上月底，我國申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”通過相關(guān)評(píng)審，被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
在“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”國家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目清單中，武夷巖茶（大紅袍）制作技藝赫然排在第一位。此前，武夷山已是世界文化與自然雙遺產(chǎn)地；此次人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申報(bào)成功，也讓武夷山成為我國首個(gè)“三世遺地”。
武夷山茶農(nóng)上山采青。邱華 攝
搖青 邱華 攝
喊山祭茶 彭林華 攝
武夷山是世界紅茶和烏龍茶的發(fā)源地、“萬里茶道”的起點(diǎn)城市，素有“一座武夷山，半部茶葉史”之說。讓我們一起走進(jìn)武夷山，窺探“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”的傳承創(chuàng)新發(fā)展之路。
將優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為勝勢(shì)
“申遺成功了！”11月29日的寒夜，各個(gè)工作群組的歡慶消息接踵而來，互致喜訊的電話一個(gè)又一個(gè)。
這一夜歡慶的掌聲和熱淚，這一路付出的精力和汗水，都讓武夷巖茶申遺專班主要負(fù)責(zé)人、武夷山市文化館館長楊義東難以忘懷。
“申遺成功代表世界對(duì)中國茶文化的認(rèn)可，這也是對(duì)我們工作最好的肯定。”楊義東介紹道，當(dāng)時(shí)，福建省參與申遺的武夷山、安溪、福鼎等6個(gè)地方聯(lián)合成立了申遺專項(xiàng)工作微信群，取名為“草木人專項(xiàng)群”，因?yàn)椤叭嗽诓菽鹃g即為茶”。
前年12月，武夷山市接到通知，要求在2021年3月30日前提交材料?！吧赀z要求十分嚴(yán)苛，不允許返工，材料不合格的項(xiàng)目將直接從申報(bào)文本中被拿掉。”楊義東說。
時(shí)間緊，任務(wù)重，要求高。武夷山即刻成立申報(bào)專班，楊義東成為主要負(fù)責(zé)人，組織匯編武夷巖茶制作技藝有關(guān)材料并統(tǒng)籌協(xié)調(diào)申報(bào)視頻的拍攝。
“武夷巖茶制作技藝獨(dú)樹一幟，兼?zhèn)浼t茶與綠茶的制作精華，在所有茶類中工序最多、工藝最復(fù)雜，對(duì)茶葉品質(zhì)的影響程度非常明顯。”武夷巖茶制作技藝省級(jí)傳承人劉寶順如是概括武夷巖茶的制作特色。
據(jù)悉，武夷山人在唐宋時(shí)期即開始做蒸青團(tuán)餅，明朝中后期開始做炒青綠茶，明末清初開始做烏龍茶。流傳至今的武夷巖茶制作技藝，是歷代茶人的智慧結(jié)晶，包括曬青、做青、初炒、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、毛火、晾索、揀剔、足火、吃火、團(tuán)包、坑火等工序，環(huán)環(huán)相扣，不可或缺。
“歷時(shí)一天一夜，將葉轉(zhuǎn)變?yōu)椴璧倪^程復(fù)雜精妙，加上我們擁有地球上同緯度保存最完好的生態(tài)系統(tǒng)，這才孕育出‘臻山川精英秀氣所鐘，品具巖骨花香之勝’的武夷巖茶。”劉寶順說。
雖然有優(yōu)勢(shì)，但將優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為勝勢(shì)并不簡單。
申報(bào)工作不僅需要武夷巖茶制作工藝流程的材料，還需要茶產(chǎn)業(yè)、茶文化、茶科技、傳承人情況等材料?！吧陥?bào)工作就像織網(wǎng)，要把龐雜的項(xiàng)目梳理清楚，將方方面面整合起來，‘織’成一份有理有據(jù)且打動(dòng)人心的申報(bào)材料?！睏盍x東說。
為此，申報(bào)專班工作人員走訪了部門、行業(yè)組織和企業(yè)共20余個(gè)，點(diǎn)對(duì)點(diǎn)對(duì)接武夷巖茶制作技藝各級(jí)傳承人18位。
同時(shí)，申報(bào)專班還聘請(qǐng)武夷山市鄉(xiāng)土文化專家趙建平參與——2006年，首批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名單發(fā)布，武夷巖茶制作技藝作為唯一的茶類榜上有名，趙建平就是當(dāng)年申遺的骨干成員之一。
在武夷山市文化館二樓一間滿是書香和茶香的辦公室里，46歲的楊義東與年近七旬的趙建平反復(fù)討論、修改，時(shí)常工作到深夜而不自知……
“我們逐漸梳理出申報(bào)材料清單，共包含15個(gè)大類、上百個(gè)小類，光是材料的目錄就有5000多字?！睏盍x東說。
“非遺傳承，人是最關(guān)鍵的因素?！壁w建平說，“武夷巖茶這些年活態(tài)傳承效果顯著，傳承工作更加全面、系統(tǒng)、專業(yè)，非遺研培班、非遺進(jìn)社區(qū)、非遺助力鄉(xiāng)村振興等活動(dòng)豐富多彩，茶人的主動(dòng)性和保護(hù)意識(shí)大幅提升?！?
