茶葉是什么?茶葉是茶樹的芽葉加工而成的，可直接沖泡飲用的飲品，與咖啡、可可共同被稱為世界三大無(wú)酒精飲料之一，有著世界飲料之王的美譽(yù)。下面介紹一些關(guān)于茶葉的專業(yè)知識(shí)。
一、六大茶類及其特性
綠茶：未發(fā)酵茶，工藝步驟主要為殺青、揉捻、干燥。具有綠茶綠湯，香氣高，味道略苦澀的品質(zhì)特點(diǎn)。綠茶的知名品種有黃山毛峰、廬山云霧、西湖龍井、峨眉雪芽、洞庭碧螺春等。
白茶：微發(fā)酵茶，工藝步驟主要為采摘、凋萎、烘干、保存。具有茶葉牙毫完整，銀白相間，茶湯為杏色或淺黃，味道香甜爽口的品質(zhì)特點(diǎn)。主要品種有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
黃茶：微發(fā)酵茶，工藝步驟與綠茶相似，但多了“悶黃”一步，這使得黃茶具有黃茶黃湯，香氣清且高，味道甘甜醇厚的品質(zhì)特點(diǎn)?；羯近S芽、君山銀針、蒙頂黃芽、遠(yuǎn)安黃茶、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青等都是黃茶類。
青茶：俗稱烏龍茶，半發(fā)酵茶，工藝步驟主要為采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙。品質(zhì)特點(diǎn)有青茶條索粗壯，黃綠相交，茶湯呈黃色，味道醇香。鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹等都屬于青茶。
紅茶：全發(fā)酵茶，工藝步驟主要為凋萎、揉捻、發(fā)酵、干燥，典型特征為茶紅、湯紅、葉紅，味道飄香醇厚。紅茶主要有小種紅茶、功夫紅茶、紅碎茶、祁門紅茶、滇紅等品種。
黑茶：后發(fā)酵茶，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、渥堆和干燥四個(gè)步驟制作而成。其品質(zhì)特性為黑而又光澤，茶湯濃黃透明，茶葉可有香氣，陳茶具陳香，味道醇美濃厚。主要品種有云南黑茶(普洱茶)、湖南黑茶包括茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等。
二、茶葉基本成分
茶堿：茶葉中的堿類物質(zhì)，一般專指茶葉堿，廣義的茶堿則是指咖啡堿、可可堿和茶葉堿的統(tǒng)稱，具有舒緩鎮(zhèn)痛等功效。
茶多酚：茶葉中多酚類物質(zhì)，是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一，其主要功效多達(dá)幾十種。
茶氨酸：茶氨酸是茶葉中特有的游離氨基酸，是茶葉中生津潤(rùn)甜的主要成份。有舒緩神經(jīng)、提高記憶力、保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞的作用。
茶多糖：茶多糖是一類具有一定生理活性的復(fù)合多糖,具有多種生物活性,如降血糖，降血脂，調(diào)節(jié)免疫，抗凝血，抗血栓，抗氧化等。
茶皂素：又名茶皂甙，是可以讓茶起泡沫的物質(zhì)。具有許多生理活性，如解酒護(hù)肝，抗病毒，抗過(guò)敏，減肥等。
三、泡茶茶具
目前常用的茶具有瓷器茶具、紫砂茶具、玻璃茶具、塑料茶具。紫砂茶的保溫性好，沏茶能獲得較好的色香味，且造型美觀，具有藝術(shù)欣賞價(jià)值，因此適合沖泡紅茶、烏龍。而沖泡綠茶時(shí)為了一看茶葉在杯中輕霧漂渺、澄清碧綠及朵朵茶芽之美態(tài)，更適合選用玻璃茶具。至于搪瓷、塑料茶具，有輕便、耐用之優(yōu)點(diǎn)，一般只為解渴而臨時(shí)使用。
四、泡茶水源
水源不同，其所含溶解物質(zhì)也不盡相同，對(duì)泡出茶湯品質(zhì)的影響也大有不同?？偟膩?lái)說(shuō)，用泉水泡茶最好，江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，按下雨時(shí)間不同，水質(zhì)也不同。以秋雨為上，梅雨次之，雷雨最差。
五、茶葉存放
