“茶云”
新冠肺炎疫情期間，德國(guó)實(shí)施多次封鎖，大型文化活動(dòng)和體育賽事悉數(shù)取消，餐廳、酒吧等餐飲娛樂(lè)場(chǎng)所關(guān)門(mén)停業(yè)，直接造成了在德國(guó)最受歡迎的飲品——啤酒的消費(fèi)量暴跌。與此同時(shí)，茶類(lèi)產(chǎn)品因?yàn)橹饕ㄟ^(guò)超市和藥店等進(jìn)行銷(xiāo)售，所以受封鎖措施的影響不大。此外，由于人們對(duì)健康問(wèn)題更加關(guān)注以及居家辦公的增多，越來(lái)越多的人喜歡上飲茶，茶類(lèi)產(chǎn)品在德國(guó)的銷(xiāo)量逆勢(shì)增長(zhǎng)。
德國(guó)人最?lèi)?ài)自產(chǎn)的花果茶
目前，全德每天共消耗1.29億杯茶，每年大約470億杯。與中國(guó)、英國(guó)等飲茶大國(guó)喜愛(ài)紅茶和綠茶等傳統(tǒng)茶飲不同，德國(guó)人更偏愛(ài)本土的花果茶和藥草茶，這類(lèi)茶飲在德國(guó)的年銷(xiāo)售量約為4萬(wàn)噸，占到全部茶產(chǎn)品銷(xiāo)量近70%的份額。
嚴(yán)格地說(shuō)，“茶”是指由茶樹(shù)葉子加工制成的飲料，因此花果茶并不是真正意義上的茶，而是由一種或多種花果原料調(diào)配而成的類(lèi)似于茶的沖泡飲品。根據(jù)選用花果的種類(lèi)，茶中可以呈現(xiàn)出果味、花香、甜、酸、辛辣等多樣口味和芳香，并具有提神醒腦、美容養(yǎng)顏等功效。花果茶中保留了植物精油、維生素、微量元素等天然有益成分，不含咖啡因，低卡路里，因此非常健康。
德國(guó)人習(xí)慣在下午茶時(shí)間熱沖或冷泡花果茶，并搭配甜點(diǎn)食用。夏天還可以在泡好的茶里加入冰塊和蜂蜜，制成清爽可口的冰茶?；ü铔_泡后顏色鮮艷漂亮，因此最好選用透明的玻璃壺泡茶。泡茶時(shí)，等待茶水一點(diǎn)點(diǎn)變色、香氣慢慢溢出的過(guò)程也是一種視覺(jué)和嗅覺(jué)上的享受。
調(diào)茶已成技術(shù)專(zhuān)利和品牌文化
花果茶起源于歐洲中部地區(qū)。因?yàn)樾迈r水果無(wú)法長(zhǎng)期保存，人們就將水果加工烘干，在寒冷的冬季或漫長(zhǎng)的旅途中用熱水沖泡作為飲品。德國(guó)境內(nèi)森林密布，果木繁盛，飲用花果茶的歷史悠久，尤其在咖啡和茶葉供給匱乏的戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，這種自制的茶飲格外受歡迎。
德國(guó)食品工業(yè)發(fā)達(dá)，現(xiàn)在是歐洲主要的花果茶生產(chǎn)國(guó)和全球最大的花果茶出口國(guó)。知名的德國(guó)花果茶企業(yè)都有專(zhuān)門(mén)的調(diào)茶師，如何調(diào)配花果原料已經(jīng)成為技術(shù)專(zhuān)利和品牌文化。德國(guó)超市里的花果茶產(chǎn)品琳瑯滿(mǎn)目，常見(jiàn)的原料有蘋(píng)果等制成的果干，以及作為調(diào)色和裝飾的干燥花瓣。近年來(lái)，花果茶在中國(guó)也開(kāi)始廣為人知并流行起來(lái)，其實(shí)國(guó)內(nèi)很多引進(jìn)的技術(shù)主要來(lái)自德國(guó)。
東弗里斯蘭茶具在東弗里斯蘭，做客至少喝3杯茶
全球每年人均飲茶最多的地區(qū)是德國(guó)的東弗里斯蘭地區(qū)，達(dá)到了300升，不僅遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)全德國(guó)平均每人每年飲茶量（68升），甚至比英國(guó)、土耳其這樣的傳統(tǒng)飲茶國(guó)家還要多，堪稱(chēng)全球的飲茶冠軍。
東弗里斯蘭是德國(guó)西北部下薩克森州的臨海地區(qū)，西臨荷蘭，面積3000多平方公里，人口不到50萬(wàn)。17世紀(jì)初，荷蘭東印度公司首次將中國(guó)的茶葉和瓷器帶到歐洲，茶最初僅作為藥物使用。東弗里斯蘭地區(qū)因?yàn)樗|(zhì)差，因此茶作為日常飲品在18世紀(jì)時(shí)風(fēng)靡社會(huì)各階層，并逐漸取代了原本占主導(dǎo)地位的啤酒。歷史上，無(wú)論是普魯士王室對(duì)茶葉貿(mào)易的禁令，還是19世紀(jì)在歐洲各國(guó)興起的咖啡熱潮，或者是20世紀(jì)初開(kāi)始征收的高額茶葉稅，以及兩次世界大戰(zhàn)后的嚴(yán)重茶葉短缺，都沒(méi)能阻止東弗里斯蘭人對(duì)喝茶的熱愛(ài)。
東弗里斯蘭泡茶的方式很特別：先將大塊冰糖放入杯中，再倒入煮沸的熱茶，聆聽(tīng)冰糖碎裂的聲音，然后用小勺取少許奶油，沿杯壁沉到杯底，不能攪拌，要欣賞奶油上浮后綻開(kāi)在茶水表面形成的白色“茶云”。飲茶儀式也是當(dāng)?shù)厝舜偷闹匾Y節(jié)。品茶過(guò)程分3個(gè)層次：首先是茶本身的香醇，其次是奶油的柔滑，最后是冰糖的甜度。客人最少要喝3杯茶，每杯茶要分3口喝完，此后如果不想再喝，就將茶匙放入茶杯表示“謝絕”。2016年，“東弗里斯蘭茶文化”入選德國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
