長江最大支流漢江，從嶓冢山發(fā)源，自西向東過陜西安康，將這片北依秦嶺、南靠巴山的土地劈成兩半。雖隸屬北方省份，但這個陜南小城少了些北方的粗獷，平添了南方的盈潤和秀美。
這里是南水北調(diào)中線工程的核心水源區(qū)，也是同緯度最適宜茶樹生長的地域：降水充沛，土壤有機質(zhì)含量高，晝夜溫差較大，蟲害少，所產(chǎn)茶葉具有“香高、味濃、富硒、形美、保健”的特點。
除了素有“秦巴明珠”“中國硒谷”之美譽外，安康的產(chǎn)茶歷史更令人贊嘆：始于西周，盛于唐宋，從唐代至清代，“茶馬互市”的好名聲延續(xù)了千年，一度成為貢茶的重要選地。
然而，近百十年間，全國茶產(chǎn)業(yè)“百茶爭鳴”，安康并未在競爭中占優(yōu)，其經(jīng)濟發(fā)展帶動作用也不甚明顯。
如何重拾昔日榮光？近年來，安康市委、市政府精心謀劃，果斷出擊，全市茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模面積不斷擴大，質(zhì)量全面提升，品牌效應(yīng)日趨彰顯，成為助農(nóng)增收、加快脫貧攻堅步伐的強大動能。
小雨潤行裝，清風(fēng)送晚涼。走進紫陽縣，仿佛走進茶的世界，溝溝嶺嶺、路邊、村口，隨處可見。風(fēng)一來，濕潤的空氣中裹挾著清香。
在安康，產(chǎn)茶之盛，何止紫陽。全市有9個縣區(qū)106個鎮(zhèn)興辦茶產(chǎn)業(yè)，茶園總面積達94.6萬畝，年產(chǎn)茶3.5萬噸，實現(xiàn)年產(chǎn)值60.9億元。
“我們將茶產(chǎn)業(yè)作為脫貧攻堅的支柱產(chǎn)業(yè)來打造?！卑部凳修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長崔用慧說，安康的茶葉產(chǎn)量占到全省的1/3以上，截至目前，茶產(chǎn)業(yè)惠及315個貧困村3.9萬戶貧困戶12.3萬貧困人口，貧困戶戶均增收2650元。
“羅馬不是一天建成的”，安康茶產(chǎn)業(yè)今日的“燎原之勢”醞釀良久。
2013年，安康市政府成立了由市長任組長、副市長和秘書長為副組長、涉茶有關(guān)部門負責(zé)人為成員的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定出臺配套政策，并將茶葉發(fā)展納入各縣區(qū)的工作目標考核，市政府每年投入項目資金1億元左右。各縣區(qū)也設(shè)立了相應(yīng)的領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)、配套措施和專項資金。
“中國絞股藍第一縣”平利縣，發(fā)展絞股藍產(chǎn)業(yè)已30多年，是全國絞股藍人工栽培面積最大、質(zhì)量最優(yōu)的縣，種植面積達5萬畝，年產(chǎn)量達5400噸。2013年“平利絞股藍”被認定為中國馳名商標，成為縣域經(jīng)濟的重要支柱之一。
“絞股藍茶是朝陽產(chǎn)業(yè)，前景廣闊?！逼嚼h申草園茶業(yè)有限公司董事長殷剛介紹，作為一種藥食同源的保健飲品，它在降脂、免疫調(diào)節(jié)、肝臟保護等方面作用明顯，打入北上廣深等大城市的市場后，深受消費者青睞。
在平利縣田珍茶業(yè)有限公司的一間辦公室里，每張桌上檔案盒里裝滿精準扶貧資料，碼得整整齊齊。
“這是我們走村入戶獲得的第一手資料，之后有針對性地制定幫扶措施?！痹摴究偨?jīng)理胡學(xué)華說，公司采取“公司+合作社+基地+貧困戶”聯(lián)動扶貧思路，近兩年幫助300多戶貧困戶增收。
在漢濱區(qū)，“三帶兩區(qū)”的發(fā)展格局已經(jīng)形成，“百村百園”建設(shè)方興未艾。
隨著各種茶葉基地迅猛成長，經(jīng)營主體的實力也逐步壯大。目前，全市有茶葉加工廠856家、營銷企業(yè)和電商網(wǎng)店964家、省級龍頭企業(yè)17家，產(chǎn)品市場占有率穩(wěn)步上升。