茶葉保存以室溫、避光、無(wú)異味的環(huán)境為最佳，如果茶葉含水量較高或已受潮，可以經(jīng)80℃左右烘干或炒干攤涼后再儲(chǔ)藏。保存時(shí)，可以以0.25-0.5公斤為一份，用白紙包好，放入干燥的罐、壇中，底層可放些干燥劑，干燥劑的種類按照茶類和取材方便而定。新買來(lái)的茶葉筒罐，筒內(nèi)金屬表面常有一層油脂，必須擦凈晾干，再以少量廢茶擦過(guò)，除去異味后才能裝茶葉。
貯存綠茶可用塊狀未潮解的石灰，紅茶和花茶可以用干燥木炭。罐、壇口蓋多層草紙并壓緊，以防潮濕空氣進(jìn)入。如果茶葉數(shù)量不多，也可用紙包好后，再用兩層聚乙烯食品袋包裝密封好，放在餅干箱里蓋緊箱蓋。為了避免茶葉吸收異味，切忌將茶葉與有嚴(yán)重異味的物質(zhì)放在一起，諸如樟腦丸、香皂、香水、香煙等都不宜與茶葉混放。
六、茶水比例
沖泡茶葉時(shí)，每次茶葉放多少，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類，茶具大小以及個(gè)人飲用習(xí)慣而定。一般來(lái)說(shuō)，茶與水的比例掌握在1：50或60，即每杯放3克左右的干茶加入沸水150-200毫升。
七、茶葉術(shù)語(yǔ)
茶性：指口腔的刺激感。包括香和苦澀度，常用“強(qiáng)、弱”來(lái)形容。
茶質(zhì)：指口感上的豐富程度。常用“厚、薄、重、淡”來(lái)表達(dá)。
回甘：指苦味在口中轉(zhuǎn)化消失過(guò)程中產(chǎn)生的甜。
生津：指兩頰、舌面、舌底有唾液不斷的涌出。
收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。
水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
層次感：指口感表現(xiàn)出的先后順序，茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。
喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤(rùn)、鎖喉。
飽滿：指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實(shí)感。
水味：沖泡或儲(chǔ)存不當(dāng)所產(chǎn)生的茶水分離現(xiàn)象。
鎖喉：品茶后，咽喉過(guò)于干燥，吞咽困難，緊縮發(fā)癢等不適感。
茶氣：是由茶葉中有機(jī)鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)為打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
陳韻：經(jīng)歲月陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。
茶水分離：茶湯入喉，嘴里留的不是茶味，而是水氣。
入口即化：茶湯入口，不用有意識(shí)的吞咽，自然入喉。
爽朗：經(jīng)歲月的陳化倉(cāng)儲(chǔ)優(yōu)良的茶湯入喉后，口腔爽朗，牙齒有清晰感。
舌底鳴泉：生津的最高境界，重點(diǎn)在“鳴”字，接連不斷之意。
關(guān)于品牌茶
產(chǎn)地茶很多品牌，也很多品種，但是關(guān)于品牌茶，每個(gè)品牌定位不同，標(biāo)準(zhǔn)不同，所以也決定其品質(zhì)與價(jià)格不同。
因此什么是好茶，好茶其實(shí)源于標(biāo)準(zhǔn)，這就是暖莘茶。
中國(guó)不缺好茶，很多知名產(chǎn)地品牌，比如上述的烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀音，西湖龍井，茉莉花茶，滇紅，祁門紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個(gè)茶品牌的茶好？很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標(biāo)準(zhǔn)，不同品牌茶，定位不同，標(biāo)準(zhǔn)也就不同，對(duì)品質(zhì)的要求也就不同.
