云霄黃觀音
云霄是漳州文明的發(fā)祥地，地處福建南部沿海，屬于南亞熱帶海洋季風(fēng)性氣候，氣候溫和濕潤(rùn)，雨量充沛，土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量高，尤其是烏山山脈、梁山山脈土壤富含硒元素，是茶葉生長(zhǎng)最適宜縣域之一。云霄茶文化歷史悠久，自唐代就有種茶、制茶、品茶的記載。唐總章二年(公元669年)陳政奉詔南征，平蠻獠嘯亂。帶領(lǐng)唐軍入閩后，由于閩南地區(qū)氣候潮濕，常有瘴氣。從北方來(lái)閩的將士不適南方氣候、水土不服，經(jīng)常出現(xiàn)腸胃病。他們采當(dāng)?shù)氐目嗖柽M(jìn)行熬煮，患腸胃病的將士和家眷，喝煮茶后，慢慢治好病痛。開(kāi)漳圣王陳元光在《觀雪篇》中描寫(xiě)了月下飲茶的雅趣，有“藻臺(tái)凈冰鑒，茶壺團(tuán)素月”之句;在《候夜行師七唱》中，他唱道“采茶喜鉆新榆木，修禊爭(zhēng)驅(qū)舊虜氛”，更是對(duì)唐時(shí)云霄人采茶品茗生活場(chǎng)景的真實(shí)寫(xiě)照。明代林偕春，云霄人尊為“太師公”者，在《人曰二首》中，寫(xiě)下“藥里茶鐺今已慣，浮名瘦骨竟誰(shuí)親”之句，反映了其時(shí)“慣茶”的癖好。在《大明漳州府志》和《云霄廳志》等資料中對(duì)當(dāng)時(shí)云霄的茶葉生產(chǎn)也都有所記載。
二十世紀(jì)九十年代“黃觀音”經(jīng)云霄縣農(nóng)業(yè)局引進(jìn)推廣種植，“黃觀音”在云霄表現(xiàn)出極強(qiáng)的適應(yīng)性和高香等優(yōu)異特性，栽培面積迅速擴(kuò)大。近年來(lái)，為創(chuàng)建茶葉公用品牌，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大、進(jìn)而帶動(dòng)農(nóng)民增收致富，云霄縣多次邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)茶葉專(zhuān)家現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)，并連續(xù)舉辦茶葉評(píng)選賽，從茶葉評(píng)選賽中發(fā)現(xiàn)，多位茶農(nóng)選送的“黃觀音”品種茶得到評(píng)選賽評(píng)審專(zhuān)家一致好評(píng)，品質(zhì)突出、獲獎(jiǎng)率高。經(jīng)過(guò)評(píng)審專(zhuān)家現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研、集體討論、共同認(rèn)為 “黃觀音”品種茶在云霄縣表現(xiàn)出高度的適應(yīng)性，成品茶具有奶油香等獨(dú)特韻味，同一品種茶葉香氣更優(yōu)。由于“黃觀音”優(yōu)異的品種特性，云霄縣確定將“云霄黃觀音”打造成茶葉公共品牌，并在本縣推廣種植。
△云霄黃觀音
“黃觀音”由福建省農(nóng)科院茶科所以鐵觀音為母本、黃金桂為父本，采用雜交育種法育成，屬于小喬木型，中葉類(lèi)，早生種。適制烏龍茶、綠茶、紅茶，性狀優(yōu)良且穩(wěn)定。1990年以來(lái)，福建全省及廣東、湖南、四川、浙江、江蘇等省有引種。2002年全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定為國(guó)家品種。
