民國時期，是中國現(xiàn)代廣告的肇始期，同時也是現(xiàn)代廣告業(yè)發(fā)展的第一個高峰期。其時，科技的發(fā)展進步、西方文化的傳入以及海外市場的需求，均在不同的領域推動了民國廣告的發(fā)展和變化，茶葉廣告亦然。
民國時期的中國茶葉已走出國門并形成了常態(tài)的出口貿易，此時，華茶不僅在花色品種、質量以及包裝上發(fā)生了變化，茶品的內涵也發(fā)生了很大變化，再加上印刷術的進步，文學藝術演變的影響等，使茶葉廣告也發(fā)生了巨大的改變。其時，中國茶葉的報刊廣告、品牌廣告和裝潢廣告等日益增多，花樣翻新且內容豐富，茶店、茶商在生產、銷售等環(huán)節(jié)，開始大量使用有鮮明地域印記的茶幫號牌以及廣告招貼，并且將它們與經(jīng)營理念、茶品特色和信譽質量聯(lián)系起來。茶葉經(jīng)營者在他們自家茶葉的外包裝，廣告招貼甚至是說明書、包裝紙上，都印上獨特的字號標識，這無疑是一種廣告思想的體現(xiàn)，同時也是現(xiàn)代營銷的一種手段。
本文將對民國時期徽州茶商《德泰隆》茶號的廣告進行解讀，以期了解民國茶廣告的特色并對當下茶廣告設計應用有所啟示！
（一）
2020年6月，在黃山（湯口）首屆黃山毛峰茶文化節(jié)期間，黃山市“莫問”徽茶文化博物館展出了一組民國時期的徽茶廣告和商標。一枚載有數(shù)種茶葉名稱的招貼，以其精美的彩色印刷，豐富的廣告內容，詳細的茶號信息引起了茶人的興趣，尤其是這枚招貼上刊載的黃山毛峰茶名稱等，以首次出現(xiàn)、民間稀有、茶界罕見、資料珍貴而令人大開眼界！值得注意的是，這枚徽州茶號印制的廣告招貼，不僅展示了民國時期徽州茶商字號和茶葉牌號，也是黃山毛峰茶自問世后第一次出現(xiàn)在茶葉廣告上，可謂是徽州名茶，廣而告之，美滋美味，美名遠揚！
徽州茶商《德泰隆》茶號印發(fā)的廣告招貼，高約9公分，寬約25公分，彩色印刷，圖文并茂，畫面清新，內容豐富，茶號信息清晰，整張招貼分為四幀畫面從右向左，排列有序。第一幅畫面是裝飾花紋和《德泰隆》茶號的英文說明。第二幅畫面是《德泰隆》茶號及商標名稱以及經(jīng)營的茶葉品種類等文字，畫面上印有“徽州府”“德泰隆茶號”以及“和合商標”字樣，同時還印有“和合”二仙的圖像及商標拼音。這幅商標圖案分為上下兩部分，下半部分則是刊印了德泰隆茶號“本主人識”的內容；文字曰：“本號採辦各省名茶，黃山毛峰，極品蓮芯，白毫頂谷，旗槍毛峰，雙窨珠蘭玳玳，家園松蘿，建山武夷，六安香品；加工監(jiān)制兼?zhèn)渚孪淦克投Y，洵屬雅觀；凡蒙賜顧，請認本號和合商標為記，庶不致誤。本主人識?！边@段廣告文字的后面還附有一方“集記”的印章，可見茶號主人的廣告宣傳意識。第三幅畫面是“德泰隆”茶號地址以及英文說明，其文字清晰地載明：茶號地址為徽州府（按：歙縣）大北街坐西朝東門面。由此可知“德泰隆”茶號主人應該是徽州歙縣商人。而廣告上“黃山毛峰，極品蓮芯，白毫頂谷，旗槍毛峰，雙窨珠蘭玳玳”等茶品的產地，包括今天的徽州區(qū)和黃山風景區(qū)等，都屬于當時的歙縣治轄。因此，可知當時的歙縣茶區(qū)也是茶品眾多，名品亦多。