好茶很多，但是要看標(biāo)準(zhǔn)，品牌茶推薦暖莘茶，一杯好茶源于標(biāo)準(zhǔn)，喝好茶，選暖莘，暖莘茶，好茶暖心。
暖莘茶：一葉好茶來(lái)之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢(mèng)想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計(jì)茶，尋一葉中國(guó)好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)?；?，復(fù)制化以降低好茶的成本，為消費(fèi)者提供一葉好。
暖莘茶以堅(jiān)持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國(guó)好茶為宗旨，對(duì)茶我們堅(jiān)持四不原則：
1.非原產(chǎn)地不選
2.非原生態(tài)不選
3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選
4.非好口感不選
因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢(mèng)想起航，十年三千六百五十個(gè)日夜，一百二多萬(wàn)公里，環(huán)繞中國(guó)六十圈，萬(wàn)里苦尋，品茶無(wú)數(shù)，只為尋找一葉中國(guó)好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。
暖莘茶對(duì)產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個(gè)環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過(guò)兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。
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所謂的996是指從每天上午9點(diǎn)工作到晚上9點(diǎn)，每周工作6天，而“996.ICU”意為“工作996，生病ICU”。在如今的工作大環(huán)境中，這種996工作模式，早已是尋常。人們?yōu)?96也逐漸身心疲倦，極度需求一刻屬于自我放松享受的體驗(yàn)。
其實(shí)這也不是特難的事，今日小編就為大家準(zhǔn)備了茶葉里的那些美麗的數(shù)字，讓一杯茶給你帶來(lái)996溫暖純良的另一面。
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更快、更高、更強(qiáng)是運(yùn)動(dòng)員持續(xù)不斷的參加運(yùn)動(dòng)、努力進(jìn)步與自我突破的信仰。而零污染、零農(nóng)殘是茶人要追尋并堅(jiān)守的底線。過(guò)去一些年，茶葉中的農(nóng)殘問題引起大家的一陣擔(dān)憂，人們開始反思并行動(dòng)，做生態(tài)茶，守住茶葉的安全底線。
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茶，是中國(guó)最具代表性的文化之一。千百年來(lái)，茶文化幾經(jīng)傳承、歷練、蛻變，煥發(fā)出別樣的光彩和魅力。央視紀(jì)錄頻道于2013年11月18日推出的一部關(guān)于茶葉的原創(chuàng)紀(jì)錄片——《茶，一片樹葉的故事》，也是中國(guó)首部全面探尋世界茶文化的紀(jì)錄片?。
一片茶葉，看起來(lái)如此纖弱，直到放入杯中，與水融合，綻放出清香。該片一共分為六個(gè)篇幅："土地和手掌的溫度"、"路的盡頭"、"燒水煮茶的事"、"他鄉(xiāng)，故鄉(xiāng)"、"時(shí)間為茶而停下"以及"一碗茶湯見人情"，分別從茶的種類、歷史、傳播、制作等角度完整呈現(xiàn)的關(guān)于茶的故事?。
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茶禪一味，品味人生。一茶一禪，一品一悟。人生如茶，茶如人生。茶不過(guò)兩種姿態(tài)：浮、沉；茶人不過(guò)兩種姿勢(shì)：拿起、放下。
浮沉?xí)r才能氤氳出茶葉清香；舉放間方能凸顯出茶人風(fēng)姿；懂得浮沉與舉放的時(shí)機(jī)則成就茶藝。茶若人生，沉?xí)r坦然，浮時(shí)淡然，拿得起放得下。待這茶盡具凈之后，自有人會(huì)記得你是如何的真香滿溢。
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再忙，也請(qǐng)偷得浮生閑半日，靜坐庭前細(xì)品茗。茶葉的種類繁多，不同茶葉不同泡法，根據(jù)投放方式不同，可以歸納成三種，即“上投法”、“中投法”和“下投法”。
上投法主要用于沖泡一些細(xì)嫩的茶葉，如明前洞庭碧螺春、信陽(yáng)毛尖等。中投法主要用于沖泡茶形緊結(jié)，扁形或嫩度為一芽一葉或一芽?jī)扇~的綠茶，如龍井、安吉白茶等。下投法主要用于沖泡茶形較松，及嫩度較低的綠茶，如六安瓜片、太平猴魁等。
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細(xì)品香茗，品其品種、地區(qū)、工藝不同帶來(lái)的各種美妙的差異體驗(yàn)。中國(guó)的茶葉按產(chǎn)區(qū)分為西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)和江北茶區(qū)（三南一北）四大茶區(qū)。
世界四大紅茶分別是祁門紅茶、大吉嶺紅茶、錫蘭高地紅茶和阿薩姆紅茶。
祁門紅茶簡(jiǎn)稱祁紅，素以香高形秀享譽(yù)國(guó)際，產(chǎn)于中國(guó)安徽省西南部黃山支脈的祁門縣一帶。
