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自古以來，茶就是老百姓生活的一部分，如今，隨著人們對健康生活方式的回歸，茶也逐步成為大多數(shù)人生活中不可缺少的一部分，不過，說起六大茶類到底是哪六大類，恐怕很少有人能真正數(shù)得清楚。
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就連收視率頗高的央視鑒寶節(jié)目《一錘定音》里，說到茶類，居然只列舉了五類，作為茶葉大類的黃茶完全被黑，這種常識性的錯誤，把正在看電視的小編驚得目瞪口呆。
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殊不知，黃茶雖然產(chǎn)量不高，但它獨特的悶黃工藝造就的獨特風(fēng)味，讓黃茶坐穩(wěn)了六大茶類之一的陣地。
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那么什么樣的黃茶才算好，并且更適合分享呢？茶語網(wǎng)認為好喝的黃茶不僅應(yīng)在工藝上有嚴格的把關(guān)，在口感上也要有獨特的滋味和豐富的鮮爽度，這才能頂著黃茶的名號而當(dāng)之無愧。
有鑒于此，在茶語網(wǎng)茶評專業(yè)組的敬業(yè)與嚴格挑選中，我們評出了在工藝和滋味上都不錯的黃茶TOP5。
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在榜單上我們可以看到，獨領(lǐng)風(fēng)騷的金御黃芽來自四川雅安，它在選料和滋味上都非常突出；同樣來自四川雅安的紅靈茶葉蒙頂山黃茶也以漂亮的外形和富有層次的香氣在今年強勢進榜；排名第三來自安徽霍山的漢唐清茗霍山黃芽在選料上稍遜一籌，但不影響它有屬于黃茶的特有品質(zhì)；并列第四的兩款分別來自安徽、四川，雖然它們在滋味上表現(xiàn)不足，但香氣和外表也能體現(xiàn)它的確屬于正經(jīng)黃茶的范疇。
茶語網(wǎng)建議：由于黃茶工藝要求嚴謹，產(chǎn)量很低，現(xiàn)在市面上大多數(shù)都黃茶綠做，口感滋味上完全沒有黃茶的品質(zhì)特征，所以小伙伴們選“黃”的過程中一定要擦亮眼睛。
當(dāng)然，如果你喝到過類似于綠茶的黃茶或者好喝的、奇葩的黃茶，小伙伴可以留言吐槽，說不定你推薦的黃茶接下來也會榜上有名哦~
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茶語網(wǎng)經(jīng)典好文傳送門
撿碎瓷片撿成百萬富翁？
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舌尖上的西藏：
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那些藏區(qū)美食和茶教會我們的事兒
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他們用近千噸茶、耗時十?dāng)?shù)年
終于揭開了易武茶陳化內(nèi)幕讓春雨醫(yī)生張銳猝死的心梗離你有多遠，
跟你的日常飲茶量有關(guān)！茶語評測5款星巴克茶葉，
最低僅6.9分（每喝一口都讓我們絕望）
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梁實秋先生在《喝茶》一文中說 ：“ 人無貴賤 ，誰都有分，上焉者細啜名種 ，下焉者牛飲茶湯 ，甚至路邊埂畔還有人奉茶。北人早起，路上相逢，輒問訊‘ 喝茶么 ’?！笨梢?，茶為國飲，實至名歸，雅俗共賞，飲者甚眾。
愛茶者，往往也極重茶器，茶與器有著數(shù)不清道不明的聯(lián)系。從唐宋煎茶、點茶的藝術(shù)，到清朝蓋碗茶文化，再到現(xiàn)代的各類流行新瓷，茶與器之間，相輔相成，共同演繹著千百年來絢麗多姿的中華茶文化。
Q:綠茶、黃茶、各類花草茶適合用哪類茶器？
推薦使用玻璃杯進行沖泡。玻璃杯主要用來沖泡觀賞價值比較高的茶類。綠茶、黃茶的特征是湯色澄明，沖泡時選擇壁薄、易于散熱、質(zhì)地致密、不易吸香的玻璃杯，在品味茶湯之余，更能觀其芽葉在杯中上下浮沉，茶韻盎然。
