黃山特級(jí)毛峰

陽(yáng)春三月

蟄伏過(guò)嚴(yán)冬的茶樹(shù)

將蓄積的力量變成了春日那最動(dòng)人的一抹綠色

春茶，是茶人們等待了一整個(gè)冬日的欣喜

在這春風(fēng)暖，江山麗的春日

煮半日浮生

與君說(shuō)一說(shuō)【茶】

說(shuō)春茶

如何能不想到黃山毛峰呢

黃山毛峰

中國(guó)十大名茶之一

不管是哪個(gè)版本的“中國(guó)十大名茶”

黃山毛峰總是赫然在列

  

歷史沿革

明代茶人許次紓在《茶疏》中說(shuō)道：“天下名山，必產(chǎn)靈草”。黃山地區(qū)林木茂盛、云霧縹緲、溫暖濕潤(rùn)，以其獨(dú)特的氣候環(huán)境，為黃山毛峰的生長(zhǎng)提供了優(yōu)異的自然條件。

黃山“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”，故而黃山毛峰亦有一個(gè)古老而動(dòng)人的名字——“黃山云霧”?！饵S山志》有言：“蓮花庵旁，就石隙養(yǎng)茶，多清香，冷韻襲人斷腭，謂之黃山云霧茶?！?/p>

黃山毛峰是清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制，該茶莊創(chuàng)始人謝正安(字靜和)是歙縣人，為了迎合市場(chǎng)需求，親自率人到黃山充川、湯口等高山各園選采肥嫩芽葉，經(jīng)過(guò)精細(xì)炒焙，創(chuàng)制了風(fēng)味俱佳的優(yōu)質(zhì)茶，由于該茶白毫披身，芽尖似峰，取名“毛峰”，后冠以地名為“黃山毛峰”。

  

品質(zhì)特征

黃山毛峰產(chǎn)品分特級(jí)、1～3級(jí)。特級(jí)黃山毛峰又分上、中、下三等。特級(jí)黃山毛峰堪稱我國(guó)毛峰之極品，其形似雀舌，勻齊壯實(shí)，峰顯毫露，色如象牙，魚葉金黃；清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“金黃片”和“象牙色”是特級(jí)黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。

采制技術(shù)

現(xiàn)今黃山毛峰的制作一般分采摘、攤青、殺青、揉捻（或理?xiàng)l）、烘焙、干燥等工序。

每年清明谷雨前后，選摘良種茶樹(shù)“黃山種”、“黃山大葉種”等的肥壯嫩芽，特級(jí)毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，1-3級(jí)的采摘標(biāo)準(zhǔn)則分別為一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一、二葉；一芽二、三葉初展。特級(jí)黃山毛峰開(kāi)采于清明前后，1-3級(jí)黃山毛峰在谷雨前后采制。

鮮葉摘回來(lái)后先要揀剔，剔除凍傷葉和病蟲(chóng)危害葉，揀出不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質(zhì)量勻凈。為保質(zhì)保鮮，一般上午采，下午制；下午采，當(dāng)夜制。

  

紀(jì)錄片《徽茶——黃山毛峰》

黃山毛峰

清香冷韻生云霧

天下名山出靈草

在這三月風(fēng)暖，春光燦爛的時(shí)節(jié)

抓一把山色正好

制成一份香氣四溢的頭采黃山毛峰

約上三五好友

或攀云而上

或渡川而去

在山重水復(fù)處

品上一盞黃山毛峰

享受大自然的饋贈(zèng)吧！

  

原標(biāo)題丨【茶說(shuō)】黃山毛峰——一盞春色入喉，許君時(shí)光不銹

注：內(nèi)容來(lái)源徽茶，貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除

不少人往往會(huì)將毛峰和毛尖混為一談，經(jīng)常把二者之間劃上等號(hào)，認(rèn)為這兩種茶葉，說(shuō)的是同一種，只是名字不同而已。

這樣的認(rèn)識(shí)是大錯(cuò)而特錯(cuò)，毛峰和毛尖的區(qū)別還是非常明顯的，只是大家平時(shí)沒(méi)有仔細(xì)比較罷了。

毛峰和毛尖，根本就不是同一種茶。

為啥這兩種茶，經(jīng)常會(huì)被誤認(rèn)為一種茶呢？

今天就撥云見(jiàn)日，給大家捋一捋二者之間的區(qū)別。

下面就以黃山毛峰和信陽(yáng)毛尖，這兩款最具代表性的茶，進(jìn)行比較。

  

一、產(chǎn)地不同

1、黃山毛峰產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶；早在清光緒年間就已產(chǎn)制，其歷史悠久，工藝精湛，是中國(guó)十大名茶之一。

黃山獨(dú)特的地理?xiàng)l件，十分適宜茶樹(shù)的生長(zhǎng)，山高林密，土壤肥沃，終年云霧繚繞，有著“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”的說(shuō)法。