“德泰隆”廣告招貼的第四幅畫面是窗明幾凈的室內，一位時髦的女性正在品茗：只見她左手托腮，右手握著一杯冒著裊裊熱氣的香茶，神情似是若有所思……畫面清晰地展現(xiàn)出室內有書柜，柜中有書，柜頂有石膏塑像。時髦的三角圓桌上有精美的茶壺，茶葉筒。圓桌上還有花瓶，瓶內有插花、瓶邊有茶點。室內家具陳設、柜中藏書及墻上字畫等裝飾，都表明這是一戶富裕的大戶人家。這也清楚地說明，《德泰隆》茶號的銷售目標是明確的，其營銷策略亦是不言而喻的。需要解讀的是，廣告招貼上兩面旗幟所傳遞的信息是清晰的，即可以了解或推算“德泰隆”茶號招貼的面世時間……
（二）
“德泰隆”茶號招貼上左面的旗幟是十八星旗，代表十八行省。（注：圖案印刷有誤，大星小星各少一枚），右面的是五色旗，代表漢、滿、蒙、回、藏族，也有五行、五德等寓意。這兩面旗幟的出現(xiàn)是1912年1月1日，被徹底取代是民國十四年（1925）。因此，“德泰隆”茶號招貼的面世時間，應該在民國元年（1912）至民國十四年（1925）之間。當然，這枚彩色印刷的“德泰隆”招貼的出現(xiàn)，對于研究民國時期的徽茶歷史，也可謂是別有意趣！
民國時期，刊載有黃山毛峰茶信息的廣告，在各地茶市層見迭出，當然，主要是緣于徽州各類茶品的問世和進入市場。因此，徽茶品類名稱屢屢出現(xiàn)在各地的茶商廣告招貼、包裝物品甚至是宣傳冊上。如北京“吳鼎?！辈枨f的價目表上，亦有較為詳細的黃山毛峰茶以及其它徽州名茶的價目?！皡嵌υ！笔腔罩輩鞘霞易逵谕砬鍟r期開設在北京的一家老字號，茶莊設在北京崇文門外大街路西，電話為南分局一七八四號?！皡嵌υ！辈枨f在宣傳冊上稱：“向在各省設莊采辦各種紅綠花茶，務求香濃色綠?！?/p>
“吳鼎?！闭\信經(jīng)營多年，至民國時期已是聲名遠揚，獲利頗豐。而在“吳鼎?！辈枨f價目表上，徽州的黃山云霧、黃山毛峰，老竹大方，家園珠蘭，祁門紅茶等名茶歷歷在目，茶品等級及價位在當時的市場交易中有所偏高，想來，老字號茶葉名店，茶品價格自然不菲！
