn)品。采摘一芽一葉原料為主，結(jié)合“重萎凋，輕發(fā)酵”初制工藝，再經(jīng)拼配、提香等精制工藝加工而成，在包裝設(shè)計(jì)上采用經(jīng)典的“中國紅”。三款產(chǎn)品一經(jīng)投入市場就獲得眾多消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛，銷售數(shù)據(jù)可觀。

陳志雄（中）品質(zhì)審評指導(dǎo)生產(chǎn)

陳志雄說，幫扶團(tuán)隊(duì)通過打造建寧紅，并根據(jù)這個產(chǎn)品建立標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)建寧茶農(nóng)去種植、生產(chǎn)市場歡迎的、能創(chuàng)造更多效益的茶產(chǎn)品，茶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益得到了明顯提升。

為建寧培養(yǎng)更多技術(shù)人才

2021年7月，“福建省評茶技能大師陳志雄建寧工作站”在建寧舉行了揭牌儀式。陳志雄介紹，依托工作站，技術(shù)團(tuán)隊(duì)在建寧有了開展工作的平臺，制定了工作計(jì)劃和工作任務(wù)，并有步驟地實(shí)施。另外，因?yàn)榻▽幍乩砦恢孟鄬ζh(yuǎn)，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)想要參加培訓(xùn)不十分方便，工作站可以為當(dāng)?shù)嘏嘤?xùn)一批技能型人才。陳志雄說，隨著新冠肺炎疫情的好轉(zhuǎn)，培訓(xùn)將是接下來的一個工作重點(diǎn)。

陳志雄坦言，擔(dān)任科技特派員，牽頭幫扶工作，對自己來說也是很大的鍛煉?！半m然在中茶廈門公司工作多年，也經(jīng)歷了從技術(shù)到產(chǎn)品研發(fā)、銷售和管理等多個職能部門的工作，但是對于全鏈條幫扶的一些環(huán)節(jié)，自己并沒有很豐富的經(jīng)驗(yàn)，要讓更多技術(shù)人才參與進(jìn)來，對接一些資源，大家共同努力才能把幫扶工作做得更好，這對自己來說也是一種全新的挑戰(zhàn)和歷練?！?

通過中茶廈門的全鏈條式幫扶，建寧當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的茶葉質(zhì)量得到了明顯提升，銷量更大，茶農(nóng)實(shí)實(shí)在在得到了收益，也更加熟悉市場運(yùn)作。每次科技特派員去建寧，都很受老百姓歡迎。對于陳志雄這位廈門來的科技特派員，很多老鄉(xiāng)都以為他是“不說兩家話”的建寧本地人?！懊看慰吹嚼相l(xiāng)們充滿求知欲的眼神，我們也覺得要更努力，把幫扶工作做好，來實(shí)實(shí)在在帶動當(dāng)?shù)卦鍪罩赂弧！标愔拘壅f。

通過幫扶工作，陳志雄也發(fā)現(xiàn)，“在新農(nóng)村建設(shè)、現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)建設(shè)方面，還有很多事情要做，需要更多優(yōu)秀的企業(yè)參與到幫扶工作中，指導(dǎo)、帶動建寧這塊紅色土地更快走進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，讓他們享受到社會發(fā)展的成果和社會進(jìn)步帶來的幸福感。這是我的一個心愿?！?

守正創(chuàng)新，打造“海堤紅”

出生在茶鄉(xiāng)安溪的陳志雄，是一位“茶二代”。他的父親是茶廠廠長，曾經(jīng)為鐵觀音在全國的推廣做了很多工作。

陳志雄從小就在茶園幫忙，上山除草、除蟲、施肥、采茶。有時一晚三次搖青，實(shí)在困得不行，蓋著裝茶的麻袋睡一會兒，很快又被父母叫起來繼續(xù)干活。從小學(xué)到中學(xué)的寒暑假，他也是幫家里做茶，曬青、搖青、炒青、揉捻、烘焙、包揉等烏龍茶的制作環(huán)節(jié)，都駕輕就熟。

1988年，陳志雄考入福建農(nóng)學(xué)院，學(xué)習(xí)茶學(xué)專業(yè)。后來，他又選擇繼續(xù)深造，1992年畢業(yè)于福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)本科，2008年在福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院食品加工與安全領(lǐng)域?qū)I(yè)學(xué)習(xí)，取得農(nóng)推碩士學(xué)位。畢業(yè)后，陳志雄進(jìn)入中茶廈門工作。

