黃金茶長什么樣

蔣潔琳：

大家好，我是大益集團(tuán)的蔣潔琳，2020年是很特殊的一年，它深深影響了我們每一個人。大家的生活節(jié)奏或多或少都發(fā)生了一些變化，在這么一個特殊的時期。作為大益人，我們也一直在思考，通過茶能給大家?guī)硎裁礃拥奈拷濉哪瓿醯侥昴?，我們見證了秩序的恢復(fù)。中華民族就是這樣，越是困難，越有力量。越能堅(jiān)韌不拔的開辟出新的局面。2021，辛丑年牛，我們希望每一個人都能充滿信心與力量。去開創(chuàng)更美好的新生活，那么牛年生肖紀(jì)念茶，大益生肖系列的收官之作，我們想把這份力量傳遞給大家。

那么，打造一款有力量的產(chǎn)品，原料自然是重中之重了，我們倉庫現(xiàn)在存儲的原料數(shù)量。?已經(jīng)達(dá)到了60000余噸，這些原料一部分來源于巴達(dá)山基地和布朗山基地。這兩個基地是大益自由的萬畝茶園基地。從1989年，大益就開始著手建設(shè)這兩個基地。從種植，養(yǎng)護(hù)，采摘，到加工。30多年來，大益逐漸與這片土地建立了非常深厚的情誼。而這片土地也給了我們很豐厚的回報，成為了我們重要的風(fēng)味來源。僅僅如此還不夠，為了能夠找到更多優(yōu)秀的原料，從勐海茶廠改制開始，我記得那時2004年，16年的時間，6000多個日夜，一批又一批的大益茶人已經(jīng)走遍了普洱茶產(chǎn)區(qū)的每一寸土地，可以說，我們閑雜所擁有的普洱茶原料，品種之豐富，年代跨距周期之長。沒有足夠的時間沉淀，是無法實(shí)現(xiàn)的。

分類是研配的基礎(chǔ)，我們之所以能那么精準(zhǔn)的把握風(fēng)味，就在于我們對原料進(jìn)行了極致的分類，目前我們原料的種類已經(jīng)達(dá)到了12886種，這是一個什么概念呢？舉個例子來說，在不考慮年份和季節(jié)的前提下，以一個自然村落為單位，僅從滋味一個維度，就可以區(qū)分出十幾個不同的類型，再乘以優(yōu)質(zhì)普洱茶產(chǎn)區(qū)的數(shù)千個村落。春夏秋冬三個季節(jié)，然后再來談十年+，二十年+的年份概念。這個數(shù)量和統(tǒng)計難度都是相當(dāng)驚人的。今天我在這里可以非常自豪的說，，這件事情，我們大益做到了。

我們進(jìn)行了原料及因檔案的分析與建立，以確保能最大限度發(fā)揮它們的特色。不錯過每一個優(yōu)點(diǎn)。就能達(dá)到我們想要的風(fēng)味呈現(xiàn)。就從牛年生肖餅來講，為了保證足夠鮮明有力的滋味特征。我們從檔案庫中反復(fù)篩選。最終鎖定了三個關(guān)鍵詞，外形肥碩，濃釅霸道，香氣馥郁，圍繞這三個關(guān)鍵詞，我們再去不斷地調(diào)試研配方案。一般來說，生長時間長達(dá)百年的老樹茶，在環(huán)境優(yōu)渥的森林中，它們的根系非常發(fā)達(dá)，能更好的去吸收土壤的水分和養(yǎng)分，同時，老樹茶茂密的枝葉，能盡可能多的吸收森林中純凈的二氧化碳和陽光。使茶葉的內(nèi)含成分表達(dá)尤為的協(xié)調(diào)細(xì)膩，選擇布朗區(qū)的古樹茶，我認(rèn)為，這是對力量最好的詮釋

