黃觀音產自哪里

一座碉樓，墻掛“信封”，上書地址“中國坦洋”并蓋郵戳。在坦洋工夫鼎盛時期，從國外寫來的信件，無須冠以省、府、縣之名，而直書“中國坦洋”，即可準確無誤地安抵收信人手中。福安市社口鎮(zhèn)坦洋村的這個“信封”，閃耀著坦洋工夫的百年光輝。

閩紅“三大工夫”之首的“坦洋工夫”歷經百年沉浮，卻從未在歲月更迭中停下腳步，傳統(tǒng)坦洋工夫制茶技藝依舊代代延續(xù)，并在傳承中不斷創(chuàng)新。今天我們一起探訪坦洋工夫茶的前世今生，細品其豐韻與醇厚，共同寫好習近平總書記去年來閩考察時提出的統(tǒng)籌做好“三茶”文章（茶文化、茶產業(yè)、茶科技）的“坦洋答卷”和“寧德篇章”。

歷史茗鄉(xiāng)坦洋工夫

福安，自古以來就是重要茶區(qū)。清乾隆四十八年（1783年）編修的《福安縣志》記載，“茶，山園皆有”，乾隆年間編纂的《福寧府志》有云，“茶郡治俱有，佳者福鼎白琳、福安松蘿，以寧德支提為最”。證實明清時期，福安不僅產茶，而且產茶區(qū)分布廣且多。

中國是世界紅茶的發(fā)源地。坦洋工夫最初誕生于福安白云山麓的一個小村莊坦洋，村名最早見于1762年的《福寧府志》，因村形如長塊木板，又稱“板洋”。村前清流如練，村后桂樹飄香，隔岸松杉蒼翠，遠近茶園碧綠。得天獨厚的生態(tài)環(huán)境，孕育一方好茶。

坦洋工夫創(chuàng)制之初以“坦洋菜茶”為制作原料。據(jù)福安史料記載，此茶于明洪武四年（1371年）在坦洋村被發(fā)現(xiàn)，人們種植于菜園四周，當?shù)厝司徒小疤寡蟛瞬琛保两褚延?00多年歷史。坦洋菜茶與西湖龍井、武夷山的奇種一樣都是有性繁殖的群體性品種。每年3月中下旬時萌芽上市，一芽三葉盛期在4月中旬，產量較高，適制紅、綠茶。近年來，制作坦洋工夫紅茶的茶樹品種增多，有福鼎大白茶、福云6號、梅占、毛蟹、福云7號、福鼎大毫茶、坦洋菜茶、福安大白茶等，不斷涌現(xiàn)其他高香型茶樹品種，如金觀音、黃觀音、紫玫瑰、金牡丹、黃玫瑰、丹桂、春蘭等，所制的高香型坦洋工夫香高味濃，品種特征明顯。

周恩來總理曾對坦洋工夫紅茶贊言：“坦洋工夫，香飄四海。”20世紀30年代以前，坦洋工夫均為手工制作。傳統(tǒng)型坦洋工夫紅茶采用福安菜茶群體種，采摘嫩度為一芽一二葉，初制工藝大致是，萎凋—揉捻—發(fā)酵—干燥。制成毛茶后，通常要再加工，即坦洋工夫的精制，精制工序為：毛茶復火—分篩—切斷—揀剔—再干燥—拼和（即分等）—勻堆—包裝成品。制成的傳統(tǒng)型工夫紅茶，條索緊結細秀，色澤烏潤，香氣清高鮮爽，茶香醇和，水感柔潤，滋味醇甘。在傳統(tǒng)型坦洋工夫萎凋工序中融入烏龍茶做青技術這一新工序，創(chuàng)新了香高味濃的新型坦洋工夫紅茶，即花果香型坦洋工夫紅茶?；ü阈吞寡蠊し蚣t茶品質兼具紅茶與巖茶所長，形成獨特的風味，深得茶葉專家與消費者的青睞。

晚清時期，福安茶業(yè)大盛，每到茶季，各茶莊所產茶品由“擔擔哥”（挑夫）挑運到水路碼頭，轉為水運，行銷境外。而清代福安長溪主流和各支流，只要稍微開闊一些的河道，皆可行船。水陸兩便的交通運輸，為福安的茶業(yè)發(fā)展提供了必要的物流條件。閩紅新秀坦洋工夫初創(chuàng)時期，坦洋因與福州口岸一水相連，得濱海交通之便利，福安和周邊各山縣的毛青茶匯集坦洋精制成工夫茶出口。成品茶先用溪船運至賽岐，再運往福州馬尾口岸，由于工夫紅茶主要銷往歐美，以賽岐為起點的海上茶路形成，為坦洋工夫開拓國際市場奠定了堅實基礎。

百年沉浮譽滿天下

坦洋工夫是勞動人民智慧的結晶，是福安市最早的“中國制造”。坦洋工夫以獨特的魅力征服了世界，在激烈的國際競爭中為祖國贏得了榮譽。

關于坦洋工夫的創(chuàng)制，福安民間廣為流傳的一種說法是，清朝咸豐年間，坦洋村“萬興隆”茶行胡福四根據(jù)從武夷山引入的小種紅茶制法，以當?shù)氐奶寡蟛瞬铻樵希?851年試制紅茶成功，后經坦洋諸茶莊的共同努力，創(chuàng)出“坦洋工夫”品牌，在國際市場大受歡迎，更有“英商購買華茶，以坦洋出產為最”的記載。

1915年福建省選送福安縣商會茶（即坦洋工夫）在美國舊金山舉行的“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上獲得金獎，奠定了坦洋工夫作為民族品牌的歷史地位。1922—1937年，是坦洋工夫紅茶發(fā)展的黃金時期，福安一邑無論是茶地面積、產量還是茶葉產值均位居全省第一，中心茶市多處出現(xiàn)，“坦洋工夫”成為福安及周邊縣區(qū)所產紅茶的公共品牌。

“茶季到，千家鬧，茶袋鋪路當床倒。街燈十里亮天光，戲班連臺唱通宵。上街過下街，新衣斷線頭，白銀用斗量，船泊清鳳橋?！崩世噬峡诘拿裰{贊頌的就是當時坦洋工夫茶產業(yè)的盛景。坦洋村曾經商賈云集，最盛時，不足一里地的街市設有100多家茶行，并有洋行入駐。1853年，清政府同意閩茶在福州碼頭出口，自此形成了以福安賽岐港為起點、主運坦洋工夫的海上茶路。據(jù)史料記載，自1881年至1936年的50多年間，福安全縣年均出口茶葉500噸，坦洋工夫則年均出口上百噸，并攬獲金獎，寫下了半個多世紀的輝煌。

情系重托開啟新篇

近年來，福安市委、市政府充分利用坦洋村現(xiàn)存的風雨廊橋、天后神宮、茶棧茶場、土筑雕樓、茶商群宅、大族宗祠、老式油坊等與茶相關的古建筑遺存，整合坦洋茶場、坦洋村、省茶科所、智慧茶谷、白云山地質公園等豐富的自然、文化、社會、科技、產業(yè)資源，打造集茶葉種、產、研、銷、文、旅、養(yǎng)于一體的核心區(qū)。圍繞茶主題開發(fā)了坦洋茶谷，完善坦洋茶谷文旅精品線路。

在茶產業(yè)轉型升級中，重點籌備茶園+攝影基地、茶園+文化節(jié)、茶園+茶藝體驗、茶園+營地、茶園+茶葉銷售等“茶園+”模式，盤活旅游資源。推動數(shù)字坦洋文化、沉浸式體驗等文化業(yè)態(tài)，深入挖掘習近平總書記“四進坦洋”所留下的愛民足跡和殷切囑托，并把“情意坦洋館”建成黨建教育活動場所，使之成為推動鄉(xiāng)村振興的有力抓手。

今年4月，寧德職業(yè)技術學院“三茶振興工作站”成立，“坦洋計劃”立項。該計劃用有溫度的文字和有思想的影像，記錄坦洋茶人的匠心故事，激發(fā)美美與共的創(chuàng)新活力。5月29日，第十七屆“坦洋工夫杯”斗茶賽在福安市坦洋茶場順利舉行，吸引了178個參賽茶樣，共有超過150萬網友在線觀看。同月，福安城陽鎮(zhèn)巖湖村茶王街披上新裝，成為市民茶會品鑒、休閑娛樂、領略福安茶文化的新晉網紅點，全面提升巖湖茶葉市場的功能與定位，努力打造福安乃至閩東最具規(guī)模的紅茶交易市場，為推動當?shù)夭璁a業(yè)高質量發(fā)展，激發(fā)鄉(xiāng)村產業(yè)振興提供了內生動力。

當前，寧德市上下正牢記囑托，感恩奮進，推進高質量發(fā)展超越。“坦洋工夫”在福安市委、市政府奏響“全家福安”的號角中正承載歷史厚度，用沉著、穩(wěn)重的嗓音講述著中國故事、福建故事，讓一縷茶香助推海上絲綢之路核心區(qū)和“一帶一路”建設。

（作者林浩云系寧德職業(yè)技術學院黨委書記、張?zhí)旄２鑼W研究中心主任，邱樹添系寧德師院兼職教授、首批福建省文化名家）

綠色時尚看白茶

福鼎是我國六大基本茶類中白茶的發(fā)源地，也是白茶最重要的產地之一，正所謂“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”。近年來，“福鼎白茶”知名度和熱度不斷攀升，福鼎白茶以52.22億元的品牌價值榮居“2022中國茶葉區(qū)域公用品牌價值十強”第五位，并居最具品牌帶動力的三大品牌之首。

白茶、福鼎白茶已成為茶界一年一度響當當?shù)臒嵩~。從百度搜索指數(shù)來看，福鼎白茶日均搜索指數(shù)從2011年的146上漲至2022年的1521，近5年平均值為1376，高于西湖龍井（1047）、云南普洱（361）。福鼎白茶消費熱潮持續(xù)保持并流行，成為時尚健康的生活新方式，“福鼎白茶現(xiàn)象”非常值得我們思考與研究。

以茶致富，以茶興業(yè)，茶產業(yè)“閩東之光”有效傳播

茶產業(yè)是閩東鄉(xiāng)村脫貧致富的特色支柱產業(yè)，為閩東人民脫貧攻堅作出了重要貢獻。福鼎全市涉茶人口占總人口的66%以上，農業(yè)人口中從事茶葉的人口比重超過44%，福鼎白茶產業(yè)吸納本地農民就業(yè)超過70%以上，茶葉是福鼎農民增收就業(yè)的重要渠道。目前全市有10余萬戶38萬人從事茶葉生產，“中國扶貧第一村”的福鼎赤溪村幾乎家家戶戶都種茶養(yǎng)茶，到2021年，赤溪村農民人均可支配收入超過3.22萬元，其中白茶收入超過四成。茶葉鋪就了赤溪村脫貧致富路，一個茶品，帶動一方產業(yè)經濟的發(fā)展，造就了福鼎市在中國茶產業(yè)省份城市中的重要地位，創(chuàng)建出一個城市品牌。毫無疑問，小小的一片茶葉被賦予了擺脫貧困的茶之道，從一杯福鼎白茶孕育出的茶產業(yè)“閩東之光”正向全國傳播開去。

