影響茶葉質(zhì)量的因素有很多。除了個(gè)別品種以外，茶葉對環(huán)境的要求也并不算過于苛刻。中國自古有句老話，好山好水出好茶。由此可知，山水條件對茶葉的影響還是有的，那么究竟哪些因素會(huì)影響到茶葉呢？
四大環(huán)境因素影響茶葉品質(zhì)
1.溫度
茶葉屬亞熱帶耐陰性的多年生植物，喜溫喜濕，要求年平均氣溫、生產(chǎn)期間月平均氣溫均在15℃以上。3月上旬連續(xù)≥3d日平均氣溫≥10℃時(shí)，茶芽萌動(dòng)生長、魚葉迅速展開；氣溫穩(wěn)定在10℃以上時(shí)，茶芽、葉片生長加快，并抽出新梢；15～20℃時(shí)生長較快；20～30℃時(shí)生長最旺盛，但易老化，因而有"茶到立夏一夜粗"的說法；最高溫度在35℃以上時(shí)，生長停止；秋冬季氣溫下降到10℃以下時(shí)停止生長，進(jìn)入休眠；茶葉生存的最低下限溫度因品種差異而不同，為-12～-8℃。
2.水分
水是茶株的重要組成部分，在茶葉采摘過程中，新梢不斷萌發(fā)，茶葉相繼采摘，需要連續(xù)地補(bǔ)充水分，因而茶葉生產(chǎn)中要求年降雨量在1500mm左右，月降雨量在100mm以上；灌溉條件好的茶園，年降雨量在1000mm以上，相對濕度保持在80%左右為宜。
3.光照
茶樹有機(jī)體中90%～95%的干物質(zhì)是靠光合作用合成的。光對茶樹生長、茶葉質(zhì)量有較大的影響，紅光、黃光易被茶樹吸收利用。在海拔500～800m的中山區(qū)，隨著高度的增加，云霧、降雨日也相應(yīng)增加，因而多漫射光，且所含紅、黃光多有利于氨基酸、維生素形成，茶葉芽嫩、葉肥、香味濃，這正是"高山出好茶"的氣候原因。
4.災(zāi)害性天氣
春季低溫陰雨，盛夏高溫少雨、干旱都會(huì)影響茶葉的產(chǎn)量和質(zhì)量。但在高溫強(qiáng)日照條件下生長的鮮葉，多酚類含量卻較高。
茶葉中化學(xué)成分的變化受外界環(huán)境因素的制約。引起茶葉陳化劣變的主要因素是水分、氧氣、溫度和光線。在諸多的因素中茶葉水分（空氣濕度和茶葉自身的含水量）是導(dǎo)致陳化變質(zhì)的主要原因，溫度、氧氣起加速和延緩陳化變質(zhì)的作用。
說起普洱茶，有人這樣形容：“久泡余韻流長”，說的是普洱茶耐泡，久泡之后仍然醇厚、茶韻十足。
耐泡度，某種程度上代表著一款茶的品質(zhì)能夠持續(xù)多久。有的茶“七泡有余香”，有的茶三泡四泡之后就沒什么味道了。這是為什么呢？
要回答這個(gè)問題，先來了解一下影響茶葉耐泡度的五大因素：
1.生態(tài)環(huán)境
高山 & 低地
“高山云霧出好茶”，就體現(xiàn)了生態(tài)環(huán)境對茶葉品質(zhì)的影響。
一般來說，海拔高、多云霧的山地環(huán)境，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)更加豐富，耐泡度更高。
比如，高山茶比低海拔茶葉有著更濃厚的口感，香氣也支持多泡、有層次。
生態(tài)環(huán)境影響著茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，其中一個(gè)重要的原因就是——溫差。就好比新疆的哈密瓜更甜，是因?yàn)楫?dāng)?shù)貢円箿夭畲?。茶樹在白天進(jìn)行光合作用而產(chǎn)生的養(yǎng)分，到了晚上能夠在低溫環(huán)境下很好地保存下來，久而久之，積累了豐富的內(nèi)含物質(zhì)。
2.茶樹品種
喬木 & 臺(tái)地
茶樹可以分為喬木、半喬木、灌木，也有大葉種、小葉種之分。
理論上講，喬木型茶樹的內(nèi)含物質(zhì)含量最高，其次是半喬木，再次是灌木。在同等條件下，不同樹型的耐泡度依次是：喬木＞半喬木＞灌木。
而喬木大葉種，植株高大、內(nèi)含物質(zhì)豐富，也會(huì)比中小葉種、灌木的耐泡度高。
▲ 普洱茶茶樹（喬木型）
3.樹齡
古樹 & 小樹
在同等條件下，樹大根深的古樹在耐泡度上更勝一籌。樹齡越大，根系越深，吸收的養(yǎng)分越多，滋味越醇厚，耐泡度越高。