“無憂何必去飲酒，清靜常品紫陽茶?！弊骷屹Z平凹品嘗過紫陽茶后，贊不絕口，忘情留下佳句。其實，早在清代，紫陽毛尖已成為中國十大名茶之一，光緒三年的紫陽茶《貢茶事案》信票現(xiàn)存于北京故宮博物館，為國家一級文物。
在激烈的市場競爭面前，茶香也怕巷子深。2016年，安康市委書記郭青提出發(fā)展目標：抓特色，瞄準“硒”字做文章。
安康加快了茶產(chǎn)業(yè)“名利雙收”的步伐。市政府啟動安康富硒茶“三年百市百店千點”送健康招商推介系列活動，赴北京、上海、杭州、俄羅斯、馬來西亞等地開展推介活動100余次。
“咱們這山大地少，種糧食不行，但是種茶再好不過。”紫陽縣和平茶業(yè)有限公司董事長曾朝和對家鄉(xiāng)的茶葉頗有信心，該公司當家品種“和平翠峰”，就是富硒茶的代表品種之一。
做品牌，也靠巧勁。安康緊握“世界最早的茶”（權(quán)威機構(gòu)考證，咸陽漢景帝陽陵出土的茶葉迄今最古老）這一無形資產(chǎn)，委托國內(nèi)頂級專家團隊創(chuàng)新研究，研制出了精準控酶緊壓成餅、長期保質(zhì)的茶中新貴——秦漢古茶。
“由于制作工藝的特殊性，夏秋茶得到充分利用，產(chǎn)量增加3倍，產(chǎn)值增加1.5倍。”安康秦漢古茶發(fā)展股份有限公司董事長陳振華一臉興奮。
幾年下來，品牌建設(shè)成效令人刮目：創(chuàng)建“中國馳名商標”2個、省級著名商標29個；先后獲“國飲杯”“中綠杯”國家名茶大獎67項；研究制定的《天然富硒茶》成為農(nóng)業(yè)農(nóng)村部行業(yè)標準，“安康富硒茶”地理標志證明商標通過國家工商總局審定。
在品牌推動下，農(nóng)戶采摘的鮮葉和茶企的產(chǎn)品售價明顯提升。紫陽縣煥古莊園富硒茶業(yè)科技有限公司董事長劉小軍自豪地說：“我們將茶分為6個品級，1號硒香茶可賣到3000元/斤，6號硒香茶也能達到100多元一斤?！?/p>
雨過天晴，在平利縣長安鎮(zhèn)羽峰山的茶圣陸羽廣場上遠眺，茶山的翠綠顛簸著伸展，一層蓋過一層。眼前這羽峰山，栽著600多萬株茶樹。
將這面山裝扮一新的，是山下的平利縣女媧銀峰茶葉有限公司，該公司圍繞“陜南茶鄉(xiāng)、田園風(fēng)光、生態(tài)莊園”的建設(shè)思路，已建成3000畝精品茶園、9公里環(huán)山公路、貢茶園等，成為周邊縣市人們觀光品茗、休閑度假的上佳選擇。
“茶旅融合，延長了產(chǎn)業(yè)鏈，對周邊村鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)有很大的帶動作用?！痹摴径麻L洪善存告訴記者，公司今年在八仙鎮(zhèn)仁溪溝村建立新的茶園基地，整村推進幫扶貧困戶。
茶旅融合的路子在紫陽也蹚開了。煥古硒茶小鎮(zhèn)、瓦房會館小鎮(zhèn)……如今，紫陽已培育出6個產(chǎn)業(yè)融合的茶葉產(chǎn)業(yè)園。
漢濱區(qū)亦不甘落后。瀛湖邊上的雙龍鎮(zhèn)雙龍生態(tài)旅游度假區(qū)遍山茶園生機勃勃，游人如織。
截至目前，全市15座茶園被評為全國或全省美麗茶園，全域旅游的基本底色已然形成。
走進紫陽縣煥古鎮(zhèn)大連村的蘇秦合作社，幾個村民在熱烈地交談著?！罢o貧困戶肥料補貼，茶園管護費200元/畝?！眲⑴d佑高興地說，“參加政府組織的免費技術(shù)培訓(xùn)班后，時間花得少了，茶樹倒越長越好?！苯衲辏中陆?畝茶園，預(yù)計年收入7萬多元。
大連村黨支部書記謝林安接過話茬，“同樣的茶樹品種，科學(xué)管理和傳統(tǒng)管理的差別一眼就看得出來?！?/p>
除了深入開展人才培訓(xùn)和技術(shù)推廣，安康在產(chǎn)品研發(fā)上也下足功夫。市委、市政府積極推進校企合作，做精綠茶，做大紅茶，開發(fā)黑茶，近5年爭取國家、省、市立項涉茶科技項目40余項，申請發(fā)明專利25項。
來源：農(nóng)民日報
記者 何定明 肖力偉 鄧保群
程良斌，高級農(nóng)藝師，享受政府特殊津貼專家，陜西省茶葉流通協(xié)會專家委員會委員，安康市茶業(yè)協(xié)會名譽會長。主要著作：《中國安康富硒茶》、《一心為了人民健康——我認識的于若木》、《紫陽茶業(yè)志》、《安康地區(qū)茶業(yè)志》、《陜西省農(nóng)牧志·茶葉》、《硒都曙光》、《中國名茶志·陜西卷》、《紫陽富硒茶文集》、《陜西茶產(chǎn)業(yè)》、《紫陽富硒茶研究與開發(fā)》等。