源自綠色，堅守綠色，拉升綠色時尚消費熱度

古今名茶，無不得自于良好的自然環(huán)境和優(yōu)良的茶樹品種，加以精湛的采制技藝，取之自然，融于形質。福鼎得天獨厚的自然條件為白茶品質的形成奠定良好的生態(tài)基礎。福鼎境內層巒疊嶂，依山面海，季節(jié)分明，溫暖濕潤，光照充足，年平均降雨量1100～2200毫米，年平均氣溫18.5℃，非常適于茶樹生長。境內土質肥沃，有機質含量較高，礦質營養(yǎng)元素豐富，遍布最適合茶樹生長的優(yōu)質土壤。

綠色是當代中國高質量發(fā)展的鮮明底色。福鼎市堅持把綠色發(fā)展作為茶產業(yè)高質量發(fā)展的重要路徑，是我省最早實施、推廣有機茶園、綠色食品茶葉基地建設的縣市之一，也是全省推廣面積最大的縣市，推行茶園不使用化學農藥全覆蓋，嚴禁茶園及其周邊使用除草劑，定制有效茶園病蟲害綠色防控技術方案，加強無公害、綠色、有機茶園認證，有機茶園面積達到3.53萬畝，是福建省唯一全國種植業(yè)產品質量可追溯制度建設示范區(qū)試點單位。

全市茶青采摘、交易及茶葉生產、銷售過程全面納入福鼎白茶大數(shù)據(jù)溯源平臺系統(tǒng)。截至目前，大數(shù)據(jù)溯源系統(tǒng)中入駐企業(yè)2859家、經過備案和登記工商營業(yè)執(zhí)照經紀人4129個、茶農77799戶，形成質量可追溯制度體系，通過“公司+農戶+基地+科技”的模式，培育壯大龍頭企業(yè)，大力推進生產加工標準化建設，支持企業(yè)按“傳統(tǒng)工藝數(shù)據(jù)化、運用數(shù)據(jù)標準化、標準生產自動化”的要求，保障從茶園到茶杯的品質安全，贏得了消費者的滿意度與傳播效應。

文化自覺，文化賦能，有效塑造品牌形象

福鼎太姥山是白茶的發(fā)源地，具有悠久的歷史，明末清初文學家周亮工的《閩小記》中即提到“太姥山有綠雪芽（白茶）”?！短焉饺尽穼Υ诉M行詮釋：“綠雪芽，今呼白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞為最，產者性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥，運銷國外，價同金埒。”《福建地方志》和現(xiàn)代著名茶葉專家張?zhí)旄！陡＝ò撞璧恼{查研究》中提到：清嘉慶初年（1796年），福鼎用菜茶（有性群體）的壯芽為原料，創(chuàng)制白毫銀針，1857年，福鼎發(fā)現(xiàn)大白茶茶樹品種后，以大白茶壯芽為原料制白毫銀針。光緒十八年（1891年）福鼎白茶開始外銷。豐厚茶史積淀鑄就了福鼎白茶深厚的文化內涵，其優(yōu)異品質和文化底蘊吸引著世人的目光。

福鼎白茶品牌文化注重營造文化與地理標志相融，原產地質量文化和誠信文化聯(lián)動，從而提升閩東茶葉質量和誠信文化美譽度。為進一步弘揚與傳播福鼎茶文化，茶企紛紛在基地建設茶莊園、茶博物館、白茶文化體驗館、茶文化旅游博覽園，多維互動，尋根問祖、回訪古法技藝，制造熱度。通過舉辦中國白茶文化節(jié)、中國白茶“自然·健康·和諧”高峰論壇、拍攝福鼎白茶題材微電影《最美的樣子》、動漫片《太姥娘娘與白茶仙子》、福鼎白茶歌曲《茶韻綿長》、推出“八閩茶韻”叢書之《福鼎白茶》《福鼎白茶文化系統(tǒng)》書刊等系列文化載體，在境內外展示福鼎白茶文化的魅力，為福鼎白茶文化在新時代的表達與傳播做出新的摸索，吸引大眾特別是年輕人的注意力，福鼎白茶的知名度，品牌內涵影響力持續(xù)提升。

健康白茶，健康生活，順應健康中國發(fā)展趨勢

茶是人類健康和文明進步的文化載體，順應健康中國發(fā)展趨勢，福鼎白茶因獨特的健康文化價值以及可陳放的特點而備受青睞，吸引廣大消費者對于茶文化、茶保健的防病功能的關注，使飲白茶保健的理念深入人心。

福鼎民間流傳有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法。中國工程院院士劉仲華團隊從化學物質組學、細胞生物學和分子生物學水平上分析了白茶抗衰、抗炎、降糖、降脂、抵御病毒、保護肝臟等保健養(yǎng)生功效及其科學機理。中國農業(yè)科學院林智團隊研究認為，在年份福鼎白茶中發(fā)現(xiàn)的7種新化合物EPFS成分（學界稱為“老白茶酮”），具有抗心血管疾病和預防、治療糖尿病作用。福鼎白茶富含茶多糖、茶氨酸、黃酮類等物質，茶湯中的茶氨酸能幫助緩解疲勞，降壓安神，喝白茶可以讓人除煩安神，美容養(yǎng)顏，當身心疲憊時，泡杯清純素雅的白茶有很好的愉悅放松效果，也有助于人們獲得健康良好的睡眠。時下興起的健康生活理念與白茶蘊藏的獨特保健功效相契合，使白茶逐漸成為消費者的新寵，白茶認知度的提升有力帶動其市場滲透率攀升。

福鼎白茶，因脫貧致富而閃光，因綠色健康而時尚，因文化賦能而傳播，“綠色+文化+健康+增值”的意義影響深遠。統(tǒng)籌好茶文化、茶產業(yè)、茶科技，福鼎白茶必將從脫貧攻堅的支柱產業(yè)穩(wěn)步轉化為鄉(xiāng)村振興的支柱產業(yè)。福鼎白茶世界品，在做大國內市場的同時，深度把握好福鼎白茶文化與世界茶文明深層互動的張力，真正理解和接納“茶和天下”的價值共識，向世界廣泛傳播并積極推動踐行中國倡導的人類命運共同體理念，中國茶文化傳播到哪里，就把友誼、合作和共贏帶到哪里，讓更多的人知茶、愛茶，共品茶香茶韻，共享美好生活。

（作者系 寧德師范學院研究員）夏良玉

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在貴州，茶葉是衡量生態(tài)與美景的尺度。山地公園省，生態(tài)好茶園。貴州繽紛多元的生態(tài)環(huán)境盛產多彩黔茶。山高水長，林中峽谷皆產好茶，一地一景一茶，地域對應著茶景，茶山更成為旅游的亮點，依托綠水青山，貴州茶漸成為自然風光。一片葉子能勾連起情懷引領我們探尋“詩與遠方”。

在貴州，茶葉是衡量文化與經濟的尺度。超過100萬年的四球茶茶籽化石作為貴州茶葉史的一座界碑，讓貴州茶的根有著源遠流長的故事，歷經風霜的古茶樹見證著古黔先民的生活智慧和辛勤勞作。自晉朝起，對貴州茶的記載和美譽不斷散落在史書長卷中，貴州各族人民保留了古老的茶飲習俗，它們是封存著歲月韻味的時間膠囊。

今日之貴州茶，飽飲山川日月，在歷代耕耘中歷久彌新。全省322.4萬涉茶人共同守護著這杯干凈茶，近5800家茶企扮演著從茶樹到茶杯的搬運工，貴州人在占全省面積92.5%的山地與丘陵之間，耕耘出了今天700萬畝生態(tài)茶園。去年，全省茶產業(yè)綜合產值已達800億元。

中國的西南地區(qū)是茶的故鄉(xiāng)。漫長歲月里，蒼莽叢林間野蠻生長的茶樹與人相遇相伴，山地文明孕育了豐富的黔茶文化，在深厚的歷史底蘊里厚積薄發(fā)，將山中之茶推出深山，走向世界。

一杯香茗，富含著貴州山水的氣息，沁人心脾，地道春味，“凈”在黔茶。

以茶為媒，我們擁抱世界；攜手黔茶，奔向更加美好的未來。

（執(zhí)筆/劉彥青）

當代視線·黔茶飄香【綜述】

貴州就是一座大茶山

貴州日報天眼新聞記者/劉彥青張圣曜

提要：誰持彩練當空舞？貴州以茶為媒，串聯(lián)起黔山秀水，讓多彩的山河魅力盡顯其中。

貴州，是一個充滿奇跡的山地公園省。這里是美食之都、避暑勝地，不僅有梵天凈土、苗侗秘境，更有穿山越嶺的超級工程。然而奇跡遠不如此，貴州還與茶樹起源息息相關。100多萬年前的茶籽化石被發(fā)現(xiàn)于晴隆與普安兩縣交界。貴州人在占全省面積92.5%的山地與丘陵之間，耕耘出了如今的700萬畝茶園，造就了名副其實的產茶大省。隨著2.8萬座橋梁架起山間坦途，貴州正實現(xiàn)從“千溝萬壑”到“高速平原”的精彩轉身，干凈生態(tài)的貴州茶也走出深山，邁向國際舞臺正當其時。

石阡茶園茶山風光（安成武攝）

一座“茶山”的全新機遇

以“干凈黔茶·全球共享”為主題的第15屆貴州茶產業(yè)博覽會。通過10項主題活動，向全球愛茶人士分享貴州茶。在湄潭創(chuàng)建“全國新茶飲集聚區(qū)”發(fā)布論壇上，上海茶商倪俊告訴記者，貴州將成為他們公司采購奶茶拼配原料的重要地區(qū)，黔茶香高味濃的特質很適合做新式茶飲。在西江千戶苗寨景區(qū)舉辦的貴州綠茶全民沖泡大賽上，來自南京從事芯片制造的王中說：“我平時愛喝碧螺春，現(xiàn)在喝都勻毛尖更多一點，感覺都勻毛尖的茶味更濃爽一些，這幾年我每年都要買十多斤送給朋友。”

立足在中國綠茶產業(yè)的新金三角，貴州站在了新的起點。隨著各方媒體把眼光投向貴州茶，海量茶文本和信息流逐步構建起貴州茶產業(yè)形象的新輪廓，這對我們來說，既是機遇也是挑戰(zhàn)。

貴州的茶，早已不再囿于深山老林，而是來自五湖四海的精華。在國內唯一兼具低緯度、高海拔、寡日照前提下，優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境、合適的土壤、特殊的小氣候環(huán)境都讓貴州茶香飄四方?！安铇渖L對環(huán)境要求很高，外省也有很多名茶好茶。但貴州全域立體生態(tài)環(huán)境更占優(yōu)勢，平均海拔1000米以上，能夠大面積產高山好茶，拿一芽二、三葉來說，貴州茶持嫩性更好?！辟F州省綠茶品牌發(fā)展促進會副會長、國家一級評茶員牟小玲說。

貴州，就是一座大茶山。茶的產地是茶味的重要維度，所謂品茶知味，也是品貴州山水間良好生態(tài)的獨有韻味。福建引入“山場”“氣韻”來體驗巖茶，云南引入“山頭”“寨子”“單株”來區(qū)分喬木茶的差異化口感，而黔茶在種植面積居于全國前列的優(yōu)勢下，覆蓋的茶山更為廣袤，正是天然去雕飾。

本科和碩士研究生都攻讀茶相關專業(yè)的張明露，在開陽的楠木渡有一片試驗田，在這片杜絕農藥和化肥的茶山上，黔茶1號、中茶108、黃觀音、烏牛早這些品種，已被她用不同的加工工藝都擼了一遍。“我常把自制的茶樣寄給以前的老師和同學交流，中茶所的朋友來貴州時，也常會來我家這里看。朋友們經常說貴州茶的風味很好?！?