花草茶亦同此理，透明的玻璃杯中，一朵花遇水重生，緩緩綻放，花香彌漫之際，使品飲者的心中也能溢滿生命重綻活力的歡喜。
Q:紅茶、白茶適合用哪類茶器？
紅茶、白茶推薦使用白瓷蓋碗進行沖泡。白瓷蓋碗是沖泡紅茶的很好選擇，用白瓷茶具沖泡紅茶，能使紅茶的湯色與白色茶具產(chǎn)生強烈的色差對比美，使得紅茶茶湯更加紅艷亮麗，讓紅茶的色香味得到很好的綜合體現(xiàn)。
而白茶，其茶淡雅，似乎與同樣素潔清雅的白瓷天生匹配！蓋碗泡白茶，便于直接觀色聞香，而
且白瓷的材質(zhì)更容易掛杯香，可以很好的保留白茶的香氣。再者，白瓷蓋碗口大、散熱快，不會把白茶悶壞，口感體驗更佳。
Q:青茶適合用哪類茶器？
青茶沖泡，首選紫砂壺為宜，沖泡之后更顯滋味醇厚。紫砂壺的胎質(zhì)細膩，傳熱較慢，透氣性強。文震亨在《長物志》中所說：“壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣?！睒O適宜武夷巖茶“活、甘、清、香”的完美表達。如青茶中的上等大紅袍，用紫砂壺沖泡后，湯色更加橙黃明亮，散發(fā)出的香氣馥郁有蘭花香，且香高而持久，“巖韻”明顯！
Q:黑茶、普洱茶適合用哪類茶器？
黑茶和普洱茶均屬于后發(fā)酵茶，可用紫砂壺進行悶泡，若用各類陶壺、鐵壺等以壺煮之，效果更佳。
沖泡這兩類茶，尤其是有一定年份的茶磚，用紫砂壺高溫沖泡，可以將茶味更大程度的析出。當(dāng)然，撬兩片茶，投入壺中，慢慢煮開，那就更好了！歲月沉淀的韻味，在水中慢慢化開，其陳醇之韻就能近乎完全的呈現(xiàn)出來。茶湯入口，方覺不負了這一年又一年的沉淀轉(zhuǎn)化。
善飲者當(dāng)擇好茶器！
今年5月28-31日，第十八屆上海國際茶業(yè)交易（春季）博覽會就將為您提供一個全面而又專業(yè)的茶器生活采購平臺。屆時，在上海世博展覽館，除品類齊全的各大名茶外，日本茶道具、韓國茶器、河南鈞窯、汝窯，河北定窯、景德鎮(zhèn)陶瓷、臺灣鶯歌陶瓷、柴燒、德化白瓷、潮州陶瓷、廣西坭興陶、重慶榮昌陶、宜興紫砂、建陽建盞、建水紫陶、龍泉青瓷、玻璃茶具、金屬茶具、漆器、石器、竹器等各大茶器具品類，將齊聚一展，登臺亮相。
壺里乾坤觀日月，杯中世界賞花辰。茶有茶道，器亦有其道，茶滋于水，水籍乎器，品茶的同時賞玩茶器，亦是人生一大樂事。
紫砂茶具、非遺器皿、文創(chuàng)美學(xué)展區(qū)
與您相約上海世博館
黃茶加工與品質(zhì)
黃茶為我國六大基本茶類之一，其歷史悠久，產(chǎn)地多源，品類豐富，品質(zhì)各異。
盡管，目前我國黃茶產(chǎn)銷量不大，2020年約0.97萬噸，在我國六大茶類內(nèi)銷茶總量的占比僅0.5%，但其年均增幅為14.6%—22.06%，年增長率僅次于“消費熱”的白茶類，黃茶產(chǎn)銷的潛力巨大，黃茶類可望成為茶葉消費新增長點。
之前的一篇文章我們給大家科普了黃茶的分類以及代表性茶葉品類，本篇文章我們將延續(xù)上次內(nèi)容，對黃茶的加工和品質(zhì)等方面進行講解~
黃茶具有“黃葉黃湯”的基本特征，黃茶制作都要經(jīng)過“悶黃”這道工序從而使茶葉發(fā)生“黃變”，伴隨“黃變”促使“轉(zhuǎn)味”，進一步形成了黃茶“清銳甜純、醇厚甘爽”的品質(zhì)特征。
悶黃
黃茶制作“悶黃”是關(guān)鍵工序，其實質(zhì)是在溫和的濕熱作用（含殘余酶）條件下，使茶多酚類輕度氧化、多糖類部分水解等化學(xué)反應(yīng)；在此過程中，“黃變”僅為表象，“轉(zhuǎn)味”是“實質(zhì)”，由此奠定了黃茶的品質(zhì)形成。
黃茶制作的“悶黃”僅僅是一個統(tǒng)稱，具體方式有“堆悶”、“包黃”、“渥悶”“堆黃”、“攤黃”等手法或稱呼，這些手法相通之處都是促進或利于“濕熱黃變”。
黃茶制作的“悶黃”不只是一道工序，而在不同工序及環(huán)節(jié)的多次“悶黃”，逐步發(fā)生“濕熱黃變”；為此，用“炒”、“烘”、“焙”等手段加熱茶坯及散發(fā)水分，以“堆”、“攤”、“放”等處理來保溫或散熱，以“濕坯”或“干坯”等條件來調(diào)節(jié)水分，都是為了利于“悶黃”及逐步“濕熱黃變”，以促進黃茶品質(zhì)的形成。