紫陽富硒茶是我國，也是當今世界上第一個通過科學(xué)鑒定的富硒茶。紫陽富硒茶是安康富硒茶的前身和精髓，是茶中珍品。歷史上紫陽毛尖最為出名，是全國十大名茶之一。
1990年春，中共中央原書記處研究室研究員、著名營養(yǎng)學(xué)家于若木專程到紫陽考察，品嘗了歷史名茶紫陽毛尖后，揮筆題詞：“紫陽茶富硒抗癌，色香味俱佳，系茶中珍品?！卑部狄颖墩湎н@一茶中珍品，進一步提高其質(zhì)量，擴大市場，創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益，使廣大茶農(nóng)脫貧致富，使紫陽毛尖煥發(fā)青春，走向全國，走向世界。
一、紫陽毛尖的鮮葉標準
清光緒《紫陽縣志·食貨志》載:“紫陽茶春分時摘之,葉細如米粒，色輕黃，名曰毛尖，白茶至貴。清明時摘之，細葉相連，如個字狀，名曰芽茶，人水色微綠，較白茶氣力充足，香烈尤倍?！?/p>
民國年間將一芽二、三葉具有茸毛的細嫩茶均稱為毛尖。20世紀50年代，毛尖茶分2個等：一等毛尖，一芽一葉初展呈卷筒狀，芽似雀舌，通身白毫;二等毛尖，一芽一二葉初展，初展葉不得超過 20%，芽似雀舌，通身白毫。
1964年，省農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易局與安康專區(qū)茶葉試驗站商定，新標準為：一級一芽一葉初展，全身白毫;二級一芽 一二葉初展，二葉占20%以下，全身白毫;三級一芽一二葉初展，二葉占30%-40%，大部分芽頭帶白毫。但因計劃經(jīng)濟時代獨家經(jīng)營，限產(chǎn)、限價、限購，名茶效益低下，品質(zhì)無法提高，年產(chǎn) 量僅占總產(chǎn)量的0.5% ~1%。
二、新工藝毛尖直條型翠鋒
1984年，國家把茶葉從長期統(tǒng)購統(tǒng)銷的二類產(chǎn)品下放為三類產(chǎn)品，茶葉面臨激烈的市場競爭，名茶及新產(chǎn)品開發(fā)成為當務(wù)之急。1985年,紫陽縣科委、茶葉技術(shù)推廣站聯(lián)合組成課題組，在和平茶廠和毛壩國營茶場開展《提高紫陽毛尖茶品質(zhì)研究》的課題，當年新工藝毛尖被評為省優(yōu)質(zhì)名茶。1986年，在和平鄉(xiāng)、煥古鄉(xiāng)、江河鄉(xiāng)、茶葉試驗站及毛壩國營茶場5個點擴大試驗，進一步改進和完善了紫陽毛尖的采制加工技術(shù)，全縣推廣烘炒型新工藝，紫陽毛尖品質(zhì)顯著提高。新工藝毛尖工藝流程為：鮮葉→殺青→揉捻→炒坯→做形→提毫→足干焙香→精選→成品。
1987年6月，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所黨委書記兼副所長、研究員程啟坤，學(xué)術(shù)委員會主任、研究員阮宇成等一行5人組成專家組，應(yīng)邀到紫陽縣考察指導(dǎo)，提出了開發(fā)紫陽茶8條建議。特別強調(diào)說：“紫陽毛尖是歷史名茶，在全國有一定影響，我讀書時就知道全國有十大名茶，其中就有紫陽毛尖……現(xiàn)在還可以想辦法提高品質(zhì)水平，加之又是富硒茶，可作保健茶，因此肯定紫陽毛尖是很有前途的?！?月19日上午，程副所長揮毫題詞：“紫陽毛尖，香高味濃，歷史名茶，煥發(fā)青春”;阮宇成老教授也興致勃勃題詞：“安康地區(qū)紫陽茶，滋味鮮濃香氣高?！?/p>
紫陽毛尖1988年榮獲陜西省地方名牌產(chǎn)品稱號和首屆中國食品博覽會銀獎;1990年榮獲陜西省優(yōu)質(zhì)保健產(chǎn)品金獎;1991年榮獲中國食品工業(yè)新成就展示會優(yōu)秀新產(chǎn)品稱號;1992年榮獲中國旅游購物節(jié)金犀牛獎;1994年榮獲全國億萬群眾最喜愛的家用產(chǎn)品最佳消費獎;被農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢測中心認定為優(yōu)質(zhì)茶，還榮獲第六屆全國發(fā)明展覽會優(yōu)秀新產(chǎn)品獎，“七五”星火計劃成果博覽會金獎;1997年在中國國際茶技術(shù)與茶文化交流會上獲銀質(zhì)獎。
