山不在高，有仙則名。 ——《陋室銘》
你是否聽過福鼎白茶核心產(chǎn)區(qū)——佳陽鄉(xiāng)周山村天湖山的傳說？
中華名族自古崇奉龍圖騰，無數(shù)風水寶地以龍穴為尊，天湖山形式盤龍，龍脈源頭處有一尊臥佛，龍脈之下皆聚寶之地，天湖山龍與佛的故事正源于此。
相傳當年佛陀外出,適逢大雨,龍王化作蛇來給佛陀遮雨。龍能興“法云”，致“法雨”，普潤一切眾生善根，滋養(yǎng)一切菩提種。之后靈氣交匯于天湖山，山上有三口天然泉眼，其泉水滋潤著山上萬物以及周邊村民，如此佳境瑞獸自然隨行而至，公母金蟾石位于天湖山最頂峰的下沿處，背對相鄰寓意吐財八方，龍生九子之霸下，盤踞于天湖山左側(cè)，其寓意祛邪、避災(zāi)、祈福、護宅。一座清云寺日日禪音繞耳更使其充滿仙靈氣息。
這樣的一塊風水寶地，讓許多靈草異花都得到了得天獨厚的生長環(huán)境，白茶就是其中最得呵護的一種。天湖山位于北緯27度、東經(jīng)120度的黃金白茶產(chǎn)茶帶，最高海拔838米，平均氣溫16.3攝氏度，日溫差大而年溫差小，年降水量1669.5毫米，無霜期286天，年均日照2166小時，雨水充足，降水平均，空氣濕度高，其區(qū)域年均霧天為180天左右，云霧形成充沛的紫外線折射，對于茶葉含氮物質(zhì)的積累有很大的幫助，得天獨厚的自然條件注定了這片美麗茶園所產(chǎn)茶葉不同凡響。
除了地理環(huán)境的優(yōu)越，天湖山的產(chǎn)出歷史也十分悠久，最早可追溯到清乾隆十二年，勤勞的畬族人民在此開墾茶園，后由近代農(nóng)業(yè)學(xué)大寨時期，勤勞的下鄉(xiāng)知青與村民繼續(xù)開荒開墾，打造了一片極具原生態(tài)的有機老茶園。直到現(xiàn)在，這里的原始依舊保存完好，留存了早期茶農(nóng)種植的福鼎最大面積、數(shù)量最多的福鼎本地菜茶樹，2017年，GB-T22291-2017《白茶》國家標準里正是將菜茶(小白茶)劃分為貢眉等級，2020年，因天湖山茶園悠久的貢眉種植史，它所在的佳陽畬族鄉(xiāng)被評為“中國貢眉之鄉(xiāng)”。
天湖山與茶企業(yè)恒春源的羈絆，從一個理念開始。
在恒春源總經(jīng)理何孟生的心里，一直有一個有機茶的夢。1993年剛而立之年的他在機緣巧合下，來到了兒時玩伴過的天湖山，他決定在這里實現(xiàn)有機白茶事業(yè)，幫助周邊村民實現(xiàn)以茶致富。他組織茶農(nóng)成立了福鼎市富陽農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社，帶領(lǐng)他們科學(xué)種茶、采茶、做好茶，進一步鞏固建造了天湖山茶園，為白茶生產(chǎn)的原料打下堅實的基礎(chǔ)。
做有機白茶，我們是認真的。
恒春源自有千畝有機茶園基地——天湖山是福鼎單體面積最大，產(chǎn)茶海拔最高的基地，森林覆蓋率95%，負氧離子10萬CM2，同時，它也是福鼎現(xiàn)存認證程度最高、知名度最廣、產(chǎn)茶質(zhì)量最高的有機白茶園。
迄今為止，恒春源茶園榮獲多達5項國內(nèi)外權(quán)威的有機認證。2004年12月經(jīng)過3年的轉(zhuǎn)換期，恒春源于正式通過中國有機產(chǎn)品認證，成為白茶首批通過此認證的企業(yè)。2007年公司先后通過了歐盟、美國有機產(chǎn)品認證。2019年成為福鼎首家獲得難度極高的美國雨林聯(lián)盟認證的企業(yè)，2019年底成為福建省首家獲得釣魚臺原生態(tài)產(chǎn)品標準認證的白茶企業(yè)。
即便如此，恒春源并未停止繼續(xù)追求生態(tài)、完善有機標準的征程，始終堅持每年4次專業(yè)性茶園有機檢查，建立5大可追溯系統(tǒng)，制訂自有的茶葉質(zhì)量權(quán)衡標準，做到茶葉生產(chǎn)有章可循、有標可依，將茶葉質(zhì)量基于“無污染、無農(nóng)藥”的底線，最終能夠回饋大眾，構(gòu)建有機白茶發(fā)展生態(tài)圈，完善共益的有機社會。
恒春源，擁有一個與天湖山的故事。
天湖山，白茶的孕育之地，也是恒春源的孕育之地。多年來，我們不懈努力，致力于形成品牌獨有的地理差異化與產(chǎn)品的生態(tài)稀缺性，生產(chǎn)上從源頭把控茶葉原料培育、運用生態(tài)循環(huán)技術(shù)改良土壤營養(yǎng)，不斷加強茶青質(zhì)量發(fā)展，文化方面積極創(chuàng)辦佳陽天湖山杜鵑花觀賞節(jié)暨風箏節(jié)，告訴更多人天湖山的美麗與美好，充分利用“天湖山”這一獨一無二的生態(tài)地理性資源的同時，最大程度保護資源再生，與它共生共長，將天湖山有機白茶打造成健康福鼎白茶第一品牌。恒春源希望，能憑一己之力永續(xù)它的生命力，鑄就它永恒的輝煌!
