有次在茶博會上，看到了一款很特別的茶品。干茶一芽一二葉，色澤嫩黃中泛著玉白，在一眾深深淺淺的綠色中煞是惹眼。
旁邊展示臺上，放著玻璃杯泡好的茶水，芽葉舒展在清亮的湯色里，愈發(fā)顯得纖薄秀雅，葉片鵝黃，葉脈淺綠，柔嫩似早春微風中輕舞的新柳。
放茶葉的小竹筐邊，立著一個茶品標簽，上書——奶白茶。
漂亮的外觀，總是很容易吸引人，正疑惑這個“奶白茶”是個什么茶，已經有好幾位不相識的茶友向展位上的小姐姐詢問起來了。
——“這是奶白茶，知道安吉白茶吧，和那個有點像”
——“對，屬于綠茶”
——“泡出來很好看吧，也很好喝，奶香味很濃，可以嘗嘗”
小姐姐把玻璃杯里的茶湯，分裝到幾個小小的塑料樣杯里遞給大家，抿了一口，味道比較清淡，估計茶水放的比較久了，有點溫吞，雖然并不苦，但可惜也沒有能感受到奶香氣息。
逛完展，小編隨機“采訪”了幾個身邊的朋友(有平時就喝茶的，也有不怎么喝的)：“知道奶白茶嗎？”
答案竟然難得的很一致——沒聽過！
好吧，看來又是一款挺“小眾”的茶品，一起來看科普吧：
奶白茶，是“安吉皇金芽”茶的別稱。
采制安吉皇金芽的茶樹品種稱為“東山皇”，是上世紀九十年代在浙江安吉被發(fā)現(xiàn)、后經過十幾年時間選育而成的茶葉新品種，其整個變異過程和安吉白茶類似，也屬于溫度敏感型變異白葉茶品種，其白化度比安吉白茶還要高。
和安吉白茶一樣，皇金芽（奶白茶）也屬我國六大茶系中的綠茶類。（注意，不是白茶哦?。?
皇金芽干茶玉黃纖瘦，沖泡后湯色明亮，葉張薄翼成奶白色、脈綠分明，口感清爽甜潤，有一股淡淡的奶油香氣，極具特色。
可能正因為此，大概從2013-2014年起，在安吉當?shù)兀柁r、茶葉店老板們開始多稱“皇金芽”為“奶白茶”，并漸漸得到市場上更多茶友們的認可和喜愛。
【奶白茶的小百科】
關于奶白茶（皇金芽）由來和發(fā)展。
1997年，在浙江省安吉縣楊家山山頂?shù)暮笊教?，某茶場的兩位負責人在巡山時，無意間發(fā)現(xiàn)了一株特殊的茶樹——“嫩芽奶白如玉，葉片薄如蟬翼，近聞有淡淡奶香味”。
在接下來時間里，他們發(fā)現(xiàn)這株茶樹的顏色會根據(jù)季節(jié)氣溫發(fā)生變化，大概在4月初氣溫達到20多度時，芽葉會由嫩黃逐漸變?yōu)槟贪锥舐優(yōu)榫G色。
茶季后，發(fā)現(xiàn)人將其剪枝、試種了30多株，待到次年茶季，發(fā)現(xiàn)新培育的茶苗完全保留了母樹的特性。
于是在1999年，此株茶樹被移栽到了山下，并開始了更大規(guī)模的培育試驗，到2000年時，已成功培育出1000多株新苗。
后來，為了更好的保護新品種，又將其引種到了安吉昆銅鄉(xiāng)，開始只種了3分地，2005年時種植面積達到100畝左右。2008年前后，周邊地區(qū)的茶農開始試種。
時間來到2011、2012年，安吉茶葉市場上出現(xiàn)了繼安吉白茶之后的又一個新茶品——“皇金芽”，即后來大家所說的“奶白茶”。
2012年6月18日，該茶樹品種被浙江省相關部門審定后，命名為“東山皇”。
奶白茶（皇金芽）和安吉白茶一樣屬“低溫敏感型”，其閾值約在23℃。
每年清明前，其萌發(fā)的嫩芽為奶白色或淡嫩黃色，芽中粗，頭尖，成劍型。葉張較薄，葉脈嫩綠或嫩黃綠，從葉脈往兩邊葉張擴散成漸變形式，葉張邊緣淺奶白色或淺淡嫩黃色。老葉片色澤也不一樣，有些從嫩黃色逐漸變綠，越往下越深，5-6月之后，葉片大都全變?yōu)榫G色。
奶白茶的白化期通常在一個半月，受溫度、光照因素的影響，同一山場的茶園，奶白茶的采摘時間較安吉白茶晚一周左右。
奶白茶（皇金芽）的采摘、加工方式與安吉白茶也較為相似。
