黃金桂桂花

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中國(guó)名茶系列——安溪黃金桂

黃金桂(又稱黃金貴、透天香)，是以黃棪(也稱黃旦)品種茶樹(shù)鮮葉制成的烏龍茶，風(fēng)味獨(dú)特，是閩南烏龍茶中有別于鐵觀音的又一特色茶品。

黃棪發(fā)源于福建省安溪縣虎邱鎮(zhèn)美莊村灶坑角落（原稱西坪區(qū)羅巖鄉(xiāng)），是農(nóng)業(yè)部審定通過(guò)的第一批國(guó)家級(jí)優(yōu)良茶樹(shù)品種之一（1985年，共30個(gè)）。

關(guān)于黃棪名稱的由來(lái)，在安溪茶鄉(xiāng)廣泛流傳著兩個(gè)美麗的傳說(shuō)。

相傳，大約在1860年前后，灶坑一男青年林梓琴，娶西坪珠洋女青年王暗棪為妻，按當(dāng)?shù)剞r(nóng)村習(xí)俗，在新婚“對(duì)月?lián)Q花”時(shí)，新娘從娘家?guī)Щ仄偶业亩Y物中，要帶“青”(植物幼苗)，象征著世代相傳、子孫興旺、萬(wàn)年長(zhǎng)青之意。王姑娘帶回的“青”是兩株萌芽特早的綠黃色小茶苗。開(kāi)始大家并沒(méi)有在意，就把茶苗種在了祖宗祠堂旁邊的園地里。小茶苗在夫妻二人的精心培育下長(zhǎng)得枝繁葉茂，只是它跟旁邊其他的茶樹(shù)相比，葉片偏黃很多。夫妻倆采來(lái)芽葉，加工成干茶后，一屋子都是桂花香氣，大家都嘖嘖稱奇。泡飲時(shí)未揭杯蓋，就有高香撲鼻，似沖上天的香，故稱為“透天香”；又因萌芽早、開(kāi)早采當(dāng)?shù)赜址Q為“清明茶”；還由于茶種是王暗棪從娘家?guī)Щ貋?lái)的，鮮葉呈黃綠色，閩南方言中，“王”與“黃”發(fā)音相似，諧音為“黃棪”(或黃旦)，以表紀(jì)念之意。1925年左右，林梓琴的孫兒林本戶從母樹(shù)上剪取苗穗，以長(zhǎng)穗扦插的方法進(jìn)行繁育，后種植于古圳口，開(kāi)始小面積種植。其后，茶商林金泰把黃棪運(yùn)銷東南亞各國(guó)，頗受歡迎，供不應(yīng)求，后來(lái)，便有了黃金貴(或黃金桂)的商品名稱，寓意比黃金還貴重的茶葉。

另一種傳說(shuō)是：相傳1850-1860年間，安溪羅巖鄉(xiāng)茶農(nóng)魏珍，有一天路過(guò)北溪天邊嶺，偶見(jiàn)一株奇異茶樹(shù)開(kāi)花，引人注目。因好奇心驅(qū)使便折回枝條插于盆中，后用壓條繁殖，并精心培育，單獨(dú)采制。成茶沖飲之時(shí)，未揭杯蓋，便有茶香撲鼻而來(lái)，待揭蓋聞香，芳香更甚，因此而傳揚(yáng)。由于該茶樹(shù)的葉色較黃綠，便取名“黃棪”。

黃棪屬于小喬木型，植株較高，樹(shù)姿半開(kāi)張，分枝中等，節(jié)間較短，葉片呈稍上斜狀著生，葉橢圓形或倒披針形，葉尖漸尖，葉緣微波浪狀，葉齒較密，葉面微隆起，葉色黃綠，富光澤，葉片較薄。春芽萌發(fā)期一般在三月上、中旬，新梢黃綠色，茸毛較少，持嫩性較強(qiáng)。黃棪扦插繁殖成活率較高，抗病蟲(chóng)能力較強(qiáng)。為加速成園和培養(yǎng)高產(chǎn)樹(shù)型，種植時(shí)應(yīng)適當(dāng)縮小種植行距，在幼齡期要進(jìn)行合理定型修剪。

