黃山毛峰有毛

　　毛峰與毛尖，都屬于綠茶類，具備綠茶的功效與作用，雖然只有一字之差，但細細說來，區(qū)別還是蠻大的。毛峰和毛尖的區(qū)別，就從這4個方面開始說吧。第一是產地，第二是品種，第三是制作工藝，第四是口感。

　　產地
　　毛尖是綠茶，比較有代表性的就是信陽毛尖、都勻毛尖。毛尖比較細嫩，口感也是特別清爽。
　　毛峰也屬于綠茶，產地很多，主要有云南，峨眉，遵義等，但正宗原產地為安徽黃山。
　　信陽毛尖，是河南信陽產的茶葉，是綠茶的一種。黃山毛峰，是安徽黃山產的茶葉，也是綠茶的一種。
　　品種
　　毛尖，中小葉種茶樹鮮葉制，成品毫顯而不露；
　　毛峰，大中葉種茶樹鮮葉制，成品白毫明顯。

　　工藝
　　毛峰跟毛尖都是有白毫的，只不過在制作工藝上的不同，所以在外形上難免會有一些差異。以信陽毛尖和黃山毛峰來說：
　　信陽毛尖的制作是一種改良的綠茶工藝，信陽毛尖的鮮葉（信陽本地人稱之為"青凋"）必須在采摘當天炒制完成。傳統(tǒng)炒制分"生鍋（殺青）、熟鍋（理條）、烘焙"三個工序。
　　黃山毛峰的制作分采殺青，揉捻，干燥烘焙三道工序。傳統(tǒng)工藝的毛峰在烘焙的時候分毛火和足火兩個程序，毛火用明炭火，足火用暗炭火。現(xiàn)代工藝的毛峰所用烘干機烘干。

　　口感
　　毛尖茶外形條索細、圓、緊、直，色澤翠綠，白毫顯露。
　　由于信陽毛尖比重高，開湯后茶芽沉底，湯色綠里帶黃，香氣清高，熟板栗香高長、鮮濃，滋味鮮爽，余味回甘，葉底嫩綠勻整。信陽毛尖品過三巡，滿口生津，栗香充盈齒喉，留下無盡綿長的回甘和回味。以香高味濃而著稱。
　　毛峰茶條索緊細，外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。
　　黃山毛峰干茶比重輕，開湯后亭亭玉立，兩泡過后才會徐徐落下，黃香氣清香持久，湯色嫩綠明亮，滋味鮮爽回甘，葉底綠亮勻整。黃山毛峰較之信陽毛尖口感略為清淡。
　　而至于談到毛峰和毛尖哪個好，畢竟都屬于十大名茶，毛峰從制作上講是烘青綠茶，毛尖茶多半是炒青綠茶，口感不太一樣，這個需要根據(jù)個人口味來判斷。（來源：茶葉微刊，圖來源：茶友網圖庫）

“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目，每一項都是文化瑰寶，為進一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關習俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關習俗”系列專題。

此篇將聚焦綠茶制作技藝（黃山毛峰）。

黃山毛峰，產于安徽省黃山市，由清代光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。《歙茶工藝》書中載：“清朝光緒年間（1875年）謝裕大茶號在黃山富溪（注：原稱漕溪）創(chuàng)制‘黃山毛峰’，至今已有一百多年歷史了?！?

黃山毛峰，白毫披身，牙尖似峰，故名毛峰，是全國十大名茶之一，屬于綠茶，其精湛的制作技藝使之成為烘青茶中的佼佼者，并對烘青類綠茶的研制產生了一定的影響。

黃山毛峰制作技藝

黃山毛峰一般采摘清明至谷雨期間的鮮葉，以一芽一葉為標準，當?shù)胤Q之為“麻雀嘴稍開”，制作流程為鮮葉分級→殺青→攤涼→理條→初烘→攤涼→足烘→提香→揉捻→攤涼→足烘→揀剔，即“下鍋炒（殺青）、輕滾轉（揉捻）、焙生胚（毛火）、蓋上圓簸復老烘（足火）”。黃山毛峰與其它綠茶的不同之處在于，制作過程中增加了一道“籃一罩”工序，是在輕揉之后用竹制工具覆蓋茶葉，其主要特征為“顯毫”。

△黃山毛峰制作技藝之揉捻圖片來源：謝裕大官方服務號

為了有效保護好這份古老的制茶技藝，黃山市相關部門通過舉辦展會，打造茶旅融合路線等形式宣傳、普及黃山毛峰制作技藝，使其得到良好的傳承和應用。

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