早期只采一芽一葉，中、后期采一芽一葉、一芽二葉等；加工后的奶白茶干茶以直條型（鳳型）為主，此外常見的還有蘭花型和卷曲型，其中卷曲形市場上也稱“半手工皇金芽”。
市場上的真正高品質的奶白茶（皇金芽）量少。
畝產低，采摘不易（芽較嫩、葉張薄，易采碎），加工工藝要求高（由于葉薄芽嫩，容易炒糊炒焦）等因素，使得成品茶的成本較高，市場價格堅挺。
目前除了浙江安吉、長興地區(qū)之外，奶白茶（皇金芽）在其它一些省份如四川、江西、湖北、貴州、安徽等地都有種植。
溫馨提示：
在購買“皇金芽、奶白茶”時一定要了解問清楚，“皇金芽”與“黃金芽”是二種不同樹種的茶。
同時也要注意，有很多賣茶的商家自己也認不全，在選貨進茶時也會出錯，然后只好錯進錯賣，“皇金芽、奶白茶”價格比“黃金葉”等要高不少的，畢竟目前量少，物以稀為貴。
來源：茶百科，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除
近幾年來，白茶逐漸成為茶客們的新寵，市面上各種各樣的白茶越來越多。這可不，現(xiàn)在你隨便到茶葉市場一溜達，各種白茶幾乎隨處可見：福鼎白茶、政和白茶、安吉白茶、天目湖白茶、樂昌白毛茶、凌云白毛茶、汝城白毛茶、景谷大白茶，等等，不一而足。但是，這些各種各樣的白茶，差別可是不小。
同時，也有茶友說，有很多不是“真正”的白茶。或者說，有些不能叫白茶。是這樣嗎？
從消費者的角度，如果我們將市面上所能見到的林林總總的白茶視為一個家族的話，這個家族現(xiàn)在還頗有幾分神秘色彩。白茶家族的這些成員，這些都“姓”白的茶，彼此之間是什么樣的親疏關系呢？那就讓我們走進這個家族瞅一瞅吧。
我們略作梳理，先透個底，白茶家族，大體上是兩個分支：
第一分支，白茶中的白茶；
第二分支，綠茶中的白茶。
其中，第二分支中又可更進一步分為兩系：白化茶和白毛茶。
下面且聽我們一一道來。
1、六大茶類分類中的白茶
根據(jù)不同分類方法與標準，可將茶葉分為各種類別。而六大茶類的分類方法，是目前被廣泛采用和接受的一種分類方法。
陳椽教授于1978年在《茶業(yè)通報》上發(fā)表的《茶葉分類的理論與實際》一文中指出：“茶葉根據(jù)制法和品質的系統(tǒng)以及應用習慣上的分類,按照黃烷醇類含量多少的次序，可分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大類”，并在“白茶分類綱目”里明確提出，“白茶品質特點是白色茸毛多，湯色淺淡或初泡無色。要求黃烷醇類輕度地延緩地自然氧化，既不破壞酶促作用，制止氧化，也不促進氧化，聽其自然變化。一般制法是經過萎凋、干燥二個工序。”
作為六大茶類之一大類的“白茶”，其鮮葉原料主要采自芽葉滿披茸毛的白茶品種(大白茶或大毫茶[Camellia sinensin (L．) O．Kuntze]），按照白茶加工工藝(鮮葉-萎凋-干燥)制成的茶葉產品。
福鼎白茶和政和白茶，就屬于六大茶類分類中的白茶。
稍微展開一點講，白茶因茶樹品種、原料(鮮葉)采摘的標準不同:分為芽茶(如白毫銀針)和葉茶(如白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶)。
1968年，福鼎茶企應港商要求，萎凋后增加輕揉捻，創(chuàng)制新工藝白茶。新白茶對鮮葉的原料要求同白牡丹一樣，原料嫩度要求相對較低。外形葉張略有縮摺，呈半卷條形，色澤暗綠略帶褐色。這種茶清香味濃，湯色橙紅；葉底展開后可見其色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅；茶湯味似綠茶但無清香，又似紅茶而無酵感；其基本特征是濃醇清甘又有閩北烏龍的“馥郁”。