直到申遺成功的消息傳來，武夷山“草木人”才松了一口氣。
“申遺成功是對(duì)武夷山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一種肯定?！睏盍x東興奮地說，“不到10分鐘的‘中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗’申遺視頻，有近1分鐘的畫面在展示武夷巖茶的制作技藝，這讓我十分自豪?！?
“申遺成功是瓜熟蒂落的事，因?yàn)橹袊柙谑澜绲挠绊懥τ心抗捕谩！壁w建平說，“很少有人知道，我們?cè)?008年就已嘗試叩響人類非遺的大門。雖然有過遺憾，但我們從未失去信心。此次成功經(jīng)歷了10多年的沉淀，而武夷巖茶的生命力也已愈發(fā)蓬勃。”
“并非一朝一夕之事”
申遺視頻中，以武夷巖茶為代表的“烏龍茶制作技藝”展示是在武夷山市瑞泉巖茶博物館拍攝的。
走進(jìn)該博物館，茶窯存放著從清代光緒年間至當(dāng)代的“瑞泉”茶樣，琳瑯滿目。茶窯隔壁的茶葉書庫，典雅幽靜，收錄著1萬余本歷代茶葉方面的典藏書籍，系統(tǒng)地介紹了中國茶文化。推開一側(cè)古樸厚重的木門，全景還原的武夷巖茶制作技藝在眼前展開。炒青鍋、揉茶桌、焙籠、炭火堆……一個(gè)個(gè)制茶老物件，在靜謐中傳播著先輩們的智慧。
“茶葉是我們世代為生的根本，傳承茶文化是每個(gè)茶人的使命?！蔽湟纳饺鹑铇I(yè)有限公司高管、武夷巖茶制作技藝省級(jí)傳承人黃圣亮介紹，“我們通過全家之力，建設(shè)這么一個(gè)博物館，就是希望向世人展現(xiàn)武夷巖茶的輝煌歷史?！?
“瑞泉”是武夷巖茶中一個(gè)頗具代表性的老字號(hào)，經(jīng)歷了武夷巖茶初創(chuàng)、發(fā)展、鼎盛、式微、復(fù)興的全過程。早在1644年，黃氏先祖彥捷公便在武夷山水簾洞“瑞泉巖”下制作武夷巖茶。300多年來，黃氏家族一脈相承，發(fā)展茶業(yè)，黃圣亮已是“瑞泉”的第十二代傳人。
黃圣亮告訴記者，早年間，父親黃賢義用扁擔(dān)挑著茶葉，坐上火車去福州賣茶?？恐鴥?yōu)異的品質(zhì)，瑞泉茶葉很快在福州市場(chǎng)吸引了一批鐵桿粉絲。隨后，武夷山旅游興起，游客迅速增多，父親又在武夷山做起涼茶生意。
挖到第一桶金后，父親開始投資開荒種茶。隨著茶產(chǎn)量不斷增長，他成立了瑞泉茶業(yè)公司，并由黃家三個(gè)孩子執(zhí)掌經(jīng)營。如今，公司已擁有數(shù)百畝茶園，產(chǎn)品通達(dá)全國，甚至遠(yuǎn)銷東南亞、歐洲等。
“長期以來，制茶是一項(xiàng)苦營生。小時(shí)候，我們家所處的核心茶區(qū)出行不便，我跟著父親沿著小溪邊走上半天，才能到鎮(zhèn)里。‘出山’是件很奢侈的事，每年只能‘出山’五六次。”黃圣亮說，“而今，制茶有了更豐富的內(nèi)涵和外延，但傳統(tǒng)技藝仍是大紅袍的核心所在。”
近年來，前來拜師學(xué)茶的年輕人越來越多，這讓黃圣亮對(duì)武夷巖茶制作技藝的傳承充滿信心。
同樣充滿信心的，還有武夷巖茶制作技藝首位國家級(jí)傳承人、高級(jí)評(píng)茶師葉啟桐。
“武夷巖茶制作技藝精妙復(fù)雜，很多環(huán)節(jié)需依靠制茶師的感官來判斷，如低溫久烘、復(fù)式萎凋等，全憑人工實(shí)踐積累經(jīng)驗(yàn)，機(jī)器難以代替，保護(hù)和傳承這項(xiàng)非遺十分重要?！彼f。
今年5月15日，第二屆傳承者·武夷巖茶傳統(tǒng)技藝制茶大會(huì)閉幕。由包括葉啟桐在內(nèi)的16位武夷巖茶制作技藝傳承人組成導(dǎo)師團(tuán)，經(jīng)過嚴(yán)格的篩選、考核，從111位報(bào)名者中遴選出48位“傳承者”。這些“傳承者”分別跟隨16位導(dǎo)師，進(jìn)行為期3年的武夷巖茶制作技藝系統(tǒng)學(xué)習(xí)。