近年來，貴州茶“朋友圈”持續(xù)擴大，對外交流不斷增多，貴州正在從茶葉大省邁向茶葉強省的進程中一路高歌猛進。

好山好水出好茶（貴州圖片庫供圖）

一片綠葉萬千滋味

在紅酒等飲料鑒定體系中，口感上強調“風土”，這是形容原料種植在地理位置、地形、土質、氣候條件和微生物環(huán)境中的總和，每一座貴州茶山，因分別在多元的地理環(huán)境下造就而孕育著不一樣的黔茶。

“我體會的茶香構成大致能用3個維度來區(qū)分，分別是品種香、地域香、工藝香，植物學上的基因形成了茶樹本身的香型，不同的小氣候環(huán)境造就了茶樹生長過程中的香型，不同的加工工藝賦予了茶葉后天的香型?！辟F州省綠茶品牌發(fā)展促進會副秘書長李亞軼告訴記者。

貴州地處茶的起源地區(qū)云貴高原，晴隆縣和普安縣交界處更是發(fā)現(xiàn)了超過100萬年的四球茶茶籽化石，是貴州先天適合產茶的根，林茶間種的貴州茶自有天然魅力，這里的茶也分外多元。“江南千條水，云貴萬重山”，萬重山川不止分割出貴州山水的瑰奇、民族的多彩，更是因“十里不同天”的小氣候，讓每一杯茶“十里不同味”。廣袤的貴州茶園面積給予了貴州茶樹足夠奢侈的成長和發(fā)揮空間，在貴州守護“干凈黔茶”而喊出“寧要草，不要草甘膦”的生態(tài)底氣下，在我們喝到的每一款貴州茶中，都蘊含了更為豐富的地理、生態(tài)特性和茶人們的勞動。

經過十余年的發(fā)展，在貴州茶產業(yè)完成了“擴面”“增產”“安全”的積累后，我們更進一步思考，在茶的區(qū)域化特色和地緣性上，除講面積、講產量、講標準外，“多彩”是打開解讀黔茶魅力的另一種模式。

同樣是都勻毛尖，同樣像“雞湯一樣鮮”，螺絲殼高寨、團山、墨沖，幾個茶山產地，各有不同的鮮爽：高寨水庫的出產，芽更細嫩更鮮爽；墨沖和平浪茶，則順滑、醇和，回味無窮。同樣是古茶樹，習水梳齒種的古茶樹做出的紅茶，蜜味鮮濃、花香高揚，而普安古茶樹做的紅茶有明顯的焦糖香，鮮甜爽口……

茶的萬千滋味，少不了辛勤的雙手、地道的工藝與嚴苛的標準。

在遵義正安樂茗香茶山基地，羅明、羅萍兩兄妹早在十多年前，就從福建、浙江、安徽、云南引種了40余個不同品種的茶樹。如今已進入高產期的茶樹，在貴州這片土地上，表現(xiàn)出和外省不同風格的獨有香型，經過后期的工藝調試，加工出了自己獨有的口感風格。

貴州處處有好茶味，都勻毛尖、綠寶石、湄潭翠芽、遵義紅、普安紅、鳳岡鋅硒茶、雷山銀球茶……越來越多的名優(yōu)茶進入茶客們的視野。人們對黔茶的認知，不再停留于早已面貌大變的茶馬古道，不再僅知曉“貴州茶府縣皆有”“黔省各屬皆產茶”，不再局限于陸羽《茶經》中“黔中，生思州、播州、費州、夷州……往往得之，其味極佳”。

多元繽紛的山水造就了多彩黔茶，它早已走出深山，借助如火如荼的超級基建，一步步邁向世界舞臺。

好山好水出好茶（貴州圖片庫供圖）

一個產業(yè)提質升級

貴州的茶區(qū)季節(jié)分明。在冬季走訪都勻的茶山，螺絲殼地區(qū)那漫山遍野的白色，雪茫茫一片。當?shù)夭柁r說，只要不是長時間低溫凝凍，這種降雪，反而更有利于提升來年春茶的口感。在盛夏，直接采片茶葉放入口中，清爽涼意沁人心脾。在遵義鳳岡仙人嶺茶山，常年云霧環(huán)繞，負氧離子含量極高，是利于產茶的好環(huán)境?！吧街辛曥o觀朝槿，松下清齋折露葵。”貴州是“山地公園省”，黔茶也多出自好山好水之間。

古代山區(qū)曾經道途不暢，但也為貴州留存了珍貴的文化傳承與生態(tài)環(huán)境，多個民族在此世代安居，為貴州留存了珍貴的文化傳承與生態(tài)環(huán)境。有傳說道，貴州梵凈山麓的萬米天然睡佛，便是貪享梵凈山翠峰茶的清香，長睡不起。清池貢茶、朵貝古茶、坡柳嬢嬢茶……類似這樣擬人化的傳說故事，還有很多，也為貴州茶平添了幾分人文味道，它們也往往伴隨著少數(shù)民族世代生活的民風民俗。如今的貴州，打面茶、油茶的習俗同樣在侗族、布依族等少數(shù)民族里留存。

5年前，一批“白葉一號”“感恩茶”從浙江抵達貴州，在普安、沿河、雷山等地落地生根，金黃的葉子帶富了一方百姓。貴州白茶基地逐步擴大，讓長三角地區(qū)的茶商投來關注目光。在余慶松煙二龍茶山，廠長駱地剛告訴記者，這里種了很多品種的白茶，從白葉一號到黃金葉、黃金芽，加工出來后測了氨基酸含量，幾乎都高于國家標準4至7個百分點，口感也顯得鮮甜無比，一口下去，滿滿是春天的氣息?！叭ツ?，松煙二龍被評為‘2022年中國美麗休閑鄉(xiāng)村’，茶業(yè)和旅游業(yè)關聯(lián)帶動，很多外省企業(yè)都來我們這里考察茶旅產業(yè)?！?

銅仁梵凈山東南麓江口縣，在遮陽棚里，貴茶集團1萬多畝的連片抹茶基地茶苗常綠。該集團擁有世界上最大的單體抹茶精制車間，其產業(yè)布局涉及食品工業(yè)、烘焙、飲品、乳制品等，抹茶產品暢銷國內并出口到34個國家和地區(qū)。2018年，銅仁市被授予“中國抹茶之都”“中國國際茶文化研究會銅仁抹茶文化研究中心”和“中國高品質抹茶基地”3塊匾牌。2019年1月，《貴州抹茶》地方標準正式發(fā)布。春來千山抹茶綠，依托產業(yè)優(yōu)勢，銅仁抹茶文創(chuàng)產品強勢出圈，當?shù)匕蜒└馀c梵凈山景區(qū)以及特色產業(yè)相互融合，推出了梵凈山抹茶雪糕。通過茶、水、旅3張牌，銅仁打開“兩山”轉換通道，為高顏值的山水資源賦予高價值。

貴州是全國首個在茶園中禁止使用水溶性農藥和草甘膦的省份，茶園不得使用違禁農藥和除草劑，不得使用塑料盆、塑料袋裝載茶青，嚴格實行從茶園到茶杯全程不落地……2022年6月，全國首個茶產業(yè)環(huán)境保護法庭——湄潭縣人民法院茶產業(yè)環(huán)境保護法庭揭牌，代表著貴州集中管轄保護茶產業(yè)生態(tài)環(huán)境由“格”入“網”，守護“干凈黔茶”司法保護網基本成形。

貴州持續(xù)在生態(tài)環(huán)境保護上下功夫，在“山地公園省”中孕育的茶是名副其實的干凈茶、生態(tài)茶。貴州茶的味道，飽含著一年四季的安心。

好山好水出好茶（貴州圖片庫供圖）

一個品牌風行天下

茶以山名，山以茶顯。貴州得天獨厚的自然條件極適宜茶樹生長，縱橫在貴州的大婁山、武陵山、苗嶺、烏蒙山四大山脈蜿蜒起伏，分布于全省境內的梵凈山、雷公山、斗篷山等各有千秋，在八大水系的潤澤下，頻出歷史貢茶、中國名茶。山地文明孕育了豐富的黔茶文化，在深厚的歷史底蘊里厚積薄發(fā)，將山中之茶推出深山，走向世界。

最近十余年來，貴州茶產業(yè)呈現(xiàn)出多種不同的打開方式。經過多年的積累，面積規(guī)模已達到全國前列；在源頭加工上，“干凈茶”理念深入人心；在產業(yè)化、標準化、規(guī)模化的發(fā)展路徑上，更多的茶園納入“歐標茶”范疇，“雙手采茶”成為貴州茶農的標配，“貴州沖泡”逐步在消費者中普及。貴州茶的標簽，呈現(xiàn)出多元化的趨勢。2019年，古茶樹高峰論壇的成功舉辦，為貴州茶樹起源和古茶樹研究，立下了一塊界碑。

2022年，全省茶葉產量達到45.4萬噸、綜合產值800億元。湄潭縣、鳳岡縣、都勻市、石阡縣等10個縣（市區(qū)）入選“全國茶業(yè)重點縣域”。黔茶在逆勢中破浪出海，山水多元，品種繽紛，今日貴州已擁有數(shù)十個注冊了地理標志的區(qū)域茶品牌，更是有了“貴州綠茶”這個省級區(qū)域地理標志茶產品，“都勻毛尖茶制作技藝”入選世界級非遺。講面積、講產量、講歷史、講工藝，從品種香、地域香到工藝香，從茶葉到茶樹再到茶人，各個群體之間，在貴州這座大茶山里，交織著無限可能性。

