(《吃茶去》雜志刊文)喝茶是人們休閑生活中的精神美食。茶不僅有益健康，還有利于凈化精神境界。民間對喝茶的五大益處，用五句順口溜的形式加以總結：“喝茶的男人有品位，喝茶的女人更可愛，喝茶的老人能長壽，喝茶的孩子講禮儀，喝茶的家庭易和諧?！表樋诹锏莱隽巳藗儗炔柽@個精神美食的真實感受。
喝茶這一精神美食，民間用五句順口溜就把它雅趣俗說了。順口溜第一句“喝茶的男人有品位”，說得倒挺親切的。我是男人，我愛喝茶，這不因為我生在茶鄉(xiāng)武夷山，這是因為男人的嗜好中，必要有喝茶這一件。男人們有兩樣嗜好很獨特：一是喝酒，一是喝茶。酒易亂性，所以嗜酒者每每喝過量便越了雷池，惹出事端。嗜茶者性靈浸淫于清淡的茶水中，得以洗心革命，茶提神助清醒，有利行為的自律。如果讓男人做個選擇，喝茶者會更眾。喝茶舉止高雅，有利于培養(yǎng)這個男性的氣質，更有利于男人修煉出人格力量，增加素質涵養(yǎng)。第二句的角色換成了女人，是針對第一句“喝茶的男人有品位”而言的。男人喝茶受益匪淺，那么女人喝茶又有那些好處?女人，同樣能在喝茶中得到陶冶。女人有兩種美最可愛：一是外在的形象與氣質;一是內(nèi)心的涵養(yǎng)和通情達理。茶就能把女人打造成這種可愛的“產(chǎn)品”。茶有利于女性的美容和心靈的凈化，日本女人，韓國女人之所以氣質那么外秀內(nèi)慧，就是因為她們都喜歡茶道的緣故。
“喝茶的老人能長壽”，這道理就更顯而易見了。自古以來茶就是養(yǎng)生佳品。神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，以荼解之。荼為何物?荼就是茶。漢字中的茶，還蘊藏著壽文化的奧秘，茶壽是一百零八歲。這些人文內(nèi)涵，可從茶字的筆劃結構中得到解讀。草字頭代表廿，人字與木字可解讀成八個十和一個八，即八十八，加上廿即二十，正好是一百零八。人生享有一百零八歲高壽，不亦樂乎?歸結于茶的功勞，實在是太含蓄了。
茶對老人延年益壽有如此功效，那么對于幼者來說，又有什么裨益呢?“喝茶的孩子講禮儀”說的是孩子了。孩子是未來的希望，讓他們從小就尚茶，心靈得到茶禮儀的凈化，茶禮儀又在他們下一代人身上得到傳承，有利少年兒童健康成長，更有利于茶文化的發(fā)揚光大。
喝茶是社會現(xiàn)象，也是大眾行為。家庭是一個以血緣加親緣維系著的群體，開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，就是這個群體必需的基本生活物質保障。家庭的成員中，各人的意志和人生觀都存在著差異，你想統(tǒng)一一家人的意志，僅憑傳統(tǒng)的家長制來實現(xiàn)，實現(xiàn)得了么?家中成員雖有長幼尊卑之分，但平日里兄弟妯娌婆媳之間總會有些誤會，有些積怨，有些磕碰。大家能坐在一起喝喝茶，聊聊天，家庭氣氛就會融洽起來，誤會能得到化解，積怨會得到排除。茶因此起到很好的促進作用?！昂炔璧募彝ヒ缀椭C”，這話說得在理。
茶能培植人品，茶還隱含著一種淡泊的人生態(tài)度。如遠避紅塵，不近女色，不慕功名，圓融了人脈關系。一個人如果能恪守茶德，行為就會高尚起來，與群體相處，就會和諧。喝茶又能營造和諧情境，喝茶者只要心平氣和，心照不宣，就能同心同德了。茶是一種凝聚力，一家人圍坐在一起，喝茶談心，化恩怨，解憂愁，提升精神境界，這樣的家庭是美滿和諧的。茶既然是精神美食，那我們就得堅持天天喝。
(摘自2012年第6期《吃茶去》雜志;作者：鄒全榮)
市場下行期的最大的商機，往往是低成本高效組織供應鏈，以及消費升級。
我梳理普洱產(chǎn)業(yè)發(fā)展邏輯，都是從一個很長的發(fā)展周期來整體把握其底層演變規(guī)律，做多方長期動態(tài)博弈分析，通過各種從業(yè)者及觀念的興衰更替，以找出未來的趨勢與商機所在。
2019，在危機中蘊藏著巨大的戰(zhàn)略機遇期，因為市場下行期往往意味著行業(yè)的深度重構，并會隨著產(chǎn)業(yè)鏈的高效重組釋放巨大的財富機會。上一個周期的下行期，無疑是從2007年下半年開始的，2008年起行業(yè)的一些先行者通過低成本高效整合產(chǎn)業(yè)鏈，主動迎接消費升級，從而攫取了巨大的市場紅利。沒有2008到2011年的市場深度重構，也就沒有2011年起整個普洱茶產(chǎn)業(yè)再次火熱。
由此可見，市場的冰點往往是下一個周期的起點。2019，打算重構產(chǎn)業(yè)鏈，迎接下一個周期的廠商們準備好了嗎?