大吉嶺紅茶產(chǎn)于印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶。
錫蘭高地紅茶以烏沃茶最著名，產(chǎn)于山岳地帶的東側(cè)茶，以7-9月所獲的品質(zhì)最優(yōu)。產(chǎn)于山岳地帶西側(cè)的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，以1-3月收獲的最佳。
阿薩姆紅茶產(chǎn)于印度東北阿薩姆省喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶，以6-7月采摘的品質(zhì)最優(yōu)。
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在實(shí)際評(píng)茶中，通常從五個(gè)方面——專業(yè)術(shù)語(yǔ)稱“五項(xiàng)因子”對(duì)茶葉進(jìn)行綜合判斷。即外形、湯色、香氣、滋味和葉底。
外形審評(píng)是對(duì)干茶的形態(tài)、色澤、整碎、凈度和老嫩度進(jìn)行評(píng)價(jià)。湯色審評(píng)包括茶湯的色度、亮度和清澈度。
香氣審評(píng)是指嗅聞沖泡后茶葉散發(fā)的香味狀況，包括純異、香型、濃淡、鮮陳、持久性等。
審評(píng)茶湯滋味，是用舌頭不同部位充分感受茶湯滋味，以此來(lái)辨別茶湯的純異、濃淡、醇澀、鮮陳、爽滯等。
葉底指的是茶葉經(jīng)沖泡后的茶渣。葉底審評(píng)包括茶葉嫩度、色澤、整碎、大小、凈度等。
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終于到六了，可以結(jié)束茶葉知識(shí)的學(xué)習(xí)，開始品茶了。準(zhǔn)備好品茶器具，除了蓋碗什么的，在準(zhǔn)備一套茶道六君子，即茶筒、茶匙、茶漏、茶則、茶夾、茶針。品綠、黃、白、青、紅、黑六大茶類，你方唱罷我登場(chǎng)，雖都是一片茶葉，但六位極具個(gè)性，使茶葉精彩紛呈。
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唐代詩(shī)人盧仝，自號(hào)玉川子，“初唐四杰”之一盧照鄰的嫡系子孫，也是后人尊稱的“茶仙”，曾作詩(shī)曰：
一碗喉吻潤(rùn)，?二碗破孤悶。?
三碗搜枯腸，?惟有文字五千卷。?
四碗發(fā)輕汗，?平生不平事，盡向毛孔散。?
五碗肌骨清，?六碗通仙靈。?
七碗吃不得也，?唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。?
蓬萊山，?在何處？?玉川子乘此清風(fēng)欲歸去。?
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茶乃仙靈物，喝茶真能得道成仙？這個(gè)不好說(shuō)，但確實(shí)存在一款八仙茶，產(chǎn)于福建省詔安縣，屬小喬木大葉類，植株高大，根系發(fā)達(dá)，春季萌芽早，冬季封園遲，育芽能力強(qiáng)，芽梢抽長(zhǎng)快，節(jié)間長(zhǎng)，茸毛短而少，芽頭較瘦小，梗細(xì)小，喜蔭濕，抗寒性較弱。高香耐泡，回味甘爽持久。
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不僅可以喝八仙茶，還可以喝龍肉。九龍窠峽谷兩側(cè)峭壁連綿，逶迤起伏，形如九條龍，人們遂把峽谷喻之為游龍的窠穴。龍肉就是指九龍窠產(chǎn)的肉桂，香氣淡雅雋永，有些許水蜜桃味，滋味甜醇、舒爽、巖韻顯，持久耐泡。
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好茶喝起來(lái)都是極為舒服，讓人十分愉悅的。“中國(guó)十大名茶”：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧茶、六安瓜片、君山銀針、信陽(yáng)毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音、祁門紅茶。萬(wàn)紫千紅，競(jìng)相爭(zhēng)艷，猶如春天的百花園，使萬(wàn)里山河分外妖嬈。
百、千、萬(wàn)
茶，香葉嫩芽，一兩、二兩、三兩……百兩、千兩。百兩與千兩茶的原料、味道基本都一樣，最大的區(qū)別就是重量不同。如一支百兩茶，凈重合老稱一百兩。而千兩茶，每支凈重為老稱一千兩。
所以縱使茶葉千千萬(wàn)萬(wàn)種，終究還是回歸茶原本屬性——藥用。茶乃萬(wàn)病之藥，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，喝茶養(yǎng)生是流傳了幾千年的傳統(tǒng)。所以最后送大家一個(gè)茶葉數(shù)字組合：108（茶壽）。
“茶”字中間的“人”字分開一點(diǎn)就是“八”字，下面的“木”字由“十”和“八”組成，上下相連，合為“八十八”，再加上最上面的“二十”就等于“一百零八”。
希望大家以后都能多喝茶，喝健康好茶，一起逾越茶歲，看未來(lái)世界的一些大改變，會(huì)比現(xiàn)在的996更美好嗎？
天苗白毫銀針2019（50g）于4月10日-4月17日進(jìn)行發(fā)售
天苗白毫銀針2019（50g）茶品發(fā)售公告
【文章來(lái)源】:上海茶業(yè)交易中心?【作者】:上海茶業(yè)交易中心?【時(shí)間】:2019-04-09
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二、客戶開戶及申購(gòu)流程
三、銀商轉(zhuǎn)賬合作銀行及賬戶信息
銀商轉(zhuǎn)賬合作銀行：建設(shè)銀行
上海茶業(yè)交易中心有限公司在建設(shè)銀行E商貿(mào)通商戶編號(hào)：3100000186?
