黃茶的沖泡水溫

　　綠茶：低溫-中溫狀態(tài)的水溫

　　綠茶的滋味要求是鮮爽，所以要盡可能減少茶多酚、咖啡堿的浸出，更多的讓氨基酸、葉綠素、維生素C等活性物質(zhì)不被破壞。因?yàn)榫G茶的品種多、分類(lèi)細(xì)，沖泡的水溫區(qū)間也比較廣，大致可以再細(xì)分為三類(lèi)。日本的高等級(jí)蒸青綠茶，比較特殊的一類(lèi)茶，國(guó)內(nèi)也比較少見(jiàn)。這類(lèi)茶由于氨基酸含量豐富，茶多酚低，滋味鮮爽，沖泡水溫在低溫區(qū)以下-低溫區(qū)之間。

　　第一泡溫度50℃左右即可，往后溫度可以逐漸升高，最高到70℃。

　　嫩度高的名優(yōu)綠茶，普遍采用80-90℃的水溫，既可以突出綠茶的嫩香、花香，彰顯鮮爽清甜的滋味，也不會(huì)過(guò)多的破壞維生素C，同時(shí)讓湯色嫩綠清透。原料粗老的大宗綠茶以葉為主，帶有少部分芽頭，沖泡溫度可以適當(dāng)?shù)谋让麅?yōu)綠茶更高，控制在90－９５℃即可。

　　黃茶：中溫狀態(tài)

　　黃茶的原料和工藝跟綠茶接近，在沖泡水溫要求上也基本一致，對(duì)于嫩度高、以芽為主的高端黃茶水溫在８５℃－９０℃，原料粗老的黃茶可以適當(dāng)提高水溫。

　　白茶：高溫狀態(tài)的水溫

　　白茶可以細(xì)分為等級(jí)高的白毫銀針、白牡丹，等級(jí)低的貢眉、壽眉；也可以按照年份分為新白茶和老白茶。白毫銀針茶芽細(xì)嫩，用９０℃熱水沖泡，注意沖泡時(shí)不要直接對(duì)著茶沖泡，容易使毫毛脫落、茶湯渾濁；白牡丹帶葉，比白毫銀針的嫩芽稍微老一些，９０－９５℃這個(gè)區(qū)間的水溫沖泡都比較適宜；貢眉和壽眉則主要以老葉帶梗為主，則要用高溫狀態(tài)的水溫即９５－１００℃沖泡。另外陳年緊壓老白茶，也要用高溫100℃沖泡，才能讓茶湯內(nèi)涵物質(zhì)有效的浸出，感受到老白茶的醇厚濃郁。

　　紅茶：高溫狀態(tài)的水溫

　　紅茶屬于全發(fā)酵的茶，經(jīng)適度揉捻后有效成分也比較容易浸出。但是物質(zhì)的浸出速率和綠茶是一樣的規(guī)律，溫度過(guò)低，不利于茶多酚、茶紅素、茶黃素等物質(zhì)的析出，使茶湯色澤淡薄，滋味寡淡。沖泡紅茶的水溫９０－１００℃，依茶類(lèi)不同可以再細(xì)分。高等級(jí)紅茶例如金駿眉、滇紅金芽、金毫宜用９０℃水沖泡，后幾泡滋味淡下去則可以適當(dāng)增加水溫；

　　普通等級(jí)紅茶如正山小種、祁門(mén)紅茶、云南曬紅等可用９５－１００℃的沸水沖泡，而且這幾類(lèi)茶都是高香紅茶，高溫可以讓香氣更加突出。

　　烏龍茶和黑茶：100℃沸水

　　無(wú)論是閩南的鐵觀音、閩北的武夷巖茶，臺(tái)灣高山烏龍還是廣東的鳳凰單叢，烏龍茶最大的特點(diǎn)就是原料粗老、成熟度高，所以不用擔(dān)心過(guò)高的水溫對(duì)原料的傷害；另外烏龍茶以香氣著稱(chēng)，沸水烏龍茶的香氣完全揮發(fā)出來(lái)，如果溫度低，則香氣不足，茶湯水味過(guò)重。同樣，黑茶也是粗老原料甚至帶梗，且大部分黑茶都是呈緊壓狀態(tài)，使水溶性物質(zhì)在緊壓狀態(tài)不易析出，所以一定要用沸水100℃沖泡。

　　茶可謂是雅俗共賞，老少皆宜。茶葉不同，茶葉的發(fā)酵程度和嫩度不一樣，沖泡的方式也不一樣，自然，相應(yīng)的沖茶水溫也會(huì)有變化，那么沏茶用多少度水溫合適？沖茶的水溫要根據(jù)茶葉不同進(jìn)行變化。今天分享幾種茶類(lèi)用水溫度，泡出的茶水味道香醇可口。

　　泡茶的水溫度多少比較好喝

　　多少度的水泡茶合適，沒(méi)有明確的標(biāo)準(zhǔn)，不同茶葉適宜的泡茶溫度也不一樣，可以是溫度為80℃-85℃的水，也可以是90℃-95℃的水，還可以是100℃的沸水。