【環(huán)球時(shí)報(bào)駐德國(guó)特約記者 王薇琪】
【原標(biāo)題】熱沖冷泡，“啤酒王國(guó)”愛(ài)上茶
注：內(nèi)容轉(zhuǎn)載自環(huán)球網(wǎng)旅游，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
新消費(fèi)導(dǎo)讀
在2020年“秋天的第一杯奶茶”呈現(xiàn)“病毒性”營(yíng)銷(xiāo)之勢(shì)在社交網(wǎng)絡(luò)上強(qiáng)勢(shì)刷屏，閱讀量高達(dá)23億，超過(guò)91.5萬(wàn)次討論，抖音相關(guān)視頻超過(guò)25萬(wàn)條。這種難得一見(jiàn)的消費(fèi)盛況讓很多人看到了奶茶背后的隱藏商機(jī)，引發(fā)大批創(chuàng)業(yè)者涌入這個(gè)賽道。
盡管市場(chǎng)容量還有很大的挖掘空間，但當(dāng)下茶飲這條賽道已顯現(xiàn)出內(nèi)卷之勢(shì)，光憑熱度不行，市場(chǎng)亟需更具差異性的產(chǎn)品與打法。
新式茶飲市場(chǎng)的火已經(jīng)燒了幾年，但熱度依然不減，在今年上半年迎來(lái)了一波小高潮。新式茶飲的消費(fèi)者也確實(shí)越來(lái)越多，喝奶茶或者水果茶已經(jīng)成為一種相當(dāng)高頻的“成癮性”消費(fèi)。除了那些早已經(jīng)占據(jù)消費(fèi)者心智的頭部品牌，消費(fèi)者對(duì)于新品牌也愿意去嘗試。
加上資本市場(chǎng)對(duì)于茶飲市場(chǎng)的投資熱情高漲，也導(dǎo)致一些創(chuàng)業(yè)者選擇進(jìn)入茶飲賽道。市場(chǎng)是足夠大的，但是這條賽道其實(shí)越來(lái)越不好做了，甚至已經(jīng)開(kāi)始內(nèi)卷。
接下來(lái)的茶飲創(chuàng)業(yè)應(yīng)該選擇什么樣的方向?茶飲產(chǎn)品還有多少想象空間?
在2020年“秋天的第一杯奶茶”呈現(xiàn)“病毒性”營(yíng)銷(xiāo)之勢(shì)在社交網(wǎng)絡(luò)上強(qiáng)勢(shì)刷屏，閱讀量高達(dá)23億，超過(guò)91.5萬(wàn)次討論，抖音相關(guān)視頻超過(guò)25萬(wàn)條。這種難得一見(jiàn)的消費(fèi)盛況讓很多人看到了奶茶背后的隱藏商機(jī)，引發(fā)大批創(chuàng)業(yè)者涌入這個(gè)賽道。
截至目前，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2021年新式茶飲企業(yè)注冊(cè)量約4.5萬(wàn)家，已有15起融資事件，融資金額超50億。
頭部品牌奈雪的茶上市，成為新式茶飲的第一股，蜜雪冰城獲20億人民幣融資，喜茶完成5億美元融資。
剛成立不久的椿風(fēng)獲數(shù)千萬(wàn)融資，2020年創(chuàng)立的茶小空完成過(guò)億元A輪融資，今年4月成立的水獺噸噸也完成千萬(wàn)元的天使輪融資，在這樣一個(gè)廝殺激烈的紅海，還依舊有源源不斷的資本涌入，茶飲品牌的定位也發(fā)生著一些微妙的變化，越來(lái)越注重健康，尤其新鮮現(xiàn)制水果茶，會(huì)更傾向于選擇一些對(duì)人體健康更有益的水果，比如今年很火的油柑和檸檬。
這樣的投資熱情未免有點(diǎn)過(guò)熱了，并且這些限制茶飲中，真正能夠形成差異化的已經(jīng)不多。
中國(guó)茶飲進(jìn)入第三階段，
面臨4大行業(yè)問(wèn)題
中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，是茶文化的發(fā)源地，對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，喝茶是一件很講究的事情，溫杯、置茶、沖泡、倒茶、奉茶、品茶是完整的喝茶流程，但這樣繁復(fù)的工序?qū)τ诳旃?jié)奏生活的年輕人來(lái)說(shuō)已經(jīng)不太適應(yīng)，于是奶茶出現(xiàn)了。
早期的奶茶起源于西藏，后來(lái)通過(guò)絲綢之路的開(kāi)通，奶茶被傳入印度，再到后來(lái)回歸于中國(guó)。雖然說(shuō)奶茶起源于我國(guó)，但是現(xiàn)代奶茶還是受西方影響較大，我們主要說(shuō)一下中國(guó)茶飲連鎖行業(yè)的發(fā)展史。
中國(guó)茶飲連鎖行業(yè)的發(fā)展主要經(jīng)歷了三個(gè)階段：
第一階段是粉末階段。