四、交易及提貨環(huán)節(jié)相關(guān)費(fèi)用
從任意一棵茶樹上采摘的鮮葉，可以用不同的加工方法，制成任何一類成品茶。然而，茶樹品種的“適制性”決定了不同品種的茶樹最適合制成的成茶品類。
在幾千年來(lái)，中國(guó)人對(duì)茶的加工利用過(guò)程中，茶葉加工工藝不斷得以完善和改良，茶葉種類不斷發(fā)展和豐富。
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趣談各大茶類的發(fā)明史
綠茶是加工歷史最長(zhǎng)的茶，明代以前的茶葉，都是綠茶。其他五大茶類的加工歷史較短，誕生于明清時(shí)期。究其誕生緣由，都源于美麗的錯(cuò)誤。
黃茶是綠茶殺青之后，沒來(lái)得及攤晾，悶黃了；
紅茶是茶青沒有及時(shí)攤晾，自動(dòng)發(fā)酵，葉片發(fā)紅，最后成為紅葉紅湯的紅茶；
白茶是在制作過(guò)程中，不小心被遺忘，萎凋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，保持了茶葉最簡(jiǎn)單的加工方式；
烏龍茶是由于做茶的時(shí)候不專心，采完茶背著裝茶青的“背簍”追兔子，葉片的碰撞，產(chǎn)生芳香物質(zhì)，加工成茶后，成了烏龍茶；
黑茶是成茶葉制成之后，保管不當(dāng)，茶葉受潮，產(chǎn)生深度發(fā)酵，最后成為黑茶。
茶學(xué)界在各種茶類制法的基礎(chǔ)上結(jié)合其品質(zhì)特征，將傳統(tǒng)中國(guó)茶分為基本茶類和再加工茶類兩大部分。
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基礎(chǔ)分類
按照茶葉初加工工藝不同，以及加工過(guò)程中，茶葉多酚類物質(zhì)的氧化聚合程度的不同，將茶葉分為六大基本類型，即綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶。
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綠茶
綠茶基本制作工藝為殺青、揉捻、干燥，是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，全國(guó)18個(gè)產(chǎn)茶省（區(qū)）都產(chǎn)綠茶。我國(guó)綠茶品種繁多，居世界首位，每年出口量占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿(mào)易的70%。
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按初制加工過(guò)程的殺青和干燥方式不同，綠茶可分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶。
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1）蒸青綠茶
蒸青綠茶是唐、宋時(shí)盛行的制法，用蒸汽殺青制作而成，是我國(guó)古代最早發(fā)明的一種茶類，如玉露、煎茶等?；竟に囀牵赫羟唷⒗鋮s、粗揉、中揉、精揉、烘干。
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用蒸青機(jī)，通過(guò)100℃的蒸汽，使鮮葉的葉溫在30秒內(nèi)達(dá)到95℃以上，鮮葉中的酶活性迅速受熱鈍化，從而固定了蒸青葉的綠色。
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特點(diǎn)是：三綠（干茶綠、湯色綠、葉底綠），香清味醇。
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據(jù)考證，南宋咸淳年間日本高僧大忒禪師到浙江徑山寺研究佛法。當(dāng)時(shí)徑山寺盛行圍坐品茶研討佛經(jīng)，常舉行“茶宴”，飲的是經(jīng)蒸碾焙干研成末的“抹茶”，茶葉清醇。
大忒禪師回國(guó)后，將徑山寺“茶宴”和“抹茶”制法傳至日本，啟發(fā)了日本“茶道”。
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2）炒青綠茶
炒青綠茶產(chǎn)生于明代。因干燥方式采用炒干而得名。按外形形狀特點(diǎn)，可分為長(zhǎng)炒青（眉茶）、圓炒青（珠茶），扁炒青（細(xì)嫩炒青） 3類。代表性的名茶有西湖龍井、信陽(yáng)毛尖等。
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3）烘青綠茶