我們創(chuàng)作一餅茶的過程，和創(chuàng)作一幅畫的過程很相似，挑選好合適的原料。就好似夠了一幅畫的骨架，之后填充畫面、顏色、細(xì)節(jié)，這些非常考驗(yàn)審美和技藝的環(huán)節(jié)，才最終決定了畫的風(fēng)格和品質(zhì)，那么一餅茶如果僅僅在原料上用力，那它的層次感和后期醇化是要打個問號的，這也就是很多茶友的疑問，為什么自己手里的有些普洱茶，，放了5年、10年，都無動于衷，沒有發(fā)生讓人驚喜的變化，這么多年來，為了更好的處理普洱茶滋味和醇化問題。大益做了一件超乎你想象的事情。我們通過大數(shù)據(jù)模擬分析，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)典配方和醇化規(guī)律的模型化，這個模型的建立，意義是非常大的。以往在研發(fā)新的產(chǎn)品過程中，我們很難做到把我們腦中想象的味道。準(zhǔn)確的呈現(xiàn)出來，后續(xù)陳化方向也難以預(yù)判為了解決這個事情，我們首先對現(xiàn)有的配方做了基因分析。細(xì)致的剖析了每一個風(fēng)味類型的數(shù)智化特征。同時，為了解鎖更多復(fù)雜風(fēng)味的來源，我們做了很多控制變量的研究，發(fā)現(xiàn)加工過程中，很多看似不起眼的因素，對普洱茶風(fēng)味的影響都非常大。

第一點(diǎn)，是蒸壓的環(huán)節(jié)，通過對整齊的溫度和時間，壓力系數(shù)以及保壓時間的充分試驗(yàn)，每一個產(chǎn)品都有了自己的黃金蒸汽壓力組合

第二點(diǎn)，是烘制的環(huán)節(jié)，我們烘房在設(shè)計之初，就運(yùn)用了熱力學(xué)即流體力學(xué)的原理。在烘房設(shè)置了可空氣流，讓每一個點(diǎn)的溫度都可以被控制和檢測，這樣，我們每一個產(chǎn)品，都有了自己的烘制曲線。

第三點(diǎn)，是發(fā)酵的環(huán)節(jié)，我們充分利用勐海茶廠穩(wěn)定了近50年的微生態(tài)環(huán)境，精細(xì)的把控了發(fā)酵的發(fā)現(xiàn)，讓每一個產(chǎn)品都有了自己的發(fā)酵密碼。

在我們的設(shè)計下，生茶的香氣十分豐富，清香，花香和蜜香，三種香氣依次出現(xiàn)，滋味霸道濃烈，濃強(qiáng)度和持久度都很好，生津回甘迅猛，整個茶強(qiáng)勁有力，布朗韻十足，未來可期，與我們牛年的力量感契合度極高。生肖熟茶，這里要強(qiáng)調(diào)，這是我們大益系列中，第一款357g的熟茶，熟茶糖香，甜香里有隱約的干果香，醇厚細(xì)膩，甜滑舒適，入口就能感覺到茶的厚度和粘稠度。突出了熟茶柔中帶剛的特性。我相信，這兩餅茶，在新的一年，能為大家?guī)硪粋€充滿力量的開局。

大家都知道，大益勐海茶廠的前身佛海茶廠，是范和鈞先生在1940年，也就是抗戰(zhàn)全面爆發(fā)的第二年（籌建）創(chuàng)立的，當(dāng)時一定要建設(shè)茶廠的目的，是為了換取外匯購買物資，支援抗戰(zhàn)。同時也是為了在戰(zhàn)爭年代，能把中國的茶傳承下去。為了能夠完成這個任務(wù)，我們大益一直很努力，1973年，人工后發(fā)酵工藝在勐海茶廠獲得成功，普洱茶進(jìn)入了熟茶時代，1975年，7542和7572問世，至今都是普洱茶的典范和標(biāo)桿，2008年，大益茶制作技藝被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，2011年，大益成為中華老字號品牌，對傳統(tǒng)技藝的尊重，對科技創(chuàng)新的堅(jiān)持，讓大益，一直走在不斷前行的路上，作為一個大益人，真正讓我們感到自豪的，還不止這些，2010年，大益集團(tuán)董事長吳遠(yuǎn)之先生，第一次提出將中國傳統(tǒng)的生肖文化，與茶結(jié)合起來，并開發(fā)了大益生肖系列的第一款產(chǎn)品，瑞虎呈祥。

