自古名山出好茶，雪芽近自峨眉得。
峨眉山作為馳名中外的世界文化與自然雙遺產(chǎn)，秀美的自然風(fēng)光、厚重的文化底蘊(yùn)，孕育出了以“釋、茶、武、藥”為核心的峨眉山特色文化體系，淬煉成了天府大地乃至神州西南的一顆璀璨明珠，讓峨眉山成為了令人向往的詩(shī)和遠(yuǎn)方。而雪藏于地處北緯30°峨眉山黃金產(chǎn)茶帶的千古禪茶“峨眉雪芽”更是以其獨(dú)特文化魅力贏得了天下茶客的好評(píng)。
峨眉雪芽種植基地。峨眉山雪芽茶葉集團(tuán)供圖
何以“獨(dú)特”？只因天造地賦人為，方有“峨眉雪芽”無(wú)窮之文化魅力。
萬(wàn)千寵愛(ài)貢茶位列十大名茶
據(jù)文獻(xiàn)記載，峨眉山種茶已有3000多年的歷史。相傳，早在秦漢之際，敬崇峨眉山茶的漢武帝，專門派使者到峨眉山訪茶，成為問(wèn)茶峨眉山的第一位中國(guó)皇帝。唐太宗李世民曾多次派譴藥王孫思邈問(wèn)藥峨眉山，峨眉山僧人贈(zèng)予“峨眉山雪芽”，授予養(yǎng)生茶訣。孫思邈返回長(zhǎng)安敬獻(xiàn)太宗，太宗大悅，遂將“峨眉山雪芽”列為貢茶。到了明代，各代皇帝獨(dú)崇峨眉山，先后御賜茶園于萬(wàn)年寺、伏虎寺、報(bào)國(guó)寺等作為香火資費(fèi)。每年春茶新摘，地方政府均將最好的新茶錦囊赦封急馳送京，作為貢品進(jìn)獻(xiàn)朝廷。
“峨眉雪芽”自古就是峨眉山名茶中的精品，早于公元7世紀(jì)中，就以中國(guó)十大名茶的顯赫地位，著錄于茶圣陸羽的《茶經(jīng)》和李肇的《唐國(guó)史補(bǔ)》等古籍之中，必然受到歷代文人墨客的贊譽(yù)。
唐代著名詩(shī)僧賈島暢飲“峨眉雪芽”后詠出了“新芽抽雪茗”的美語(yǔ)；白居易在《謝李六郎中寄新蜀茶》詩(shī)中寫道：“故情周匝向交親，新茗分張及病身，紅紙一封書后信，綠芽十片火前春。湯添勺水煎魚眼，未下刀圭攪曲塵，不寄他人先寄我，應(yīng)緣我是別茶人”；宋代大文豪蘇東坡汲大峨寺之“玉液泉”煮“峨眉雪茗”，贊嘆“上品善水”而絕佳也；南宋詩(shī)人陸游在嘉州為官時(shí)將“峨眉雪芽”與擁有“天下第一”美譽(yù)的江南名茶相提并論，寫下了“雪芽近自峨眉得，不減紅囊顧渚春”的經(jīng)典詩(shī)句，使“峨眉雪芽”之名代代相傳成為千古禪茶而彌香天下。
峨眉雪芽茶園。峨眉山雪芽茶葉集團(tuán)供圖
環(huán)境天賜獨(dú)占景區(qū)核心資源
說(shuō)到“獨(dú)一無(wú)二”，必然要了解“峨眉雪芽”生產(chǎn)地的自然環(huán)境。唐代學(xué)者李善在《昭明文選注》中載曰：“峨山多藥草，茶尤好、異于天下，今黑水寺后絕巖種茶，味佳而二年白一年綠，間出有常，不知地氣所鐘，何以互更”。文中的黑水寺是魏晉年間僧肇所建，是峨眉山最早的佛寺，位于峨眉山萬(wàn)年寺對(duì)面海拔1000米處的黑水村，是峨眉山景區(qū)的核心資源地，也是古今“峨眉雪芽”的主產(chǎn)地。
據(jù)《峨眉郡志》載：“云鬘凝翠，鬒黛遙妝，真如螓首蛾眉，細(xì)而長(zhǎng)，美而艷也，故名峨眉山?！边@座美麗的仙山，經(jīng)歷了八億年的孕育，七千萬(wàn)年的成長(zhǎng)，二百萬(wàn)年的春風(fēng)時(shí)雨和潛默移化。在這面積達(dá)150多平方公里的景區(qū)內(nèi)，山巒疊嶂，深溝流泉，云遮霧繞，氣象萬(wàn)千。3000多種植物、2300多種野生動(dòng)物，高、中、低景層各異的氣象奇觀，讓峨眉山獲得了“植物王國(guó)”“動(dòng)物樂(lè)園”“地質(zhì)博物館”和“震旦第一山”等美譽(yù)。山中許多令人叫絕的“世界之最”，堪稱“獨(dú)一無(wú)二”。