90年—95年間出現(xiàn)了以粉末為主的沖泡茶飲，臺(tái)灣人將這種粉末式的奶茶引入大陸，引起了一波“奶茶風(fēng)”，但很快這樣單一口味的粉末奶茶就失去了大家的喜愛(ài)。
第二階段調(diào)制茶飲階段。
從95年—2016年一直是調(diào)制茶飲的時(shí)代，此時(shí)期原料進(jìn)行升級(jí)，出現(xiàn)了用茶末、茶渣制作的基底茶。用真正的茶葉代替粉末出現(xiàn)在奶茶中，“奶”也隨后進(jìn)行了升級(jí)，用鮮奶，奶精等。后續(xù)進(jìn)一步升級(jí)，在形式上也有了很多的創(chuàng)新，出現(xiàn)了奶蓋、椰條、啵啵、芋圓等。不光口感上更豐富，顏值上也升級(jí)了。
隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的不斷提高，交通便利、物流業(yè)發(fā)展越來(lái)越好，大眾可以消費(fèi)得起的新鮮水果越來(lái)越多，消費(fèi)的升級(jí)，奶茶也迎來(lái)了第三次的變革。
第三階段，現(xiàn)制茶飲階段。
此時(shí)奶茶更加注重品質(zhì)，朝著精品茶飲方向邁進(jìn)。1)在原料選取上，更加健康。采用優(yōu)質(zhì)的茶葉來(lái)代替原有的碎末、茶渣，并輔之以多種不同的萃取方式，帶來(lái)更優(yōu)質(zhì)的口感。2)用新鮮的牛奶、進(jìn)口的奶油、天然的動(dòng)物奶油代替奶精，全方位提升奶茶的口感。3)品類(lèi)不斷豐富，加入各類(lèi)新鮮水果成為水果茶。
而目前現(xiàn)制茶飲有以下幾種形式：1)新鮮應(yīng)季水果：這一類(lèi)以喜茶，奈雪為代表，采用新鮮的應(yīng)季水果制作，原材料成本較高，價(jià)格較為昂貴;2)優(yōu)質(zhì)調(diào)制茶飲：以COCO，鮮果時(shí)光為代表，價(jià)格比較親民;3)只用一種水果來(lái)定位的：例如以車(chē)?yán)遄訛橹黝}的小滿(mǎn)茶田，以檸檬為主題的手打檸檬：4)從產(chǎn)品功能出發(fā)的飲品：近日融資的椿風(fēng)就是主打養(yǎng)生茶飲;5)袋泡茶：以傳統(tǒng)茶葉為基地，相對(duì)較為便捷，如茶小空。
雖然細(xì)分出許多不同的賽道，但總體上還是大同小異，同質(zhì)化程度越來(lái)越高，如何創(chuàng)新成為行業(yè)痛點(diǎn)。
新茶飲時(shí)代，除了新鮮水果、現(xiàn)制，就沒(méi)有其它想象空間了嗎?
目前市場(chǎng)上有一種更為方便健康的水果茶飲產(chǎn)品形式正在悄悄的興起。超即溶水果茶品牌水獺噸噸于2020年8月啟動(dòng)產(chǎn)品測(cè)試，并在2021年4月正式上線(xiàn)后快速拿下天貓沖飲果汁果茶類(lèi)目第一名，并在隨后的天貓618中獲得類(lèi)目銷(xiāo)量冠軍。2021年6月24日水獺噸噸完成1000萬(wàn)的天使輪融資，再度引起大家關(guān)注。水獺噸噸通過(guò)凍干技術(shù)對(duì)水果茶飲品進(jìn)行的產(chǎn)品創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了一杯鮮制果茶的3秒即溶、并完整的還原了現(xiàn)制果茶的風(fēng)味與顏值，可以說(shuō)探索了一條茶飲市場(chǎng)的新道路。
水獺噸噸為什么選擇做沖泡型的茶飲而不是目前大火的現(xiàn)制茶飲?
水獺噸噸創(chuàng)始人王致祥告訴筆者，做這個(gè)項(xiàng)目并不是臨時(shí)起意，其實(shí)早在2019年就孵化了超即溶果茶這個(gè)項(xiàng)目，精心打磨了兩年左右的時(shí)間。在孵化項(xiàng)目過(guò)程中，王致祥發(fā)現(xiàn)了一些行業(yè)性的問(wèn)題有待補(bǔ)充和解決。
1)品牌集中度較低
果茶是一個(gè)大的品類(lèi)市場(chǎng)，但品牌集中度還是較低，主要是集中在線(xiàn)下制售的TOP品牌，盡管有些品牌已經(jīng)覆蓋了百家店，千家店，但對(duì)于我國(guó)超過(guò)2億的年輕人市場(chǎng)而言，這個(gè)市場(chǎng)覆蓋度還是明顯不夠。
2)消費(fèi)者試錯(cuò)成本高
水果茶品牌的出品標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)位都參差不齊，在大家實(shí)際消費(fèi)的過(guò)程中，如果身邊沒(méi)有特別喜歡或是熟悉的品牌，那試錯(cuò)的成本也較高。因?yàn)樗璨⒉皇巧畋仨毱?，更多消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的是一次愉快的消費(fèi)體驗(yàn)，花20多塊錢(qián)點(diǎn)一杯水果茶，但是并不好喝，用戶(hù)的體驗(yàn)會(huì)非常不好。
3)營(yíng)業(yè)地點(diǎn)和時(shí)間的局限