那個時候的普洱茶市場，多還是以山頭、原料來定義產(chǎn)品，瑞虎呈祥的出現(xiàn)，可以說是開啟了一個新的時代，在此之后，生肖系列，軒轅號，天地一流，群峰之上，普洱茶真正以人文視角，進(jìn)入了消費(fèi)者事業(yè)，茶與傳統(tǒng)文化深刻緊密的聯(lián)動，推動了整個茶文化的進(jìn)步，文化的魅力，在于每個人都有自己不同的定義，11年來，大益出品的每一款生肖茶，都體現(xiàn)了大益隊(duì)人文關(guān)懷的獨(dú)特理解。

這一排就是我們大益這11年來，推出的11款生肖茶，這里面真的有太多太多的回憶和故事，雞年生肖——凰后，我們當(dāng)時請到了注明的設(shè)計師邵宏庚老師，幫我們一起設(shè)計，用鳳凰，這種象征著太平盛世的精神圖騰，去體現(xiàn)我們對這一年的祝愿，去年發(fā)布的鼠年生肖——洞天福地。承載大益對勐海茶廠80周年這一刻的美好期待，也摘下了云南省「十大名茶」第一名，深受廣大茶友的喜愛，一路走來，大益的生肖系列，不僅在設(shè)計上越來越打動人心，在風(fēng)味的表現(xiàn)上，也越來越貼金我們想要傳遞的精神，大益用這種方式，一直堅(jiān)持著對中國傳統(tǒng)文化的詮釋，2021辛丑年年，大益的生肖系列就整整走完一輪了，我們希望生肖文化，這一早已滲透到中華民族生命中的信仰，能以茶的方式，繼續(xù)代代相傳。

肖海軍：

2020年，我們經(jīng)歷了不一樣的一年，，在新年到來之際，大益集團(tuán)為大家精心準(zhǔn)備了一套重磅賀歲的新品，也是大益生肖系列壓軸之作，牛年生肖紀(jì)念茶，這是一款非常有力道的作品，力拔山河吞運(yùn)氣，以此祝福大家在新的一年里，力開星河秀，天地一葉青。

配音稿：

跨越過時間，置身最初的凝望，枝葉穿破土壤，脈絡(luò)間蓬勃出山川的巍峨遼闊，細(xì)流相會，拍打石塊，在山谷的雷鳴里奔流成大河。亙地經(jīng)天，一代代人筑沙為塔，平地高樓，風(fēng)骨塑成文字，悲歡抖擻成詩，滄?；魃Ｌ铮朴攴膊恍?，，生命的力量，循環(huán)周始，框定了華夏文明的腹地。也孕育出這片土地的生生不息。無數(shù)次危難困苦，無懼。無數(shù)次逆境險阻，，不屈。大庇天下之士的深情，教會我們同擔(dān)風(fēng)雨，一路相挺，雖歷經(jīng)萬千，中華民族始終風(fēng)雨不動，安然如山。萬眾一心的赤城，千里馳援的孤勇，中國人逆流而上，重整山河，開拓出新的天地。宏規(guī)大氣，書寫壯麗，萬象萬物，自如新生，大益匠心，情系中華。

力開天地，護(hù)犢情深！

無論是東方的一杯茶，還是西方的一杯咖啡，都是一個奇跡。這兩大世界主流飲品，一個猶如高山流水之聲的古琴，一個像和弦豐富而轟然奏響的鋼琴，都曾成為人類走向新文明的序曲!

北回歸帶貫穿而過的云南南部，是造物主眷顧的寵兒，洋溢滿熱情地用茶和咖啡，源源不斷地向世界輸送著多巴胺。

當(dāng)茶與咖啡在這片古老的土地上交相輝映，會激蕩出什么樣的火花?10月14日，以“茶與咖啡：熱情的北回歸帶 多巴胺的原野”為主題的活動，在第十五屆中國云南普洱茶國際博覽交易會隆重上演。

本次活動，是在云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、云南省茶葉流通協(xié)會的指導(dǎo)下，由深圳市華巨臣國際會展集團(tuán)有限公司、《普洱》雜志社聯(lián)合主辦?；顒右浴镀斩冯s志的專業(yè)性和權(quán)威影響，力邀國內(nèi)外著名學(xué)者、專家、知名品牌企業(yè)等，以生活方式為切入點(diǎn)，共話產(chǎn)業(yè)升級、融合發(fā)展，引領(lǐng)“中國的味道，世界的生活”。

