我們不愿走在外沿，遠遠望進去，我們期盼親身接觸最質(zhì)樸、最深刻的茶人茶事；
我們不愿站在山腳停滯不前，我們愿意不辭辛苦、趕在雞鳴前起床，去拍下清晨最真實最溫婉的茶園；
我們不愿道聽途說，單單從過去的記載中去傳遞被嚼爛的知識，我們愿意深入探訪，茶的歷史資料、茶的現(xiàn)代記憶；
深入黃山毛峰核心源產(chǎn)地，去體悟140余年歲月里的悠悠茶香。
歷史傳承，唯一正統(tǒng)源產(chǎn)地
140多年前，謝正安于漕溪（今徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)）祖屋慎裕堂宣布成功創(chuàng)制黃山毛峰。140多年后黃山市農(nóng)業(yè)委員會按照“黃山毛峰原產(chǎn)地域保護”劃定出黃山風景區(qū)和徽州區(qū)、黃山區(qū)、歙縣、休寧縣、黟縣的38個鄉(xiāng)、村，為黃山毛峰茶產(chǎn)地。
【謝正安祖屋——慎裕堂】
漕溪作為黃山毛峰發(fā)源地，是唯一正統(tǒng)的源產(chǎn)地。現(xiàn)今，以漕溪為核心的半徑10公里范圍內(nèi)，包含富溪、楊村、洽舍等鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域被公認為黃山毛峰核心產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)黃山毛峰品質(zhì)甚高，為人追捧。
原產(chǎn)地：產(chǎn)品的空間概念，即產(chǎn)品原本產(chǎn)自哪個具體的地理位置。
源產(chǎn)地：不僅僅是純粹的空間概念，也是歷史概念，即產(chǎn)品創(chuàng)始源發(fā)于哪里。
神奇緯線，黃金區(qū)域的孕育
【神奇的北緯30°】
北緯30°線是地球最為神秘的一條緯度線。它是地球上一條奇特的緯線，一條看不見的曲線，一條地理學家畫出的虛擬線條。雖然看不見，然而它所經(jīng)過的地方卻是地球上最亮麗的、最神奇的風景線。
【黃山毛峰核心產(chǎn)區(qū)】
神奇的北緯30°不僅誕生了四大文明古國，更是孕育中國名茶的黃金緯度。黃山毛峰就生長在30°08’線的神秘土地上。
從十大名茶產(chǎn)地來看：
處于北緯30°±1°之內(nèi)的有西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰、蒙頂甘露、廬山云霧、太平猴魁、祁門紅茶等名茶；
位于北緯30°±1°~2°之間有六安瓜片，毗鄰這一緯度的有信陽毛尖（北緯32°13′）；
只有著名烏龍茶安溪鐵觀音產(chǎn)地不在這一區(qū)域內(nèi)。
高山名山，高海拔氣候的歷練
漕溪位于黃山山脈南麓，平均海拔在600-800M之間?！白怨琶匠雒琛保渲刑N含的是地理風貌對植物生長的樸素之道。
海拔每升高100m，氣溫就降低0.6℃，別小看區(qū)區(qū)的幾度，寒涼的氣候條件都會給茶芽的生長帶來莫大的考驗，恰恰也正因為這海拔和氣候的歷練，賦予了這片茶芽獨特的內(nèi)含物質(zhì)和香氣滋味，高山茶的鮮爽滋味也得益于此。
山里的茶農(nóng)告訴我們，現(xiàn)在看到的茶芽，還緊緊地包裹在鱗片里，還是未脫離鱗片保護的小芽頭。
萬畝茶園蘊蓄一冬，現(xiàn)在還未到采摘的時候，讓我們翹首以盼，那一刻鮮爽滋味，值得靜靜等待。
云霧繚繞，遍地幽蘭的浸潤
