黃茶沖泡

黃茶按鮮葉老嫩芽葉大小分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三大類。黃芽茶原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，黃小茶采摘細(xì)嫩芽葉加工而成，黃大茶采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成。
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一、黃茶分類
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1、黃芽茶
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黃芽茶主要采自清明前后的一芽一葉，精細(xì)度高，外形茁壯挺直，銀毫滿披，色澤金黃，光亮，湯色杏黃明亮，滋味甘醇爽口，有“金鑲玉”之美稱。
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黃芽茶主要包括有：湖南岳陽的君山銀針、四川雅安的蒙頂黃芽、安微的霍山黃芽等。
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2、黃小芽
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黃小芽在四月中下旬采摘，為較大一些的一芽二，三葉，加工而成，黃小芽外形微卷，色澤黃亮油潤，白毫顯露，湯色橙黃，明亮滋味醇厚鮮爽。
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黃小茶主要的包括：湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛、湖北遠(yuǎn)安的遠(yuǎn)安鹿苑、浙江溫州的平陽黃湯等。
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3、黃大茶
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黃大茶采摘一芽四，五葉，一般長度在10-13厘米，黃大茶的大枝大葉的外形，在我國諸多的茶類中確實少見，成為消費者判定黃大茶品質(zhì)好壞的標(biāo)準(zhǔn)，前些年一些地區(qū)也仿制黃大茶，但因外形缺少大枝大葉，故“魚目混珠”。
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黃大茶的外形梗壯葉肥，葉片成條，梗葉相連形似魚鉤，梗葉金黃顯褐，色澤油潤，湯色深黃顯褐，滋味濃厚醇和，具有高嫩的焦香。
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黃大茶主要的包括有：安微皖西的金寨黃大茶、安微霍山的霍山黃大茶、廣東湛江等地的廣東大葉青、貴州海馬宮茶等。
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黃茶適合在夏秋兩季飲用，夏季氣候酷熱，脾胃的消化功能相對較弱，飲用黃茶能起到很好的助消化，清暑生津的功效。秋季氣候干燥，是咽喉疾病的高發(fā)季節(jié)，常飲黃茶，能生津潤喉。
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二、黃茶名茶
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1、君山銀針
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黃芽茶之極品，其成品茶，外形茁壯挺直，重實勻齊，銀毫披露，芽身金黃光亮，內(nèi)質(zhì)毫香鮮嫩，被譽為“金鑲玉”。湯色杏黃明凈，滋味甘醇鮮爽，香氣清雅。若以玻璃杯沖泡，可見芽尖沖上水面，懸空豎立，下沉?xí)r如雪花下墜，沉入杯底，狀似鮮筍出土，又如刀劍林立。再沖泡再豎起，能夠三起三落。在國際和國內(nèi)市場上都久負(fù)盛名，身價千金。
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君山銀針的特點：茶形緊實挺直、芽身金黃.色澤潤亮、香氣高、湯色杏黃清澈、茶味爽甜醇厚、葉底嫩黃明亮。
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2、霍山黃芽
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亦屬黃芽茶的珍品。產(chǎn)于安徽省大別山區(qū)的霍山縣，霍山茶的生產(chǎn)歷史悠久，霍山古屬壽州，從唐代起即有生產(chǎn)其所產(chǎn)黃芽既為名茶極品，明清時更被列為宮廷貢品。對此《唐國史補》.《群芳譜》等均有記載?；羯近S芽要求鮮葉細(xì)嫩新鮮，一般當(dāng)天采芽當(dāng)天制作，分殺青。初烘.攤放.復(fù)烘.足烘五道工序，在攤放和復(fù)烘后，使其會潮變黃。
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霍山黃芽的特點：茶形細(xì)嫩多亮，形如雀尖，茶色嫩黃，香氣栗香，湯色黃綠清明，茶味醇厚有回甘，葉底黃亮嫩勻厚實。
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3、蒙頂黃芽
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產(chǎn)于四川省名山縣蒙山。蒙山產(chǎn)茶的歷史十分悠久，蒙頂茶自唐至明清，都是有名的貢茶。乃有不少茶館.茶莊懸掛“揚子江中水，蒙頂山上茶”的對聯(lián)，可見蒙頂茶影響之深遠(yuǎn)。每年春分時節(jié)開始采制蒙頂黃茶，選擇肥壯的芽頭一芽一葉初展，經(jīng)殺青.處包.復(fù)炒等八道工序制成。
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蒙頂黃芽的特點：茶形扁直，芽毫畢露，茶色色澤微黃，甜香濃郁，湯色黃亮，葉底嫩黃勻亮。?
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4、遠(yuǎn)安黃茶
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遠(yuǎn)安縣古屬峽州，唐代陸羽《茶經(jīng)》中就有遠(yuǎn)安產(chǎn)茶這記載。據(jù)縣志遠(yuǎn)載，鹿苑茶起初（公元1225）年為鹿苑增寺側(cè)載值，產(chǎn)量甚微，當(dāng)?shù)卮迕褚姴柘阄稘?，便爭于相引種，遂擴大到山前屋后種植，從而得以發(fā)展。現(xiàn)已在鹿苑一帶創(chuàng)制出一種黃茶類的鹿苑毛尖。
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5、廣東大葉青
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為廣東的特產(chǎn)。制法是先萎凋后殺青，再揉捻悶堆。這與其它黃茶不同。產(chǎn)品品質(zhì)具有黃茶的一般特點。所以也歸屬共同茶類。其產(chǎn)地為廣東省韶關(guān)、肇慶、湛江等縣市。廣東大葉青的品質(zhì)特點是，外形條索肥壯、緊結(jié)、重實，老嫩均勻，葉張完整，顯毫，色澤青潤顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。產(chǎn)品分1-5級。
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6、海馬宮茶
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產(chǎn)于貴州省大方縣的老鷹巖腳下的海馬宮鄉(xiāng)。海馬宮茶采于當(dāng)?shù)刂校∪后w品種，具有茸毛，持嫩性強的特性。谷雨前后開采。采摘標(biāo)準(zhǔn)；一級茶為一芽一葉初展；二級茶為一芽二葉，三級茶為一芽三葉。海馬宮茶屬黃茶類名茶。具有條索緊結(jié)卷曲，茸毛顯露，青高味醇，回味甘甜，湯色黃綠明亮，葉底嫩黃勻整明亮的特點。
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7、路丁茶
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山西的路丁茶，是以早期的治療高血壓而聞名，與傳統(tǒng)黃茶不同，是以碎,衛(wèi)生的包裝為主。后演變?yōu)榈母邫n黃茶,湯色金黃,口感獨特,且容易保存,越陳越香醇.路丁茶實為各種天然中草藥提取物，天然本草提取物 萃取植物精華。路丁茶讓每一個中國人健健康康。《神農(nóng)本草經(jīng)》、《唐本草》、《神農(nóng)本草》都有記錄路丁茶的作用。