2、白化茶
白化茶又稱白葉茶，是鮮葉原料采自芽葉因變異導致葉綠素部分缺失呈白色的茶樹種[Camellia sinensin(L．)O．Kuntze]，一般按照綠茶或其它茶類加工工藝制成的茶葉產品，如安吉白茶、白雞冠等。福建農業(yè)大學葉乃興教授在其主編的《白茶科學•技術與市場》中提出：“白化茶品種或種質是指因遺傳因素或外界因素影響，導致體內葉綠素合成受阻而含量較少、芽葉色澤趨向白色的茶樹。”
一般白化茶與常規(guī)茶樹品種比較，有以下幾個特點：
白化茶在我國有千余年歷史，早在北宋時就有白化茶的記載。宋代斗茶以純白為貴，白茶因而受到珍視。明代以后福建武夷山、安徽涇縣、霍縣等地都有白化茶資源的記載。
近幾十年內，在浙江安吉、天臺等地也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)白化茶資源，這些變異資源多數(shù)來自于群體品種。至今成功實現(xiàn)產業(yè)化生產的有安吉白茶(白葉1號)、千年雪等少數(shù)幾個品種，而安吉白茶是當代白化茶種質資源開發(fā)的成功案例。
王開榮等對白化茶資源及其后代進行了研究，提出白化茶類根據(jù)白化類型可以分為溫度敏感型、光照敏感型和光溫不敏型。屬低溫敏感型品種有安吉白茶、千年雪等；屬光照敏感型品種有黃金芽、金光等，這類茶白化程度受光照控制，多季新梢呈淡黃色白化，持續(xù)期長。
安吉白茶茶園
以安吉白茶為例。安吉白茶是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產“白茶”時間很短，通常僅一個月左右。以原產地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復為全綠，與一般綠茶無異。正因為神奇的安吉白茶是在特定的白化期內采摘、加工和制作的，所以茶葉經沖泡后，其葉底也呈現(xiàn)玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。
值得提示的是，目前安吉白茶是采用綠茶加工工藝（包括攤青、殺青理條、初烘、干燥這幾道工藝），屬于綠茶，和六大茶類里的“白茶”不是一類茶。由于安吉白茶的氨基酸含量高于普通綠茶1倍左右，制成的干茶鮮爽度好，目前也有一些茶企以其原料采用龍井茶制法加工成龍井茶。
3、白毛茶
按照陳亮等（2000）的茶組植物分類系統(tǒng)（大廠茶、大理茶、厚軸茶、禿房茶、茶），白毛茶是“茶”下的一個變種。白毛茶的主要分布區(qū)位于北緯22-25°，東經105-114°之間，地跨滇東南、廣西全境及南嶺山脈兩側。南側，從廣西的紅水河流域到廣東北部大瑤山一帶，包括廣西全境和廣東的樂昌、乳源、連南、仁化和從化等地，北側主要在湖南的汝城和城步等地。
白毛茶是鮮葉原料采自白毛茶變種[Camellia sinensin var. pabilimba Chang]，一般按照綠茶加工工藝(鮮葉—殺青—干燥)制成的茶，如樂昌白毛茶、凌云白毛茶、汝城白毛茶等。
桂林銀針
（選用凌云白毛茶的原料鮮葉制成，屬綠茶）
從品質上看，白毛茶芽葉肥壯，白毫顯露，香氣馥郁持久，滋味濃厚鮮爽，回味甘甜，和白茶品質及其相似，但因其采用綠茶加工工藝，所以屬于綠茶。
4、白茶、白化茶和白毛茶的區(qū)別
白茶品種資源及其產地集中在福建政和、福鼎、建陽等地；白化茶品種資源分布較廣，如我國福建、浙江、安徽以及日本等地，以其為原料生產的產品有綠茶和烏龍茶；白毛茶品種資源主要分布在廣東、廣西和湖南等地，以白毛茶為原料生產的產品多為綠茶。
