自從20世紀(jì)70年代，臺(tái)灣茶人提出“茶藝”概念后，茶文化事業(yè)隨之興起，各具地域特色的茶藝館和大大小小的茶文化盛會(huì)則為茶藝表演的出現(xiàn)提供了平臺(tái)。幾十年過去，茶藝表演作為中國(guó)茶文化精神傳播的載體，早已發(fā)展為一種廣受人們關(guān)注和喜愛的藝術(shù)形式了。
回顧歷史，從晉代開始，中國(guó)最早的茶道萌芽時(shí)期，到茶道盛行的唐代，都沒有出現(xiàn)專職的茶藝表演，但已經(jīng)有了與現(xiàn)代茶藝表演有相似之處的歷史記載了。據(jù)《封氏聞見》記載，唐代的御史大夫李季卿在走訪江南一帶的時(shí)候，曾請(qǐng)茶人常伯熊來表演煮茶。常伯熊在表演時(shí)，手拿茶壺，口中說著茶名茶產(chǎn)地，一一詳細(xì)說明出處典故等，在座諸位無不深深佩服。現(xiàn)在的茶藝表演，也有解說詞，其解說詞就包含了常伯熊所做的。
而茶圣陸羽在其所著之《茶經(jīng)》中，也對(duì)茶藝表演的過程有詳細(xì)描述，對(duì)選茗、置水、備具、烹煮、品茗各個(gè)環(huán)節(jié)都有講究，而且制定了一套完整的茶藝表演程序。這些都已經(jīng)有了濃厚的藝術(shù)形式，和及其豐富的文化內(nèi)涵，極大的推進(jìn)了茶藝表演的演變過程。
近代，人們?cè)诟母镩_放和改革開放和物質(zhì)生活日益滿足的條件下，越來越重視中國(guó)傳統(tǒng)文化的繼承，想要從滿足生理需要的大眾飲品中，重新品出古人早以傳承，然在近百年的民眾生活中漸以消失的中國(guó)茶文化精神。林林總總的茶藝館所推出的茶藝表演，無疑成了普及茶文化精神、引導(dǎo)人們領(lǐng)悟體會(huì)中國(guó)茶文化精神的優(yōu)良載體。茶藝表演的出現(xiàn)由中國(guó)古代的雛形，漸趨成為普及茶文化必不可缺的茶藝形式，從可能性的存在變?yōu)橐环N實(shí)際需要。
因我國(guó)地域遼闊且民族眾多，各地有各地的茶風(fēng)茶俗，也就導(dǎo)致了茶藝表演類型頗多，繁花似錦。對(duì)于茶藝表演的分類，國(guó)內(nèi)還沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，一般是采用以人、茶、表現(xiàn)形式的不同來對(duì)茶藝表演進(jìn)行分類。
按人為主體來劃分的話，可以分為宮廷茶藝表演、文士茶藝表演、民俗茶藝表演及宗教茶藝表演四大類型。宮廷茶藝表演是古代皇帝為了祭祖、敬神、宴賜群臣時(shí)進(jìn)行的茶藝表演，一般場(chǎng)面宏大、禮儀繁瑣且等級(jí)相當(dāng)森嚴(yán)，政治氛圍比較重。文士茶藝表演，是歷代文人雅士在品茶斗茗的基礎(chǔ)上延伸出來的茶藝表演，文化內(nèi)涵厚重深遠(yuǎn)，注重環(huán)境和意境及品茗的人。地域性及民族性原因?qū)е挛覈?guó)的民俗茶藝表演，每一種都有其獨(dú)特韻味。而宗教茶藝表演，目前廣泛流傳的有禪茶茶藝表演和太極茶藝表演等，其特點(diǎn)是講究禮儀、氣氛莊嚴(yán)肅穆，茶具古樸簡(jiǎn)單，注重修身養(yǎng)性或以茶釋道。
為了順應(yīng)自然的茶性，我們會(huì)以茶為主體來進(jìn)行分類。大家都知道我國(guó)有六大茶類，綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶和黑茶，再加上花茶和緊壓茶，以茶為主體的茶藝表演就有八大類。
根據(jù)茶藝表演的表現(xiàn)形式，可以分為表演型茶藝表演和待客型茶藝表演。表演型茶藝側(cè)重表演者的茶藝技巧，對(duì)茶藝表演的整體把握程度。待客型茶藝表演一般是一位主人和幾位嘉賓一起賞茶、聞香、品茗，環(huán)境自然舒適，側(cè)重品茶氛圍和賓客心境。