國發(fā)〔2022〕2號文件賦予貴州內陸開放型經濟新高地的戰(zhàn)略定位，時代賦予我們底氣。誰持彩練當空舞？貴州以茶為媒，串聯(lián)起黔山秀水，讓多彩的山河魅力，盡顯其中。

如今，貴州茶的前路，便如同一經釋放，就氣象萬千的黔山秀水。百味貴州茶，是茶的本味，是茶文化的韻味，更是生活里的人間風味。

貴州茶在不同的階段呈現(xiàn)出不同的風采，在每個重要時間節(jié)點，都留下濃墨重彩。2022年，322.4萬涉茶人共同堅守著干凈茶，近5800家茶企扮演著從茶樹到茶杯的搬運工，當以“黔茶出山·風行天下”為主題的產業(yè)推介會先后延伸至上海、南京、濟南等地以及“三北”等地區(qū)，貴州茶的知曉率與美譽度也在迅速增加。中歐班列搭載著貴州茶農眼底的希望讓黔茶飄香世界，當俄羅斯和摩洛哥的千家萬戶都開始品飲貴州茶，黔茶正在世界舞臺上完成著華麗蝶變。

當代視線·黔茶飄香【案例】

茶之始

考古溯源：一顆茶籽化石奠定的茶界地位

貴州日報天眼新聞記者/曹雯實習生/明雪

青山疊翠，薄霧如紗。清早，晴隆縣茶葉產業(yè)發(fā)展中心副主任田連啟漫步于茶園中，剛剛收到統(tǒng)計數(shù)據(jù)，今年第一季度全縣茶葉產量698噸，產值4.188億元，已基本售罄。主要銷往浙江、湖南、江蘇、廣東、山東、上海、四川、廣西、安徽等地。

晴隆縣喀斯特地貌占全縣面積的53%，石漠化嚴重，發(fā)展茶產業(yè)是縣委、縣政府推動的富民之道。田連啟介紹：“好的時候，一斤茶青能賣到120元至150元，畝產值上萬元?！备匾氖?，20世紀80年代在縣境內發(fā)現(xiàn)當時的世界唯一四球茶茶籽化石，使得晴隆縣因“世界古茶籽化石之鄉(xiāng)”而聲名鵲起。

起因于1980年7月晴隆縣高級農藝師盧其明在云頭大山上的一次考察。20世紀40年代，民國中央實驗茶場的專家在黔北務川的老鷹巖等地發(fā)現(xiàn)大量野生古茶樹。而后，關于野生古茶樹的資源調查就在貴州陸續(xù)展開。

1980年，貴州省茶研所在原貴州省農業(yè)廳“貴州野生茶樹資源調查研究”課題支持下，著重對黔西南地區(qū)的茶樹資源分布、現(xiàn)狀和利用價值等進行調查研究。盧其明應邀參加課題組的師資培訓，回來后馬不停蹄地繼續(xù)調查。

位于晴隆與普安兩縣交界處的云頭大山，海拔1800多米，從北側綿延而來，向西南方逶迤而去。這是盧其明第三次爬上云頭大山，第一次在十多年前，上次是在一個多月前，他發(fā)現(xiàn)了后來被張宏達教授鑒定為紅藥紅山茶的茶樹新品種。

這一次尋茶之旅，一塊大約四五平方米的滑坡體擋住了盧其明前行的道路，為了找到能落腳的地方繼續(xù)前行，盧其明仔細打量著滑坡體，忽然在泥土與碎石之間看到了凝固著某種植物種子的石塊。若干年后，他在《茶與生命同伴》一文里寫道：“突然，一塊巴掌大的石塊展現(xiàn)在眼前，上嵌三枚與茶籽相似的物體。我當即撿起，驚喜萬分?！?/p>

1980年7月發(fā)現(xiàn)于貴州省晴隆縣的茶籽化石（資料圖片）

這塊巴掌大的石塊就這樣經盧其明的手送到了貴州省茶研所劉其志、林蒙嘉、王成仁等專家手里。通過對石塊出土現(xiàn)場、野生古樹茶生長氣候、土壤等考察分析，劉其志等人初步鑒定為茶籽化石。后經中國科學院南京古生物研究所、中國科學院貴陽地球化學研究所、貴州省地質研究所及貴州省茶科所等多家權威機構的專家勘查鑒定，認定其為距今100多萬年前的新生代第三紀四球茶茶籽化石。

對此，中國科學院南京古生物研究所專家郭雙興評價道：“世界上茶科化石甚為罕見，尤其是茶科種子化石更是難得。貴州發(fā)現(xiàn)的茶科種子化石，是非常珍貴的化石資料，它對研究我國的茶葉歷史及茶科的發(fā)展演化，提供了寶貴的證據(jù)?！?

事實上在1824年，英國少校勃魯土在印度阿薩姆發(fā)現(xiàn)野生茶樹后，國際學術界就展開了一場茶樹原產地之爭。晴隆縣茶籽化石的出土，將這一爭論徹底終結。因為早在百萬年前，茶樹已經在中國貴州黔西南這塊土地上自由地生長了。

“世界之茶，源于中國，中國之茶，源于云貴?！?020年10月，“紀念茶籽化石發(fā)現(xiàn)40周年”學術研討現(xiàn)場觀摩會在晴隆縣召開。來自省內外的80余名嘉賓紛紛認為，茶籽化石的發(fā)現(xiàn)充分印證了貴州是世界茶樹原產地的核心地帶之一，奠定了貴州茶在世界的地位，提升了貴州在茶產業(yè)領域的話語權。

因茶而興的晴隆縣，在加強茶園種植、管護的同時，也積極探尋茶旅融合的鄉(xiāng)村振興之路。數(shù)據(jù)顯示，2022年底，晴隆縣茶園種植面積16.5萬畝，投產茶園面積約10萬畝，綜合產值達到6.5億元。

當代視線·黔茶飄香【案例】

茶之源

茗香尋蹤：一脈相承的文化基因

貴州日報天眼新聞記者/劉彥青陳敏

云貴高原是茶樹的發(fā)源地之一，1980年，晴隆縣和普安縣交界處出土的茶籽化石，經中國科學院南京地質古生物研究所等多家權威機構鑒定，確定為四球茶茶籽化石，距今已有100多萬年。

貴州茶在古代文獻中早有記錄，古今中外研究茶史的學者常能搜尋到黔茶的身影。

晉朝傅巽在《七誨》中，記載了當時8種珍貴的特產“浦桃、宛柰、齊柿、燕栗、峘陽黃梨、巫山朱橘、南中荼（茶）子、西極石蜜”。其中“南中茶子”就是指今天黔滇一帶所產之茶。

唐代陸羽《茶經》載：“黔中，生思州、播州、費州、夷州……往往得之，其味極佳?！闭f明遵義、銅仁不僅產茶（也是現(xiàn)今貴州茶葉主產地），而且茶味很美。

北宋樂史編著地理總志《太平寰宇記》中有貴州茶成為貢茶的記錄，且在桐梓、遵義等處設有茶馬交易場，用貴州茶換取青海馬。

唐代茶圣陸羽專著《茶經》（資料圖片）

宋代寫茶詩最多的文人之一黃庭堅多次提到貴州茶。他在《阮郎歸》中記載黔中好茶：“黔中桃李可尋芳，摘茶人自忙。月團犀胯斗圓方，研膏入焙香。青箬裏，絳紗囊。品高聞外江。酒闌傳碗舞紅裳，都濡春味長?！鼻以谄涿都宀栀x》中提到“涪翁曰：味江之羅山，嚴道之蒙頂，黔陽之都濡高株，瀘州之納溪梅嶺……”這里面的“都濡高株”產地位于現(xiàn)在遵義市務川自治縣都濡鎮(zhèn)。

明朝《一統(tǒng)志》講“貴州茶，府縣皆有”。明弘治《貴州圖經新志》載有：“黎平產洞茶，葉大而味美。其它鎮(zhèn)寧州、龍里衛(wèi)、新添衛(wèi)、平越衛(wèi)、清平衛(wèi)、永寧衛(wèi)均產茶?！泵鞒槲淠觊g，貴州布政司作為能給朝廷上貢茶的5個布政司之一，每年上貢茶的數(shù)量名列全國第二。明朝《萬歷貴州通志》《萬歷黔記》記錄：“水東等九長官司每三年一貢朝，覲馬九匹，歲解本色茶一十一斤二兩四錢二分五厘。”講的是“開陽南貢茶”。

清代康熙《貴州通志》（1673年）載：“貴陽軍民府，茶產龍里東苗坡……平遠府茶產巖間，以法制之，味亦佳。”清乾隆《貴州通志》（1741年）載：“貴陽府茶產龍里東苗坡及貴定翁栗衛(wèi)、五柯樹、擺耳諸處；思南府出務川，名高樹茶；蠻夷司鸚鵡溪出者，名晏茶，色味亦佳?！?

遵義的湄潭、習水、赤水、綏陽、余慶、仁懷等地在清代都有相關產茶記載?！蹲窳x府志》載：“小溪、二郎、土城、吼灘、赤水產茶樹，高數(shù)尋，額征茶課。按五屬惟仁懷產茶，清明后采葉壓實為餅……多販至四川各縣，圃中間有種者，與湄潭茶同亦不能多也。又有老鷹茶、苦丁茶、女兒茶、甜茶皆生山谷?！逼渲卸珊屯脸蔷诹曀h內。

近代《貴州通志》風土志載：“黔省各屬皆產茶，貴定云霧山茶最有名。石阡茶，湄潭尖茶昔皆為貢品。”1914年《都勻縣志稿》載：“茶，四鄉(xiāng)多產之……彀雨前采者最佳，細者曰毛尖茶。”《湄潭茶產調查報告》（1940年-1942年）載：“綠茶：又分龍井、玉露、珍眉。紅茶：先將生葉萎凋繼續(xù)人揉捻，繼續(xù)日光下發(fā)酵，至適當程度，放焙房內烘干，是為粗制。粗制品再加以分篩檢擇后，始成精制。”

1940年4月，中國近現(xiàn)代歷史上第一個國家級茶葉科研生產機構——民國中央實驗茶場在貴州湄潭正式掛牌成立，對貴州茶葉在生產、科研、文化發(fā)展方面起到了推動作用，也為新中國成立后貴州茶產業(yè)奠定了歷史、文化、技術及貿易的基礎。

在唐代以前的古代漢語中，代表茶的漢字有荼、詫、槚、茗、荈、苦茶、皋蘆等，多和貴州山地少數(shù)方言有一定關聯(lián)，日本茶學專家松下智在《茶的起源研究》中記錄“茶事的最早利用是中國的苗族”。貴州在茶葉的利用、加工、流通等方面是世界上最早的地區(qū)之一，也是我國茶文化發(fā)展起始地之一。古黔先民，辛勤勞作，對我國的茶葉生產做出了不可磨滅的貢獻。