掩映在密林之間的“峨眉雪芽”茶園，一棵棵林茶共生的茶樹在霧淞、雨淞、雪霽等奇特的自然氣候守護(hù)下，吸取著多種野生植物殘枝落葉與多種野生動(dòng)物殘骸及排泄物融入土壤后形成的天然有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分而悄然生長(zhǎng)。每年10月中、下旬，瑞雪普降，至來(lái)年3、4月份，有時(shí)延至5月。白雪將森林中的茶園覆蓋，到第二年雨水、清明時(shí)節(jié)，白雪才慢慢融化。漫長(zhǎng)的雪凍期滅殺了茶園中的自然病蟲害，加之雪野中晝夜溫差的原因，孕育出了高山林間茶特有的自然品質(zhì)。
2007年5月，來(lái)自歐盟的有機(jī)茶權(quán)威認(rèn)證機(jī)構(gòu)德國(guó)QSI實(shí)驗(yàn)室的專家來(lái)到黑水村，在實(shí)地考察“峨眉雪芽”3000多畝珍貴有機(jī)綠茶茶園之后，帶隊(duì)的麥克博士驚慕不已：“我?guī)缀跖鼙榱耸澜缟纤械漠a(chǎn)茶國(guó)家和地區(qū)，到中國(guó)也走遍了著名的產(chǎn)茶大省，而峨眉雪芽的高山生態(tài)茶園是最棒的。資源和條件都是無(wú)法復(fù)制和不可取代的?！?
正因如此，“峨眉雪芽”高山生態(tài)茶園當(dāng)之無(wú)愧地榮獲了“中華生態(tài)文明茶園”“四川十大最美茶鄉(xiāng)”等稱號(hào)，成為問(wèn)茶峨眉的源起點(diǎn)、世界研學(xué)組織的首個(gè)茶研學(xué)基地，為傾力打造“中國(guó)高山林間茶”首席茶葉品牌，創(chuàng)立了一個(gè)安全生態(tài)的健康好茶生產(chǎn)勝地。
禪全茶德般若本味匯聚雪芽
峨眉山是中國(guó)禪茶文化的主要發(fā)祥地之一。由峨眉山唐代高僧昌福禪師創(chuàng)編的峨眉茶道及茶道律譜《峨眉茶道宗法清律》是中國(guó)禪茶文化中的瑰寶，是對(duì)中國(guó)茶文化的一大貢獻(xiàn)。經(jīng)過(guò)3年的準(zhǔn)備，峨眉雪芽茶業(yè)集團(tuán)精心傳承的“峨眉雪芽般若茶會(huì)”，啟航自峨眉山，緣起于千年古剎，通過(guò)莊嚴(yán)的茶會(huì)儀式弘揚(yáng)昌福禪師“茶全禪性，禪全茶德”的茶禪一味內(nèi)涵，再現(xiàn)了“焙香醉禪意，佛語(yǔ)入天堂”的峨眉山茶之道法真境，為茶客提供了“獨(dú)特”的精神食糧。一時(shí)間，般若茶會(huì)在萬(wàn)年寺、華藏寺、仙峰寺、息心所、靈覺(jué)寺等互動(dòng)交融聚氣，在成都、重慶、北京等彰顯名山內(nèi)蘊(yùn)，在文旅營(yíng)銷大會(huì)、水產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)、在新項(xiàng)目招商大會(huì)等展露妙美身姿。
“千年老樹低頭聞佛法，百丈眾生合掌悟禪機(jī)”。產(chǎn)自峨眉山核心區(qū)的“峨眉雪芽”，擁有得天獨(dú)厚的品牌優(yōu)勢(shì)：茶因山而得名，山因茶而增輝，以“峨眉”冠名的“雪芽”這片樹葉，從古至今，融入了佛教名山特有的“般若”之味，成為眾多“峨眉山茶”中唯一一款在國(guó)際市場(chǎng)上帶有“峨眉”二字的禪茶神飲。
“一禪一世界，一茶一人生”，千年禪茶“峨眉雪芽”與眾不同、獨(dú)特的“般若”之味除獨(dú)特的茶香外，還飄逸著普賢道場(chǎng)的禪韻和仙山之靈氣，給人帶來(lái)對(duì)思想智慧的升華和“知行合一”的感悟，品鑒“以智導(dǎo)行，以行證智”的人生滋味。尋常一杯茶，如“明鏡”照亮心靈，除去雜念，追索“茶禪一味”“天人合一”的新高地。
茶葉村落中華茶界文化地標(biāo)
2020年5月20日，峨眉山市黃灣鎮(zhèn)雪芽村正式掛牌。峨眉山市人民政府將峨眉雪芽有機(jī)茶生產(chǎn)基地所在地的黑水村和鄰近的木瓜村合并，首次以茶葉的名字將“千古禪茶”峨眉雪芽的發(fā)祥地定名為“雪芽村”。這是載入史冊(cè)的一天，標(biāo)志著中華茶文化的新地標(biāo)在中國(guó)西部、中國(guó)峨眉山落地，形成了“東有龍井村，西有雪芽村”的東西部中華名茶與旅游融合發(fā)展的新格局。