茶藝表演其實(shí)不單單只是一種表演，它在中國(guó)茶文化的傳承上起到了非常重大的意義。人們的生活越來越忙碌，真正花在學(xué)習(xí)茶文化上的時(shí)間不會(huì)很多，而茶藝表演作為一種可以說帶有休閑娛樂性質(zhì)的表演形式，一定程度上拉近了人們與茶文化的距離，茶文化也借茶藝表演得到了傳承。
而現(xiàn)在茶藝表演經(jīng)常會(huì)跑偏主題，追求美女、名器、幽境，卻反而忽視了重要的茶。最后才是以茶藝師盛裝亮相，進(jìn)行茶藝表演。一場(chǎng)茶藝表演下來是讓人看得如癡如醉還是讓人困得想入睡，主要的區(qū)別在于茶藝師表現(xiàn)，是浮于表演還是有專注的在投入其實(shí)觀眾都看得很明白。
所以最好的茶藝表演是走心的，對(duì)茶的投入，對(duì)茶的表現(xiàn)，一切只是為了茶，明白了什么是茶藝表演，這樣想著也就不會(huì)被外在各種因素喧賓奪主了。
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近日，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”成功入選聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄,成為熱議話題。今年，包括廣東潮州工夫茶藝在內(nèi)的15個(gè)省(區(qū)、市)的44個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目“抱團(tuán)”申報(bào)，不同地區(qū)的傳統(tǒng)制茶技藝與習(xí)俗項(xiàng)目“串珠成鏈”，讓世界再次看到中國(guó)茶的廣博精深。
向世界講述中國(guó)茶的故事，離不開一代代茶人的努力與推動(dòng)，曾憑借“茶人三部曲”獲得茅盾文學(xué)獎(jiǎng)的著名作家、文化學(xué)者王旭烽便是其中之一。得知中國(guó)茶藝再獲殊榮的王旭烽在社交媒體上激動(dòng)表示：“漫卷捷報(bào)喜欲狂!將世界鋪成一張無邊的茶席，讓全人類在此聚集共飲!”
以書寫茶人故事為畢生使命的王旭烽自上世紀(jì)90年代以來筆耕不輟，《望江南》，補(bǔ)齊“茶人三部曲”所缺的上世紀(jì)40到60年代的故事，再次將讀者帶入風(fēng)云激蕩的壯闊時(shí)代、繾綣典雅的江南茶界煙云之中。
本期內(nèi)容來自《南方日?qǐng)?bào)》“大家訪談”，由記者黃楚旋采寫，感謝授權(quán)。我們將跟著她的報(bào)道帶領(lǐng)讀者感受其獨(dú)特的“茶人世界”魅力。? +
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沉潛26年補(bǔ)齊“茶人故事”
今年新出版的《望江南》，在王旭烽心中已醞釀了26年。
1990年至1999年底，她用十年時(shí)間完成《南方有嘉木》《不夜之侯》《筑草為城》，小說以杭州忘憂茶莊主人杭九齋家族四代人起伏跌宕的命運(yùn)變化為主線，塑造了杭天醉、杭嘉和、趙寄客、沈綠愛等各具不同社會(huì)意義和藝術(shù)個(gè)性的人物形象，成為中國(guó)第一部反映茶文化并奪得茅獎(jiǎng)的系列長(zhǎng)篇小說，至今仍是不少讀者了解中國(guó)當(dāng)代茶文化的必讀作品之一。
讀罷“茶人三部曲”，許多讀者也紛紛提出疑問，在《不夜之侯》與《筑草為城》之間，書中未曾詳述的上世紀(jì)40至60年代期間，杭州茶人會(huì)上演怎樣驚心動(dòng)魄、悲歡離合的故事?