當代視線·黔茶飄香【案例】

茶之品

品茶論道：一縷歷久彌新的人文芬芳

貴州日報天眼新聞記者/劉彥青李悅

5月21日是國際茶日，茶的話題再一次受到關注。在茶葉傳播的世界版圖上，中國西南是最初始的原點，隨著這種生命力極強的山茶科植物在不同的地域落地生根，也逐步在影響著各地的經濟、習俗、飲食及文化，世界近30億茶飲愛好者用不同的品飲方式詮釋著茶葉之芳香。

茶是“生活之詞根”，茶葉既有農產品屬性，更有文化屬性。茶作為一種文化的載體，人們用好山好水好茶講故事，火熱一時的國產古裝劇《夢華錄》隨處可見泡茶品茗的精致特寫。在茶文化的眾多要素里，有器物、風土、鑒味、環(huán)境，但最核心的是人，愛茶之人把茶引入精神世界，盛放寄托。茶成了引起人們產生共鳴的密鑰，一盞茶能勾連起意識引領我們探尋“詩與遠方”。

面對千年的風雅、千年的產業(yè)，中國的茶文化如浩瀚星海，一望無垠。

貴陽市花溪區(qū)九龍山茶園全景（貴州日報天眼新聞記者/尚宇杰攝）

1000多年前，唐代陸羽親赴各地考察茶區(qū)，集栽種、品泉、鑒味、制器、設境等論點而著《茶經》，是早期中國茶文化的輪廓。宋代蔡襄圍繞“論茶”“論器”而著《茶錄》，填充了茶道美學的框架。到了明清，更有《茶疏》《茶錄》《續(xù)茶經》等風靡一時的著作不斷夯實著傳統(tǒng)茶文化的基石。茶文化有著極強的包容性和生命力，茶葉從中國進入日本，它在日本形成了茶道；到了歐洲，英國人為提升泡茶儀式感，發(fā)明了茶會服和骨瓷，形成英式下午茶文化，并隨著海洋路線傳播開來。在不同的時代和地區(qū)，茶葉扮演著不同的角色。近代，以吳覺農為代表的一代人提出茶業(yè)復興，倡導機器制茶、把茶園規(guī)?；?，組織人翻譯外國研究茶的成果。新中國成立后，更有無數(shù)茶人前仆后繼，在初心不忘中用各自的理解注釋和豐富著茶文化。

中國茶文化在南腔北調中傳唱著，融入五湖四海不同人群里的日常敘事中。

在貴州，我們可以看到這樣的描述：湄江河畔啜翠片，梵凈山下品翠芽，云霧湖邊飲“鳥王”，螺螄殼峰嘗毛尖，一地一景一茶，地域對應著記憶，茶俗也滲透進生活。茶文化來自于生活，過去談茶文化，在清凈和雅、茶和天下中曲高音清，現(xiàn)在談茶文化更講生活，有陽春白雪更有人間煙火。

地處中國西南腹地的貴州，這里曾是孕育茶樹的天堂，目前“最古老茶籽化石”作為貴州茶史的一座界碑，讓貴州茶的根有著源遠流長的故事。

一縷歷久彌新的芬芳（貴州圖片庫供圖）

欲流之遠者，必浚其泉源。貴州茶源地的發(fā)現(xiàn)延伸了歷史軸線，增強了歷史信度，讓黔茶基因庫有源可溯、有據(jù)可依，歷經風霜的古茶樹見證著古黔先民的生活智慧和辛勤勞作。貴州自晉朝就有產茶文字記載，之后1000多年里，在史書長卷中均能看到不同朝代對貴州茶的記載和美譽，更有黃庭堅、蘇軾等文化名人對貴州茶賦詩作詞。在遵義習水的連片古茶樹群落，更是以“鰼茶喬木，鰼人不可毀之”考證了遵義種植茶樹的歷史維度。古茶樹是大自然與古代先民的饋贈，普安古茶樹群、貴安古茶樹群、花溪久安古茶樹群等逐步浮現(xiàn)出的歷史證明，它們用傳統(tǒng)工藝焙制后香氣高揚，是封存著歲月韻味的時間膠囊。此外，貴州民族群眾都保留了古老的茶飲習俗，證實了“茶藥同源、茶食同源”的推斷，烏撒烤茶、孃孃茶、擂面茶、煮油茶等貴州地方特色茶俗與民族風情代代相傳。

1940年，中國近現(xiàn)代史上第一個國家級茶葉科研生產機構——民國中央實驗茶場在貴州湄潭成立。2017年，我國省級層面第一部關于古茶樹保護的地方性法規(guī)——《貴州省古茶樹保護條例》施行。2019年，中國古茶樹群高峰論壇在貴陽舉辦，貴州以古茶樹之陳，為開啟茶文化研究陣地成果出新。近年來，貴州采取系列措施推廣茶文化、發(fā)展茶產業(yè)，舉辦茶藝大賽、茶博會。茶人會、斗茶會等，全省陸續(xù)建成“貴州茶文化生態(tài)博物館群”等系列平臺，高校組建茶學院，涌現(xiàn)出一批茶文化領域的專家學者……

一縷歷久彌新的芬芳（貴州圖片庫供圖）

今日貴州茶，飽飲山川日月，在歷代耕耘中歷久彌新。從茶樹、茶園到茶山、茶人，不同視角讓各個群體之間在貴州這座大茶山里，交織著無限可能，讓我們以不同的方式感知著貴州茶的文化魅力，在黔地的山川流水之間尋茶。茶亦勾連起人與物，茶事在歲月里沉淀變成了文字間的芬芳，人們以茶為媒，在互相認同中攜手尋找“詩與遠方”。

當代視線·黔茶飄香【案例】

茶之人

清茶淡話：一方山水孕育的茶史名人

貴州日報天眼新聞記者/趙相康

春夏之交，雨生百谷。位于貴陽市花溪區(qū)銅仁路的貴州民族大學文學院內飄出縷縷茶香，主攻歷史文獻研究的王力教授在浩如煙海的文獻中找到一本《茶書》，揭開了一段喻政與茶的故事。

喻政何許人也？王力用8個字概括為“學霸清官、高壽茶人”。喻政生于銅仁，科舉之路頗為順利，在萬歷二十二年考取貴州鄉(xiāng)試解元，成為全省第一名，又在次年的全國性科舉考試中順利考中進士，位列三甲第106名。這種連續(xù)考中舉人和進士的情況被稱為“鄉(xiāng)會聯(lián)捷”。明代貴州中解元而又聯(lián)捷進士者僅喻政與蕭重望二人，就連曾為皇帝講過學的孫應鰲也在中解元后會試3次才考取進士，可見喻政的應試能力是“學霸”級的。

喻政與他人一起編撰的收錄歷代茶書的《茶書》

入仕后，喻政曾任南京兵部郎中，出知福州府，升巡道。一方茶鄉(xiāng)，養(yǎng)育了一位極富鄉(xiāng)情的文化名人。喻政好茶，朋友稱其為嗜好。喻政則辯駁說自己飲茶是為了獲取人生趣味，茶水穿腸，借以洗滌心靈，并不是為這一嗜好所奴役，付出辛勞只為口腹之欲。

嗜茶如命的喻政活到96歲，在王力看來，從現(xiàn)代醫(yī)學及心理健康角度分析，如此長壽或許與飲茶習慣及良好心境有關。

自唐代陸羽撰寫《茶經》以來，歷代撰述茶書者接踵而至，成果斐然，但聚其精華匯為合集者，喻政《茶書》不僅是首創(chuàng)，而且也是集大成者。日本漢學家布目潮沨稱其“集《茶經》以后茶書之大成”。20世紀著名茶史專家萬國鼎曾精辟地指出其最大的歷史功績，是收錄了幾種其他書所未載的茶書，這些書“因而賴以流傳至今”，若非如此，今人就將無緣見得這些茶史上的文化瑰寶。直到清末，也未有哪部茶書超越它。

王力愛茶，作為貴州歷史文獻研究會秘書長，他希望從古籍中找出一些貴州古代茶人。直到前幾年，他才下決心要系統(tǒng)閱讀查閱文獻，發(fā)現(xiàn)古代茶文獻的提要里提到了喻政這個人。

貴州民族大學文學院王力教授與久安茶園古茶樹“茶王”合影（貴州圖片庫供圖）

彼時，王力正在做關于貴州科舉制度的研究工作，對喻政也比較熟悉。文獻中提到他是江西人，但經過一番考證，他確定這篇文獻里提到的喻政就是貴州的喻政，是貴州歷史上最有名，也是最有成就的一位茶人，他的影響不僅在貴州，在世界也有很廣泛的影響。

《茶書》并非喻政撰寫，而是他與他人一起編撰的收錄歷代茶書的書，共有兩個版本，上起唐代，下至明中后期。其間有代表性的茶書幾乎被網羅殆盡，包括陸羽《茶經》、張源《茶錄》、朱子安《東溪試茶錄》、蔡襄《茶錄》、張又新《煎茶水記》、審安老人《茶具圖贊》、陳繼儒《茶話》、屠隆《茶說》等等，就是這樣可貴的茶史文獻，卻為后人留下了兩大遺憾。一是刊刻極少，除了喻政原刻本，后世無人翻刻，以至存世量稀。今人可知者主要有二處，一是日本的內閣文庫，二是中國的南京圖書館，近幾十年來關于此書的影響較大的介紹來自日本的漢學家布目潮沨，而他寫作所據(jù)的正是內閣文庫的本子。南京圖書館藏本近年來漸受文獻學界矚目，國家圖書館出版社編纂《中華再造善本》時對其進行了再造，四川大學出版社出版的《茶書》也影印了此書，但在普通讀者中尚少人知，不能不說是一大遺憾。

江口縣壩盤鎮(zhèn)掛扣村茶園春色美景（李鶴攝貴州圖片庫供圖）

“《茶書》是至今沒有充分被認識的一本茶史料，他在茶史上應該有崇高的地位。”王力認為，茶文化走向雅化，明代起到很大的作用。喻政的《茶書》把歷代茶資料匯編到一起，到清朝為止，其數(shù)量是最多、最詳細、最具有唯一性的。喻政的這本《茶書》，沒有什么商業(yè)目的，就是為了保存史料，因此非常有學術性，而且是具有國際性的。雖然當時這本書只刻了一次，現(xiàn)存于南京，但日本翻刻過很多次。

王力表示，喻政本人的確生長于貴州，在黔讀書，并在黔應試，萬歷《銅仁府志》明確指出其家在“銅仁府平頭司”，他致仕后返回銅仁居住，并終老于此。由此來看，他就是一位地道的、本地山川滋養(yǎng)的貴州人，只是地方史志中關于他的記載太少，許多資料反而多見于他省。

