霍山黃芽，這一源自安徽省霍山縣的珍稀名茶，以其獨特的品質和深厚的歷史文化底蘊，成為了茶界的一顆璀璨明珠。今天，就讓我們一起走進霍山黃芽的世界，感受其千年的韻味與風華。
一、歷史悠久，傳承千年
霍山黃芽的歷史可以追溯到西漢時期，當時霍山縣已有群眾種植茶樹。歷經(jīng)唐、宋、元、明、清等朝代的傳承與發(fā)展，霍山黃芽逐漸成為了中國名茶之一。其獨特的制作工藝和口感，使得它在茶葉市場上獨樹一幟，備受茶友們的喜愛。
二、品質特征，獨具一格
霍山黃芽茶外形挺直微展，色澤黃綠披毫，香氣清香持久，湯色黃綠明亮，滋味濃厚鮮醇回甘，葉底微黃明亮。這些獨特的品質特征，使得霍山黃芽在茶葉市場上具有很高的辨識度。
此外，霍山黃芽還依其品質分為特一級、特二級、一級和二級，不同等級的茶葉在口感和品質上略有差異，但都保持了霍山黃芽一貫的高品質標準。
三、產(chǎn)地環(huán)境，得天獨厚
霍山縣位于安徽省西部，地處南北氣候過渡帶，受季風影響較大，四季分明。這里年平均降水量適中，且酷暑和嚴寒極少，為茶樹的生長提供了得天獨厚的條件?；羯近S芽的產(chǎn)地主要分布在海拔500-800米的山地地區(qū)，這些地區(qū)山體破碎，坡度較緩，土地肥沃，水源充足，非常適宜茶樹生長。正是這樣的自然環(huán)境，孕育出了品質上乘的霍山黃芽茶。
四、榮譽與認證，品質保證
霍山黃芽茶自明代起就被列為貢品，可見其品質之優(yōu)良。2006年，霍山黃芽更是成功獲批國家地理標志保護產(chǎn)品稱號，這進一步證明了其獨特的品質和深厚的文化底蘊。此外，霍山黃芽還在各種茶葉評比中屢獲殊榮，備受贊譽。
五、品鑒與沖泡，品味黃山之韻
品鑒霍山黃芽茶時，我們可以先觀察其外形和色澤，然后聞其香氣，最后細細品味其滋味。沖泡時建議使用玻璃杯或蓋碗等透明器具，以便更好地觀察茶葉的色澤和湯色。沖泡后的霍山黃芽茶湯色黃綠明亮，滋味濃厚鮮醇回甘，讓人回味無窮。
總之，霍山黃芽茶以其獨特的品質和深厚的歷史文化底蘊成為了茶界的一顆璀璨明珠。無論是自己品飲還是饋贈親友都是不錯的選擇。在品嘗霍山黃芽的同時我們也能夠感受到中國茶文化的博大精深。
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安徽真是個好地方。
說安徽中華文化源遠流長，是不可多得的天府寶地，名至如歸啊。
不說黃山美景“四絕”奇松、怪石、云海、溫泉，名冠天下;不說九華山忝列四大佛教名山聞名遐邇;不說素有“千古一秀”之譽的“長江三磯”之首采石磯，風光旖旎，不說“謫仙樓”、“醉翁亭”的逸聞軼事，單說安徽的“歙硯、宣紙、宣筆、徽墨”文房四寶，不知養(yǎng)育了多少文人墨客啊!從道家宗師老子到莊子，從文采飛揚的“曹氏三雄”曹操、曹植、曹丕到開創(chuàng)書法一代流派的米芾，還有千古風流人物周瑜，明朝開過大帝朱元璋，真乃人杰地靈，英雄輩出。
假如有人要問我，安徽的什么地方最讓你魂牽夢繞?那我就告訴他，安徽的霍山讓曾經(jīng)讓我流連忘返，霍山的名茶黃芽讓我情有獨鐘。因為，霍山黃芽，是有靈魂的。
此前，我對茶葉知之甚少。像西湖龍井、安溪鐵觀音、洞庭湖碧螺春、信陽毛尖等中國名茶，我也品嘗過。但均未溺愛，亦未飲之成癮，對茶并無偏愛。
2012年初春，我跟友人去霍山采風，見到了真正的霍山黃芽。讓我對茶的認識更深厚一層。友人給我沏了一杯霍山黃芽新茶，少頃，但見該茶外形條直微展，勻齊成朵，形似雀舌，嫩綠披毫，湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮，呷一口，頓覺香氣輕微持久，滋味鮮醇濃厚回甘。
原來，茶還有如此之魅力啊!