白茶因茶樹品種、原料(鮮葉)采摘的標準不同，分為芽茶（如白毫銀針）和葉茶(如白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶)。
安吉白茶
目前，在茶葉市場上有白茶、政和白茶、福鼎白茶、黃金白茶(臺灣)、安吉白茶、景寧白茶、徽州白茶、靖安白茶(江西)、天目湖白茶(江蘇)、樂昌白毛茶、凌云白毛茶、汝城白毛茶等名稱的茶葉產(chǎn)品，很顯然，很多茶友不好區(qū)分、弄的暈頭轉(zhuǎn)向和混亂。
所以，就有必要了解白茶、白葉茶(黃葉茶)、白毛茶之間的區(qū)別。
三者概念
白茶
屬于六大茶類(綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶)中的一類，其鮮葉原料采自芽葉滿披茸毛的白茶品種(大白茶或大毫茶)，按照白茶的萎凋、干燥加工工藝制作而成的茶葉產(chǎn)品。如白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
福鼎白茶白牡丹
白葉茶(黃葉茶)
又稱白葉茶、白化茶或白茶。黃葉茶是鮮葉原料采自芽葉變異導(dǎo)致葉綠素部分缺失呈黃白色的黃化茶樹，一般按照綠茶或其它茶類加工工藝制成的茶葉產(chǎn)品。如安吉白茶、景寧白茶、徽州白茶、白雞冠等。
黃化茶品種或種質(zhì)是指因遺傳因素或外界因素影響，導(dǎo)致體內(nèi)葉綠素合成受阻而含量較少、芽葉色澤趨向白色的茶樹。茶樹的有性后代偶爾會分離產(chǎn)生白化苗，由于白化苗完全缺失葉綠素，這類植株在子葉營養(yǎng)消耗殆盡后就無法成活，因此有人認為將可以返綠的黃化茶樹稱為“黃葉茶”更為適合。
上圖安吉白茶
在歷史名茶中，采用白毫茶資源(芽葉滿披茸毛)加工的名茶有唐代的東陽東白茶(古稱婺州東白茶)、宋代的峨眉白芽茶、宋代的龍團勝雪。采用白葉茶(黃葉茶)資源加工的名茶有宋代的白茶、明代的白雞冠等。
我國早在宋代就有白葉茶(黃葉茶)記載。宋代斗茶以純白為貴，白茶因而受到珍視。
宋徽宗趙佶在其《大觀茶論》中寫道：“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，茶葉瑩薄，崖林之間偶然生出，蓋非人力所能致，正焙之有者不過四五家，生者不過一二株，所造止于二三銙而已。”
宋子安在《東溪試茶錄》中將福建建安的茶樹分為白葉茶、柑葉茶、早茶、細葉茶、稽茶、晚茶、叢茶等7種類型，并敘述了建安茶樹的形態(tài)特征、生育特征、制茶品質(zhì)和栽培特點。
上圖黃金芽
明代以后福建武夷山、安徽涇縣、霍縣等地都有白葉茶(黃葉茶)資源的記載。近幾十年內(nèi)，在浙江安吉、天臺、景寧、嵊州、泰順、桐廬、建德等地也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)白葉茶(黃化茶)資源。寧波市是當前白化茶種質(zhì)資源收集最集中的區(qū)域，現(xiàn)保存數(shù)十份白化茶種質(zhì)資源。至今，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的有安吉白茶(白葉1號)、黃金芽、千年雪等。
王開榮等對浙江寧波白化茶資源及其后代進行研究，分為生態(tài)敏感型和生態(tài)不敏感型。而生態(tài)敏感型又有溫度敏感型和光照敏感型。溫度敏感型，主要是低溫敏感型和高溫敏感型。比如安吉白茶、四明雪、千年雪等，都屬于低溫敏感型。而黃金芽、金光等，都屬于光照敏感型，這類茶多季新梢呈黃色白化，持續(xù)期長。
黃金芽
白毛茶
是鮮葉原料采自白毛茶變種，一般按照綠茶加工工藝制作而成的茶葉產(chǎn)品。如樂昌白毛茶、凌云白毛茶、汝城白毛茶等。
上圖白毛茶
三者區(qū)別
白茶為福建主要特產(chǎn)茶類，主要集中在福鼎、政和、建陽等地。
