春天到了，又是時候喝一杯綠茶了。
在華夏五千年的歷史長河中，茶文化是其中濃墨重彩的一筆，從“琴棋書畫詩酒茶”到“柴米油鹽醬醋茶”，可見茶在國人生活里的地位，茶里有中國人的滋味。”
在所有茶類中，綠茶是歷史最悠久的，可以說，茶葉的歷史就是綠茶的歷史，同時，綠茶在國內(nèi)也是最受歡迎的。
明前綠茶
不同于其它茶葉品種，綠茶講究的就是喝鮮和喝新。在古時候，人們把春茶劃分為“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三種。
社前，是指春社前，社日一般在“立春”后的41天至50天之間，大約在春分時節(jié)（3月20日前后）；火前，也就是清明節(jié)前（古時講究清明前三天不可用火，因此清明節(jié)前一天又叫“寒食節(jié)”）；雨前，也就是谷雨節(jié)氣之前了。
白居易有句詩“紅紙一封書后信，綠芽十片火前春”，里面的“火前春”，便是指他的四川朋友贈送給他的蜀地產(chǎn)明前春茶。
綠茶基本工序為殺青、做形（包括揉捻）、干燥。其中“殺青”是關鍵工序。殺青方式可以分為“炒熱殺青”和“蒸熱殺青”，干燥方式包括“炒干”“烘干”和“曬干”等。
中國的綠茶版圖無比龐大，我們今天就一起來盤點下，最知名的綠茶有哪些？
一、西湖龍井
核心產(chǎn)區(qū)：浙江杭州龍井村
“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人”，西湖龍井作為中國十大名茶中毋庸置疑的頭名老大，影響深遠。
西湖龍井以明前和雨前品質(zhì)為最佳，沖泡西湖龍井時無需洗茶，可以采用下投法來泡制，也就是先投茶入杯，然后注入浸沒茶葉的開水，待茶葉浸潤開以后再注入茶杯七分滿的開水。
二、洞庭碧螺春
核心產(chǎn)區(qū)：江蘇蘇州洞庭山
洞庭碧螺春，因其香氣高而持久，歷史上又曾稱“嚇煞人香”，是綠茶界唯一可以與西湖龍井比肩的歷史名茶。據(jù)說康熙皇帝下江南時曾品嘗過，覺得名稱不雅，據(jù)其顏色碧綠，形曲似螺，而命名其為“碧螺春”。
洞庭碧螺春的特點就是采摘早，白毫越多品質(zhì)越佳，講究的就是“一嫩三鮮”，葉芽嫩、色鮮艷、香鮮濃、味鮮醇。極品的碧螺春要求芽長1.6—2.0厘米，每斤干茶需要茶芽5-7萬個，芽大葉小，芽葉尚沒有展開。
碧螺春沖泡時最好選擇上投法，也就是用開水溫杯后倒出，然后在茶杯中注入七分滿的80℃的開水，再往杯子里面投茶，這樣可以看到茶葉在水中分散開來就像跳舞一樣。
三、黃山毛峰
核心產(chǎn)區(qū)：安徽黃山
黃山毛峰產(chǎn)地在安徽省黃山、歙縣、休寧一帶，其中公認以富溪鄉(xiāng)等地的出品為最優(yōu)。
黃山毛峰在清光緒年間由謝裕大茶莊所創(chuàng)制，有句俗語叫做“夏前茶，夏后草”，因此黃山毛峰只采春茶。
黃山毛峰外形細嫩稍卷，形如“雀舌”，芽似“尖峰”，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片），其湯色清碧微黃、滋味甘醇、韻味深長。
黃山毛峰因為條索較為松散，所以沖泡時基本都是采用中投法，也就是用熱水溫杯以后，然后注入三分之一的開水，再投入茶葉。
四、太平猴魁
核心產(chǎn)區(qū)：安徽黃山區(qū)