市場下行釋放的四大紅利：電商重構產(chǎn)業(yè)鏈、消費升級、消費品牌快速擴張、抄底建庫存
2008年，可謂行業(yè)下行的底部，那一年我針對大家對未來信心嚴重不足，都在低價拋庫存，價格沒有最低只有更低，品質也泥沙俱下，寫了《只有精品才能救普洱》一文。后來市場的發(fā)展印證了我的判斷，古樹純料就是興起于2008年市場之冰點，標志著普洱茶產(chǎn)業(yè)通過消費升級開啟了新的發(fā)展周期。
同時，2008年，我關注門戶網(wǎng)站與電商，認為其會給行業(yè)帶來一些全新的東西。用現(xiàn)在時髦的話說，就是消費互聯(lián)網(wǎng)重構產(chǎn)業(yè)鏈。當時普洱茶積壓嚴重，淘寶店主可以零庫存低成本高速發(fā)展，這就是2008年開啟的第二個紅利——消費電商黃金發(fā)展期。
第三個紅利是消費品牌的快速擴張期。這也符合低成本高效整合產(chǎn)業(yè)鏈的邏輯。2013年之后，普洱茶陷入了文化與金融普洱的結構性鎖定，消費屬性被嚴重壓制，故做消費品牌難。但2008年的行業(yè)下行期，因為價格重置與消費升級的影響，普洱茶一方面價格變得親民，另一方面為迎合消費升級，品質大幅度提升，也就是說，普洱茶是性價比極高的大眾消費品，在2008至2012主打大眾消費品牌路線的企業(yè)，比如龍園號、大益都獲得高速擴張。我一個朋友認為，大益茶在2008到2012年大眾消費屬性強，許多消費者都是買了去喝。正是大益擁有眾多的真實的消費者，才成就了2013之后的茶界類金融第一品牌。第四個紅利是抄底建庫存的紅利。2015年以后，普洱茶進入拼庫存競爭力階段，2008年就開始布局庫存的企業(yè)肯定要笑瘋了。
復盤2008年的市場下行期，我認為當年的四大紅利，即電商重構產(chǎn)業(yè)鏈、消費升級、消費品牌快速擴張、抄底建庫存，放在今天也適用，當然不能照搬，要做迎合時代之調(diào)整。比如，電商重構產(chǎn)業(yè)鏈，要將消費電商換成供應鏈電商。消費升級，不是以過去的古純，而是熟茶為主。做消費品牌，可能主戰(zhàn)場不在傳統(tǒng)專業(yè)市場，而在大健康產(chǎn)業(yè)。而建庫存，要形成交易平臺與庫存良性互動的閉環(huán)。
不管怎樣，想在2019年布局未來的市場，你要捫心自問一下，我的商業(yè)頂層設計，是不是按低成本高效整合產(chǎn)業(yè)鏈的路數(shù)來，是不是迎合了消費升級趨勢!