這也是為什么經(jīng)常能夠聽到“古樹茶經(jīng)久耐泡”。（但如果茶樹老化嚴(yán)重，就另當(dāng)別論了）
4.原料嫩度
葉 & 芽
研究發(fā)現(xiàn)，茶葉中茶多酚含量的多少，直接影響著茶的耐泡度。
通常情況下，一芽兩葉或一芽三葉的茶更加耐泡，而全是芽尖的茶就不那么耐泡。
這是因?yàn)?，葉片的茶多酚含量比芽尖高，內(nèi)含物質(zhì)更豐富，而芽尖的氨基酸含量較高，茶多酚含量較低。
另外，如果保留部分茶梗，也能提升耐泡度。
▲ 茶梗含有豐富的氨基酸和香氣物質(zhì)
茶梗的質(zhì)地比葉片更硬一些，耐泡度也比葉片更高。
5.制作工藝
緊 & 散
茶品是緊壓茶還是散茶、緊壓茶的松緊程度、機(jī)器壓制還是手工壓制等等，都會(huì)影響茶的耐泡度。
或許可以這么理解，緊致的茶比散茶更耐泡，畢竟還沒等茶葉完全舒展開，就已經(jīng)幾泡水過去了。
除此之外，制茶工藝中的揉捻，也會(huì)影響茶的耐泡度，揉捻程度與耐泡度成反比。揉捻程度太重，會(huì)過多損壞葉片的細(xì)胞壁，水浸出物釋放速度就會(huì)更快，耐泡度相應(yīng)降低。
除了上面說的五大因素，不同茶類的耐泡度也會(huì)有所不同。
六大茶類的發(fā)酵度程度比較：綠茶＜白茶＜黃茶＜青茶＜紅茶＜黑茶。
發(fā)酵程度大致可以劃分不同茶葉的沖泡次數(shù)和耐泡程度，比如：
不發(fā)酵茶：綠茶可以泡2-4次；
微發(fā)酵茶：白茶、黃茶可以泡6-9次；
半發(fā)酵茶：青茶可以泡7-12次；
全發(fā)酵茶：紅茶可以泡10-15次；
后發(fā)酵茶：黑茶至少可以泡15次以上。
特別說說普洱茶，普洱茶的耐泡程度在茶葉中是比較突出的，而細(xì)分下來，普洱生茶比普洱熟茶更耐泡，產(chǎn)自名山的古樹茶更是隨便就能泡個(gè)20來次。
普洱茶的耐泡度，為什么這么高？
普洱茶享有得天獨(dú)厚的先天優(yōu)勢——生長環(huán)境優(yōu)越、原料品質(zhì)高。普洱茶產(chǎn)自云南，尤其西雙版納州、普洱市、臨滄市等北回歸線附近地區(qū)的茶山，可以說是云南普洱茶區(qū)最適合茶樹生長的地方。
· 環(huán)境因素 ·
云南當(dāng)?shù)厥菬釒Ъ撅L(fēng)氣候，年平均氣溫為18-20℃，終年溫暖，年溫差小，晝夜溫差大，全年降水量在1200mm以上，溫潤多雨。
由于獨(dú)特的氣候，當(dāng)?shù)睾芏嗌絽^(qū)常年都是云霧繚繞的狀態(tài)。云霧阻隔了太陽光的直射，光線變?yōu)樯⑸涔?，增?qiáng)了漫射效應(yīng)，利于茶樹芳香物質(zhì)和含氮化合物的合成積累。
再有，茶樹生長喜歡偏酸性的土壤，當(dāng)?shù)氐耐寥李愋蜑榇u紅壤、山地紅壤和山地黃壤等等，含有茶樹生長需要的氮、磷、鉀，參與茶樹生長和有機(jī)物的氧化、分解、重組。而且土壤土質(zhì)深厚，含有各類礦物質(zhì)、有機(jī)質(zhì)，便于茶樹吸收礦物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)。
· 原料因素 ·
普洱茶的原料屬于云南大葉種，這是國家于1984年首批認(rèn)證通過的30個(gè)國家茶樹良種之一。茶樹葉片寬大而厚實(shí)，內(nèi)含豐富的茶多酚、兒茶素等物質(zhì)。
喬木型古茶樹，根系發(fā)達(dá)。當(dāng)?shù)厝苏f，茶山遍布古茶樹的根脈，往往“未見其樹，先踩其根”，深耕土壤的根系更能吸收土壤中的營養(yǎng)物質(zhì)，供給枝條、葉片。
至于采摘，普洱茶不會(huì)選用老葉片，也不會(huì)只采嫩芽，而是按照一芽二葉或者一芽三葉的標(biāo)準(zhǔn)。古茶樹嫩芽旁的新葉，也因?yàn)楦堤峁I養(yǎng)物質(zhì)，內(nèi)含物質(zhì)也比普通茶樹的豐富。
耐泡度能跟茶葉品質(zhì)劃等號嗎？
耐泡度高≠品質(zhì)好
一般來說，同樣的茶類，茶葉越耐泡、滋味越醇厚、香氣越豐富，品質(zhì)越好。
而有的茶葉非常耐泡，但它不一定是好茶，比如等級低的茶、茶梗多的茶。