“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”，黃山毛峰源產(chǎn)地雨水豐沛，終年云霧繚繞，群峰隱沒在云海霞波之中。茶樹在云霧蒸蔚下，芽葉肥壯，持嫩性強。加之山花爛漫，花香遍野，使茶樹芽葉受到芬芳的熏陶, 花香天成。如此得天獨厚的生態(tài)環(huán)境，奠定了黃山毛峰優(yōu)良的天然素質(zhì)。
適宜土壤，內(nèi)含豐富的滋養(yǎng)
棵棵茶樹，在霧露的浸潤中伸展著芽葉，沃土的滋養(yǎng)，更是為茶樹的生長創(chuàng)造了良好的條件。林茂景秀的高山地區(qū)，多以腐質(zhì)砂石土壤為主，土層深厚、酸度適宜。繁茂的植被、厚積的落葉，覆蓋著質(zhì)地疏松、結(jié)構(gòu)良好的土壤，豐富的有機質(zhì)和礦物質(zhì)，孕育著生機勃勃、芽葉肥壯的茶樹。
黃山市土壤類型主要為黃棕壤、黃紅壤、黃壤等，表層腐殖質(zhì)層較厚，有機質(zhì)含量高，PH值5～6。
林密雨沛，完整生態(tài)鏈的饋贈
“茶宜高山之陰，而喜日陽之早”，恰恰解釋了這流傳已久的經(jīng)驗之談。
漕溪的茶園與常見成塊成壟的茶園有很大不同，一叢一叢獨立散落在森林間，當?shù)厮追Q“茶棵地”。
山高谷深、土質(zhì)疏松、排水通暢。古老的茶樹，與亞熱帶森林植物共生，被高大樹木所蔭蔽，在漫射光多的條件下生長發(fā)育，形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習性。而林密雨沛的山地，不失為茶樹生長的絕佳之地。
同時完整的生態(tài)鏈有效的規(guī)避了蚊蟲的滋生。生物防蟲、物理防蟲，減少了茶葉規(guī)模性病發(fā)的可能。
艱難采茶，山地小氣候的獨造
去往茶園，山路狹窄婉轉(zhuǎn)，在茶園里采茶也非易事，茶園里怪石嶙峋，茶樹從山石中掙扎而出，野蠻生長，采茶人稍有不慎便會擦破跌傷。艱難的采茶之路，讓茶園保持著原生茶樹之貌，茶產(chǎn)量雖低，品質(zhì)卻高。
茶園呈開放式，加之山場的小氣候，遠離污染，茶樹的葉片顏色也不同于低地的深綠，而是偏黃色，茶葉更鮮嫩，內(nèi)含物質(zhì)也更高。
黃山毛峰的正宗產(chǎn)地在黃山市徽州區(qū)的富溪鄉(xiāng)的田里村，這里山高谷深，溪多泉清濕度大，巖峭坡陡能蔽日，林木蔥蘢水土好等自身特點?！扒鐣r早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”，常常云霧縹緲。在這樣的自然條件里，茶樹終日籠罩在云霧之中，很適合茶樹生長，因而葉肥汁多，經(jīng)久耐泡。加上黃山遍生蘭花，采茶之際，正值山花爛漫，花香的熏染，使黃山茶葉格外清香，風味獨具。
黃山毛峰產(chǎn)地
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黃山毛峰生長在北緯30°08的位置。該區(qū)地質(zhì)地貌、物種礦藏、水文氣候等多樣復雜，地球上神秘現(xiàn)象也比較集中、自然和人文景觀密集的區(qū)域。位于亞熱帶和溫帶的過度地帶，降水相對比較豐沛，植物茂盛。
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黃山毛峰茶產(chǎn)于黃山風景區(qū)和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚村、長潭一帶，其中桃花峰、云谷寺、慈光閣、釣橋庵、崗村、充川等。