在后來的時間里，我們去過霍山黃芽的著名產(chǎn)地“三金一烏”的金雞山、金竹坪、金家灣、烏米尖。這一帶峰巒綿延，重巖疊嶂，山高林密，泉多溪長，環(huán)境清幽，遠離喧囂的鬧市，空氣潔凈，霧霾不存，是茶樹生長的好地方。我們目睹了霍山黃芽從采摘到成茶的整個工序，讓我感慨頗多，我想，這霍山黃芽，可是有靈魂的呀。
霍山黃茶鮮葉細嫩，因山高地寒，開采期一般在谷雨前三五天。茶農(nóng)采茶時，一定要凈手，采摘的幼芽要勻凈整齊，不帶雜質，達到外形美觀，大小相似，色澤相同。
一句話，那是要用心去采的。嫩芽采回后，要精心晾曬，去掉水分，然后開始制作。
制作工藝流程包括殺青、毛火、攤放、足火、揀剔復火等5道工序，一般是在上午采茶，下午到晚上制茶，采回的嫩芽是不能過夜的。采茶時選取幼芽的精準，殺青時溫度的高低把握，攤放時的輕挪慢放，足火時動作舒緩弛張，揀剔復火時的一絲不茍，那一項不要傾注茶農(nóng)們的心血?
霍山黃芽，是茶農(nóng)們用心制作出來的，里面浸潤著他們的心血呀!茶農(nóng)們把自己的夢想，自己的幸福，自己的追求，自己的人生價值，可都融入在茶葉里。
你說，這樣的茶葉，能沒有靈魂嗎?
我在茶農(nóng)家買了一斤剛剛炒制出來的新茶，拿在手中，還有點暖暖的。我感覺到了茶農(nóng)的那份心意也是暖暖的。我想，這不是每個品茶人都能感受到的。
從霍山回來，我對安徽有了感情，這感情，就蘊含在霍山黃芽茶葉中。后來，我才知道，安徽這地方，天生就是上等茶葉的家鄉(xiāng)啊。要不，咋有那么多享譽中國甚至世界的好茶都出自安徽呀?黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁門紅茶、屯溪綠茶等，真可謂名茶之都!
為啥安徽會有這么多好茶?為何文房四寶的極品都在安徽?
我想，得天獨厚的地理優(yōu)勢和自然氣候，古代文化源遠流長，成就了安徽。
原來，好茶與我，可有可無。喝了霍山黃芽，一日無茶不歡。這使我徹底改變了對茶的有失偏頗的觀點。本來，茶葉在人們的生活中，和吃飯喝水一樣重要。老百姓對生活的追求是“粗茶淡飯”，不管是什么樣的“粗茶”但“茶”字在前，可見茶的重要;才子佳人對茶的喜愛勝于對飯的喜愛，要不，怎會有“茶不思，飯不想”的古話?可見，我們的生活其實離不開茶。
那天，我?guī)Я艘稽c霍山黃芽，請最好的文友去茶樓喝茶。我想，這霍山黃芽是有靈魂的，我們不能慢待了它。它就應該在茶樓里品，只有茶樓里的茶具、氣氛、情調，才配跟霍山黃芽為伍。而且，也只有高雅，不俗，才配與霍山黃芽為伍。假如，喝霍山黃芽人是一粗鄙之人，濁氣沖天，酒味襲人，牛飲，那簡直是對霍山黃芽的虐待和凌辱，霍山黃芽的靈魂會蕩然無存，沒有靈魂的黃芽，充其量不過是行尸走肉罷了，哪還有一絲一毫的味道?