目前所能看到的水果茶飲品店基本上都是外賣(mài)加線(xiàn)下，門(mén)店都在人流量密集的商場(chǎng)或街道，在現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)一杯飲品都需要等待10—20分鐘，外賣(mài)在30分鐘以上，消費(fèi)者等待時(shí)間較長(zhǎng)。營(yíng)業(yè)時(shí)間方面也受到限制，早上10點(diǎn)到晚上10點(diǎn)這個(gè)區(qū)間，但消費(fèi)者上班時(shí)間也是在這個(gè)時(shí)間段，所以消費(fèi)高峰集中在下午15：00——17：00，晚上20：00——21：00點(diǎn)這兩個(gè)主要的時(shí)間段。
4)糖分過(guò)高
之前周杰倫因?yàn)榘l(fā)福而上了熱搜，粉絲們紛紛勸他少喝點(diǎn)奶茶，在各個(gè)平臺(tái)減肥的博主們首先勸大家戒掉的就是奶茶，一杯奶茶=4.9碗米飯=4.2斤麻辣小龍蝦?？梢钥闯鰜?lái)奶茶的糖分的確是很高的。
但這一現(xiàn)狀很難改變，由于個(gè)體化的工業(yè)生產(chǎn)，水果的香味沒(méi)辦法最大程度的釋放，為保證口感，通常要用一些蜂蜜、糖精等調(diào)味劑來(lái)豐富果茶的風(fēng)味，再加上水果本身也含有果糖，整體的熱量自然就上來(lái)了。經(jīng)過(guò)研究，王致祥發(fā)現(xiàn)，線(xiàn)下茶飲品牌的產(chǎn)品中，所含熱量大多在300到500大卡之間。
如何解決這些問(wèn)題，或許是打破市場(chǎng)當(dāng)前瓶頸的一個(gè)關(guān)鍵。
兩年400余次試驗(yàn)，
打造3秒即溶的低熱凍干水果茶
基于自己發(fā)現(xiàn)的這些行業(yè)問(wèn)題，王致祥決定做一款隨時(shí)隨地都可以享用的，豐富且健康的水果茶飲品。
水獺噸噸在創(chuàng)立之初就將研發(fā)作為重中之重，其研發(fā)團(tuán)隊(duì)有經(jīng)驗(yàn)豐富的研發(fā)成員和具有敏銳市場(chǎng)感知的年輕食品人共同組成，并與有江南大學(xué)、四川大學(xué)等高校背景的食品研發(fā)機(jī)構(gòu)合作，圍繞“便捷”“豐富”“控卡”三個(gè)維度，共同研發(fā)產(chǎn)品。
基于市場(chǎng)調(diào)研和研發(fā)嘗試，水獺噸噸研發(fā)團(tuán)隊(duì)選擇了凍干技術(shù)，很多人就要問(wèn)了凍干技術(shù)早就有其他品牌在做，像凍干咖啡、茶粉之類(lèi)的，這有什么難的?
與粉末類(lèi)傳統(tǒng)凍干工藝不同，水獺噸噸所做的是能夠保留原本果肉口感的水果茶塊，而這一過(guò)程需要解決控糖健康、果茶的風(fēng)味萃取與實(shí)現(xiàn)超即溶等多個(gè)問(wèn)題。
歷時(shí)2年、400余次產(chǎn)品風(fēng)味和凍干測(cè)試的研發(fā)，水獺噸噸產(chǎn)品系列最終實(shí)現(xiàn)了方便即溶、美味豐富、低卡健康三大特點(diǎn)。
水獺噸噸超即溶水果茶以水果為原料基底，單杯300ML的熱量?jī)H60大卡，是奶茶熱量的1/8，屬于低卡飲品?；谠瓌?chuàng)且專(zhuān)利化的鮮萃凍干技術(shù)，水獺噸噸超即溶水果茶可以在水、牛乳等大部分飲品中實(shí)現(xiàn)冷熱兩沖、3秒即溶，并保留全部的果茶風(fēng)味;經(jīng)上線(xiàn)并改良后出品的4.5公分直徑果茶塊，也適配于市面可見(jiàn)的大部分杯型，解決消費(fèi)者隨手沖泡的問(wèn)題。相比袋泡茶和裹糖的烘干水果片，水獺噸噸超即溶水果茶更加方便，能吃到口感與新鮮水果并無(wú)太大差距的果肉，也更低卡健康。
水獺噸噸也打造了不同系列的口味，讓消費(fèi)者有更多的選擇。
比如最近上市的烏龍?zhí)姨遗c芭樂(lè)桃桃，同樣是采用真實(shí)的桃肉和凍干烏龍茶，深度還原了線(xiàn)下爆品桃桃風(fēng)味飲品的味道和口感。
為了驗(yàn)證凍干產(chǎn)品對(duì)于限制水果茶的復(fù)原度，水獺噸噸找了200位普通消費(fèi)者作為體驗(yàn)官，對(duì)水獺噸噸的凍干即溶水果茶產(chǎn)品和現(xiàn)制水果茶飲的盲測(cè)對(duì)比，最終這些體驗(yàn)官們是區(qū)分不出水獺噸噸的產(chǎn)品和線(xiàn)下知名現(xiàn)制產(chǎn)品有什么太大的差別的。也就是說(shuō)，水獺噸噸的出品水準(zhǔn)和出品的穩(wěn)定性已經(jīng)達(dá)到非常高的水平。
同時(shí)，根據(jù)主流電商平臺(tái)以及國(guó)際研究機(jī)構(gòu)對(duì)于茶飲市場(chǎng)口味趨勢(shì)的研判，水潭噸噸也在進(jìn)行著有針對(duì)性的產(chǎn)品豐富化，不斷進(jìn)行新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，但不是去追趕潮流，更多的是依據(jù)自己的判斷。