杭州歷來是徽商的集結地之一，眾多的徽商中不乏有許多茶商。座落在中山中路509～511號的“永馨”茶號，就是眾多徽商茶號中的一家?！坝儡啊辈杼柕慕?jīng)營方式是批發(fā)零售，其聽(廳)茶禮品，一應俱全。主要茶類有黃山毛峰，老竹大方，祁門紅茶，珠蘭花茶，玳玳玫瑰以及獅峰龍井茶等等?！坝儡啊辈杼柦?jīng)營有方，口碑亦好，可謂是徽州茶商的佼佼者。杭州“同大元”茶號也是徽州商人創(chuàng)辦。“同大元”茶號因為生意興隆，所以開設的茶葉店鋪也多，除總號設在杭州西湖延齡路與仁和路口，“同大元”還在南昌中正街百花州設有分號，可見其實力雄厚?！巴笤辈杼栔饕?jīng)營徽州茶葉，如黃山毛峰，老竹大方，家園珠蘭，祁門紅茶以及西湖龍井茶等。民國期間，杭城一地經(jīng)營徽州各種名茶的茶莊茶店多達七十余家，其中絕大多數(shù)為徽州商人開辦，經(jīng)營茶類也多為黃山毛峰、大方、祁門紅茶等等。
蘇州亦是徽茶的主要銷售市場，這里聚集了眾多的徽州茶商，也開設了許多茶店茶號。清同治年間，吳景隆于蘇州上塘街53號開設了“吳世美”茶莊及“吳世興”茶分號。其時，吳世美茶莊不僅經(jīng)營各地名茶，更多的還是經(jīng)營徽州出產的天都云霧、黃山毛峰和祁門紅茶等。
著名的蘇州“汪瑞裕”也是眾多徽茶老字號之一?！巴羧鹪！辈璧昕偺栐O在蘇州玄妙觀對面的觀前大街，同時還在大成坊巷口和醋坊橋堍開設有東號、西號茶店，主要經(jīng)營徽州名茶如松蘿茶等。
北方城市天津自“五口通商”后，一直是徽茶的主要銷售市場，如天津“正興德”茶莊就是徽州茶葉的著名銷售商家?！罢d德”茶莊自開設以來，不僅銷售徽州各地名茶，還在徽州歙縣和黃山兩地創(chuàng)辦了茶葉加工廠?！罢d德”茶莊在自己印制的宣傳冊上介紹說：“黃山茶產于安徽徽州，歙縣黃山，該山峻巖峭壁，為中國新興名勝之一，其地產茶，馳名遐邇，有毛峰雀舌，珍眉，雪蕊，瑞草，云霧……太平嘉瑞等數(shù)種茶，其口味之香艷，葉身之精細，居全國產茶之冠?！薄罢d德”還在黃山岡村、歙縣街源開辦了加工廠：“本莊設廠于黃山，已有數(shù)十年，在該地有許多茶山采辦專權，并能深悉地理，優(yōu)劣之分析，每年采辦該茶，再轉運福州本廠，制成精美之香茶，裝以嚴固之箱筒，推銷各地，著名全球?！?/p>
“正興德”茶莊還在其印制的廣告宣傳冊上推薦黃山茶：“此茶性溫平，口香味濃，飲之能助消化，解煩悶，悅性怡情，為人生飲食之要素，輔佐衛(wèi)生之妙品。價目見門市價目表，新牌茶，花蕊牌，第一牌，三星，星月，五星，九星，等均為黃山茶?！绷硗?，在山東束鹿“潤德成”茶莊的招貼上，在湖北沙市，東北營口以及北京、上海等地的茶葉市場上，形式各樣的茶葉廣告、包裝和商標招貼上，亦有諸多黃山毛峰、祁門紅茶、休寧松蘿和黃山云霧茶以及產自徽州的其它茶品內容……可謂是徽州名茶，名揚天下！
參考文獻及資料：
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[5]陳椽.安徽茶經(jīng)[M].合肥：安徽科學技術出版社,1984.
