小青柑屬于普洱茶，是小青柑普洱茶的簡稱，屬于再加工茶，選用還未成熟的柑橘，與云南普洱熟茶相結(jié)合制成。小青柑融合了云南普洱茶的濃郁醇厚，以及柑清醇的果香，柑皮與茶葉相互吸附，形成了風(fēng)味獨特的小青柑。
小青柑是什么茶
小青柑是小青柑普洱茶的簡稱，又稱柑普茶，屬于再加工茶類，也屬于普洱茶類。小青柑是用廣東新會青柑掏空果肉后塞入普洱茶制成的，小青柑油囊較大，柑油豐富，與普洱茶相互融合后會有清潤的口感，入口清新怡人。
小青柑普洱茶怎么制作
1、采摘新鮮的柑果或購買新鮮的柑果，小青柑一般使用的是7月份左右未成熟的柑果。
2、清洗柑果后，使用工具把柑果里面是果肉去掉，注意不要破壞柑果的形狀。
3、清空果肉的柑果皮晾曬一段時候后，把普洱茶填充沃忌進果皮里面。
4、把填滿茶葉的柑果，拿去晾曬或配合烘干機烘干，晾曬至果皮完成變色干燥就可以了，多次晾曬小青柑味道更加醇厚付迅。
5、新制作的小青柑可以直接沖泡，建議存放一段時間再沖泡柑味更加芳態(tài)惹駝香，茶湯更加甘甜。
6、小青柑存放需要干燥的環(huán)境，可以長期保存。
小青柑茶沖泡方法
1、鉆孔沖泡法
取出一枚完好的小青柑，用專用的茶刀在外皮上均勻的鉆上九個孔，鉆孔時手要靈活，大小以不露出茶葉為標準，手力不要過大，以免鉆碎外皮和誤傷自己。將鉆好孔的小青柑放入茶碗中加入開水沖泡飲用，沖泡過四五遍后可以使用玻璃壺直接煮飲，味道會更加醇厚。
2、碎皮沖泡法
拆開包裝，取出完整的小青柑，用巧勁兒將小青柑慢慢捏開，掰成碎片，將小青柑皮和茶葉同時放入杯中或壺中，加入開水沖泡，第一遍先洗茶、第二遍再潤茶、前五次沖泡一定要快速出湯，避免茶湯味道太濃，五次以后再逐漸增加沖泡時間。
3、掀蓋沖泡法
掀蓋沖泡法較其它兩種簡單，拆開包裝，取出完整的小青柑，把小青柑上的小蓋子揭開，再將整顆小青柑直接投入到茶壺或茶杯中，輕柔的將開水從小青柑頂部注入，第一次注水為醒茶，可先倒掉不喝，從第二次開始品飲，沖泡7至8次后可將小青柑整個翻轉(zhuǎn)過來繼續(xù)沖泡。
小青柑的功效
1、理氣健胃：小青柑揮發(fā)油含量較多，對胃腸道有溫和的刺激作用，可促進消化液的分泌，排出腸管內(nèi)積氣，能健脾養(yǎng)胃、驅(qū)風(fēng)下氣。
2、化痰止咳：小青柑還能燥濕化痰，對支氣管有微弱的擴張作用，能使痰液易咯出，達到化痰止咳的作用。
3、減肥消脂：小青柑中含有辛弗林，這種物質(zhì)主要用于氧化脂肪，適合減肥人群食用，能夠起到輔助分解脂肪的效用。
小青柑是指生理未成熟時采收的柑果，小青柑的芳香油含量高、橙皮甙含量較高，多糖含量較低，具有理氣健胃、化痰止咳、減肥消脂等功效。
泡茶時，經(jīng)常會看到茶湯表面浮著一層“泡沫”，同時前面兩三泡的時候“泡沫”更多。這些“泡沫”是什么？有人認為那是農(nóng)藥殘留或者茶葉里雜質(zhì)的殘余，認為那是茶葉質(zhì)量不好的表現(xiàn)。但實際上，茶湯中泡沫的產(chǎn)生，主要是因為茶葉中存在一種叫做茶皂素的物質(zhì)?？茖W(xué)研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等作用，所以不但對人體無害，反而有益。
?
早在古代，人們關(guān)注到泡茶時出現(xiàn)的泡沫，并將這種“白沫”視為一種精華。我國晉代（265—420年）杜育所住的《荈賦》里就有詩云：“惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷”。形容初次沖泡茶葉后，細輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。
?
現(xiàn)在科學(xué)研究進一步證明，能產(chǎn)生這種“白沫”的物質(zhì)叫做茶皂素。茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振蕩時能產(chǎn)生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫，故有“皂甙”之名。皂甙廣泛存在于自然界90多科500多屬的植物中。這些植物包括常見的大豆、油茶等油料作物，也有人參、黨參、七葉一支花以及甘草、沙參、白頭翁等名貴中藥材。另外，一些海洋生物如海星也能分泌皂甙類物質(zhì)。
?