從某種程度上來(lái)說(shuō)，水獺噸噸找到了一個(gè)很好的產(chǎn)品解決方案，對(duì)于整個(gè)茶飲市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，形成了非常重要的品類(lèi)補(bǔ)充。
結(jié)語(yǔ)
對(duì)于自己的產(chǎn)品，王致祥認(rèn)為，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新可以讓凍干水果茶盡可能地還原新鮮水果的口感和味道，目前已能做到相比現(xiàn)制精品果茶90%到95%的口感和整體體驗(yàn)，加上真正透明的衛(wèi)生健康、極致的便利性和平價(jià)，相信水獺噸噸能持續(xù)獲得更多消費(fèi)者的青睞。
于整個(gè)市場(chǎng)而言，水獺噸噸在產(chǎn)品形式上其實(shí)是和現(xiàn)制水果茶飲形成了一定的互補(bǔ)，比如消費(fèi)頻次，現(xiàn)制水果茶的消費(fèi)必定會(huì)因?yàn)閮r(jià)格、便利度、距離、場(chǎng)景等因素而受限，但是單獨(dú)小包裝的凍干產(chǎn)品卻不會(huì)受到任何限制，給消費(fèi)者帶來(lái)了更多元化的選擇。
對(duì)于茶飲市場(chǎng)的現(xiàn)狀，王致祥指出，根據(jù)現(xiàn)有的一些權(quán)威機(jī)構(gòu)的研究結(jié)果，從茶飲的現(xiàn)有覆蓋密度、人群的基數(shù)以及現(xiàn)有的消費(fèi)頻次等幾個(gè)維度來(lái)看，這個(gè)市場(chǎng)都還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到成熟的階段，還會(huì)在一定階段之內(nèi)保持快速的增長(zhǎng)。但有一個(gè)很明顯的變化是，這個(gè)市場(chǎng)已經(jīng)肉眼可見(jiàn)地從一個(gè)“小朋友”長(zhǎng)成了“高中生”。
水獺噸噸做線(xiàn)上的預(yù)包裝即溶型飲品品牌，可以說(shuō)是站在了這個(gè)時(shí)代的大紅利上，但水獺噸噸和他的團(tuán)隊(duì)們，更希望能始終保持初心，為消費(fèi)者們提供更多的優(yōu)質(zhì)爆款果茶飲品。水獺噸噸這個(gè)品牌，也在積極參與野生動(dòng)物的保護(hù)性建設(shè)，和他的追隨者們一起改善人類(lèi)生活的環(huán)境，踐行“自在隨手可得”的品牌終極生態(tài)文化。
來(lái)源：新消費(fèi)智庫(kù)
如涉及侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除
3月份我們發(fā)布過(guò)一篇《暴漲156%的袋泡茶，卻越長(zhǎng)越像了》的文章，提到袋泡茶近年來(lái)漲勢(shì)迅猛，但遇到了同質(zhì)化問(wèn)題。比如“方形濾膜袋、小清新配色、印在正中間的品牌名稱(chēng)和logo，似乎成了袋泡茶包裝的‘三板斧’。”
然而最近我們觀(guān)察到CHALI茶里出了一款新品，把茶包做成了扇子的造型，還用大氣的山水畫(huà)替代了小清新配色。
天貓搜索發(fā)現(xiàn)，這個(gè)名為“山河錦繡”的新品剛上線(xiàn)一個(gè)月，在CHALI茶里天貓旗艦店的月銷(xiāo)量已達(dá)4萬(wàn)+，迅速躋身品牌月銷(xiāo)第一。
CHALI茶里成立于2013年，定位中國(guó)高端茶包品牌和專(zhuān)業(yè)茶服務(wù)供應(yīng)商，核心產(chǎn)品是三角原葉袋泡茶。作為中國(guó)本土的茶包品牌，CHALI茶里連續(xù)5年蟬聯(lián)天貓雙11花草茶類(lèi)目第一，8年已累計(jì)售出破8億個(gè)茶包。那么它是如何步步為營(yíng)，成為中國(guó)茶品牌新的中堅(jiān)力量?新品迅速成為爆款的背后，有著CHALI茶里怎么樣的市場(chǎng)洞察?
01
上線(xiàn)一個(gè)月月銷(xiāo)量4萬(wàn)+，CHALI茶里的這款新品為何能成為爆品?
袋泡茶市場(chǎng)太熱了。據(jù)艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)袋泡茶線(xiàn)上市場(chǎng)漲幅高達(dá)156%，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到128.7億元，近年來(lái)也有不少新玩家入局。在這樣的市場(chǎng)背景下，打造一款爆品并不容易。
據(jù)CHALI茶里透露，新品“山河錦繡”上個(gè)月在聚劃算歡聚日首發(fā)，首日成交711萬(wàn)，一個(gè)月后天貓旗艦店月銷(xiāo)量達(dá)4萬(wàn)+。這款具有爆款氣質(zhì)的新品到底什么來(lái)頭?