我跟文友把我在霍山一行跟他說了，說起了茶農(nóng)的艱辛，說起了制茶的不易，說起了霍山黃芽的高貴，說起了我的感受。朋友說：“好茶，要用好的心境來品，要虔誠地品，恭恭敬敬地品，要心無旁騖地品。這樣，才能品出它的滋味，它的品質，它的內涵?！蔽覙O贊成文友的見地，看來，他比我懂茶，識茶。
后來，文友送了我一套宜興紫砂壺，還有四只紫砂杯。他說，好馬配好鞍，好茶配好茶具，才不枉了霍山黃芽的靈魂所在。自此，我有了兩個摯愛：霍山黃芽，宜興紫砂壺。
每當夜深人靜，我獨坐書齋，一壺霍山黃芽茶，一沓稿紙，一支禿筆，在氤氳裊裊的黃芽香氣中，寫一些或激憤或激昂或激動的文字來，筆下有春風習習，眼里有霍山采茶人的淳樸的笑靨，心中猶如春雷陣陣，就覺得黃芽的靈魂與我的心靈息息相通。
霍山黃芽，原來你是有靈魂的哦!
【摘自2016年第4期《吃茶去》雜志;作者：孟憲歧(河北承德)，系河北省作協(xié)會員、承德市作協(xié)常務理事、承德縣作協(xié)主席。著有《那山·那人·那狗》微型小說集】
霍山黃芽產(chǎn)于大別山腹地的安徽省霍山縣，是中國最悠久的歷史名茶之一，是國家地理標志農(nóng)產(chǎn)品，名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品。據(jù)《霍山縣志》記載：“霍山黃芽之名已肇于西漢?！笔窌浭觯骸皦鄞褐接悬S芽焉，可煮而飲，久服得仙?！碧拼秶费a》記載：“風俗貴茶，茶之名品亦眾……壽州有霍山黃芽?！鼻甑臍v史沉淀，形成了霍山黃芽厚重的文化淵源?；羯近S芽現(xiàn)已成為全國最具影響力的農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌之一，屬“地理標志農(nóng)產(chǎn)品”、“地理標志證明商標”、“中國馳名商標”、“地理標志保護產(chǎn)品”、首批中國和歐盟“100+100”地理標志互?；フJ產(chǎn)品，2021年霍山黃芽品牌價值達80.72億。
霍山黃芽干茶樣品
霍山黃芽保護范圍包括霍山縣所轄的16個鄉(xiāng)鎮(zhèn)和一個經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，地理坐標為東經(jīng)115°52'-116°32'，北緯31°03'-31°33'。區(qū)域面積2043平方公里，茶葉種植面積20.64萬畝。
霍山黃芽獨特的品質與霍山地理位置、生態(tài)環(huán)境、氣候特征、加工工藝、人文因素等有高度的關聯(lián)性?；羯近S芽的色、香、味、形皆獨具一格，最突出的感官特征是“三黃”：色澤黃綠披毫，湯色黃綠明亮，葉底嫩黃鮮亮。干茶外形挺直微展、形似雀舌，香氣清香持久，滋味鮮醇回甘。優(yōu)質的霍山黃芽入杯沖泡，含而不露，芽葉成朵，或懸或沉，上下浮動，像美人起舞，婀娜多姿?；羯近S芽傳統(tǒng)制作工藝屬省級非物質文化遺產(chǎn)，霍山黃芽與黃山、黃梅戲并稱“安徽三黃”。
霍山黃芽沖泡開湯
在霍山黃芽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史長河中，積淀了豐富的、有霍山特色的文化瑰寶和故事。其中，在社會主義建設時期，就有一個值得霍山人民永遠銘記的紅色故事，這就是：“毛主席喝過霍山黃芽茶”。
翻開歷史畫卷，霍山人民憶起了人民領袖毛澤東與黃芽茶的一段往事，今天提起，意義深遠。