作為文史工作者，王力想把關于貴州茶的文史資料找齊。雖然關于貴州茶的記載散落在各種資料中間，很零散，但他認為這個工作必須要做。貴州還有很多工作要做，茶文化工作者、文史工作者，都應該努力，充分了解貴州茶。

當代視線·黔茶飄香【案例】

茶之業(yè)

茶樹菇云：一片葉子“炒”醒春天

貴州日報天眼新聞記者/金忠秀

隨著普安、水城等地早茶“炒”醒春天，湄潭、都勻等47個茶葉主產縣搶節(jié)氣、搶時令，把開春好茶送進市場。

每年，“茶未上市客先到”的景象都在貴州各大茶葉產區(qū)上演。貴州春茶產量、品質連年提升。今年茶葉市場需求旺盛，大批外地客商涌入貴州茶山搶收新茶?！敖衲晡覀兤瞻步哟耐馍坛^千人，茶青市場價上漲，給茶農帶來了一筆不小的收入。”普安縣茶葉協(xié)會會長、普安紅集團（公司）董事長黃仕洪高興地說。

茶山成為老百姓的金山銀山，這是貴州茶葉乃至茶產業(yè)蝶變的生動注腳。700萬畝茶園生機勃勃，5786家茶企（合作社）競相而上，300萬農民以茶為業(yè)。小小一片茶葉，見證了貴州由茶產業(yè)大省邁向強省的步伐。

遵義市湄潭縣永興鎮(zhèn)萬畝茶海（貴州圖片庫供圖）

茶葉質量安全的“穩(wěn)”與“進”

每年茶產業(yè)博覽會期間，來自國內外的客商相聚貴州，搶奪黔茶商機。廣東、山東、四川、廣西的客商更是包高鐵、飛機，組建車隊前來赴會。

“走！去貴州喝干凈茶?！本G色，讓世界認識了貴州，更讓世界記住了貴州干凈茶。

來自廣東的茶友劉江波感嘆:“在參觀貴州茶園的過程中看到各項科學、生態(tài)的管理模式，讓我們茶銷區(qū)的消費者真切感覺到這是一杯真正的放心茶?！?

大力推進生態(tài)文明建設的當下，貴州把“干凈黔茶·全球共享”的發(fā)展理念貫穿到新時代茶文化內涵中，讓消費者喝上一杯干凈茶、放心茶、安全茶，在激烈的市場競爭凸顯了質量優(yōu)勢，積蓄了良好口碑。

貴州在全國率先禁用水溶性農藥及草甘膦等化學除草劑，茶園管控堅持生態(tài)為根、農藝為本、生物防控為輔，從源頭把控。同時，依托科技為產業(yè)賦能，不斷夯實干凈茶底蘊。貴州茶葉質量風險監(jiān)測連續(xù)11年保持在100%。

在茶葉生產期間，貴州農業(yè)農村部門常態(tài)化開展放心農資下鄉(xiāng)進村活動，組織技術人員深入一線開展指導?！白屛覀兊牟柁r用上放心種、放心藥、放心肥，這是我們做干凈茶的決心和信心。”省農業(yè)農村廳農產品質量安全監(jiān)管處處長蔡興洪說。

“茶山管護好，茶樹長得好，就可以用雙手采茶?！笔∞r業(yè)農村廳黨組副書記、副廳長，省茶產業(yè)發(fā)展領導小組副組長胡繼承介紹。

與單手采茶相比，雙手采茶效率可提高30%以上，茶農收入進一步提高。如今，越來越多茶農愿意采茶、學習采茶、熱愛采茶，采茶收入成為他們的主要收入之一，茶產業(yè)發(fā)展的紅利真正惠及茶農。

這也不斷倒逼各地加強茶園肥培管理，提升茶園管護水平；增加采摘頻數(shù)，以采代防，減少病蟲害發(fā)生；提高茶樹鮮葉下樹率，提高茶葉產量；優(yōu)化以一芽多葉為主的產品結構調整，促進產業(yè)鏈條轉型升級。

產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的“破”與“立”

近日，貴州逅唐茶業(yè)生物科技有限公司的生產車間里，拼配好的茶葉整齊堆放，即將發(fā)往線下門店。

“我們與國內外眾多知名新式茶飲品牌公司建立了原材料供應合作關系?！惫究偨浝砦捍Ｎ〗榻B，從賣茶葉原料到賣產品，公司圍繞“茶+”，不斷創(chuàng)新茶產業(yè)生產方式。

新茶飲賽道走向供應鏈時代，擁有700萬畝茶園的貴州迎來機會，發(fā)展新茶飲的采購優(yōu)勢、效率優(yōu)勢、安全穩(wěn)定優(yōu)勢凸顯。4月15日，湄潭啟動創(chuàng)建“全國新茶飲集聚區(qū)”，這是尋求產業(yè)升級新突破的一次實踐。

貴州作為中國茶葉原料基地和加工中心初步形成。面對消費者對茶產品質量和迭代需求提高，貴州茶產業(yè)鏈的升級和轉型迫在眉睫。北京華興控股集團與安順市經開區(qū)達成金塵茶深加工合作，開發(fā)原葉花果袋泡茶等產品；上海金格集團與普安縣達成合作，建設集智能化生產車間與觀光旅游為一體的現(xiàn)代化茶葉加工廠；首座“中國最美茶山”落地湄潭，茶文旅融合賦能鄉(xiāng)村振興……

各茶企加強創(chuàng)新能力，在保證茶產品質量的前提下，走向更多元化、高附加值的發(fā)展方向。貴茶集團擁有世界上最大的單體抹茶精制車間，其營銷布局涉及食品工業(yè)、烘焙、飲品、冰品以及乳制品等渠道。目前，貴茶集團抹茶產品已經出口34個國家和地區(qū)。

“我們要把歐標抹茶全方位融入大眾日常生活，繼續(xù)以‘中國抹茶之都’銅仁為基地，以歐盟標準為基石，用新消費品思維，全力打造中國現(xiàn)象級抹茶品牌，探索更多抹茶潮流茶飲新方式?！辟F茶集團董事長蒙祖德說。

近5年，貴州抹茶從無到有，產業(yè)規(guī)模不斷擴張、龍頭企業(yè)不斷壯大、利益聯(lián)結不斷完善。全省抹茶產量占到全國抹茶總產量四分之一。貴茶集團輻射帶動35家上游企業(yè)，近5萬茶農增收。

貴州茶產業(yè)在開放合作中提升產業(yè)鏈供應鏈韌性，持續(xù)推動產業(yè)鏈基地生態(tài)化、加工標準化、企業(yè)集約化、市場品牌化發(fā)展，持續(xù)增強茶產業(yè)集群發(fā)展能力，加速“茶+”融合。

黔茶出山出海的“守”與“攻”

在第三屆中國國際消費品博覽會上，貴州茶企抱團參展?！扒》甏翰杓竟?jié)，來品茶的客商絡繹不絕，我們已經收獲了不少訂單，還在與幾家海南企業(yè)洽談代理合作?！辟F州貴天下茶業(yè)集團有限責任公司外貿銷售員彭舟昀說。

貴州聚焦“貴州綠茶”“三綠一紅”等重點品牌，以茶事活動為載體，線上線下全面宣傳推介，赴省外召開貴州茶推介會、品鑒會、對接會，以“貴州沖泡”為抓手，展示貴州品質優(yōu)良的茶產品、豐富多彩的茶文化。

貴州建立起“省內產地銷售+省外經銷商+電商+出口”的營銷體系。新發(fā)展格局下，立足資源稟賦，在穩(wěn)固拓展長三角、珠三角傳統(tǒng)市場，深耕東北、西北、華北“三北”市場的基礎上，大力發(fā)展茶葉出口，對提升我省茶產業(yè)綜合競爭力十分重要且緊迫。

貴州省湄潭縣栗香茶業(yè)有限公司的生產車間里，一條龍生產線開足馬力，加緊趕制出口茶，每天可加工茶鮮葉4萬斤。去年1月，該公司全面開啟茶葉出口國際貿易，全年完成出口額2842萬美元?！敖衲辏覀冃乱M了4條生產線，預計產能將提高40%，出口銷售額將達到6000萬美元?！惫緞?chuàng)始人譚書德信心滿滿。

湄潭縣擁有60萬畝茶園，從2019年以來開始大力探索和發(fā)展茶葉出口。湄潭縣茶葉出口額從2019年的459萬美元提升到2022年的5689萬美元，增速和規(guī)模位居全省第一。

“短短3年，湄潭通過發(fā)展外貿，有力拉動經濟增長、推動企業(yè)良性發(fā)展、大幅增加政府稅收、提升茶農收益，為黔茶出海探出了一條有益路徑?！笔∩虅諒d二級巡視員黃獻喜說。

國發(fā)〔2022〕2號文件賦予貴州內陸開放型經濟新高地的戰(zhàn)略定位。茶葉作為貴州第一大出口農產品，擔當重要責任。目前，貴州已初步形成完整的茶葉出口產業(yè)鏈和供應鏈，正持續(xù)打造高質量黔茶出口基地，擴大茶葉出口規(guī)模，逐漸實現(xiàn)茶葉由借船出海向自主出口轉變。

當代視線·黔茶飄香【案例】

茶之技

匠心獨具：一揉一捻展現(xiàn)非遺傳承

貴州日報天眼新聞記者/陳江南

在黔東南州雷山縣，俯仰之間茶樹環(huán)山，眼前皆是青山綠水，遙望茶山，星星點點散落在一行行茶樹間的茶農們，頭戴遮陽帽，腰挎竹簍，手指輕挑，一片片鮮嫩的芽尖收入篼中。

這些采摘好的新鮮茶葉被送到2023年“中國夢·勞動美”職工職業(yè)技能大賽黔東南州“雷公山·雷山銀球茶杯”手工制茶技能大賽的現(xiàn)場。來自黔東南州各縣的80余名制茶能手，將在手工扁形綠茶、手工卷曲形綠茶、手工紅茶3項個人賽展開激烈角逐。

為期兩天的比賽中，制茶能手們指尖不斷在翻、抖、磨、壓等各種手勢中轉換，當新鮮的茶葉經過揉捻、翻炒后，在火與人的共同淬煉下，茶香四溢。評委們將根據(jù)茶葉的形狀、色澤、均勻度、凈度、香氣、滋味、湯色、葉底等方面來進行品鑒和評選，最終評選出一等獎4名、二等獎6名、三等獎11名、優(yōu)秀獎15名。

“舉辦斗茶制茶大賽，是促進制茶技藝學習和茶葉品質提高的有效舉措，既能提升茶葉消費，還能促進大家對茶文化的傳承和創(chuàng)新?！辟F州省茶葉研究所高級農藝師、貴州省茶葉學會秘書長、高級評茶師劉曉霞說。

炒茶師傅現(xiàn)場展示都勻毛尖茶制作技藝（貴州圖片庫供圖）

對擔任過多次制茶斗茶大賽評委的劉曉霞而言，一杯好茶的評判標準首先須具備優(yōu)質的原料，要干凈、安全、內含物質豐富；其次是在合適的加工技術下，擁有優(yōu)良的外形內質。“制茶貴在精，貴在用心。一杯好茶的誕生，離不開精巧的制作手藝，每一道工序上出現(xiàn)的一點偏差和不同，茶葉都會誠實地展現(xiàn)出來?！?