太平猴魁是綠茶中長相最奇特，也是茶形最長的，短的長度有8CM左右，長的則有12CM或更長。最佳產(chǎn)地安徽省黃山區(qū)（原太平縣）新明鄉(xiāng)的猴坑，太平猴魁也因此而得名。
太平猴魁茶葉扁平挺直，兩葉抱芽，自然舒展，全身披白毫，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。
制作太平猴魁的主要茶樹品種為柿大茶品種，葉大芽粗壯。如果用其他品種茶樹鮮葉制作就不能稱為猴魁，而稱為“太平魁尖”。太平猴魁的采摘從谷雨前后開始，到立夏結束，采摘標準是一芽三葉。
太平猴魁特別耐泡，有著一股特有的蘭花香味，而且葉芽泡開后根根挺立，沖泡時最好選擇高一些的玻璃杯，溫杯以后投入茶葉，先注入三分之一的95℃的開水，浸泡半分鐘后再加水至七分滿。
五、六安瓜片
核心產(chǎn)區(qū)：安徽六安市
六安瓜片的奇特之處在于，不帶芽，不含梗，由純?nèi)~片制成，因為形似瓜子而得名，主產(chǎn)于六安市大別山一帶。
六安瓜片的采摘期通常在谷雨前后至小滿前，加工工藝比較特殊，簡單可劃分為：攤涼，生鍋，熟鍋，毛火，小火，回疲，拉老火等環(huán)節(jié)。
因其為“無芽無梗”的葉茶，六安瓜片醇厚耐泡，好的六安瓜片表皮都有一層白霜，這是因為在炒茶過程中，茶葉中的有機物遇到高溫而析出，白霜越多，品質(zhì)越高。
六、竹葉青茶
核心產(chǎn)區(qū)：四川峨眉山
竹葉青，又名青葉甘露，之所以知名，與峨眉這座天下名山密切相關。早在一千多年前，峨眉山的綠茶就名揚天下。唐《文選注》有云：“峨嵋多草藥，茶尤好，異于天下”。
竹葉青最大的特點在于只選取清明前的嫩芽，早春時節(jié)氣溫較低、陽光較弱，茶樹代謝緩慢，故茶多酚含量偏低，氨基酸含量偏高，這一高一低成就了春茶的黃金酚氨比例。
竹葉青茶會有明顯的苦味兒，但回甘明顯，色味也較重，飲用后會有特別清爽的感覺。
七、安吉白茶
核心產(chǎn)區(qū)：浙江湖州安吉
安吉白茶主要產(chǎn)區(qū)分布在浙江省湖州市安吉縣內(nèi)，屬于近幾年才破圈成功的后起之秀，也有不少新手茶友被其名稱所誤導當作白茶購買。
安吉白茶在外形上主要可以分為“龍形”和“鳳形”兩種，“鳳形”條直顯芽，壯實勻整；色鮮麗，鮮活泛金邊?！褒埿巍北馄焦饣?，挺直尖削；嫩綠顯玉色，勻整。
安吉白茶最為人稱道的是其高人一等的“鮮爽感”，其根源在于富含人體所需18種氨基酸，氨基酸含量在5—10.6%，所以安吉白茶滋味特別鮮爽。
八、信陽毛尖
核心產(chǎn)區(qū)：河南信陽市
信陽毛尖，又稱豫毛峰，具有“細、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風格。茶湯口感滋味則是“香高持久，滋味濃醇，回甘生津”，湯色明亮清澈。
信陽毛尖的主要產(chǎn)地分布在信陽市浉河區(qū)（原信陽市）、平橋區(qū)（原信陽縣）和羅山縣
信陽毛尖的頭泡會有些許苦澀味，這是因為信陽毛尖中的茶多酚、咖啡因等物質(zhì)浸出快，所以會有些苦澀味，但是喝到三分之一時再倒水沖泡，就會變得鮮醇甘爽。
信陽毛尖沖泡時適宜選擇下投法，也就是溫杯以后投茶，然后倒入三分之一的85℃開水浸潤開茶葉，繼續(xù)注入七分滿的開水，浸泡一會即可享用。
九、恩施玉露
核心產(chǎn)區(qū)：湖北恩施