黃金桂在現(xiàn)有烏龍茶品種中屬發(fā)芽最早的一種，制成的烏龍茶，香氣特別高，所以在產(chǎn)區(qū)被稱為"清明茶""透天香"，有"一早二奇"之譽(yù)。早，是指萌芽早，采制早，上市早；奇是指成茶的外形"細(xì)、勻、黃"，條索細(xì)長(zhǎng)勻稱，色澤黃綠光亮；內(nèi)質(zhì)"香、奇、鮮"，即香高味醇，奇特鮮爽，因而素有“一聞香氣而知黃旦”"未嘗天真味，先聞透天香"之美譽(yù)。

黃金桂成茶外形條索緊細(xì)卷曲，色澤油潤(rùn)金黃；內(nèi)質(zhì)香氣高強(qiáng)清長(zhǎng)，優(yōu)雅奇特，仿似桂花、梔子花、梨花香等混合香氣；滋味清醇鮮爽；湯色金黃明亮，葉底黃綠色，紅邊尚鮮紅，柔軟明亮。飲后齒頰留香，沖泡多次葉底仍有余香。

黃金桂的初制仍然按照閩南烏龍茶的初制工藝進(jìn)行，即鮮葉、晾青、曬青、搖青、炒青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干。

初制過(guò)程中，尤其要注意把握有利于“保水保青”的技術(shù)要點(diǎn)。黃棪鮮葉表皮層較薄，氣孔大且數(shù)量多，水分散失快。同時(shí)，黃棪的枝條較細(xì)小，梗含水量相對(duì)較少，多搖青失水快，對(duì)初制過(guò)程發(fā)酵不利。因此，必須輕曬輕搖。曬青失水率比其他品種要低。搖青時(shí)，第一、二、三次轉(zhuǎn)數(shù)宜少，盡量減少失水，保持“青力”，即鮮靈性；第四次搖青可重些，以促進(jìn)適度紅變，促進(jìn)香氣的轉(zhuǎn)化。黃棪鮮葉青草味輕，炒青也可稍偏嫩，以炒透即可。烘揉時(shí)，宜少揉輕揉，防止外形斷碎；火溫宜低些，火候可輕些，以保持香氣塑造外形。

作者簡(jiǎn)介

蔡建明

安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局教授級(jí)高級(jí)農(nóng)藝師，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)理事，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)理事，福建省茶葉學(xué)會(huì)高級(jí)顧問(wèn)，杰出中華茶人。

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鐵觀音、黃金桂、毛蟹、本山的區(qū)別

鐵觀音

外形：條索肥壯，螺旋狀或圓緊。結(jié)實(shí)沉重，梗皮紅亮，枝心硬，枝頭皮整齊，俗稱“腰鼓筷”，葉柄寬肥厚如“棕葉蒂”，葉大都向葉背卷曲，色澤烏油潤(rùn)，砂綠明顯，紅點(diǎn)鮮艷，稱為“名膠色”（烏潤(rùn)），“香蕉色”（翠綠），“芙蓉色”（咖啡堿升華而滯留葉表呈粉白色）。

內(nèi)質(zhì)：香氣濃馥持久，音韻明顯，帶有生人參味或花生仁味，也有帶蘭花香或桂花香，滋味醇厚鮮爽，能回甘，稍帶甜蜜味或水果酸味，湯色金黃，橙黃色，葉底肥厚，柔軟，黃綠色，紅點(diǎn)，紅邊鮮明，葉面光亮，帶波浪狀，稱為“綢緞面”，葉橢圓形，葉齒粗深，葉尖略飩，葉脈肥厚，少量葉子上部葉脈向左歪，葉柄肥狀，葉底有佘香，耐沖泡。