古樹茶是指存活百年以上的喬木茶，在云南版納茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、普洱茶區(qū)、老撾北部豐沙里省有古樹群落，數(shù)量稀少。而在一些所謂“骨灰級”茶友的標準中，則必須是300年以上樹齡的茶樹才能被冠以“古樹”之名。古樹茶也叫大樹茶，在以云南古六大茶山和新六大茶山茶區(qū)以及老撾北部豐沙里省有古樹群落，故而產(chǎn)量十分稀少。
古茶樹
嚴格意義上的古茶樹為300年以上的喬木型大葉茶樹，多生長在人跡罕至的深山老林中。
由于存世較少，所產(chǎn)茶葉內(nèi)質(zhì)豐富更能體現(xiàn)其獨特的魅力。
喬木大樹
喬木大樹型也可稱為”古茶樹“是因為他的樹齡在200--300年之間，存世也較少?，F(xiàn)普洱茶核心產(chǎn)區(qū)建立了多個保護區(qū)。
荒山型
荒山型樹齡在100年以上，由于樹齡達不到，所吸收的養(yǎng)分較之前兩種口感內(nèi)質(zhì)等等次之！但其非人工培育，所產(chǎn)的茶葉依然體現(xiàn)出其地域特點！
古樹茶特點
1、古樹茶根植較深，不需要人工澆水施肥，所有的所需水分及營養(yǎng)都是靠樹根的自身去完成，因此茶葉本身所含的礦物質(zhì)相對比較高，古樹茶葉屬于環(huán)保型茶葉；
2、古樹已適應當?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境，已經(jīng)適應并能夠抵抗各類病蟲害，故無需使用農(nóng)藥，相較于其它茶而言，更自然，無污染。
3、古樹的根部深入土壤，更利于吸收地下深層土壤的養(yǎng)分，并轉(zhuǎn)化為營養(yǎng)物質(zhì)。因此古樹茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，古樹茶葉也因此更加的耐泡，更具香氣，滋味醇厚，回甘生津。相較于其它茶而言，無需施肥，故更天然。
4、古樹茶僅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山茶區(qū)，產(chǎn)量十分稀少，采摘較難，因此古樹茶的價格相較臺地茶的價格更高。
易武茶包括了易武老街周圍，有三合社、田壩、易比、銅箐河、百花箐方向，三丘田、曼秀、落水洞、麻黑、刮風寨、茶王樹，還有大漆樹、楊家寨、丁家寨、薄荷塘、彎弓、白茶園、香椿林、張家灣，以及高山、曼撒、一扇磨等茶區(qū)。
在這些大大小小的茶區(qū)中，有古樹茶，小樹茶、臺地茶、高桿、荒山茶、國有林等不同形式與不同品質(zhì)的茶。
然而，易武韻到底是什么？
是什么造就了易武韻呢？
一是易武的自然生長環(huán)境條件。
即不同的大大小小茶區(qū)已經(jīng)存在的環(huán)境，如溫濕度、海拔、土壤、生長環(huán)境、樹齡大小這些因素決定了茶品質(zhì)，這是易武韻的基礎(chǔ)。
二是易武獨有的習慣性采摘方式。
相比勐海、臨滄地區(qū)一芽二葉采的更長一些，一般會留到三至四葉，使得茶梗保留更多。
三是制茶工藝一定是滋味韻味呈現(xiàn)的重要環(huán)節(jié)。
茶梗留的更長也會一定程度上影響了炒茶時候的水分和溫度，加之一些細節(jié)上不同于勐海工藝，葉底色澤和葉底氣息也不盡相同。
易武有韻的好茶的葉底氣息聞起來有木梗的味道，伴隨茶葉本身的花蜜香氣息，或菌香；
茶湯喝起來綿滑有勁，入喉時是有整體一團經(jīng)過的感覺，并在喉嚨留下一定味道和氣息或舒服感覺。
有這種感覺，即使是空咽，也能有茶香和茶味。兩者結(jié)合在一起就是易武的韻。
1.白茶是什么茶？