首先該系列共有四款，山河錦繡分別代表四個(gè)產(chǎn)品組合?！吧健睘闉觚埐杌ü杞M合，“河”為普洱花果茶組合，“錦”為紅茶花果茶組合，“繡”為綠茶花果茶組合。每個(gè)組合里又包含3個(gè)產(chǎn)品，如烏龍茶花果茶組合里是桂花烏龍茶、蜜桃烏龍茶和無(wú)極烏龍茶。
CHALI茶里山河錦繡系列
圖片來(lái)源：天貓CHALI旗艦店
該系列的茶葉均選取自中國(guó)本土的春茶，烏龍茶來(lái)自福建寧德，普洱茶、紅茶來(lái)自浙江湖州，綠茶來(lái)自廣東廣州。以原葉茶作為基底，拼配花果原料為茶湯增添更多風(fēng)味。原料挑選也呼應(yīng)了產(chǎn)品名“山河錦繡”，代表“美好山河孕育中國(guó)好茶”。
包裝則更好地詮釋了山河錦繡的意義。一眼看上去，大氣的墨象書(shū)法“山河錦繡”覆蓋了整個(gè)外盒正面，左邊則為產(chǎn)品信息的標(biāo)簽。而打開(kāi)盒子，具有粗獷美感的山水畫(huà)以折扇面呈現(xiàn)在眼前，與外盒的配色形成視覺(jué)沖擊。在扇子前，是同樣山水畫(huà)設(shè)計(jì)的內(nèi)盒。
CHALI茶里山河錦繡系列
圖片來(lái)源：天貓CHALI旗艦店
取出茶包，不同于之前的方形茶包，這次山河錦繡系列的茶包是扇子的造型，非常有特色。每個(gè)組合里，三款茶包是一個(gè)色系的不同色號(hào)，消費(fèi)者可以輕松區(qū)別產(chǎn)品。
據(jù)了解，此次CHALI茶里山河錦繡系列的包裝設(shè)計(jì)，均出自名家之手。中國(guó)山水藝術(shù)家陳天(別署一大)創(chuàng)作了四幅作品，烏龍茶花果茶組合為《到處皆詩(shī)境》，普洱花果茶組合為《萬(wàn)壑翠煙》，紅茶花果茶組合為《芳塘香溢》，綠茶花果茶組合為《朝露晨風(fēng)》。知名墨象藝術(shù)家吳文華則為山河錦繡的包裝題字。
此外，該系列還附帶了限定贈(zèng)品楠木折扇和茶具，同樣為山水畫(huà)和墨象題字設(shè)計(jì)。
消費(fèi)者對(duì)山河錦繡包裝的評(píng)價(jià)
圖片來(lái)源：小紅書(shū)@白玉團(tuán)子熊
從買(mǎi)家秀和社交平臺(tái)的分享中，能看出許多消費(fèi)者都被新品“顏值”所吸引，可以說(shuō)自帶流量。再利用聚劃算歡聚日的加持和CHALI茶里積累的產(chǎn)品口碑，便不難理解為什么山河錦繡系列一舉成為CHALI茶里的銷(xiāo)量王了。
02
中國(guó)7萬(wàn)家茶企，CHALI茶里如何塑造品牌，讓消費(fèi)者記住自己?
一直以來(lái)，有品類(lèi)無(wú)品牌是中國(guó)茶行業(yè)被提及最多的問(wèn)題。雖然中國(guó)有7萬(wàn)家茶企，但能讓消費(fèi)者記住品牌的少之又少。
中國(guó)茶品類(lèi)繁多，又具有產(chǎn)地特色，很難有茶企把品牌做好全國(guó)化、品牌化。這也導(dǎo)致消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)茶葉時(shí)，不會(huì)根據(jù)品牌選擇產(chǎn)品。沒(méi)有明顯的、差異化的品牌形象和理念，這對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，不利于消費(fèi)者記住自己，更不會(huì)讓人們從產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)者轉(zhuǎn)化為品牌粉絲。
2014年至今，CHALI茶里已經(jīng)累計(jì)銷(xiāo)售8億包袋泡茶，全網(wǎng)擁有1000萬(wàn)+粉絲，這側(cè)面表明了CHALI茶里的高復(fù)購(gòu)率。而這一方面來(lái)自產(chǎn)品，另一方面，品牌的作用不可或缺。
從此次的山河錦繡系列就可以看出，CHALI茶里在品牌端的布局，從包裝設(shè)計(jì)、到宣發(fā)傳播都在強(qiáng)調(diào)品牌特色，并且和消費(fèi)者有效溝通，讓人們記住品牌。
我們將以新品山河錦繡為例，分析CHALI茶里如何塑造品牌。
1、打造扇子IP，將茶與扇子強(qiáng)關(guān)聯(lián)
扇子、山水畫(huà)、書(shū)法是CHALI茶里山河錦繡系列的三大元素，其中，扇子是品牌的靈魂符號(hào)。仔細(xì)觀(guān)察會(huì)發(fā)現(xiàn)，CHALI茶里的logo就是一把扇子。為什么要使用扇子元素?扇子和茶有什么關(guān)系?
在中國(guó)，扇子最早是禮儀工具，后來(lái)發(fā)展成為古代文人雅士的“懷袖雅物”。喝茶是古代文人必不可少的傳統(tǒng)，邊喝茶邊把玩扇子，所以紙扇中自然少不了茶人茶事，并逐漸形成了中國(guó)獨(dú)特的“折扇茶文化”。明代的文征明、唐寅、仇英、沈周和清代的“八大山人”“揚(yáng)州八怪”“四王吳揮”六家都有茶扇畫(huà)佳作傳世[1]。
因此，扇子自古和茶就有著不解之緣。CHALI茶里把扇子作為品牌logo，再到把茶包做成扇子造型，盒子中有折扇的設(shè)計(jì)，是希望把扇子做成品牌IP。
對(duì)扇子國(guó)風(fēng)設(shè)計(jì)的評(píng)價(jià)
圖片來(lái)源：小紅書(shū)@黃同學(xué)的同桌
扇子本來(lái)就是很強(qiáng)的中國(guó)文化符號(hào)，把扇子做成IP，無(wú)疑是品牌差異化的武器。