這段空白，一直到2013年王旭烽提筆寫作《望江南》時(shí)，才開始描摹其模樣。她直言，書寫這一時(shí)期和題材并非易事，20年前的自己尚沒有能力去處理這一素材。而在此之后，在浙江農(nóng)林大學(xué)任職16年間的茶學(xué)教學(xué)經(jīng)歷，讓她更深入地感受到茶人的“精行儉德”，進(jìn)而成為創(chuàng)作小說的堅(jiān)實(shí)精神基礎(chǔ)。她對(duì)南方日?qǐng)?bào)記者表示：“如此一來，《望江南》經(jīng)過反復(fù)修改、重寫，才終于完成，正是‘且將新火試新茶’?！?/p>
翻開《望江南》一書，借助文字的指引仿如走進(jìn)了當(dāng)時(shí)巨變里的中國(guó)、變遷中的江南。杭氏家族第三代茶人杭嘉和挑起傳承茶葉和守護(hù)家人的責(zé)任，在他的經(jīng)營(yíng)和改革下，杭茶不僅實(shí)現(xiàn)了機(jī)械制茶，還走向世界、蜚聲海外;與此同時(shí)，革命者杭嘉平則在風(fēng)雷歲月之中，為信仰一往無前、九死一生……
“在新中國(guó)的建設(shè)和中國(guó)走向世界的過程中，是中國(guó)茶人克服種種艱難困苦，一步一個(gè)腳印地重新建設(shè)茶事，他們用‘茶’貢獻(xiàn)了自己的努力?！痹谕跣穹榭磥?，茶既是往昔年代中國(guó)商人換取外匯、助力國(guó)家崛起的重要物資，在某種程度上還能代表中國(guó)人溫文爾雅的品格。自此，“茶人”系列得以完整呈現(xiàn)，勾畫出近代、現(xiàn)代和當(dāng)代史上中國(guó)茶人的命運(yùn)長(zhǎng)卷。
“《望江南》不僅是王旭烽續(xù)寫‘茶人’之書，又是她寫巨變中恒常的中國(guó)精神之書?！敝袊?guó)作家協(xié)會(huì)副主席、書記處書記李敬澤評(píng)價(jià)，《望江南》深刻地反映了歷史的客觀面貌，更在書寫歷史變化的同時(shí)，力圖尋找和確認(rèn)那些恒常的東西、那些依然在變化中延續(xù)并支持著人們的東西，比如中華民族千百年來的文化傳統(tǒng)、生活方式。
閱覽全書，讀者可領(lǐng)略到西湖、獅峰山、九溪十八澗的風(fēng)土人情，也能品味茶泡飯、臘八粥、西湖醋魚的色香味，還能掌握社前茶、明前茶、雨前茶等相關(guān)知識(shí)要點(diǎn)，乃至吉州窯的木葉盞以及茶與禪的關(guān)系、六大茶類的不同制法等等，詳細(xì)專業(yè)的知識(shí)敘述不僅能讓讀者進(jìn)一步了解制茶工藝、茶葉品種分類、茶具等茶文化細(xì)節(jié)，更賦予全書一股端莊雅正之文風(fēng)。? +
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不斷創(chuàng)新嘗試弘揚(yáng)中國(guó)茶道精神
也許從來沒有一名作家，能像王旭烽這樣與茶“難舍難分”。從中國(guó)茶葉博物館、浙江省作協(xié)到浙江農(nóng)林大學(xué)茶文化學(xué)院，她不曾間斷過關(guān)于茶的寫作，也從未停止對(duì)茶文化的研究和推廣。
王旭烽的半生茶緣，源于1989年在報(bào)紙上看到的一則中國(guó)茶葉博物館(下稱“茶博”)的招聘信息。她回憶道，當(dāng)時(shí)對(duì)茶文化不是特別了解，但憑借著歷史系畢業(yè)的學(xué)術(shù)功底，她一頭扎在館內(nèi)的資料室里，結(jié)合對(duì)茶界專家的采訪，“知行合一”地迅速入行，為博物館撰寫解說詞、培訓(xùn)講解員，參與了整個(gè)茶博的籌建工作，從此便一發(fā)不可收拾。
當(dāng)初，“茶人三部曲”的第一、第二部獲得第五屆茅盾文學(xué)獎(jiǎng)時(shí)，王旭烽一度被認(rèn)為是一匹文壇“黑馬”，但她覺得，自己只是已經(jīng)寫了20年、發(fā)表了三百萬(wàn)字作品的“一頭一直耕田的牛”。