主產(chǎn)于安徽、福建、浙江三省。高檔烘青直接飲用，其大部分用來(lái)窨制花茶。特點(diǎn)是外形完整、稍彎曲、鋒苗顯，干茶墨綠，香清味醇，湯色、葉底黃綠明亮。代表性的名茶有黃山毛峰、六安瓜片等。
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4）曬青綠茶
主產(chǎn)于四川、云南、廣西、湖北和陜西，是壓制緊壓茶的原料，最后一道工序是曬干。代表性的名茶有滇青綠茶。綠茶品質(zhì)特征是：香高味醇，清湯綠葉，湯色清澈明亮，呈淡黃微綠色。滋味講究高醇。綠茶以春茶最好，夏茶最差。
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綠茶的綠色由葉綠素決定。葉綠素是脂溶物質(zhì)，在茶湯中只有少量懸浮顆粒，鮮葉經(jīng)熱處理后，葉中所含活性物質(zhì)受熱而被破壞，活性被抑制，阻止了各種化學(xué)成分由活性物質(zhì)的催化而引起的變化，使葉綠素在鮮葉中固定下來(lái)，這樣制成的茶就稱為綠茶。
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綠茶茶湯呈淡黃微綠的色澤主要是黃酮類物質(zhì)及輕度氧化形成的有色物質(zhì)。
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紅茶
紅茶為全發(fā)酵茶，基本制作工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。在制茶過(guò)程中，以日曬代替殺青，揉捻后葉色變紅而形成了紅茶。最早出現(xiàn)的紅茶是清代創(chuàng)始于福建崇安的小種紅茶。
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在國(guó)際市場(chǎng)上，紅茶貿(mào)易量占世界茶葉總貿(mào)易量的90%以上。根據(jù)紅茶的外形形狀，可分為條紅茶（小種紅茶、功夫紅茶）和紅碎茶（葉茶、碎茶、片茶和末茶）。條紅茶主產(chǎn)于福建、安徽、云南、江西。
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條紅茶具有條索緊細(xì)，勻齊清秀，色澤烏潤(rùn)，香氣馥郁，滋味醇厚甘甜，湯色、葉底紅亮的品質(zhì)特點(diǎn)。松煙小種有特殊松煙味。紅碎茶主產(chǎn)于云南、海南、廣東、廣西、四川、貴州。產(chǎn)地不同，滋味各異。
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紅茶品質(zhì)特點(diǎn)是：湯色紅艷、明亮，香氣濃郁帶甜，滋味濃郁鮮爽，紅湯紅葉。茶葉中原本無(wú)色的多酚類物質(zhì)，在多酚氧化酶的催化作用下氧化，形成紅色氧化聚合物——茶紅素，形成了紅茶、紅湯、紅葉的鮮明特點(diǎn)。
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烏龍茶（青茶）
烏龍茶（青茶）為半發(fā)酵茶，基本制作工藝過(guò)程是曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻和干燥，是介于綠茶（不發(fā)酵）與紅茶（全發(fā)酵）之間的一類茶葉。沖泡后有一股“如梅似蘭”的幽香，無(wú)紅茶之澀、綠茶之苦。
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烏龍茶出現(xiàn)在清代初年，創(chuàng)制地點(diǎn)在福建。按產(chǎn)地分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍等幾種類型。
（1）閩北烏龍茶。主產(chǎn)于福建北部武夷山一帶。代表性的名茶有武夷巖茶、大紅袍、鐵羅漢等。
（2）閩南烏龍茶。閩南是烏龍茶的發(fā)源地。鐵觀音、黃金桂等產(chǎn)于這一帶。
（3）廣東烏龍。主要產(chǎn)于廣東潮州、饒平一帶。如鳳凰單樅。
（4）臺(tái)灣烏龍。主產(chǎn)于臺(tái)灣。因發(fā)酵不同分臺(tái)灣烏龍和臺(tái)灣包種等。
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烏龍茶品質(zhì)特點(diǎn)是：湯色黃紅，香氣濃醇而馥郁，滋味醇厚，鮮爽回甘，葉底邊緣呈紅褐色，中間部分淡綠色，形成奇特的“綠葉紅鑲邊”。
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黃茶