△云霄黃觀音
“云霄黃觀音”屬半發(fā)酵青茶類(lèi)，制作工藝綜合了“閩南烏龍”和“閩北烏龍”制茶工藝特色，主要的工藝流程有：萎凋(晾青、曬青)、做青(搖青、晾青)、殺青、揉捻、初烘和復(fù)烘。優(yōu)異的地理環(huán)境和獨(dú)特的加工工藝形成了“云霄黃觀音”茶葉條索緊結(jié)，色澤油潤(rùn)，香氣清高細(xì)長(zhǎng)，滋味清醇甘甜，湯色橙黃明亮，葉底軟亮，綠葉紅鑲邊，具有武夷茶品味、廣東單樅香，獨(dú)具“花香蜜韻”。
△云霄黃觀音干茶
2018年，“云霄黃觀音”獲得第十二屆國(guó)際名茶評(píng)選最高獎(jiǎng)金獎(jiǎng)，連續(xù)獲得第十五屆“閩茶杯”(春季和秋季)烏龍茶評(píng)審賽金獎(jiǎng);2019年獲得第十六屆“閩茶杯”(春季)評(píng)審賽金獎(jiǎng)、第十六屆上海國(guó)際茶業(yè)交易(春季)博覽會(huì)“中國(guó)優(yōu)質(zhì)好茶”評(píng)選銀獎(jiǎng)，并在中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)舉辦的2019年全國(guó)茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)活動(dòng)中取得最高級(jí)(五星級(jí))評(píng)價(jià);在第九屆上海國(guó)際茶業(yè)交易(秋季)博覽會(huì)上“云霄黃觀音”還被評(píng)為消費(fèi)者最喜愛(ài)的茶葉品牌。
“云霄黃觀音”作為一款新的地方名茶，以獨(dú)特的“花香蜜韻”而得到廣大茶葉愛(ài)好者青睞，市場(chǎng)影響力不斷擴(kuò)大，“云霄黃觀音，茶香沁人心”。
來(lái)源： 說(shuō)茶ShowCha
6月17日至18日，云霄縣舉辦第八屆黃觀音茶王賽。本次比賽分為初賽、復(fù)賽、決賽三輪競(jìng)賽進(jìn)行茶樣評(píng)選，參賽的茶樣均為云霄縣區(qū)域內(nèi)種植、生產(chǎn)的2024年“黃觀音”烏龍茶。
在云霄黃觀音茶王賽現(xiàn)場(chǎng)，茶香四溢、沁人心脾。比賽采取“密碼審評(píng)”方式，茶樣由云霄縣公證處公證人員統(tǒng)一進(jìn)行編號(hào)。5名茶葉評(píng)選專(zhuān)家從參賽茶樣的外形、色澤、整碎、凈度、湯色、香氣、滋味、葉底等方面對(duì)參賽茶樣進(jìn)行綜合評(píng)定。
“這屆茶質(zhì)量是歷屆以來(lái)品質(zhì)較好的一屆，我們從評(píng)比的60多個(gè)茶樣中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，而且味道醇厚，這點(diǎn)難能可貴。茶品相近的，兩杯泡過(guò)5次，還要再泡5次品鑒，也很難評(píng)出高下，說(shuō)明茶質(zhì)量和加工都實(shí)行了標(biāo)準(zhǔn)化?！眹?guó)家一級(jí)評(píng)茶師陳金水介紹，此次比賽實(shí)行制度化，評(píng)比過(guò)程嚴(yán)格遵守規(guī)章制度，更能體現(xiàn)“公平、公正、合理”。另一項(xiàng)是規(guī)范化，評(píng)審到兩個(gè)茶樣品時(shí)，在外形、香氣、味道都逐一進(jìn)行比較，評(píng)出差別。