如文章開(kāi)頭所言，CHALI茶里山河錦繡系列，用扇子造型茶包打破茶包行業(yè)清一色的方形包裝，并且在講究方便之外，更多地傳達(dá)給人們“飲茶明禮、執(zhí)扇起范”的理念，將茶與扇子強(qiáng)關(guān)聯(lián)。
2、邀請(qǐng)首位代言人，加深品牌調(diào)性
和山河錦繡系列一同發(fā)布的，CHALI茶里官宣了首位品牌代言人。CHALI茶里CMO林川告訴我們，“CHALI茶里邀請(qǐng)劉詩(shī)詩(shī)為品牌代言人，是考慮到二者的契合度非常高。劉詩(shī)詩(shī)具有東方美，同時(shí)兼具時(shí)尚和傳統(tǒng)的氣質(zhì)，而CHALI茶里作為新一代茶品牌，也想傳達(dá)給消費(fèi)者喝茶是一件時(shí)尚與傳統(tǒng)兼得的事情”。
CHALI茶里品牌代言人劉詩(shī)詩(shī)
圖片來(lái)源：微博@茶里Chali
現(xiàn)在許多消費(fèi)品牌利用流量明星吸引粉絲流量，但這并不利于品牌形象的建立和理念的傳達(dá)，品牌容易淪為明星的綠葉。代言人之于品牌，應(yīng)該是錦上添花的作用。此外，CHALI茶里還攜手劉詩(shī)詩(shī)和時(shí)尚雜志時(shí)尚COSMO一起拍攝了國(guó)風(fēng)大片，將飲茶、折扇元素相結(jié)合，加強(qiáng)CHALI茶里“中國(guó)范兒”的品牌調(diào)性。
3、多平臺(tái)強(qiáng)勢(shì)曝光，觸達(dá)更多人群
前文提到，山河錦繡系列新品是在聚劃算歡聚日首發(fā)，在其他平臺(tái)，CHALI茶里也布局了一系列曝光活動(dòng)。
如#劉詩(shī)詩(shī)執(zhí)扇起范#的話(huà)題登上微博熱搜，閱讀量近4000萬(wàn)。在4月12日，劉詩(shī)詩(shī)與新品登上B站開(kāi)屏幕，曝光量達(dá)2000萬(wàn)+。(數(shù)據(jù)均來(lái)自CHALI茶里官方統(tǒng)計(jì))
相關(guān)話(huà)題登上微博熱搜
圖片來(lái)源：微博
同時(shí)，CHALI茶里在B站發(fā)起#干了這杯茶，起范新專(zhuān)家#的直播召集令，當(dāng)晚“起范挑戰(zhàn)賽”直播登上熱門(mén)榜第一。此外，還邀請(qǐng)不同分區(qū)的Up主共創(chuàng)內(nèi)容演繹“喝茶范”，播放量達(dá)100萬(wàn)+。
通過(guò)微博、微信、B站、抖音、小紅書(shū)等多平臺(tái)的聯(lián)合曝光，借力KOL的種草，可以觸達(dá)更多不同的人群，為品牌和新品迅速造勢(shì)。
03
8年來(lái)，CHALI茶里如何成為行業(yè)頭部品牌?
累計(jì)銷(xiāo)量突破8億包，打造獨(dú)特的扇子IP和品牌形象，CHALI茶里在行業(yè)內(nèi)處于什么水平?
來(lái)看一組數(shù)據(jù)。2020年雙11上榜天貓食品千萬(wàn)俱樂(lè)部及榮獲新銳茶飲品牌大獎(jiǎng)，位列同業(yè)天貓店鋪第一名。(數(shù)據(jù)截止至2021.04.25)
拿到多個(gè)第一成績(jī)的CHALI茶里，作為中國(guó)早期做袋泡茶的本土品牌，已經(jīng)被許多新入局者眼中標(biāo)桿般的存在。消費(fèi)者說(shuō)起袋泡茶，也不只會(huì)想到立頓，CHALI茶里被經(jīng)常提及。8年來(lái)，CHALI茶里都做了什么?它是如何穩(wěn)扎穩(wěn)打在行業(yè)內(nèi)占據(jù)了頭部位置?
1、產(chǎn)品：打破人們對(duì)袋泡茶的刻板印象
CHALI茶里以袋泡茶起家，但此袋泡茶非彼袋泡茶。起源于國(guó)外的袋泡茶，是將碎茶置于茶包中，也就是CTC茶(人工壓碎Crush、撕裂Tear、揉卷Curl之后的茶粉末)。
然而，中國(guó)人喝茶講究單芽、整葉，“碎茶”往往被認(rèn)為茶葉品質(zhì)低，茶包產(chǎn)品也因此廉價(jià)。洞察于此，CHALI茶里切入完整原葉茶，核心產(chǎn)品為原葉三角茶包。
同時(shí)，原葉茶包也匹配了CHALI茶里高端茶飲的定位。近年來(lái)，CHALI茶里通過(guò)蜜桃烏龍等爆款產(chǎn)品，逐漸改變?cè)S多消費(fèi)者對(duì)于袋泡茶的刻板印象：袋泡茶不再是低端茶的代名詞，幫助重塑了袋泡茶的品類(lèi)形象。
做到用一袋原葉三角茶包吸引消費(fèi)者，其背后是CHALI茶里對(duì)于產(chǎn)品的把控：CHALI茶里建立了一套標(biāo)準(zhǔn)化分級(jí)體系，包括茶園、采摘、制作、精加工和茶品分級(jí)。在產(chǎn)品口味上，CHALI茶里聯(lián)合中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所推出“CFDS四覺(jué)評(píng)審體系”，通過(guò)嗅覺(jué)、味覺(jué)、感覺(jué)、視覺(jué)去把控品質(zhì)。
除了爆款袋泡茶，這兩年CHALI茶里還拓展了新的茶產(chǎn)品品類(lèi)。如去年CHALI茶里推出棒棒奶茶，有趣的造型與花式吃法讓其迅速獲得年輕人的關(guān)注。今年，CHALI茶里上新了膠原蛋白肽茶凍，是茶與果凍的創(chuàng)新組合。
CHALI茶里棒棒奶茶
圖片來(lái)源：天貓CHALI旗艦店
CHALI茶里膠原蛋白肽代餐茶凍
圖片來(lái)源：天貓CHALI旗艦店
