白茶，中國六大茶類之一。茶葉的分類是按照制作工藝、發(fā)酵程度的不同分為：綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、黑茶、白茶六種茶類。其中，白茶制作工藝最為簡單，通過日曬萎凋和干燥，不經(jīng)殺青、揉捻，使白茶貼近自然，保留了茶葉原有的清香，成品茶白毫滿披，白茶也因此得名。這也成為白茶所獨有的特點。
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白茶雖為中國特有的茶類，卻一直是“墻內(nèi)開花墻外香”。自古以來，白茶就一直作為出口茶遠銷國外，主要銷往歐洲、 美國等發(fā)達國家和地區(qū)，備受國際友人的青睞。而國內(nèi)，熟悉白茶的人則少之又少。近年，人們對于健康生活的追求越來越高，不少研究機構(gòu)也對白茶的功效進行了深入解讀，健康、自然的白茶自然而然為越來越多的國人所知曉、喜愛。白茶在國內(nèi)的“身價”也隨之水漲船高。
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白茶等級
白豪銀針(純芽頭)：簡稱銀針，又叫白毫，沖泡時，茶芽條條挺立，上下交錯如鐘乳石漂浮。
白牡丹(芽葉)：白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放的牡丹花。
貢眉(葉芽)：介于白牡丹跟壽眉之間。
壽眉(葉)：是白茶產(chǎn)量中最高的一個品種，其產(chǎn)量約占白茶總產(chǎn)量的一半以上。
功效
1.白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。
2.白茶除了含有其他茶葉固有的營養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶，可以顯著提高體內(nèi)脂酶活性，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩萄葡粉的腸吸收，分解體內(nèi)血液多余的糖分，促進血糖平衡。
3.白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功，清代名人周亮工在《閩小記》中載：白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥。
4.白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預防夜盲癥與干眼病。同時白茶還有防輻射物質(zhì)，對人體的造血機能有顯著的保護作用，能減少電腦電視輻射的危害。
5.白茶片富含的二氫楊梅素等黃酮類天然物質(zhì)可以保護肝臟，加速乙醇(酒精)代謝產(chǎn)物乙醛迅速分解，變成無毒物質(zhì)，降低對肝細胞的損害。
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?保存
白茶作為極具收藏價值的茶葉，在家庭中應該如何更好地存儲白茶呢?
白茶的存儲方式和普洱茶有著極相似的地方。簡單地講，家庭存儲白茶只要做到密閉包裝，環(huán)境無異味即可。若要細致起來，那也有很多講究。
北方四季分明，氣候相對干燥，白茶存儲只需要遵循最基本的存儲之道即可。南方就要復雜的多。每年的梅雨季節(jié)即3-5月份，是關(guān)鍵時期。存放白茶的柜子一定要保證離墻面20厘米以上，離地面40-50厘米以上。下雨天切忌開茶，只在晴天才可以打開柜子，自然通風，有條件的話可以除濕，以增強存儲環(huán)境的干燥性。
白茶是一款特殊的茶類，它不炒不揉，所以有綠茶的鮮香，但還可以在常溫下保存，有后發(fā)酵的空間，存放時間越久，茶的顏色越深，茶湯的滋味越醇和。
白茶的保存方法要求一般可以歸為以下幾點：
1.常溫保存。白茶保存的理想溫度在4℃-25℃，也就是常溫保存即可，無需冷藏。密封。
2.要求裝茶的密封袋或容器無毒、無異味、防潮。
3.保存的環(huán)境要求無異味、無臭、無毒。?
一年茶、三年藥、七年寶
老白茶即是貯存多年的白茶，在這存放的過程中，茶葉內(nèi)部逐漸發(fā)生變化，湯色慢慢變紅、香氣逐漸揮發(fā)，滋味也變得越來越醇和。
一年茶：因白茶屬于微發(fā)酵茶，所以剛制作出來的頭年的白茶，接近綠茶的口感，茶性會比較寒涼，因而不建議體寒者飲用，再加之滋味相對單薄，可能品飲起來稍欠豐富。