文/徽州茶人
來源/《徽茶》2020年12月刊
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“3年前，我們在烏茲別克斯坦費爾干納州設立了合資企業(yè)，目前該公司在烏茲別克斯坦的茶葉市場占有率約20%?！秉S山一品有機茶業(yè)有限公司總經(jīng)理程福壽說，公司主營茶葉出口貿易，茶葉遠銷40多個國家和地區(qū)。今年前9個月，公司出口茶葉12500噸，出口額約4000萬美元，均同比增長60%以上。
黃山市和烏茲別克斯坦費爾干納州，相隔千山萬水。大力發(fā)展茶葉出口貿易，讓黃山茶香飄五洲四海，是黃山市積極融入共建“一帶一路”大格局的生動縮影。
“一片樹葉”香古今
晴日早晚遍地霧，雨天蒙蒙滿山云。
皖浙贛毗鄰區(qū)域屬亞熱帶季風氣候，熱量充裕、雨量充沛，四季溫差小、晝夜溫差大，森林覆蓋率超過78%，海拔千米以上的山峰有100多座，種茶歷史均在千年以上，西湖龍井、黃山毛峰、太平猴魁、婺源綠茶等眾多名優(yōu)綠茶均產于此，是中國綠茶最集中產區(qū)中的最優(yōu)勢地域，素有“天賜茶室”之譽。
2003年，英國有機茶專家唐米尼實地考察這一區(qū)域后，首次提出了中國“綠茶金三角”的概念。
黃山市地處“綠茶金三角”的核心區(qū)，三國時期就有種茶記載，距今1800多年，到唐代已是全國著名的產茶區(qū)。宋代《貢茶錄》所載的“早春英華，來泉勝金”，諸名茶皆出自徽州。
黃山市的前身是徽州地區(qū)，因為山多，徽州人為了生存，“十三四歲，往外一丟”，演繹了“無徽不成鎮(zhèn)”的徽商傳奇；因為山多，種植茶葉是徽州人的主要經(jīng)濟來源，茶葉貿易自然也成了徽商的四大主業(yè)之一，銷往大江南北。
黃山市是“中國名茶之都”，全國十大傳統(tǒng)名茶中就有黃山毛峰、祁門紅茶和太平猴魁。目前，黃山市擁有80萬畝茶園，正在全域打造全國首個茶葉無農殘城市，現(xiàn)有茶葉類地理標志保護產品7個、茶葉類地理標志證明商標3個、生態(tài)原產地保護產品4項、中華老字號2個；祁門縣、歙縣、休寧縣、黃山區(qū)、徽州區(qū)入選中國茶業(yè)百強縣，全市有國家級龍頭企業(yè)4家、省級龍頭企業(yè)27家、省級農業(yè)產業(yè)化示范聯(lián)合體19家。
茶葉一直是黃山市鏈接一、二、三產的特色產業(yè)和富民支柱。截至9月底，黃山市今年茶葉產量達4.6萬噸，同比增長4.3%，一產產值48.6億元，同比增長9.1%，銷售均價105.6元/公斤，同比增長4.6%，其中茶葉電商銷售額8.21億元，同比增長16.61%。
據(jù)海關統(tǒng)計，2023年前10個月，黃山市出口茶葉4.7萬噸，遍及亞、非、歐美等地，比去年同期增長7.2%；出口值為12.6億元人民幣，同比增長7.9%，茶葉出口值占同期安徽省茶葉出口值的86.3%。
“萬里茶道”萬里情
一片神奇的樹葉，聯(lián)結起亞歐大陸，開啟了商品貿易與文明互鑒的茶葉之路，這就是萬里茶道。
萬里茶道存續(xù)于17世紀至20世紀前期，是陸上絲綢之路的發(fā)展和延續(xù)。萬里茶道始于福建武夷山，遠至俄羅斯圣彼得堡，全長14000多公里，是當時中國境內最長、橫跨亞歐大陸的一條國際商路。
近年來，中俄蒙三國積極推進跨國聯(lián)合申遺，中國國家文物局已于2019年3月將“萬里茶道”列入《中國世界文化遺產預備名單》。2021年12月，祁門縣作為安徽省唯一代表，正式加入“萬里茶道申遺城市聯(lián)盟”。
萬里茶道，見證了黃山茶的風云際會。
1892年，在祁門紅茶創(chuàng)制的第17年，當年出版的《牛津英文大詞典》里多了一個祁紅專用詞匯“keemun black tea”。祁紅傳入歐洲后，以似花似果似蜜的獨特“祁門香”征服了歐洲上流社會，推動了歐洲飲茶習慣的盛行。
1915年，祁門紅茶在巴拿馬太平洋萬國博覽會上榮獲金獎。
像祁紅一樣，黃山茶葉的地位歷來光彩奪目。唐代“茶圣”陸羽的《茶經(jīng)》中提有“歙州茶”，敦煌出土的經(jīng)卷《茶酒論》中也有“浮梁歙州，萬國來求”的記載。