聞名中外的國(guó)家級(jí)旅游風(fēng)景名勝區(qū)峨眉山，1996年被聯(lián)合國(guó)教科文組織批準(zhǔn)列為世界文化與自然遺產(chǎn)。景區(qū)內(nèi)的黃灣鎮(zhèn)15個(gè)村全部實(shí)施停耕還林。為了景區(qū)內(nèi)的農(nóng)民致富，峨眉山作出了在旅游冷線區(qū)域內(nèi)發(fā)展峨眉雪芽項(xiàng)目的決定，把幫助農(nóng)民種植茶葉致富列為景區(qū)新農(nóng)村建設(shè)的重點(diǎn)項(xiàng)目，每年從旅游總收入中提取一部分用于鼓勵(lì)農(nóng)民種茶，并且成立了峨眉雪芽茶葉專業(yè)合作社，幫扶茶農(nóng)改造老齡低產(chǎn)茶園，發(fā)展高山生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)茶園，舉辦種植、管理、焙茶等培訓(xùn)班，培訓(xùn)茶農(nóng)，讓茶葉成為景區(qū)農(nóng)民的“搖錢樹”。
作為中華茶文化的新地標(biāo)，承載著峨眉山茶葉發(fā)展歷史的“雪芽村”與峨眉雪芽茶業(yè)集團(tuán)同處一地，必然共同擔(dān)當(dāng)起傳承發(fā)展“千古禪茶”的重任。在黑水寺遺址所在地的山谷里，峨眉雪芽茶業(yè)集團(tuán)建立了3000多畝標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的峨眉雪芽有機(jī)茶生產(chǎn)基地，并將打造成一個(gè)集茶葉生產(chǎn)加工、廠區(qū)參觀、采茶體驗(yàn)、禪意空間品茗于一體的茶旅融合博覽地，向中外游客講述千年禪茶的故事，讓客人們感受“峨眉雪芽”發(fā)祥地獨(dú)特的文化魅力。
文武雙全景茗雙仙香飄九州
峨眉山是中國(guó)三大武術(shù)門派之一的峨眉武術(shù)發(fā)祥地，峨眉武術(shù)是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，“峨眉派”名震海內(nèi)外。而在峨眉山，“峨眉派”不僅僅指的是峨眉武術(shù)，還包括文武兼?zhèn)涞亩朊疾璧馈６朊疾璧篮汀岸朊佳┭俊倍U茶制作技藝在傳承過(guò)程中，融入了峨眉武術(shù)的系列動(dòng)作，形成了動(dòng)靜結(jié)合、文武雙全的“峨眉派”禪茶功夫。峨眉茶道及“峨眉雪芽”禪茶制作技藝也被列入峨眉山市級(jí)“非遺”，展現(xiàn)出特有的文化魅力，在峨眉山世代相傳，名揚(yáng)天下。
一座山，一杯茶，景茗雙仙香飄九州。數(shù)千年來(lái)，“峨眉雪芽”與峨眉仙山相生相伴、生生不息、世代飄香。它和峨眉山儒、釋、道文化及峨眉派武術(shù)文化等相互融合，組成了博大精深的峨眉山文化，成為世界文化與自然遺產(chǎn)中一張亮麗的名片。
作為“峨眉山茶”的典型代表、中國(guó)高山林間茶的倡導(dǎo)者和峨眉山康養(yǎng)生活的踐行者、中國(guó)禪茶文化的傳承者，峨眉雪芽始終堅(jiān)持“峨眉山—峨眉山茶—峨眉雪芽”的文化主脈，堅(jiān)持讓中外游客“把峨眉山帶回家”的理念，積極開拓茶旅融合發(fā)展的新途徑，努力實(shí)現(xiàn)“茶文化與茶旅游”的完美結(jié)合，讓“千古禪茶”峨眉雪芽與世界“雙遺”峨眉山兩張品牌深入人心，共放異彩，聞名世界。
一片茶葉，蘊(yùn)含著峨眉山厚重的歷史文化和自然風(fēng)韻。“峨眉雪芽”獨(dú)一無(wú)二的無(wú)窮文化魅力，將永續(xù)閃耀，放射出更加燦爛的光芒。（何群）