據(jù)了解，此次云霄黃觀音茶王賽共收到來(lái)自云霄縣茶農(nóng)、茶企精心選送的65份茶樣，比賽最終將評(píng)選出茶王1名，金獎(jiǎng)1名、銀獎(jiǎng)2名、銅獎(jiǎng)3名和優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)8名。
云霄縣海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王彩云介紹，舉辦茶王賽的目的是提升“云霄黃觀音”茶品質(zhì)，擴(kuò)大品牌影響力，推動(dòng)鄉(xiāng)村振興發(fā)展步伐，使“黃觀音”茶的品質(zhì)越來(lái)越好，讓消費(fèi)者認(rèn)可。
來(lái)源：閩南網(wǎng)（通訊員 林藝斌 閩南網(wǎng)記者 梁政 文/圖），信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
來(lái)了位新朋友，上來(lái)就提了許多問(wèn)題。
“肉桂，是不是只有在葉底才能聞到桂皮香？”
“喝肉桂，開(kāi)湯沒(méi)有桂皮香，也無(wú)辛辣感。只在冷后的葉底中感受到‘辛’的感覺(jué)。這是肉桂的特點(diǎn)嗎？”
“肉桂……”
等等，先讓麻花喝杯九龍窠肉桂，緩緩，挨個(gè)解決問(wèn)題。
嗯~辛辣的桂皮香，溫潤(rùn)的湯，花果香清甜，滿足了。
咱，開(kāi)講了。
肉桂，是不是只有葉底才有桂皮香？
答案是否定的！
肉桂的桂皮香，可不止葉底。
聞香，有五個(gè)部位。
干茶香
杯蓋香
落水香
掛壁香
葉底香
肉桂的桂皮香，總共有四個(gè)部分可以清晰、明顯地聞到。它們依次是杯蓋、湯水、掛壁、葉底。
有人問(wèn)了，感受香氣，不是有五個(gè)部位？那干茶也應(yīng)該有桂皮香才對(duì)啊！
干茶時(shí)期，我們聞肉桂的香氣，多數(shù)遇到的是堅(jiān)果香、焦糖香，極難得直接聞到桂皮的香氣，這是自然情況。
若是你隨便一聞，就大聲說(shuō)：“哇，好濃的桂皮香?！?/p>
這會(huì)遭白眼的。
真正聞桂皮香，從杯蓋香開(kāi)始。吃西餐，要來(lái)點(diǎn)餐前小點(diǎn)，聞桂皮香，也要先預(yù)熱才是。
沸水沖泡，桂皮香受到感召，開(kāi)始正常水平發(fā)揮，杯蓋上，一浪接著一浪的桂皮香，撲面而來(lái)。
杯蓋香過(guò)后，是落水香。
端起茶杯，“咻咻咻”吸入茶湯，在氣流的作用下，茶湯以噴霧狀進(jìn)入口腔，均勻地散落在口腔各個(gè)角落，香氣瞬間被點(diǎn)燃。
此時(shí)的桂皮香、花香、果香等，都能被徹底感受到，一覽無(wú)余。
一杯茶喝完，香氣還有的會(huì)附著在茶杯上。此時(shí)聞到的香氣，多數(shù)是清甜型，甜甜的似蜜糖一般。
桂皮香最后出現(xiàn)的地方，是葉底。
何為葉底？
即沖泡過(guò)后的葉子，這時(shí)候內(nèi)在物質(zhì)被消耗得差不過(guò)，剩下的是最純真的狀態(tài)。
肉桂的葉底，聞著是有些許的辛味。
杯蓋、湯水、掛壁、葉底，如此一來(lái)桂皮香游歷人間，方得始終。
桂皮香，是一種什么樣的香氣？
桂皮香，被鼻腔所捕捉到的，是一種比較清冽的氣味，帶著獨(dú)有的穿透力。
這種氣味被吸入鼻腔后，能破除濁氣的感覺(jué)。