　　一般綠茶的沖泡水溫要求80℃-85℃，這樣可以將茶葉中的茶多酚浸泡出來(lái)，也不會(huì)導(dǎo)致綠茶中的維生素C被破壞，也能避免咖啡堿被泡出，從而保證口感較佳。新鮮的白茶、普洱茶、紅茶，沖泡溫度建議為90℃-95℃，保證茶中的水溶性物質(zhì)如果膠、茶多酚等能迅速浸出。對(duì)于黑茶、烏龍茶，以及陳年的普洱茶、巖茶等，需要選擇沸水，也就是100℃的水進(jìn)行沖泡，才能將茶葉中的茶多酚充分浸泡出，保證較好的口感。

　　不同的茶多少度水溫沖泡

　　泡茶的水溫為85~100℃，根據(jù)茶品不同，溫度也有差異。

　　綠茶、黃茶：沖泡水溫為85~90℃，不宜過(guò)高，避免悶黃茶湯。

　　紅茶：紅湯紅葉，水溫為95~100℃，更能凸現(xiàn)甜爽。

　　黑茶：經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成，物質(zhì)穩(wěn)定，沖泡水溫宜100℃。

　　白茶：越陳越香，毫香、嫩香奇特，需使用100℃沸水沖泡。

　　烏龍茶：香氣、韻味獨(dú)特，高水溫更能激發(fā)茶味，泡茶水溫宜100℃。

　　不同的茶葉適合不同的水溫沖泡，綠茶、白茶、黃茶的沖泡水溫在80~90℃之間;紅茶，烏龍茶、黑茶，在95~100℃左右。茶葉沖泡溫度根據(jù)茶葉發(fā)酵程度而定，發(fā)酵程度低，茶葉鮮嫩度高，沖泡溫度低;發(fā)酵程度高，茶葉鮮嫩度低，沖泡溫度高。

　　綠茶的滋味要求是鮮爽，所以要盡可能減少茶多酚、咖啡堿的浸出，更多的讓氨基酸、葉綠素、維生素C等活性物質(zhì)不被破壞。因?yàn)榫G茶的品種多、分類(lèi)細(xì)，沖泡的水溫區(qū)間也比較廣，大致可以再細(xì)分為三類(lèi)。日本的高等級(jí)蒸青綠茶，比較特殊的一類(lèi)茶，國(guó)內(nèi)也比較少見(jiàn)。這類(lèi)茶由于氨基酸含量豐富，茶多酚低，滋味鮮爽，沖泡水溫在低溫區(qū)以下-低溫區(qū)之間。

　　第一泡溫度50℃左右即可，往后溫度可以逐漸升高，最高到70℃。

　　嫩度高的名優(yōu)綠茶，普遍采用80-90℃的水溫，既可以突出綠茶的嫩香、花香，彰顯鮮爽清甜的滋味，也不會(huì)過(guò)多的破壞維生素C，同時(shí)讓湯色嫩綠清透。原料粗老的大宗綠茶以葉為主，帶有少部分芽頭，沖泡溫度可以適當(dāng)?shù)谋让麅?yōu)綠茶更高，控制在90－９５℃即可。

　　黃茶的原料和工藝跟綠茶接近，在沖泡水溫要求上也基本一致，對(duì)于嫩度高、以芽為主的高端黃茶水溫在８５℃－９０℃，原料粗老的黃茶可以適當(dāng)提高水溫。

　　白茶：高溫狀態(tài)的水溫白毫銀針茶芽細(xì)嫩，用９０℃熱水沖泡，注意沖泡時(shí)不要直接對(duì)著茶沖泡，容易使毫毛脫落、茶湯渾濁；白牡丹帶葉，比白毫銀針的嫩芽稍微老一些，９０－９５℃這個(gè)區(qū)間的水溫沖泡都比較適宜；貢眉和壽眉則主要以老葉帶梗為主，則要用高溫狀態(tài)的水溫即９５－１００℃沖泡。

　　紅茶屬于全發(fā)酵的茶，經(jīng)適度揉捻后有效成分也比較容易浸出。但是物質(zhì)的浸出速率和綠茶是一樣的規(guī)律，溫度過(guò)低，不利于茶多酚、茶紅素、茶黃素等物質(zhì)的析出，使茶湯色澤淡薄，滋味寡淡。

　　烏龍茶和黑茶：100℃沸水

　　無(wú)論是閩南的鐵觀音、閩北的武夷巖茶，臺(tái)灣高山烏龍還是廣東的鳳凰單叢，烏龍茶最大的特點(diǎn)就是原料粗老、成熟度高，所以不用擔(dān)心過(guò)高的水溫對(duì)原料的傷害；另外烏龍茶以香氣著稱(chēng)，沸水烏龍茶的香氣完全揮發(fā)出來(lái)，如果溫度低，則香氣不足，茶湯水味過(guò)重。