現(xiàn)場茶咖聯(lián)袂，兩界匯集。蒞臨現(xiàn)場的嘉賓，包括普洱茶、咖啡兩個行業(yè)的專家代表、行業(yè)機(jī)構(gòu)、協(xié)會代表、企業(yè)代表等，他們分別是：

云南省原副省長、原政協(xié)副主席、云南省茶葉流通協(xié)會創(chuàng)會會長 《普洱》雜志顧問 陳勛儒先生

云南省政府參事、《普洱》雜志顧問 王敏正先生

云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳二級巡視員、廳茶產(chǎn)業(yè)工作組專職副組長 王興原先生

云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳綠色食品處處長 張小喆先生

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授 云南省農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化重點(diǎn)茶業(yè)專家組組長 呂才有先生

云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長 何青元先生

云南省咖啡產(chǎn)業(yè)專家組組長 夏兵先生

普洱市茶葉和咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任 張林群女士

孟連縣政府副縣長 李建榮先生

江城縣人民政府副縣長 涂俊奇先生

深圳市華巨臣國際會展集團(tuán)有限公司企劃部總監(jiān) 羅紅得先生

《普洱》雜志社社長 羅洪波先生

云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳二級巡視員、廳茶產(chǎn)業(yè)工作組專職副組長王興原先生

滇南自古雄奇，古以彩云名之。北回歸帶縱貫?zāi)喜?，青藏高原南緣的高山峽谷構(gòu)成了滇西北，決定了云南多元且獨(dú)特的氣候特征——年溫差小、日溫差大、干濕季分明。這些先天條件，成為特色農(nóng)作物生長的黃金地帶。

地處北回歸帶的云南，孕育了獨(dú)特的大葉種茶和世界精品小?？Х龋@兩大產(chǎn)業(yè)作為云南興邊富民的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，具有得天獨(dú)厚的資源優(yōu)勢。普洱茶是云茶產(chǎn)業(yè)的金字招牌，同時還是世界茶樹之源，歷史悠久的茶文化與古茶園栽培、管理方式，形成了當(dāng)?shù)鬲?dú)具魅力的少數(shù)民族群落文化，新晉世界文化遺產(chǎn)的景邁山，更是中國茶山的范本，是具有世界價值的文化瑰寶。

云南的咖啡種植歷史能夠追溯到一個世紀(jì)以上。經(jīng)過多年發(fā)展，現(xiàn)在云南省咖啡面積和總產(chǎn)量占全國98%以上，幾乎獨(dú)立撐起中國咖啡資源的半壁江山。隨著精品咖啡率和咖啡精深加工率“兩率”的提升，云南咖啡逐漸沖破迷霧，迎來曙光。

云南的一片茶葉、一?？Х龋蔀槭澜绐?dú)具魅力的農(nóng)業(yè)文明的兩種引領(lǐng)，并成為提振鄉(xiāng)村振興的兩大重要產(chǎn)業(yè)。兩相融合，美美與共，兩大產(chǎn)業(yè)的融合給我們提供了對美好生活需求的向往，引領(lǐng)一種叫“云南”的生活方式。

主題發(fā)言一

生態(tài)價值是云茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展底色

云南省農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)(茶葉)專家組組長呂才有

中國茶葉文明是華夏文明的重要符號，“茶”字象征著人在草木間的寫意生活，表達(dá)了人與自然的完美融合，自古以來，以“茶、瓷、絲”三位一體構(gòu)建起聯(lián)系東西方文明的大通道。茶葉成分中的咖啡堿帶來熱情的表達(dá)，茶氨酸則輸送冷靜的心緒，茶多酚幫助人體趨向平衡的維系。

茶葉的生態(tài)文明是云南茶最重要的屬性，它使得茶文化健康優(yōu)雅，供給并輸出茶葉的健康價值、文化價值、營養(yǎng)價值、功能價值?；诓璁a(chǎn)業(yè)的綠色發(fā)展的典范，文化價值的載體，2023年誕生中國首個生態(tài)日：8月15日。