三年藥：但是白茶就是這樣奇妙，要是把她好好珍藏兩三年，在存放過程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生變化，香氣轉(zhuǎn)陳，湯色逐漸由杏綠轉(zhuǎn)化成杏黃色或者再深些。品飲時香氣醇和，滋味漸柔。茶性也由凉轉(zhuǎn)溫。消炎避暑，降火清熱，養(yǎng)肝護肝，養(yǎng)心提神，尤其夏天，有白茶相伴的確幸事一件。
七年寶：確切說白茶存放至五六年就算老白茶了。隨著時間的陳放，白茶內(nèi)含物的陳化轉(zhuǎn)變得越來越醇厚，與陳香并存的依舊是那白茶特有的毫香。滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。到達這個年份的白茶，防癌，抗癌，防暑，解毒，防過敏的功效更加明顯，感冒初期，喝上幾杯熱騰騰的老白茶下去，會感覺輕松很多。
蒙頂黃芽，是芽形黃茶之一，產(chǎn)于四川省雅安市蒙頂山。蒙頂茶栽培始于西漢，距今已有兩千年的歷史，古時為貢品供歷代皇帝享用，新中國成立后曾被評為“全國十大名茶之一”。蒙頂黃芽外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，花香幽長，湯色黃亮碧透，滋味鮮醇回甘，葉底全芽嫩黃。
蒙頂山是中國歷史上有文字記載人工種植茶葉最早的地方。都說“琴里知聞唯淥水，茶中故舊是蒙山”?？梢姡身斏降莫毺貧夂蚝偷乩憝h(huán)境，是無公害茶葉生長的最佳環(huán)境。
蒙山地處四川盆地西緣山地，為青藏高原到川西平原的過渡地帶，號稱“天漏”雅安與名山兩地之間。 蒙頂山山勢巍峨，峰巒挺秀，絕壑飛瀑，重云積霧。四川蒙山不僅盛產(chǎn)綠茶名品蒙頂甘露，而且也是黃茶極品蒙頂黃芽的故鄉(xiāng)。蒙山那終年朦朦的煙雨，茫茫的云霧，肥沃的土壤，優(yōu)越的環(huán)境，為蒙頂黃芽的生長創(chuàng)造了極為適宜的條件。
蒙頂黃芽為中國十大名茶，至今還在保留悶黃工藝的頂級黃芽茶。特級蒙頂黃芽茶青采用明前全芽頭制作、每市斤干茶需要4萬—5萬個芽頭。蒙頂黃芽做工精細，采用傳統(tǒng)炒悶結(jié)合的工藝，采用嫩芽殺青，草紙包裹置灶邊上保溫變黃，讓茶青在濕熱的環(huán)境下自然發(fā)酵，然后做型，再包黃烘干，口感鮮醇甘爽。
相傳，很古的時候，青衣江有條仙魚，經(jīng)過千年修煉，成了一個美麗的仙女。仙女扮成村姑，在蒙山玩耍，拾到幾顆茶籽，這里正巧碰見一個采花的青年，名叫吳理真，兩人一見鐘情。
魚仙掏出茶籽，贈送給吳理真，訂了終身，相約在來年茶籽發(fā)芽時，魚仙就前來和理真成親。魚仙走后，吳理真就將茶籽種在蒙山頂上。第二年春天，茶籽發(fā)芽了，魚仙出現(xiàn)了，兩人成親之后，相親相愛，共同勞作，培育茶苗。魚仙解下肩上的白色披紗拋向空中，頓時白霧彌漫，籠罩了蒙山頂，滋潤著茶苗，茶樹越長越旺。
魚仙生下一兒一女，每年采茶制茶，生活倒也美滿。但好景不長，魚仙偷離水晶宮，私與凡人婚配的事，被河神發(fā)現(xiàn)了。河神下令魚仙立即回宮。天命難違，無奈何，魚仙只得忍痛離去。臨走前，囑咐兒女要幫父親培植好滿山茶樹，并把那塊能變云化霧的白紗留下，讓它永遠籠罩蒙山，滋潤茶樹。吳理真一生種茶，活到八十，因思念魚仙，最終投入古井而逝。
后來有個皇帝，因吳理真種茶有功，追封他為“甘露普慧妙濟禪師”。蒙頂茶因此世代相傳，朝朝進貢。貢茶一到，皇帝便下令派專人去揚子江取水，取水人要凈身焚香，午夜駕小船至江心，用錫壺沉入江底，灌滿江水，快馬送到京城，煮沸沖沏那珍貴的蒙頂茶，先祭先皇列祖列宗，然后與朝臣分享香醇的清茶。
黃茶的品質(zhì)特點是“黃葉黃湯”。這種黃色是制茶過程中進行悶堆渥黃的結(jié)果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃芽茶芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。蒙頂黃芽外形扁直，芽條勻整，色澤嫩黃，芽毫顯露，甜香濃郁，湯色黃亮透碧，滋味鮮醇會甘，葉底全芽嫩黃。
蒙頂黃芽能更好發(fā)揮黃茶原茶的功能，茶黃素能穿入脂肪細胞，使脂肪細胞在消化酶的作用下恢復代謝功能，將脂肪化除。蒙頂黃芽茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)，對防治食道癌有明顯功效。此外，蒙頂黃芽茶鮮葉中天然物質(zhì)保留有85%以上，而這些物質(zhì)對防癌、抗癌、殺菌、消炎、減肥均有特殊效果，非常適合當前的白領(lǐng)飲用。
俗話說：“真金不怕紅爐火，酒香不怕巷子深”但是在這一個萬花筒般的世界，再好的東西也是需要推廣而面向大眾。比如我們有著兩千多年歷史的蒙頂山茶，進貢歷史一千多年的蒙頂黃芽，她有著深厚的歷史底蘊，然而了解的人卻不多。如何才能讓大家認識并接受蒙頂黃芽，我們今天帶著這個疑問，拜訪了四川農(nóng)業(yè)大學的教授——杜曉。