新工藝紫陽毛尖曾被列為新創(chuàng)名茶，載入《中國名茶志》，命名為富硒紫陽翠峰或紫陽富硒翠峰，俗稱紫陽翠峰。成品茶的品質(zhì)特點是：條索緊直挺秀顯毫，色翠綠，香氣嫩香高爽持久，湯色嫩綠清亮，滋味鮮爽，回味甘甜，葉底嫩綠明亮。
和平茶廠是紫陽縣的骨干企業(yè)，十分珍惜參加協(xié)作完成的科研成果，并將自產(chǎn)新工藝毛尖稱為和平翠峰，且始終堅持“以質(zhì)量求生存，以信譽求發(fā)展”的理念，嚴格實行可追溯制度，從茶園鮮葉開始，實行有機化管理，經(jīng)多年培養(yǎng)，逐步強化穩(wěn)定了技術(shù)隊伍，采摘、初制、精制、包裝工人基本穩(wěn)定。新工藝紫陽毛尖2007年獲得QS食品安全質(zhì)量體系認證，2008年通過IOS9001質(zhì)量體系認證和有機食品認證，并先后榮獲第六屆國際名茶金獎、第六屆中茶杯特等獎、第七屆中茶杯全國名優(yōu)茶評比一等獎，深受消費者青睞。
三、卷曲型紫陽毛尖煥發(fā)青春
新工藝紫陽毛尖即直條型翠峰上市后，不少老客戶仍懷念卷曲型的毛尖，為了適應(yīng)市場需要，以機械化、自動化、清潔化生產(chǎn)加工出傳統(tǒng)卷曲型的毛尖。其品質(zhì)特點是：外形卷曲，條索勻整，白毫顯露，色澤翠綠，香高持久，湯色嫩綠清澈，滋味鮮爽，醇和回甜，葉底黃綠明亮，顯芽峰，已成為紫陽全縣大小茶廠的大宗商品、主流產(chǎn)品，采制名茶蔚然成風(fēng)，實現(xiàn)了從皇家貢品到民間生活嗜好品、必需品的轉(zhuǎn)變。以紫陽毛尖為主打產(chǎn)品的和平茶廠，年產(chǎn)值已達4000萬元。2014年，向陽茶廠月池牌紫陽毛尖獲第七屆中茶杯金獎，紫陽春茶業(yè)公司毛尖獲得銀獎，產(chǎn)供銷市場十分活躍。
四、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)手工毛尖
1953年安康專區(qū)茶葉指導(dǎo)所成立以后，引進推廣了南方綠茶加工技術(shù)，徹底取消了傳統(tǒng)紫陽毛尖“發(fā)汗?jié)a堆”工序，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)紫陽毛尖傳統(tǒng)關(guān)鍵技藝從此失傳。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)紫陽毛尖傳承人、和平茶廠廠長曾朝和，為了配合茶鄉(xiāng)旅游，已培養(yǎng)了一批手工制作能手。在景點還設(shè)立了由游客參與的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)實踐體驗場所，在師傅指導(dǎo)下，游客自采、自制，自己品嘗自己制成的既非紅茶又非綠茶、既似黃茶又似青茶的特制茶。其獨特之處除了殺青、揉捻與綠茶相同外，干燥過程與綠茶完全不同，當揉捻葉曬蔫到半干時，有一道類似黃茶漚黃、類似青茶發(fā)酵的“發(fā)汗?jié)a堆”過程，即把曬到蔫半干的茶收攏堆積起來，用曬席蓋上“發(fā)汗”，待水分扯勻、茶葉變軟后復(fù)揉，以提高香氣，改善口感，使之香高味濃，濃而不澀，回味甘甜。這個過程實際上起到了類似黃茶漚黃、類似青茶后發(fā)酵的作用，而足干過程采用微太陽曬干或陰干，又與白茶相仿。制成毛茶白毫顯露，清香嫩香或花香，滋味濃厚，濃而不澀回甜，且耐泡，湯色黃綠或微黃，給人一個返璞歸真、古老又新鮮的物質(zhì)與精神享受，為旅游產(chǎn)業(yè)開辟了一個新的經(jīng)營項目。近年來，紫陽縣每年都集中培訓(xùn)一批手工制茶能手，市、縣都開展手工制茶競賽，使非物質(zhì)文化遺產(chǎn)紫陽毛尖得到了有效的保護與傳承。
來源：陜茶網(wǎng)
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