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品味世界雙遺綠茶，領(lǐng)略禪茶美學(xué)韻致。4月19日，“峨眉山茶”區(qū)域公用品牌新形象正式發(fā)布，啟用了“峨眉山茶”品牌LOGO和“世界雙遺綠茶”品牌傳播語(yǔ)，標(biāo)志著峨眉山茶茶葉現(xiàn)代化的質(zhì)性飛躍，更標(biāo)志著峨眉山茶“區(qū)域品牌＋企業(yè)品牌”的雙品牌戰(zhàn)略取得實(shí)質(zhì)性成效。
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樂(lè)山古稱“嘉州”，境內(nèi)氣候溫潤(rùn)，林木蒼翠，云霧繚繞，與茶葉擁有數(shù)千年的緣分。在傳承、創(chuàng)新與發(fā)展中，全市圍繞“一核兩帶兩區(qū)”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局，重點(diǎn)打造峨眉山“全國(guó)高山綠茶產(chǎn)業(yè)核心區(qū)”，建成峨眉—夾江50萬(wàn)畝高質(zhì)高效茶葉產(chǎn)業(yè)帶、犍為—沐川—馬邊80萬(wàn)畝綠色生態(tài)茶葉產(chǎn)業(yè)帶，打造夾江“茶出口引領(lǐng)示范區(qū)”和犍為“全國(guó)茉莉花茶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)區(qū)”。
積淀千年
禪茶韻味得以彰顯
絕佳的人文地理環(huán)境，孕育出“峨眉山茶”扁平直滑、嫩綠油潤(rùn)、栗香高長(zhǎng)、鮮醇甘爽的獨(dú)特品質(zhì)，成就了峨眉山“茶尤好，異于天下”之美譽(yù)，而樂(lè)山產(chǎn)茶史最早可追溯到2500年前。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，鬼谷子擇峨眉為修煉棲身之所，尤喜山林古茶，汲泉煮之。東晉時(shí)期，峨眉山遍種茶樹、盛產(chǎn)名茶，茶文化與道家文化、佛家文化共存發(fā)展，大小寺廟、道觀均采茶而飲，取名峨眉山茶。唐宋時(shí)期，峨眉山茶成為皇室貢茶，并通過(guò)茶馬古道遠(yuǎn)銷海外。明清兩代，峨眉山茶深受朝廷重視，明洪武皇帝、萬(wàn)歷皇帝獨(dú)崇峨眉，先后在萬(wàn)年寺、報(bào)國(guó)寺等地御賜茶園。
“蜀之茶，則有東川之神泉獸目……嘉定之峨眉。”陸游、李時(shí)珍、郭沫若等名人留下了有關(guān)樂(lè)山茶的詩(shī)賦著作，滋養(yǎng)孕育了深厚的茶文化底蘊(yùn)，更有陳毅元帥為竹葉青命名等佳話。在文明發(fā)展史中，峨眉山茶文化同樂(lè)山儒、釋、道文化相滲相融，不斷形成獨(dú)特的文化內(nèi)涵，禪茶文化成為峨眉山茶文化的重要內(nèi)容。
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翻開峨眉山茶的歷史文化，每一幅都飄著古茶的幽香，每一卷都飽含人文的氣息，每一口都能品出歷史的厚重。
我市正以“茶+文”“茶+旅”為路徑，培養(yǎng)茶藝傳承人，打造茶旅融合示范點(diǎn)，推出精品茶旅路線，將茶文化、茶體驗(yàn)、茶旅游融為一體，催生茶家樂(lè)、茶宴等新業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展，推動(dòng)茶區(qū)變景區(qū)，產(chǎn)品變商品，游客變茶客。
集群發(fā)展
構(gòu)建產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新格局
自古香茗出深山，高山云霧出好茶。峨眉山茶主產(chǎn)區(qū)海拔600-1500米，植被覆蓋率87.2%，重巒疊嶂、云霧繚繞、勝似人間仙境，是全球同緯度綠茶開采最早的茶區(qū)。
資料圖片來(lái)源微峨眉