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黃山，除了具備一般茶區(qū)的氣候濕潤、土壤松軟、排水通暢等自然條件外，還兼有山高谷深，溪多泉清濕度大，巖峭坡陡能蔽日，林木蔥蘢水土好等自身特點。在這樣的自然條件里，很適合茶樹生長，因而葉肥汁多，經(jīng)久耐泡。加上黃山遍生蘭花，采茶之際，正值山花爛漫，花香的熏染，使黃山茶葉格外清香，風味獨具。
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黃山風景區(qū)境內(nèi)海撥700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶為特級黃山毛峰的主產(chǎn)地。風景區(qū)外周的湯口、崗村、楊村、芳村也是黃山毛峰的重要產(chǎn)區(qū)，歷史上曾稱之為黃山“四大名家”。
黃山毛峰，中國十大名茶之一，不管是哪個版本的“中國十大名茶”，黃山毛峰總是赫然在列。
明代茶人許次紓在《茶疏》中說道：“天下名山，必產(chǎn)靈草”。黃山地區(qū)林木茂盛、云霧縹緲、溫暖濕潤，以其獨特的氣候環(huán)境，為黃山毛峰的生長提供了優(yōu)異的自然條件。
【“黃山”與“毛峰”】
提到黃山毛峰，需要解釋的，首先是“黃山”與“毛峰”的關(guān)系。
毛峰，綠茶中的一種經(jīng)典形狀，外形細扁稍卷曲，白毫顯露，色如象牙，黃綠油潤。
黃山，中國十大名山之一，山高谷深，云霧多、濕度大、降水多，形成特殊的山區(qū)季風氣候。正所謂好山好水出好茶，十大名山之一的黃山出產(chǎn)了十大名茶之一的黃山毛峰。
黃山云霧茶以茶質(zhì)得名，黃山毛峰則是以茶形命名，由于新制茶葉“白毫披身，芽尖似峰”，且鮮葉采自黃山地區(qū)高峰地，故取名“黃山毛峰”。
【制作考究】
正宗的純手制毛峰，要用鐵鍋手工炒制殺青，手輕、翻快、揚高、撒開、撈盡，接著邊揉邊抖，輕揉輕捻，最后古法溫火慢烘。
慢工出細活，正是對產(chǎn)品品質(zhì)的不懈追求，才成就這樣一杯好茶。
【怎么區(qū)別黃山毛峰】
黃山毛峰的外形很有特點，細嫩肥壯，葉片微卷，狀似雀舌，綠中帶一點泛黃，跟別的綠茶放在一起，辨別度還是很高的。
香氣如蘭香，清鮮高長，湯色青碧微黃，滋味甘醇，韻味深長，芽葉在水中舞動，勻整成朵，跟外地假冒的滋味淡薄、葉底黃暗的黃山毛峰完全不一樣。
【黃山毛峰好壞之辨】
正品黃山毛峰沖泡后，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃，醇厚甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。
仿品黃山毛峰多是其他產(chǎn)地的綠茶冒充，其一般呈現(xiàn)土黃色，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊，葉底不成朵。
【黃山毛峰如何沖泡】
特級毛峰沖泡時霧氣繞頂，香氣馥郁，芽葉堅直懸浮湯中，徐徐下沉，芽挺葉嫩，多次沖泡仍有余香。沖泡時水溫控制在80—90℃為宜。
【黃山毛峰怎么保存】
溫度：貯藏的環(huán)境溫度越高，茶葉因為自動氧化加速而褐變。綠茶的貯藏一般要放在低于10℃的環(huán)境里，科學研究表明，最佳的貯藏溫度是2—4℃。
避光：光能促進植物色素和脂肪類物質(zhì)氧化，加速茶葉的陳化，特別是葉綠素。所以避光保存很重要，如果不加以注意，黃山毛峰的鮮與綠都會喪失。
密封：自動氧化是茶葉質(zhì)變的主要原因，茶多酚類物質(zhì)、維生素C等物質(zhì)自動氧化，氧化生成的物質(zhì)會影響茶葉的品質(zhì)。
部分圖、文來源：謝裕大茶友會
