黃茶制作
天臺黃茶，茶樹中的珍惜品種，芽葉金黃透亮，湯色鵝黃剔透，氨基酸含量較高，近年迅速躥紅茶葉市場。
去年，寒山牌天臺黃茶獲評為浙江省特色伴手禮、臺州市特色伴手禮?！斑@將進一步推動天臺黃茶的產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！闭憬炫_九遮茶葉有限公司的總經(jīng)理陳曉輝說。
尋找黃茶并不容易，陳曉輝的父親陳明前前后后花了十多年的時間。
陳明從上個世紀80年代就開始種植綠茶，雖然從全國茶葉市場來說，綠茶占據(jù)了50%以上的市場，但地方綠茶品種繁多，市場競爭激烈，因此，陳明的綠茶種植和經(jīng)營一直處在不上不下的狀態(tài)。為了打破這種狀態(tài)，陳明想了很多方法，但顯效不大，最后只能把希望寄托在當?shù)亓鱾鞯摹包S茶傳說”上。
相傳，秦末亂世，謀士范增因避世隱居于天臺九遮山，為救世尋藥登上瓊臺山頂，在黃帝祭壇前發(fā)現(xiàn)了一株茶樹，通體金黃，枝干挺拔，葉片鮮嫩，便移植到九遮山，當做藥材。
“黃茶早已失傳，父親為了尋找黃茶，翻躍了天臺大大小小的山頭，只要聽村民說在哪看到黃色葉子的類似于茶樹的，父親便急匆匆趕去。找了很多年，經(jīng)歷無數(shù)次的失望，直到1998年才在古寒山寺后面的山上找到?！标悤暂x說。
找到數(shù)叢黃茶的古茶樹固然開心，但如何讓黃茶得以繁殖成了大問題。
陳明一開始嘗試枝條剪切、壓枝等方法進行無性繁殖，但都以失敗告終。后來，他一邊請教專家，查閱古籍，一邊反復試驗，枝條死了再接，接了又死，直到2001年，在有效把控季節(jié)、枝條、管理方法的條件下，黃茶無性繁殖才取得初步成功。2002年，天臺黃茶珍稀品種得到了中茶所專家的高度關(guān)注，并為黃茶選育提供了技術(shù)支持。
為了加快黃茶選育，陳明一門心思撲在茶苗培育上，先后建立了30多畝種苗基地和300多畝種植基地。直至2008年，天臺黃茶經(jīng)過單株選擇、扦插繁育、無性系測定、品系比較試驗等一系列選育程序，成功實現(xiàn)了無性繁殖大田栽培，并賦予“天臺黃”之名。
“天臺黃茶展現(xiàn)出了諸多的優(yōu)勢特性，制茶品質(zhì)優(yōu)異、適應性好、氨基酸含量高、經(jīng)濟效益顯著等。”陳曉輝說，黃茶一出，就深受高端消費者的喜愛，春茶一季畝產(chǎn)值遠超普通綠茶，產(chǎn)品供不應求，經(jīng)濟效益顯著，也帶動了天臺茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
陳曉輝介紹，黃茶因其色、香、味俱佳，加之氨基酸含量高達7%及品種稀少，市場均價在2000元/斤左右，品質(zhì)較高的在9000元/斤，有的甚至高達兩三萬元一斤。而此次獲評省、市伴手禮的是150克裝的產(chǎn)品，售價900元。
“黃茶的價格，對于普通消費者來說，確實是不低的?！标悤暂x說，目前，全國黃茶種植面積約7萬畝，天臺種植面積約1萬畝，整體市場供不應求，每年制茶期，在廠里排隊買茶的不在少數(shù)?！罢f實話，我們根本不愁賣，其他黃茶企業(yè)的狀況也是如此。”
陳曉輝說，隨著茶文化的普及，飲茶人群逐漸年輕化，如何讓黃茶也能走進千家萬戶是九遮茶葉的下一個目標。經(jīng)過多次的檢測、研究發(fā)現(xiàn)，黃茶的夏秋茶的氨基酸含量并不遜色春茶，甚至比春茶還高，“我們即將推出一芽四葉的黃茶，也將進一步研發(fā)夏秋茶，這樣，整體效益提高了，我們就能給市場提供相對實惠的黃茶?！?/p>
【原標題】臺州特色伴手禮 | 寒山牌天臺黃茶：十年尋找 十年選育 終成“金名片”
注：內(nèi)容來源中國臺州網(wǎng)-臺州日報，作者章韻，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
遠安的茶葉尤如縣名“遠處安靜地生生不息、清香悠幽的一片葉子”！雖說事茶數(shù)十年，但真正認識遠安黃茶還是今年的事，而這一初識還真讓我為之驚訝、相見恨晚……