今年79歲的葉啟桐，祖籍福建省周寧縣，上世紀(jì)60年代初遵循父親葉先順的足跡，來到武夷山學(xué)習(xí)種茶、制茶。坐落在武夷大道旁的武夷山鳳凰茶業(yè)有限公司，是由原來的武夷山茶業(yè)總廠改制而來的。它凝聚著葉先順、葉啟桐兩代人對(duì)武夷巖茶的深情。
葉啟桐介紹，茶界泰斗張?zhí)旄?、近代茶圣吳覺農(nóng)都曾在武夷山茶業(yè)總廠任廠長。父親則從茶工、車間主任，一步步當(dāng)?shù)礁睆S長。也正是在這里，葉啟桐從工人到技術(shù)員、從車間主任到業(yè)務(wù)廠長，經(jīng)過經(jīng)年累月的實(shí)踐，總結(jié)出一套完整的武夷巖茶制作技藝。
“要熟練掌握制茶技藝，并非一朝一夕之事?！比~啟桐表示，“申遺成功，意味著老祖宗留下的手藝獲得了世界的認(rèn)可，我們深感榮幸。今后，要培養(yǎng)更多年輕人研究茶文化，吸引更多人來發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，提升茶葉附加值。”
見茶見人見生活
在武夷山大街小巷，茶館茶樓隨處可見，茶已成了這個(gè)城市必不可少的一個(gè)元素?！耙姴?，見人，見生活”，得益于當(dāng)?shù)亻L期以來對(duì)武夷巖茶制作技藝的活態(tài)傳承。
走進(jìn)位于武夷山市區(qū)的“不知春齋”茶館，古意盎然的新式茶空間映入眼簾。屋內(nèi)一角，一壺大紅袍熱氣氤氳，爐火上的烤柿子香甜軟糯，烤橘子的清香雜糅著烤花生的煙火氣，三五年輕人圍坐在一起，看栗子在小炭爐上噼啪作響……這成為今冬武夷山人“圍爐煮茶”現(xiàn)象的一個(gè)縮影。
“過去，泡茶喝茶一直被認(rèn)為是中老年人生活的標(biāo)配；而今，隨著越來越多的‘80后’‘90后’接觸茶文化，茶葉消費(fèi)群體正朝著年輕化發(fā)展?！薄安恢糊S”負(fù)責(zé)人邱月微說，“為了適應(yīng)這種消費(fèi)轉(zhuǎn)型，我們?cè)谘b修中融入更多的現(xiàn)代元素，并向有需求的客戶提供茶文化講解?！?
在當(dāng)?shù)?，人與茶的情感淵源深厚。
宋代大儒朱熹自稱“茶仙”，曾隱居武夷精舍，以茶清心，著書立說?！吨熳诱Z類·雜說》中曾記載，朱熹在向?qū)W生講學(xué)時(shí)說，“茶本味苦，吃過卻甘”，茶是苦與甜的辯證統(tǒng)一體。朱熹認(rèn)為，理學(xué)之道與茶性是相通的，飲茶與修身勵(lì)志的切合點(diǎn)就在茶的本性上。茶，體現(xiàn)了中和之理，融合了儒家理學(xué)文化思想的精髓。
“仙翁遺石灶，宛在水中央。飲罷方舟去，茶煙裊細(xì)香?！鼻О倌昵埃祆鋵?duì)武夷茶的動(dòng)人描繪仍在碧水丹山間回響……
一代又一代的武夷山人，守望著家園，守望著茶山，形成獨(dú)有的茶民俗。其中，喊山祭茶最為壯觀。
“夜聞?chuàng)艄臐M山谷，千人助叫聲喊呀”，歐陽修的詩句記錄下北宋時(shí)期武夷山喊山祭茶的盛典。這一民俗沿襲至今，每逢驚蟄時(shí)節(jié)，武夷山人開始采茶、造茶，民間仍可見喊山祭茶活動(dòng)。鳴金擊鼓、頂禮膜拜之后，眾茶農(nóng)高喊“茶發(fā)芽”，祝茶葉豐收、茶事順利。
這一民俗還融入武夷山旅游頭部產(chǎn)品、大型山水實(shí)景演出《印象大紅袍》之中。截至目前，《印象大紅袍》已表演5201場(chǎng)次，為世界各地的朋友展現(xiàn)了秀美茶山間的神奇故事。
活躍于秀美茶山間的何世安，對(duì)茶山有著特殊的情感：“山場(chǎng)是大自然的饋贈(zèng)?！?