2022年11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會第17屆常會上通過評審，成功列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。其中，來自貴州的都勻毛尖茶制作技藝躋身其中，成為貴州省茶類唯一一個入選人類非遺的代表性項目。

事實上，早在2014年，“都勻毛尖茶作技藝”就曾入選國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

“都勻毛尖茶獨特的制作工藝，特殊的種茶環(huán)境，精湛的炒茶工藝，使它具有緊、細、卷帶、銀發(fā)、色澤翠綠的優(yōu)美茶形，并保留了綿長嫩滑、香清鮮香、鮮爽的獨特茶香?！敝袊撇璐髱?、都勻毛尖非遺傳承人歐陽國祥說。

歐陽國祥介紹，作為貴州的名優(yōu)綠茶，都勻毛尖以綠為主，其制作技藝分為五道工序：殺青、揉捻、做形、提毫、烘干，所有操作在鍋里一氣呵成?！巴庑尉o細卷曲、毫毛均勻滿布是毛尖最大的特點，在中國綠茶領域，貴州綠茶是上品，而在貴州綠茶中，都勻毛尖是極品，這是業(yè)內人士給都勻毛尖的定位和評價?！?

講求同一口鍋，在“火中取寶、一氣呵成”的毛尖制作技藝，整個加工過程中，拋炒、抖悶、抖揉、揉捻的方向、周數(shù)、次數(shù)及用力輕重等技巧都會隨茶青的質量、濕度，以及加工的時間、程序、鍋溫的不同而有所差異。在歐陽國祥看來，都勻毛尖的制作技藝是黔南各地少數(shù)民族群眾的智慧結晶，具有鮮明的地域文化特色。

“這次毛尖制作技藝能夠入選人類非遺名錄，極大喚起了茶人的文化自信，讓我們通過技藝的不斷弘揚，使得手里的茶葉更有價值?！辈璩鲎匀?，技承匠心，春風吹拂在歐陽國祥的肩頭，環(huán)視四周滿眼茶樹，一呼一吸之間，他又染得一身清新茶香，沁人心脾。

當代視線·黔茶飄香【案例】

茶之護

茶余飯后：一棵古茶樹的勃勃生機

貴州日報天眼新聞記者/張云開

人間四月天，茶香最芳華。在陽光和雨露的呵護下，烏蒙大地更顯秀美。在納雍縣水東鎮(zhèn)姑箐村的野生古茶林，只見翠綠的嫩芽在茶樹枝頭悄然萌發(fā)，空氣中彌漫著陣陣茶香，當?shù)夭柁r正背著竹簍穿梭其間，宛若一幅清新自然的田園風景畫。

姑箐茶出產于納雍縣城東水東鎮(zhèn)姑箐社區(qū)，這里地勢較高，海拔約1800米，茶區(qū)地形復雜，峰巒重疊，山谷幽深，溝壑縱橫，是納雍出名的“夾皮溝”。山坡上種有漆樹、樺樹、楓香等，植被很好。而半山、峽谷的溝旁及土坎上則是成片的姑箐茶園。

“平遠府茶產巖間，以法制之，味亦佳?！边@是清康熙十二年（公元1673年）《貴州通志》對畢節(jié)茶的描述。當時的納雍縣姑箐一帶毗鄰織金縣，“平遠府茶產巖間”中的“巖間”，指的就是現(xiàn)在的水東鎮(zhèn)姑箐社區(qū)一帶的巖石上。

納雍縣水東鎮(zhèn)姑箐千年大茶樹（潘中澤攝）

靠山吃山，靠水吃水。有了這么實力深厚的歷史傳承，有了這么得天獨厚的茶樹資源，納雍縣因勢利導做起了茶文章，讓古茶樹煥發(fā)出新的活力。

在姑箐村村民楊成付看來，古茶樹能成為清代年間水西地區(qū)進奉朝廷的貢品，主要是優(yōu)異品質?！耙郧拔覀冄壑械摹种Υ笕~’，現(xiàn)在變成黃金葉?！?

古樹茶好，代代相傳。姑箐群眾不僅傳承了護好古茶樹、惠及千萬家的理念，還傳承了古樹茶的手工制作技藝。

“想不到祖祖輩輩傳下來的古茶樹這么值錢?！睏畛筛缎ρ浴Ｔ诠挪璁a業(yè)的帶動下，產業(yè)發(fā)展促農民增收、農民發(fā)展促企業(yè)增效的雙贏目標成為現(xiàn)實。

為有效保護和開發(fā)利用古茶樹資源，納雍縣通過與中國林業(yè)科學院茶葉研究所合作，在古茶樹植株復壯、扦插育苗、生長繁育、種植管護、采摘加工、種質資源保護等方面取得突破，培養(yǎng)出了一批茶葉種植加工專業(yè)人員，建起了種質資源圃和古茶樹育苗基地，培育出古茶樹苗50余萬株，種植了110畝古茶樹茶園，讓千年古茶樹重新煥發(fā)出勃勃生機，成為當?shù)鼐用裨鍪罩赂恢饕乐弧?

保護開發(fā)古茶樹，規(guī)模化發(fā)展茶產業(yè)，打造茶區(qū)域品牌，納雍縣再發(fā)力。姑箐茶從默默無聞成為致富法寶，當?shù)卮迕駠L到了甜頭。

立足這一獨特資源優(yōu)勢，當?shù)卦谧龊帽Ｗo的同時，對古茶資源進行有效開發(fā)，一片片綠色的“黃金葉”為老百姓鋪就可持續(xù)的增收致富之路。

“我們的古樹茶具有滋味醇厚、色澤金黃，經久耐泡等特點，有著特殊的香氣和口感，很受市場青睞和顧客好評。古茶樹產業(yè)已成為我們村鄉(xiāng)村振興的重要綠色生態(tài)產業(yè)之一?！惫皿渖鐓^(qū)黨支部書記王小江說。

當代視線·黔茶飄香【案例】

茶之俗

三茶六禮：一杯茶泡出的萬千生活

貴州日報天眼新聞記者/陸青劍

“好多來新州的人都說，他們不知道我們這里還有這樣的喝茶習俗，茶葉還可以這樣炒。以后想喝油茶湯，就到我們新州來。”正安縣新州鎮(zhèn)居民向孝群和鎮(zhèn)上的人們一樣，一直以來都有炒油茶、喝油茶湯的習慣。

新州鎮(zhèn)比鄰重慶，居民們喝油茶湯的習慣源于何時，已無從可考。據(jù)傳這一習慣在清末民初開始形成，當時人們覺得僅僅解渴的茶水似乎少了什么東西，于是就在茶水里放進油鹽，茶水便多了一分煙火味。后來人們發(fā)現(xiàn)在茶水里放油鹽味道不純正，于是有人采摘茶青回家后把茶青放在鐵鍋里，加入菜籽油炒制，茶青變黃時加入清水不停地攪動，直到茶青變成糊狀了再把油茶舀起來，吃的時候可以佐以點心之類的食物。

新州人把炒茶叫作熬茶，熬好的油茶叫茶羹。茶羹可以天天做新鮮的，也可以每次熬的時候多做一點存放在冰箱里。熬好的油茶因為有油，放在器皿里一段時間不會變質。喝油茶湯的時候，將冰箱里的茶羹拿出來，根據(jù)食用的情況舀一點放在鍋里加熱放進清水，再加一點鹽巴?！翱梢栽谟筒铚锛佑驮?、面條、米花、雞蛋、花生米等，你想吃哪樣就加哪樣，還可以用油茶湯來泡飯吃。有客人來家里，我們就用這個油茶湯招待他們?！毕蛐⑷赫f，熬茶已成為日常生活的內容，孩子們都會做。新州人無論走到哪里，都會保留喝油茶湯的習慣。

侗族的油茶制作（龍吟攝）

除了新州，正安的楊興、安場、碧豐、廟塘等一帶，人們都有飯后或傍晚喝油茶湯的習慣，每天兩三次，每次一大碗。尤其是在勞作大汗之后或疲乏困倦之時，喝上一碗會使人精神煥發(fā)，因此正安人也稱油茶湯為“干勁湯”。在正安縣城以及安場、新州、廟塘等集鎮(zhèn)，當?shù)厝罕?、外地商客均可在小吃攤點品嘗到正安油茶湯的獨特風味。

貴州是一個多民族的省份，千百年來各民族形成了各自的茶習俗，燦若繁星的茶詩、茶詞、茶賦、茶歌、茶聯(lián)、茶故事、茶謎語、茶諺語等民間文學作品，豐富了貴州的茶文化，單是飲茶、采茶、祭茶的習俗就讓人目不暇接，嘆為觀止。

與正安一山之隔的道真，仡佬族人在接待賓客、嫁娶、節(jié)日宴請、建房、壽慶等重要活動時，有“三幺臺”的習慣?！扮叟_”是方言，是“結束”的意思?！叭叟_”即一桌宴席要經茶席、酒席、飯席三道程序。而第一“幺臺”，就是讓每位客人很有儀式感地喝上一碗油茶湯，再輔以各種點心、零食。這道程序完成之后，撤去碗盤碟盞，留下筷子，等待進入“二幺臺”。從古至今，這個習慣就一直這樣保留下來，到今天成了一道爽口爽心的人文景觀。

在黔東北的土家族寨子里，流傳已久的茶美食——擂茶讓人飲過之后記憶猶新?！袄薏琛币步凶鳌叭鷾?，是用茶青、生姜和生米混合研碎加水蒸煮而成的一種特色茶食。隨著時間的推移，今天的擂茶在原料的選配上已發(fā)生了較大的變化?，F(xiàn)在土家人制作擂茶除茶葉外，還配上炒熟的花生、芝麻、米花以及生姜、食鹽、胡椒粉之類的調料。將這多種混合物一并放入擂缽里，然后用硬木棍使勁旋轉，目的是讓擂缽里的東西混為一體，之后取出舀入碗中用開水沖泡即成擂茶。有些地區(qū)為了省事，直接將各種材料放在碗中用開水沖泡即可食用。