“老前輩告誡我們要多看茶、多上山、多走市場，不要怕辛苦，泡在辦公室就別想當(dāng)茶師?！标愔拘垡彩沁@么做的。剛工作的那段時間，他從事茶葉審評加工與檢驗(yàn)工作，他直接搬進(jìn)了門口保安室隔壁，晚上深入一線車間，跟著工人學(xué)烘茶技術(shù)，和一線工人同吃同住同勞動了三年。當(dāng)年的一位烘茶師傅，成了他的啟蒙老師之一，“他對每個過程都十分講究，并且將自己的經(jīng)驗(yàn)毫無保留地分享給我。”

后來，陳志雄調(diào)到采購部門，學(xué)習(xí)拼配技術(shù)。在這里，他學(xué)會了與客戶打交道、如何辨別來自不同產(chǎn)地的茶葉，這些都為他后來從事茶產(chǎn)品研發(fā)打下了基礎(chǔ)。后來，陳志雄又先后負(fù)責(zé)茶園基地建設(shè)、企業(yè)管理、產(chǎn)品研發(fā)、經(jīng)營管理等各項(xiàng)工作。

上世紀(jì)90年代，受外貿(mào)市場放開等因素影響，主要以出口創(chuàng)匯為主的中茶廈門公司一度陷入經(jīng)營困境。公司決定主動轉(zhuǎn)型，轉(zhuǎn)向內(nèi)銷，加強(qiáng)針對國內(nèi)市場的茶產(chǎn)品的研發(fā)工作。

2005年，公司成立了產(chǎn)品研發(fā)部，陳志雄掛帥擔(dān)任部門經(jīng)理，進(jìn)行新產(chǎn)品的規(guī)劃。那幾年，金駿眉在全國興起了一股高端紅茶熱，當(dāng)時一斤金駿眉甚至賣到幾萬元。面對這樣的熱潮，陳志雄并沒有選擇“跟風(fēng)”，而是通過調(diào)研尋找中高檔紅茶的品質(zhì)特征，致力于研發(fā)創(chuàng)新紅茶。

由于從事多年茶葉采購和拼配技術(shù)工作，陳志雄之前接觸過國內(nèi)外多個紅茶產(chǎn)茶區(qū)，熟悉國內(nèi)各地區(qū)紅茶以及全球紅茶大產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)特點(diǎn)。他大膽地指導(dǎo)茶農(nóng)嫩采，在初制中導(dǎo)入曬青、搖青、殺青等烏龍茶的新工藝，結(jié)合烏龍茶的工藝生產(chǎn)創(chuàng)新紅茶，并根據(jù)各地區(qū)創(chuàng)新紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)，進(jìn)行多地區(qū)創(chuàng)新紅茶原料的拼配，形成色、香、味獨(dú)具特色的新型紅茶品質(zhì)特征。他還在紅茶的精制中導(dǎo)入烏龍茶的風(fēng)選、色選、靜電、取石、烘焙、勻堆、充氮等多道工藝，穩(wěn)定并提升紅茶的品質(zhì)，開發(fā)出“海堤紅”一號。

“海堤紅”一號2009年9月上市，很快實(shí)現(xiàn)銷售300萬元以上。2010年，部門又補(bǔ)充開發(fā)了特選海堤紅，導(dǎo)入沖氮包裝，2010年實(shí)現(xiàn)銷售兩千多萬元。2011年，陳志雄又開發(fā)了bigboss海堤紅產(chǎn)品，2012年更是創(chuàng)造了突破5000萬的銷售奇跡。海堤紅的大熱，帶動了加盟經(jīng)銷海堤茶葉的熱潮，促進(jìn)海堤品牌系列茶產(chǎn)品在國內(nèi)市場的銷售，實(shí)現(xiàn)國內(nèi)市場的轉(zhuǎn)型成功。

“海堤紅”為什么這么受歡迎？陳志雄說，“拼配工藝技術(shù)和27道精制加工工藝是海堤茶的核心工藝基礎(chǔ)，也是我們不斷創(chuàng)新的基礎(chǔ)?！彼榻B，一般小孩子不喜歡茶的味道，因?yàn)榇蟛糠值牟鑼λ麄儊碚f很苦，但海堤紅是一款孩子都愛喝的茶，不僅不苦、不澀，還帶著清甜的花果香。同時，“海堤紅”價格還很便宜，讓大眾都能夠接受。如今，“海堤紅”仍然是“海堤”100多個單品里長盛不衰的“1號明星”，更被中糧集團(tuán)定位為超級單品。