由于新制的黃山毛峰茶葉有白毫披身，芽尖鋒芒，而且新鮮的茶葉又是采自于黃山高峰，所以就將該茶葉取名為“黃山毛峰”。

黃山毛峰的品質(zhì)特點(diǎn)，可用八個(gè)字來(lái)形容：香高，味醇，湯清，色潤(rùn)。

2、信陽(yáng)毛尖是中國(guó)十大名茶之一，有著綠茶之王的稱號(hào)。距今已有2000多年的歷史，在唐代，茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》中，便把信陽(yáng)列為全國(guó)八大產(chǎn)茶區(qū)之一。

一般來(lái)說(shuō)，毛尖的名稱，是根據(jù)茶葉干茶的外形而起的，因茶葉細(xì)小緊致，有尖峰，或隱有白毫，或白毫滿茶身，以貌取名就叫做“毛尖”；又產(chǎn)于河南信陽(yáng)，故名信陽(yáng)毛尖。

信陽(yáng)毛尖也被稱為“豫毛峰”，這一奇葩的名字，又叫“尖”，又叫“峰”。

很多茶友都云里霧里，整不明白。容易將信陽(yáng)毛尖與黃山毛峰，誤認(rèn)為是同一種茶。

信陽(yáng)毛尖曾經(jīng)被人稱做“小渾淡”，用來(lái)形容信陽(yáng)毛尖的三個(gè)特點(diǎn)。

1、“小”指芽頭小且嫩。

2、“渾”是指信陽(yáng)毛尖帶白毫過(guò)多，茶湯泡開(kāi)后還能在湯里看到，顯得茶湯非常的渾濁。

3、“淡”指信陽(yáng)毛尖和龍井等茶相比，屬于淡香型的茶葉；另一方面也指茶葉不耐泡，口感淡。

  

二、茶樹(shù)品種不同

黃山毛峰，為大中葉種茶樹(shù)鮮葉制作，成品白毫明顯。

信陽(yáng)毛尖，為小葉種茶樹(shù)鮮葉制作，成品毫顯而不露。

三、外形不同

1、一般來(lái)說(shuō)，品質(zhì)好的黃山毛峰，外形美觀，每片茶葉約半寸，條索細(xì)扁稍卷曲，翠綠中略泛微黃，色澤油潤(rùn)光亮，尖芽緊偎葉中，酷似雀舌，全身白色的細(xì)絨毫，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃。

需要特別注意的是，魚葉金黃和色如象牙是特級(jí)黃山毛峰的外形，與其它毛峰不同的兩大明顯特征。

這是特指在頭春時(shí)期，采摘一芽一葉初展的鮮葉，制作而成的黃山毛峰。

魚葉，就是茶芽邊緣的小葉子，經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的沉淀，這個(gè)魚葉會(huì)泛金黃色，所以是魚葉金黃；而芽頭毫毛多，有種絨白的感覺(jué)，外邊又是微微的黃綠色，所以說(shuō)“色如象牙”。

市場(chǎng)上常見(jiàn)的黃山毛峰主要有兩種類型：一種是理?xiàng)l形，另一種是揉捻形。

雖然是同一種茶葉，但因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌?，口感上也存在著?xì)微的變化。

理?xiàng)l形的毛峰外形好看，味道清淡一些；而揉捻后成卷曲形的毛峰，則滋味醇厚，香氣更重一些。

二者，無(wú)所謂好壞，而是你個(gè)人傾向于哪一種而已。

2、信陽(yáng)毛尖，外形細(xì)直，呈條索狀，圓潤(rùn)光滑，顏色翠綠，葉身布有一層綠衣，且遍布銀毫。

3、信陽(yáng)毛尖細(xì)，直，圓，光，緊，多白毫，色澤翠綠，而黃山毛峰則條索略松，形似雀舌略彎，這是兩種茶的最最細(xì)微的區(qū)別了。

4、成品黃山毛峰，則主要以葉為主，只有少部分帶芽。信陽(yáng)毛尖以芽為主，有純芽，一芽一葉，一芽?jī)扇~；所以，也可以以芽和葉，來(lái)區(qū)分這兩種茶。

四、采摘的時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)不同

1、黃山毛峰

黃山地區(qū)有句茶諺：“夏前茶，夏后草”。

黃山毛峰一般只采春茶，夏茶和秋茶不采。

春茶采摘一般在清明，谷雨前后，至立夏結(jié)束。

黃山毛峰第一次采摘，是在清明前后，采摘時(shí)選擇芽頭壯實(shí)茸毛多，一芽一葉的做成高檔茶，也就是特級(jí)毛峰。

第二次采摘，是在谷雨前后，這個(gè)時(shí)候采摘的茶葉大都是一芽二葉初展，或者是一芽二三葉，用來(lái)制作一級(jí)到三級(jí)的黃山毛峰。

2、根據(jù)信陽(yáng)毛尖的生長(zhǎng)季節(jié)，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣以鮮葉的采摘期為標(biāo)準(zhǔn)，將其劃分為春茶，夏茶，和秋茶（白露茶）。