低成本高效整合資源的方法論：用破壞式創(chuàng)新重構系統(tǒng)
談一下如何在市場下行期低成本高效整合資源。
市場下行，往往意味原有的主流商業(yè)模式陷入了高成本低效運轉的陷阱，即進入了復雜系統(tǒng)崩潰期，系統(tǒng)已經(jīng)過了邊際收益遞增期，受邊際收益遞減制約，從而由擴張進入衰退期。在行業(yè)舊秩序的衰退期，要想低成本高效整合資源，就必須對舊體系進行解構，并用簡單邏輯重構新的主流商業(yè)模式。
能低成本高效擴張的創(chuàng)新模式，肯定會帶來極大的邊際收益遞增效應，會吸引行業(yè)內(nèi)的廠商紛紛效仿，以及跨界社會資本的關注，做的人多了，競爭加劇。這時，簡單邏輯不再有效，領先者為保持競爭優(yōu)勢，后進者為趕超，都會拼命追加投資，將簡單的創(chuàng)新體系，越做越復雜，投資也由輕資產(chǎn)變?yōu)橹刭Y產(chǎn)。
投資追加到一定程度，系統(tǒng)復雜到一定程度，就又會進入邊際投資效益的臨界點，過了臨界點，邊際效益由遞增轉為遞減，重新面臨復雜系統(tǒng)的崩潰，又需要再一次進行破壞式創(chuàng)新，通過解構舊體系來重構未來的主流商業(yè)體系……這種建構、解構、重構之反復過程，就構成了產(chǎn)業(yè)與市場的周期律!
所以，市場下行期，想低成本高效整合產(chǎn)業(yè)鏈的，一定要找到破壞式創(chuàng)新這一原點，用簡單邏輯瓦解龐大的舊體系，再重構市場新藍海。所以，對想低成本高效整合資源的人而言，重構無疑是最核心的關鍵，總之，未來是重構出來的!
普洱茶產(chǎn)業(yè)進化路線表
鏡鑒：上一個市場下行期的高速擴張秘笈
我們來復盤一下，2008年的市場下行期，行業(yè)的破壞式創(chuàng)新者是找到了哪幾大重構法寶，從而迎來低成本快速發(fā)展的黃金期。
首先我們來看電商，2008到2012，淘寶系茶葉品牌靠的是零庫存(低庫存)與賬期、大廠貨平價甚至虧損引流、網(wǎng)絡預售融資三大法寶，從而實現(xiàn)了低成本高速擴張。零庫存(低庫存)與賬期是對供應鏈的重構，大廠貨引流是對傳播方式與成本的重構，預售是對消費者團購與融資方式的重構。在這三大簡單粗暴的法寶下，花小錢結果辦了大事。2012年以后，電商競爭加劇，淘品牌不可能再享受低成本擴張紅利。我們可以看到，茶葉電商為補供應鏈與流量的短板，越做越重，越來越像傳統(tǒng)茶企。
再來看線下品牌，其2008到2015低成本高速擴張的秘笈。首先是消費升級帶動的土豪喝茶藏茶效應，普洱茶甚至變成貪官斂財?shù)陌资痔?。這自上而下的普洱茶消費投資風暴，無疑讓普洱茶市場具有低成本高速擴張的可能。土豪放大效益，是對傳播方式的重構，而且也帶來了普洱茶的產(chǎn)品與渠道革命——產(chǎn)品與渠道金融化。產(chǎn)品金融化大家都知道了。我談一下普洱茶發(fā)展的最大核武器——渠道融資。這是個好東西，品牌商不但能快速發(fā)展代理商、加盟連鎖店，而且自己還可以低庫存，把貨壓在渠道與終端，并設置資金池將渠道里的錢融進來。這樣的生意真是太好了，自己不壓貨，不承擔市場風險，而且自己花錢很少，都是圈社會的錢，讓做電商的好羨慕，紛紛轉型為線下品牌，來分超級大紅利。
2015年之后，線下品牌的低庫存、渠道融資、土豪消費三大法寶失靈，這意味著行業(yè)主流商業(yè)模式要變革了……
文/白馬非馬
請上帝喝茶工作室出品
這是一個充滿偏見的市場。許多人在追求客觀公正的市場環(huán)境，但產(chǎn)業(yè)的變遷其實由一系列偏見組成，在某種程度上偏見推動行業(yè)發(fā)展。因偏見而傲慢，進而鄙視，于是不同時期茶界流行不同的鄙視鏈。
“鉆家”的鄙視鏈條
我在微信朋友圈開玩笑說，茶界盛產(chǎn)各種“鉆家”，都是鉆進去很難走出來的大咖，都以為自己是對的，別人是錯的。于是普洱江湖就熱鬧了，各種血雨腥風，各種話題與口水，城頭變幻大王旗……
十多年前，老茶人教導我們說，不苦不澀不是普洱茶，如今香甜潤大行其道，苦澀讓人敬而遠之。
十年前，純料開始鄙視拼配，如今越來越多的人想給拼配正名，曰：純料是相對的，拼配才是絕對的!