中華人民共和國成立之前，淮河流域三年兩災，沿淮人民吃盡苦頭，為了徹底根治淮河水患，1952年至1954年，國家動工興建了位于霍山縣境內舉世聞名的佛子嶺水庫。當時，大量移民就近移到附近的山上，為解決庫區(qū)搬遷群眾長遠生活出路問題，位居水庫東北部的佛子嶺人民響應毛主席的號召，發(fā)揚艱苦創(chuàng)業(yè)精神，走組織起來的發(fā)展生產(chǎn)道路，移民群眾因地制宜，發(fā)展霍山的特色產(chǎn)業(yè)，憑借祖?zhèn)鞯姆N茶經(jīng)驗就地開荒種植茶葉，他們勤勞實干，在適宜的地方都種上了茶，于1954年春辦起一個全社會主義性質的佛子嶺林農(nóng)牧合作社，起到了示范帶頭作用，毛主席看到佛子嶺公社發(fā)展霍山黃芽產(chǎn)業(yè)，興辦合作社的總結材料后，1955年在為《中國農(nóng)村的社會主義高潮》一書的《大社的優(yōu)越性》一文所提按語中指出：“……不但平原地區(qū)可以辦大社，山區(qū)也可以辦大社。安徽省佛子嶺水庫所在的一個鄉(xiāng)，全是山地，縱橫幾十里，就辦成了一個大規(guī)模的農(nóng)林牧綜合經(jīng)營的合作社?！泵飨呐揪駛鱽?，佛子嶺人民受到了莫大鼓舞，發(fā)展合作社、發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)的勁頭倍增。1958年，朱德委員長視察該社后又作出“以后山坡上要多多開辟茶園”的指示。佛子嶺人民在毛主席與朱德委員長指示精神的鼓舞下，經(jīng)過近20年的頑強奮斗，各業(yè)生產(chǎn)都取得了巨大成績，特別是霍山黃芽產(chǎn)業(yè)，更是發(fā)展迅速。
70年代霍山茶農(nóng)組織的毛澤東思想宣傳隊表演茶山新歌
1973年4月30日，中共霍山縣佛子嶺人民公社委員會給毛主席寫了一封熱情洋溢的匯報信，詳細匯報了佛子嶺人民20年來貫徹主席按語精神，各業(yè)生產(chǎn)所取得的輝煌成就，匯報了發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)霍山黃芽增收的情況，并隨信寄上代表霍山人民艱苦創(chuàng)業(yè)成果的霍山黃芽茶一包，以表達霍山人民對領袖的熱愛之情。信中寫道：“……我們所取得的每一個成績都是您光輝思想的結晶。為了向您老人家匯報我們的勞動成果，表達全社人民對偉大領袖的無產(chǎn)階級感情，今特獻上我社貧下中農(nóng)自己培植、自己采摘、自己加工的本地特產(chǎn)——霍山黃芽茶一包。這是全社人民的一片心意，懇請收下?！?
9月15日，毛主席委托中共中央辦公廳信訪處給佛子嶺公社貧下中農(nóng)回信：“你們于1973年5月送給偉大領袖毛主席的黃芽茶8斤已收到，謝謝你們！遵照偉大領袖毛主席關于要艱苦奮斗，厲行節(jié)約，反對浪費，勤儉辦一切事的歷來教導和中央關于不準向任何單位和個人贈送禮物的規(guī)定，希望你們不要再送禮?，F(xiàn)將送來的東西折款48元寄給你們，請查收。”(注：當時的霍山黃芽價最高也只賣5元1市斤)
中共中央辦公廳給霍山縣佛子嶺公社貧下中農(nóng)回信
多年過去了，霍山人民因為毛主席喝過黃芽茶而感到萬分欣慰，同時也為毛主席一貫倡導并身體力行的艱苦奮斗、勤儉節(jié)約、清政廉潔的時代精神所鼓舞!在今天也是具有重要的現(xiàn)實意義，這是霍山人民永遠不會忘懷的。（根據(jù)霍山縣檔案14目1卷50整理）
霍山黃芽產(chǎn)業(yè)基地
多年來，霍山人民不忘初心，傳承紅色基因，堅持綠色發(fā)展，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳及市縣政府的高度支持下，以脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興為抓手，大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，霍山黃芽作為地理標志農(nóng)產(chǎn)品呈現(xiàn)了蓬勃發(fā)展的生機，主要體現(xiàn)在：產(chǎn)業(yè)基礎不斷壯大。到2020年，茶園面積20.64萬，霍山黃芽年產(chǎn)量約2000余噸，產(chǎn)值約10億元，茶園畝均產(chǎn)值5000元以上。