2022年云南茶園面積795.5萬畝，居全國第一;產(chǎn)量53.4萬噸，居全國第一;綠色有機(jī)茶園244.7萬畝，居全國第一;古茶資源居全國第一、古茶園第一;普洱茶唯一、景邁山唯一。

這無可置疑的“四個第一，二個唯一”奠定了云茶產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，為美麗鄉(xiāng)村建設(shè)發(fā)揮支柱產(chǎn)業(yè)作用?？v貫長山大水的云南大地，一杯杯茶，是令人仰望的一座座高山，云南茶山給人豐富多元的審美，極具原生態(tài)的自然環(huán)境更是云南茶的底色。生態(tài)價值賦予茶的不僅是健康愉悅之道，更是云南茶產(chǎn)業(yè)無可代替的核心競爭力。

主題發(fā)言二

云南咖啡的“兩率”之路

云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳綠色食品處調(diào)研員、省農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化咖啡產(chǎn)業(yè)專家組組長夏兵

茶和咖啡作為兩種引領(lǐng)世界風(fēng)潮的飲品，綿延千百年而不衰。

云南是中國唯一規(guī)?；a(chǎn)咖啡的省份。雖然云南咖啡產(chǎn)量只占全球1%，卻占全國98%，品質(zhì)與哥倫比亞相似的云南咖啡，以“濃而不苦、香而不烈、略帶果味”的風(fēng)味，俘獲了越來越多的味蕾。

近年來省委省政府的重點(diǎn)扶持，大力提升了云南咖啡“兩率”，即云南精品咖啡率和精深加工率，云南咖啡取得了里程碑式的發(fā)展。自2020年始，云南咖啡連續(xù)三年領(lǐng)先紐約市場期貨價，近幾年和國際接軌密切，打破了過去主要以商業(yè)豆為主，沒有定價權(quán)的局面。而令國人引以自豪的是，中國是目前全球咖啡消費(fèi)增長速度最快的國家，全國咖啡館在20萬家以上。上海是全世界咖啡館最多的城市，本土品牌瑞幸突破1萬家門店，于去年開始趕超星巴克。

隨著云南咖啡豆出口不斷減少，進(jìn)口開始增加?？Х犬a(chǎn)業(yè)鏈中，農(nóng)業(yè)端和生產(chǎn)端只占7%，其余的集中在市場端，因此培育市場是未來咖啡振興的重中之重。精品咖啡議價空間大，但目前也存在品種太單一;優(yōu)良品種種植面積小;加工不夠規(guī)范，精深加工滯后等弊端。

未來，省政府將繼續(xù)為咖啡產(chǎn)業(yè)提供政策、資金雙支持，抓緊落實(shí)“咖六條”，致力于云南咖啡品質(zhì)和價格雙提升。下一步產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)：實(shí)現(xiàn)咖啡精品率3年達(dá)到30%;大力扶持精深加工;三年內(nèi)咖啡精深加工率提升至80%，實(shí)現(xiàn)加工產(chǎn)值和上繳稅收翻番。并加大知名品牌培育力度，形成有影響力的企業(yè)產(chǎn)品品牌和精品咖啡品牌。

茶與咖啡的對談

茶與咖啡在現(xiàn)代的遇合，從某種程度上說是當(dāng)今世界求同存異，利益與共的趨勢。隨著全球化的推進(jìn)，茶與咖啡這兩種文化的碰撞與交融愈加明顯。

在“碰撞與交融：茶對話咖啡”環(huán)節(jié)，來自茶行業(yè)和咖啡行業(yè)的6位嘉賓，面對茶的淡雅與咖啡的濃郁、茶的悠然與咖啡的激情，碰撞后會出現(xiàn)什么樣的交融?