身為福蓮（武夷山）茶業(yè)有限公司總經(jīng)理兼制茶師的他，始終堅(jiān)持“不打藥、不施肥”的生態(tài)種茶方式。
2015年，他在茶山上遇見福建農(nóng)林大學(xué)植物營養(yǎng)學(xué)教授廖紅——彼時(shí)，廖紅正圍繞新研究方向“改良茶葉種植技術(shù)”開展調(diào)研。兩人在生態(tài)種茶的理念上一拍即合。
次年，福蓮公司在武夷山市星村鎮(zhèn)的600畝茶園成了廖紅團(tuán)隊(duì)開展“優(yōu)質(zhì)安全高效生態(tài)茶園”系列試驗(yàn)的第一塊茶園。試驗(yàn)中，廖紅團(tuán)隊(duì)通過大豆根瘤固氮，并以大豆作為綠肥就地掩埋等方法改良土壤；秋末冬初播撒油菜種子，來年春天，茶山上便是另一種金黃和翠綠，油菜開花后就地回田補(bǔ)給土壤磷和鉀。
“通過現(xiàn)代生態(tài)化管理，當(dāng)年茶葉產(chǎn)量及茶湯的純凈度和甘甜度方面均有明顯提升?！焙问腊查_心地說。
這為武夷山茶產(chǎn)業(yè)吹來科技創(chuàng)新的春風(fēng)。
2018年，在武夷山市政府的支持下，生態(tài)茶園相關(guān)研究成果被引入星村鎮(zhèn)燕子窠大面積推廣。
去年3月，正在福建考察調(diào)研的習(xí)近平總書記來到燕子窠生態(tài)茶園，察看春茶長勢(shì)，了解當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。他叮囑，要統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章。
星村鎮(zhèn)茶農(nóng)范德興，有幸在現(xiàn)場(chǎng)聆聽了總書記的重要講話。
“生態(tài)茶園的建設(shè)，讓茶山、茶人都煥然一新；現(xiàn)在，又有了‘人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)’的新加持，大家保護(hù)生態(tài)的積極性更高了?！狈兜屡d告訴記者，近年來，不少茶園種上櫻花、銀杏，不僅改善了生態(tài)狀況，也讓茶園景觀更豐富。每當(dāng)茶園內(nèi)的樹木開花時(shí)，許多游客會(huì)慕名而來。
福蓮公司在星村鎮(zhèn)打造了一個(gè)茶莊園。莊園內(nèi)匯聚了山舍民宿、茶山漫游道、巖茶生產(chǎn)車間、制茶體驗(yàn)中心、吳覺農(nóng)紀(jì)念館，游客在此可全方位感受種茶、采茶、加工、儲(chǔ)存和品茶的沉浸式茶文化體驗(yàn)。前幾天，該茶莊園被中國旅游研究院評(píng)為2022中國旅游創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新精選案例、城市旅游優(yōu)秀案例。
一片“金葉子”，連著一二三產(chǎn)。武夷巖茶穿越歷史而來，在茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技“三茶融合”的新探索中，不斷散發(fā)出時(shí)代的新芳香……（見習(xí)記者姚雨欣通訊員李茜）
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”福建項(xiàng)目
武夷巖茶（大紅袍）制作技藝
主要流布于武夷山一帶。武夷巖茶（大紅袍）系烏龍茶類，其制作技藝源于明末，形成于清初，是由綠茶、紅茶的制作技藝演變而成，已有300多年歷史。
武夷巖茶（大紅袍）具有“巖骨花香”的品質(zhì)。做青與雙炒雙揉技術(shù)是其特有的工序。做青須“看天做青，看青做青”，持續(xù)時(shí)間約8~10小時(shí)，最后一次做青時(shí)可看到葉面凸起呈龜背形；雙炒雙揉則是茶葉形成“三節(jié)色”“蛙皮狀”的過程。
鐵觀音制作技藝