明清時期徽商的崛起，特別是徽商資本的加持，催生了茶葉外銷的“洋莊”。黃山茶葉出口歷史可以追溯到18世紀，產自休寧的松蘿茶，與絲綢、瓷器等通過海上絲綢之路漂洋出海。1984年，239年前在距離哥德堡港約900米處觸礁沉沒的“哥德堡號”被打撈出水，沉船上發(fā)現(xiàn)了370噸茶葉，而其中數(shù)量最多的是松蘿茶。此后，屯綠、祁門紅茶也通過“萬里茶道”銷往中亞和歐洲。
2021年8月，“黃山—合肥—塔什干”茶葉專列開通，黃山茶搭載中歐班列和海鐵聯(lián)運，融入共建“一帶一路”新格局。據(jù)黃山建投集團相關負責人介紹，該市探索多通道、多式聯(lián)運模式，開通黃山—寧波舟山港及黃山—上海港海鐵聯(lián)運，銜接包括“一帶一路”共建國家在內的國際聯(lián)運。截至目前，共開行黃山茶定制專列22趟，中歐中亞班列及海鐵聯(lián)運累計運輸超3000個國際標準箱。
“茶旅融合”譜新篇
在徽州，素有以茶待客、以茶會友的傳統(tǒng)禮儀。有人說，漢字“茶”拆分開來，恰是“人在草木間”，折射出古人追求的“天人合一”境界。
一盞清茶，可以品出“講信修睦”的東方智慧。去年由春及冬，黃山市迎來了第三次阿富汗鄰國外長會、第七次“1+6”圓桌對話會等雙邊多邊外交活動74場，吸引了全球目光。今年以來，黃山市又承辦了2023RCEP地方政府暨友城合作（黃山）論壇、中日韓新農人合作交流項目、長三角地區(qū)外籍人士“皖美體驗行”等活動，持續(xù)打造“國際會客廳”品牌，進一步推動黃山茶香飄四海。
10月10日，第七屆中俄蒙三國旅游部長會議在湖北省武漢市舉辦。會上，“萬里茶道”國際旅游聯(lián)盟秘書處發(fā)布了“萬里茶道”（中國段）旅游景區(qū)、文化街區(qū)、非物質文化遺產3個類別共計27個文化旅游品牌，黃山市有祁門縣祁紅博物館、屯溪區(qū)黎陽in巷、祁門紅茶制作技藝等3個品牌入選。
2017年，黃山市加入中俄蒙“萬里茶道”國際旅游聯(lián)盟，致力加強與萬里茶道沿線城市合作，共同挖掘萬里茶道所蘊藏的經(jīng)貿、文化、旅游等豐富內涵。近年來，黃山市先后舉辦和承辦了上海外國語大學共建“一帶一路”國家留學生社會實踐活動、共建“一帶一路”國家青少年徽文化研學之旅、“2023萬里茶道——環(huán)中國自駕游集結賽”（黃山站）等活動，發(fā)起成立了“世界三大高香紅茶”創(chuàng)新發(fā)展聯(lián)盟，與萬里茶道國內沿線九?。▍^(qū)）共同發(fā)布了《萬里茶道文物主題游徑黃山共識》。
目前，黃山市有18項茶類非遺代表性項目被列入非遺代表性名錄，黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶制作技藝入選人類非遺代表作名錄，打造了集茶文化休閑旅游、觀光體驗、教育研學等于一體的主題線路、特色小鎮(zhèn)、博物館、綜合體200余處（條），有7條線路入選全國茶鄉(xiāng)旅游精品線路、5條線路入選安徽省十大最美茶旅線路，推動了茶文旅融合發(fā)展。
憑水臨風、滿目青綠，黃山帶著歷史文脈的深厚淵源，潮起浪卷，讓縷縷茶香飄在共建“一帶一路”的春風里。
作者：吳江海 潘成
圖片：潘成 楊友生 胡建平
來源：黃山日報，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
茶在中國有著非常久遠的歷史，茶文化也很深，茶是普通大眾的飲品，相信大部分對茶并不陌生，也可能都喝過茶，但是要說對茶的了解，估計就剩少部分人了?，F(xiàn)在我們茶友網(wǎng)公眾號年度總結就來對茶葉做個全面的科普，詳細介紹茶葉的基礎知識，本次總結分為上、中、下三篇，看完這三篇大家對茶能有個比較全面的了解了，下面跟著筆者來學習吧！
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中國的六大基礎茶類分別是：綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶和黑茶（還有其它茶類包括再加工茶、抹茶、花茶等）。中國是世界上唯一能夠加工六大茶類的國家，其中，白茶、黃茶、黑茶是中國獨有的工藝技術。即使有的國家能夠加工綠茶、青茶、紅茶，追根溯源，也是直接或間接從中國傳授過去的技術。