恩施玉露，又稱“玉綠”，屬蒸青針形綠茶。蒸青綠茶是中國古代最早發(fā)明的一種茶類，《茶經(jīng)》中記載的“蒸之、焙之”等工藝，因過于繁瑣，自明代后逐漸消失，僅恩施玉露等還保留著這種傳統(tǒng)工藝。
恩施玉露的核心產(chǎn)區(qū)在恩施州南部的芭蕉鄉(xiāng)及東郊的五峰山。一般在清明前開采，到谷雨前結束，要求采摘葉色濃綠的一芽一葉或一芽二葉的鮮葉為原料。具有干茶翠綠、茶湯嫩綠、葉底青綠、滋味鮮爽的品質(zhì)特點，俗稱“三綠一鮮”。
十、廬山云霧
核心產(chǎn)區(qū)：江西九江廬山風景區(qū)山
廬山云霧茶，始于東漢時期，宋代列為“貢茶”，到明、清時期到達巔峰，成為當?shù)厣矫窈蜕藗冎饕慕?jīng)濟來源之一。
廬山云霧茶主要產(chǎn)區(qū)在海拔800米以上的含鄱口、五老峰、漢陽峰、小天池、仙人洞等地，因海拔較高，水汽蒸騰而形成云霧，常年云海茫茫，一年中有霧的日子可達195天之多，因此升溫較遲，茶樹萌發(fā)多在谷雨后，即4月下旬至5月初方可采摘制作。
由于廬山?jīng)鏊叶囔F以及陽光直射時間短等條件影響，形成了葉片肥厚、毫多、醇甘耐泡等特點。
云霧茶的沖泡方式也是別具一格。沏茶時，先倒半杯開水，溫度控制在80—90℃，不要加杯蓋，等茶葉慢慢舒展開，再加第二遍水。品飲時，滋味醇厚，清香鮮爽，沁人心脾。
中國綠茶產(chǎn)地眾多，各地名茶更是數(shù)不勝數(shù)，除了以上這些，還有都勻毛尖、日照綠茶、金壇雀舌、君山銀針等都是歷史名茶，但限于篇幅，就不一一細解了。下面跟著小編一起來看看綠茶的儲存方法吧。
一忌潮濕：綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強的吸濕還潮性。存放綠茶時，相對濕度在60%較為適宜，超過70%就會因吸潮而發(fā)生霉斑，進而酸化變質(zhì)。
二忌高溫：
綠茶茶葉最佳保存溫度為0—5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。
三忌陽光：
陽光會促進綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。
四忌氧氣：
綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合，氧化后會使茶湯色變紅、變深，營養(yǎng)價值大大降低。
五忌異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活潑極不穩(wěn)定，能夠廣吸異味，而且無法去除。
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綠茶是最具春天氣息的茶，一杯清湯綠葉的茶水，聞一聞就神清氣爽，喝一口鮮甜甘醇，似乎將春天裝進了茶杯里。
但是，不同的綠茶，由于生態(tài)環(huán)境、茶樹品種及加工工藝的不同，也有不同的代表香型。
01豆香
豆香在扁形炒青綠茶中經(jīng)常出現(xiàn)，其中最出名的代表茶就是龍井茶。
而上好的西湖龍井的豆香并不是炒黃豆香，而是豆花香，香氣清爽鮮醇，辨識度極高。據(jù)《錢塘縣志》載：茶出龍井者，作豆花香，名龍井茶，色清味甘，與他山異。這里的豆花香，是一種類似蠶豆花的香氣。