主要流布于安溪縣。相傳清代雍正年間，西坪鎮(zhèn)的茶農(nóng)魏蔭信奉觀音菩薩，因觀音托夢(mèng)，發(fā)現(xiàn)了一株奇異的茶樹。魏蔭遂將茶樹移植到家中一口鐵鼎中，經(jīng)數(shù)年培植，制成的茶葉品質(zhì)特異，香韻非凡，取名“鐵觀音”。
制茶師靈活掌握各道工序中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，經(jīng)過曬青、晾青、搖青，使茶葉形成奇特的“綠葉紅鑲邊”現(xiàn)象和獨(dú)特的色、香、味內(nèi)質(zhì)，再進(jìn)行高溫殺青，制止酶的活性，最后通過揉捻和反復(fù)包揉、烘焙，形成天然的“蘭花香”和特殊的“觀音韻”。
福鼎白茶制作技藝
主要流布于福鼎市。明代田藝蘅《煮泉小品》載：“芽者，生曬者為上，亦更近自然……生曬茶淪于甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，萬為可愛?！逼渲械娜諘窀稍锓ê王r葉采摘標(biāo)準(zhǔn)，被認(rèn)為是白茶制作的雛形。
福鼎白茶因成品芽頭肥壯，滿披白毫，如銀似雪而得名。該茶在制作時(shí)不炒不揉，其初制技藝主要是晾青、萎凋、輕揉捻（新工藝白茶特有）、并篩、烘焙；精制工藝流程為揀剔、拼配、烘焙、裝箱。
福州茉莉花茶窨制工藝
主要流布于福州市，源于宋，成于明，盛于清。北宋時(shí)福州為茉莉之都，開始生產(chǎn)茉莉花茶，至明代時(shí)加工技術(shù)走向成熟穩(wěn)定。清道光年間，福州作為通商口岸，成為中國三大茶市之一；清咸豐年間，福州茉莉花茶作為皇家貢茶，開始進(jìn)行大規(guī)模商品化生產(chǎn)，并暢銷歐美和南洋地區(qū)。
窨花是制作福州茉莉花茶的重點(diǎn)工序，根據(jù)每年茉莉花的品質(zhì)和茶坯質(zhì)量，最高可做到八到十窨。
坦洋工夫茶制作技藝
發(fā)源于福安市白云山麓的坦洋村。相傳，清咸豐年間，坦洋村茶人以“坦洋菜茶”為原料，成功創(chuàng)制“坦洋工夫”紅茶。從清光緒六年到民國二十五年，平均每年出口的坦洋工夫多達(dá)1萬多擔(dān)，成為當(dāng)時(shí)歐洲皇室貴族所青睞的下午茶。
初制經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等4道工序，制成紅毛茶；毛茶再經(jīng)過初抖、平篩、撩篩、撈篩、復(fù)抖、緊門、毛選、復(fù)選、清風(fēng)，以及風(fēng)選、揀剔、復(fù)火、拼配勻堆等精制工序，最終形成成品茶。
漳平水仙茶制作技藝
主要流布于漳平市，其緊壓茶技藝填補(bǔ)了我國烏龍茶緊壓茶的空白。漳平茶農(nóng)在閩北烏龍茶“重發(fā)酵”和閩南烏龍茶“輕發(fā)酵”的基礎(chǔ)上，結(jié)合漳平茶實(shí)際，創(chuàng)制出便于攜帶的四方茶餅，該制餅工藝成為漳平水仙茶的獨(dú)特技藝。
模壓造型是漳平水仙茶的標(biāo)志性工藝。該技藝使用木制模具。將包裝紙鋪開，上置木模，加入約14克揉捻葉，再用木槌加壓造型，成型后將紙包扎緊，用米漿黏封。
（記者郭斌整理）
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“上有天價(jià)茶，下有滯銷茶。”
這一“冰火兩重天”的強(qiáng)烈反差，在時(shí)下巖茶市場(chǎng)并不鮮見。諸如“三坑兩澗”等名山場(chǎng)茶或“非遺”大師茶，一斤輕輕松松賣出數(shù)千元、數(shù)萬元不等。當(dāng)然了，其中不乏炒作導(dǎo)致的價(jià)格虛高。
而非著名山場(chǎng)、普通茶農(nóng)做的茶，茶價(jià)上不去，還面臨銷路窄、賣茶難等問題。加之外山茶、外地茶魚龍混雜，更是難上加難。
同樣火熱的白茶，也遭遇了類似的難題。福鼎、政和等知名產(chǎn)區(qū)的茶，市場(chǎng)熱度持續(xù)不退，柘榮、壽寧等非主流產(chǎn)區(qū)的茶則默默無聞，長期扮演著原料茶的角色。
如何讓更多的茶農(nóng)參與分享因茶興業(yè)、因茶致富的紅利?