山野茶趣（貴州圖片庫供圖）

土家族人喝擂茶，一般在中午干活回家之后。土家人視喝擂茶為生活中必要內容，其重要性如同吃飯一樣。如有親朋好友來串門，那么在喝擂茶的時候還得配上幾碟茶點。茶點以清淡、香脆食品為主，如花生、薯片、米花糖之類，一頓擂茶喝下來，食欲已足了八分。

黔東南油茶是侗族的一道美食，吃法多樣。煮油茶的主要材料包括茶葉、米花、酥黃豆、炒花生、蔥花、糯米飯等。制作時，先將曬干的糯米飯過油炸成米花，再將一把米放進鍋里干炒，然后放入茶葉再炒一下，并加入適量的水，開鍋后將茶葉濾出放好。喝油茶湯時，將準備好的米花、炒花生、豬肝、粉腸等放入碗中便可入口。

煮油茶既是茶飯也是湯菜，茶菜合一，算得上是一種主食。招待客人時，第二碗要在碗里加入切成小片的糍粑、熟紅苕等食物，面上放米花、黃豆，泡入茶水后，依次遞給客人?？腿巳绻呀洺燥垼瑫淹肟赀f還給主人，或擱置在桌子上。煮油茶侗語叫“記協(xié)”，一般每天吃兩次。第一次是清晨出工前，第二次是下午收工后，連同正餐共4頓。農忙時，家里負責飯食的人將油茶湯送到工地上。

布依族制作的茶葉中，有一種茶葉很有特色，相當名貴，別具一格，這就是“嬢嬢茶”。每年清明節(jié)前，未出嫁的布依族姑娘上茶山采摘茶樹剛冒出來的嫩葉，回家后一番熱炒，再把一片一片茶葉疊整成圓錐體，然后拿到院壩曬干，經過一定的技術處理后，就制成了一卷一卷的圓錐體，布依族稱之為嬢嬢茶。

嬢嬢茶每卷重約一兩到二兩，形狀整齊優(yōu)美，是布依族地區(qū)茶葉中的精品。這種茶十分珍貴，平時不會隨便拿去賣，只是作為禮品贈送給親朋好友，或在談戀愛或定親時，由姑娘家作為信物贈送給定情人。

普安縣的布依族有祭茶神的習俗，每年春茶開采茶葉，人們要選擇吉日舉行一個莊重的儀式。儀式之后，茶農們載歌載舞，彈起獨具特色的小打音樂“斗彈達吟”，唱起清澈嘹亮的采茶山歌。

據(jù)說，這個習俗延續(xù)了數(shù)百年。因為對茶有特殊的感情，普安縣的布依族一直供奉著茶神。這個茶神是他們心中的女性精神領袖“婭雅洛”（漢語意為“大福娘”）。

源于生活的傳統(tǒng)民間戲曲藝術——石阡茶燈，以采茶、制茶為主題，其所衍生出來的儀式、工藝、表演、念誦、唱腔等行為方式，具有獨特的文化價值，在貴州民間絕無僅有。石阡茶燈是國家級非物質文化遺產項目，盛行于清乾隆年間，一般每年農歷正月初八出燈，正月十五收燈。如果說種茶、制茶、飲茶是生活中的日常肌理，那么石阡茶燈已上升到精神層面，反映了石阡人民對茶的景仰和推崇。

當代視線·黔茶飄香【案例】

茶之傳

聞香識人：一手掌握成就江湖地位

貴州日報天眼新聞記者/陸青劍

“都勻毛尖名聲響，五湖四海有茶香。敬客一杯農家茶，幸福生活萬年長……”喜歡唱山歌的張子全得知記者也是布依族時，情不自禁地唱起布依山歌，歌聲在都勻螺螄殼的茶園里響山應水，連綿不絕。張子全告訴記者，當年他的婚姻，就是山歌成全的，“兩個愛唱歌的人在一起，不安逸都不行呢。”讓記者感到意外的是，和張子全對上眼的卻是位苗族姑娘。張子全釋疑：布依族寨子和苗族寨子挨得近，相互受影響是正常的事。他說，這叫作和諧相處，相敬如賓。

2022年11月，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，捆綁申報的中國15個省44個項目，其中就有貴州都勻毛尖茶制作技藝。對于國家級非遺——都勻毛尖茶制作技藝傳承人來說，沒有什么比這讓張子全更開心的了，他相信自此以后，毛尖茶的聲名會更加響亮。“今后，我的山歌又多了這項內容?！睆堊尤f。

茶青不斷翻飛，制茶大師張子全喜笑顏開（司馬星攝）

2023年都勻毛尖春茶開采節(jié)，張子全儼然成了明星人物，他一出現(xiàn)，就吸引了做直播的和參加活動的茶商以及好奇的人們，大家都想看看這位12歲就與茶葉結緣的非遺傳承人的現(xiàn)場炒制風采。張子全的面前是一口用精雕木板架撐起來的大鐵鍋，氣定神閑的他把炒制都勻毛尖茶的過程一一再現(xiàn)，抖音、快手等直播平臺將這一過程傳播出去，一時間引來數(shù)十萬粉絲圍觀。“都勻毛尖茶制作技藝被列入人類非物質文化遺產代表作名錄，是對我們做貴州名優(yōu)手工茶的最大肯定?！边@個春天，張子全迎來了又一個高光時刻。

一生在茶香中浸泡的張子全，與茶相伴40余年，鐵鍋、土灶、柴火和他的那雙手，成就了他的聲名。春茶采摘時節(jié)，一壟一壟的茶樹擠擠挨挨，集結采茶工在茶壟之間采摘茶青。傍晚時分，茶青匯聚到炒制車間，張子全和他聘請的炒茶師傅們的炒制工作便開始了。22口鐵鍋靠著墻根一字排開，茶青散發(fā)出來的熱氣充斥整個空間。墻的后面，是一個個灶膛，燒火師傅不斷地往里添加杉樹干枝。

“都勻毛尖茶的品質，取決于炒制時的溫度控制，我的這雙手，既是檢查鍋溫的溫度計，也是翻炒茶葉的鍋鏟，還是給茶葉做造型的工具。”張子全一邊翻炒茶青一邊舉著手說，炒茶的第一步是殺青。6.6萬個芽頭才能得到1斤干茶，手工采茶芽頭能確保勻整無破碎。去除茶葉中的青草味，此時鍋溫需達250到300攝氏度。這么高的溫度，對他而言其實就是一種平常。

機制茶葉能夠解決產量問題，但張子全始終對手工炒制情有獨鐘，這種執(zhí)著，奠定了他在都勻毛尖茶生產領域的江湖地位。張子全的這種執(zhí)念，還在于能為鄉(xiāng)親們解決就業(yè)問題，因為手工采茶、炒茶的每一個工序都需要人工，鄉(xiāng)親們參與進來，大家一起致富。張子全收徒從來都是公益，采茶季節(jié)，慕名而來的學生成群結隊跑到螺螄殼山上他的茶葉生產基地學習炒制茶葉。他的目的很簡單，就是希望更多的人能掌握都勻毛尖茶炒制技藝。

一杯茶的清歡（貴州圖片庫供圖）

張子全的祖輩有種茶的習慣，自留地埂栽種著野生茶樹，那些茶樹的茶葉，陪伴張家度過了若干輩。清明節(jié)前，老茶樹發(fā)出綠油油的葉芽，老人把那些葉芽采摘回家，先晾上幾個時辰，再把葉芽放在炭灰里翻滾幾下后放進砂罐里，用柴火煮上半小時，屋子里頓時溢滿了野生茶的濃香。出門干活時喝一碗，干活回家時干一碗，有客人來時敬一碗，喝大碗茶成了一種習慣。有時上坡干活，老人會拎著茶壺到山上，以備口渴之需。喉嚨冒煙時一大碗茶湯灌下去，那種感覺太爽了。

老式的罐罐茶顯然已不適應時代的需要，手工炒制茶葉成為主流。在茶香四溢的氛圍里，12歲的張子全學會了用柴火和鐵鍋土灶炒制茶葉。張子全說，用鐵鍋炒出來的茶葉有茶毛毛，卷曲的樣子像魚鉤一樣，比起罐制茶的品相好看多了，有的人家還拿著手工炒制的茶葉到場壩換錢貼補家用。從爺爺那一輩起，張家已熟練掌握手工炒制茶葉的方法，并且成為一門絕技傳給張子全的父親和張子全。一輩接著一輩，到了張子全這輩，就有了傳承人這個說法。

為了將毛尖茶制作技藝這門手藝傳承下去，張子全放棄外出務工掙錢的機會，在家里專門從事都勻毛尖茶的種植和加工。老輩人的經驗加上自己的琢磨，張子全探索出高溫殺青、低溫揉捻、中溫提毫的獨特加工手法，加上祖?zhèn)鞯纳紭渲θ蓟鸪床?，張子全炒制出來的茶葉，色澤翠綠，外形勻整，香氣清嫩，回味甘甜。

在張子全的公司里，整整一面墻上的牌匾引人注目，國家級非物質文化遺產傳承人、省級非物質文化遺產傳承人、貴州民族制茶工藝大師、貴州省制茶能手、貴州省“優(yōu)質文化推廣工作者”、貴州省茶星大使、都勻毛尖十佳匠心茶人、黔南好花紅文化人才等稱號，詮釋著這位樸實茶人的勤奮和執(zhí)著。對于黔南州民族職業(yè)技術學院都勻毛尖手工制作技藝客座教授這個身份，張子全十分在意，他把課堂搬到茶山上，在茶園里現(xiàn)身說法，在炒制車間里親手示范?！岸紕蛎獠璩粗七@個絕技不能因為固守而失傳，應當讓更多的人掌握這門絕技，這樣都勻毛尖茶的名聲才會更加響亮?！?

2007年，張子全聯(lián)合當?shù)厝罕?，成立了都勻市擺忙十里茶香茶業(yè)專業(yè)合作社，帶領大家種茶、制茶，道路越走越寬。如今合作社擁有茶葉生產基地3000余畝，合作農戶茶園1820畝，年生產茶葉約8萬斤?！安枞~+旅游”的助力，讓螺螄殼景區(qū)一帶的風景多了茶園的秀麗和清爽。張子全說，如今的抖音、快手等直播平臺，把都勻毛尖茶推到了更遠的地方，一些青年茶農在都勻成立公司做起帶貨直播，通過網絡，都勻毛尖茶的名聲越來越大。

傳承技藝，共享品牌，推動發(fā)展。張子全從最初的青澀種茶人到現(xiàn)在的制茶師，一路風塵見證了“貴茶”品牌的崛起和興盛。“今天你看到滿山滿嶺的茶園景象，其實就是我們布依人家的生活期待?！睆堊尤钢h處被雨霧纏繞的茶山說，螺螄殼景區(qū)的熱鬧離不開茶園的渲染，看好前景的村民們因此干得很展勁。

來源/2023年《當代貴州》第25期當代視線欄目，信息貴在分享，如涉及版權問題請聯(lián)系刪除