茶皂素是山茶科植物中含有的一類天然糖苷化合物，是一類齊墩果烷型五環(huán)三萜皂苷的混合物，基本結(jié)構(gòu)由皂苷元、糖體、有機酸三部分組成。茶皂素具有山茶屬植物皂苷的通性，它是一種熔點為223~224°C的無色無灰的微細柱狀結(jié)晶，味苦而辛辣，能起泡，并有溶血作用。茶皂素的結(jié)晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶劑，難溶于冷水、無水乙醇和無水甲醇，但是，可稍溶于溫水、二硫化碳和醋酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中，在稀堿性水溶液中其溶解度明顯增加。
?
茶皂素在茶樹體內(nèi)的根、莖、葉及種子中均有分布，但其在分子結(jié)構(gòu)上有所不同，造成物理性質(zhì)有所差異。單就含量而言，茶籽中的皂素含量為最高，而不同茶樹種子中茶皂素占全籽的含量各有不同。
?
茶籽中茶皂素的含量，和其它植物內(nèi)含物一樣，受著茶樹所處的地理位置，環(huán)境條件以及茶樹類型、品種、種子成熟度，乃至結(jié)實的大小年規(guī)律等的影響。我國茶區(qū)幅員遼闊，錯綜復(fù)雜的生態(tài)條件都會對茶籽皂素的含量有著深刻地影響。
?
茶皂素的應(yīng)用領(lǐng)域對于茶皂素的利用，我國古代勞動很早就知道用茶籽餅泡水，用于洗衣服和洗頭發(fā)?？?590年的《本草綱目》中就有“茶籽搗仁洗衣去油膩”的記載，而這說的正是茶籽餅粕中茶皂素的作用。從1931年被日本青山次郎首次分離發(fā)現(xiàn)后，茶皂素得到全面而深入的科學(xué)研究?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，茶皂素具有溶血和魚毒作用、抗蟲殺菌作用以及抗?jié)B透消炎、化痰止咳、鎮(zhèn)痛、抗癌等藥理功能，并且還有促進植物生長的作用。此外，茶皂素還具有良好的乳化、分散、潤濕、去污、發(fā)泡等多種表面活性，是一種性能優(yōu)良的天然表面活性劑。所以茶皂素廣泛應(yīng)用于洗滌，毛紡、針織、醫(yī)藥、日用化工、建筑行業(yè)等領(lǐng)域。
?
1.在日用化工的應(yīng)用
?
利用茶籽餅泡水用于洗衣洗發(fā)，古已有之，民間一般認為茶籽餅水洗頭后可使頭發(fā)松軟光亮，能夠去頭屑止癢。在現(xiàn)代，茶皂素作為天然產(chǎn)物，是日化行業(yè)難得的表面活性劑材料。
?
利用茶皂素的表面活性作用，可用來作洗發(fā)劑，洗理香波等，不僅使頭發(fā)有光澤，手感良好，而且屬實際無毒，使用安全，具有養(yǎng)發(fā)護膚功效，且消炎止癢，去頭屑效果等藥理功能；作為基質(zhì)成分，茶皂素可應(yīng)用于防曬消炎潤膚膏、香皂、沐浴液等。
?
茶皂素還可用于衣物的洗滌，茶皂素的天然性和對蛋白質(zhì)、纖維素的無損性，使茶皂素在毛、絲、羽絨等洗滌方面具有無比的優(yōu)越性，如剝色能力小，不會產(chǎn)生縮絨，織品不會失去光澤等。所以近些年來，不斷有茶皂素的日化產(chǎn)品出現(xiàn)
?
2.醫(yī)藥上的應(yīng)用開發(fā)
?
茶皂素具有化痰止咳的效果，可治療老年性氣管炎和各類水腫，開發(fā)的茶籽糖漿用于治療老年性慢性氣管炎效果明顯；據(jù)日本專利（專利號JP07061988）報道，茶皂素可以用來做抗流感藥，以及將它通過化學(xué)手段改為α-糖基茶籽皂素,可用于多種藥物或保健飲料及食品。
?
3.養(yǎng)殖業(yè)上的應(yīng)用
?
在對蝦的養(yǎng)殖中，利用茶皂素的溶血作用和魚毒作用，可用做清塘劑，殺死有害魚類，但對蝦無影響，并且皂素不被人體腸胃吸收，所以人們也可放心使用；利用茶皂素(商品名：Ts9005)配置而成的飼料添加劑是有效的替代抗生素，能減少人畜共患的疾病，使整個養(yǎng)殖業(yè)上一個新的臺階，最終使人們吃上放心肉。
?
4.其它方面的應(yīng)用
?
建筑方面，以茶皂素為主劑配制而成的TW301，在加氣混凝土生產(chǎn)中可用作發(fā)泡劑和穩(wěn)泡劑；農(nóng)藥方面，茶皂素可以在固體型農(nóng)藥中作為濕潤劑和懸浮劑，在乳油型農(nóng)藥中作為增效劑與展著劑，也可直接作為生物農(nóng)藥。茶皂素亦可應(yīng)用于泡沫鉆井，泡沫排水等方面。
?