新農(nóng)人郭煌、毛忠文嘗試通過打造 “茶農(nóng)純料茶嚴(yán)選平臺(tái)”，打造小產(chǎn)區(qū)、小農(nóng)戶的專屬IP，構(gòu)建私域流量，共同培育品牌。
林劍波
01看茶不看人
林劍波，是“三靜”茶農(nóng)純料茶嚴(yán)選平臺(tái)打造的首個(gè)白茶制茶師IP。嚴(yán)格說來，是他做的茶成就了他的個(gè)人IP。
他出生于“高山白茶之鄉(xiāng)”柘榮縣。史上，柘榮與福鼎曾是“一家”，同屬長溪縣(治所在今霞浦縣)。綿延的太姥山，逶迤蜿蜒至柘榮，突起為海拔1479米的東獅山。
山高林密，云生霧養(yǎng)，孕育了柘榮高山白茶清甜柔滑的驕人品質(zhì)。
1990年，初中剛畢業(yè)的林劍波就跟隨父親學(xué)做茶。父親是遠(yuǎn)近聞名的制茶師，尤是炭焙技術(shù)，爐火純青。
白茶制作，僅萎凋和干燥兩道工序，看似最簡單，卻也最復(fù)雜。從原料開始，林劍波就有種近乎偏執(zhí)的苛求。對(duì)于不符合要求的茶青，哪怕是父親的，他也拒收。在他看來，白茶是六大茶類中最接近自然的，原料首先就應(yīng)純凈。
他在東源鄉(xiāng)山場(chǎng)村擁有一片約20畝的老樹茶園，樹齡均在40年以上。840米的平均海拔，80%的森林覆蓋率，涵養(yǎng)了老樹白茶的高山氣質(zhì)。
一泡好茶，是天時(shí)、地利與人和的共同成全。萎凋，基本是“看天吃飯”，天氣、溫濕度、氣流速度等因素都會(huì)影響品質(zhì)。茶季時(shí)，往往是晴雨交織，萎凋方式也要適時(shí)地做出調(diào)整，做到精準(zhǔn)把控?！拔蜻^程中，要盡可能地去除茶的苦澀，鎖住鮮葉中的鮮爽和清甜。如果無法去除，那么成茶就會(huì)有苦澀感?！?/p>
焙火，是對(duì)茶葉品質(zhì)的定型，將茶葉的含水量控制在6%以內(nèi)，以利于后期的轉(zhuǎn)化。盡管電焙效率更高，但林劍波對(duì)炭焙的堅(jiān)守有如信仰般堅(jiān)定。
荔枝木炭，長達(dá)96小時(shí)的文火慢焙，悄然塑造著茶的芳香與韻味?！霸谔炕鸬穆嶂?，銳氣消減，香氣更悠遠(yuǎn)，茶湯更溫和，湯感也更細(xì)膩。”
“甜在嘴里，干凈在肺里”，是他對(duì)一泡老樹白茶極致之味的定義，也是打動(dòng)郭煌、打動(dòng)“三靜”的驚艷味道。
“看茶不看人”，是“三靜”創(chuàng)辦者之一、武夷山資深茶人毛忠文的一貫收茶策略——不論山場(chǎng)、制茶師是否有名，茶好就是硬道理。
02只做純料茶
作為武夷山當(dāng)?shù)刈钤绲牟枞~批發(fā)商之一，毛忠文幾乎對(duì)每一個(gè)山場(chǎng)都了如指掌。這些山場(chǎng)不止于赫赫有名的“三坑兩澗”，三十六峰、七十二洞、九十九巖間，小氣候環(huán)境千差萬別，都有各自鮮明的個(gè)性。
有些山場(chǎng)并非是核心產(chǎn)區(qū)，甚至連正巖茶產(chǎn)區(qū)都不是，可品質(zhì)卻也有著不俗的表現(xiàn)。“于巖茶品質(zhì)而言，山場(chǎng)固然重要，但不是唯一。茶園管理、采摘、制作技藝也不可或缺?！?/p>
縱是“三坑兩澗”，還可細(xì)分小產(chǎn)區(qū)。就拿“三坑”中最大的慧苑坑來說吧，竹窠、章堂澗、鷹嘴巖、楓樹窠、黃褂巖、盧岫、古井、鬼洞等小產(chǎn)區(qū)皆屬慧苑坑范圍。
盡管如此，談及原料來源時(shí)，不少茶商、茶企總是說個(gè)大致的范圍，或含糊其詞，或避而不談。郭煌分析說，之所以不愿意透露太多的產(chǎn)地信息，一方面是擔(dān)心客戶直接找供應(yīng)商購買，導(dǎo)致客戶流失;另一方面，一些上規(guī)模的茶企，產(chǎn)品需要有足夠大的量來供應(yīng)市場(chǎng)，若細(xì)分小產(chǎn)區(qū)，供應(yīng)量就勢(shì)必受限。
毛忠文