目前，全市標(biāo)準(zhǔn)化茶園面積達(dá)140萬(wàn)畝、干毛茶年產(chǎn)量15萬(wàn)噸，面積和產(chǎn)量均位居四川省前列。2009年，峨眉山茶就被列入國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，具有不可復(fù)制的獨(dú)特性。2020年，峨眉山茶成功入選首批中歐地理標(biāo)志協(xié)定保護(hù)名錄。2023年被國(guó)際茶葉委員會(huì)授予“世界高端綠茶發(fā)源地”“世界綠茶黃金產(chǎn)區(qū)”稱號(hào)。
在樂(lè)山樂(lè)水的這片土地上，茶葉加工企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn)。全市現(xiàn)有茶葉加工企業(yè)2000余家，規(guī)?；杵?95家，全部沿用傳統(tǒng)制茶工藝，并實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，鑄就了峨眉山茶“色、香、味、形”俱佳的純正品質(zhì)。經(jīng)國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)，峨眉山茶含有20多種氨基酸，茶多酚含量在20%左右，可溶性糖總量達(dá)5.28%，水浸出物可達(dá)48%，與其它優(yōu)質(zhì)茶葉相比，呈現(xiàn)出高氨基酸、高水浸出物、低咖啡堿“兩高一低”的獨(dú)特內(nèi)涵品質(zhì)。
現(xiàn)如今的峨眉山茶，不僅廣受國(guó)內(nèi)消費(fèi)者喜愛(ài)，更遠(yuǎn)銷中亞、東歐各地，2023年實(shí)現(xiàn)茶葉出口3.9萬(wàn)噸，出口貨值11.47億元，開通了四川省首個(gè)直接出口中亞的茶葉專列。
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一片小葉子，撬動(dòng)大產(chǎn)業(yè)。接下來(lái)，我市將圍繞省委省政府打造“精制千億川茶產(chǎn)業(yè)”目標(biāo)，以建設(shè)“峨眉山茶”產(chǎn)業(yè)集群為主線，打造“峨眉山市高山綠茶”“夾江縣精制川茶出口”“犍為縣茉莉花茶”“沐川紫茶”“馬邊彝茶”等五大特色區(qū)域，實(shí)現(xiàn)從同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)向差異化發(fā)展、從單季采摘向夏秋茶綜合利用、從單一綠茶向多茶類加工、從內(nèi)銷市場(chǎng)向“一帶一路”市場(chǎng)、從“賣鮮葉”向“賣生態(tài)”等五大延伸，構(gòu)建“峨眉山茶”高質(zhì)量發(fā)展新格局，實(shí)現(xiàn)“峨眉山茶”綜合實(shí)力全國(guó)領(lǐng)先。
新形象
以區(qū)域公用品牌引領(lǐng)發(fā)展
“峨眉山茶”區(qū)域公用品牌新形象的正式亮相，通過(guò)品牌戰(zhàn)略、品牌形象、品牌口號(hào)、品牌價(jià)值體系等核心內(nèi)容，展現(xiàn)全新品牌形象。
近年來(lái)，在市委、市政府的領(lǐng)導(dǎo)下，峨眉山茶實(shí)施“區(qū)域品牌＋企業(yè)品牌”雙品牌戰(zhàn)略取得了顯著成效。不僅培育了“竹葉青”“論道”“峨眉雪芽”等中國(guó)綠茶著名品牌，并推進(jìn)茶文旅融合，聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)，讓廣大茶農(nóng)獲得了更殷實(shí)的幸福感。2023年，峨眉山茶品牌價(jià)值46.44億元，居全國(guó)綠茶類區(qū)域公用品牌第10名。
“新形象的發(fā)布，讓‘峨眉山茶’有了新高度。作為‘峨眉山茶’的一個(gè)企業(yè)代表，品牌的打造，為峨眉雪芽未來(lái)的發(fā)展打開了一扇全新窗口。今年，峨眉雪芽也將圍繞三個(gè)一，即一臺(tái)茶會(huì)、一個(gè)村落、一個(gè)海外體驗(yàn)中心，把‘峨眉山茶’的味道和氣息帶向世界?！倍朊佳┭坎铇I(yè)集團(tuán)總經(jīng)理何群說(shuō)。