云南咖啡需要世界的眼光

精品咖啡品牌“咖啡公社”創(chuàng)始人林德恩(Eric Baden)

我來到中國已經(jīng)25年，從事咖啡產(chǎn)業(yè)十年，我把公司命名為“咖啡公社”，因?yàn)槟菚r的中國沒有真正好喝的咖啡，咖農(nóng)也很貧窮，“公社”一詞帶有濃厚的中國色彩，帶有互助的意味。我一直想努力使得云南咖啡達(dá)到精品咖啡的標(biāo)準(zhǔn)，幫助咖農(nóng)致富的同時，發(fā)展自己的事業(yè)，這是一種共贏的局面。現(xiàn)在看來我們有非常大的機(jī)會，云南已經(jīng)出現(xiàn)很多咖啡莊園，從事推進(jìn)咖啡業(yè)態(tài)向精品化發(fā)展。

這里我分享一個有意思的觀點(diǎn)，那就是大約30年后，隨著全球氣候變化，世界現(xiàn)存面積約60%的咖啡產(chǎn)區(qū)將不再適應(yīng)種植咖啡。但云南處于整個世界咖啡帶的最北邊，海拔較高，對于氣候變化導(dǎo)致的平均氣溫升高受到影響的可能性較小。對于云南咖啡產(chǎn)業(yè)，我覺得還應(yīng)該努力穩(wěn)定生產(chǎn)管理。云南咖啡豆的主要種植品種是卡蒂姆種，我們需要種植更多樣的優(yōu)良品種。嘗試云南咖啡的國際化需要在幾個方面取得成功：

1. 云南咖啡品質(zhì)有待提高并保持一致;

2. 需要降低生產(chǎn)和物流成本才能在全球范圍內(nèi)具有競爭力;

3. 云南咖啡需要成為具有自身特色、能夠在全球范圍內(nèi)積極推廣的鮮明品牌;

4. 我們需要在主要咖啡市場設(shè)立云南咖啡大使，以促進(jìn)人們更好地了解云南咖啡。

此外，云南咖啡需要世界的眼光，我們可以走出國門，參加國際咖啡界比賽，也要引進(jìn)國外比賽。

解讀一杯好咖啡

云南省精品咖啡學(xué)會秘書長劉標(biāo)

茶和咖啡的品飲風(fēng)味都講品種、區(qū)域、拼配，都是為了去呈現(xiàn)一種最佳的產(chǎn)品形態(tài)、口感。茶和咖啡如同東西方兩種文化的碰撞，茶如同中國畫，重神韻;咖啡是西洋畫，重寫實(shí)，可看出兩種飲品在沖泡上都自成風(fēng)格?？Х戎v究風(fēng)味的標(biāo)準(zhǔn)化、平衡感和一致性，我們品味它的香氣濃淡、酸度強(qiáng)弱，美國人據(jù)此最早把咖啡風(fēng)味做成風(fēng)味輪。制作一杯好咖啡，應(yīng)把握源頭，品種很關(guān)鍵。萃取時，甚至水的酸堿度都會影響口感。一般而言，我們會用ph值7左右，酸堿度適中的用水，如此風(fēng)味最佳。萃取度的輕重也要把玩，我們采取18到20的萃取度，做到精準(zhǔn)、數(shù)字、控制。喝茶則不一定非要儀器測量，每個茶藝師都會沖泡出不同風(fēng)味的茶。

生活方式的底層伴奏

上海富民咖啡合伙人，創(chuàng)意茶咖品牌浮力輕咖創(chuàng)始人劉欣澤

我是咖啡浪潮中一名堅(jiān)定的創(chuàng)業(yè)者，三年前孵化了一個精品咖啡品牌。我的運(yùn)營理念，首先是更具氣氛的需求場景，如今年輕人對各個場景的需求很多樣化?？Х仁前殡S每天人生狀態(tài)的產(chǎn)品，浮力輕咖運(yùn)作的第一個爆品是一款對應(yīng)健身場景的輕咖，不帶糖脂，這是一款便攜暢飲裝。

二是更加豐富的情緒價值。咖啡本質(zhì)上是一種產(chǎn)品，它的魅力在于人們會以此點(diǎn)亮每一天的生活，哪怕是一些意外的小驚喜。我們做過一款咖啡盲盒，使一杯咖啡附帶獎券，分別是八味鮮果。這其實(shí)是“咖啡福彩”，許多年輕人會為了追求這種驚喜，不斷復(fù)購和續(xù)杯，很成功。

三是年輕人除了簡簡單單喝一杯咖啡，其實(shí)都有更深層的表達(dá)愿望，比如深究一款咖啡豆是否有機(jī)。實(shí)際上，不管做年輕市場還是其他市場，都是定位人群需求，打磨出最高性價比的產(chǎn)品，才能致勝盈利。