首先給我的沖擊是自然生態(tài)無與倫比。雖說到遠安已是深秋時節(jié)的10月下旬，但第一印象卻是天空湛藍一塵不染，雖然借茶之光好山好水走得多看得也多，但那天之藍、那水之清、那山之綠似乎正是我理想中的生態(tài)茶園所需要的環(huán)境。再從當?shù)亓私?，這里有著出入多峽谷、溪水不斷流的獨特地形地貌，也許正是這一特殊，不僅給這里的生物“綠色”生長創(chuàng)造了得天獨厚的條件，同時還阻隔了外界風寒塵沙的侵襲！還有這里丹霞山巖風化后形成的紅砂巖壌、團粒結(jié)構(gòu)疏密有序，能蓄能排旱澇無憂，非常有利于茶樹根系舒展發(fā)達，這樣的茶樹生長條件自然有著其原料有別于他人不可多得的先天優(yōu)勢！
其次真切感受的是產(chǎn)茶歷史悠源流長。遠安茶葉產(chǎn)業(yè)規(guī)模雖屬小縣，但其產(chǎn)茶悠久的歷史同樣可圈可點。陸羽《茶經(jīng)·八之出》中描述：“山南：以峽州上……”，根據(jù) “當代茶圣”吳覺農(nóng)先生解釋，唐代山南道的峽州應包括遠安、宜都、夷陵三縣，以及按《茶經(jīng)》成書780年推算，遠安有茶迄今已有1200年以上；當然，從神農(nóng)氏居住在峽州境內(nèi)神農(nóng)架，傳說是他發(fā)現(xiàn)茶的角度分析，遠安產(chǎn)茶歷史提早到什么時候，便更富有想象與探究了。到宋代，遠安鹿苑茶已近遠聞名，并有“茶以鹿苑為最”之多方記載。從清《遠安縣志》“遠安茶以鹿苑為絕品，每年所采不足一斤，反不如鳳山之著名，然鳳山亦無茶，外間所賣皆出董家畈、馬家畈等處，以其近鳳山故曰“鳳山茶?！笔妨侠斫?，清代遠安茶葉曾有過名聲在外、好茶難求、產(chǎn)業(yè)興旺的局面。由此也說明，遠安作為茶葉產(chǎn)區(qū)與全國眾多著名產(chǎn)區(qū)一樣已由來已久！
其三讓我驚奇的是茶葉品牌古今芳華。與歷史上峽州有夷陵茶、明月、碧澗、茱萸、方蕊、歸州茶等對應，南宋寶慶年間(1225-1227年)就有關(guān)于鹿苑茶的記載，并入宋代中國90個名茶之列；在清乾隆時屬細嫩黃茶的鹿苑茶更是列為貢品，有傳說，乾隆皇帝曾為鹿苑寺茶與三峽龍珠茶、玉露茶等貢茶一樣都有賜名。鹿苑寺的石碑上有清代高僧金田于光緒九年（1883）贊賞鹿苑茶的詩文：“山精石液品超群，一種馨香滿面薰，不但清心明目好，參禪能伏睡魔軍?！?span>可見鹿苑茶作為遠安茶葉品牌在清代就已名聲大振。同時在當代，上世紀八十年代，我國現(xiàn)代名茶開發(fā)初期，全國范圍名茶多僅為樣品、禮品階段，遠安鹿苑茶已在1982、1986年二次被評為全國名茶，其中1982年商業(yè)部中國茶葉畜產(chǎn)公司評出的全國名茶僅30個，尤其是1986年5月商業(yè)部在福建福州召開的名茶評選會上評出的43個全國名茶中鹿苑茶是唯一一只黃茶產(chǎn)品。足見其品牌榮譽富有傳奇、彌足珍貴！
其四領(lǐng)略到了黃茶品質(zhì)風格獨具。雖然我沒品鑒過上世紀80年代黃茶，但根據(jù)傳統(tǒng)黃茶產(chǎn)品“魚子泡”、“環(huán)子腳”等生動形像的描述，可知其品質(zhì)風格為他人所不具。當然，親口品嘗才有發(fā)言權(quán)；記得那天，先在賓館品嘗的是鹿溪玉貢，用專業(yè)術(shù)語評價應是：條索緊實色澤綠翠、香氣清新純凈、湯色杏黃明亮、滋味醇厚鮮爽；嘗后清醒親切，如沐春風，第一直覺就是不愧為好生態(tài)所賜！接著下午，又專門對全國供銷合作總社杭州茶葉研究所團隊幫助研發(fā)的創(chuàng)新黃茶產(chǎn)品進行了評審。其中，針芽形的鹿苑貢尖：外形條索緊直，湯色嫩黃明亮；香氣清鮮、花香顯露，滋味爽口醇和；卷曲形的鹿苑仙亳：外形條索卷曲緊結(jié)綠潤顯毫，湯色杏黃清澈；嫩香濃烈持久，滋味濃爽回甘；曲毫形的鹿苑玉珠：外形卷曲似螺，色澤綠中透黃；湯色黃亮；香氣清雅花香持久，滋味鮮爽回甘。三款產(chǎn)品，或芽或眉或螺、外形特色顯明，湯色或杏或黃、滋味醇和適口，黃茶品質(zhì)特征明顯。