諸如具體山場(chǎng)、誰家做的茶等的“敏感”話題，“三靜”不但不回避，還“唯恐人不知”。大膽地把山場(chǎng)、制茶師全都印在包裝盒上。而且，保證百分百純料茶。
“純料茶”，這一概念本出自普洱茶的“山頭茶”?！皭邸础艜?huì)贏”是茶界的共識(shí)，拼配技術(shù)，是取長補(bǔ)短，發(fā)揮“1+1>2”的效應(yīng)，因而成為品牌茶企的核心技術(shù)。拼配技術(shù)的成熟，導(dǎo)致純料茶稀缺，而市面上的所謂“純料茶”更多是名不副實(shí)者，要喝到一口純正的純料茶，談何容易。
“真正的純料茶，是出自同一個(gè)山場(chǎng)，同一批原料，同一名茶師，讓各山場(chǎng)的原料、韻味等個(gè)性得以淋漓盡致地表達(dá)出來。同時(shí)，也做到每一款產(chǎn)品全程可追溯?！惫驼f。
然而，較之拼配茶，除了量少這一最大的“軟肋”外，也會(huì)受氣候、茶園管理水平、工藝水準(zhǔn)等因素的影響，品質(zhì)穩(wěn)定性不足。
對(duì)此，郭煌、毛忠文的團(tuán)隊(duì)下了一番苦功。在“看茶不看人”原則的指引下，他們深入走訪各個(gè)山場(chǎng)，考察產(chǎn)地環(huán)境，收集茶樣，詳細(xì)記錄制茶過程的細(xì)節(jié)及山場(chǎng)主的制茶故事。然后，再由茶葉專業(yè)審評(píng)團(tuán)隊(duì)對(duì)茶樣進(jìn)行嚴(yán)格甄選，好中選優(yōu)，優(yōu)中選強(qiáng)。
“我們平臺(tái)上的產(chǎn)品，雖出自同一山場(chǎng)，但山場(chǎng)主(制茶師)卻不止一個(gè)。即使印上了包裝盒，也不意味著固定不變。如果品質(zhì)達(dá)不到我們的要求，就要‘下課’換人?！?/p>
03好茶造網(wǎng)紅
“三靜”平臺(tái)嚴(yán)選雖“看茶不看人”，但也藉由一泡好茶將“素人”茶農(nóng)打造成新“網(wǎng)紅”。從這個(gè)意義上說，郭煌、毛忠文團(tuán)隊(duì)不僅僅是好茶的“伯樂”，也是潛在“茗星”的“星探”。
以發(fā)掘好茶為初衷，尋找發(fā)現(xiàn)好山場(chǎng)、好茶師，打造每一個(gè)山場(chǎng)、每一位茶師的專屬IP。2022年3月，茶農(nóng)純料茶嚴(yán)選平臺(tái)正式上線。歷經(jīng)半年多的尋訪，平臺(tái)與包括林劍波在內(nèi)的11位茶人成功“牽手”，開發(fā)了近20款產(chǎn)品。
這11位茶人，有的小有名氣，更多的是名不經(jīng)傳的茶農(nóng)。像來自武夷山肖家灣的肖榮貴，做了大半輩子茶，從沒想過有一天會(huì)擁有個(gè)人的專屬IP被印在包裝盒上，不禁有點(diǎn)受寵若驚。而他的茶，原是“為他人作嫁衣裳”供應(yīng)拼配的原料茶，也搖身一變，成為“主角”，名氣也慢慢大了起來。
花香水仙和坑澗肉桂是老肖的代表作，去年在平臺(tái)上熱賣，500公斤的精制茶很快售罄。喝過老肖的茶，有些茶客慕名而來，專程到肖家灣找茶，預(yù)定新一季的茶。茶火了，老肖也跟著火了。
“老肖的逆襲，正是我們的目的。我們(平臺(tái))就是幫人賣茶，通過我們嚴(yán)選的好茶，讓人們?nèi)ヌ綄げ璞澈蟮纳綀?chǎng)，還有賦予茶葉‘精、氣、神’的制茶師。藉由平臺(tái)的穿針引線，帶動(dòng)每位制茶師其它產(chǎn)品的銷售?！?/p>
攜手“三靜”的茶人，除茶農(nóng)、茶師外，還有老茶的藏家。梁曉東，資深茶葉收藏家。他本人是“瑞泉”品牌的忠實(shí)“粉絲”。自2003年起，他每年都會(huì)從“瑞泉”，購入大量的茶自飲或收藏，至今已十余載。這些茶為“瑞泉”第十一代傳人黃賢義親手制作。
一泡陳年巖茶，“前半生”是制茶師給的，“后半生”則由收藏家完成。因此，時(shí)間、倉儲(chǔ)方式、倉儲(chǔ)環(huán)境等因素都參與了茶葉品質(zhì)的轉(zhuǎn)化與塑造。