2006年，我慕名到一著名專家開的茶莊喝熟茶。主人略帶驕傲滿滿期望地問，這個茶怎樣?我遲疑了一下說，茶很好，但喝了感覺口干。于是遭遇了白眼，很是煞了人家的風景……
再后來，喝熟茶上不了臺面，大家以喝山頭純料生茶為榮。那年頭，大家聚在一起，誰要主動喝熟茶，被認為很沒有品位的事。那都是臺地茶做的，渥堆過程讓人惡心，看了生產(chǎn)過程，這茶還能喝下去嗎?
熟茶的“咸魚翻身”
到了2014年，熟茶再度成為行業(yè)熱點，極力擠兌著生茶的生存空間。
2015年的小堆發(fā)酵、古樹熟茶，2016年的小青柑熱，2017年的輕發(fā)酵……
熟茶帶來的全新概念沖擊波，一波接著一波，讓人眼花繚亂，應接不暇，就這樣熟茶的重大利好，被接連釋放，創(chuàng)造了一個又一個瘋狂的財富機會。
勐海的熟茶庫存被清空!
芳村的熟茶庫存被清空!!
于是大家醒悟過來了，瘋狂上產(chǎn)能，建倉!!!
大家都在找性價比高的熟茶，便宜的熟茶，好的熟茶，新的熟茶，老的熟茶，散料熟茶，成品熟茶，新料拼老料熟茶，年份熟茶。也在找春茶發(fā)酵的熟茶，易武料做的熟茶，勐海料做的熟茶，景邁料做的熟茶，勐庫料做的熟茶，永德料做的熟茶，鎮(zhèn)康料做的熟茶，老班章純料發(fā)酵的熟茶也來了。追老茶頭還不算，搞出茶化石，玩出碎銀子，各種異型熟茶大行其道，對熟茶進行切割、打磨之整容與整形，熟茶進入刷臉與網(wǎng)紅時代。紫芽、紫娟、野生茶發(fā)酵的熟茶，出糯米香味的熟茶，等等輪番而上。
大家都在研發(fā)各種稀奇古怪的熟茶產(chǎn)品，勐海一年時間上馬百條以上的熟茶生產(chǎn)線，建各種熟茶原料倉、成品倉?？磥?，普洱茶的大健康時代要靠熟茶開啟了。
輕發(fā)酵鄙視重發(fā)酵
2017年，輕發(fā)酵橫空出世(確切地說，再度轉世投胎)，標志著主導熟茶最近十多年的重發(fā)酵被狠狠打臉。
十年前，我在著名專家那里喝的熟茶，感覺越喝越干。用現(xiàn)在最流行的輕發(fā)酵熟茶理論可以解釋了。在輕發(fā)酵工藝構成的最新鄙視鏈是這樣說的：
熟茶的誕生是為了模仿老生茶，要做出老生茶一樣口感的熟茶，必須要用輕發(fā)酵。因此熟茶過去的傳統(tǒng)經(jīng)典工藝是輕發(fā)酵。但2005年以后，流行賣新茶，大家為了趕快變現(xiàn)，就改變了熟茶輕發(fā)酵的傳統(tǒng)，轉而去生產(chǎn)發(fā)酵9成，甚至9.5成的熟茶。這種醬油黑湯茶，除了喝起來順滑，適口性好，適合現(xiàn)喝，不懂茶的人喝之外，沒有太大優(yōu)點。相反缺點滿滿：首先發(fā)酵程度太深，缺乏后期轉化空間;其次香氣不夠，喝了口干舌燥、卡喉，更不要說回甘生津了。
如今熟茶最新發(fā)展趨勢：要用好料發(fā)酵，要用輕發(fā)酵工藝，要能長期擺放，越陳越香，熟茶要有苦底，香氣要好，要能回甘生津，要有喝老生茶的感覺，要喝紅湯茶(輕發(fā)酵出紅湯)，不喝黑湯茶(重發(fā)酵出醬油湯)，要在勐海原產(chǎn)地存放，要在昆明干倉存放……
“大嘴”鄒家駒的“奇談怪論”
我們知道，偉大光正、四平八穩(wěn)是干不了大事的，很多時候產(chǎn)業(yè)發(fā)展的拐點，需要一些膽大的唯我獨尊者來進行全新的話語體系大冒險。這些挑戰(zhàn)傳統(tǒng)秩序的奇談怪論，往往把普洱茶帶出白熱化的競爭泥潭，從而柳暗花明又一村。
比如2017年鄒家駒重拾“生茶不是普洱茶”之老調(diào)，在業(yè)界引起強烈反彈。許多鐘愛山頭新茶的在極力反駁鄒的顛覆性言論，可謂過足了嘴癮，但他們忽視了這一言論出臺的時代背景。