暖莘茶品牌介紹：

中國不缺好茶，很多知名產(chǎn)地品牌，比如烏龍茶，紅茶，綠茶，鐵觀音，西湖龍井，茉莉花茶，滇紅，祁門紅，大紅袍，普洱茶等等，但是哪個茶品牌的茶好？很多人就不太清楚，喝好茶，喝的是標(biāo)準(zhǔn)，不同品牌茶，定位不同，標(biāo)準(zhǔn)也就不同，對品質(zhì)的要求也就不同，

好茶很多，但是要看標(biāo)準(zhǔn)，品牌茶推薦暖莘茶，喝好茶，選暖莘，好茶暖心。

暖莘茶：一葉好茶來之不易，從種茶，管茶，采茶，挑茶，炒茶，制茶，在不斷找產(chǎn)地，選標(biāo)準(zhǔn)，尋好茶這包含了初心夢想旅途中的艱辛汗水，包含了幾代人，一輩茶人的心血和用心，我們不生產(chǎn)茶，我們只設(shè)計茶，尋一葉中國好茶，標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)模化，復(fù)制化以降低好茶的成本，為消費者提供一葉好。

暖莘茶以堅持一葉好茶，暖一片人心的理念：以為大眾尋找中國好茶為宗旨，對茶我們堅持四不原則：

非原產(chǎn)地不選

2.非原生態(tài)不選

3.非高標(biāo)準(zhǔn)不選

4.非好口感不選

因此并非每一葉茶都叫暖莘茶。夢想起航，十年三千六百五十個日夜，一百二多萬公里，環(huán)繞中國六十圈，萬里苦尋，品茶無數(shù)，只為尋找一葉中國好茶，敬您一杯暖莘茶，好茶才暖心。

暖莘茶對產(chǎn)品提出了更高的要求，比如在原有工藝上，每個環(huán)節(jié)有提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，有些行業(yè)工序，這里要經(jīng)過兩次以上的篩選或檢核以確保在高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)上，在二次以上提高，因此暖莘茶品質(zhì)是比較值得肯定的。

黃茶評內(nèi)質(zhì)湯色以黃湯亮為優(yōu)，黃暗或黃濁為次。香氣以清悅為優(yōu)，有悶濁氣為差。口感醇、鮮、甜、收斂性弱為好；苦、澀、淡、悶為次。葉底以芽葉肥壯、均勻、黃亮為好，芽葉薄黃暗為次。掌握黃茶的沖泡方法也是達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵。那么黃茶的沖泡方法中具體的步驟如何?