其五當贊的還有加工創(chuàng)新工藝獨到。如果說過去的鹿苑茶是我國黃茶之珍品，得益于得天獨厚的土壤、氣候條件和工藝的話，那么今天的創(chuàng)新黃茶產(chǎn)品同樣品質(zhì)上乘，更在于工藝的傳承創(chuàng)新。在嚴格鮮葉管理下，無論是針芽形黃茶采用“攤放、理條殺青、攤涼、初悶、理條、攤涼、復悶、烘干”“兩理兩悶一烘”工藝；還是卷曲形黃茶“攤放、滾筒殺青、攤涼回潮、一次滾炒、攤涼回潮、初揉、二次滾炒、攤涼、悶黃、復揉、三次滾炒、攤涼、烘焙、攤涼回潮、足干”等“十五大道”工藝；以及曲毫形黃茶的“攤放、蒸汽殺青、熱風脫水、一次滾炒、攤涼回潮、初揉、二次滾炒、攤涼、初悶、復揉、三次滾炒、復悶、造粒、攤涼、足干”等“二揉二悶三滾炒”工藝。條條實踐提煉、道道數(shù)據(jù)佐證，傳承創(chuàng)新古今獨到，尤其是相應連續(xù)化生產(chǎn)線的合理配置，為規(guī)模化生產(chǎn)打下了堅實基礎(chǔ)！
在驚嘆遠安黃茶與眾不同、給人驚喜的同時，也許我們還要清晰地認識到在近30年多來我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)生翻天覆地變化中，遠安茶業(yè)似乎有點漸行漸遠、離群索居、落得清靜之感……好在近年來，在省市與有關(guān)各方關(guān)注支持下、在遠安縣委縣政府的高度重視下，多次高層次研討會的召開、多個科研教育單位協(xié)同專題研究、多個茶企主體的積極投入，以及專門管理組織的成立，遠安茶產(chǎn)業(yè)重拾升勢、再創(chuàng)輝煌的復興之門終于開啟。真誠地希望遠安當?shù)啬芡ㄟ^加強基地建設(shè)、適擴產(chǎn)業(yè)規(guī)模、培育做茶匠人、提升加工水準、配備專業(yè)人才，形成事茶合力，打造特質(zhì)精品，加快產(chǎn)業(yè)振興、重振黃茶雄風、造福一方百姓、無愧美好期待！
相信蓄勢待發(fā)的遠安黃茶，必將揚帆啟航、前程遠大！
（本文作者羅列萬系浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳茶葉首席專家）
黃茶屬于六大茶類中的輕發(fā)酵茶，于綠茶的制作工藝極其相似，區(qū)別只在于黃茶比綠茶多了一道燜黃的工序。黃茶的特點是黃葉黃湯，綠茶則是綠葉綠湯。
清朝是黃茶的巔峰時期，各地發(fā)展的黃茶工藝逐漸成熟。以此同時紛紛出現(xiàn)大量黃茶，例如蒙頂甘露、蒙頂黃芽、君山銀針等等，而君山銀針的典故傳說，也廣為流傳。
民國時期，社會動蕩不安，很多黃茶制作技藝也失傳了。再加至于紅茶的口味更受外國人的歡迎，為了利用紅茶綠茶掙外匯，黃茶的產(chǎn)量被壓縮，因此黃茶在市場中的占比不高。
“燜黃”是黃茶綠茶的最大區(qū)別，但為什么很多人對黃茶綠茶傻傻分不清楚呢？諸多原因?qū)е虏柁r(nóng)們都將黃茶“綠做”，縮短燜黃時間，或索性不燜黃，空頂著黃茶的名頭，顏色和滋味都更像綠茶。給黃茶帶上綠茶的帽子，因此要學會分辨黃茶綠茶的區(qū)別。
一、看湯色
黃茶和綠茶的湯色是不容易分辨的，黃茶湯色一淡黃為主。而綠茶的湯色表現(xiàn)較為多樣，從基本無色到淡黃色在至黃綠色都有表現(xiàn)。
二、看葉底
黃茶的葉底以嫩黃為主，黃中帶綠或者黃中帶白。而綠茶則是黃中帶綠，但以綠為主。
三、聞香氣
黃芽茶的香氣多數(shù)呈香甜的玉米香氣或者蒸栗子的香氣。而綠茶的香氣與黃茶相比則更為濃郁。
四、品滋味
黃芽茶滋味更甜，更加溫和，苦澀感不明顯。而綠茶滋味更濃，對口腔的刺激感也會更強些，苦澀和生甘相對明顯。
真正的黃茶是漚茶，在漚的過程中，會產(chǎn)生大量的消化酶，對脾胃最有好處，對消化不良，食欲不振、懶動肥胖等癥狀都有明顯效果。其中富含的茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養(yǎng)物質(zhì)。
注：內(nèi)容源自習茶君，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除。