每年開(kāi)采的時(shí)間都不一致，相距的時(shí)間一般也不會(huì)很久，但信陽(yáng)毛尖的采摘期，等級(jí)分類很多：

早園茶（陽(yáng)歷3月中旬開(kāi)采）。

清明茶（陽(yáng)歷4月5號(hào)）前采制的茶葉。

雨前茶（陽(yáng)歷4月20號(hào)）前采制的茶。

春尾茶（陽(yáng)歷6月份）前采制的茶。

夏茶（夏天采制的茶）。

秋茶也就是白露茶（白露前后）。

也就是說(shuō)，信陽(yáng)毛尖的采摘時(shí)間，從3月中旬到9月下旬才結(jié)束。

高檔毛尖茶，以一芽一葉或一芽二葉為主；中檔茶，以一芽二三葉為主。

五、工藝不同

1、黃山毛峰，屬于烘青綠茶（茶葉的干燥方式為烘干），制作工藝相對(duì)比較簡(jiǎn)單，主要包括，鮮葉采摘，殺青揉捻，初烘，提毫和復(fù)烘五道工序。

2、信陽(yáng)毛尖，屬于炒青綠茶（茶葉用炒制的方式干燥），制作工序多達(dá)九道，主要包括篩分，攤放，殺青，揉捻，解塊，理?xiàng)l，初烘，攤涼和復(fù)烘。

  

六、沖泡后

1、黃山毛峰，在沖泡時(shí)茶葉會(huì)先浮起水面，待茶葉充分吸水舒展后，會(huì)慢慢沉于底部，茶湯呈嫩黃綠色，清澈明亮，杯中會(huì)有少許茶毫來(lái)回穿梭，甚者會(huì)出現(xiàn)毫渾的現(xiàn)象。

特級(jí)黃山毛峰沖泡后，芽葉會(huì)豎直懸浮于水中，繼而徐徐下沉，芽挺葉嫩。

黃山毛峰，即使茶涼，仍有余香，人稱“冷香”。

2、信陽(yáng)毛尖在沖泡時(shí)，茶葉在水中基本不會(huì)浮起，直接會(huì)沉于底部。

信陽(yáng)毛尖的葉綠素含量比較少，它沖泡以后湯色多為米黃綠色，清澈透明。

如果信陽(yáng)毛尖的湯色濃綠，則說(shuō)明這種信陽(yáng)毛尖的質(zhì)量很差，這一點(diǎn)也是信陽(yáng)毛尖與其它綠茶不同的地方，也是它自身獨(dú)有的特點(diǎn)。

七、香氣和滋味不同

1、黃山毛峰，沖泡后的茶湯，香氣清雅悠長(zhǎng)，香馥如蘭，口感醇厚，一般會(huì)感覺(jué)味鮮濃而不苦，回味甘爽。

黃山毛峰是烘青綠茶，在香氣上可能不如炒青綠茶高，但滋味卻是絲毫不遜色。

2、信陽(yáng)毛尖，沖泡后的茶湯，散發(fā)著高長(zhǎng)的熟板栗一樣的香氣，滋味濃醇鮮爽，余味回甘。

八、葉底不同

黃山毛峰，葉底嫩黃鮮活，葉尖明亮，葉根微紅，短肥成朵。

信陽(yáng)毛尖，葉底嫩綠鮮活，芽葉明亮，柔軟勻整。

  

九、小結(jié)

毛峰和毛尖頗多相似，均蜷曲披毫。

毛峰一般采用中大葉種制作，芽葉相連，芽峰畢露，形稍大，色偏青黑。

毛尖以芽為主，而且多采用小葉種茶樹(shù)的細(xì)嫩芽葉制成，所以干茶細(xì)嫩短小。

至于毛峰和毛尖哪個(gè)更好喝，每個(gè)人味覺(jué)及喜好不同，大家可以針對(duì)自己的所愛(ài)，獨(dú)立判斷。

比如，喜歡高香的喝毛峰，喜歡淡香回甘的喝毛尖。

毛峰的茶湯滋味比毛尖薄，茶湯的厚實(shí)感稍差一些。

畢竟入口的東西，具體談到哪個(gè)好的問(wèn)題都會(huì)有爭(zhēng)議，原因就是每個(gè)人都有自己獨(dú)立的感受，感受不同得到的結(jié)論自然不同。

黃山毛峰和信陽(yáng)毛尖的區(qū)別還是比較多的，盡管二者名字相似，有興趣的朋友可以各買一些嘗嘗，進(jìn)一步比較誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣。

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不少人往往會(huì)將毛峰和毛尖混為一談，經(jīng)常把二者之間劃上等號(hào)，認(rèn)為這兩種茶葉，說(shuō)的是同一種，只是名字不同而已。