秋天的第一杯奶茶可以自己來調(diào)

韓國著名茶人、智默堂創(chuàng)始人金容紋

在游歷了30多個國家后，我最終選擇定居云南并研茶至今。說到云南茶產(chǎn)業(yè)黃金帶的優(yōu)勢，我想先談兩個公認(rèn)。第一個公認(rèn)，世界公認(rèn)的黃金產(chǎn)茶帶主要指北緯30°上下波動5°的覆蓋范圍，這是一片神奇的區(qū)域，是奇妙自然景觀的聚合，更是孕育好茶的地帶，而云南的瀾滄江中下游便在這一區(qū)域內(nèi)，包括了大家所熟知的西雙版納、臨滄、普洱等。第二個公認(rèn)，云南是世界茶樹原生地，是全球獨(dú)一無二的古茶樹王國。兩個公認(rèn)實(shí)際上是全球角度的優(yōu)勢。瀾滄江中下游流域得天獨(dú)厚的地理、氣候、土壤環(huán)境，讓云南成為世界茶樹原生地，云南茶因地域廣闊、品種豐富、適制性多樣等綜合因素，其所展現(xiàn)出來的風(fēng)味特征是非常豐富多元的，這種豐富性在全世界范圍內(nèi)并不多見，具有極高的可塑性和市場適應(yīng)性。

個人認(rèn)為，云南茶品牌國際化需要在這些方面改變和努力：①產(chǎn)品多樣化，豐富符合現(xiàn)代快消費(fèi)生活的袋泡茶、固體茶飲料、茶食品等讓生活更輕松、更便捷、更健康的茶產(chǎn)品。②品類豐富化，除了可以用云南茶原料生產(chǎn)傳統(tǒng)普洱茶外，生產(chǎn)可以替代世界最大飲料市場——咖啡市場的茶產(chǎn)品，把茶品類的外延擴(kuò)大，去對標(biāo)飲品市場，而不是只對標(biāo)茶行業(yè)市場。③茶品牌準(zhǔn)備好迭代升級，云南的茶品牌應(yīng)該依托這個科技的時代，做到原料的國際有機(jī)認(rèn)證、做到生產(chǎn)設(shè)備的更新迭代，做到工藝的優(yōu)化升級，做到包裝的精致審美。④茶飲方法的多樣化，去創(chuàng)造大眾容易接觸到的飲茶方法和飲茶環(huán)境，研究開發(fā)和推廣新的茶產(chǎn)品及對應(yīng)的新飲茶法、新空間、新服務(wù)、新功能。

陽光雨露和土壤造就風(fēng)味

云南省茶葉流通協(xié)會副會長徐亞和

茶葉和咖啡都是生物體，同樣受到陽光雨露和土壤條件的影響，所不同的是咖啡為一次性采果收獲，茶葉可以一年采摘春茶、秋茶、夏茶。它們的沖泡也有顯著差異，咖啡是一次性沖飲，消耗比較快，而一泡茶也許可以提供一天的飲用，反復(fù)沖泡，獲得的滋味和口感都是迥然的。

我早年對于咖啡風(fēng)土也受到耳濡目染的熏陶，以我的經(jīng)驗(yàn)來看，地處海拔900米的咖啡豆具有堅(jiān)果風(fēng)味，海拔1200米的咖啡帶有柑橘香，而1500米以上則是顯著的云南小?？Х蕊L(fēng)味了，果酸明顯。

總體來說，云南是一片神奇的土地。一片葉子，在云南可以是風(fēng)味幻化，百山百味的山頭茶韻;一粒豆子，可以是風(fēng)味迥異，滋味飽滿的咖啡。一款好的普洱茶也如同咖啡，既要品種好，也需要適宜的生長環(huán)境，更需要過硬的工藝加持，以及妥善的倉儲管理。