現(xiàn)在比較通行的分類方法是將茶葉分為基本茶類和再加工茶類?；静桀惥唧w包括：綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶六大類。再加工茶則有：花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶等。
一、認識茶葉發(fā)酵
中國茶葉現(xiàn)在最權威的分類方法是按照發(fā)酵程度來劃分的，一般茶的分類都按制造茶葉時的發(fā)酵程度來分，約可分為三種：全發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶與不發(fā)酵茶。簡單來說，發(fā)酵度反映了在制作過程中新物質產生的多少，發(fā)酵率越高，內含物質轉化得越多越徹底，發(fā)酵率越低，茶越接近自然狀態(tài)。茶葉按加工方式及發(fā)酵程度不同，大致分為不發(fā)酵茶類、部分（輕微、微、半）發(fā)酵茶類及全發(fā)酵茶類。
茶葉發(fā)酵程度會有小幅度誤差，高低不是絕對，按照法效的程度，大致紅茶95%發(fā)酵，程度最高，最完全。黃茶20%發(fā)酵，為半發(fā)酵。黑茶80%發(fā)酵為后發(fā)酵，青茶60%~70%發(fā)酵為半發(fā)酵，鮮葉中一部分會因酵素發(fā)生變化，產生特出香氣和滋味沖泡后呈金黃色，琥珀色。白茶為5%~10%發(fā)酵為輕發(fā)酵。綠茶完全不發(fā)酵，茶樹鮮葉采摘后高溫殺青，然后經(jīng)過揉捻，干燥制成保持葉內天然物質成分，茶湯青翠碧綠。
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二、茶葉品種分類
綠茶
綠茶（發(fā)酵度：0）——不發(fā)酵茶。綠茶，英文GreenTea，是中國的主要茶類之一。綠茶是不發(fā)酵茶，顏色為綠，基本上跟剛剛采摘下來的鮮葉顏色保持一致。綠茶采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的，保留了鮮葉的天然物質，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分。綠化色澤和茶湯較多保存了鮮茶葉的綠色格調，由此得名。有的綠茶葉片顏色呈墨綠色，很深，但在水中泡開以后，葉片就成了嫩綠色，無半點紅的地方。1.零發(fā)酵，氨基酸含量高，茶湯清透，鮮爽；2.性寒，茶湯微苦，清火明目，清熱去燥；3.多酚提神醒腦，適合早晨，提高工作效率；4.忌空腹飲用，腸胃敏感不宜大量飲用。
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綠茶品種代表：龍井茶、碧羅春、信陽毛尖、黃山毛峰、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁、顧渚紫筍、平水珠、西山茶、雁蕩毛峰、華頂云霧、涌溪火青、敬亭綠雪、峨眉峨蕊、都勻毛尖、恩施玉露、婺源茗眉、雨花茶、安吉白茶、普陀佛茶、雀舌茶，竹葉青等。
主要產地：河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西、湖南、湖北、廣西、福建等是我國的綠茶主產省份。
白茶
白茶（發(fā)酵度：5%-10%）——微發(fā)酵茶。白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。中國六大茶類之一。白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。白茶之所以叫做白茶，是因為長有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，葉面是灰綠色的，葉背是黃褐色的。這些顏色的變化都是白茶經(jīng)過輕微發(fā)酵的痕跡。1.微發(fā)酵，茶湯呈象牙白，清鮮爽口；2.性寒，陳化后逐漸溫和，退熱祛暑；3.含有豐富的多糖，降血脂、降血糖；4.忌大量飲用新茶，建議喝3年以上的白茶。
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白茶種類大全：白茶因茶樹品種、鮮葉采摘的標準不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）。另外還有云南的月光白等。