2、渠道：B端、C端齊發(fā)力，深耕場(chǎng)景消費(fèi)
想要成為行業(yè)頭部品牌，渠道端的布局至關(guān)重要。多一個(gè)渠道，可能就意味著多一份市場(chǎng)份額。
CHALI茶里在進(jìn)駐全網(wǎng)電商平臺(tái)、開(kāi)設(shè)線(xiàn)下體驗(yàn)門(mén)店等推進(jìn)C端的同時(shí)，還在B端持續(xù)發(fā)力。據(jù)CHALI茶里團(tuán)隊(duì)介紹，CHALI茶里目前在酒店、辦公和餐飲等B端渠道市場(chǎng)占有率約為24%。
B端、C端同步布局，本質(zhì)上來(lái)說(shuō)是挖掘茶產(chǎn)品的場(chǎng)景消費(fèi)潛力。比如在餐飲渠道，CHALI茶里希望觸達(dá)消費(fèi)者外食的場(chǎng)景;在新零售渠道，可以滿(mǎn)足人們逛街休閑時(shí)隨手買(mǎi)茶的需求。進(jìn)一步來(lái)看，深耕場(chǎng)景消費(fèi)者有助于建立品牌認(rèn)知和口碑，CHALI茶里的產(chǎn)品可以隨時(shí)隨地出現(xiàn)在消費(fèi)者生活中。
3、內(nèi)核：CHALI茶里茶，中國(guó)范
成為行業(yè)頭部品牌，離不開(kāi)消費(fèi)者持續(xù)的喜愛(ài)與支持。那么，除了靠產(chǎn)品和渠道，品牌內(nèi)在的東西也要能打動(dòng)消費(fèi)者。
作為中國(guó)本土的茶品牌，CHALI茶里持續(xù)輸出更多將傳統(tǒng)文化和當(dāng)下潮流結(jié)合的產(chǎn)品與活動(dòng)，俘獲了年輕消費(fèi)者的心。
比如此次新品山河錦繡系列，滿(mǎn)滿(mǎn)國(guó)潮風(fēng)的設(shè)計(jì)非常戳年輕人。此外，CHALI茶里還舉辦了“CHINESE TEA IN CHALI 山河錦繡”沉浸式藝術(shù)影像展，利用AR+5G交互技術(shù)，讓人們可以在線(xiàn)下沉浸式體驗(yàn)到中國(guó)茶文化、美好山河的融合。
CHALI茶里沉浸式藝術(shù)影像展
圖片來(lái)源：CHALI茶里
一直以來(lái)，CHALI茶里還舉行過(guò)不少聯(lián)名活動(dòng)，如與文化類(lèi)綜藝節(jié)目《上新了故宮》推出宮廷茶禮盒，聯(lián)名手游王者榮耀推出王者好茶，和國(guó)產(chǎn)原創(chuàng)動(dòng)畫(huà)IP“京劇貓”合作推出可愛(ài)國(guó)風(fēng)掛耳茶包。
在小紅書(shū)、B站等年輕人聚集的平臺(tái)，CHALI茶里與博主共創(chuàng)內(nèi)容，圍繞中國(guó)風(fēng)主題，如旗袍、漢服、國(guó)風(fēng)舞蹈等，深度融入年輕人的生活。
CHALI茶里與up主共創(chuàng)內(nèi)容
圖片來(lái)源：B站@怪力老陳
可以看出，CHALI茶里一直將中國(guó)文化作為品牌內(nèi)核，即“CHALI茶里茶，中國(guó)范”。一是強(qiáng)調(diào)茶是中國(guó)的、擁有千百年歷史的產(chǎn)物，二是通過(guò)把茶與年輕人時(shí)下喜歡的潮流文化相結(jié)合，將茶以年輕人接受的方式傳承、傳播，讓喝茶成為一件傳統(tǒng)又夠潮的事情。
總而言之，CHALI茶里為中國(guó)茶行業(yè)注入了新的力量，也將讓“7萬(wàn)家茶企不及一個(gè)立頓”成為歷史——CHALI茶里CMO林川預(yù)計(jì)，未來(lái)1-2年內(nèi)CHALI茶里在國(guó)內(nèi)的茶包產(chǎn)品總銷(xiāo)量或?qū)⒊^(guò)立頓。
在采訪(fǎng)中，林川也談到了對(duì)中國(guó)茶和CHALI茶里的未來(lái)期待，“在全球三大茶板塊中，中國(guó)茶的優(yōu)勢(shì)無(wú)可比擬，未來(lái)茶的大品牌一定在中國(guó)!
目前，歐美市場(chǎng)中的CTC碎茶，根據(jù)鮮葉生長(zhǎng)部位以及工藝簡(jiǎn)單定量，分級(jí)易懂基本得到公認(rèn)。以綠茶為主的日本市場(chǎng)，代表的是抹茶，還有高等級(jí)的玉露、煎茶等。通過(guò)條索和工藝的不同，綠茶產(chǎn)品也很容易制作分級(jí)。以中國(guó)為代表的東南亞市場(chǎng)，茶樹(shù)種類(lèi)有上千種，茶工藝分為六大類(lèi)，而每一種茶根據(jù)干茶色澤、凈度、茶湯色澤、香氣、滋味、葉底等等綜合還能評(píng)出十級(jí)，定性非常復(fù)雜。而且在中國(guó)無(wú)法用單一的茶種去滿(mǎn)足所有的市場(chǎng)需求，中國(guó)消費(fèi)者的多元化需求只有中國(guó)茶品牌能夠滿(mǎn)足。
CHALI茶里通過(guò)創(chuàng)立標(biāo)準(zhǔn)化分級(jí)體系，以及打造三年并即將在9月投產(chǎn)并集生產(chǎn)、研發(fā)及交流三位一體的自建工廠(chǎng)，要在未來(lái)代表中國(guó)在全球舞臺(tái)占有一席之地，我們有這個(gè)野心，也有這個(gè)實(shí)力。”
您對(duì)袋泡茶、乃至中國(guó)茶行業(yè)的未來(lái)發(fā)展有何看法?歡迎在留言區(qū)分享。
參考來(lái)源：
[1]扇子與茶文化的淵源，2017年4月21日，盛風(fēng)蘇扇
來(lái)源： FBIF食品飲料創(chuàng)新
如涉及侵權(quán)前聯(lián)系刪除