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杜曉教授就大眾為什么不了解黃茶及蒙頂黃芽的原因，幫助我們做了這些分析：首先，黃茶屬于我們六大茶類之一，但是從市場營銷消費分析來看，蒙頂黃芽屬于小眾茶，不屬于大眾直銷產(chǎn)品；從市場的范圍名氣和銷售量來講她都屬于小眾茶。造成這樣的原因是因為我們茶葉銷售都是三五年從一個消費熱點再到另一個熱點不斷變化。如從我們喝大眾的花茶的時代開始，到名優(yōu)花茶再到名優(yōu)綠茶緊接著是鐵觀音，普洱等等都是我們消費市場的一種熱點。按照這樣的規(guī)律來分析，我們的黃茶也應該成為消費的熱點，讓大眾和消費者認識了解并且喝到這樣的茶。而現(xiàn)狀卻不是這樣的，主要原因是黃茶的品質(zhì)特征并沒有被大眾了解與認識。
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六大茶類是我們現(xiàn)在的茶葉分類概念，而非古代延續(xù)而來的概念。黃茶，從我們現(xiàn)在的工藝上講是需要悶黃工藝而得到，從一個產(chǎn)品的歷史來講也并不是如此，古代黃茶一般是指采用“色黃而白”的芽葉，所制成的黃茶具有“黃湯、黃葉”，口感“嫩甜香、甜醇鮮爽”風味，所以我們的黃茶有品種黃茶和工藝黃茶之分，而我們現(xiàn)在的蒙頂黃芽就屬于工藝黃茶。工藝黃茶又有濕坯悶黃和干坯黃變，悶黃實際上就是我們所講在濕熱的作用下進行，而濕熱是一個外在條件，外因卻是需要內(nèi)因引起作用的。內(nèi)因是一個什么樣的呢？首先我們的蒙頂黃芽叫做輕發(fā)酵的茶葉，就是在制作過程中有一定的酶的作用，這一種酶有可能是我們在制作過程中悶黃這個步驟所產(chǎn)生的特殊活性酶，在一定的溫度和濕度下我們在悶黃這個工藝外在條件下形成的產(chǎn)品（黃茶）。
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我們所制作的黃茶以教科書上所講的品質(zhì)特征：黃湯，黃葉。黃湯指的是茶湯黃；黃葉指的是葉態(tài)。然而我們現(xiàn)在有一種誤區(qū)就是黃茶必須具備三黃的特點即是干茶黃，湯色黃，葉底黃。相反的是，如若我們的芽類茶制作出干茶色澤黃是不容易達到的，所以呈現(xiàn)黃湯，黃葉也屬于黃茶。然而能夠做到干茶也是黃色那就是最好了，但是干茶的色澤黃一定要自然，不能讓人進入誤區(qū)和產(chǎn)生歧義。黃茶的內(nèi)在品質(zhì)特征也要與其他茶葉有區(qū)別。黃茶應該是甜鮮型的茶葉，具有清甜香和鮮甜香，因為黃茶會輕度發(fā)酵，兒茶素會氧化，所以是滋味醇和且回甜或者是甜爽。所以蒙頂黃芽應該具備這些外在和內(nèi)質(zhì)的特點，與其他茶類有所區(qū)別。所以一個茶類要發(fā)展首先大眾要接受，等到大眾接受市場發(fā)展到一定程度時，再讓傳統(tǒng)鞏固市場這就是為什么蒙頂黃芽名氣很大而現(xiàn)實市場不理想的原因。因此素問蒙頂黃芽在進行的過程中要注意到這些：首先要梳理清楚什么叫做蒙頂黃芽，講清楚她的品質(zhì)特征，色香味形效與綠茶的區(qū)別；第二要有產(chǎn)品類型的分析，可以滿足不同的消費者；最后回歸到市場，讓消費者接受。
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茶，品種繁多，杜教授講到蒙頂黃芽的優(yōu)勢在于她的獨占性強，李時珍的《本草綱目》記載：“真茶性冷，惟雅州蒙山出者溫而主去疾”，從這一個意思來推導，我們很多東西的功能更加接近黃茶的類型，所以她的獨占性強。中國唯一溫性茶的代表，杜教授覺得蒙頂黃芽就是最具代表性的。然而從人類吃食物上的角度來分析：大家吃東西的時候都會講究食性，可溫補還是可降火等的功效與我們的茶也有著相似之處。從古書記載來分析唯有中國蒙頂山茶性溫，從茶性角度來講，溫性茶的代表便是蒙頂黃芽。?
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聊到最后，杜教授說到自己是一個老師，要做的就是把自己所知道的知識教給學生們，所以杜教授在最后還為我們講到一些可以促進推廣的方法：比如，現(xiàn)在大家比較熱愛的旅游——茶旅。讓大家規(guī)劃好茶旅的路線，讓大眾參與其中，可以體驗蒙頂黃芽之旅，自己參與到蒙頂黃芽的的制作中，挖掘出她的文化內(nèi)涵，從而體現(xiàn)出她的文化價值。
茶，好似心靈的瑜伽；透過一杯茶，看一處山水。蒙頂黃芽到底有多美，等你來發(fā)現(xiàn)！??
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