黃茶屬微發(fā)酵茶類，基本制作工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥。。黃茶最早出現(xiàn)在明代，在炒制綠茶過(guò)程中由于技術(shù)失誤，或殺青時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或殺青沒及時(shí)攤晾，或揉捻后未及時(shí)烘干、炒干，堆積過(guò)久，使葉子變黃，產(chǎn)生黃湯黃葉，這樣就出現(xiàn)了茶的一個(gè)品類——黃茶。
悶黃是形成黃茶品質(zhì)的關(guān)鍵。悶黃分濕坯悶黃和干坯悶黃。濕坯悶黃是將殺青葉或經(jīng)熱揉后的揉捻葉進(jìn)行堆悶，需7個(gè)小時(shí)。干坯悶黃是初烘后再進(jìn)行裝籃悶黃，需7天左右。
黃茶依原料芽葉的嫩度和大小可分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶。
（1）黃大茶。主要包括產(chǎn)于安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江的“廣東大葉青”。
（2）黃小茶。主要有湖南岳陽(yáng)的“北港毛尖”，湖南寧鄉(xiāng)的“溈山白毛尖”，湖北遠(yuǎn)安的“遠(yuǎn)安鹿苑”，浙江溫州、平陽(yáng)一帶的“平陽(yáng)黃湯”。
（3）黃芽茶。原料細(xì)嫩，采摘單芽或1芽1葉加工而成。主要有湖南岳陽(yáng)洞庭山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”，安徽霍山的“霍山黃芽”。
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黃茶品質(zhì)特點(diǎn)是：色黃、湯黃、葉底黃，滋味濃醇清爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃。
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白茶
白茶屬微發(fā)酵茶，基本制作工藝為萎凋、曬干和烘干。傳說(shuō)咸豐、光緒年間被茶農(nóng)偶爾發(fā)現(xiàn)。這種茶樹嫩芽肥大、毫多，生曬制干，香、味俱佳。該茶主產(chǎn)于福建，云南、臺(tái)灣也有少量生產(chǎn)。
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白茶因采制原料不同，分為芽茶和葉茶兩類。
（1）芽類白茶稱為銀針。主要代表是“白毫銀針”。
（2）葉類白茶主要有“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”等。
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白茶品質(zhì)特點(diǎn)是：茶芽完整，形態(tài)自然，白毫不脫，清淡回甘，香氣清鮮，茶湯淺淡，滋味甘醇，毫香顯露，湯色杏黃，持久耐泡。主要品嘗毫香氣。
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黑茶
黑茶屬后發(fā)酵茶，基本制作工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。渥堆是決定黑茶品質(zhì)風(fēng)格的關(guān)鍵。黑茶產(chǎn)量較大，僅次于綠茶、紅茶，以邊銷為主，又稱為“邊銷茶”。
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黑茶制作始于明代中期。黑茶出現(xiàn)也是偶然的——在制作綠茶時(shí)，因葉量多，火溫低，使葉色變?yōu)榻坪谏纳詈志G色，或綠毛茶堆積后發(fā)酵，渥成黑色，于是便產(chǎn)生了黑茶。
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黑茶的原料一般較粗老，加之制造過(guò)程中往往堆積時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色墨黑或黑褐，故稱黑茶。
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黑茶因產(chǎn)地和工藝上的差別，有湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶之分。黑茶壓制的磚茶、餅茶、沱茶等緊壓茶，是少數(shù)民族不可少的飲料，沖泡時(shí)最好在沸水中煮幾分鐘。
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黑茶品質(zhì)特點(diǎn)是：外形葉粗，梗多，干茶褐色，湯色棕紅，香氣純正，滋味醇和，醇厚回甘，陳香馥郁。有解毒、治痢疾、除瘴、降血脂、減肥、抑菌、暖胃、醒酒、助消化等功效。