其他工藝
黃茶制作“悶黃”起到關(guān)鍵作用，但這并不意味著“悶黃”前期及后續(xù)工序與工藝可以忽視。
鮮葉原料
黃茶制作應(yīng)選取葉色淺綠或黃綠色，酶活性適中的鮮葉原料，如某些適制綠茶品種的酶活性低不利黃變，且制成的黃茶滋味過于苦澀、濃厚，某些黃葉品種看似“三黃”，但制成的黃茶鮮香高甜香弱、滋味淡薄。
鮮葉攤放
制黃茶也要重視鮮葉攤放，以促進青草氣散發(fā)，利于在制茶過程“退青”，以徹底消除生青氣味，從而使黃茶與綠茶的口感有本質(zhì)的區(qū)別。
殺青
黃茶制作“殺青”與綠茶相比，鍋溫偏低、升溫緩慢、投葉更多、時間更長，殘余酶活性較高，殺青也要促進黃變。
足干
某些黃茶制作初干后，還要干坯“悶黃”，黃茶足干除了“提香”之外，更重要的是要徹底消除生青氣味，這是使黃茶香味區(qū)別于綠茶的重要技術(shù)措施及手段。
皖西大別山一帶所產(chǎn)黃大茶香氣獨特，有濃烈的老火香（俗稱鍋巴香），這源于其特殊的高溫烘焙干燥工藝——拉老火。傳統(tǒng)拉老火時，由兩人抬烘籠在炭火上烘焙，邊烘邊翻，待烘至茶梗一折即斷，焦香顯露，葉色黃褐起霜即為適度。
黃茶與黃化茶的區(qū)別
黃茶制作是由綠茶工藝制作演變而成的。黃茶“悶黃”是溫和條件的“濕熱黃變”?！皾駸狳S變”不僅要“黃湯、黃葉”，更要形成黃茶的“清銳甜純、醇厚甘爽”的香味特征。
而黃化茶則是從大田群體品種茶園中采用單株選育方式選育出來的。在這種環(huán)境下生長的茶樹極易由于外界各種因素的影響導(dǎo)致芽變，長出黃白色的枝葉，我們把這種由枝葉單獨扦插繁育成的新品種稱為“黃化茶”。常見的有中黃一號、中黃二號以及黃金芽等等。
因此黃茶和黃化茶不是一個概念，切勿混淆。
總結(jié)
采用多次“悶黃”，逐步“黃變”，并配合運用選料、攤放、殺青、烘炒及干燥等加工技藝，形成了各產(chǎn)區(qū)黃茶的地域品質(zhì)特征。這些黃茶制作技法的靈活運用及優(yōu)化組合，在不同產(chǎn)地的黃茶加工中得到充分的發(fā)揮，故而形成了各產(chǎn)區(qū)黃茶品質(zhì)的地域特征，也造就了黃茶為我國六大茶類之中的“黃茶家族”。
作者簡介
杜曉
四川農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師。中國茶葉學(xué)會感官審評與檢驗專業(yè)委員會委員，中國農(nóng)促會茶葉專家委員會專家，四川省茶葉質(zhì)量感官審評專家，科技部農(nóng)村中心科技特派員，四川省學(xué)術(shù)與技術(shù)帶頭人后備人選，省高校茶學(xué)重點實驗室主任，“精制川茶”四川省重點實驗室副主任，四川省藏茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心主任，茶學(xué)國家級特色專業(yè)負責(zé)人，四川省科技特派員，中國茶葉學(xué)會會員、四川省學(xué)會茶葉學(xué)會副理事長（《四川茶業(yè)》副主編）。雅安市茶葉學(xué)會理事長，雅安市政協(xié)委員。
長期從事茶學(xué)科研教學(xué)工作38年，主講《茶葉審評檢驗學(xué)》、《茶葉市場營銷及貿(mào)易》和《茶企經(jīng)營與管理》等課程。近5年來，主持、參與國家級科技項目9項，主持省攻關(guān)（重點）課題16項、主研省級應(yīng)用開發(fā)項目28項，企業(yè)與地方橫向項目40余項。在國內(nèi)外重要及核心學(xué)術(shù)期刊發(fā)表論文80余篇，其中10篇為SCI收錄。獲省政府省科技成果獎一等獎、三等獎2項，獲政府省“普通高校優(yōu)秀教學(xué)成果獎”二等獎2項，“省科技特派員先進個人”1項，省委統(tǒng)戰(zhàn)部“四川同心服務(wù)先進個人”1項。獲得授權(quán)國家發(fā)明專利2項，出版專著5部，主編出版教材8部。
來源：中國茶葉學(xué)會，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