來源：吳不憨啊，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

經(jīng)常有些茶友私信問道，如何把一泡茶泡的很好喝？

綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、青茶……無論你喜歡哪種茶，一定要學(xué)會沖泡。

茶葉的沖泡，一般只要備具、備茶、備水，經(jīng)沸水沖泡即可飲用。

想要把6大茶類泡的好，可不是隨便用沸水泡一泡就能解決的。

想要泡出一杯有個性、保留茶香的茶，也不是易事。

那這6大茶類，要怎么沖泡才是最好的呢？

竊以為，想要泡好不同的茶，先要了解它們的特性。

本文，村姑陳將細(xì)說6大茶類的沖泡方法，歡迎補充。

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一、綠茶

綠茶是出了名的細(xì)嫩，主要采取茶樹的新葉或芽。

因此沖泡綠茶，一定要格外注重水溫。

綠茶在沖泡時，具有觀賞性，在選用沖泡茶具的時候，應(yīng)該考慮到這一點。

1、茶具的選擇

茶具可以選擇茶杯或蓋碗。

通常用透明度好的玻璃杯（壺）、瓷杯或白瓷蓋碗沖泡，使用這些茶具沖泡的時候有利于觀察綠茶的湯色。

2、用水的選擇

沖泡綠茶要求水質(zhì)要好，通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水。

最好能用中性水沖泡綠茶，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。

選對了沖泡用水，綠茶的茶湯透亮，喝起來清爽、透徹，不粘膩。

3、水溫

煮水初沸（80攝氏度-90攝氏度）即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。

如果用100攝氏度的水溫沖泡，會使茶葉中的茶多酚被氧化，茶湯容易變黃，從而影響綠茶的口感。

4、沖泡手法

沖泡綠茶的時候，不要直接把水沖在茶葉上，應(yīng)該采用定點注水或者是環(huán)壁注水的方式。

沖泡綠茶最大的要點就是要控制水溫，只有用合適的水溫沖泡才能讓綠茶的內(nèi)含物質(zhì)釋放，發(fā)揮最好的口感。

《03》

二、紅茶

喝紅茶，一般有2種方式。

一是清飲，即直接沖泡茶葉飲用。

另一種是調(diào)飲，就是混合水果、牛奶、檸檬汁、香檳酒等其他物質(zhì)飲用。

本文主要說的是紅茶的清飲法。

1、茶具的選擇

沖泡紅茶，可以選用茶壺、白瓷蓋碗、白瓷杯等茶具沖泡，沖泡紅茶時，最好選擇色質(zhì)白的茶具，有利于觀察湯色的變化。

因為紅茶是全發(fā)酵茶，在沖泡的時候，最好能夠使用白瓷蓋碗，能夠很好地控制出水時間，能夠保證紅茶的整體口感。

2、用水的選擇

沖泡紅茶所使用的水，要有清、輕、甘、活、冽等特點。

在所有水當(dāng)中，山泉水是最好的選擇，其次是純凈水和礦泉水，最好不用使用自來水沖泡。

若使用自來水沖泡紅茶，會泡壞茶葉的原有滋味，影響喝茶體驗。

3、水溫

沖泡紅茶的水溫一直是茶友們爭議的焦點。

有的茶友說，紅茶是用茶芽制作而成的，如果用沸水沖泡，會燙壞紅茶的芽頭，這樣泡出的茶就不好喝。

也有的茶友人認(rèn)為，好茶是不怕沸水沖泡的，只要在注水的時候注意即可。

村姑陳更加偏向后者，好的茶，經(jīng)得起100攝氏度的水溫考驗。

4、沖泡手法

紅茶是經(jīng)過了揉捻和全發(fā)酵的，在沖泡的時候要掌握快出水的訣竅。

如果長時間坐杯，會讓茶湯苦澀，同時會讓紅茶變得不耐泡。

綜合來看，最適合沖泡紅茶的茶具當(dāng)屬白瓷蓋碗。

白瓷蓋碗因為本身的特質(zhì)，在沖泡的時候能夠做到瀑布狀出水，甚至能夠5秒將水全部倒干凈。

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三、黑茶

黑茶屬于后發(fā)酵茶，可分為緊壓茶和散茶，使用的原料相對來說比較粗老，在沖泡的時候要格外講究。

1、茶具的選擇

沖泡黑茶通常使用蓋碗及紫砂壺。

喝黑茶的茶友多喜歡用紫砂壺沖泡，因為紫砂壺的吸附性比較強，可將茶中的堆味和粗老氣吸附。