創(chuàng)新再創(chuàng)新，才有未來

從樣茶盤中輕輕抓出一撮茶葉，放進(jìn)旁邊的小秤中一秤，重量不多不少，正好5克。在評茶臺上，沸水沖下，每杯恰好是1:22的茶水比……陳志雄每每“一出手”，就令很多人折服。24年的傾心鉆研、學(xué)習(xí)實(shí)踐，讓陳志雄成為許多人眼中的“茶神”。

陳志雄（中）品質(zhì)審評指導(dǎo)生產(chǎn)

如何做出一泡好喝、好看又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的茶，是陳志雄一直以來的目標(biāo)。他說，“制茶師有點(diǎn)像大廚，為什么五星級大廚炒出來的菜就是好吃？我也一直在研究我這個‘廚師’要怎么做，才能做出讓大家都喜愛的茶”。

陳志雄說，以前很多人的認(rèn)識中有一個誤區(qū)，就是認(rèn)為“手工茶才是高端茶”。其實(shí)，手工茶有很多限制，比如效率低、價格昂貴，而且品質(zhì)不夠穩(wěn)定等?！坝矛F(xiàn)代化的機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)出口感不亞于茶師手工制的茶，同時提高質(zhì)量，降低成本，這是我們努力的方向?！边@背后，離不開大量的技術(shù)研發(fā)工作。設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程來指導(dǎo)生產(chǎn)，比如溫度、厚度多少，才能制出香氣、口感最優(yōu)的茶，要經(jīng)過不斷、反復(fù)的測試，來尋求一個最佳值。

在陳志雄看來，中國制茶歷史悠久，制茶技藝一代一代傳承下來，今天的制茶人在傳承的同時也要守正創(chuàng)新，“要創(chuàng)新再創(chuàng)新，才有未來”。秉承這樣的理念，他在工作中一直研究創(chuàng)新技術(shù)，取得了豐碩的成果。他主持國家星火計(jì)劃項(xiàng)目《純香烏龍茶生產(chǎn)技術(shù)集成應(yīng)用與推廣》，完成廈門市科技局的海峽兩岸科研項(xiàng)目《高甲基兒茶素烏龍茶品種的篩選及產(chǎn)品研發(fā)》等多個項(xiàng)目，并都通過專家組驗(yàn)收合格。在省級以上刊物發(fā)表過多篇茶葉加工技術(shù)、經(jīng)營管理、質(zhì)量追溯體系及產(chǎn)品研發(fā)等文章。2015年以來，陳志雄參與取得三項(xiàng)發(fā)明專利。

“陳志雄省級技能大師工作室”目前有工作成員36名，其中學(xué)徒33名、高級技師12名、技師24名，是一支技術(shù)精湛、創(chuàng)新能力強(qiáng)的技術(shù)隊(duì)伍。陳志雄總是要求學(xué)生們不要盲目跟風(fēng)或者迎合時下的市場熱門，一定要抓住中茶海堤品牌的靈魂，在控制品質(zhì)基礎(chǔ)上對產(chǎn)品進(jìn)行豐富提升，打造亮點(diǎn)。他也總是鼓勵學(xué)生創(chuàng)新，“比如制作方法上，不要老是按照舊的標(biāo)準(zhǔn)，要多做調(diào)研，多做嘗試，用盡可能多的方法測試，然后自己找到最佳方案，這樣我們的產(chǎn)品品質(zhì)才能不斷提升。”

這些年，陳志雄和企業(yè)共同成長，也收獲很多榮譽(yù)：國務(wù)院享受特殊津貼專家、福建省優(yōu)秀共產(chǎn)黨員、廈門經(jīng)濟(jì)特區(qū)建設(shè)40周年先進(jìn)模范人物和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人物……陳志雄表示，自己感恩企業(yè)，也感恩社會，同時也感到肩上更有責(zé)任?！爱厴I(yè)后我選擇成為一名茶師，最重要的原因是我深切感受到安溪老家的茶農(nóng)非常辛苦，茶葉價格卻很低廉?！彼胍ㄟ^自己的努力，提升茶葉品質(zhì)，同時提高茶農(nóng)收入。

如今，通過探索現(xiàn)代化生產(chǎn)模式，制茶技藝可以大規(guī)模復(fù)制，越來越多的茶農(nóng)正在享受種茶、制茶帶來的高收益。未來，陳志雄表示，自己還將一如既往，為茶產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村振興盡自己的綿薄之力。

作者：《中華兒女》記者陳晰

[本文刊于《中華兒女》雜志2022年第12期]

信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除