雖然茶葉已成為樂(lè)山最具代表性的特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，但“峨眉山茶”品牌建設(shè)成效滯后于我市茶產(chǎn)業(yè)規(guī)?；陌l(fā)展，如何補(bǔ)齊品牌短板？
據(jù)悉，我市將建立健全“峨眉山茶”品牌運(yùn)營(yíng)管理機(jī)制，成立樂(lè)山市峨眉山茶品牌促進(jìn)會(huì)，以市農(nóng)投集團(tuán)為依托承接峨眉山茶品牌促進(jìn)會(huì)的運(yùn)行及管理工作，聚焦“峨眉山茶”品牌建設(shè)、管理、宣傳、營(yíng)銷等系列工作，同時(shí)兼顧行業(yè)協(xié)會(huì)的功能。持續(xù)開展系列的宣傳推廣活動(dòng)，舉辦第五屆國(guó)際（樂(lè)山）綠茶大會(huì)，市縣聯(lián)動(dòng)舉辦采茶節(jié)、斗茶節(jié)和市民消費(fèi)節(jié)等。帶領(lǐng)茶企走出去，組織“峨眉山茶”授權(quán)企業(yè)到東北、華北、西北以及沿海地區(qū)開展品牌宣傳推廣活動(dòng)。建立配套的品牌推廣平臺(tái)，在樂(lè)山市打造峨眉山茶品飲文化特色街區(qū)，建設(shè)峨眉山茶形象店，推進(jìn)線上天貓、抖音、京東等銷售平臺(tái)，不斷提升“峨眉山茶”品牌認(rèn)知度和影響力，實(shí)現(xiàn)“峨眉山茶”品牌價(jià)值50億元以上。
記者：趙徑
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中國(guó)人與外國(guó)人喝咖啡大不相同，特別是茶道中的茶，是作為天、地、物品與人的統(tǒng)一過(guò)程來(lái)看待的。所以，無(wú)論辨茶之優(yōu)劣、產(chǎn)地、加工、制作、烹調(diào)，不僅要符合大自然的規(guī)律，還包含美學(xué)觀點(diǎn)和人的精神寄托。
在現(xiàn)代用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)已可以分析出各種茶的化學(xué)成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥物作用，而古代的中國(guó)茶學(xué)家，是用辯證統(tǒng)一的自然觀和人的自身體驗(yàn)，從靈與肉的交互感受中來(lái)辨別有關(guān)問(wèn)題。所以，在技藝當(dāng)中，既包含著我國(guó)古代樸素的辯證唯物思想，又包含了人們主觀的審美情趣和精神寄托。
從物質(zhì)與精神的結(jié)合上說(shuō)，其成就甚至有超過(guò)現(xiàn)代之處。
茶，在中國(guó)人看來(lái)，乃天地間之靈物，生于明山秀水之間，與青山為伴，以明月、清風(fēng)、云霧為侶，得天地之精華，而造福于人類。所以古代真正的茶人，不僅要懂烹茶待客之禮，而且常親自植茶、制作，課僮藝圃。即使沒(méi)有親種親制的條件，也要入深山，訪佳茗，知茶的自然之理，從漢王課僮藝茶，唐代名僧廣植茶樹，陸羽走遍大江南北，太湖東西，朝攀層巒，暮宿野寺、荒村，一直到明代茶人自筑茗園等，形成了這種實(shí)踐的傳統(tǒng)，當(dāng)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)先生，茶學(xué)大師莊晚芳先生，既是自然科學(xué)專家，又皆通古籍，既明茶理，又懂其中的蘊(yùn)藉。所以，中國(guó)茶藝中第一要素便是“藝茶”，無(wú)論評(píng)名茶，擇產(chǎn)地、采集、制作，均需得地、得時(shí)、得法。