綜上所述，茶客在泡茶時看到茶湯表面的“泡沫”，并不是什么農(nóng)藥殘留或者茶葉里的雜質(zhì)，相反是對人類健康有益的茶皂素。有時候，當(dāng)一壺?zé)釟怛v騰的開水注入杯中時，欣賞那杯中飛舞的茶葉，“煥如積雪，曄若春敷”的泡沫，也不失為一種美妙感受。
大家都知道新會陳皮是藥食同源、食養(yǎng)俱佳的滋補養(yǎng)生保健佳品，入膳既可以調(diào)百味，入方也能調(diào)百藥。
但不知道大家有沒有留意到，當(dāng)新會陳皮入菜時有很多人喜歡把白囊刮掉，而用其泡茶時卻不刮，這是為什么呢？刮和不刮有什么不一樣嗎？
其實，白囊就是新會柑的“橘絡(luò)”和“橘白”。橘白在果皮和果肉之間，呈海綿狀薄層，內(nèi)表面常有橘絡(luò)。橘絡(luò)為蕓香科植物橘的果皮內(nèi)的筋絡(luò)，柑肉表面也有，顏色多為淡黃白色。白囊曬干后也是中藥材，久陳后則變成棕黃色。
橘白：《中國醫(yī)學(xué)大辭典》記載，其苦辛，溫，無毒。有和胃化濕之功，主治濕濁內(nèi)阻；胸脘痞滿和食欲不振。橘絡(luò)：《中藥大辭典》中記載，其性味甘苦，平。入肝、脾二經(jīng)。有通絡(luò)，理氣，化痰的功能，主治經(jīng)絡(luò)氣滯，久咳胸痛，痰中帶血，傷酒口渴。
將新會陳皮的白囊刮掉，這一處理方式俗稱“去白”。關(guān)于“去白”的由來，在美食界有一種說法，認為刮去白囊，可以去除苦澀；民間還有一種說法是，認為白囊生濕，所以要刮掉。那么這些說法靠不靠譜呢？
左邊留白、右邊去白
有宋朝百科全書之稱的《圣濟總錄》記錄了應(yīng)用陳皮的多個藥方，其中有些藥方表明要“去白”。由此可見這種做法，在宋朝已有出現(xiàn)。
其實，新會陳皮的“去白”和“留白”就各自有不同的作用。在《藥性賦》中，是如此記載的，“留白者補胃和中，去白者消痰泄氣”。簡單來說就是，留白可治脾胃。去白則起到化痰止咳的作用，可以治肺病。
從中醫(yī)上看，白囊的去與留，都有它們各自的作用，而生濕的說法是沒有根據(jù)的。
在CCTV-4中文國際頻道《中華醫(yī)藥》健康故事：陳皮歲月的欄目中，有提到陳皮作為美食調(diào)料要“刮白囊”是為了減少苦澀。
注：新會陳皮泡軟后刮去白囊，營養(yǎng)不會被“刮走”，但泡陳皮的時間不宜太長。
在陳皮膳食暢銷書籍《餐桌上的中藥——陳皮》也提到了，刮囊是為了減少苦澀味。經(jīng)統(tǒng)計，書籍中所列舉的132個陳皮膳食菜式中，明確提到要刮囊的有12個，而這12種提到刮囊的膳食主要是甜品和湯膳。蒸、炒、煮等菜式及茶飲就沒有提到要“刮囊”。
紅豆陳皮糖水 圖｜來源網(wǎng)絡(luò)
陳皮白囊含有一種叫“蘆丁”的營養(yǎng)素，該物質(zhì)會帶來苦味。因此刮囊確實可以去掉苦味。不過這種物質(zhì)對身體也有好處，能使人的血管保持彈性和密度，減少血管壁的脆性和滲透性，預(yù)防腦溢血的發(fā)生。
值得一提的是，一般年份較淺的新會陳皮，白囊的苦澀味就會重一些。而高年份的新會陳皮，如10年以上的，白囊已經(jīng)轉(zhuǎn)化并有所剝落，苦澀味則會逐漸變少。
一般新會陳皮泡茶，用的都是年份較高的皮，苦澀味已經(jīng)沒有，所以很多人泡茶時就選擇不刮。
入藥入膳入茶的新會陳皮，白囊刮還是不刮？最后我們來總結(jié)一下：
1.煮湯或煮甜食時，陳皮可以適當(dāng)刮去一些白囊，以防生苦澀味；
2.泡茶用的新會陳皮，如果年份較高，可不用刮，如年份較低，建議可以刮；
3.新會陳皮白囊的去與留，各有作用，根據(jù)個人需要來決定留還是刮；
4.新會陳皮的白囊不會導(dǎo)致生濕。