即使喝茶是很多中國老百姓的日常，但喝茶不一定懂茶。
下面這10個問題的真相，你就不一定知道。
綠茶就是綠色的茶 錯。綠茶是一類茶的總稱，它屬于中國六大基礎茶類之一。
茶葉的分類是按照工藝中發(fā)酵程度不同來進行分類的，而不是顏色。
綠茶屬于不發(fā)酵茶，是中國產量最高的茶類。綠茶由鮮葉經殺青、揉捻、干燥等工序制作而成，具有“綠湯綠葉”的特點，講究一個“鮮”字。 綠茶干茶一般為綠色，但不是所有呈綠色的干茶都是綠茶。 比如清香型的鐵觀音，它的干茶外形比較“綠”，但它不屬于綠茶，屬于烏龍茶。
白茶里的白毫銀針、白牡丹，當年的新茶容易被誤認為是綠茶。
另外有些綠茶的外形，可能“綠”得不是那么明顯。比如黃金芽，它的外形偏黃，但它屬于綠茶。 綠茶都是炒出來的 當然不是。 一般“炒”出來的綠茶屬于炒青綠茶，常見的可能是手工鍋炒(多見于名優(yōu)綠茶)，例如洞庭碧螺春、西湖龍井，也有機械滾炒。
除了炒青綠茶以外，還有烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。它們因殺青方法和干燥方法不同而分類。
目前市場上炒青綠茶和烘青綠茶比較多，曬青綠茶多用作緊壓茶的原料，蒸青綠茶的工藝最古老，目前國內只有恩施玉露等少數(shù)茶還在使用這種制法。 綠茶要用玻璃杯泡 沖泡綠茶，可以用玻璃杯，也可以用蓋碗等其它茶具。 我們日常生活中比較常見的是用玻璃杯泡綠茶，它的優(yōu)點是簡單易操作，透明的杯身可以觀察葉片上下起舞的美妙場景。
缺點是茶水不分離，久泡后茶湯會苦澀。
除了玻璃杯，我們還可以用蓋碗來泡綠茶。
蓋碗沖泡后將茶湯出至杯中品嘗，茶水分離，滋味口感會更好。需要注意的是，綠茶較嫩，不宜悶泡，所以出湯要迅速。 沸水泡綠茶 一般從專業(yè)角度來說，不建議一律用沸水沖泡綠茶。
品質越好的綠茶越細嫩、鮮爽，用沸水沖泡易燙“熟”芽頭。所以好茶別急著泡，沸水稍稍放涼，80~90℃沖泡最宜。
綠茶放多久都可以喝 茶葉都是有保質期的，你可以看看茶葉的包裝，只要是正規(guī)產品，包裝上都印有生產日期和保質期。
綠茶的保證期相比其它茶要短，一般建議一年至一年半內飲用完。時間太久香氣、口感都會流失，如果保存不當還會有異味。
明前的綠茶最好 實際上“明前”、“雨前”的說法只有在江南一帶才有。
因為這里的綠茶采摘期差不多是清明至谷雨這段時間，所以用“明前”、“雨前”來表明茶青的采摘時間，以區(qū)分茶葉嫩度。
，要谷雨之后才會采摘頭一批鮮葉。所以不要過分迷信“明前茶”。 喝綠茶傷胃 茶葉中含有茶多酚，該物質具有收斂性，會對胃產生一定的刺激作用。綠茶中的的茶多酚含量，相比全發(fā)酵茶的紅茶來說要更高一些，對胃粘膜造成的刺激可能更大。 但對于正常人來說，只要不過量飲用綠茶，不會傷胃。如果胃不好或者患有胃病，最好還是不要喝茶或少量喝茶。
綠茶能降火
綠茶是未發(fā)酵茶，性寒，可清熱去火。不過綠茶也有很好的提神醒腦效果。所以對咖啡堿很敏感的人，睡覺之前千萬不要喝茶，否則睡不好可能更上火。
綠茶要放冰箱保存
鮮嫩的綠茶對存儲環(huán)境的要求比較高，在保存時，一定要注意避光、干燥、陰涼，最好冷藏儲存。常溫下，綠茶容易氧化，干茶放一段時間后，就會顏色加深，不好看了。
只有中國人喜歡喝綠茶
就世界范圍來說，紅茶是消費量最高的茶類。但也不是所有老外都喜歡紅茶，摩洛哥人就喜歡綠茶。
摩洛哥是世界上進口中國綠茶最多的國家。3000萬人口年消耗7萬余噸的茶葉，飲茶成風，綠茶中加薄荷、方糖是他們的獨特飲法。
來源：網(wǎng)絡
如有侵權 請聯(lián)系刪除