02栗香
聞起來像板栗的一種香氣，也被形容為烘炒香。
根據(jù)栗香的香氣程度和持久度差異，又可分為嫩栗香、板栗香、熟栗香3個細分香型。
通常來說，低溫出嫩栗香，香氣偏柔和、優(yōu)雅，多見于原料細嫩的高檔綠茶；中溫出類似堅果的板栗香；熟栗香則一般出現(xiàn)在火功較高的綠茶中，類似炒板栗的香氣。
板栗香的代表有信陽毛尖、日照綠茶、湄潭翠芽等。
03果香
果香一般在紅茶、烏龍茶中更常見，不過，部分綠茶也有果香。
比如洞庭碧螺春就有怡人的果香。有人認為，這是因為茶樹中有很多果樹，茶葉吸收了果樹的香氣所以導致出現(xiàn)了果香。
但也有人持不同的看法，他們認為碧螺春的果香是地域香與工藝香以及品種香的結合，這種說法更令人信服。
04清香
這也是綠茶有別于其它茶葉的一大典型香型，綠茶的香氣大部分都是清新馥郁的，散發(fā)著濃郁清鮮的春天氣息，鮮爽度非常高。
清香型綠茶代表茶有黃山毛峰、安吉白茶。
05奶香
奶香在烏龍茶中較為多見，尤其是臺灣的金萱烏龍，奶香味非常明顯。
綠茶中也有類似奶香，尤其是黃金芽最為明顯，它屬于白化品種，又叫奶白茶。
沖泡之后，葉底呈乳白色，而且由于氨基酸含量很高，所以茶湯非常鮮甜，品質(zhì)高的會有馥郁的奶香。
06蘭花香
蘭花香在綠茶中比較少見，是部分高檔綠茶才會出現(xiàn)的香型，它與多數(shù)呈豆香、栗香的綠茶不同，蘭花香的綠茶香氣清幽，清新脫俗。
典型的蘭花香綠茶有太平猴魁和舒城小蘭花、桐城小花等。
07海藻香
海藻香多見于蒸青綠茶，類似海藻或海苔的香氣。
蒸青綠茶用高溫蒸汽殺青，保留了較多低沸點的芳香物質(zhì)，味道會比炒青或烘青綠茶更加鮮爽。
代表茶有湖北的恩施玉露，還有一些日本的蒸青綠茶，例如玉露茶、抹茶。
當然，綠茶的香氣不止以上幾種，比如大部分毛尖、毛峰類茶都具有嫩香；茶毫較多的綠茶還具有毫香，比如碧螺春，黃山毛峰等，而且往往一款茶會出現(xiàn)多種香型，還希望大家能夠仔細去品鑒。
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審論：雙江勐庫黃金茶冰島老寨當年的新茶好喝，愛喝冰島老寨古樹茶的5年把它喝完，是件非常幸福的事情。切莫聽信別人忽悠說冰島茶存10年和20年的故事，或說有2000年左右的古樹冰島熟茶和古樹生茶，這都是漫過你頭顱的洪水謊言，不可言說，亦無法揭穿。這就是古六大茶山為什么是號級茶的原料地的基本原因（1956年之前如宋聘號、同興號、同慶號、福元昌號等私人商號）。
從這個角度說，五年以上，十年左右的普洱茶的扛把子“易武茶王樹”古樹茶那就是通過時間來證實自我實力與魅力的，所謂純粹漸深的層級，就是茶本體與自然時光的味道合一，你便是那吃茶去的人。借用禪宗三祖僧璨的幾句偈語“至道無難，唯嫌揀擇；但莫憎愛，洞然明白”來闡悟，想會喝茶，便要學著揀擇；想弄懂茶，便要倍加珍惜茶，只有這樣，茶才會在你身體里生根發(fā)芽。
冰島老寨的古樹
一盞冰島一如來。中國古人喜歡寓情于物，以品茗悟道從來就是一種修行方式。世人常以“香、甜、甘、苦、澀、津、氣、陳”八字來概括普洱茶，然唯冰島能齊集普洱茶之七美，獨缺能陳的概念。其冰島老寨新晉的“普洱茶皇后”的美譽也算符實。冰島老寨古樹的年產(chǎn)量極少，只有老班章古樹頭春茶產(chǎn)量十分之一都到不了，因而價格昂貴，也正因價值不菲，在很長一段時間內(nèi)冰島茶因炒作導致市場價格混亂，要買到冰島老寨的古樹茶那您最好在那棵樹下守著看鮮葉采摘，直至做成干毛茶，這樣才能夠放心。