就像冬日夜晚，行走在室外，摘下口罩，冷空氣鉆入鼻腔，瞬間讓人清醒。
桂皮香，與一種名為肉桂的香料有些相似。
桂皮香，若是被味蕾所感知到，那就是一種味蕾有短暫的疼痛感，酥酥麻麻。
說(shuō)起香，離不開(kāi)“辛辣”二字，這是它的符號(hào)標(biāo)簽。
說(shuō)辛辣，多數(shù)人很陌生。這是一種什么樣的感受？
辛，多數(shù)出現(xiàn)在蔥、蒜等食材中，帶刺激味道，這種味道，常常和“辣”字相伴。
辛辣辛辣，是一種獨(dú)特的味蕾體驗(yàn)。
肉桂里所帶的辛辣味，沒(méi)有食材那般刺激，稍微溫和些。
要體會(huì)這種桂皮香帶來(lái)的感受，簡(jiǎn)單得很，最行之有效的方式，就是喝一泡純正的正巖肉桂。
選擇還不少。
馬頭巖肉桂、水簾洞肉桂、坑澗肉桂，還有近期的新寵九龍窠肉桂……
這些正巖核心山場(chǎng)出產(chǎn)的肉桂，將桂皮香融進(jìn)了骨血里，加上四十多年制茶工齡的老師傅加持，是體會(huì)桂皮香的不二之選。
這么好的方法都偷偷傳授給列位看官，別再說(shuō)麻花藏私了！
為什么有的茶，
只有在葉底能聞到桂皮香？
簡(jiǎn)單啊，茶品質(zhì)太差了！又或者，這壓根兒就不是肉桂。
一款只有到葉底才能聞到桂皮香的肉桂，可以毫不客氣地說(shuō)一句：作為肉桂，你一點(diǎn)兒也不合格！
又或者，這款所謂的“肉桂”，本身就不屬于肉桂這個(gè)品種。
你們想啊，桂皮香是肉桂的品種香，是攜帶在基因中的重要信息，就像我們每個(gè)公民都有一個(gè)身份證號(hào)碼，這是身份的重要證明，若是少了它，怎么知道你是張三還是李四？
同理，肉桂的桂皮香，就是它的ID，用于識(shí)別它的身份，有了這種正統(tǒng)的桂皮香，才不會(huì)把肉桂錯(cuò)認(rèn)成水仙、鐵羅漢。
要是肉桂沒(méi)了桂皮香這個(gè)重要的識(shí)別碼，就不足以證明它的身份，很有可能是黃觀音、金觀音李代桃僵。
茶友也問(wèn)了：“會(huì)不會(huì)是山場(chǎng)的因素改變了桂皮香？”
當(dāng)然不是。
山場(chǎng)因素會(huì)改變的，是肉桂的香氣強(qiáng)弱、濃淡，卻不會(huì)改變香型。如種在坑澗里的肉桂，它的桂皮香細(xì)幽，內(nèi)斂，低調(diào)。種植在向陽(yáng)處的桂皮香，剛猛、張揚(yáng)，香氣強(qiáng)弱變了，但香型是不會(huì)消失，桂皮香仍在。
正如生物學(xué)中的理論：生物的性狀會(huì)受環(huán)境影響，但決定生物性狀的，是它們的雙鏈螺旋結(jié)構(gòu)。
故而，山場(chǎng)環(huán)境再怎么有差距，也不會(huì)讓桂皮香消失。
蓋香沒(méi)有桂皮香、湯水沒(méi)有桂皮香，順帶我們也有充分道理有懷疑它的葉底的桂皮香，到底是不是真的。
肉桂，是不是只有在葉底才能聞到桂皮香？
當(dāng)然不是！
肉桂的桂皮香，從杯蓋香開(kāi)始就能聞到。
為什么我的肉桂只有葉底聞到桂皮香？
對(duì)不起啊，說(shuō)句實(shí)話：你的肉桂，可能是假的！又或者品質(zhì)太差啦！
會(huì)不會(huì)是山場(chǎng)因素？
當(dāng)然不是！
桂皮香是品種香，并不會(huì)因?yàn)槟惴N植在馬頭巖有桂皮香，種在玉華洞就沒(méi)有桂皮香。
綜上所述：沒(méi)有桂皮香的肉桂，不是合格的肉桂，警惕李（假）代（的）桃（肉）僵（桂）！