《茶經(jīng)》云：“茶者，南方之嘉木也。” “其地，上者生爛石，中者生礫壤，次者生黃土”。這是講茶的土壤條件。又云：“野者上，園者次，陽(yáng)崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷者上，葉舒次。陰山坡谷者，不堪采綴，性凝滯，結(jié)瘕疾。這是講茶的其他自然環(huán)境和采摘時(shí)機(jī)，而這些條件多在我國(guó)南部氣侯溫潤(rùn)、環(huán)境幽靜的名山之中。于是茶的生長(zhǎng)條件本身決定了它天然要與風(fēng)光名勝之區(qū)相伴。中國(guó)茶人深深了解這個(gè)道理，從選茶開始便重視契合自然。
唐代由于皇帝愛(ài)喝陽(yáng)羨茶，皆以陽(yáng)羨為佳。其實(shí)，當(dāng)時(shí)名茶產(chǎn)地已經(jīng)很多。最著名者，一是集中于風(fēng)景秀麗的巴山蜀水之間，二是太湖周圍的著名風(fēng)景區(qū)。
陸羽將全國(guó)盛產(chǎn)名茶的三十一州加以評(píng)定，其中八州在今四川境內(nèi)，占四分之一。當(dāng)時(shí)，蜀中貢茶已達(dá)上百種，最著名者有蒙山茶、中峰茶、峨眉茶、青城茶、峽川間的石上紫花芽、香山茶、云安茶、神泉小團(tuán)、明昌祿等，而蒙頂石花號(hào)稱第一。巴蜀多文人，唐人重詩(shī)歌，經(jīng)詩(shī)人吟詠，巴蜀之茶愈為世人推重。浙西的常、湖二州亦多產(chǎn)名茶，最有名者稱顧清紫筍。此地濱臨太湖，山水佳麗，流泉清激，既得氣侯之宜，又兼水土之精。中有杼山，多佛剎精舍，陸羽曾為作《志》。兼陸羽及皎然等正是在此處奠定了中國(guó)茶道的格局，顧渚茶更為人所重。
宋代繼南唐于建州北苑大造貢茶，北苑名剎毗連，茶好，水也好，加之朝廷推崇，名聲大振，但貢茶制作過(guò)于艱難復(fù)雜，又加入龍腦等香料，故真正的茶人并不以為佳，即便建州民間斗茶也不以臘面龍團(tuán)為之。于是，不少茶人訪名山，尋佳茗，日注茶、蒙頂茶、寶云茶等茶被視為真正上品。
明人崇尚羅岕茶。隱棲于山中曰“岕”，“岕”字，今通“芥”字，相傳有羅氏者隱于武夷山，因得羅芥之名。明代文人好武夷茶，多因同好武夷之景。茶癡朱汝圭，每年入羅芥訪茶，六十年如一日，此山又有明月峽，吳人姚紹憲自辟小園，其中植茶自判品第。由童年而至白首，始得其玄詣。據(jù)他講，許次紓所著《茶疏》，便是因姚紹憲將終生試茶秘訣都告知許氏方有此著作。許氏逝世后又“托夢(mèng)”給他，令其將《茶疏》傳布，姚氏因而為之作序。有此一段神話般的故事，武夷山茶更令人傳頌。明代被人重視的好茶，還有歙州羅松茶、吳之虎丘茶、錢塘龍井茶、天臺(tái)山雁蕩茶、括蒼山大盤茶、東陽(yáng)金華茶、紹興日鑄茶等。
由此可見(jiàn)，歷史上的名茶，常在好山好水間，又得茶人品第，文人傳頌，方為人所重。僅選茶一節(jié)，既包含了科學(xué)道理，又有美學(xué)思想，莊子認(rèn)為，凡物契合于自然方算真好、真美，中國(guó)茶藝由選茗開始便體現(xiàn)了這種自然觀點(diǎn)。
好茶，還要采摘得時(shí)，制作得法。
唐人采茶時(shí)間要求不嚴(yán)，謂陰歷二、三、四月均可采。宋以后，對(duì)采茶時(shí)間要求嚴(yán)格，常以驚蟄為候，至清明前為佳期。天色主張晴日凌露之時(shí)，如果茶被日曬，則膏脂被耗，水分又失，不鮮且失精華。采茶用指甲，不用手指，以免被手溫所熏染，為汗水所污。唐人對(duì)茶芽不大揀擇，挺拔者即為佳。宋以后揀擇甚精，以芽之形狀，老嫩分別品級(jí)，一般說(shuō)，芽愈嫩茶愈佳。一芽為蓮蕊，如含蕊未放；二芽稱旗槍，如矛端又增一纓；三芽稱雀舌，如鳥兒初啟嘴巴。真所謂未見(jiàn)其物，先聞佳名，使人油然生出喜悅之情。中國(guó)茶藝，未施術(shù)而先有美韻，非古老文明國(guó)家是難理解的。
好茶需制作得法。