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再加工茶類
以基本茶類做原料進(jìn)行再加工以后制成的產(chǎn)品稱再加工茶類。主要包括花茶、緊壓茶、保健茶、萃取茶、果味茶、含茶飲料等。
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花茶
用茶葉和香花進(jìn)行拼和窨制，使茶葉吸收花香而制成的香茶，稱花茶。明代顧元慶在《茶譜》中有橙皮窨茶和蓮花窨茶的記載。橙皮茶就是將橙皮切絲，將茶葉與其拌和后烘干。蓮花茶是在太陽(yáng)未出時(shí)，將茶葉放入蓮花內(nèi)，用麻繩略扎，一天一夜后將茶倒出烘干。但這都不是現(xiàn)代意義上的花茶，現(xiàn)代意義上的花茶創(chuàng)制于清朝順康年間。據(jù)載，當(dāng)時(shí)有一個(gè)閔徽州人，自?shī)首詷酚锰m花和茶葉放在一起窨制，取名蘭花方片。經(jīng)他的啟發(fā)，后人競(jìng)相效仿，發(fā)展成了當(dāng)今的一大茶類。
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現(xiàn)在花茶的種類很多，有茉莉花茶、白蘭花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶、珠蘭花茶、柚子花茶、桂花茶、梔子花茶、米蘭花茶、樹蘭花茶等。一
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般來(lái)講，茉莉花茶都以烘青為主要原料，也有用龍井、烏龍窨制的，稱為花龍井、茉莉?yàn)觚?。玫瑰花大都用?lái)窨制紅茶，桂花窨制綠茶、紅茶、烏龍茶效果都很好。品飲花茶主要品香氣的鮮靈度、香氣的濃郁度、香氣的純度。
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緊壓茶
各種散茶經(jīng)加工蒸壓成一定形狀而制成的茶葉稱緊壓茶。緊壓茶分為：綠茶緊壓茶、紅茶緊壓茶、烏龍緊壓茶、黑茶緊壓茶。
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三國(guó)張揖《廣雅》中有“荊巴間采茶作餅”，是我國(guó)餅茶最早的記載。緊壓茶主產(chǎn)于湘、鄂、川三省，黔、滇、桂也有少量生產(chǎn)。主銷新疆、內(nèi)蒙古、甘肅等地，是少數(shù)民族不可缺少的飲料。
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緊壓茶原料較為粗老，在干燥前或后要渥堆，渥堆時(shí)間長(zhǎng)達(dá)數(shù)月。壓制時(shí)將茶葉蒸熱，吸收水分，使原料軟化，再裝入?？騼?nèi)壓制后退出模框進(jìn)行烘干。?？蚴遣枞~定型的關(guān)鍵，有磚形、碗形、餅形等。但不管緊壓茶形狀如何，要外形光潔，棱角分明，不龜裂。香氣純和、無(wú)青澀味、陳香濃郁、湯色棕褐者為上品。
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保健茶——廣義上的茶類
中國(guó)人對(duì)茶的定義很廣泛，解渴的植物飲料，均可歸入茶類。能調(diào)節(jié)人體機(jī)能，適用于特殊人群，但不以治療疾病為目的的食品稱為保健功能食品。保健功能食品分為調(diào)節(jié)免疫功能、延緩衰老、改善記憶、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、抗疲勞、減肥等，但不以藥品名稱或類似藥品名稱命名。
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保健茶是保健功能食品的重要組成部分。菊花、苦丁、玫瑰花等植物都不是茶，但人們習(xí)慣上把能夠飲用的這些植物也稱為茶。有些植物的根、莖、葉、花、果經(jīng)過(guò)加工后可單獨(dú)泡飲，也可調(diào)配一些茶葉，飲用能調(diào)節(jié)人體機(jī)能，起到預(yù)防和保健作用。
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保健茶是我國(guó)醫(yī)學(xué)寶庫(kù)中最豐實(shí)也最簡(jiǎn)單實(shí)用的一部分。保健茶氣味較淡，藥性輕靈，服用簡(jiǎn)單、方便，或濃或淡也沒有嚴(yán)格限制，而且沒有副作用。
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