茶咖不僅是飲品，更是創(chuàng)意產(chǎn)品

顏葉浮山品牌總監(jiān)，2020京東(集團(tuán))健康品牌視覺講師張凱

顏葉浮山基于普洱茶的傳承和創(chuàng)新，如今在全國拓展出10余家門店。我們是站在普洱茶前輩的肩膀上做出了今天的成績，心懷感恩。

顏葉浮山一直致力關(guān)注于年輕人怎么喝茶的問題，努力把新中式茶飲和東方美學(xué)融合，把傳統(tǒng)茶文化融入新的場景，試圖讓把東方人的智慧在現(xiàn)代、新派的消費(fèi)理念重構(gòu)和消解?；趥鞒凶鰟?chuàng)新，基于創(chuàng)新做消費(fèi)，將云南茶做成讓云南人為之驕傲的產(chǎn)品，并分享給世界。 從這個意義上說，我們是挺傳統(tǒng)。對于年輕人而言，茶咖不只是飲品，而是創(chuàng)意產(chǎn)品、豐富體驗(yàn)、品牌感召、共性社群的集合，是一種新型的社交方式。

場景化體驗(yàn)對未來的產(chǎn)品模式將是一種新的領(lǐng)域，我們一直在實(shí)踐對傳統(tǒng)茶的創(chuàng)造表達(dá)中，秉承中國東方傳統(tǒng)茶文化兼新時尚美學(xué)態(tài)度，讓更多的人去了解東方文明的自然產(chǎn)物，享受茶韻與香氣。同時也希望傳遞這種健康、養(yǎng)生和美感的理念，用儀式感和氛圍感的兼?zhèn)?，提升感官體驗(yàn)，全方位滿足年輕人的喝茶需求。

對話嘉賓寄語

林德恩：咖啡是西方來的，希望在中國成功;茶是東方樹葉，希望在西方扎根。

劉標(biāo)：希望云南咖啡走得更遠(yuǎn)，飛得更高。一定會更上一層樓。

劉欣澤：長期一定是光明的，要永遠(yuǎn)年輕，永遠(yuǎn)熱血，像創(chuàng)業(yè)者一樣地保持熱情。

金容紋：云南茶也將在全世界開花，香氣滿滿。

徐亞和：茶和咖啡都是云南的精彩。

張凱：茶葉是才華，咖啡是天賦，二者交融才能鑄就卓越。

總結(jié)發(fā)言

有一種世界向往的生活叫云南

《普洱》雜志社社長羅洪波

茶和咖啡也是人類激情、快樂、浪漫、幸福的激發(fā)者，云南就是一片多巴胺的原野。傳統(tǒng)與時尚、東方與西方，文明在這里碰撞、互鑒與交融。在云南，茶與咖啡演繹著中國生態(tài)文明的健康篇章，這種“道法自然”的生活方式，讓世界向往。

羅洪波社長從五個方面給大家進(jìn)行了分享：北回歸帶，茶與咖啡共同的家園;茶與咖啡正塑造和形成中國式農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的云南模式;茶咖之旅開啟世界向往的云南生活方式;茶與咖啡品評互鑒 美美與共;潮飲時代 茶咖中國;

茶與咖啡的融合之路已經(jīng)開始，需要智慧的光芒照亮未來：原產(chǎn)地的保護(hù)，自然生態(tài)的延續(xù)，倫理的發(fā)揚(yáng)，是茶與咖啡以中國標(biāo)識給世界品質(zhì)形象的基礎(chǔ)，什么樣的土壤長什么樣的茶葉，結(jié)什么樣的果子，科技的支撐是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的另一只翅膀;有差異化的呈現(xiàn)，有深度文化的挖掘，茶與咖啡會是下一站云南旅游的全新亮點(diǎn)。

因?yàn)橛胁栌锌В颇系暮０尾恢淮砀咴?，而是一種健康生活的海拔。

茶與咖啡生長的多巴胺原野，美好在這里匯聚，潮飲時代的時尚生活也從這里開啟。

茶與咖啡，不僅僅是一種飲品，更是一種生活態(tài)度。

《普洱》雜志社社長羅洪波的總結(jié)性發(fā)言，為“茶與咖啡：熱情的北回歸帶 多巴胺的原野”活動畫上了一個完美的句號，美好的生活將從一杯茶、一杯咖啡開始。

來源：普洱雜志

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無論是東方的一杯茶，還是西方的一杯咖啡，都是一個奇跡。這兩大世界主流飲品，一個猶如高山流水之聲的古琴，一個像和弦豐富而轟然奏響的鋼琴，都曾成為人類走向新文明的序曲！