綜觀時(shí)下老茶市場(chǎng)，既“火熱”——備受追崇，又“水深”——坑多、套路深，做舊者遠(yuǎn)比真品多得多?！叭o”打造的老茶藏家專屬IP，既有山場(chǎng)、品牌、制茶師的背書，也有諸如年份、倉儲(chǔ)方式、環(huán)境等清晰完整的收藏信息，讓老茶愛好者不再交“學(xué)費(fèi)”。
為進(jìn)一步打響茶農(nóng)IP，吸引更多的流量，郭煌、毛忠文團(tuán)隊(duì)還謀劃組建MCN(一種網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)運(yùn)作模式)機(jī)構(gòu)，將簽約的茶農(nóng)、制茶師都打造成茶圈的“網(wǎng)紅”，并把直播間搬到茶山、茶廠，讓產(chǎn)銷對(duì)接“面對(duì)面”。
未來，“三靜”還將產(chǎn)品線拓展至全品類，將更多籍籍無名的產(chǎn)區(qū)、茶農(nóng)推向大市場(chǎng)。
記者手記：一個(gè)媒體人的茶情懷
“三靜”雖“年輕”，但郭煌卻是一個(gè)有著多年“茶齡”的資深媒體人。
他與茶很有淵源。在其傳媒生涯中，曾代理過某主流紙媒的“茶版”，走產(chǎn)區(qū)，訪茶人，品好茶，辦斗茶賽、茶王賽，做推廣……“一直跟茶打交道，也算半個(gè)茶人吧。”
毛忠文是郭煌的老朋友，是地道的武夷山人。作為武夷山當(dāng)?shù)刈钤绲牟枞~批發(fā)商之一，早年騎著摩托車，走村串戶，收購茶葉，哪個(gè)山場(chǎng)有什么茶，哪個(gè)山場(chǎng)有什么風(fēng)格，哪家擅長做什么茶，他都了然于心。同時(shí)也是制茶師的毛忠文，也深諳種茶做茶的艱辛。
近些年來，“巖茶熱”持續(xù)升溫，涌現(xiàn)出大量品牌。在追求山場(chǎng)、制茶師、品牌名氣的市場(chǎng)，有人賺得盆滿缽滿，有人仍是茶賣不動(dòng)。有品牌知名度的越叫越響，沒品牌或沒名氣的品牌則被掩蓋湮沒?！叭绻褞r茶市場(chǎng)比作金字塔，塔尖是核心山場(chǎng)茶、大師茶，塔底則是占絕大多數(shù)的茶農(nóng)?！?/p>
然而，打品牌，闖市場(chǎng)，很“燒”錢，對(duì)普通茶農(nóng)來說根本不現(xiàn)實(shí)。
“既然無法單打獨(dú)斗，那就并肩作戰(zhàn)?！弊鳛樯钤璁a(chǎn)業(yè)多年的觀察者，郭煌有自己的思考。他提出一個(gè)構(gòu)想：創(chuàng)立一個(gè)平臺(tái)，將分散的茶農(nóng)組織起來，不論名氣，不問出身，嚴(yán)選好茶，打造每個(gè)山場(chǎng)、每個(gè)茶農(nóng)的專屬IP，打造茶葉市場(chǎng)的“新星”。
熱衷于研究“三農(nóng)”政策的毛忠文，也從歷年中央一號(hào)文件和中央農(nóng)村工作會(huì)議中找到了方向。
二人一拍即合，茶農(nóng)純料茶嚴(yán)選平臺(tái)便應(yīng)運(yùn)而生。平臺(tái)首批打造了十多個(gè)茶農(nóng)專屬IP，正式推向市場(chǎng)。茶品、山場(chǎng)、茶農(nóng)，三大IP，三位一體，令人耳目一新。
今年中央一號(hào)文件提出，深入開展新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體提升行動(dòng)，支持家庭農(nóng)場(chǎng)組建農(nóng)民合作社、合作社根據(jù)發(fā)展需要辦企業(yè)，帶動(dòng)小農(nóng)戶合作經(jīng)營、共同增收。
郭煌、毛忠文團(tuán)隊(duì)正嘗試運(yùn)用新媒體語境下的網(wǎng)紅思維與流量思維，帶領(lǐng)更多的茶農(nóng)步入致富增收的快車道，分享茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的紅利。
來源：茶道CN
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