冰島老寨局部風光
這幾年來，冰島老寨可尋的茶農(nóng)甚少，他們大多已往臨滄市或者雙江縣城買房置業(yè)。茶農(nóng)普遍將茶樹承包給當?shù)氐摹傲项^”，他們幾乎承包了這里所有單株級別的古樹和中樹，2018年吉普號最大樹的料頭就是勐庫本地人。
然而，料頭亦有初制所，甚至可能幾經(jīng)轉(zhuǎn)手倒賣，最終接手的料頭一般承包二三年左右，因此，市場上的冰島價格在料頭的幾經(jīng)周折過后日益上漲。從某位料頭口中得知，目前，冰島老寨的單株級別不到300棵，這些單株級別古樹每株的干茶均產(chǎn)約為1.3-1.5公斤，其鮮葉均價超過12000元每公斤，冰島老寨單株級別干茶年產(chǎn)量約為500公斤左右。而冰島老寨每棵1公斤不到干茶產(chǎn)量的古樹級別（或稱中樹）頭春鮮葉均價為6000元至8000元每公斤，制成干毛茶后均價約為30000元每公斤。
有趣的是，冰島老寨茶王樹恰為冰島自然村村民小組領導家所有，它的位置在冰島老寨停車場邊上的茅廁下面，因此，過往的茶友總愛笑說：茶王樹近水樓臺先得月，途沃肥足，長勢可喜。
關于冰島茶的歷史由來有兩種說法：一為當?shù)赝了尽鞍婕{古茶山引入”說，一為其他地方引入說，但兩種說法都與冰島由“三顆茶籽”繁育而成的“外來”傳說契合。
冰島茶源地冰島行政村隸屬臨滄市雙江拉祜族佤族布朗族傣族自治縣勐庫鎮(zhèn)，冰島行政村下轄冰島老寨、地界、糯伍、壩歪、南迫5個村民小組，俗稱“冰島五寨”，冰島五寨以冰島老寨干茶最為昂貴，其他的地界、糯伍、壩歪、南迫四個冰島寨子本文不做介紹和討論。
地圖上的冰島即是冰島老寨
除了西雙版納易武的薄荷塘這個地方外，云南古樹茶鮮葉走的是拍賣制。你出1萬一公斤鮮葉，我出1萬2，那這棵最大樹或者茶王樹的茶就歸我了。所以，只要您有錢，把冰島老寨古樹茶高價一年全部買下自然不成問題。冰島老寨為什么這么貴呢？主要是其稀缺性，如果易武薄荷塘搞成拍賣制，價格肯定超過冰島老寨。
吉普號創(chuàng)始人小黑2018年以每公斤13600元的價格拍下了冰島老寨1號樹（最大樹）的鮮葉，最大樹鮮葉采摘量最后共計30.4公斤，約4.3公斤鮮葉做一公斤干茶，最后做成7公斤多點干茶，最后冰島老寨1號樹干毛茶的成本價格是一公斤5.9萬元。這7公斤多如此昂貴的冰島老寨頭春茶是如此稀缺，是吉普號用真實而制的“戰(zhàn)略級”產(chǎn)品。
吉普號2018冰島老寨最大樹頭春干茶
冰島老寨三五百年以上的古樹，在此稱作單株級別，冰島老寨百年左右的古樹，一般稱作中樹。如同吉普號拍賣下的冰島老寨最大樹，這些單株級別的古樹被不同的茶葉企業(yè)的掛牌，每逢春茶季節(jié)，茶商引客戶直接上山采摘。
目前，冰島老寨最大古茶樹已從1號編至10號，10號之后尚不知是否也已經(jīng)續(xù)編。1-10號樹相對其余茶樹可謂亭亭玉立，無論從樹身的大小、鮮葉的產(chǎn)量諸方面來計，都獨有千古。令人驚詫的是，這十棵茶樹，每棵的鮮葉產(chǎn)量都在20-30余公斤，而在詢問冰島老寨古樹的料頭時，茶農(nóng)與茶商眾說紛紜，有年產(chǎn)1噸多之說，也有年產(chǎn)3噸之說，無法確定冰島老寨古樹的確切產(chǎn)量。冰島老寨近10年來種植的小樹就多了，山都鏟禿了，漫山遍野的冰島老寨小樹，產(chǎn)量巨大，小樹茶價格2018年1公斤2000到3000元。