普洱茶在2007年崩盤了，鄒家駒認為罪魁禍首是生茶。就是因為生茶的大量積壓，導致市場崩盤，將生茶趕出普洱茶家庭，才是長治久安之策。結果，接下來的市場發(fā)展讓鄒家駒打臉，2008年開啟的古純時代，玩的就是生茶升值游戲。在2008到2015，這七八年時間，可謂茶界新人進行全新話語體系大冒險時代，以大滇說茶為代表的各種新人說茶，成為行業(yè)的風向標與意見領袖。
在那個年代，大家對老茶人是不待見的，認為他們是落后年代的遺老遺少，鄒家駒等老人在行業(yè)新貴面前，多少顯得不合時宜。古純新貴瞧不起老工藝、老茶，他們說，這些“老家伙”會做什么茶，要不是收臺地茶，要不就是收帶火煙味老百姓做的百家茶，其不知選料與精細化生產(chǎn)為何物!這無疑是充滿偏見的言論。很多時候平和的話沒人聽，極端的原教旨主義，信徒滿天下。對傳統(tǒng)經(jīng)典體系的大否定，開啟了神奇的古純時代。
時間到了2017年，產(chǎn)業(yè)又在對新茶進行否定，將開啟年份茶回歸的又一個偏見時代。2017年，重唱“生茶不是普洱茶”的鄒家駒，不會再像2008年那樣慘遭打臉，雖然還是大偏見，卻是一場賭對未來十年發(fā)展的超級偏見。
鄒家駒說“生茶不是普洱茶”的底氣在于“熟成”二字。在新茶風行的年份，熟不熟成無所謂啦。你說是普洱茶的成品也好，是普洱茶的原料，或者半成品也好，反正我的新生茶不愁賣。而且都以普洱茶的名義賣出去。賣得這么好，你難道還說“生茶不是普洱茶”?那些年新生茶如有神助，還堂堂正正寫進國標里，2008年出臺的普洱茶國家標準，承認生茶就是普洱茶!
老茶人與老茶再度成為寶
但如今新生茶也有賣不好的時候，于是畫風大變：普洱茶是時間的藝術，才做出來的新茶只是半成品，一定要擺放，讓其熟成，變成真正的成品，才能叫普洱茶，才能上市交易，才進入品飲期，在此之前，也可以交易，也可以喝，但賣的是綠茶，喝的是綠茶。
甚而，一些老專家信誓旦旦地說，如果生茶倉儲不到一定年限，就是放棄了普洱茶的核心競爭力——越陳越香，去跟綠茶、烏龍茶、白茶爭市場。才做出來的新生茶，論香氣不如龍井、鐵觀音，論韻味不如武夷巖茶、鳳凰單叢……而且茶性寒涼，多喝傷身體!
這其實也是老調(diào)重彈的奇談怪論。既然生茶有這么多缺點，這也不如人家，那也不如人家，那前些年新生茶碾壓鐵觀音、綠茶，甚至碾壓六大茶類是怎么回事?
其實，中國茶葉市場是風水輪流轉，沒有一種茶類與口味能長期一統(tǒng)天下。熱也好，冷也罷，不過是時也，勢也?？傊畷r勢造英雄。但“鉆家”就喜歡把話說絕對，要不是普洱茶是茶人喝茶的最后一站，要不就是普洱茶這也競爭不過人家，哪也競爭不過人家，只有時間才是普洱茶朋友。如果真的是這樣，是不是要考慮請羅胖為普洱茶代言。
不過，在將來很長一段時間里，時間還真的是普洱茶的朋友!
2016年以來，市場最明顯的變化就是，以前賣新茶的，都在找中期茶、老茶!就像2014年以來，賣生茶的，都在找熟茶一樣。
在2017年，罵鄒家駒過足了嘴癮的諸位生茶愛好者，將在2018年放下身段，謙虛地向各位老茶人請教，年位茶體系該如何構建?畢竟，行業(yè)新貴們欠缺的不是聰明才智，而是難以復制的時間成本與存茶經(jīng)驗，而這些，老茶人剛好有!
2018，讓我們在偏見與鄙視鏈條中，再次前行……
文/白馬非馬
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