“什么樣的生活向我走來，我就向什么樣的生活迎面走去。”是王旭烽創(chuàng)作時(shí)秉持的格言。她認(rèn)為，陸羽的“精行儉德”概念，就是中國(guó)茶道精神。這一點(diǎn)體現(xiàn)在創(chuàng)作上，則如品飲一杯茶，能品出它的內(nèi)斂、平和、精細(xì)、微苦等種種滋味。在茶博采訪、搜集資料的過程中，許多動(dòng)人的茶人茶事“撲面而來”，作為一名作家，職責(zé)就是把這些故事寫下來?！爱?dāng)歷史的繡球向我拋來時(shí)，我要責(zé)無旁貸地接住?！?/p>
在王旭烽年輕時(shí)，她曾有過一個(gè)宏愿：要寫下一個(gè)“紙上的杭州”。她認(rèn)為，杭州的迷人與深邃、悲愴與喜悅，遠(yuǎn)遠(yuǎn)尚有著顯現(xiàn)、深挖、詮釋和提升的空間，“杭州是寫不盡的，我要終身寫她?！彼f。
除了寫作茶人故事，今年已年逾六旬的王旭烽，堅(jiān)持奔跑在中國(guó)茶的推廣發(fā)展之路上。舉辦茶藝技能大賽、茶詩(shī)評(píng)選、赴微茶莊園考察……如今，她作為浙江農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)與茶文化學(xué)院學(xué)科帶頭人，依然孜孜不倦地參與著中國(guó)茶文化的國(guó)際化普及推廣工作。
話劇、紀(jì)錄片、舞臺(tái)藝術(shù)、茶藝培訓(xùn)等方式，都成為王旭烽“泡好這杯中國(guó)茶”的創(chuàng)新嘗試，“沒有呈現(xiàn)就沒有文化，思想需要著書立說才得以傳播，藝術(shù)需要展示才能夠耳濡目染，茶需要表達(dá)在社會(huì)各個(gè)領(lǐng)域和生活的種種細(xì)節(jié)里，才能夠被人全面體驗(yàn)與認(rèn)識(shí)?！彼f。
來源：茶貴人
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一直以來，武夷巖茶都以最復(fù)雜的工藝、最詳實(shí)的文獻(xiàn)記載、最豐富的香氣滋味令人著迷。
多少喝茶人都想一探巖茶的奧秘，以此了解巖茶的知識(shí)，研習(xí)巖茶的制作工藝，品鑒巖茶的等級(jí)高低。所以，許多人來到武夷山，走茶山、拜訪師傅、喝百家茶，還有很多人開始看各類書籍、查文獻(xiàn)、翻著作。
八九年前，入閩讀書，認(rèn)識(shí)了武夷巖茶，對(duì)于繁雜的巖茶知識(shí)體系，我也深感無力，不知從何下手，盲從地喝了多年的巖茶。對(duì)于山場(chǎng)、做青、焙火依然懵懂。近些年，多次的深入武夷山核心產(chǎn)區(qū)，從南到北，從東到西，在虎嘯巖、九曲溪、三坑兩澗、彌陀之間穿行，在曼陀峰、牛欄坑、倒水坑、竹窠、三仰峰之間神游，區(qū)區(qū)七十多平方公里的土地，走了無數(shù)次，依然新鮮神秘。走山場(chǎng)的意義絕不在于樂游山水，而是通過山場(chǎng)的巖石、土壤、植被、朝向、小氣候等來分析其風(fēng)土。
而了解巖茶的工藝和審評(píng)更是勞心費(fèi)力，筆者曾經(jīng)跟著師傅完整地體驗(yàn)了一次毛茶制作全過程，從采摘到萎凋、做青、再到炒青、揉捻、走水焙，從中午持續(xù)到第二天上午，尤其是做青的最后幾次搖青，凌晨三四點(diǎn)，實(shí)在是難熬。做茶的師傅一整個(gè)茶季要如齒輪般運(yùn)轉(zhuǎn)至少半個(gè)月，每個(gè)流程的師傅都不能倒下，倒下了，齒輪就卡住了。通過觀察、和做茶師傅聊天，漸漸理解了走水還陽(yáng)的意義，知曉了水篩與青筒搖青的差異。
學(xué)習(xí)有多種途徑，然而對(duì)于大多數(shù)人來說，最快的那條路，還是讀書，習(xí)茶亦如此。關(guān)于武夷巖茶的書也不少，根據(jù)自己讀過的經(jīng)歷，聊作推薦。
一、林馥泉《武夷巖茶之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》
武夷巖茶有此書，實(shí)乃大幸。