主要產地：白茶主要產區(qū)在福建福鼎、政和、柘榮、武漢新洲舊街、蕉城天山、松溪、建陽、云南景谷等地?；竟に嚢ㄎ?、烘焙（或陰干）、揀剔、復火等工序。云南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優(yōu)勢在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。
黃茶
黃茶（發(fā)酵度：10%-20%）——微發(fā)酵茶。黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶。三峽庫區(qū)蓄水以后，秭歸山區(qū)常年霧氣籠罩，形成了獨具特色的秭歸黃茶，也屬于黃小茶。
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黃茶的發(fā)酵是人工控制的，叫做“悶黃”，就像煮青菜時蓋上鍋蓋，青菜很快就會捂黃了。黃茶屬于輕發(fā)酵茶，工藝技術是人工控制的，叫做“悶黃”，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉，用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。1.低發(fā)酵，悶黃工藝形成黃湯黃葉；2.性涼，可提神醒腦、消食化滯；3.鮮葉中天然物質保留多，對防癌、殺菌、消炎均有特殊效果。
黃茶種類大全：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、遠安黃茶、霍山黃芽、溈江白毛尖、平陽黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。
主要產地：主要在湖南岳陽、湖北遠安縣、四川雅安、安徽霍山縣、浙江平陽、泰順、瑞安、廣東韶關、肇慶、湛江等。
烏龍茶（青茶）
青茶（發(fā)酵度：15%~70%）——半發(fā)酵茶。烏龍茶（OolongTea），屬于青茶、半發(fā)酵茶，其品種較多，是中國獨具鮮明特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質優(yōu)異的茶類。說起來烏龍茶的名字來源，有一個美麗的傳說。相傳在乾隆年間，一名叫蘇龍的將軍歸隱山林，住在福建安溪。將軍善于打獵，膚色黝黑，人們都叫他烏龍。一日，將軍在采摘完茶葉后，繼續(xù)打獵，茶葉在腰間的茶簍中，上下?lián)u晃碰撞，回家后又忘了制茶。隔天再制茶時，發(fā)現(xiàn)這個茶葉的味道清香醇厚，并且沒有苦澀味。從此，這種茶葉開始流行起來，并且以將軍的名字給這種茶葉命名，稱作“烏龍茶”。1.半發(fā)酵，工藝極其繁復，人工依賴高，將茶葉滋味變幻演繹到了“喪心病狂”的地步，也賦予了茶葉更多的人文色彩；2.性涼，消食解膩，減肥消脂；3.忌空腹飲用，忌酒后飲茶。
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烏龍茶茶品種代表：大紅袍、武夷巖茶（鐵羅漢、白雞冠、水金龜、武夷肉桂、武夷水仙、黃金桂）、鐵觀音、東方美人、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。
主要產地：福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省。四川、湖南等省也有少量生產。
紅茶
紅茶（發(fā)酵度：70%-90%）——全發(fā)酵茶。紅茶是國際上銷量最大的茶類，屬于全發(fā)酵茶。紅茶屬全發(fā)酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎。
紅茶在加工過程中，發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。1.全發(fā)酵，湯紅艷透亮，花果香，口感潤滑；2.全世界接受度最高的茶；3.性溫和，不刺激，養(yǎng)胃護胃好幫手。