冰島老寨某戶的古樹
冰島在當年新茶新喝的情況下適口性好是強于西雙版納古六大茶山的，因為甜度更高，剛開始喝普洱茶的新茶友，剛?cè)胄形矣绣X，這冰島老寨真好喝，甜，我們的味覺對甜有天生喜愛，這就叫“一俊遮百丑”啊。然新茶友也可能沒有喝過五六年存貯的冰島老寨或者易武茶王樹之類的，所以缺乏對比判斷的能力。
我喝過四到五年的冰島老寨，我也喝過10年冰島老寨，我發(fā)現(xiàn)10年的冰島老寨真不好喝了，甚至比不上10年左右的勐庫大雪山的古樹茶，為什么呢？
簡單的來說，我認為冰島最大的特點是高甜度和強生津帶給人最直觀舒暢飲后滿足的幸福感。湯體并非冰島誘人之處，然足以抒發(fā)普洱一山一味之魅力。舉一個不太恰當?shù)睦?，它給人的感覺可能像酷暑天吃到一顆冰鎮(zhèn)甜楊梅，而不是燉夠12小時溫熱適口的骨頭湯。而普洱茶的轉(zhuǎn)化方向往往是湯體協(xié)調(diào)性的增強，通過轉(zhuǎn)化，驚人興奮的刺激感會降低，醇厚感增強。這樣的變化恰恰弱化了冰島最大的魅力，而冰島老寨的湯體短板因為先天資質(zhì)，即使通過時間的轉(zhuǎn)化有所增強，也無法與西雙版納地區(qū)的高品質(zhì)茶品相比。
10多年冰島老寨已經(jīng)失去了你最初喜歡的冰島老寨的那個魅力，他轉(zhuǎn)化后那個滋味已經(jīng)沒有冰島的韻味了，茶味衰減的厲害，轉(zhuǎn)化成一個別的標本。他和10年左右的古六大茶山或者勐海茶區(qū)的古樹茶相差甚遠。
冰島老寨2018年頭春古樹鮮葉
2005年4月勐庫戎氏母樹茶第一代是冰島茶的肇始之作，這款產(chǎn)品對于今天冰島茶的天下共知功不可沒。勐庫戎氏茶業(yè)的主人戎加升老先生和百茶堂主艾田先生是我非常尊敬的茶人，他們一直在臨滄茶區(qū)堅守自己取長補短的拼配理念，做出了很多臨滄茶區(qū)的好茶，現(xiàn)在很多10多年的茶是佳期可待。我有幸收藏了一片第一代勐庫戎氏母樹茶，為了寫這個文章，便開餅驗證。如今干茶條索好看，湯色好，香氣奇崛，毫已成金。
據(jù)戎加升老先生的千金戎玉會介紹：“2005年4月推出的母樹茶以冰島茶為主料，間接表明冰島茶乃茶之始祖、母親。勐庫戎氏的母樹茶偏重山頭，2005年始就有弘揚冰島茶的意思，他想告訴世人冰島茶了不起，而現(xiàn)在的老爺子不再關注冰島了，他甚至反感冰島兩個字，冰島茶在他心目中依然如故，但是他經(jīng)常說他心疼，但他早已為‘冰島成就了很多騙子’這一行情而傷心透徹”。
2005年4月勐庫戎氏第一代母樹茶
冰島老寨最精簡之所在就是冰糖韻，每當那一縷稱謂平凡的“甜”隨從茶湯闖入我們的味覺之中，茶的韻味便油然而生。在生態(tài)環(huán)境日益稀薄的冰島老寨，一切都在日漸下沉中歸于平淡，味道沉降的滋長無窮無盡的繚漫在了西半山絕望的曠野上。世人知冰島之名而不知其前世今生，飲茶者盡攬冰島之美而難求甘滋之源，未盡善矣，亦未盡美矣。故佛說：我不入地獄誰入地獄。然后拈花一笑，品冰島一盞，并未有“和敬清寂”、“精行儉德”之茶道美學，只是喝下去的是黃金一樣精貴的茶而已。