故制茶又是茶藝要害，唐代制茶已相當(dāng)考究。唐代制作的茶有四種：觕茶、散茶、末茶、餅茶。觕茶類似現(xiàn)代茶磚，儲(chǔ)運(yùn)方便但不精。散茶經(jīng)焙烘后立即收藏，如現(xiàn)代散茶，但在飲時(shí)需研磨成末，類似日本茶道所用末茶。這三者，主要是民用，觕茶主要供邊疆民族，散茶與末茶流行民間。但作為茶藝，均難取得藝術(shù)效果，故陸羽著重改進(jìn)餅茶。而其他諸品因餅茶的馳名，唐代中后期已流行日稀。餅茶原為荊、巴間制法。陸羽主張只取春芽，以蒸青法殺青，然后搗為泥，以圓模拍制成餅，最后穿孔，串為一氣，溫火焙干，收藏備用。餅茶既有末茶使用的簡(jiǎn)便（因古代要將茶末與水交融共飲），又便于保存，所以自此大為流行。由唐代中期直到明初，領(lǐng)導(dǎo)中國(guó)茶藝五百余年。
宋代因貢茶把餅茶作得過(guò)于精細(xì)，雖表面好看，卻反失茶的真味。茶道本應(yīng)是物質(zhì)與精神的統(tǒng)一，失去物質(zhì)本來(lái)面目，藝術(shù)精品亦顯得造作。但從藝術(shù)角度，亦不失為一種別具一格的創(chuàng)造，故仍有介紹之必要。
宋代貢茶以龍團(tuán)、鳳餅為名，是以金銀模型壓制的餅茶，又稱團(tuán)茶。宋代團(tuán)茶去掉穿孔，研制多次，細(xì)膩美觀，再加龍腦香料，外附臘面，光澤鑒人。大龍團(tuán)一斤八餅，小龍團(tuán)一斤達(dá)二十餅。名為團(tuán)茶，其實(shí)有各種圖案。龍、鳳團(tuán)皆為圓形，龍團(tuán)勝雪為方形餅，白團(tuán)為六角梅花形，雪英為六角形，宜年室玉為橢圓形，太平嘉瑞似白團(tuán)面大，端云用龍似大龍團(tuán)而小，萬(wàn)春銀葉為六角尖瓣形，長(zhǎng)壽玉圭下方而上圓……每餅皆以龍紋、祥云、彩鳳為圖案，歷朝花樣翻新，層出不窮。
《武林舊事》曰：
仲春上旬，福建漕司進(jìn)第一綱蠟茶，名北苑試新。皆方寸小銙。進(jìn)御只百銙。護(hù)以黃羅軟盝，藉以青蒻，裹以黃羅央袱，巨封朱印，外用朱漆小匣，鍍金鎖，又以細(xì)竹絲織芨貯之，凡數(shù)重。此乃雀舌水水芽所芽所造，一銙值四十萬(wàn)，僅可供數(shù)甌之啜耳。
歐陽(yáng)修《龍茶錄·后序》云：
茶為物至精，而小團(tuán)又其精者，《錄》敘所謂上品龍茶者也。蓋自君謨（注：即格襄，宇君謨）始造而歲貢焉。仁尤所珍惜。雖輔相之臣，未嘗輒賜。唯南郊大禮致齋之夕，中書框密院各四人，共賜一餅。……至嘉佑七年，親享明齋夕，始人賜一餅，余亦忝予，至今藏之。余自以諫官供奉大內(nèi)，至登二府，二十余年，才一獲賜。
以歐陽(yáng)修之職位，二十余年方得皇帝賞賜一餅，可見(jiàn)龍團(tuán)之精、之貴，實(shí)比珍寶更為難得。蘇軾則比歐陽(yáng)修幸運(yùn)多了，曾多次得到小龍團(tuán)，所以說(shuō)：“小團(tuán)得屢試，糞土視珠玉。”一倚茶餅值數(shù)十萬(wàn)，拿珠玉與之比，自然與糞土一般了。然而物雖至精，但過(guò)于奢侈，便不合我國(guó)茶道養(yǎng)廉、雅志的主旨了。但宋代龍團(tuán)鳳餅工藝確有值得研究、發(fā)掘之處。今之坨茶、磚茶皆使大黑粗，雖實(shí)用但確不美觀，若能吸取宋人工藝加以改良，豈不更美！
元代北方蒙古族對(duì)過(guò)分細(xì)膩的文化難以接受，游牧民族喜磚茶，民間則多用散茶。明代正式廢除團(tuán)茶，這也算朱元璋體諒民間疾苦的一項(xiàng)功德之舉，而散茶、末茶、磚茶皆流傳下來(lái)。明清半發(fā)酵的紅茶類出世，茶的色、香、味能得到更好地體現(xiàn)。花茶也應(yīng)運(yùn)而生，由于符合北方人，特別是京師的飲茶習(xí)慣因而大為風(fēng)行。
應(yīng)當(dāng)特別指出，古人制茶既是生產(chǎn)過(guò)程，又當(dāng)作精神享受，是從制茶過(guò)程中體驗(yàn)萬(wàn)物造化之理。所以從起名到制作，皆含規(guī)律和美學(xué)精神。
而許多文人飲茶，有的臨時(shí)采集，有的以半成品重新加以研磨、烤炙，從中體驗(yàn)自制自食的妙趣，便更富實(shí)踐精神。