白化茶(黃葉茶)品種資源分布較廣，在我國福建、浙江、安徽及日本等地都有，特別是浙江茶區(qū)發(fā)現(xiàn)、挖掘出不同類型的白化黃葉茶資源，以白化黃葉茶為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品有綠茶、烏龍茶。
白毛茶品種資源主要分布在廣東、廣西和湖南等地，以白毛茶為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品多為綠茶。
福鼎大白毫
白茶資源類，主要有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶及福云6號、福建水仙、地方性群體種等茶樹品種可以加工制作。制成茶類主要是白茶，產(chǎn)品有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、水仙白、小白貢眉、小白壽眉等。
安吉白茶（白葉1號）
白葉茶(黃葉茶)資源類，主要有古代宋朝白葉黃葉茶；福建黃葉茶白雞冠及其后代；浙江黃葉茶，如白葉1號安吉白茶、黃金芽、四明雪芽、千年雪、景白1-4號；日本黃葉茶等。制成茶類主要有蒸青團茶、烏龍茶、綠茶；制成成品茶主要有宋代白茶、白雞冠、安吉白茶、寧波白茶、惠明寺白茶、徽州白茶、日本煎茶等。
上三圖白毛茶
白毛茶資源類，主要有樂昌白毛茶、仁化白毛茶、丹霞白毛茶、凌云白毛茶、南山白毛茶、汝城白毛茶等，制成茶類主要是綠茶。
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“一兩黃金一兩茶”，看到這句話的時候，你是不是產(chǎn)生了這樣的疑問：
這到底是什么茶，能跟黃金比價？
這茶與黃金有什么關(guān)聯(lián)？
憑什么擔得起“黃金茶”的美譽呢？
今天杯小茶就為大家揭開這茶中貴族的神秘面紗。
所謂“一兩黃金一兩茶”，指的是湖南的地方特色名茶“黃金茶”，是一種綠茶，產(chǎn)于湖南省湘西自治州保靖縣葫蘆鎮(zhèn)黃金村，是當?shù)刈罟爬系牟铇滟Y源。
茶中典故
其實“一兩黃金一兩茶”并不是當?shù)厝撕鷣y吹噓，這背后可是有歷史典故呢！
據(jù)《明世宗嘉靖實錄》記載：
明朝嘉靖十八年農(nóng)歷四月，都御史陸杰從保靖縣城前往吉首市巡視兵防，在路過保靖轄區(qū)葫蘆鎮(zhèn)深山溝壑時，一行人中多半都沾染了瘴氣。
在大家艱難行至兩岔河苗寨時，苗族向姓家老阿婆從自家門前的百年老茶樹上采摘了鮮葉沏成茶湯，遞給沾染了瘴氣的官員服用，不料飲茶后不出半個時辰，官員們的瘴氣竟然就被治愈了！
陸杰十分高興，當場就向家老阿婆贈送了黃金一條以示感謝，并將此茶上報為貢品獻于嘉靖帝。
從此，該茶在市場上就有了"一兩黃金一兩茶"的尊貴身價。
品質(zhì)特征
當然，保靖黃金茶自身的品質(zhì)特征也是擔得起與黃金同價的盛譽。
保靖黃金茶外形條細勻緊，翠綠稍彎，外披毫毛，內(nèi)質(zhì)湯色明亮，香氣高銳持久，滋味鮮爽，葉底黃綠明亮，以“四高四絕”著稱，可見其品質(zhì)特征不容小覷。
那何為“四高四絕”呢？
“四高”，是指黃金茶中4種成分含量遠遠高于其他傳統(tǒng)茶類，根據(jù)相關(guān)研究報道，黃金茶的水浸出物≥40%，氨基酸≥2.5%，茶多酚≥20%，葉綠素比對照品種高50%，被譽為茶營養(yǎng)的黃金配比，這也是為什么黃金茶喝起來十分鮮爽的原因；
“四絕”，則是指黃金茶具有香氣濃郁、湯色翠綠、入口清爽、回味甘醇的品質(zhì)特性，冠絕傳統(tǒng)綠茶。
人間三月芳菲始，百年老樹展新芽。黃金茶的產(chǎn)地黃金寨古茶園依山傍水，茶農(nóng)的木屋散落山間，可謂人杰地靈。在保靖當?shù)亓鱾髦@樣一個說法——
早上一杯黃金綠茶，神清氣爽；
下午一杯黃金紅茶，美容養(yǎng)顏；
晚上一杯黃金黑茶，安神益眠；
全天一杯黃金白茶，延年益壽。
“一兩黃金一兩茶”的美譽雖承自歷史，但如此看來，保靖黃金茶果然還是沒有辜負這個盛譽啊！
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