紅茶品種代表：祁門紅茶、大吉嶺紅茶、斯里蘭卡紅茶、阿薩姆紅茶、正山小種、金駿眉、銀駿眉、銅駿眉、百瑞香、錫蘭紅茶、日照紅茶、滇紅工夫、云南紅茶、泉城紅茶、川紅工夫、荔枝紅茶、滇紅工夫、坦洋工夫、寧紅工夫、粵紅工夫、越紅工夫、江蘇工夫等。
主要產地：中國（安徽、四川、云南、福建、湖南等地）、斯里蘭卡、印度、印度尼西亞、肯尼亞。
黑茶
黑茶（發(fā)酵度：隨時間會變化）——后發(fā)酵茶。黑茶（darktea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。黑毛茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶的發(fā)酵是最特殊的。其他茶類都是僅依靠自身的物質發(fā)酵，而黑茶的發(fā)酵還借助了外界的微生物的力量，因此發(fā)酵非常的徹底。1.后發(fā)酵，隨時間會成長，越陳越香；2.湯色紅褐，湯質醇厚爽滑，陳香；3.消食減脂，保護心血管，潤滑腸道。
黑茶品種代表：湖南黑茶（茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等）、湖北青磚茶、四川藏茶（邊茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、廣西六堡茶及陜西黑茶（茯茶）。
主要產地：主產區(qū)為廣西、四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
拓展知識：除了基礎六大茶類，花茶、緊壓茶、果味茶、藥用保健茶中的比較常見的花茶，再加工茶以及抹茶我們簡單介紹一下。
花茶
花茶（Scentedtea），又名香片，即將植物的花或葉或其果實泡制而成的茶，是中國特有的一類再加工茶。其是利用茶善于吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深?；ú栌挚杉毞譃榛ú莶韬突ü?。
花茶產于福建、江蘇、浙江、廣西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。
再加工茶
所謂再加工茶類，顧名思義，就是在六大基本茶類的基礎上，采用一定的方式方法對其進行再次加工而成的茶葉。我國的再加工茶以花茶和緊壓茶為主。以基本茶類----綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶的原料經(jīng)再加工而成的產品稱為再加工茶。它包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶和藥用保健茶等，分別具有不同的品味和功效。代表茶：花茶有茉莉花茶、珠蘭花茶；緊壓茶有沱茶和六堡茶；速溶茶有綠源牌速溶茶。
抹茶
抹茶不是綠茶，抹茶也可歸在再加工茶里。抹茶，又作末茶，起源于中國魏晉時期，其做法是采集春天里的嫩茶葉，用蒸汽殺青后，做成餅茶（即團茶）保存。等到食用時，先將餅茶放在火上烘焙干燥，后用天然石磨碾磨成粉末，再倒進茶碗并沖入沸水，用茶筅充分攪動碗中茶水，使其產生沫浡，即可飲用。抹茶原本產生于中國，后來興盛于日本。多年來，受季節(jié)、地域的限制，茶葉市場始終無法發(fā)展壯大。中國茶葉市場的消費也一直處于疲軟狀態(tài)，外部大環(huán)境導致成本上升、競爭加大；內部的一些負面事件，也影響了市場的消費信心
茶葉分類的方法還有很多種，有的按采茶季節(jié)分類，將茶葉分為春茶、夏茶、秋茶；有的按產地分類，例如“祁紅”，即祁門紅茶，是產于安徽省祁門縣的紅茶，“滇紅”即是產于云南省的紅茶，“婺綠”是產于江西省婺源縣的綠茶；有的按銷路分類，將茶葉分為內銷茶、外銷茶、邊銷茶和僑銷茶等。
上述各種分類方法，均有一定的依據(jù)和合理性，并具有一定的實用價值，但它們都存在不少缺陷，容易產生混淆。比如說，按銷路分為外銷茶和內銷茶，但有的茶葉既可外銷又可內銷就不太好歸類，而且，隨著時代的變遷，內、外銷的概念也在發(fā)生變化。
現(xiàn)在多數(shù)茶界學者和茶葉工作者贊成以下觀點：茶葉的分類主要依據(jù)茶葉的加工原理、加工方法、加工中茶葉主要成分的變化、茶葉的品質特征等因素，同時參考生產、貿易、消費方面的習慣。按此原則，可以將中國茶葉分為基本茶類和再加工茶類兩大部分、總共十大類。
文丨茶小弘