這是第一本武夷巖茶專著，專著是什么意思呢，就是針對(duì)巖茶的一本系統(tǒng)性研究著作。雖然名字是生產(chǎn)制造及運(yùn)銷，但是關(guān)于巖茶的方方面面都有涉及。關(guān)于巖茶的歷史、茶園管理、制作加工、銷售品評(píng)等等。更為關(guān)鍵的是，這不是一本道聽途說或者臆想之作，而是經(jīng)過了數(shù)年的田園調(diào)查，更像是一篇學(xué)術(shù)論文，當(dāng)然是博士級(jí)的。
此書著成于民國(guó)32年，也就是1943年，當(dāng)時(shí)的茶葉產(chǎn)業(yè)已漸凋敝。隨著解放到土改，再到后來的統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制。我國(guó)所有的茶葉都經(jīng)過了這一過程，幸而武夷巖茶的制作并未停止，工藝一直延續(xù)。直到今天我們?nèi)?duì)照民國(guó)時(shí)期和今天巖茶的制作、器具、茶園管理，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，可能變化最大的就是采茶工由男工變成了今天的女工。
二、姚月明等《姚月明論文集》
姚月明，武夷巖茶領(lǐng)域，唯一的泰斗。
姚月明把一生都奉獻(xiàn)給了武夷巖茶，他是真的愛武夷巖茶的。
作為陳椽（我國(guó)近代高等茶學(xué)教育事業(yè)的創(chuàng)始人之一）最得意弟子，并未遵從師意留校任教，而是執(zhí)意留在武夷山，做了一系列的巖茶科研工作，相較于林馥泉，姚月明把巖茶的探究更深入到微觀層面，同時(shí)結(jié)合最新的技術(shù)和學(xué)術(shù)前沿，進(jìn)行了探討和總結(jié)，為武夷巖茶的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。雖然書名為論文集，行文并不晦澀難懂。
三、黃賢庚《巖茶手藝》、《茶事筆記》
武夷山土著的文化苦旅。
相較于林馥泉和姚月明，黃賢庚是真正的土生土長(zhǎng)的武夷山人，1945年出生，當(dāng)時(shí)的家就在今水簾洞附近。與黃老師聊起，小時(shí)候的生活、天心寺小學(xué)的求學(xué)經(jīng)歷、茶園趣事，至今歷歷在目。
黃賢庚是天心村那個(gè)時(shí)代極少有的受過高等教育的，隨后的職業(yè)生涯——武夷山市臺(tái)，僑辦，政協(xié)文史委等工作，鍛煉了其寫作能力。武夷茶藝的官方解說詞即是其起草，1994年出版《佳茗飄香》，2009年出版《武夷茶說》，2006年武夷巖茶（大紅袍）制作技藝成為茶葉類第一個(gè)非遺項(xiàng)目，其也出力不少。
《巖茶手藝》是我最喜愛的巖茶類書籍之一，其內(nèi)容形式別具一格，通過手繪圖文的形式（手繪圖由其子黃翊完成），詳細(xì)的整理了巖茶的方方面面，其中涉及的工藝和工具，隨著時(shí)代的發(fā)展，很多都極少見到了。
《茶事筆記》這本書是黃賢庚的新著，吾有機(jī)會(huì)拜讀了，涉及內(nèi)容頗多。這不是一本講知識(shí)的茶書了，更多的是自己的經(jīng)歷，化成一篇篇隨筆散文。其中透露出作者對(duì)巖茶的愛之深，盼之切。當(dāng)然，其中的知識(shí)點(diǎn)，一點(diǎn)也不少，關(guān)于巖茶的各個(gè)歷史時(shí)期的文獻(xiàn)考證，與作者產(chǎn)生關(guān)聯(lián)的一個(gè)個(gè)名人軼事，關(guān)于大紅袍的討論，作者退休后種茶制茶的思考，都帶著嚴(yán)密的考據(jù)和認(rèn)真的思考，實(shí)在令人敬佩。
關(guān)于巖茶的書籍頗多，且近些年越來越多茶人原意潑墨于此，有些讀過，有些未曾讀過，不以偏概全矣。
? ? 注：《武夷巖茶之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷》、《姚月明論文集》這兩本極難買到原版書，基本只能靠影印版拜讀。黃賢庚《巖茶手藝》、《茶事筆記》可以在武夷山三姑文友書店、武夷山市新華書店購(gòu)買。
書山有路勤為徑，書還是要讀的。