有規(guī)模的霍山黃芽茶加工企業(yè)300多家，其中全國茶產(chǎn)業(yè)百強企業(yè)2家，國家級示范合作社2家，省級產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)2家，市縣級產(chǎn)業(yè)化企業(yè)30多家。區(qū)域公用品牌不斷提升。堅持走“母品牌+子品牌”發(fā)展之路，持續(xù)宣傳推介霍山黃芽區(qū)域公用品牌。10多家霍山黃芽企業(yè)品牌成為“安徽省商標示范企業(yè)”，全縣注冊霍山黃芽產(chǎn)品商標超過900多個。建立健全了“霍山黃芽”質量管理體系，霍山縣茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會利用互聯(lián)網(wǎng)平臺，定制了霍山黃芽的“二維碼身份證”。“霍山黃芽”地理標志農(nóng)產(chǎn)品和“證明商標”授權使用以“二維碼”作為授權標識，就像產(chǎn)品“身份證”，讓消費者明白放心購買。產(chǎn)品質量安全不斷完善。
霍山黃芽入選全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品
霍山縣多年來始終重視茶產(chǎn)品質量安全，從源頭抓起，環(huán)節(jié)控制，茶園基地全面實施綠色防控，持續(xù)推廣“雙替代”示范行動，用有機肥農(nóng)家肥替代化學肥料，生物物理防治替代化學防治。銷售與業(yè)態(tài)不斷創(chuàng)新。全縣有縣鄉(xiāng)兩級成熟霍山黃芽交易市場，其中大別山綠色商城是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部定點的產(chǎn)區(qū)專業(yè)批發(fā)市場，鄉(xiāng)鎮(zhèn)有初級毛茶和鮮葉交易市場。銷區(qū)大中城市的開設有霍山黃芽專營店。近年來，霍山黃芽電子商務發(fā)展迅速，2021年霍山成為全國農(nóng)產(chǎn)品（石斛、霍山黃芽）電商百強縣。
霍山黃芽助農(nóng)增收
隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，新的業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)，霍山黃芽茶旅融合發(fā)展勢頭較好，已從初級的采茶制茶體驗，發(fā)展延伸到茶文化普及、茶餐、茶宿、茶文化體驗園等系列項目，年均接待觀光體驗的茶旅游客5萬人以上。茶農(nóng)收入不斷增加。茶產(chǎn)業(yè)是霍山的民生產(chǎn)業(yè)，是霍山90%以上農(nóng)戶賴以生存的重要收入來源之一，10多年前每畝茶葉收入不足千元，2021年畝產(chǎn)平均超5000元以上，霍山黃芽核心產(chǎn)區(qū)畝產(chǎn)值達萬元。每年季節(jié)性解決上萬人3-6個月的短期就業(yè)。在脫貧攻堅的偉大工程中，發(fā)展茶葉產(chǎn)業(yè)項目的占近70%，達到了“貧困戶人均一畝茶，脫貧穩(wěn)定不返貧”的效果。在正實施的鄉(xiāng)村振興工程，霍山黃芽茶產(chǎn)業(yè)又是產(chǎn)業(yè)興旺的主力軍。
千年的茶史諦造了霍山黃芽的輝煌；厚重的文化蘊育了霍山黃芽豐富的內涵；優(yōu)良的環(huán)境和獨特的工藝塑造了霍山黃芽優(yōu)越的品質；地理標志農(nóng)產(chǎn)品認定賦予了霍山黃芽鮮明的特色；紅色故事蘊含霍山黃芽濃厚的情懷?；羯近S芽從小到大，從弱到強，從藏在深山到名揚海內外，實現(xiàn)了質的飛躍。成就來之不易，進入新時代，霍山黃芽必將憑借優(yōu)勢，繼續(xù)傳承紅色基因，堅持綠色發(fā)展，再創(chuàng)更大的輝煌！
來源/霍山縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心 趙登權 湯祖祥，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