這樣泡出來的茶會更純凈一些。

2、用水的選擇

同樣，沖泡黑茶，最好是能夠用山泉水，如果沒有條件的朋友，可以用礦泉水、純凈水等沖泡，也能夠釋放黑茶的滋味。

3、水溫

沖泡黑茶，最好使用100攝氏度沖泡。

尤其是在喝年份較老的黑茶時，更要注意水溫的把控。

如果不同沸水沖泡，是喝不出黑茶的醇厚口感。

4、沖泡手法

沖泡黑茶，要掌握黑茶的出水時間。

黑茶的出湯出水時間時間為3s-10s，使用單邊定點注水即可。

在注水的會受，盡量不去碰茶，讓它自己慢慢蘇醒。

像藏茶及茯磚茶這類，可以采用煮茶的方式。

煮過之后的黑茶，滋味更加柔和，湯水會更加綿長。

《05》

四、白茶

1、茶具的選擇

沖泡白茶所使用的茶具，可選擇性較強。

可以用玻璃杯、紫砂壺、白瓷蓋碗、煮茶壺、蒸茶器等沖泡，根據(jù)不同的品種選擇不同的茶具。

沖泡白茶最好的茶具是白瓷蓋碗，蓋碗在沖泡的時候，能夠直觀觀察到湯色、葉底的變化，能夠很好地控制出水時間，是所有茶具中最為方便的。

2、用水的選擇

沖泡白茶，最好使用山泉水，其次是礦泉水、純凈水。

用山泉水沖泡出來的白茶，口感清甜、湯水柔和，滋味綿長，回甘雋永。

山泉水有清、輕、甘、活、冽的特點。

清：山泉水清冽，經(jīng)過沙石的過濾，水質(zhì)清澈。

輕：溶解固形物含量少，即礦物質(zhì)含量少。

甘：鈣、鎂離子含量少，不會引起水滋味苦澀）。

活：水含有的氧氣分子較多，沖泡后的茶湯多為鮮活飽滿的口感。

冽：有似薄荷清涼的口感。

3、水溫

沖泡白茶，一律使用100攝氏度的水溫沖泡。

也有茶友會糾結(jié)，沖泡白茶不是不能用100攝氏度的水溫沖泡嗎？

還是那句老話，好茶是經(jīng)得起高溫的考驗，只有那些品質(zhì)不好的白茶才經(jīng)不住沸水的沖泡。

4、沖泡手法

在此提醒茶友們，在沖泡老白茶的時候，可以選擇用煮茶的方式?jīng)_泡。

煮過之后的老茶，滋味醇厚，尤其是老壽眉，粗大的茶梗在沸水的作用下，香氣物質(zhì)和果膠物質(zhì)被釋放，茶湯濃稠、甜香，回甘清甜。

煮飲，是一種額外的美妙體驗。

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五、黃茶

1、茶具的選擇

黃茶的湯色綠黃不太明顯，所以選用蓋碗茶具的時候最好選用白瓷蓋碗，這樣能使茶的顏色被襯托的更艷麗。

2、用水的選擇

沖泡用水與其他茶類一致，最好選用山泉水，其次是礦泉水、純凈水。

3、水溫

沖泡黃茶，水溫一般用80攝氏度-90攝氏度的水溫即可。

4、沖泡手法

沖泡黃茶，出水時間要稍加注意。

在沖泡前幾沖茶時，要用快出水的方式，一般注水后5秒即出水。

如果出水時間慢了，將會影響黃茶的口感。

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六、青茶（烏龍茶）

1、茶具的選擇

泡烏龍茶，我們一般選用蓋碗或者紫砂壺來泡，最好是能夠使用白瓷蓋碗，白瓷蓋碗不會吸收烏龍茶的香氣。

鐵觀音的清香、濃香和韻香，巖茶的花香果香，沒有選對茶具，香氣就會被泡壞。

尤其是在喝巖茶的時候，香氣高昂，如果用紫砂壺沖泡，未免太可惜了。

是以，沖泡烏龍茶，最好選用白瓷蓋碗。

2、用水的選擇

烏龍茶的沖泡用水，與其他茶類一樣，優(yōu)選山泉水。

3、水溫

沖泡烏龍茶要用100攝氏度的水溫沖泡。

尤其是沖泡巖茶，這類焙過火的茶，更要用沸水沖泡，否則泡不出茶的香氣和滋味。

4、沖泡手法

泡茶的時候不要悶太久，前3沖采用快出水的方式泡茶。

如果一開始就采用坐杯的方式，則容易使茶葉變得不耐泡，沒沖幾回就已經(jīng)沒有香氣。

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說的簡單些，沖泡茶葉，就是讓葉子和水發(fā)生反應(yīng)。

在這個反應(yīng)的過程中，我們可以控制一些外界的因素，從而讓茶葉變得更加好喝，更符合喝茶者的習(xí)慣和特性。

是以，6大茶類雖然都是茶葉，但制作工藝不同，導(dǎo)致了沖泡手法的不同。

不知道這6種茶，你會泡幾種呢？