是中國傳統(tǒng)六大茶類之一，只通過‘‘萎凋+干燥’’工藝制作的茶葉，屬輕發(fā)酵。
2.萎凋和干燥是什么？
萎凋是指鮮葉失去水分的過程；干燥是指將含水量控制到達標的使后期存放不會因含水量過高而導致茶葉變質(zhì)。
3.白茶有多少種？
按鮮葉采摘標準不同，可分為3種：白毫銀針、白牡丹、壽眉\貢眉。
傳統(tǒng)日光萎凋工藝
白毫銀針
?????????白毫銀針的產(chǎn)地為福建省福鼎市、政和縣。清嘉慶初年（公元1796年），福鼎用菜茶（有性群體）的壯芽為原料，創(chuàng)制白毫銀針。約在1857年，福鼎大白茶品種茶樹在福鼎市選育繁殖成功，于是1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹的壯芽為原料，菜茶因茶芽細小，已不再采用。政和縣1880年選育繁殖政和大白茶品種茶樹，1889年開始產(chǎn)制銀針。
白毫銀針還可按采摘時間及樹種來細分：
米針\頭采白毫銀針(稀缺，指茶樹開春的第一采，特征是芽胞細小緊實偏短狀)
荒山料白毫銀針(稀缺，特征是采摘處有馬蹄頭及小鱗片)
菜茶種白毫銀針(稀缺，細小芽頭帶小葉，茸毫不顯，呈墨綠色)
還有春天或秋天的單芽，定位為普通的白毫銀針，芽胞細長且不緊實。
白牡丹
??????????白牡丹在公元1922年前創(chuàng)制于建陽水吉。據(jù)《建甌縣志》載：白毫茶出西鄉(xiāng)、紫溪二里……廣袤約三十里。白牡丹為福建特產(chǎn)，1922年政和開始制造白牡丹遠銷越南，現(xiàn)主銷港澳及東南亞地區(qū)，有退熱祛暑之功，為夏日佳飲。
????????? 白牡丹在1922年以前創(chuàng)制于建陽水吉，1922年以后，政和縣開始產(chǎn)制白牡丹，成為白牡丹主產(chǎn)區(qū)。20世紀60年代初，松溪縣曾一度盛產(chǎn)白牡丹?，F(xiàn)在白牡丹產(chǎn)區(qū)分布在政和、建陽、松溪、福鼎等縣市 。
白牡丹還可按采摘標準不同來細分：
極品白牡丹（茶樹開春的第一采，特征一芽一葉）
一級白牡丹（一芽一二葉）
二級白牡丹（一芽二、三葉）
三級白牡丹（春尾茶，特征少芽多葉，如嫩度不夠可歸類壽眉）
壽眉\貢眉
?????????貢眉，又被稱為壽眉，是白茶中產(chǎn)量最高的一個品種，其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。主要產(chǎn)于福建建陽縣，建甌、浦城等縣也有生產(chǎn)。產(chǎn)量約占白茶總產(chǎn)量一半以上。
???????? 壽眉其形因披滿白色的茸毛，狀如壽星的眉毛，因而稱曰：“壽眉”，清朝廷官員聞悉后，便將索購的“南坑白”進貢朝廷。上乘的“壽眉”便改稱為“貢眉白茶”，深得朝野上下垂青。新中國成立后，在1984年安徽舉辦的全國名茶鑒定會上，貢眉白茶被評為中國名茶，從此披上國字號的金招牌。壽眉\貢眉選用的茶樹品種一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶和“福大”、“政大”的有性群體種。制作貢眉原料采摘標準為一芽二葉至三葉，要求含有嫩芽、壯芽，所以嚴格上比壽眉級別要高。壽眉\貢眉的初制、精工藝與白牡丹基本相同。其內(nèi)含物和保健功效也與白牡丹相差無幾，但其感官的品質(zhì)卻與白牡丹不同，相對粗老些許。
壽眉/貢眉(細分):
二者區(qū)分就是貢眉等級高些，芽多些;而壽眉等級芽少葉多，比較粗老。
春尾壽眉（護理茶樹時期不推崇此等級茶）
夏季壽眉（為保護茶樹不過分采摘，個人不推崇夏季茶）
初秋貢眉（8月20左右）
白露貢眉
寒露壽眉
大葉冬茶壽眉
